Evaluación E4
Fecha: 22/11/2023
Nombres:
María Segovia, Francisco Cabrera, Virginia Hermosa, Nathaly Pineda.
Ejercicio 1.-
Plan de Limpieza y desinfección para la cámara frigorífica.
Pautas antes de comenzar:
- El personal encargado de la limpieza y desinfección debe tener siempre una buena higiene
personal.
- La persona encargada se debe lavar muy bien las manos (humedeciendo las manos con
agua, poniendo jabón, fregando bien cada una de las zonas de la mano, y aclarar con
abundante agua), posteriormente secar las manos con papel y colocar guantes de plástico,
y volver a repetir el proceso de lavado de manos pero puesto los guantes. Secar con papel.
- Preparar los productos de limpieza que se van a utilizar: cuatro trapos de limpieza, un
espray multiusos que sirve de limpieza y desinfección, un balde con agua para aclarar,
escoba y fregona.
Proceso para limpiar y desinfectar la cámara frigorífica:
- Antes de comenzar a limpiar, se van a retirar todos los productos del interior de la cámara,
y se van a colocar en otra cámara frigorífica para que no pierda su cadena de frio. En este
proceso se aprovechara para comprobar el estado de los alimentos, su fecha de caducidad,
y si está bien etiquetado (de ser el caso de que no tenga etiqueta y se pueda colocar la
original se procederá a ponerla, en caso contrario se desechara el producto).
- Para comenzar a limpiar primero se deben retirar las lejas y las partes movibles de dentro
y fuera de la cámara frigorífica. Los cuales se colocaran en el fregadero para su posterior
limpieza.
- La metodología para limpiar la cámara frigorífica será: desde arriba hacia abajo y de
dentro hacia fuera. Por lo que se comenzará a limpiar la parte de arriba por fuera del frigo,
la parte trasera, los laterales y la parte delantera. Después se procederá a limpiar la parte
interna empezando por el techo, la parte de al fondo, las paredes, llegando a cada rincón,
y terminando por la base del interior. Por último, la limpieza se centrara en las puertas
abatibles de la nevera, en sus filos, los pliegues de los cauchos, y los tiradores.
- El proceso de limpieza y desinfección de cada superficie y componente deberá ser: 1.
Retirar la suciedad más gruesa con un trapo; 2. Aplicar el espray multiusos de limpieza y
desinfección, restregar con otro trapo y dejar actuar el producto 15 min; 3. Después
humedecer otro trapo en el balde de agua limpia para aclarar el producto utilizado, con
cada superficie limpiar el trapo con agua limpia para volver a aclarar; 4. Por ultimo utilizar
un trapo limpio para secar muy bien las superficies y rincones.
- Por otra parte, antes de volver a colocar los productos alimenticios limpiar y desinfectar
las baldas y elementos que retiramos del frigorífico en el fregadero, siguiendo el mismo
proceso de limpieza detallado anteriormente pero en vez de con un trapo con una esponja.
- Para terminar, mover la cámara frigorífica a un lado, y proceder a limpiar y desinfectar las
paredes de baldosa que hay tras la cámara frigorífica , y el suelo. Se utilizará el mismo
método en la pared y el suelo, pero en el suelo en vez de trapos, se utilizara escoba y
fregona, sustituyendo siempre el agua con la que se aclara.
- Volver a colocar la cámara frigorífica en su lugar, así como los productos alimenticios que
se trasladaron a la otra cámara frigorífica.
- La última tarea que tiene que realizar la persona encargada de esta limpieza y desinfección
es dejar los trapos y utensilios de limpieza limpios, así como los guantes, aplicando el
espray multiuso de limpieza y desinfección, aclarándolos bien, y dejándolos ventilando o
escurriendo en una zona adecuada para ellos. Guardar todos los productos de limpieza en
su lugar de almacenamiento.
Este proceso para la limpieza y desinfección a profundidad de la cámara frigorífica
se debe hacer una vez a la semana, terminando la jornada semanal de trabajo una
hora antes de la salida del personal y se ira rotando por semana a cada uno de los
trabajadores.
La limpieza y desinfección de las puertas y tiradores de la cámara frigorífica se
llevará a cabo, diariamente los días restantes al final de la jornada laboral, por la
personal encargada de la limpieza del establecimiento. Siguiendo la misma
metodología de limpieza y desinfección indicada en la limpieza a profundidad.
El supervisor deberá verificar y registrar que la persona encargada haya cumplido
con su función al regresar a la nueva jornada.
Ejercicio 2.-
Plan de Limpieza y desinfección para la cámara frigorífica.
