“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL”

FACULTAD DE ECOLOGIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA SANITARIA

INFORME DE LABORATORIO

TITULO:
OBTENCION DE ETANOL A BASE DE GUARAPO

ASIGNATURA:

QUIMICA ORGANICA

DOCENTE:
OLANO ARÉVALO ROYDICHAN

ESTUDIANTE:
DARWIN BRAYAN LOPEZ GARCIA

Moyobamba, Perú

2022-II
 Indice

I. TITULO ....................................................................................................................... 3

II. INTRODUCCION ........................................................................................................ 3

III. FUNDAMENTO TEÓRICO ...................................................................................... 3

IV. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS. ................................................................... 4

V. PROCEDIMIENTOS ...................................................................................................... 5

VI. CÁLCULOS Y RESULTADOS ...................................................................................... 7

VII. DISCUSIÓN DE RESULTADOS.................................................................................. 9

VII. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 10

VIII. CUESTIONARIO ...................................................................................................... 10

IX. BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 12

I. TITULO: OBTENCION DE ETANOL A BASE DEGUARAPO
(FERMENTACION DE JUGO DE CAÑA.)

II. INTRODUCCION

En el presente informe describiremos el proceso de destilación casera, a través de un

experimento, el cual observaremos para conocer el proceso. El objetivo es demostrar
que el método de destilación casero es eficaz para la separación de las sustancias
contenidas en la mezcla liquida. Para este experimento utilizaremos fermento de caña
de azúcar, para poder separar el alcohol etílico (etanol) mediante la aplicación de calor,
y a consecuencia de la aplicación de calor, el alcohol etílico (cuya temperatura de
ebullición es de 78ºC) se evapore más rápido que el resto de los componentes de la
mezcla liquida, para luego condensarlo a través del enfriamiento del vapor de alcohol
etílico. Es bueno aclarar que el método de destilación, para la separación de sustancias
de una mezcla liquida, no solo es efectiva en fermentación de jugo de caña de azúcar,
y menos se limita a mezclas con alcohol etílico, sino que su efectividad se extiende a
una gran “paleta” de mezclas liquidas.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

Información básica: El etanol, CH3CH2OH, es el alcohol con el que se elaboran bebidas

y que se produce por fermentación de granos o de otros materiales que contienen
azúcar o almidón una enzima cataliza la hidrólisis del almidón que produce unidades
individuales de azúcar la reacción de fermentación de la glucosa, un azúcar de seis
átomos de carbono, es la siguiente:

C6H12O6 + levadura ⇒ 2 CH3CH2OH + 2 CO2

Características: Hablar de Alcohol Etílico industrialmente es hablar de una fuente de

combustible calorífica renovable y biodegradable junto a una fuente de ingresos
culinarios tales como la elaboración de vinagres, vinos y licores.
El Alcohol Etílico posee la fórmula C2H5OH y se conoce como Etanol.
El etanol es un líquido incoloro, de olor agradable, soluble de agua en todas
proporciones. Este alcohol no puede concentrarse más del 96% en volumen por simple
destilación fraccionada, ya que forma con el agua una mezcla de punto de ebullición
constante.
El etanol se obtiene en grandes cantidades, por fermentación de líquidos azucarados.
Su obtención se basa en que la glucosa, fermenta por la acción de una enzima
producida por un grupo de hongos microscópicos-sacaromicetos (levaduras de
cervezas) produciendo alcohol y dióxido de carbono.

Propiedades físicas de los alcoholes.

• Una de las propiedades de los alcoholes Los alcoholes son generalmente líquidos
incoloros que presentan un olor característico, aunque también, con menos
abundancia, pueden existir en estado sólido. Son solubles en agua ya que el grupo
hidroxilo (-OH) tiene cierta similitud con la molécula de agua (H2O), lo que les
permite formar puentes de hidrógeno. En este sentido, los alcoholes más solubles
 en agua son los que menor masa molecular tienen, es decir, los que tienen
estructuras más pequeñas y más simples. A medida que aumenta la cantidad de
átomos de carbono y la complejidad de la cadena carbonada, menos solubles son
en agua los alcoholes.

La densidad de los alcoholes es mayor conforme al aumento del número de

átomos de carbono y las ramificaciones de su cadena hidrocarbonada. Por otra
parte, la formación de puentes de hidrógeno no solo influye en la solubilidad, sino
también en sus puntos de fusión y ebullición. Mientras más grande sea la cadena
hidrocarbonada, más grupos hidroxilos tenga y más ramificaciones tenga, mayor
serán los valores de estas dos propiedades.

• El alcohol etílico es un líquido inflamable y sus vapores forman mezclas inflamables

y explosivas con el aire a temperatura ambiente. Una solución acuosa con un 30 %
de alcohol puede producir una mezcla inflamable de vapor y aire a 29 ºC.
Propiedades químicas de los alcoholes.

Los alcoholes presentan un carácter dipolar, semejante al del agua, debido a su

grupo hidroxilo. Esto hace de ellos sustancias polares (con un polo positivo y uno
negativo).Debido a esto, los alcoholes pueden comportarse como ácidos o como
bases dependiendo de con qué reactivo reaccionen. Por ejemplo, si se hace
reaccionar un alcohol con una base fuerte, el grupo hidroxilo se desprotona y el
oxígeno retiene su carga negativa, actuando como un á[Link] el contrario, si se
enfrenta un alcohol a un ácido muy fuerte, los pares electrónicos del oxígeno hacen
que el grupo hidroxilo se protone, adquiere carga positiva y se comporta como una
base débil.

IV. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS.

3.1. Equipos
3.2. Materiales
● Matraz erlenmeyer
● Mechero bunsen
● Matraz
● Trípode
● Pinzas para soporte
● Tubo refrigerante
● Pinzas
● Balde de 5L
● Mangueras de goma de conexión
● Vaso de precipitación
● Un recipiente metálico
● Encendedor
● Tubos de ensayo
3.3. Sustancias
● Agua de caño
● KMnO4
● Jugo de caña fermentada (aproximadamente de 2.5 - 3 meses)

V. PROCEDIMIENTOS

4.1. Experimento 1: Destilación de alcohol etílico

1. Realizamos el montaje asegurándose que las conexiones están bien hechas para
poder elaborar el experimento.
Imagen N° 01: Montaje del proceso de destilación casero.

2. A continuación, colocaremos en un matraz fondo plano con 250 ml, la cual sujetamos
con la pinza para después agregar nuestra sustancia fermentada a base de caña.

3. Luego tapamos el matraz con un tapón que estaba conectado a un termómetro y

manguera que nos permita la salida de vapores.
Imagen N° 02: Montaje del matraz.
5. Luego damos la conexión del ingreso para que el aparato de destilación cumpla un
proceso de condensación enfriando los vapores generados acomodando el matraz
erlenmeyer en la salida.
Imagen N° 03: verificar nuestro aparato receptor.

6. Prendemos el de alcohol y ponemos a hervir la fermentación; para ello revisamos con

el termómetro para lograr saber el punto de ebullición.
Imagen N° 04: Inicio de nuestro proceso.

7. Una vez obtenido el etanol a través de la destilación tomamos el matraz de erlenmeyer

y colocamos el contenido a unos tubos de ensayo con KMnO4 y un recipiente de porcelana
y con un trozo prendemos una llama verificar la presencia del etanol.
Imagen N° 05: prueba de Bayer verificación del etanol.
Imagen N° 06: Prueba de combustión.

8. Al finalizar dejar enfriar, desarmar el equipo y lavar los materiales.

VI. CÁLCULOS Y RESULTADOS

Tabla 1 comprobación de alcohol etílico

SUSTANCIA ESTADO DE FORMULA ANOTA LOS
AGREGACION QUIMICA CAMBIOS QUE
SUFREN CADA
UNA DE LAS
SUSTANCIAS

Permanganato de liquido KMnO4 -cambio de color

potasio -precipitaciom

Prueba con permanganato de potasio:

Alcohol artesanal

Colocamos la sustancia obtenida en x ml de permanganato de potasio, pasamos a

calentarlo por un minuto y se observa un precipitado color café.

Imagen N° 07: verificación de la prueba de KMnO4 alcohol artesanal.

Comercial 96°
Colocamos la sustancia obtenida en x ml de permanganato de potasio, pasamos a
calentarlo por un minuto y se observa un precipitado color café mucho más espeso.

Imagen N° 08: Verificación de la prueba de KMnO4 alcohol comercial..

Prueba de combustión: Imagen N° 09: verificación de la prueba combustión.

Artesanal
Colocamos la sustancia obtenida en una
capsula de porcelana, para después
agregar una flama de fuego, se tiene
dificultad para observar la flama azul por la
baja concentración de alcohol.

Comercial 96°
Colocamos la sustancia obtenida en una
capsula de porcelana, para después
agregar una flama de fuego, se observó
una flama azul lo que indica una reacción
de combustión.
VII. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Etanol. (2007). Gobierno del Peru. [Link]

agrario/azucar/249-etanol
La producción convencional de etanol en base de caña de azúcar
Esta primera etapa consiste en preparar la materia prima para que llegue en condiciones
óptimas a la fermentación, Fermentación: C6H12O6 = 2CH3 - CH2OH + 2CO2, En esta
etapa se le agregan las levaduras, las cuales actuando sobre los azúcares fermentables los
transforma en alcohol etílico y otros productos derivados de la fermentación, Destilación,
Es un proceso físico por medio del cual se separa el alcohol etílico del agua y las impurezas
disueltas (Para obtener etanol la temperatura deberá alcanzar de 78º a 82 ºC)
6 Oxidación de alcoholes. (s. f.). Recuperado 25 de octubre de 2022,
de [Link]
Prueba de baeyer:
La prueba de Baeyer es la reacción con una disolución fría de permanganato de potasio
(KMnO4) es de colorpúrpura y a medida que progresa la reacción, este desaparece y se
observa un precipitado color café de dióxido de manganeso (MnO2).
Las oxidaciones de los alcoholes primarias a ácidos carboxílicos se suelen realizar
empleando permanganato de potasio. Se obtiene mejores rendimientos si se juntan el
permanganato en un disolvente polar utilizando catálisis de transferencia de fase. Cuando
se completa la reacción, se filtra la solución acuosa de la sal potásica soluble del ácido
carboxílico, para separarla de MNO2, y el ácido se libera por adición de un ácido mineral
más fuerte.

Biocombustible, moles y pensamiento científico. (2012, 7 septiembre). Moléculas a

reacción. [Link]
pensamiento-cientifico/
Prueba de combustión:
El alcohol etílico es un líquido inflamable y sus vapores forman mezclas inflamables y
explosivas con el aire a temperatura ambiente. Una solución acuosa con un 30 % de alcohol
puede producir una mezcla inflamable de vapor y aire a 29 ºC.
Esto es justo lo que sucede en el caso de la combustión. Los enlaces que tienen que
romperse en el caso del isooctano y el etanol son enlaces de dos tipos C—C y C—H. Los
enlaces que se forman en ambos casos son de tipo C=O (del CO2) y H—O (del agua).
Estos últimos son más fuertes que los originales, dando lugar a la liberación del exceso de
energía.
VII. CONCLUSIONES

En conclusión, la destilación casera es un método de separación de sustancias de una

mezcla y efectiva. Es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus
componentes más inestables pasan a la fase de vapor y después, se enfría el vapor para
recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación.

El objetivo principal de la destilación de fermentación a base de jugo de caña es separar el

etanol de una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas inestabilidades,
o sea separar los materiales inestables de los estables.

Como discusión, hemos llegado a la conclusión, de que para realizar cualquier separación
de mezclas primero debemos saber sobre su estado físico, características y propiedades.
Pensamos que es interesante realizar una mezcla, pero es tanto más importante tener claro
cuales componentes se mezclan para que la hora de separar usemos la técnica más
adecuada teniendo en cuenta eso asimilamos la obtención de etanol de manera
satisfactoria, con sus respectivas conversaciones.

VIII. CUESTIONARIO

8.1 ¿Qué uso común tienen los alcoholes? Mencione por lo menos 5 ejemplos claros.

- Disolventes en las industrias de textiles.

- su usa también en la disminución de plomo en los combustibles y se considera
biocombustibles.
- se utiliza como desinfectante y anticongelante.
- Son productos que inhiben el crecimiento de los microorganismos y los destruyen
- se utiliza para para producir polímeros y resinas.

8.2 Escriba la ecuación para explicar las propiedades químicas de los alcoholes mediante
ejemplos.
Halogenación. Los alcoholes reaccionan con los halogenuros de hidrógeno para dar
halogenuros de alquilo y agua. Los alcoholes terciarios reaccionan con mayor facilidad que
los primarios y secundarios. Algunos ejemplos de estas reacciones son:

Oxidación. Los alcoholes se oxidan al reaccionar con ciertos compuestos oxidantes,

formando diferentes productos dependiendo del tipo de alcohol que es oxidado (primario,
secundario o terciario). Por ejemplo:
 Alcoholes primarios. Se dan si, cuando se oxidan, pierden un átomo de hidrógeno que
está unido al carbono, que a su vez está
enlazado al grupo hidroxilo, forman
aldehídos. Por otro lado, si pierden los dos
átomos de hidrógeno de este carbono,
forman ácidos carboxílicos.

Alcoholes secundarios. Al oxidarse,

pierden el único átomo de hidrógeno
enlazado al carbono que tiene el grupo
hidroxilo y forman cetonas.

Alcoholes terciarios. Son resistentes a

la oxidación, es decir, no se oxidan, excepto
que se les impongan condiciones muy
específicas.

8.3 ¿Cómo se diferencia metanol del etanol en el laboratorio?

- Presentan diferentes usos con respecto a sus propiedades físicas y químicas.

En cuanto al etanol, este también se utiliza como:

 En el sector farmacéutico (es ingrediente de algunos productos de belleza,

medicamentos y perfumes)
 Como disolvente
 Anticongelante
 Desinfectante
 Combustible industrial y doméstico
El metanol se utiliza como:

 Combustible
 Solvente industrial y solvente de adhesivos, tintas, biocombustible, etc.
 Anticongelante para automóviles
 Es uno de los ingredientes necesarios para fabricar formaldehído.
8.4 ¿Al aumentar el número de carbonos como varían las propiedades físicas de los
alcoholes?

Muestran un aumento del punto de ebullición al aumentar el número de átomos de

carbono y una disminución del mismo con la ramificación.
8.5 ¿Cómo se obtiene alcohol industrialmente, detalle el esquema o mecanismo?

El etanol de síntesis se ha obtenido industrialmente a partir de etileno según dos

procesos: Por hidratación indirecta adicionando ácido sulfúrico y posterior hidrolisis del
éster sulfúrico obtenido y. Por hidratación directa catalítica. Si bien el primero de estos ha
dejado de utilizarse por ser muy contaminante.
8.6 Al obtener alcohol por destilación. ¿Qué porcentaje de alcohol tiene una muestra que
no es inflamable? ¿Con que otras sustancias se encuentra adheridas?
- 95,6% de etanol y 4,4%agua.
Se podría afirmar que el porcentaje de etanol que tendría la otra muestra es 0, debido al
proceso que pasaron. Se pueden encontrar distintas sustancias dependiendo del producto
destilado.

IX. BIBLIOGRAFÍA

6 Oxidación de alcoholes. (s. f.). Recuperado 25 de octubre de 2022, de

[Link]

Biocombustible, moles y pensamiento científico. (2012, 7 septiembre). Moléculas a

reacción. [Link]
pensamiento-cientifico/

Etanol. (2007). Gobierno del Peru. [Link]

agrario/azucar/249-etanol

QuÃmica Orgánica Industrial. (s. f.). Recuperado 26 de octubre de 2022, de

[Link]

Lda, I. C. (2022, 1 mayo). Lectura Correcta de La Temperatura. Iberian Coppers.

[Link]
precision