UNIVERSIDAD CENTRAL DEVENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA.
INFORME 6
LÍPIDOS
PRÁCTICA DE LABORATORIO
DOCENTE: AUTORES:
- Dr. Calderón, Cesar. - Barrios Arleidys. CI:31.399.243
-Figueroa Camila. CI: 30.158.004
-Pacheco Denise. CI: 30.157.789
-Pacheco Oriana. CI: 30.157.790
Caracas, Junio de 2023.
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo de biomoléculas esenciales para la vida que tienen múltiples
funciones en el organismo, las cuales, se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en
solventes orgánicos como el etanol y el cloroformo. Estos podemos encontrarlos en la
membrana celular, donde ayudan a mantener su integridad y función, y también se almacenan
en el tejido adiposo como reserva de energía.
Además, los lípidos son importantes para la absorción de vitaminas liposolubles y
para la producción de hormonas y mensajeros celulares. Los lípidos se dividen en varias
categorías, las cuales son: los ácidos grasos, fosfolípidos, esteroides y triglicéridos, cada una
con diferentes características y funciones.
Por lo tanto, el siguiente informe tiene como objetivo demostrar algunas propiedades
físico-químicas de los lípidos, tales como: su solubilidad, composición, saponificación y
rancidez, en los lípidos de carácter neutros y anfipáticos,
PRÁCTICA Nº6
Lípidos
Materiales:
● Aceite comestible
● Aceite rancio
● Alcohol etílico
● Cloroformo
● Bisulfato de potasio (KHSO4)
● Nitrato de plata amoniacal
● Papel Whatman Nº1
● Glicerol (glicerina)
● NaOH al 20%
● KOH 0,1 N
● Fenolftaleína
● HCl concentrado
● CaCl2 al 5%
Experimento 1: Experimento de solubilidad
Materiales utilizados:
● Tres tubos de ensayo
● Pipeta
● Gotero
● Plancha de calentamiento
● Pinzas de madera
● Vaso de precipitado
Soluciones utilizadas:
● 2 ml de agua destilada
● 2 ml de etanol
● 2 ml de cloroformo
● Aceite comestible
Procedimiento:
● Tomamos tres tubos de ensayo, al primero le añadimos 2 ml de agua destilada, al
segundo 2 ml de etanol y al tercero 2 ml de cloroformo.
● Rotulamos cada tubo y le agregamos 4 gotas de aceite a cada uno
● Agitamos suavemente y dejamos reposar unos minutos.
● Luego en un baño de agua hirviendo, colocamos los tubos que contienen alcohol y
agua durante 5 minutos.
Resultados:
● En el primer tubo con 2 ml de agua destilada y 4 gotas de aceite pudimos observar
como después de agitar quedaba todo el residuo del aceite en la parte superior del
agua destilada. Cuando lo calentamos posteriormente notamos como el aceite se
separó completamente del agua y formó una capa en la superficie.
● En el segundo tubo que contenía 2 ml de etanol y 4 gotas de aceite observamos como
después de agitar todo el aceite se depósito en la parte inferior del tubo. Después de
calentarlo en el baño de agua hirviente se formó un efecto de emulsificación entre el
alcohol y el aceite quedando una solución homogénea.
● En el tercer y último tubo con 2 ml de cloroformo y 4 gotas de aceite, inmediatamente
después de agitar la solución quedó homogénea y se formó una delgada capa de
espuma en la parte superior.
Explicación de los resultados:
Al juntar el aceite con el alcohol podemos apreciar como no interactúan entre sí, esto
se debe a la diferencia en la polaridad y la carga eléctrica que estos poseen, es por ello que las
moléculas del agua y del aceite no pueden interactuar entre sí de manera efectiva, lo que da
como resultado la formación de dos capas distintas. El aceite flota sobre el agua debido a su
menor densidad.
Ahora, al juntar el aceite con el alcohol (etanol) podemos observar algo similar,
debido a que estos dos componentes no se mezclan homogéneamente. Esto se debe a que el
aceite y el alcohol tienen propiedades químicas diferentes, como la polaridad y la solubilidad.
El aceite es una sustancia apolar, mientras que el alcohol es polar. Debido a esta diferencia en
la polaridad, el aceite y el alcohol no pueden formar una solución homogénea y se separan en
capas distintas. Sin embargo, cuando se le agrega calor, se produce una mezcla homogénea de
ambos componentes, debido a que el etanol es soluble en aceite a altas temperaturas.
Por último, si juntamos el aceite con cloroformo estos forman una mezcla homogénea
debido a que dichos compuestos son solubles entre sí. El cloroformo es un compuesto
orgánico apolar, al igual que el aceite, esto permite que las moléculas puedan interactuar entre
ellas a través de fuerzas de dispersión de London, que son fuerzas intermoleculares débiles
pero significativas entre moléculas no polares. Estas fuerzas permiten que las moléculas del
aceite se disuelven en el cloroformo y se forme una solución homogénea.
Experimento 2: Determinación de glicerol
Materiales utilizados:
● Dos tubos de ensayo
● Pipeta
● Balanza electronica
● Vidrio de reloj
● Espátula
● Papel Whatman Nº1
● Plancha de calentamiento
● Pinzas de madera
● Vaso de precipitado
Soluciones utilizadas:
● 0,5 ml de aceite comestible
● 0,5 ml de glicerol (glicerina)
● 2g de bisulfato de Potasio (KHSO4)
● Nitrato de plata amoniacal
Procedimiento:
● En este experimento utilizamos dos tubos de ensayo, en uno de ellos colocamos 0,5
ml de aceite comestible y al otro le añadimos 0,5 ml de glicerol (glicerina).
● Agregamos a cada tubo 1 gr de bisulfato de potasio (KHSO4) y mezclamos bien.
● Colocamos en la boca de cada tubo una tira de papel Whatman impregnado en
solución de nitrato de plata amoniacal con la ayuda de una espátula.
● Calentamos los tubos de ensayo en un baño de agua hirviente y esperamos unos
minutos.
Resultados:
● El tubo de ensayo que contenía 0,5 ml de aceite comestible con el bisulfato de potasio
(KHSO4) se separó en dos partes. En la parte superior tomó un color amarillento con
una delgada capa de espuma y en la parte inferior quedó con una coloración blanca
casi fosforescente.
● Aquí la tira de papel Whatman impregnada en solución de nitrato de plata amoniacal
se tornó de un color pardo claro
● El segundo tubo con 0,5 ml de glicerina y el bisulfato de potasio (KHSO4) formó una
mezcla que de manera macroscópica quedó homogénea. Obtuvo una coloración
blanca muy parecida a la de la parte inferior del primer tubo.
● En este tubo la coloración de la tira de papel Whatman impregnada en solución de
nitrato de plata amoniacal resultó de un color pardo mucho más oscuro.
Explicación de los resultados:
Al calentar el glicerol con el bisulfato de potasio, se produce una reacción de
deshidratación que tiene como resultado la formación de acroleína, agua y sulfato de potasio.
El bisulfato de potasio actúa como agente deshidratante en la reacción, lo que
significa que tiene la capacidad de eliminar una molécula de agua (H2O) de la estructura del
glicerol. Durante la reacción, el grupo hidroxilo (-OH) del glicerol se combina con un átomo
de hidrógeno (H) del bisulfato de potasio para formar una molécula de agua y sulfato de
potasio.
El producto principal de la reacción es la acroleína, que se forma a partir del glicerol
deshidratado. Cuando los vapores de esta reacción entran en contacto con el papel
impregnado con nitrato de plata amoniacal, estos reaccionan debido a que este último
componente mencionado interactúa con los aldehídos (en este caso, la acroleína) dando como
resultado sobre el papel whatman una coloración que se puede describir como un tono pardo
oscuro para la presencia de glicerol puro, y un tono más claro para la presencia de glicerol
unido o combinado con otro componente.
Experimento 3: Saponificación: hidrólisis alcalina
Materiales utilizados:
● Fiola de 250 ml
● Pipeta
● Plancha de calentamiento
Soluciones utilizadas:
● 1 ml de aceite comestible
● 8 ml de alcohol
● 1 ml de hidróxido de sodio al 20%
● 10 ml de agua destilada
Procedimiento:
● Aquí utilizamos una fiola de 250 ml.
● Le añadimos 1 ml de aceite comestible, 8 ml de alcohol y 1 ml de hidróxido de sodio
al 20% p/v.
● Mezclamos bien cada vez que añadimos un reactivo.
● Luego, en el baño de agua hirviendo colocamos la fiola y la fuimos agitando
constantemente.
● Cuando la solución tomó un aspecto homogéneo retiramos la fiola de la plancha de
calentamiento y la dejamos enfriar
● Seguidamente añadimos 10 ml de agua destilada a temperatura ambiente y agitamos
nuevamente.
Resultados:
● Cuando agregamos 1 ml de aceite comestible, 8 ml de alcohol y 1 ml de hidróxido de
sodio al 20% p/v a la fiola observamos que la solución era bastante líquida con una
coloración un poco amarillenta
● A continuación la colocamos en la plancha de calentamiento y fuimos agitando
suavemente observando como comenzaba a formarse una capa de espuma que fue
creciendo hasta el punto en que la solución pareció consumirse.
● Al retirar la fiola de la plancha y agregar los 10 ml de agua destilada la solución
quedó con un color más claro, muchas más espuma y con un aspecto más espeso.
Explicación de los resultados:
La saponificación del aceite es una reacción química que se produce cuando un
triglicérido (grasas neutras) reacciona con una base fuerte, como el hidróxido de sodio
(NaOH) o el hidróxido de potasio (KOH), para producir jabón y glicerol.
Durante la saponificación, al utilizar el hidróxido de sodio, este, y como se mencionó
anteriormente, actúa como una base fuerte que hidroliza los enlaces éster que unen los ácidos
grasos del aceite al glicerol, produciendo jabón y glicerol.
La reacción química general de la saponificación del aceite con hidróxido de sodio se
puede representar como la siguiente:
Aceite + 3 NaOH → 3 jabón + glicerol
En esta reacción, los ácidos grasos del aceite se combinan con el hidróxido de sodio
para formar sales de ácidos grasos, que son los componentes principales del jabón. El glicerol
se libera como un subproducto de la reacción.
Experimento 4: Demostración de la acción batótona
Materiales utilizados:
● Tubo de ensayo
● Pipeta terminal de 1 ml
Soluciones utilizadas:
● 1 ml de agua destilada
● 1 ml de la solución saponificada
Procedimiento:
● En una pipeta terminal tomamos 1 ml de agua destilada y luego en un tubo de ensayo
dejamos salir el agua de gota en gota.
● A continuación con la misma pipeta, tomamos 1 ml de la solución saponificada (la
cual se formó en el experimento 3) y repetimos el procedimiento dejando salir la
solución en el mismo tubo de ensayo.
Resultados:
● Al pasar 1 ml de agua destilada de la pipeta terminal al tubo de ensayo contamos 24
gotas de agua destilada.
● Cuando pasamos 1ml de la solución saponificada (del experimento 3) al tubo de
ensayo pudimos contar 48 gotas de solución saponificada.
Explicación de los resultados:
Las fuerzas cohesivas entre las moléculas de un líquido son las responsables del
fenómeno conocido como tensión superficial, haciendo que la superficie de un líquido se
comporte como una delgada capa elástica. Gracias a la acción batotona esta puede disminuir
y por ejemplo, como sucedió en este experimento, incrementar el número de gotas en la
solución saponificada, si se compara con el número obtenido de gotas de agua.
En otras palabras, el agua al tener una mayor tensión superficial que el jabón, presenta
un número de gotas menor debido a la mayor fuerza de cohesión que presentan sus
moléculas; y por su parte, el jabón que es un potente tensioactivo (que disminuye la tensión
superficial del agua) y que a su vez, presenta una menor tensión superficial, da como
resultado un mayor número de gotas, debido a la menor fuerza de cohesión que presentan su
moleculas.
Experimento 5: Separación de fases y precipitación
Materiales utilizados:
● Tubo de ensayo
● Pipeta
Soluciones utilizadas:
● 3 ml de la solución saponificada
● 0,5 ml de HCl concentrado
Procedimiento:
● En un tubo de ensayo agregamos 3 ml de la solución saponificada (del experimento 3)
y le añadimos 0,5 ml de una de HCI concentrado.
Resultados:
● Antes de añadir 0,5 ml de una de HCI concentrado se observaba la solución
saponificada con su tonalidad amarillenta y la capa de espuma en la parte inferior
● Al agregar el HCl concentrado la solución cambio a una tonalidad blanquecina y se
formaron pequeños grumos en las paredes del tubo de ensayo
● Además en la parte superior la solución se precipitó formando una pequeña bolita con
una coloración verdosa
Explicación de los resultados:
Solución Saponificada –-> (sales sódicas + glicerol):
Presenta su característico color amarillento, con la formación de una capa de espuma y
sin ningún indicio de precipitaciones.
Solución Saponificada + HCl concentrado:
Debido a que se estaba en presencia ante una solución saponificada (sales sódicas +
glicerol) al agregar los 5 ml de HCl se produce una hidrólisis ácida.
En los lípidos, la hidrólisis es la reacción química que los descompone en sus
moléculas más pequeñas, rompiendo sus enlaces éster por medio de una molécula de agua
(H20). La reacción química que ocurre se puede escribir como:
RCOO- Na+ + HCl → RCOOH + NaCl
En consecuencia, los iones cloro (Cl) y sodio (Na) son fuertemente atraídos y como
producto de esta atracción se forma una sal nueva (cloruro de sodio), dejando en el medio
ácidos libres. Formando las sales de los ácidos carboxílicos con dichos cationes, que son
insolubles y precipitan en forma de coágulos o grumos. Quedando en su parte inferior la sal
formada (cloruro de sodio en medio acuoso)
El resultado de esta reacción es la formación de una solución que contiene ácidos
grasos libres y sales de cloruro. Los ácidos grasos libres pueden tener propiedades
detergentes similares a las del jabón, pero no forman micelas como lo hace el jabón. En
cambio, los ácidos grasos libres pueden formar una capa en la superficie del agua que puede
tener propiedades emulsificantes.
.
Experimento 6: Formación de sales insolubles
Materiales utilizados:
● Tubo de ensayo
● Pipeta
Soluciones utilizadas:
● 2 ml de la solución saponificada
● 0.5 ml de CaCl2 al 5%
Procedimiento:
● Colocamos 2 ml de la solución saponificada (del experimento 3) en un tubo de ensayo
y le añadimos 0,5 ml de una solución de CaCl2, al 5% p/p.
● Luego agitamos el tubo de ensayo suavemente.
Resultados:
● En el proceso de colocar 2 ml de la solución saponificada (del experimento 3) y 0,5
ml de una solución de CaCl2, al 5% p/p en un tubo de ensayo observamos como al
agitar ambos componentes la solución se tornó de un color blanco opaco
● También se formaron pequeñas precipitaciones con una tonalidad blanca que se
adhirieron a las paredes del tubo de ensayo.
Explicación de los resultados:
Al agregar cloruro de calcio (CaCl2) a una solución saponificada, se produce una
reacción química que se conoce como precipitación. El cloruro de calcio es una sal soluble en
agua que contiene iones de calcio (Ca2+) y iones de cloruro (Cl-). Cuando se agrega a una
solución saponificada, los iones de calcio pueden reaccionar con los iones de los ácidos
grasos del jabón para formar sales insolubles de calcio. La reacción química que ocurre se
puede escribir como:
2RCOO- Na+ + Ca2+ + 2Cl- → (RCOO)2Ca + 2NaCl
En esta reacción, los iones de calcio (Ca2+) se combinan con los iones de los ácidos
grasos del jabón (RCOO-) para formar sales insolubles de calcio (RCOO)2Ca, mientras que
los iones de sodio (Na+) y cloruro (Cl-) permanecen disueltos en la solución.
El resultado de esta reacción es la formación de un precipitado blanco o grisáceo que
se deposita en el fondo del recipiente (que no se logra apreciar en la imagen anexada). Este
precipitado es la sal insoluble de calcio formada a partir de la reacción entre los iones de
calcio y los iones de los ácidos grasos del jabón.
Experimento 7: Determinación de acidez libre
Materiales utilizados:
● Dos tubos de ensayo
● Pipeta
● Gotero
Soluciones utilizadas:
● 1 ml de aceite comestible
● 1 ml de aceite rancio
● 10 ml de alcohol absoluto
● 4 gotas de fenolftaleína
● 2 ml de KOH 0,1 N
Procedimiento:
● En un tubo de ensayo colocamos 1 ml de aceite comestible, a este le agregamos 5 ml
de alcohol absoluto y 2 gotas de fenolftaleína.
● Mezclamos bien y añadimos gota a gota 1 ml de KOH 0,1 N agitando suavemente
hasta observar cambios de coloración.
● Repetimos el mismo procedimiento, pero está vez utilizamos aceite rancio en lugar
del aceite comestible.
Resultados:
● El tubo de ensayo que contenía 1ml de aceite comestible, 5 ml de alcohol absoluto y 2
gotas de fenolftaleína tomó una coloración rosa intensa y en la parte inferior se asentó
el aceite con una tonalidad cristalina.
● A diferencia del primer tubo, cuando mezclamos 5 ml de alcohol absoluto y 2 gotas
de fenolftaleína con 1 ml de aceite rancio esté toma una coloración fusia mucho más
oscura y en la parte inferior se asienta una cantidad de aceite mayor con un color más
amarillento.
Explicación de los resultados:
Se utilizó KOH para neutralizar los ácidos, y de esa manera producir una sal y agua, y
la fenolftaleína se empleó para indicar a través del cambio de coloración, el pH de las
muestras.
Como se indica, el aceite de cocina fresco tomó una coloración rosa intensa, y el
aceite rancio una coloración fucsia mucho más oscura, lo cual significa que el aceite rancio es
más alcalino que el aceite fresco. Esto es debido a que, durante el proceso de rancidez, los
enlaces ésteres que mantienen unidos los ácidos grasos con el glicerol se hidrolizan, liberando
ácidos grasos libres.
Estos ácidos grasos libres tienen un pH más bajo que el aceite original y, por lo tanto,
aumentan la acidez del medio. Para neutralizar los ácidos grasos libres y lograr el equilibrio
en el medio, se necesita una mayor cantidad de hidróxido de potasio (KOH) en comparación
con el aceite fresco.
En otras palabras, cuando se agrega hidróxido de potasio al aceite rancio, los ácidos
grasos presentes en el medio se neutralizan y se convierten en sales alcalinas, lo que aumenta
el pH del aceite y lo vuelve más alcalino que, por ejemplo y como se puede observar, el
aceite fresco. Esto se debe a que este último presenta un bajo contenido de ácidos grasos
libres en comparación al aceite rancio que presenta más.
.
CONCLUSIÓN
Gracias a la práctica de laboratorio, y el informe realizado, pudimos conocer
propiedades físico-químicas de los lípidos, en este caso el aceite de cocina. Del cual vimos su
solubilidad, composición, saponificación y rancidez.
Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado, podemos concluir que, los lípidos
tienen una serie de propiedades físico-químicas que los hacen únicos en comparación con
otras biomoléculas. Estos son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos, lo que
les permite desempeñar un papel importante en la estructura de las membranas celulares y la
absorción de nutrientes liposolubles.
También, tienen una alta densidad energética y se almacenan en el tejido adiposo
como una reserva de energía para su uso posterior. Además, los lípidos pueden ser
modificados por la adición de grupos funcionales, lo que les permite actuar como hormonas y
mensajeros celulares. En general, las propiedades físico-químicas de los lípidos los hacen
esenciales para la vida y les permiten desempeñar una amplia variedad de funciones críticas
en el cuerpo humano.
PREGUNTAS DE LA GUÍA
1. ¿Cuáles son los productos de la hidrólisis alcalina de un triglicérido? ¿En qué forma se
encuentran los ácidos grasos al final de la reacción?
En la hidrólisis alcalina, o también conocida como “saponificación”, el cual da como
productos jabones (sales alcalinas), y glicerina (alcohol). Al final de la reacción podemos
encontrar a los ácidos grasos combinados con iones de la base que se utilice.
2. Escriba la reacción química que ocurre cuando a la solución saponificada se le agrega
HCl
3. Escriba la reacción química que ocurre cuando se le agrega CaCl2 a la solución
saponificada
4. Durante la digestión de los lípidos de la dieta en el organismo, ocurre el proceso de
saponificación. Luego de investigar de este proceso fisiológico, enumere similitudes y
diferencias entre el mismo y los experimentos que usted realizó en esta práctica.
Similitudes:
1. En ambos casos, la saponificación es un proceso químico que involucra la hidrólisis
básica de lípidos para producir sales de ácidos grasos y glicerol.
2. Tanto en la digestión de los lípidos y en los experimentos, la saponificación resulta en
la formación de jabón como producto final.
3. En las dos situaciones, la saponificación es catalizada por una base, como hidróxido
de sodio o hidróxido de potasio.
Diferencias:
1. La saponificación durante la digestión de lípidos en el organismo ocurre en un
ambiente fisiológico complejo, mientras que los experimentos de laboratorio pueden
controlar las condiciones precisas de temperatura, presión y concentración de
reactivos.
2. Los experimentos de laboratorio que involucran la saponificación generalmente
utilizan lípidos sintéticos, mientras que la saponificación durante la digestión de
lípidos en el organismo involucra lípidos dietéticos naturales.
3. La saponificación durante la digestión de lípidos en el organismo es un proceso
controlado biológicamente que ocurre en varias etapas, mientras que los experimentos
de laboratorio pueden ser realizados en una sola etapa.
5. ¿Por qué es necesaria la saponificación en la digestión de los lípidos? Razone su respuesta
La saponificación es necesaria en la digestión de los lípidos porque ayuda a romper
las moléculas grandes de lípidos en moléculas más pequeñas que son más fáciles de absorber
y utilizar en el organismo. Durante la saponificación, los lípidos se descomponen en ácidos
grasos y glicerol mediante la acción de las enzimas lipasas. Estos productos de
descomposición pueden ser absorbidos por las células del intestino delgado y transportados a
través del sistema circulatorio para su uso en el cuerpo.
6. ¿Qué se entiende por “tensión superficial”?
Podemos definir que la tensión superficial es una característica físico-química, donde
los líquidos en la superficie crean una membrana elástica, que se debe a la atracción entre las
moléculas de los líquidos.
7. ¿Qué se entiende por “acción batótona”?
Es una acción la cual está encargada en disminuir la tensión superficial que se ejerce
en las grasas.
