GESTIÓN DE LA CADENA DE FRÍO Y SU IMPACTO
EN EL CLIENTE
Sesión 2: Cadena de Frío y el SCM en el sector Retail,
Supermercados y Droguerias
Pedro Inga Flores, Docente, GS1 Perú
Lima, 25 de julio del 2023
Con el respaldo de:
Resumen del curso:
• SESIÓN 1: CADENA DE FRÍO PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIÓN
• SESIÓN 2: CADENA DE FRÍO Y EL SCM EN EL SECTOR RETAIL, SUPERMERCADOS Y DROGUERIAS
• SESIÓN 3: LAS AUDITORIAS EN BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACÉN, DISTRIBUCIÓN Y
TRANSPORTE
• SESIÓN 4: TRANSPORTE DE PRODUCTOS REFRIGERADOS Y LOS CONTROLES INTERNOS EN
ALMACÉN Y EN LA DISTRIBUCIÓN
• SESIÓN 5: ULTIMA MILLA, ENTEGA FINAL AL CONSUMIDOR
• SESIÓN 6 y 7: MEDICIÓN DE LOS PROCESOS EN LA CADENA DE FRÍO
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Operación en el Centro de Distribución
Recepción
•Notificar oportunamente la llegada de los productos
al personal responsable para evitar retrasos o falta
de capacidad en refrigeración.
•Revisarel estado del embalaje asegurando que el
producto no halla sido abierto o contaminado
•El producto debe ser desempacado del embalaje y
puesto en el cuarto frío en el menor tiempo posible.
No se debe almacenar el producto con el embalaje
en refrigeración, por estar diseñado las
configuraciones para soportar las temperaturas
ambientales del sitio de recibo según los estudios de
validaciones ejecutados.
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Operación en el Centro de Distribución
Recepción
• Retirar y/o desactivar instrumentos de monitoreo
de temperatura para su posterior evaluación y
liberación o rechazo de los productos.
• Se debe realizar en un área bajo temperatura
controlada o en una pre- cámara asegurando el
mínimo de exposición del producto.
• Seguir los cuidados y condiciones ambientales
declarados en los empaques y etiquetas de los
productos. Los Productos de Cadena de frío no se
deben estar a temperaturas de congelación.
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Operación en el Centro de Distribución
Recepción
• Inspección de vehículos.- Asegurar que los vehículos
lleguen en las condiciones acordes con las buenas
prácticas de transporte: limpios, con control de
temperatura, furgones cerrados y con los precintos de
seguridad correspondientes. Se debe llevar un registro
escrito de esta inspección.
• Ubicación en el cuarto frío-. Mientras se procede con la
lectura de la temperatura y para realizar la inspección
física del ingreso de mercadería, ubicar los productos en
un área de cuarentena (almacén de tránsito para
inspección) hasta que se pueda liberar el producto.
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Operación en el Centro de Distribución
Recepción
Documentar tiempos.-
Contar con un sistema electrónico o manual
para el control de los tiempos de ejecución y
compararlos con un tiempo estándar proyectado
para este proceso
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Operación en el Centro de Distribución
Control de la Recepción
• Que los productos estén en perfecto estado y
que lleven la correspondiente etiqueta.
• Verificar la vida útil del producto y su conciliación
con la O/C.
• Que no hayan estado expuestos a temperaturas
indeseables, verificando los indicadores de
temperatura
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Operación en el Centro de Distribución
Control de la Recepción
Es aconsejable que el responsable de la recepción
efectúe medidas puntuales de temperatura cuando reciba
el producto; independientemente de que el transporte
haya realizado el procedimiento adecuado que asegure la
cadena de frío.
Estas medidas de temperatura se pueden realizar
mediante un termómetro de punzón.
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Operación en el Centro de Distribución
Almacenamiento
• Conservar los productos de Cadena de Frío en
rangos de temperatura de 2°C a 8 °C
• La disposición de los productos debe hacerse en
forma ordenada garantizando una adecuada
circulación de frio.
• Control de Temperatura online (Sistema de
Monitoreo) y sistema de alarma que permita avisar
de una forma inmediata en caso se presente una
desviación en la T° según el plan de contingencia.
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Operación en el Centro de Distribución
Validación de equipos de cámara de frío
• Iluminación adecuada para una fácil lectura e
inspección de los productos. Las lámparas utilizadas
deben generar el menor calor posible o contar con un
protector aislante de temperatura. Es
recomendable instalar lámparas de emergencia en el
interior del cuarto.
• Ventilación adecuada para tener una correcta
circulación de aire y evitar olores contaminantes.
• Panel de detección y control de incendios dentro del
cuarto frío con estación de manejo 24/7.
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Operación en el Centro de Distribución
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Operación en el Centro de Distribución
Distribución de áreas de almacenamiento
Cuarentena.-
Espacio donde se almacenan los productos
farmacéuticos una vez recibidos, para su muestreo y
posterior aprobación o liberación por parte de la
Unidad de Calidad respectiva, que se encarga de
aprobar el producto para que pase al área de Libre
Disponibilidad y salga a la venta, la
comercialización o la distribución, según
corresponda.
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Operación en el Centro de Distribución
Devoluciones.- Área identificada donde van los
productos de vueltos. Se recomienda, al igual que en el
caso de Cuarentena, que de preferencia sea cerrada. Aquí
la Unidad de Calidad determina si el producto está todavía
apto para volver al área de Libre Disponibilidad o si se
envía al Área de Rechazos, para su posterior destrucción
conforme a ley.
Controlados.- Productos cuyos principios activos están
conformados por una o más sustancias controladas por el
Decreto 023 de Digemid, dado que estos productos se
venden solo con receta médica retenida y deben
permanecer bajo llave.
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Operación en el Centro de Distribución
Identificación de ubicaciones.- Para un mejor almacenamiento
y control se recomienda dividir la estantería interior con
ubicaciones que permitan que, mediante un sistema electrónico,
semiautomático o manual, se puedan identificar fácilmente los
productos.
Almacenamiento de los materiales de embalaje y
refrigerantes.-
Contar con un área separada para el almacenamiento de los
materiales de embalaje y un área de congelado, congelador o
cámara de congelado, para su correcto almacenaje.
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Operación en el Centro de Distribución
Distribución
La distribución debe cumplir los requerimientos indicados por
el fabricante, para el caso particular de los productos de
cadena de frío debe asegurar mantener el rango de
temperatura declarado en los empaques.
Por ser un proceso crítico, se necesita tener presente las
diferentes variables que enfrenta como la temperatura
ambiental, los embalajes, medio de transporte y el tiempo
de tránsito.
El Perú es un país de múltiples climas, tenemos
temperaturas altas en Piura de hasta 35°C y frías como
en Puno de hasta -10°C
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Operación en el Centro de Distribución
Distribución y Transporte
• Hay que pre enfriar los vehículos antes de la carga,
y por lo tanto sus puertas no deben abrirse hasta
que ese proceso esté finalizado.
• Debe verificarse la temperatura del producto y el
vehículo antes de cargar y/o descargar.
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SCM (Cadena de Suministro)
Definición: Es un conjunto de procesos que «Sin trabajo en equipo y
interactúan entre si con el objetivo de comunicación la cadena de
satisfacción de un cliente final. suministro fracasará»
En la cadena de suministro se tiene que entender
que lo que fluye es información e inventarios,
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SCM (Cadena de Suministro)
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SCM (Actores que intervienen)
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SCM (Actores que intervienen)
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Impacto de la SCM en los EEFF de la empresa
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Impacto de la SCM en los EEFF de la empresa
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Trazabilidad y Puntos críticos en la SCM
• Compras: control de la relación con los proveedores y del grado de fiabilidad de las entregas.
• Abastecimiento: seguimiento de los pedidos y control del ciclo del pedido.
• Planificación: definición de los parámetros de cálculo de las necesidades y control sobre la previsión
de venta.
• Producción: control de tiempos de producción y los costes y tiempos de recambio de máquinas.
• Almacenaje: realización de todas las operaciones de recepción, almacenaje, preparación y
expedición, minimizando los movimientos y reduciendo al máximo la pérdida de mercancías.
• Distribución: disposición de una flota suficientemente flexible para adaptarse a la demanda de
entregas diarias. Control de tiempo de entrega y el nivel de servicio.
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PREGUNTAS FINALES.
FIN DE SESIÓN 2.
Muchas gracias,
PEDRO INGA FLORES, Docente
T +51 (1) 922-257011,
E:
[email protected] www.gs1pe.org
Con el respaldo de:
