SEMANA:1

FUNDAMENTOS Y
TENDENCIAS
DE LA GASTRONOMIA

Unidad 2: Historia de la alimentación y evolución.

 OBSERVA LAS IMÁGENES

Identifica y describe clasificación según conocimiento personal.

LOGRO DE SESIÓN

Al término de la sesión, el estudiante realiza

análisis de la información seleccionada y a través
de una infografía identifica y describe a los
aromatizantes como finas hierbas, y condimentos,
características organolépticas y usos. Así conocerá
las hortalizas clasificándolo, con sus
características y usos, señalando con precisión su
aporte y sus contradicciones demostrando
pertinencia y grado de investigación.
OBSERVA EL VIDEO PARA LUEGO REALIZAR TUS APRECIACIONES
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 SEGÚN VIDEO OBSERVADO CONTESTA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS POR PADLET

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AROMATIZANTES

Son sustancias vegetales que

exhalan aromas y un sabor
característico dulce y
agradable.
Tiene olor suave ligeramente
perfumado y un poco
penetrante.
CLASIFICACIÓN DE LOS AROMATIZANTES

AROMATIZANTES
HIERBAS
AROMATICAS

ESPECIAS

ESPECIES
MEZCLADAS

CONDIMENTOS
HIERBAS AROMÁTICAS

Albahaca
Laurel
Mejorana
Orégano
Eneldo
Menta
Estragón
Perejil
Perejil Crespo
Cilantro
Sacha culantro
Romero
Salvia
Hierba buena
Tomillo
Huacatay
Chincho
Muña
ESPECIES

• Alcaravea
• Casia
• Canela
• Azafrán
• Clavo de olor
• Cardamomo
• Comino
• Semillas de culantro
• Nuez moscada
• Pimienta
• Negra
• Blanca
• Verde
• Rosada
• Cayena
• Jamaica
• Sichuan
ESPECIES MEZCLADAS

Ras al hanout
Canela china
Togarashi
Curries
Garam masala
Sazonador Cajun
USOS DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS

Albahaca Laurel
Queso, ensaladas, pescado blanco, ternera, pollo mariscos, Sopas, fondos, estofados, braseados y asados al horno. Salsas
huevos, tomate, pesto y otras preparaciones para pasta. especialmente la Bechamel.
Apio Mejorana
Sopas, carnes, aves, pescados, salsas para pasta. Carnes asadas, pollo, salsa de tomate, huevos, queso, marinadas,
embutidos (morcilla) y aceites aromatizados.
Cebollín Orégano
Huevos, pescado, queso, ensalada, cremas (sopas), papas. Igual uso que la mejorana.
Eneldo Menta
Salmón y pescados suaves. Ternera, pollo, zanahoria, pepino Pepino cohombro, papas, arveja, queso, melón, cordero y yogur.
cohombro, papas, mayonesa, crema agria y quesos blandos.
Estragón Perejil
Pollo, huevos, tomate, salsas (Bernesa, finas hierbas, al estragón) Huevos, pescado, sopas, aves, carnes.

Cilantro Romero
Preparaciones de la cocina colombiana, asiática, mejicana y del Cordero, pollo, cerdo, papas, pan.
medio oriente. Zanahorias y tomate. Ensaladas con yogur.
Guascas (orégano de la selva) Salvia
Pollo y sopas especialmente el ajiaco. Cerdo, ternera, pato, pavo, hortalizas, huevos, queso ricota,
queso parmesano, arroces (risotto), pasta.
Hierbabuena Tomillo
Ensaladas, en cocina árabe (quibbes, tabule), tomates y Asados de aves y carnes. Estofados y braseados. Papas asadas.
cohombro.
ESPECIES Y ALGUNOS DE SUS USOS

Adobo árabe (Gas al Ranout) Curry

Platos árabes (Quibbes) Mezcla de especias (cúrcuma, cominos, coriandro, clavo de olor, nuez
moscada, pimienta etc.) usada en la comida de la India.
Azafrán Jengibre
Aromatizar y colorear preparaciones: sopas (Bullabesa), arroces Platos orientales y de la India. pollo, cerdo, hortalizas, algunas frutas
(risotto, paella), papas, salsas, carnes. como melón, pastelería.
Anís estrella Mostaza
Platos orientales, cerdo, pato, pollo, mariscos, postres. Carnes, aves, hortalizas, encurtidos, salsas y adobos.
Canela Nuez moscada
Platos de oriente medio, pastelería, panadería, arroces. Rellenos, pastas, bechamel, pastelería, puré de papa.
Cardamomo Paprika
Curry, pastas, panadería, pastelería, platos orientales. Carnes y aves, especialmente en platos de Europa oriental (Goulash).
Huevos, hortalizas, salsamentaria, queso crema.
Cinco especias Pimienta
Platos de la comida china En platos salados y en algunos dulces con fresas y sorbetes.
Clavo de olor Semillas de ajonjolí
Caldos, vísceras (callos), jamón, cerdo, pastelería, frutas. Platos orientales. Panadería. Ensaladas.
Comino Semillas de amapola
Platos colombianos, de la India y Méjico. Carnes, quesos y sopas. Panadería, pastelería, pastas, ensaladas, huevos, salsas para carne y
pescado.
Coriandro Cúrcuma
Utilizado para carnes rojas, caza, especialmente Por su color amarillo se usa para colorear el curry. Arroz, platos de
hortalizas y en chutneys.
HORTALIZAS

¿Cuál es la diferencias entre hortalizas y verduras?

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¿QUÉ SON LAS HORTALIZAS?

Plantas cultivadas y utilizadas para la alimentación, crudas o

cocidas. incluyen verduras y legumbres.
IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS

• Contienen glúcidos, proteínas, sales

minerales y vitaminas.
• Fácilmente asimilables e intervienen en
el proceso digestivo.
• En nuestra gastronomía se usa como
guarniciones
• Hacen equilibrio alimentario.
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS

Frutos

Tallos jóvenes
Bulbos

CLASIFICACIÓN DE LAS Flores Setas

HORTALIZAS
Raíces
Flores
comestibles
Hojas

Tubérculos
Legumbres frescas y
verdes
FRUTOS
TALLOS JÓVENES
BULBOS
FLORES
RAÍCES
HOJAS
HOJAS
TUBÉRCULOS
TUBÉRCULOS
SETAS
FLORES COMESTIBLES
ELABORA UNA INFOGRAFÍA SOBRE LAS HIERBAS AROMATICAS, ESPECIES,
CONDIMENTOS Y HORTALIZAS (Averiguar su origen, y sus usos en la
gastronomía)
TRABAJO COLABORATIVO

• TEMA: LAS HIERBAS AROMATICAS, ESPECIES Y HORTALIZAS (Averiguar

su origen, y sus usos en la gastronomía)
• TRABAJO GRUPAL: 4 integrantes
• PRODUCTO: Elaborar infografía
• MATERIAL DE CONSULTA: “Guía profesional de cocina” subido en
plataforma-Semana 6
• TIEMPO: 45 minutos
SUBIR SUS TRABAJOS REALIZADOS EN CLASES SÍNCRONAS AL SIGUENTE DRIVE POR SEMANA
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RÚBRICA DE EVALUACIÓN DE INFOGRAFÍA
RUBRICA DE CALIFICACIÓN
CATEGORÍA 5 – Excelente 4 - Muy bueno 3 – Bueno 2 - En desarrollo 0 a 1 - Inicial
Demuestra solvencia y Demuestra confianza en
confianza al expresar sus Demuestra confianza en sus sus conocimientos, pero Demuestra poco Demuestra falta de
CONOCIMIENTO Y conocimientos, conocimientos, presentando falla en algunos conocimiento del tema y conocimientos del tema.
PREPARACIÓN DEL TEMA presentando la la información más precisa momentos al tratar de escasa información La información que da es
información más precisa para el desarrollo del tema. ofrecer la información relevante. irrelevante.
y pertinente para el más precisa.
desarrollo del tema.
Argumenta sus ideas a Argumenta sus ideas a Expresa ideas
Argumenta sus ideas a partir Ofrece ideas personales
EXPRESIÓN DE UN PUNTO DE partir de conocimientos partir de conocimientos impertinentes respecto
de conocimientos válidos sobre el tema sin
VISTA PERSONAL válidos sobre el tema válidos sobre el tema del tema de la
sobre el tema elegido, así establecer ninguna
elegido, así como el elegido, aunque no logra exposición.
como el énfasis en alguna idea relación entre ellas o la
énfasis en las ideas sostenerse en una idea
central. información ofrecida.
centrales. central.
Ofrece una exposición
Ofrece una exposición bien Ofrece una exposición
altamente organizada, Ofrece una exposición Ofrece una exposición
organizada, terminando desorganizada, sin
respetando los tiempos organizada de manera carente de orden o
ESTRUCTURA Y ORDEN aproximadamente en el respetar el tiempo
establecidos, facilitando adecuada, aunque sin cuidado por la
tiempo establecido, establecido y causando
la captación de su terminar en el tiempo organización del tema.
facilitando la captación de su confusión en el público.
discurso desde el inicio establecido y dejando
discurso en la mayoría de los
hasta el final de su algunas ideas sueltas.
momentos.
intervención.

Establece un permanente Expresa sus ideas de

Establece un permanente Expresa ideas
contacto con el público a Establece cierto contacto manera poco
contacto con el público a incoherentes, sin
USO FORMAL DEL LENGUAJE través del dominio de un con el público mediante comunicativa, así como un
través de la preeminencia de establecer un mínimo
registro lingüístico la intención de mantener registro informal y un
un registro adecuado, un buen contacto con el público.
adecuado, un buen tono un registro adecuado y tono de voz inadecuado.
tono de voz y el contacto
de voz, el código gestual un buen tono de voz.
visual.
y el contacto visual.
MIDO MIS CONOCIMIENTOS POR KAHOOT-COCINA PERUANA –SESIÓN N°6
 IMPORTANTE

Estimados estudiantes revisar material subido en plataforma

GRACIAS