Lípidos: estructura, clasificación

Son un grupo de sustancias heterogéneas que tienen como característica principal el ser
hidrofóbicas (insolubles en agua) pero solubles en solventes orgánicos no polares como éter,
bencina, alcohol, benceno y cloroformo. Son untuosos tacto (resbaladizos), tienen brillo
graso y menor densidad que el agua por lo que flotan en ella.
Son una fuente importante de energía, por lo que son indispensables en la dieta. En los
países en vías de desarrollo las grasas aportan entre un 8 y 10% del consumo energético
total, la OMS recomienda entre un 20 – 25% del total de ingesta; mientras que en algunos
países industrializados llega a ser hasta 36%. Ordinariamente los lípidos reciben de forma
incorrecta el nombre de grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de
animales.
Los más abundantes son las grasas, que puede ser de origen animal o vegetal.

ESTRUCTURA
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque
también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).
 Tienen carácter anfipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas diferentes; el
grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena hidrocarbonada esno polar, que tiende a
establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes. El tamaño de la cadena
saturada es el responsable de la insolubilidad en agua de estas moléculas en un medio acuoso
tienden a dispersarse en forma de láminas o micelas (monocapa o bicapa), de modo que
constituyen emulsiones. Aquí las zonas polares establecen los puentes de hidrógeno con el
agua y los no polares se alejan de esta. La zona polar es zona hidrófila o lipófoba (soluble en
agua) y la zona no polar es la zona lipófila o hidrófoba (repele el agua).

Clasificación de los Lipidos

Los lípidos presentan ciertas características que los convierten en nutrientes esenciales para un buen funcionamiento
orgánico. Cumplen funciones específicas sobre los tejidos y membranas que permiten entre otras funciones una buena
transmisión nerviosa. Teniendo en cuenta esta y otras propiedades, es necesario conocer cómo se clasifican y qué tipo
de lípidos existen.

Los lípidos tienen un rol importante en el correcto funcionamiento del cuerpo. Estos cumplen diferentes funciones, tales como:
 Energética.
 Estructural.
 Hormonal.

Transportadora.
Por ello es importante conocer los diferentes tipos de lípidosexistentes.

Se clasifican en 2 grandes grupos:

Saponificables e Insaponificables
Lípidos saponificables

Ácidos grasos saturados : Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran en el reino
animal. Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídicoy
ácido lignogérico.
Ácidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por
ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y acidonervónico.
Fosfolípidos Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración molecular.
Glucolípidos: Son lípidos que se encuentran unidos a un glúcido.
Lípidos insaponificables
Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.
Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los ácidos biliares, las hormonas
sexuales, la vitamina D y el colesterol.
Eicosanoides: Son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran
las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
De esta clasificación de lípidos dependerá la función que cumpla cada uno de ellos. El consumo de lípidos es importante, sólo
es necesario no consumirlos en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

Los lípidos se clasifican según la presencia de glicerol o no en su estructura de la siguiente manera:

Simples Grasa

Glicolipiodos:
Glucolipidos y
Galactolipidos
Con Glicerol
Compuestos y

Lipidos Fosfolipidos: Lecitina

y Cefalinas

Ceras

Cerebrosidos
Sin Glicerol
Esteroides
Terpenos
Esfingomielinas

Fosfolípidos
Los fosfolípidos tienen su mayor importancia como constituyentes de los complejos lipoproteicos de la membranas biológicas.
Su distribución es muy amplia, siendo particularmente abundantes en el corazón, riñón y sistema [Link] lecitinas (colina),
son, como las grasas, ésteres de la glicerina. Los principales ácidos que las forman son el palmítico, esteárico araquídico y
oleico. Las lecitinas son sólidos de aspecto céreo que expuestos al aire se vuelven pardos rápidamente debido a la oxidación.
Las cefalinas se diferencias de las lecitinas por tener a la colamina como base nitrogenada.
Las esfingomielinas no contienen glicerina y están formadas por ácidos grasos, ácido fosfórico, colina y esfingosina. Las
esfingomielinas se encuentran principalmente en los tejidos nerviosos.
Glicolípidos
La mayor parte de la grasa de la dieta de los rumiantes procede de la hierba de gramíneas, cuya grasa contiene un 60%,
aproximadamente, de galactolípidos. El 95% de los ácidos grasos presentes corresponde linoleico. Los microorganismos del
rumen escinden los galactolípidos para dar galactosa, ácidos grasos y glicerol. Cerebrósidos
Son compuestos que existen sobre todo en el tejido nervioso. Están formados por un ácido graso, normalmente de elevado
peso molecular, unido al grupo amino de la esfingosina, que a su vez lleva un grupo alcohólico esterificado con una molécula de
hexosa, normalmente con la galactosa y con menor frecuencia con la glucosa. Ceras
Los ceras son lípidos sencillos formado por la combinación de un ácido graso con un monoalcohol de elevado peso molecular,
por lo general son sólidas a temperatura ambiental. Las ceras tienen a menudo una misión protectora, no se hidrolizan con
facilidad y carecen de valor alimenticio.
Esteroides
Entre estos se encuentran compuestos como los esteroles, ácidos biliares, hormonas suprarrenales y hormonas
[Link]:Pueden ser divididos en:Fitosteroles, origen vegetal.
Micosteroles, origen hongos.
Zoosteroles, origen animal.
El colesterol es un zoosterol que tiene una representación importante en el cerebro y puede ser sintetizado por el
[Link] los últimos años se ha dado gran importancia al colesterol por su relación con la arteriosclerosis, que consiste en
el engrosamiento de la pared de los vasos. Este engrosamiento se debe al deposito de colesterol en el interior de la pared de
las arterias. El 7-dehidrocolesterol, que deriva del colesterol, es precursor de la vitamina D3, en la que se convierte por la acción
de la luz UV. El ergosterol es un fitosterol, es precursor del ergocalciferol o vitamina D2, en la que se convierte por acción de los
UV. Ácidos biliares: Tienen importancia en el duodeno, donde ayudan a la emulsión de las grasas y al activación de la lipasa.
Hormonas adrenales: Entre ellas tenemos a la corticosterona y al cortisol y controlan la producción y utilización e la glucosa y la
movilización y producción de las grasas.
Terpenos
Al grupo de los terpenos pertenecen sustancias de tanta importancia biológica como los pigmentos caroteno y licopeno, la
vitamina A, el resto fitol de la clorofila y varios de los llamados aceites esenciales ( de presencia en las esencias).

NNN
1. Amazonas, Chachapoyas
2. Áncash, Huaraz
3. Apurímac, Abancay
4. Arequipa, Arequipa
5. Ayacucho, Ayacucho
6. Cajamarca, Cajamarca
7. Callao, Callao
8. Cusco, Cusco
9. Huancavelica, Huancavelica
10. Huánuco, Huánuco
11. Ica, Ica
12. Junín, Huancayo
13. La Libertad, Trujillo
14. Lambayeque, Chiclayo
15. Lima Metropolitana, Lima
16. Lima (Región), Huacho
17. Loreto, Iquitos
18. Madre de Dios, Puerto Maldonado
19. Moquegua, Moquegua
20. Pasco, Cerro de Pasco
21. Piura, Piura
22. Puno, Puno
23. San Martín, Moyobamba
24. Tacna, Tacna
25. Tumbes, Tumbes
26. Ucayali, Pucallpa
Al ser este grupo de compuestos tan heterogéneo resulta difícil realizar su clasificación
aunque podemos dividirlos en tres grandes grupos: simples, isoprenoides y complejos.
Dentro del grupo de los simples se encuentran todos aquellos lípidos cuya estructura es
unitaria o que son ésteres; los isoprenoides son lípidos que derivan de la estructura del
isopreno, mientras que los complejos están formados por dos o más componentes
claramente diferenciados, en la que uno de los componentes presenta características de
lípido.

Dentro de este grupo de lípidos están los ácidos grasos, ceras, acilgliceroles o grasas
neutras.

Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos, que pueden encontrarse libres aunque
normalmente suelen encontrarse formando parte de otros lípidos. Los ácidos grasos
responden a la fórmula general R–COOH, donde R es una cadena carbonada de
estructura muy variada (lineal, ramificada, alicíclica) y que puede presentar dobles
enlaces. Según el número de dobles enlaces los lípidos se clasifican en ácidos grasos
saturados (Saturate Fatty Acids –SFA–), ácidos grasos monoinsaturados (Mono-
Unsaturate Fatty Acids –MUFA–) y ácidos grasos poliinsaturados (Poly-Unsaturate Fatty
Acids –PUFA–)

SFA
Común Fórmula Sístemático 27.
Fórmico C1:0 Metanoico
Acético C2:0 Etanoico
Propiónico C3:0 Propanoico
Butírico C4:0 Butanoico
Valérico C5:0 Pentanoico
Caproico C6:0 Hexanoico
Caprílico C8:0 Octanoico
Cáprico C10:0 Decanoico
Láurico C12:0 Dodecanoico
Mirístico C14:0 Tetradecanoico
Palmítico C16:0 Hexadecanoico
Esteárico C18:0 Octadecanoico
Araquídico C20:0 Eicosanoico
Behénico C22:0 Docosanoico
Lignocérico C24:0 Tetracosanoico
MUFA 28.
Común Fórmula Sístemático
Palmitoleico C16:19;7 cis-9-hexadecanoico
Oleico C18:19;9 cis-9-octadecanoico
Elaídico C18:19;9 trans-9-octadecanoico
Erúcico C22:113;9 cis-13-docosenoico
Nervónico C24:115;9 cis-15-tetracosenoico

PUFA 29.
Común Fórmula Sístemático
Linoleico C18:29,12;6 todos cis-9,12-
octadecadienoico
6,9,12
-Linolénico C18:3 ;6 todos cis-6,9,12-
octadecatrienoico
-Linolénico C18:39,12,15;3 todos cis-9,12,15-
octadecatrienoico
5,8,11,14
Araquidónico C20:4 ;6 todos cis-
5,8,11,14-
eicosatetraenoico
Timnodónico C20:55,8,11,14,17;3 todos cis-
5,8,1,14,17-
eicosapentenoico
7,10,13,16,19
Clupanodónic C22:5 ;3 todos cis-
o 7,10,13,16,19-
docosapentenoico
Cervónico C22:64,7,10,13,16,19;3 todos cis-
4,7,10,13,16,19-
docosahexenoico

Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes primarios de cadena larga y
responden a la formula general:

Los acilgliceroles, también conocidos con el nombre de acilglicéridos o grasas neutras,

son ésteres de glicerol con ácidos grasos. Al poder establecer el glicerol tres enlaces
éster, los acilglicéridos pueden presentar uno, dos o tres ácidos grasos en su estructura,
por lo que hablamos de mono, di o triacilglicéridos (o triglicéridos).

30.
 31.

Este grupo de lípidos se caracteriza por ser derivados del isopreno:

A partir de la condensación de varias unidades de isopreno activo (isopreno fosforilado)

se sintetizan los diferentes lípidos isoprenoides. Cada dos unidades de isopreno dan
lugar a un terpeno, de manera que hay monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc.
según contengan, respectivamente, dos, tres, cuatro, etc. isoprenos. Entre ellos,
además, los hay acíclicos, ramificados y cíclicos, que pueden contener otros grupos
funcionales (cetona, alcohol).

Entre los monoterpenos figuran diversos compuestos volátiles con aromas

característicos, como el limoneno del limón y el alcanfor.

Limoneno
El retinol o vitamina A1 y el deshidro-3-retinol o vitamina A2 son diterpenos
parcialmente ciclados, mientras el fitol es un diterpeno lineal.
 Vitamina A o retinol
Son también terpenoides la vitamina E o -tocoferol y los derivados quinónicos, como
las ubiquinonas, la plastoquinona y las vitaminas K.

32.

Vitamina E o -tocoferol

Vitamina K1o filoquinona

33.

Los carotenoides son derivados poliisoprénicos de 40 átomos de carbono

(tetraterpenos). Por ejemplo, el -caroteno:

Los esteroides pueden considerarse también lípidos isoprenoides, puesto que en último
termino proceden del isopentenilpirofosfato. Su estructura está relacionada con la del
anillo esterano o ciclopentano-perhidrofenantreno.
Los esteroles presentan un grupo hidroxilo en el C-3 y diferentes sustituyentes en el C-
17. En la figura pueden ver una serie de esteroles: colesterol, hormonas sexuales,
mineralocorticoides, glucocorticoides.

Colesterol

Estradiol

Progesterona
 Testosterona

Aldosterona

Cortisol

34.

El colesterol o 3-hidroxi-5,6-colesteno es un esterol de 27 átomos de carbono, cuyo

grupo hidroxilo adopta la configuración . Además el colesterol puede ser esterificado
por ácidos grasos dando ésteres de colesterol.

El colecalciferol o vitamina D3, los ácidos biliares y sus sales, y las diversas hormonas
esteroideas (corticoides, andrógenos y estrógenos) son derivados del colesterol.
 Vitamina D3 o colecalciferol

Los lípidos compuestos son aquellos cuya molécula presenta dos o más componentes
claramente diferenciados. de los cuales uno de ellos una vez separado presenta
propiedades de lípidos. Dentro de este grupo están los fosfolípidos y los glucolípidos.

Este grupo de lípidos se caracteriza por presentar el grupo fosfato en su estructura

esterificado con un alcohol, dependiendo del alcohol tenemos dos grupos de fosfolípidos:
fosfoacilgliceroles (glicerol) o esfingomielinas (esfingosina).

Los fosfolípidos de glicerol o fosfoacilgliceroles son lípidos de membrana que presentan

en su estructura glicerol que se encuentra esterificado con ácido fosfórico y ácidos
grasos.

sn-glicerol-3-fosfato

Ácido fosfatídico
1,2-diacil-sn-glicerol-3-fosfato

El grupo fosfato a su vez puede estar esterificado con un radical hidrofílico, dependiendo
de la naturaleza de este radical (A) tenemos diferentes familias de fosfolípidos.
 35.
Familia Grupo A

Fosfatidilcolinas (lecitinas)

colina
Fosfatidiletanolaminas
(cefalinas) etanolamina

Fosfatidilserinas
serina

Fosfatidilinositoles

mioinositol

Fosfatildilgliceroles

glicerol

Cardiolipinas

Fosfatidilglicerol
36.

Los esfingolípidos son fosfolípidos donde los ácidos grasos esterifican a un alcohol
aminado, la esfingosina o esfingenina, a través de un enlace amida, dando lugar a las
cerámidas.
 Esfingosina Ceramida
El grupo hidroxilo terminal de las cerámidas se puede unir a otros compuestos; entre
ellos la colina formando la esfingomielina, que se encuentra presente en las membranas
celulares.

Los glucolípidos son lípidos que presentan carbohidratos en su estructura, formados por
la unión de los carbohidratos al C1 de la ceramida.

Los cerebrósidos es un grupo de lípidos que se caracterizan por presentar en su

estructura azúcares neutros como glucosa o galactosa, dando los glucocerebrósidos o
galactocerebrósidos, los más sencillos presentan una única molécula de azúcar, aunque
también pueden presentar varias cadenas de 2 a 10 cadenas de azúcares. Los sulfátidos
son los ésteres sulfúricos de los cerebrósidos (el sulfato esterifica el C3 de la hexosa),
los más abundantes son los derivados de los cerebrogalactósidos, que constituyen una
parte importante de los cerebrósidos del cerebro.

Glucocerebrósido Galactocerebrósido Sulfátido

Los gangliósidos se diferencian de los cerebrósidos en que contiene una o varias
moléculas de ácido N-acetilneuramínico (ácido siálico). El número de hexosas que
presentan varía entre uno y cuatro.