¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS?
Se dan cuatro formas de clasificarlos:
1. Según su función: Constructores. Tienen como objetivo la función estructural que permite
mantener el cuerpo al facilitar la cicatrización de heridas, reparación de la piel, los tejidos,
formación de músculos, fortalecimiento de los huesos (leche, carnes rojas y blancas, pescado, frijol,
garbanzos, lentejas, soya, avena, nueces, almendras y semillas oleaginosas) Energéticos. Aportan el
“combustible” para el desarrollo de funciones vitales como la respiración, digestión y circulación
(Cereales, pastas, pan, arroz, harinas, aceites, grasas, frutos secos, miel, azúcar, dulces,
mermeladas, gelatinas, helados, chocolates y bizcochos. Protectores o reguladores. Contienen
vitaminas, minerales y fibra. Ayudan al control de las funciones fisiológicas, a la normalización de
los procesos del organismo, reparación del sistema inmunológico (frutas, verduras, hortalizas, sales
de calcio, magnesio, potasio, hierro, el agua tiene disueltas pequeñas cantidades de estas sales y
electrolitos)
2. Según su origen: Animal (Carnes de res, cerdo, oveja, cabra, pescado, frutos del mar, huevos,
grasas) Vegetal (frutas, cereales, vegetales, hortalizas, legumbres, tubérculos, azúcar, aceites
vegetales) Mineral (Vegetales con alto contenido de minerales, sales de calcio, magnesio, potasio,
hierro, zinc, el agua tiene disueltas pequeñas cantidades de estas sales y electrolitos)
3. Según su composición: Macronutrientes: Glucósidos, son los hidratos de carbono y formados por
cadenas de carbono, hidrogeno y oxigeno con sustituciones de átomos de hidrogeno por átomos de
azufre, nitrógeno o fosforo. Proteicos: Nueve aminoácidos esenciales que ayudan a la función
estructural. Lípidos: Grasas, aceites (triglicéridos) fosfolípidos y esteres de colesterol, semillas
oleaginosas, margarina, mantequilla. Micronutrientes: Verduras, enzimas, minerales y electrolitos
(calcio, magnesio, potasio, hierro Zinc, Selenio) agua. Facilitan (catalizadores) de la mayoría de las
reacciones que ocurren en el organismo, se requieren cantidades muy pequeñas.
4. Según los nutrientes: Grupo I (Lácteos y sus derivados) Grupo II (Carnes rojas y blancas, pecado,
huevos) Grupo III (Tubérculos, legumbres y frutos secos) Grupo IV (Verduras y hortalizas) Grupo V
(Frutas) Grupo VI (Pan, pastas, cereales y azúcar) Grupo VII (Grasas, aceites y mantequillas)
¿CÓMO SE CONTAMINA UN ALIMENTO?
Las bacterias, hongos, levaduras y virus están presentes en la tierra, agua, aire y en el cuerpo de los
seres vivos. Esto significa que durante la etapa de siembra, crecimiento, cosecha, almacenamiento,
transporte de los insumos y proceso para la elaboración de un alimento siempre habrá exposición a los
agentes precursores de la contaminación, situación que se potencia cuando no se hacen los análisis del
riesgo, no se definen los puntos ni limites críticos, no hay establecidos o si los hay se omiten los
protocolos de aseo e higiene para el recurso humano que interviene en las diferentes etapas de
elaboración, para los equipos y procesos, la sanitización de insumos, personas y equipos, sumado a la
no verificación, control ni existencia de acciones correctivas se constituyen en las razones del cómo se
llega a contaminar un alimento. Dentro del proceso de elaboración del alimento puede ocurrir que por
fallas en la operación se mezclan insumos contaminados con aquellos que no lo están o se permite el
contacto con materiales de otros procesos con cargas altas de precursores contaminantes (por ejemplo,
sangre de ave o res) se presenta la contaminación cruzada.
Conclusión: La alimentación es fundamental para gozar de buena salud y poder disfrutar de una buena
calidad de vida. Esta es una necesidad que todos debemos satisfacer independientemente del extracto,
país o comunidad a la que se pertenezca. Representa esto es una gran oportunidad para el sector de
producción de alimentos. La salud, calidad de vida y los recursos de los productores, están amenazados
por la posibilidad de contaminación de los alimentos durante las diferentes etapas de preparación como
consecuencia de errores relacionados con la higiene y la manipulación. El advenimiento de la amenaza
proveniente del entorno en claustrada en los vientos de futuras pandemias con raíces microbiológicas,
hecho de gran complejidad, prioriza la urgencia de dar relevancia a la mejora continua, impulsar el
desarrollo y conocimiento de nuevas estrategias para hacer de la manipulación, proceso de alimentos
una actividad proactiva generadora de resultados seguros e inocuos. Entre los cuales debe estar el
compromiso del sector público (integrar esto a las políticas públicas de salud) y privado para la difusión
con la convicción de alcanzar todos los extractos de la población, motivándolos a conocer la importancia
de desarrollar conductas y buenos hábitos de higiene y manipulación de los alimentos como praxis
preventiva para mantener un buen estado de salud.
