Introducción
En el presente informe de laboratorio acerca de la desnaturalización de proteínas
veremos que las proteínas son moléculas esenciales para la vida, ya que se encargan de
diversas funciones biológicas y químicas dentro de los organismos. Todo esto
dependerá de la estructura tridimensional de las proteínas, las cuales se forman por el
plegamiento de cadenas de aminoácidos que componen a estas. Dentro de esto también
se llegará a entender como se puede alterar la estructura de esas frente a cualquier tipo
de factores externos como la temperatura, el pH, los solventes, reactivos químicos, la
radiación o la mezcla. Por lo que se llegara a observar el proceso de la desnaturalización
de proteínas, el cual consiste en la perdida de la conformación espacial, por lo tanto, de
la función biológica que cumplen las proteínas (1).
La desnaturalización de proteínas se considera como un fenómeno que ocurre de forma
natural tanto en procesos químicos como biológicos, como la digestión, la apoptosis o la
respuesta inmune. Aunque igual puede llegar a obtener efectos negativos como la
perdida de actividad enzimática, la formación de agregados insolubles, la alteración de
las membranas celulares y la generación de algún tipo de enfermedad degenerativa (1).
Por lo que en este informe se llegara a ver como este tema llega a ser muy amplio y
dinámico, ya que se busca llegar a comprender los mecanismos moleculares, los cuales
podrán determinar la estabilidad y la función de proteínas, así como la consecuencia de
lo que pasaría si estas se alteran, por lo que también se llegara a ver la importancia de
esta en el campo de la medicina veterinaria (1).
Justificación
Dentro del campo de la medicina veterinaria tiene un grado de importancia muy
fundamental, dado que el estudio de la desnaturalización de proteínas nos hará saber,
como este tipo de mecanismos pueden regular la actividad enzimática, hormonas y otro
tipos de moléculas que participan en cada uno de los procesos vitales de un ser vivo. Por
lo que su estudio dentro de la bioquímica es importante, ya que se observara como llega
afectar la estructura y función de las moléculas proteicas, que son esenciales para la
vida (2).
Por un lado, la desnaturalización de proteínas puede ser un mecanismo de regulación de
la actividad de algunas enzimas, hormonas y otras moléculas que participan en procesos
vitales, como la digestión, la coagulación, la señalización celular o la respuesta inmune
(2).
Por otro lado, la desnaturalización de proteínas puede ser un factor que influye en la
calidad y conservación de los alimentos, ya que afecta a sus propiedades físicas,
químicas y nutricionales, como la textura, el sabor, el color, el valor proteico o la
susceptibilidad al deterioro. Además, la desnaturalización de proteínas puede ser un
indicador de la presencia de agentes nocivos o condiciones adversas que pueden dañar
las células y los tejidos, como el estrés, las infecciones, las toxinas, los metales pesados
o la radiación. Finalmente, la desnaturalización de proteínas es un aspecto que se debe
considerar en el diseño y desarrollo de fármacos, vacunas y terapias biológicas, ya que
puede afectar a su estabilidad, eficacia y seguridad. Por todo ello, la desnaturalización
de proteínas es un tema de gran interés y relevancia para la investigación científica y la
aplicación práctica (1).
Objetivo general
El objetivo general de este informe es analizar el efecto de diferentes agentes físicos y
químicos sobre la estructura y función de las proteínas presentes en alimentos como el
huevo y la leche. Para ello, se realizaron diversos ensayos experimentales utilizando
reactivos como el calor, el ácido clorhídrico, el hidróxido de sodio, el cloruro de sodio,
entre otros componentes. Se observaron los cambios en la apariencia, la solubilidad, la
coloración y la actividad biológica de las proteínas sometidas a estos agentes. Se
compararon los resultados obtenidos con los datos teóricos sobre la naturaleza, la
clasificación y la desnaturalización de las proteínas. Se discutieron las implicaciones de
la desnaturalización de las proteínas para la calidad, la conservación y el
aprovechamiento de los alimentos, así como para la salud y la bioquímica.
Objetivo especifico
Determinar el efecto de algunos componentes como, el ácido clorhídrico, el hidróxido
de sodio y el cloruro de sodio sobre la estructura y la solubilidad de las proteínas del
huevo, la leche, carne, soya, maíz, arroz, entro otros alimentos que contienen proteína o
bajas cantidades de proteína.
Conclusión
En conclusión, la desnaturalización de proteínas se puede observar por cambios en la
apariencia de las soluciones, como la formación de precipitados, la turbidez o el cambio
de color a través de la inducción agentes como el calor, el pH, los solventes orgánicos,
las sales inorgánicas, entre otros.
Recomendaciones
Realiza los experimentos con cuidado y precisión, siguiendo las instrucciones y los
protocolos de seguridad que indica la doctora. Utiliza los materiales y reactivos
adecuados, y anotar todos los datos y observaciones que se vean dentro de la práctica de
bioquímica.
Anexos
Figura1. Uso de la pipeta para absorber algunos reactivos. Fue extraído de “Laboratorio
de bioquímica” y elaborado por Celeste Tituaña.
Bibliografía
x
1. Odeon A. Academia. [Online].; 2016 [cited 2024 Enero 23. Available from:
https://www.academia.edu/25976542/Laboratorio_de_bioquimica_desnaturalizacion_de_p
rote%C3%ADnas.
2. Gonzales M. docsity. [Online].; 2018 [cited 2024 Enero 23. Available from:
https://www.docsity.com/es/reporte-de-practica-de-desnaturalizacion-de-proteinas/
5579479/.
