Recetas uruguayas

ALFAJORES CON MAIZENA (SIN LUGAR A DUDAS LOS MAS RICOS)

La última vez que fui a Montevideo, revolviendo en las recetas de mi tía Aurita,
encontré un libro viejo y ajado en el que venía esta receta. Cuando llegué a
España
los hice y les puedo asegurar que es lo más exquisito que probé, incluso si
tengo que hacer un regalo especial, los hago los envuelvo adecuadamente y
SIEMPRE
quedo bárbaro, porque gustan muchísimo. Creo que el truco está en el coñac.

Ingredientes
1 2/3 de harina (200 gr.)
2 ½ tazas de maizena (300 gr.)
2 cucharaditas de polvo Royal
200 gr. de mantequilla o margarina
¾ taza de azúcar (150 gr.)
3 yemas
1 buena cucharada de coñac
ralladura de limón
abundante dulce de leche (mmm que rico)
coco rallado en cantidad suficiente

Como en mi casa se los rifan y dan trabajo, cuando los hago, siempre hago el
doble de la receta.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de a una,

mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos
ya tamizados.
Incorporar el coñac y la ralladura de limón. formar una masa, sin amasarla y
estirar de ½ cm. de espesor sobre una mesa esplovoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm. (yo lo hago con una copa) Colocar sobre una
chapa enmantecada y cocinar en horno moderado unos 10 minutos. Desmoldar
y enfriar.
Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio.
Pintarles el borde con dulce de leche y pasarlos por coco. (Aunque parece una
cochinada
yo le paso el dulce de leche con el dedo por los bordes y luego lo paso por
coco, con un pincel también se podrá hacer, creo) Isabel Fraga

Alfajores de Dulce de Leche (de maicena- cornstarch)

1 taza de harina
1 taza de maicena
2 cuacharadas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de Polvo Royal
1 cucharadita de cáscara rallada de limón o de vainilla (o de las dos)
150 grs de manteca (o uno de los paquetes americanos que viene de 8
cucharadas de manteca - ojo comprar la que dice sweet unsalted)
1 huevo
dulce de leche (o leche condensada hervida en la lata por unas tres horas)

Nuevamente, alguien que cocina sin receta así que las instrucciones que les
doy es que no importa que las medidas sean exactas y no importa el orden en
que combinen los ingredientes. Lo que hay que hacer es mezclar todo hasta
que queda una masa suave, estirar la masa (cuán fina depende de como les
gusten los alfajores - en casa yo la estiro de un medio centímetro pero se
puede hacer desde 2 o 3 mm hasta 1 cm). Cocinar en horno caliente alrededor
de 8 minutos. No la dejen dorar. Los alfajores quedan mejor si la masa está
todavía blanca. Rellenar con dulce de leche a gusto. Alguna gente (no en casa)
le pone coco rallado alrededor.

Arroz con Leche

1 litro de leche
5 cucharadas de arroz
3 yemas-vainilla a gusto.

Se hierve la leche con 2 cucharadas de azúcar. Cuando el arroz está cocido

(20minutos más o menos) retirar del fuego y agregar las yemas batidas con 4
cucharadas de azúcar, revolver bien y poner al fuego hasta ebullición. Si se
quiere se agregan las clara batidas a nieve.

Banana Frita

Ingredientes:

* 2 bananas
* 1 huevo
* 2 cucharas llenas de harina (con polvo de horneae incluido)
* 2 cucharas de azúcar
* 1/3 vaso de leche
* esencia de vainilla
* esencia de rum
* 100 gr. de margarina

Poner en un recipiente hondo el huevo, la harina y el azúcar. Revolver con una

cuchara. Agregar la leche y unas gotitas de las dos esencias. Seguir
revolviendo hasta obtener una masa uniforme (sin grumos)
Derretir en una sartén 50 gr. de manteca. Cortar la banana en 4 pedazos
( primero a lo largo y luego a lo ancho embeberlos con la pasta de los dos
lados y ponerlos en la sartén .
Freir de los dos lados. Repetir el pocedimiento con la otra banana.
Servir con chocolate caliente
Bizcocho de Yogur

2 yogures de limón
2 medidas de yogures de harina (tamizado con un sobre Royal)
2 medidas de yogures de azúcar
1 medida de yogur de aceite
rayadura de cascara de limón
3 huevos (si son caseros, el bizcocho ganará lo indecible)

Se enmanteca la asadera, y sobre ella se tamiza la harina con el Royal. En un

cuenco aparte batiremos las yemas, el azúcar, el aceite y la rayadura de limón.
Cuando la mezcla esté bien ligada se le agrega poco a poco la harina y cuando
se haya mezclado bien, se le agrega con movimiento suaves y envolventes las
claras previamente batidas a punto de nieve, se vierte en la asadera y al horno
(que habremos precalentado 10 minutos minimo), 40 minutos + o - a 180º.

Quieres transformar el anterior en un bizcocho tipo marmol?

Pues haces todo lo anterior exactamente igual, pero en el ultimo paso, viertes
el 80 % de la mezcla en la asadera, el resto que te quedo en el bol, lo mezclas
con chocolate en polvo, cocoa o algo parecido que tengas a mano, cuando este
bien mezclado, lo viertes encima (pero sin mezclar) de la mezcla que ya habias
echado en la asadera, y lo metes al horno. El resultado es fantástico y como
ves no ofrece ninguna dificultad pero si ofrecerá un aspecto muy apetitoso.

Bombas de Chocolate a la Bourdin

Ingredientes de la masa:

1.1 taza de agua caliente

2.100 grs. de manteca
3.1 pizca de sal
4.1 taza de harina (120 grs)
5.4 huevos
6.1 cuacharadita de polvo de hornear (Uruguay: Royal/USA: Rumford baking
powder)

Preparación: Se combina en una cacerola el agua con la manteca y la sal, y se

pone a fuego moderado. Cuando empieza a hervir se agrega la harina y se
bate hasta que la mezcla empiece a desprenderse del interior de la cacerola.
Se retira del fuego y se bate hasta que quede tibio. Se agregan los huevos, uno
a uno, y luego el polvo royal, batiendo vigorosamente después de cada adición.
Se coloca el batido por cucharadas sobre placa de horno sin enmantecar,
dejando espacio (unos 3 a 4 centímetros) entre cada bomba, y con una
espátula se les da forma alargada. Se cuecen en horno moderado unos 35
minutos, o hasta que queden doradas e hinchadas. Dejar enfriarlas y hacerles
un agujerito en el costado para poner el relleno.
Relleno: Se cocinan 2 paquetes de postre de chocolate o vainilla, (NO el
instantáneo) con 4 tazas de leche. Se revuelve hasta que hierve y queda
espeso. Se deja enfriar. Toque de AA: agregar un chorrito del licor que tengas
(si tengo uso el de almendras, pero se puede cognac e inclusive whisky).

Glaseado: Derretir barritas de chocolate en 30 grs. de manteca, agregando 4

cucharadas de agua caliente y luego 1 y 1/2 tazas de azúcar impalpable (usa:
confectioner's sugar). Cubrir las bombas con ello. También a esto si se desea o
te olvidaste antes, se le puede agregar el licor.

Heladera unas 2 horas y listo. Un boleto vieron?

Budín de Cuatro

1) Acaramelar una budinera. Nota, yo no tenía budinera y lo hice en una pirex

de horno (aprox 20cm de diámetro). No hay problema para que se cocine, pero
lapirex resulto un poco chica y arme un pegote de caramelo en el horno que te
lo voglio dire. Recomendaría, si usan una fuente de horno, que sea no inferior a
25cm (la altura es siempre mas o menos la misma)

2) 400g de azúcar + 1/2 litro de agua

Esto como se habrán dado cuenta es para hacer un almíbar. Se hierve durante
10 minutos.

Por otro lado: Se escogen y asen 4 huevos. Por el método que prefieran, pero
siempre con gran cuidado, se separan las yemas de las claras. Digamos, un
vaso pa' las yemas y otro pa' las claras (contar que sean 4 de cada lado).
Pronto esto?; bueno, agarran un bol medianón (tirando a grande) y vierten
(adentro) el contenido del vaso con las yemas...........a continuación vierten
(adentro) el contenido del vaso con las claras......y después baten bien......

A eso se le agrega (en el orden deseado):

4 cucharadas de coco rallado +

4 cucharadas de harina +
4 cucharadas de queso fresco rallado + (esto es un problema pa' los yankees;
aquí los quesos no son de vaca, son de plástico. Pero igual quedo bueno)
2 cucharadas de manteca no necesariamente derretida, pero al menos córtenla
en pedacitos para que se desparrame un poco mas democráticamente)
Se agrega el almíbar y se revuelve (recomiendo con una cuchara, porque el
almíbar todavía esta caliente....)

A la budinera (no olvidar, acaramelada). El resultado es líquido, y si se me

permite la deyección idiomática, muy parecido a un vomito....!no lo miren!
porque sino les queda la idea) Se cocina al baño maría (?medio chancho esto,
no?) 1 hora 10 minutos de horno (pa dorar)
A la heladera
Budin Inglés Económico

100 gr. de manteca

3/4 taza de azúcar
2 huevos
6 cucharaditas de Polvo Royal 3/4 taza de leche
cascara rallada de limón
1/2 taza de pasas sin semillas
1/2 taza de fruta abrillantada ,cortada en trocitos

Se bate la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Se agregan los
huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada uno. Se tamizan juntos la
harina y el polvo royal, y se van agregando a la preparación anterior, con la
leche. Por último se mezcla la cáscara rallada, las pasas y la fruta, previamente
pasadas por harina.
Se vierte en un molde alargado (10x23 cm), enmantecado y enharinado. Se
cuece en horno moderado durante una hora y 15 minutos.

QUEDA BARBARO CON UN BUEN MATE!!

Budín de Pan

Ingredientes:

1. Pan blanco duro sin corteza o tostadas biscotadas reducidas a trozos

pequeños (4-5 tazas)
2. 1 litro de leche
3. 100 gr de manteca
4. 6 huevos enteros
5. azúcar a gusto
6. 1 cucharada de esencia de vainilla
7. 1 molde para horno alto (los mejores son los de chimenea)
8. Azúcar y agua para el caramelo
9. Opcional: pasas de uva, o trozos de manzana, Crema chantilly

Dificultad: Baja
Costo: Económica
Preparación:

1. Se calienta el litro de leche junto con la manteca. Cuando esta última acaba
de fundirse, se vierte la mezcla sobre los trozos de pan hasta cubrirlos
completamente. [Nota, dependiendo del tipo de pan absorbe mas o menos
leche, la idea es que no debe quedar líquido sobrenadante, y el pan tiene que
quedar todo bien embebido, de lo contrario quedan partes duras en el budín].
Dejar enfriar la mezcla.

2. Se baten bien los huevos, y se les incorpora el azúcar y la esencia de

vainilla. La cantidad de azúcar depende del gusto del consumidor (yo suelo
ponerla a ojo y voy probando, pero como referencia, una taza de azúcar da
para que quede bastante dulzón, si se agregan pasas de uva, conviene usar
menos azúcar.

3. Cuando el pan está frío, se agrega la preparación del item 2, revolviendo

bien para obtener una pasta homogénea [en este momento se agregan las
pasas de uva o la manzana, cualquiera de los dos agregados quedan muy
bien].

4. Cubrir un molde para horno, de paredes altas, con caramelo. Verter la

preparación en el mismo y hornear por una media hora a 160 C. El budín está
en su punto justo cuando al introducir un mondadientes éste sale seco.

5. Dejar enfriar, primero a temperatura ambiente, luego colocarlo en el

refrigerador por un par de horas. Desmoldar y si se desea decorar con un poco
de crema
chantilly.

Chajá Msomenos (pero muy rico!)

Ingredientes:
opcion a) 8 huevos enteros
8 cucharadas de harina
8 cucharadas de azúcar
gotitas de vainilla
1 cucharadita de cremor tártaro.

para todas las opciones (relleno y cobertura):

3/4 litro de crema doble

1/2 kilo de azúcar impalpable de la que me trajo el Jetón
2 cucharaditas de vainilla
1 lata de duraznos en almíbar
3 paquetes de 100 gramos (o mas) de merengues secos-secos.

a) Mezclar el azúcar, la vainilla, la harina en un bol. En otro batir a punto de

nieve las claras y agregarles cremor tártaro para estabilizar Unir las dos
mezclas suavemente. Poner esta masa dividida en partes iguales en dos
torteras redondas chicas enmantecadas ligeramente o forradas con papel
manteca. Cocinar en horno suave (180 grados) hasta que el bizcochuelo este
cocido (unos 15-20 minutos) y se le introduce un cuchillo y sale seco.

opcion b) si no, comprar dos planchas de bizcochuelo o una preparación de

torta para rellenar. Cuando el bizcochuelo esta frío proceder con la etapa
siguiente.

Opcion c): si están en Uruguay o cualquier otro lado donde venden esos
círculos de merengue en las panaderías, usar media receta de bizcochuelo y
en lugar de un disco de idem usar uno de merengue para la base. Lo demás es
todo igual.
RELLENO:
Abrir la lata de duraznos y colarlos (detalle importante). El almíbar no se usa en
esta receta (tiene que quedar seco). Ademas la lata le da un gusto metálico..
Preparar la chantilly con la crema doble, la vainilla y el azúcar batiendo hasta
que este bien firme.(ojo, el bols tiene que ser bien grande). Separar en dos
partes (1/4 y 3/4). Poner 1/4 en la heladera.
Picar pacientemente TODOS los merenguitos. Separar 3/4 y 1/4

Armado (parte delicada)

Mi sistema es el siguiente: forro una tortera alta con papel manteca. En la base
pongo una de las dos capas de bizcochuelo. Mezclo la mitad de la chantilly con
merenguitos picados.(perdón, pero mi medida es a ojo: tienen que quedar
suficientes merenguitos para cubrir la torta después y el otro 1/4 de los mismos
es para cubrir los costados cuando este pronto y frío).
Agrego la mitad de esa mezcla sobre el bizcochuelo. Sobre esta pongo los
duraznos picados en cuadraditos Luego pongo la otra mitad de la mezcla de
chantilly con merenguitos. Luego va la otra capa de bizcochuelo que se cubre
con chantilly y que a su vez se cubre totalmente con merenguitos picados.
Se deja enfriar por lo menos unas cuatro horas. Antes del momento de servir se
retira la torta con el papel manteca de su molde (es mucho mejor si se usan
uno de esos moldes con resorte en el costado que se abren), se pela el mismo
y se decoran los costados de la misma forma en que se decoró la parte
superior: chantilly primero extendido con espátula y los pedacitos de merengue
pegados al mismo hasta que toda la torta queda igual, cubierta con pedacitos
de merengue.
Buena suerte!! (Los malditos merenguitos tienen una cierta tendencia a no
querer quedar pegados en el costado. Personalmente si la ocasión es formal
prefiero cortar por lo sano y decorar los costados con chantilly en manga de
decorar y unas rodajitas de durazno! (odio los costados medio pelados).

Importante: servir y cortar cuando todavía esta fría!!

Nota: considerando la herencia de mi abuela genovesa me siento en la

obligación de sugerirles que el almíbar de duraznos no empleado queda
estupendo si se lo hierve para reducirlo y darle color, se le agrega un poco de
cognac y se guarda en la heladera para cuando se prepara flan (va en el fondo
del molde), para ponerlo por encima de los helados o para mojar bizcochuelos
en otras tortas.

POSTRE - CHAJA - POSTRE

INGREDIENTES:

- 500 grs. de Dulce de Leche Conaprole (debe diluirse con un poco de leche)
- 250 grs. de galletas María (todas rotas)
- 250 grs. de Merenguitos (secos y desmenuzables)
- 500 cm3 de Crema Doble -( batida como para chantilly pero con poca azúcar).
- 1 Lata de Duraznos en Almíbar (Cololo)
- 3 claras (de huevo) batidas a nieve con 6 cucharadas de azúcar.
En una fuente rectangular "Pyrex" de 6.5 cm de profunidad,

FORMAR CAPAS SUCESIVAS, SUPERPUESTAS Y DE GROSORES

SIMILARES:

1º Merenguitos deshechos
2º Dulce de Leche
3º Galletas (hechas migas)
4º Chantilly mezclada con claras
5º Duraznos escurridos y picados
6º Merenguitos idem.
7º Dulce de Leche
8º Galletas
9º Mezcla de chantilly y claras
10º Cubrir con los merenguitos restantes

IMPORTANTE: No alterar el orden de los ingredientes

Introducir en una heladera familiar standard (si es GE mejor) y enfriar hasta 3º

C durante 120 minutos.

Postre Chajá (o similar)

Ingredientes:

* Una receta de bizcochuelo base

* Una receta de crema chajá
* Una lata de duraznos en almíbar
* Una receta de merengue
* Una taza y media de almíbar mezclado con tres cucharadas de cognac o
whisky.

CREMA CHAJA
Poner en una cacerolita 75 grs. de harina, 250 grs. de azúcar, agregar de a
poco 2 tazas de leche y llevar al fuego.
Revolver siempre, hasta que espese y empiece a hervir.(Acá en la receta que
me pasaron decía hasta que "hirba" -sic- pero creo que es lo mismo). Retirar
del fuego y dejar entibiar.
Verter en un bowl (bol), batir mucho y agregar de a pedacitos 200 grs. de
manteca. Agragar un chorrito de vainilla. Poner un rato en el congelador (y
después volver a batir antes de usarla).
ARMADO DEL POSTRE

Forrar una asadera (1) con papel blanco, colocar trocitos de bizcochuelo,
después una capa de crema chajá, trocitos de duraznos y merengue picado.
Después otra de bizcochuelo, mojar con almíbar y volver a repetir en ese orden
hasta terminar con la última camada de bizcochuelo. Poner arriba un plato o
asadera chata para apretar un poco todas las capas y llevar a la heladera por
dos horas.
Después desmoldar en una fuente y cubrir con el resto de crema y merengue.
Servir frio.
(1) En la receta original sugieren como recipiente un envase de cinco quilos de
dulce de leche Conaprole (cilíndrico, de 22 cms de diámetro y 17 cm de alto
aproximadamente. Eso permite después poner un plato común arriba para
apretar el postre cuando se termina de armar).

MERENGUES
Poner en una cacerola (chica) 4 claras y una y media taza de azúcar. Llevar al
fuego revolviendo siempre y sacar del fuego cuando esté bien caliente. (Probar
temperatura con el dedo, nomá) Poner en un bol y batir hasta que quede bien
espesa, agregar dos cucharadas de azú impalpable. Llenar la manga de
decorar (o en su defecto una bolsa y cortarle una de las puntas) y armar los
merengues sobre una chapa enmantecada. Prender el horno y esperar que
alcance una temperatura
alta (mas de 250 grados Celsius); entonces apagarlo y poner a cocinar los
merengues con el horno caliente pero apagado.

Bizcochuelo.
Supongo que no hace falta pasar una receta, pero si alguien la necesita no
tengo drama en mandar una.

Espuma de Mar

Ingredientes: 2 discos de merengue, aproximado de 24 cm. de diámetro

2 bizcochuelos finitos de igual tamaño
1 lit. de qrema chantilly
crema de chocolate
200 grs. De merengues sequitos
Crema de chocolate:

Sacar una taza de crema chantilly, agregar 2 cucharadas de chocolate en polvo

o rallado. Entreverar todo

Preparación: En una fuente poner un disco de merengue, cubrir con crema

chantilly, encima el pionono, cubrir con la crema de chocolate, poner
merengues deshechos (trozos no muy chiquitos), otra vez pionono, crema de
chocolate y poner el último disco de merengue, cubrir con crema chantilly arriba
y costados y luego ponerle por todos lados merengue deshecho, chorrearle
chocolate derretido caliente con una cuchara formando hilos (cuchara de
madera). Poner en la heladera 1 hora.

Flan

1. Verter en 1 olla
latita de leche evaporada
tazas de leche
tazas de azúcar
Dejar que rompa el hervor, y que se concentre un poco, la mezcla queda de
tono marroncito muy clarito (Pulpo Cervetto: ahorrate el comentario..:-))

2. Batir ligeramente 3 huevos y 3 yemas

3. Cuando el preparado 1 está aún caliente pero no mucho (digamos que si

meten un dedito lo tienen que sacar rapidito, pero no se lo queman vivo) lo
incorporan revolviendo suavetón nomás al preparado 2. La mezcla queda color
amarrillito tirando a marroncito claro.

4. En una flanera, se colocan 4 o 5 cucharadas de azúcar y se le coloca al

fuego, cuando se funde se hace girar sobre la hornalla para que el caramelo se
distribuya sobre las paredes de la flanera.

5. Se lleva al horno a baño María (no Pelufo, no es contigo...:-), lo mejor es una

fuentecita pirex alta y la flanera inside (con ag&uumlita tá??)

6. Luego de unos 45 minutos, se prueba con un palito de dientes y si sale

sequito, ta listo... el horno debe estar a unos 370-375F.

Si les gusta mas sozo, usar solo leche en vez de leche evaporada, si le gusta
bien sequito, usar en vez de las dos tazas de leche, una lata de leche
condensada, y
sacar una de azúcar. Si quieren llegar al tocino del cielo, en vez de huevo y
yemas usen solo 8 o 9 yemas...

Gonzalo Kmaid

Flan de Dulce de Leche *URU

Si no tienen dulce de leche prepararlo hirviendo dos horas una lata de leche
condensada (cerrada por supuesto).
Poner en la licuadora:

[Link] o seis huevos

2.1 cucharadita de vainilla
[Link] contenido de una lata de leche condensada
4.1 taza de dulce de leche
5.250 cc de leche

Licuar todo bien. Vertir en una budinera con fondo de caramelo. Si no se quiere
hacer el caramelo (fiaca) rociar con Mazola en aerosol para que no se pegue el
flan
a las paredes de la budinera y luego al desmoldar usar una salsita comprada
por encima (y chantilly comprado, ya que están... y nueces picadas... y un
chorrito de
Bayley's o de Frangelico....).

Es necesario poner la budinera en una asadera con agua (Baño Pelufo... digo
Baño María) y cocinar por una hora en la rejilla de abajo del horno (si no se
quema la
superficie).

María Pelufo

Garrapiñada *URU

1 taza de maní pelado,

1 taza de azúcar,
1 taza de agua.
En una olla que no se pegue (o que no importe que quede un pegote), se
mezcla y se cocina a fuego muy lento 10 minutos. Luego se revuelve
contínuamente con
cuchara de madera por 15 minutos o hasta que este al punto.

César Luongo

Huevos Quimbos

7 yemas
2 claras.

Batir bien (este es el secreto) y agregar 1 cucharada de maizena y 1 de Royal y

seguir batiendo hasta que quede espumoso.
Colocar la preparación en moldecitos (como los de muffins) sin llenar hasta el
borde.
Cocinar en horno a 200 Cº más o menos 10 [Link] con palito que
salga limpio.
Preparar una almibar con 2 tazas de azúcar y 2 de agua a punto hilo. Dejar
enfriar y poner dentro los quimbos.

Sonia Casella

Isla Flotante *URU

Batir 12 (doce) claras con 24 (veinticuatro) cucharadas de azúcar y 1/4

cucharadita de cremor tártaro hasta lograr la consistencia del merengue.
Colocarlo en molde
de tubo de aproximadamente 26 (veintiseis) centímetros de diámetro y cocinar
8 (ocho) minutos al 50% de potencia en microondas . En caso de hornearlo en
horno
convencional deberá hornearse a Baño María vigilándolo de cerca y apagar el
horno cuando el merengue haya subido hasta una altura aproximadamente
igual a la
altura que tenía antes de hornearlo. (sinceramente espero que tengan micro,
no falla nunca).

Nota: En caso de hacerlo en micro no les aconsejo que agreguen pasas de uva
porque por diferencia de concentración de masa (supongo) se recocina el
merengue
alrededor de las pasas y queda con un asqueroso gusto a clara de huevo duro.

Para completar la receta de esta torta "deliciosa" es de rigor rociarla con un

exquisito SABAION (vulgarmente conocido como sambayón), que sirve
además para
usar las yemas que nos sobraron.

SABAION

Por cada yema agregamos una cucharada de azúcar y una cucharada de vino
garnacha u oporto. Batir cinco minutos en batidora (velocidad máxima). Cocinar
en
recipiente TAPADO en micro a potencia máxima, aproximadamente 30 a 45
segundos por yema. REVOLVER CADA 30 SEGUNDOS DEL CENTRO HACIA
AFUERA. Desgraciadamente me es imposible describir el aspecto que debe
tener el sambayón porque tiene que quedar "como sambayón". En caso de no
querer
utilizar el componente alcohólico, les recomiendo servir la isla flotante con un
COULIS (léase salsa) de frutillas o moras que se logra fácilmente calentando
una
mermelada en el micro.
Espero que tengan suerte y que les quede rico, en cuyo caso me gustaría
enterarme

Vicky

Nota de Hugo: Atenti al que pidió la receta de la isla flotante, para mejorar la
presentación de la misma lo que debe hacerse es desmoldar el budín de
merengue en
algún recipiente de bordes altos y luego verter el sambayón de a poco en el
mismo y Oops!! el merengue va a flotar. Queda como una isla volcánica, con
laguito
interior y todo. Eso de poner el sambayón por un lado y el merengue por otro
esta bien para los yoyegas de los bares de 18, pero si se trata de impresionar a
los
compañeros del liceo a la isla hay que llevarla flotante entera y no por
pedacitos.

Isla Flotante II *URU

No es torta, es ISLA FLOTANTE!!! Una isla de merengue flotando en un mar de

delicioso sambayón mmmmmhhhhhhh y encima es fácil, pero al sambayón de
memoria no me le atrevo....

Si puedo ir aclarando que son yemas con azúcar y vino,pero la proporción no

me la acuerdo, y también puedo decir el truco: Se baten a baño maría mientras
se le
agrega muy despacito el marsala.(una copa).. la idea es que el azúcar pasa a
ser almíbar en el proceso y el sambayón toma una consistencia bien firme.
PERO hay
que seguir batiendo hasta que quede tibio de nuevo o casi frío, si no se
estropea. El vino que recomiendo es Oporto, Garnachao Marsala de buena
calidad....

De repente tu amigo puede conseguir la receta de sambayón por otra parte y

utiliza estos truquitos.

Ahora, si son troncos de esos irredimibles, tus amigos pueden hacer trampa
(Julepe, Guille, Walter GF y los otros pseudo o reales gourmet de la red, dejen
de leer
aquí!!!): si el sambayón no sale para no tirar todo lo pasas a una olla, le
agregas dos cucharadas de maicena disuelta en leche o en agua fría , hervís
un poquito hasta
que espese y a otra cosa mariposa.... te queda una cremita, pero por lo menos
no desperdiciás.... El sambayón requiere cierto talento...... (no digo que no lo
tengan
pero por las dudas....)
La isla en sí es una pavada, las claras (unas seis u ocho) que no usaste para el
sambayón las batís a punto de nieve super super firme junto con una
cucharada de
azúcar por clara, luego se le agregan dátiles picados o pasas de uva (en total
una taza) que previamente se remojaron o no en vino o cognac pero que hay
que
escurrir antes de ponerlos en el merengue, este último se pone en un molde de
chimenea grande, acaramelado o enmantecado para que no se pegue. Se
cocina a
fuego bajo hasta que ponés un cuchillo y sale limpio. Se desmolda en tibio o
frío y queda una corona de merengue. Luego se sirve una rodaja de ese
merengue
nadando en el sambayón.... de allí su nombre. Capisci?

El caramelo lo compran hecho (perdón!!! : - )) o si no lo hacen con tres tazas de

azúcar y una de agua, hirviendo a fuego lento hasta que tenga color y luego (el
secreto del caramelo para guardar, ese bien líquido), lo disuelven con agua
hirviendo, sin quemarse en lo posible, y de a poco..... hasta que queda líquido
porque
cuando se enfría espesa..... Con esta receta sobra caramelo para guardar en
un frasco.

PD: perdón por la curiosidad, pero cuántas décadas hace que te fuiste del
país? la isla flotante es uno de los pocos postres que se encuentran en *cada*
bar del
centro de Montevideo.....

María Pelufo

Leche Asada (Flan) *URU

Ingredientes.
2 lts. de leche
1/2 kg. de azúcar
6 huevos
vainilla
Poner en una cacerola la leche mezclada con el azúcar a fuego lento. Dejar
cocinar hasta que se consuma la mitad del volumen. Tiene que quedar de color
té con
leche. No es necesario revolver permanentemente, solo de vez en cuando.
Retirar del fuego. Aparte batir los huevos ligeramente, como para tortilla con la
vainilla.
Agregar lentamente la leche a los huevos, cuidando que los huevos no
coagulen. Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno a temperatura
media hasta que
quede doradito. Servir frío.
Laura Almada

Leche Frita I

500 ml de leche
100 r. de azúcar
4 yemas de huevo
50g de manteca
50g de harina
1huevo y harina para rebozar
azúcar glacé
canela en polvo
aceite para freir

En un recipiente batir las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas,

disolviento bien el azúcar. Añadir la leche y baris hasta que se mezclen bien.

En una cacerola, derretir, a fuego lento, la manteca junto con la harina

cuidando de que no tome color. Agregar, poco a poco, la preparación anterior y
dejar cocer
lentamente y removiendo sin cesar durante 10 minutos.

Verter la crema en una fuente plana y grande de forma que tenga un grosor de
un centímetro aprox. Dejar enfriar taponando con un poco de mantequilla para
evitar
que forme costra.

Cortar la crema en cuadrados y rebozarlos primero con harina y luego con

huevo batido. Freir en abundante aceite caliente. Espolvorear con canela y
azúcar glacé
antes de servir.

No la he hecho nunca pero aquí les mando la receta. Esperemos que este
buena.

Fernando Fraga

Leche Frita II

Receta de leche frita, postre espannol

Ingredientes y cantidades para 6 personas

1/2 litro de leche
100 gr de azúcar
75 gr de maicena
3 yemas
canela
harina, huevo y aceite

En una cacerola se pone al fuego la leche y la mitad del azúcar. Cuando rompa
a hervir se le añade, mezclado aparte en un recipiente, el resto del azúcar, la
maicena
y las yemas. Se deja hervir durante unos minutos hasta que se espese la
crema, y se saca a una fuente huntada de mantequilla.

Cuando este fria, se corta en trocitos alargados, se pasa por harina y huevo y
se frie.

Al servirlo a la mesa se espolvorea con azúcar molida y canela.

Héctor Casal

Massini *URU

Preparar dos planchas de bizcochuelo para arrollado de tres huevos cada una
(o en su defecto comprarlas hechas). Para el relleno batir a nieve tres claras
con seis
cucharadas de azúcar. Batir aparte medio litro de crema doble con una tapita
de vainilla. Unir los dos batidos SUAVEMENTE con espátula y colocar el
relleno
sobre una de las capas de bizcochuelo (es mejor si va en una bandeja
metálica). Después tapar con la segunda capa de bizcochuelo. Para preparar el
baño , colocar
en una cacerola tres yemas con tres cucharadas de azúcar, mezclar y cocinar
unos minutos. Retirar y cubrir el bizcochuelo, rociar con cognac y espolvorear
con
bastante azúcar impalpable. Quemar con plancha de hierro al rojo vivo
(acercándola pero no tocando la superficie).

Vicky

Mousse de Chocolate - Receta del colegio Des Soeurs Dominicaines, © Sor

Ethel *URU

Ingredientes:

1.6 claras de huevo

 2.6 yemas
3.6 cucharadas de azúcar
4.250 gramos de chocolate (y si, una barbaridá mire...)
5.100 gramos de manteca
6.1 copita de las chiquititas de whiskey (ojo que esto es EL toque) o cognac
Henessy o Drambuie o lo que mas les guste.

Derretir en una cacerolita el chocolate (a baño Moi -o sea María- si nos

ponemos detallistas). Agregarle la manteca y mezclar hasta que el todo sea
brillante y bien
homogéneo. Sacar del fuego (y sí... estaba en el fuego. -Alicia les hubiera
dicho: prender la hornalla, colocar en ella una olla con....), agregarle las yemas
una a una y
revolver después de cada una tratando de recuperar la homogeneidad y la
tersura (tiene que quedar bien brillante). Agregar también la copita de whiskey.
Mientras
se enfría batir a punto de nieve las seis claras, agregando de a poco las seis
cucharadas de azúcar. Finalmente, incorporar el merengue a la preparación de
chocolate
con movimientos amplios (no batir). Dejar enfriar por lo menos dos horas hasta
que tome cuerpo y agarre exactamente la consistencia del musgo, brillosa,
suave que
se desliza por la lengua....

María Pelufo

Natillas como las de la confitería *URU

Observen que no mencioné ninguna confitería en especial pero me refiero a

esos "toffees" que comemos los yoruguas.

OJO: difícil de tratar "la masa", resto requetefácil.

Ingredientes:

2 tazas de azúcar
2/3 de taza de una mezcla en partes iguales de leche y crema doble
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de vainilla.
En una cacerola a prueba de quemaduras de caramelo poner a hervir la
leche/crema con el azúcar. Esta mezcla debe hervir a punto de "bolita blanda".
Como
sabemos esto?: a) dejamos realmente hervir revolviendo una o dos veces con
espátula de madera hasta que adquiere aspecto de almíbar pero blanco, (lleva
un rato
LARGO a fuego medio). b) Cuando la pinta es la de el caramelo cuando está
por agarrar color pero todavía no, empezar a agarrar puntitas de cucharada de
la
preparación y sumergirlas en una tacita con agua fría. Meter los dedos y probar
la consistencia de lo que quedó en la tacita: si se va al fondo, falta pila, si
queda un
hilito, también, esta pronto cuando esa parte de la masa tiene consistencia y la
podemos tomar entre las yemas de los dedos y hacer una bolita BLANDA. Si
se
cristaliza, sorry pero laca..... (o laque.... daste). Así que este es el momento
clave. No dejar la cacerola sola en tan grave circunstancia.

Pasados estos momentos de gran suspenso (si habré tenido que tirar
preparaciones!!!) retire la cacerola del fuego, espere un poquito a que esta
mezcla translúcida
se enfríe y agregue la manteca, revuelva hasta mezclar bien (ahora esta mas
turbio), agregue la vainilla y vuelque sobre el mármol enmantecado. En cinco
minutos la
mezcla (sigue algo translúcida) se puede tocar. Es el momento de empezar a
molestarla con una espátula o cuchara de metal. INSISTA!!! Revuelva y
revuelva. No
sé la explicación científica pero en un momento los cristales se rompen y la
masa milagrosamente se torna espesa, opaca y se puede amasar. En este
punto póngala
en una asadera, luego en la heladera y LISTO!!!

Está listo para que corte las natillas en cubitos del tamaño de un bombón y los
envuelva de a uno en papel manteca, o celofán o en el peor de los casos
aluminio.....Ofrézcalos como "typical uruguayan vainille home made sweets".
Quedarán encantados!!!!!!

María Pelufo

Pan Dulce *URU

1a etapa (para 2 panes)

200 gr de harina, 40 gr de levadura fresca, 1 taza de agua tibia, 1 cucharada de

azúcar. Amasar un par de minutos y dejar leudar hasta que este lleno de
burbujitas

2da etapa
450 gr de harina, 100 gr de azúcar, un chorrito de vainilla, 100 gr de cascaras
de naranja y limón (acá se compra en el super, no se si habra donde ustedes
viven, si
no usen fresca nomás). 100 gr de manteca blanda, 3 yemas, 2 huevos, 2
cucharadas de ron, 200 gr de fruta seca (nueces, avellanas, almendras, pasas
de uva,
pinones) el jugo de 1 naranja. Mezclar los ingredientes secos con las cáscaras
y las frutas secas, hacer un hueco en el medio y agregar el menjunje de la
primera
etapa, la manteca batida, las yemas, los huevos, el ron y el jugo de naranja.
Puede que necesite mas harina. La masa tiene que quedar pegajosa. Dejar
leudar 1
hora. Dividirla en 2, yo los cocino en unas latas de Toddy, que tengo
especialmente para eso,o se puede darle la forma en bolsas de papel. Dejar
leudar 30 minutos,
cocinar hasta que tenga pinta de hecho. Si no se cocina bien queda
masacotudo, así que ejerciten su paciencia.

Con el café con leche de la mañana queda superior. Y con el mate de la tarde
ni les cuento.

Silvia Weisz

Pasta Frola *URU

Perdonen, que la tengo en inglés, la vieja la tradujo para mi esposa

2 cups of flour (2 tazas de harina)

1 t baking powder (una cucharita de polvo royal)
150 grams of butter (150 gramos de manteca)
1 cup of sugar (1 taza de azúcar)
one egg (un huevo)
one yolk.. (un chiste, perdonen una yema)
1 T milk (una cuchara de leche )
One can of quince (una lata de dulce de membrillo)

Beat the butter, sugar and eggs. Pour the flour and baking powder. Knead
together. Voila! the cake mixture is ready. Lay in in a baking pan, add the dulce
de
membrillo, and cut strips of pastry. And in a criss cross pattern, decorate the top
of the cake. Bake for 35 minutes in an oven set for 375 F.

José E. Ronsano

Pastel Chiffon de Calabazas. (tomá pa’ vos y tu tía Gregoria...”Chiffon” .... que
lo pariot....)
250 grs. de bizcochos de jengibre en migas
100 gramos de manteca derretida
4 cucharaditas de gelatina
60 ml. de agua
350 grs. de pure de calabaza ya cocido
125 ml. de crema doble
50 gramos de azúcar morena
3 huevos separados en yema y clara
½ cucharadita de té de canela
½ cucharadita de té de jengibre molido
¼ cuch. de nuez moscada
¼ cuch. de todaespecia
65 grs. de azúcar
(obvio, este es de Silvia, en el crandon hablan siempre de “tazas”) Precalentar
el horno a 180 grados centígrados. Mezclar las migas de bizcocho con la
manteca,
forrar un molde de tarta con la mezcla. Cocinar 10 minutos y dejar enfriar
completamente. Ablandar la gelatina con el agua y derretir en microondas 15
segundos.
En una sartén mezclar el puré de calabaza, el azú morena, las yemas de
huevos y las especias. Cocinar a fuego lento revolviendo todo el tiempo por 10
minutos.
Agregar la gelatina revolviendo bien. Batir las claras de huevo a punto de nieve
con el azucar y mezclar con la mezcla de pure de calabaza cuando este fría.
Volcar
en la masa de tarta. Poner en la heladera por dos horas o hasta que este firme.
Decorar con crema doble.

Pastel de Frutillas

1 quart (una canastita de frutillas)

3/4 tazas de azúcar
2 1/2 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de sal
1 taza de agua
1 cucharadita de jugo de limón
crema doble

Mezclar las frutillas, el agua, el azúcar, la sal y la maicena en el procesador

hasta que quede bien cremoso. Luego en una cacerola cocinarlo a fuego lento
hasta que hierva (como si fuera crema) unos 10 o 15 minutos.
Una vez listo se rellena el molde de pastel y se enfría en la heladera por lo
menos unas cuatro horas antes de servir.
Se decora con (whipped cream del supermercado) o para los mas fanáticos se
bate la crema doble que sabe mucho mejor!
La masa del pastel se puede comprar o preparar con paciencia.

Se necesitan:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 libra (200 gr.) de manteca (sin sal)
1/4-1/2 tazas de agua fría
*Lo ideal es tenerlas listas en el congelador, la masa queda mucho mejor!

Pera 'e Guillermo

Prólogo: En realidad la receta es/sería la de la "Poire William's" pero teniendo

en cuenta que es de fabricación casera, solo considerando el resultado,
posiblemente la receta en sí, no tenga mucha relación con la original. Desde el
momento en que fui yo el "inventor" de la receta; mantengamos un poco la
línea y llamémosla "Pera 'e Guillermo".

Bueno, dentremos a lo útil: La receta puede ser preparada para mojigatos o

para gente que sabe vivir. Si usted se encuentra entre los primeros, saltee el
punto 1, y pase directamente al punto dos (sino no).

1) Se buscan peras de buena pinta (y si es posible, buen sabor (y si es posible,

las dos cosas)). Por cuestiones de volumen, siempre he preparado esto con
esas peras verdes enormes (tienen menos sabor, pero compensan bien con el
tamaño). 2 o 3 días antes del magno acontecimiento a festejar, se pinchan con
un alfiler (las agujas todos sabemos que pueden contagiar el sida (Y sino
PREGUNTENLE a PEDRITO....); unos cuantos pinchazos profundos, para
facilitar la penetración del Ron (recomendaría un La Habana Club (ámbar) con
algunas gotas (2 o 3, no hay que exagerar) de vainilla en que las ponemos a
macerar. Nota práctica: Es medio rompe si son muchas peras a preparar; pero
para aquellos que tengan problemas de avaricia aguda y quieran ahorrar Ron;
aconsejo poner las peras en depósitos individuales, donde quede un poco
apretada. Evidentemente la cantidad de Ron utilizada será menor.....lo que sin
duda, arruinará -en parte- el resultado final.

2) Bueno, demos la bienvenida a la gente que quiere llegar a vieja....... Se

calcula (de acuerdo a la cantidad de peras) un volumen decente de jarabe. O
sea, se calcula un volumen de agua donde puedan ser hervidas
(cómodamente) y se le agrega 1/3 de azúcar (para hervirlas en el jarabe,
directamente)(de 1/3 a 1/2, depende del grado de chanchez (o reserva de
azúcar) del momento (Yo me acostumbre a 1/3, porque los franceses no son
dulceros). Aquellos que saben vivir, recomiendo fervientemente que agreguen
en el jarabe el Ron de la maceración. Se pone a hervir (suavetón nomás, sin
violencia), y el punto se sabe con el viejo truco de la pinchada.
3) Se prepara el baño de chocolate, con el prehistórico sistema de derretir una
barra de chocolote en un tacho con un cachito de agua. Yo agrego un poco de
azúcar impalpable; pero es personal. Como todo el resto, es a ojo,
dependiendo de la cantidad de peras.

4) Tá, cuando las peras están prontas se pelan y se ponen en copas (!que
finor!) individuales. Se les tira un cacho de jarabe por arriba (y aquellos
viciosos, pueden agregar un poco mas de Ron). Se le chorretea con arte el
baño de chocolate. Hay gronchos que ponen sombrillitas y zarandajas de ese
estilo. Yo soy sobrio, y voy directo a los bofes; pero es cuestión de gustos.

5) Se sirve al final del almuerzo

Nota final: Yo las pelo después de hervidas porque no me doy maña para
pelarlas antes (dejándoles forma de pera). Aquel que se tenga fe, lo mejor, sin
duda, es pelarlas antes de la maceración. Otro detallecito práctico: también
sería práctico sacarles las semillas antes de la maceración. El pequeño riesgo
es que si uno es medio bruto puede hacer un agujero machazo (que queda
poco estético); y si uno es medio amarrete, hay que poner mas Ron.

Postre de Coco

Tengo una receta de postre:

1 lata de leche condensada

1 paquete de 100 gr de coco rallado
3 huevos

Enmantecar una asadera mediana y reservar. Separar los huevos y hacer un

merengue con las tres claras y seis cucharas de azúcar, reservar. Aparte
mezclar el coco (ya antes hidratado con agua) con la leche condensada y las
yemas, colocar en la asadera y cocinar en el horno a fuego medio por 25
minutos. Sacarlo y colocar el merengue por arriba y dorar en el horno por unos
segundos mas. Pronto!!! Es un postre fácil y rico.

Postre de Plantillas y Café *URU

Ingredientes:
2 docenas de plantillas (aproximadamente)
1/2 litro de crema doble
1/4 kg. de dulce de leche
5 cucharadas de chocolate en polvo
1 litro de café (fuerte o liviano, a gusto del consumidor)

PROCEDIMIENTO

Forrar una fuente (si es rectangular es mas fácil) con una capa de plantillas
remojadas en café. Ojo! No dejarlas embeberse demasiado porque se
desarman.
Pasarlas por el café , no ahogarlas. Cubrir esa capa de plantillas con la crema
doble batida (SIN AZUCAR) mezclada con el dulce de leche y el chocolate.
Repetir la operación de la capa de plantillas poniendo especial cuidado en
ponerlas en sentido perpendicular al de la capa anterior y volver a cubrir con la
cema doble
batida con dulce de leche y chocolate. Repetir hasta que alcance, terminando
con la crema. Decorar con chocolate rayado y nueces picadas. Enfriar y servir.

Salchichón de Chocolate o Postre de Heladera *URU

Mezclar:
100 gr de manteca a temperatura ambiente (1/2 taza),
10 Cucharadas de azúcar,
2 huevos,
3 barras de chocolate derretido,
300 gr de galletitas María (molidas adentro de una bolsa de nylon con palote de
amasar)

Opcional : 2 o 3 cucharadas de oporto

Arrollar la mezcla en papel de aluminio y colocar en la heladera por lo menos

por 2 horas. Yo creo que la cantidad de galletitas las ponía a ojo, creo que
nunca le puse los 300 gramos completos (que era como tres paquetes, creo)
porque quedaba muy "galletudo". Supongo que con los experimentos irán
dando con la
cantidad de galletitas que les gusta.

Savoiardi (Plantillas) *URU

Alguien preguntaba por los "savoiardi". Lo mas parecido que recuerdo haber
encontrado en Uruguay son las plantillas (aunque los savoiardi son un poquitín
mas
estrechos y altos que estas últimas). Para los que quieran preparar la receta de
tiramisu que mando Marissa "from the scratch" aca va la receta.

Ingredientes
120 gr de harina
100 de azúcar
5 huevos
20 gr de manteca
1 cucharada de esencia de vainilla
la cáscara rallada de 1/2 limón
1 cuharada de azúcar impalpable

Preparación

Enmantecar y enharinar ligeramente una placa de horno. En un bowl mezclar

las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla trabajando con una cuchara de
madera hasta obtener un compuesto espumoso (hay que trabajar bastante la
mezcla, tiene que incorporar aire). Agregar la cáscara de limón rallada. Tamizar
el harina y agregarla de a poco a la mezcla. Incorporar finalmente las claras
montadas a nieve. Poner el compuesto obtenido en una manga de pastelería y
formar bastones de aprox. 5 cm de largo sobre la placa preparada
precedentemente. Rociarlos con el azúcar impalpable, y colocarlos en el horno
precalentado a 180 C cocinando por 7-8 minutos.

Buon appetito!

Sambayón *URU

No recordaba que la isla flotante era merengue en sambayón. Creo que

entonces puedo completar la mano que ya dio María, pasando la receta del
sambayón (zabaione en italiano) que es el dulce favorito de mi padre. Como
María indicaba, es medio difícilonga (de las recetas que tengo es una de las
que requiere mas atención, un momento de descuido durante la etapa de
cocción -punto 5- y se arruina toda la preparación, se llena de grumos o no
logra la consistencia adecuada).
Una alternativa mas fácil (que ahora sacudiendo telarañas de la memoria
recuerdo haber visto usar en algunos restaurantes en Uruguay) es usar uno de
esos postres tipo Royal de caramelo para el líquido en el que el merengue
flota...De todos modos, siguiendo las instrucciones al pie de la letra queda bien
(la barra de Minneapolis ya la probó para fin de año y tuvo mucho éxito :-) )

Ingredientes
5 yemas de huevo
100 gr de azúcar
2 dl de Marsala
1 dl de vino blanco
40 gr de harina
3 dl de crema doble

Preparación
1. Colocar el Marsala y el vino blanco en una cacerola y calentarlos.
2. Poner en un bowl las yemas con el azúcar y trabajarlas con una cuchara de
madera hasta lograr un compuesto bien amalgamado.
3. Agregar el harina tamizada a la mezcla de yemas y azúcar, incorporándola
bien.
4. Añadir de a pequeñas cantidades la mezcla caliente de vino blanco y
Marsala e incorporar bien.
5. Colocar toda la mezcla en una caserola al fuego y llevar dulcemente a
ebullición, mezclando contínuamente, y cocer así la crema durante 3-4 minutos.
6. Retirar del fuego y colocar la crema a enfriar en un recipiente
7. Terminar la preparación incorporando delicadamente la crema doble
montada (crema chantilly).
Puede ser necesario preparar mas de una de estas porciones de crema, pero
recomiendo hacerlo por separado (cuanto mayor es la cantidad de crema a
cocer,
mayor es la posibilidad de que agrume en la etapa de cocción).

Sambayón II *URU

Aquí va una receta alternativa del sambayón. En mi modesta opinión es un

poco mejor que la que mando Laura debido a que no lleva harina (y mucho
menos
maizena).

INGREDIENTES:
5 yemas
7 cucharas soperas de azúcar
3/4 tazas de vino marsala (garnacha, oporto blanco u oporto común)
1/4 taza de agua
1 cuchara de jugo de limón

Batir las yemas con 3 cucharas de azúcar hasta que queden casi blancas en un
recipiente adecuado para llevar a baño maría. Agregar el vino y mezclar bien.
En una olla aparte disolver el azúcar en el agua y dejar hervir hasta comenzar a
tomar color. Agregar a este almíbar el jugo de limón y apagar el fuego. Ahora
viene la parte difícil: Llevar la mezcla de las yemas a baño maría siempre
revolviendo con una cuchara de madera. Cuando la mezcla comienza a quedar
tibia vertir el almíbar (también tibio, no hirviendo) y continuar revolviendo en
forma lenta pero continua. El sambayón está pronto cuando toma consistencia
como para cubrir la cuchara de madera. Bajo ningún concepto deje el
sambayón hervir. Retirar el recipiente del baño maría y continuar revolviendo
por 2 o 3 minutos. Pronto.

Yo prefiero morfarlo solo, todavía tibio, en una copa de postre con pedacitos de
nueces por arriba (o una cereza al marraschino), pero también se puede
manducar frío. Me imagino que en la Isla Flotante va frío. Si se lo mezcla
después de frío con una o dos tazas de crema chantilly queda espectacular
para servir con una torta de chocolate (de esas con la masa bien pesada).
Buen provecho.

Tiramisu

Se compra: 250 g de crema doble, 250 g de mascarpone, 4 huevos, marsala (o

algun otro licor afín), unos paquetes de ladyfingers (en realidad tienen que ser
savoiardi pero andá a encontrarlos) y un buen café. Ah, 150 g de azúcar, cacao
en polvo amargo.

- primero hacés el sambayón: 4 yemas, 4 cucharadas del licor, 150 g de azúcar

(yo le pongo una taza, no tengo idea del peso específico del azúcar), y lo
cocinas a fuego lento revolviendo con un coso de esos tipo para hacer
merengue, hasta que espese, apagás el fuego y seguís revoviendo hasta que
se enfríe. es importante que quede solidito - por otro lado batís el mascarpone
con la crema. Yo no tengo batidora, pero quizás sea una buena idea batir la
crema sola antes así queda menos líquido. - mezclás esas dos cremas, la de
queso y la de huevo - hacés un café concentradito, yo lo hago con la Buitonni
espresso. - mojas los ladyfingers en el café (frío, sino se te hacen moco ipso
facto), y los metés en el fondo de una asadera. Los cubrís con un tercio de la
crema, y espolvoreás con el cacao. Repetís la operación twice, terminando con
crema y cacao. Lo que hacemos con Fer a esta altura es mezclar un poco de
chocolate syrup de Hershey (ya que estamos en Pennsylvania) con licor y
distribuir churretes por encima. - a esta altura sacudís la asadera para que todo
se asiente. - lo metés en el freezer un par de horas para que endurezca pero
no se te congele, antes de servir lo bajás a la heladera....

Torta de Banana y Frutas

2 1/4 tazas de harina

1/2 Cucharadita de Polvo de Hornear
3/4 Cucharaditas de Bicarbonato
1/2 Cucharadita de Sal
1 1/2 tazas de azúcar (rubia o negra)
1/2 taza de aceite (cualquiera)
2 Huevos
1 taza de puré de Bananas
1 Cucharadita de Vainilla (Mexicana mejor)
1/4 taza de leche, leche de soja o agua
Pasas de Uva
Pasas de Ciruela picadas
Nueces picadas

Se mezclan los ingredientes secos por un lado, los líquidos por otro y se mete
al horno caliente unos 350 grados, en una budinera enmantecada. Cuando está
dorada está lista. Con esta receta salen dos tortas si se rellenan las budineras
por la mitad y es especial para congelarlas y tenerlas a mano, simplemente se
sacan del congelador y se dejan a temperatura ambiente.

Torta de cerezas a la Selva Negra

Ingredientes:
Base
100 gr de harina
150 gr de manteca
240 gr de azúcar molida
50 gr de cacao en polvo
Almíbar
180 gr de azúcar
3 vasos de agua
1 copita de kirsch
Relleno y decoración
36 cerezas al marraschino
3/4 litro de crema
3 cdas. de kirsch
1/4 kg de chocolate cobertura

Preparar la torta batiendo los huevos y azúcar hasta que quede espumoso.
Agregar de a poco el cacao y la harina tamizada, mezclando con una espátula.
Incorporar la manteca derretida. Distribuir la masa en tres moldes chicos,
enmantecados y enharinados. Hornear a fuego mediano hasta que esté firme.
Desmoldar por separado y dejar enfriar. Preparar el almíbar. Humedecer las
capas con este almíbar tibio. Batir la crema fresca con 1 vaso de agua helada,
agregar el azúcar y el kirsch. Dejar de batir cuando este bien cremoso. Untar
un disco de la base con una porción de la crema y distribuir la mitad de las
cerezas. Colocar encima la otra capa y proceder como en el caso anterior.
Cubrir con la última capa, decorar con la crema chantillí, untar el contorno con
crema y adherir rulos de chocolate. Decorar con unas cerezas y el resto del
chocolate.

El mejor método para hacer los rulos de chocolate es apoyar el pelapapas

sobre el pan de chocolate e ir retirando láminas delgadas.
Torta de chocolate sueca

Ingredientes:
60 grs. harina
1/2 cucharadita polvo de hornear
7 cucharadas rasas de cacao
1 cucharadita de polvo de café instantáneo (opcional)
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
3 huevos
250 grs azúcar
250 grs de cuajada (en inglés small curd?)
Para espolvorear: azúcar impalpable

Poner el horno a 200 grados centígrados. Mezclar harina, polvo de hornear,

cacao, polvo de café, azúcar vainillada y sal. Batir huevos y azúcar mucho. A
esto agregarle la mezcla anterior y la cuajada. Mezclar todo. Poner en molde
enmantecado y enharinado. Hornear en la parte mas baja del horno, durante
20-25 minutos. Si se deja mucho, queda seca. Dejar enfriar. Espolvorear con
azúcar impalpable. Y servir con algo delicioso, como por ejemplo crema
chantilly, o crema de vainilla, o helado cremoso.

PD: como gourmet, recomiendo dejarla en el refrigerador hasta el otro día.

Queda mucho mas jugosa

Torta de Durazno o Melocotón

1 bote de duraznos en almíbar (1kg.)

zuma de un limón
1 sobre de Royal
3 huevos (si puede ser caseros)
100 gr. de coco rayado
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla (se puede usar margarina)

En un cuenco se revuelve el azúcar con la mantequilla a mano. A continuación

se añaden los huevos de uno en uno revolvierno después de c/u. Añadir 1/3
parte del coco y revolver. Aparte pisar los duraznos sin el almíbar con el
tenedor (reservar el almíbar) incorporándolos al cuenco. A continuación añadir
la harina ya mezclada con el sobre de Royal, revolviendo todo. Untar un molde
con matequilla y espolvorear con harina. Al horno hasta que esté lista
(pinchando con un palito, si sale seco, ya está), a 200º + o -.
Se mezcla el almíbar con el zumo del limón y cuando la tarta esté lista se
vuelca por encima empapando toda la tarta, se deja en el HORNO APAGADO
10 minutos y después se espolvorea con el resto de coco.

Está requeteriquisima.

Puedes hacerla un poco más pequeña con la mitad de todos los ingredientes,
excepto los huevos que puedes poner los mismos. Tiene aceptación porque es
distintay es muy jugosa.

Torta de Manzana en Seco

12 cucharadas de harina,
12 cucharadas de azúcar,
2 cucharitas de royal,
3 manzanas verdes,
2 huevos,
l taza de leche,
50 grs. de manteca,
vainilla y canela.

Mezclar los ingredientes secos, entreverándolos bien, dividirlo en dos partes

iguales, colocar la mitad en una asadera bien enmantecada, luego se coloca
encima manzanas cortadas en rodajas espolvoreadas con un poco de canela,
se cubre esto con la segunda parte de los ingredientes secos. Cubrir con los
huevos batidoscon la leche y la vainilla (no pasa nada si quedan partes sin
cubrir). Agregar la manteca en trocitos por arriba. Cocinar en horno moderado.
Que quede rica...

Torta de queso o requesón DELICIOSA

½ kg. de queso fresco o requeson

1 vaso de leche
1 yogur natural o de limón
8 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena

Se precalienta el horno 10 minutos, mientras se baten todos los ingredientes

juntos. Se vierte la mezcla en una asadera (no muy grande) que habremos
forrado con papel manteca o papel de aluminio. Horno entre 180 y 200º, más o
menos 45 minutos, para saber un punto de cocción debemos pincharlo y ver
que el palillo o la aguja sale seca.
Yo he probado muchas tartas de queso, ésta me parece una de las más
fresquitas, digestivas y sabrosa. Prueba a hacerla, te gustará y es fácil y rápida
de hacer.