ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES para el Roscón:

 625 gr. harina de fuerza (NOTAeva: quizás necesite algo más)
 10 gr. de sal
 250 ml. de leche (NOTAeva: a temperatura ambiente)
 20 gr. de agua de azahar
 Media copita pequeña de ron (NOTAeva: uso Brugal, que sea de
calidad)
 100 gr. de azúcar (NOTAeva: No la muelo, echo directamente azúcar
glass=en polvo)
 2 huevos y 1 yema
 100 gr. mantequilla (NOTAeva: a temperatura ambiente ó derretirla un
poco en el micro)
 Raspadura de limón y naranja
 1 cucharadita pequeña de miel

INGREDIENTES para la MASA MADRE=PIE DE MASA:

 50 ml. de agua ó leche templada (NOTAeva: uso leche)
 90 gr. harina de fuerza
 10 gr. levadura prensada fresca (NOTAeva: uso 2 sobres de levadura
de panadería seca)

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NOTAeva: Para esta receta solo necesitas 2 SOBRE DE LEVADURA DE

PANADERÍA.
(OJO!! la levadura química (tipo Royal) para bizcochos NO VALE!!.
La levadura seca de panadería la podéis encontrar en cualquier supermercado
(la levadura prensada fresca es más difícil de encontrar), donde venden los
productos de repostería.
Yo uso la marca Vahiné (de acción super rápida), pero vale cualquier marca
como la Maizena. Con estos 2 sobres se hace la MASA MADRE=PIE DE MASA,
que se incorporará a la masa total para que le ayude a fermentar. No hay que
añadir más sobres de levadura (ni añadir más de la fresca) a la masa total.

Para decorar:
1 Huevo batido para barnizarlo
Fruta escarchada, azúcar blanca humedecida (la granulada, NO glass ó en
polvo) y almendras laminadas para decorar

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Elaboración MASA MADRE=PIE DE MASA:

Hay varias formas de hacer la masa madre, a mi me gusta esta por

comodidad:

1. Poner la harina en un cuenco y los dos sobres de levadura de panadería.

Agregar la leche templada=tibia (no caliente), mezclar bien con una cuchara y
luego seguir mezclando con la mano.Hacer una bola y hacerle una cruz en la
parte de arriba con ayuda de un cuchillo.
2. Llenamos un bol grandecito con agua tibia (que cubra la bola) y
sumergimos la bola de masa madre. Veremos que se va al fondo y empieza a
soltar como burbujas. Pasado un ratillo (más o menos 10 minutos
aproximadamente) comienza a subir a la superficie. Una vez que este flotando
la sacamos y la reservamos en un bol para añadirla a la masa del roscón.
OJO! Con no pasarse con la temperatura del agua y la leche, un año la puse
demasiado caliente y para rematar deje la bola demasiado tiempo en el bol
con agua flotando, consecuencia, roscón no levó y quedo como una piedra.
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ELABORACIÓN DEL ROSCÓN:

1. Ponemos la harina en forma de volcán en un bol grande. Vamos añadiendo

los ingredientes.

La sal...................................La leche......................El azúcar glass

Ralladuras de naranja y limón.......Mezclamos.............La

mantequilla
Los huevos......................La masa madre.................Mezclamos bien

El agua de Azahar.........................El ron..................................La

miel
2. Ahora a amasar bien con las manos durante unos diez minutos. Si vemos
que la masa queda demasiado líquida añadir más harina, vereis si la masa os
va pidiendo más harina, tiene que quedar una textura algo pegajosa.

3. Se pasa la masa a otro bol que este enharinado y lo cubrimos con papel
film, para que la masa no se reseque ni se salga del bol, ya que la dejaremos
levar durante toda la noche (fuera ó dentro de la nevera), contra más frío más
les costará a la levadura crecer y más esponjoso quedara luego el roscón. Mi
nevera esta casi siempre hasta los topes, así que la dejo crecer fuera.
4. Al día siguiente así amanece la masa, a rebozar del bol. Se saca la masa del
bol (podemos untarnos las manos con aceite de girasol ó mantequilla para
manejarla mejor) y se rompe la masa bien fuerte sobre la encimera
enharinada, para sacarle todo el aire y se vuelve a amasar otro poco. (Ir
añadiendo harina un poco de harina si veís que se pega mucho a la mesa de
trabajo).
Me encanta la textura que adquiere en este levado, cuando se saca del bol
vereís que la masa son como hilos elásticos que se despegan del bol.

5. Se hace una bola con la masa y un agujero en medio, ir agrandando ese

agujero hasta adquirir la dimensión deseada, no os preocupeis si veís que
queda finito ya que tiene que volver a duplicar tamaño y crecerá más, como
veis en la foto creció tanto que tuve que poner dos vasos para que no se me
cerrara el agujero del centro. Así que hacerlo lo más grande posible y
colocarlo sobre una bandeja para horno cubierta con papel de hornear y luego
cubrir la bandeja con bolsas de plástico para que no se reseque mientras leva.

6. Una vez duplicado su tamaño [Ojo! dejar levar lo que necesite ya que luego
dentro del horno apenas crecerá (no es un bizcocho, es un pan)] no todas las
harinas son iguales, si veis que tarda no os preocupéis, a veces lo he tenido
todo un día creciendo). Podeis meterlo en el horno a temperatura mínima (no
más de 50ºC) para acelerar su crecimiento, pero yo lo he probado y no lo
recomiendo, sale mejor si lo dejas levar sin ninguna ayuda.
Con ayuda de una brocha de cocina lo barnizamos con huevo bien batido (si
usamos yema nos quedará más amarillito) y decorar al gusto con la fruta
escarchada.
Para el efecto del azúcar: En un bol ponemos azúcar granulada y vamos
agregando gotitas de agua, mezclar con los dedos. Esparcir esta azúcar
humedecida sobre el roscón.
7. Tostamos las almendras en una sartén antiadherente sin aceite, una ves
tostadas esparcir sobre el roscón. Una ves decorado el roscón, dejar levar otro
rato.

8. Precalentar el horno a 180ºC y cuando ya haya doblado su volumen

introducirlo en el horno y tenerlo unos 20 minutos (ya depende de cada horno,
mi horno no tiene aire, solo calor abajo y creo que lo tuve algo más de 20
minutos y los ultimos 5 minutos le pongo el grill para dorarlo.
Dejar enfriar, luego con un cuchillo bien grande cerrado ir partiendo el roscón
por la mitad.
Luego me ayudo con un mantel de cocina de plasticos de estos pequeñitos
(como se ve en la foto con flores transparente) para levantar la parte de
arriba sin romperal, pasar la parte de abajo a una bandeja.
 Este es el regalito que escondí en el roscón, envuelto con papel film.

9. Montar la nata con azúcar. Yo suelo agregar una cucharadita de gelatina

neutra en polvo en un poco de agua fria, una vez montada la nata agregar la
gelatina. Con una manga pastelera ir cubriendo toda la superficie de nata. Yo
le puse doble de capa de nata.
Poner con cuidado la parte de arriba, dejar un ratito para reposar la nata y
que se mezclen los aromas y listo para zampar.
ESTA INCREIBLEMENTE BUENO!!!
Y que tamaño!! Esto no se encuentra en las pastelerías jajajaja...

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