ores Sobera

Sab nos
Legumbr
e
papa, pans, cereales,
y pasta

Carnes
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y Frutas

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y
secos

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 AUTORIDADES

Dr. Oscar Herrera Ahuad Ing. Carlos E. Rovira Dr. Carlos Arce
Gobernador de la Presidente de la Honorable Cámara Vicegobernador de la
Provincia de Misiones de Representantes de la Provincia de Misiones
Provincia de Misiones

MINISTERIO DE
AGRICULTURA FAMILIAR

Marta Isabel Ferreira

Ministra de Agricultura Familiar

Susana Caballero Swen Bernard Lucas Carneiro

Subsecretaria de Subsecretario de Subsecretario de
Desarrollo Territorial Desarrollo Productivo Comercialización

2
MISIÓN
Somos una institución pública con rango
ministerial, orientada a promover el buen
vivir de los agricultores familiares a través
del desarrollo y la producción sustentable
agroecológica planificada, diversificada,
favoreciendo el valor agregado y creando
canales de comercialización con énfasis
en mercados solidarios, teniendo en
cuenta la diversidad de actores, familias
rurales, periurbanas locales y teniendo a la
educación como actor prioritario.

VISIÓN
Ser el Ministerio que fortalece la
Agricultura Familiar sustentable, como
modelo de desarrollo productivo y
garantizar la seguridad y la soberanía
alimentaria para lograr el buen vivir de los
agricultores familiares.
3

3
 ÍNDICE
Fundamentación 5
Plato Misionero Soberano 9
Políticas Públicas para la Agricultura Familiar en Misiones 10

Recetas Elaboradas por Grupos de Mujeres

Budín de Mandioca 11
Bollos al Vapor con Salsas 12
Canelones de Verduras con Salsa 13
Pan Arcoíris 14
Salsa de Palta 15
Pastel Bomba de Mandióca 16
Ñoquis de Mandióca 17
Tortilla de Acelga Pochi 18
Sopa Cruda 19
Torrejas de la Chacra 20

Recetas para Semana Santa

Empanadas de Pescado 21
Tarta de Pescado 22
Chipa Guazú 23
Sopa Paraguaya 24
Relleno para Huevos de Pascua 25

Recetas Patrias
Pastel de zapallo 26
Vorí Vorí 27
Sopa de gallina casera 28
Locro tradicional 29

Recetas Mbyá
Mbojape (Pancitos de harina de maíz) 30
Mbejú Mixto 31
Mbytá (Jajapo hangua Mbytá) (Pancitos de choclo) 32
Kivevé, Andai achuka tera ei (Dulce de andaí con miel) 33
Rora: ñanderembi'u 34

Recetas Dulces
Moleque (Turroncitos de Maní) 35
Galletitas de azúcar rubio 36
Budín de banana con azúcar negro 37
Pan de miel 38
Bizcochuelo de miel 39
Jugo de Pindó Aroka Guapypa / Vapyta 40

4
2
FUNDAMENTACIÓN
El compromiso con la Soberanía Alimentaria
en nuestra provincia se remonta a unos 25
años, en los que fuimos dando pasos
importantísimos para la consolidación de
esta meta, que nos encontramos
transitando.

La riqueza de nuestras 27 mil familias

agricultoras constituye nuestra fortaleza,
expresada en la ley VIII-69 de Agricultura
Familiar: “ Adóptese como Modelo de
Desarrollo Productivo, Económico, Social y
Ambiental a la Agricultura Familiar en toda
su diversidad…” y luego en la ley de
Soberanía Alimentaria se expresa con
contundencia y claridad los elementos
claves como la tierra regularizada, el acceso
a agua segura, a semillas propias, a la
producción agroecológica de alimentos
nutritivos y el acceso a mercados de
proximidad con precios justos…

La abundancia legislativa de nuestra

provincia es inmensa y nos enorgullece.
Hacemos todos los días el ejercicio de
traducir en hechos concretos todos esos
grandes aportes de tantos legisladores
misioneros.

5
 Mantenemos la firme convicción que
podemos abastecernos de lo que producen
nuestros suelos, con nuestra biodiversidad y
el trabajo de tantas familias.

Desde el nacimiento de nuestro organismo

(10/12/2015) le hemos puesto especial
dedicación a las mujeres rurales y
comunidades de pueblos originarios y
hemos centrado nuestra mirada en la
alimentación que nos permitió realizar
inmensos descubrimientos como la historia
del alimento que consumían con sus padres
y abuelos. Esa memoria ha despertado un
sinfín de recuerdos matizados de alegrías y
tristezas. Y nuestra mirada daba cuenta de la
dedicación, la alegría, la inventiva de
nuestras mujeres a la hora de preparar el
alimento para sus familias. Al mismo tiempo
escudriñamos las profundidades de este
proceso de elaboración y hemos percibido el
placer de ellas a la hora de elaborar
alimentos junto a otras compañeras.

Observar las expresiones de sus rostros, los

movimientos de sus manos, la delicadeza y
la minuciosidad a la hora de cocinar…todo es
tan profundo que nos ayudó a nosotras
mismas a mirar nuestra alimentación y a
elaborar nuestra propia comida con nuestras
producciones.

6
2
 Fue tan insondable lo que hemos
experimentado y descubierto que decidimos
compilar todo el trabajo y poner a
disposición para que disfruten de esta
maravillosa ciencia de la cocina y contribuya
además a nutrir a nuestras familias, nuestros
cuerpos y nuestro espíritu para lograr el
bienestar o el bien vivir que anhelamos.

Esta compilación fue realizada a través de

talleres con Mujeres Rurales y comunidades
de pueblos originarios de diferentes
municipios a lo largo de 5 años (2017 a
2022).
Las recetas están organizadas en diversas
temáticas, sabores y productos de la
agricultura familiar.

Sabores Soberanos es el título que le damos

a esta compilación de saberes y recetas a las
que se ha realizado una revisión nutricional,
con la colaboración de alumnas pasantes de
la carrera de nutrición de la Universidad de la
Cuenca del Plata de nuestra ciudad capital y
de nuestra nutricionista Laura Mazo.

Agradecemos el trabajo inmenso de tantas

mujeres rurales y compañeras de trabajo.
Persuadidas de que la alimentación nos
atraviesa como sociedad, compartimos este
material para que circule en las ferias
francas, en las universidades, en las

2 7
 bibliotecas, en los hogares… y se siga
enriqueciendo con el aporte de otras
mujeres.

¡Removamos la olla! ¡La Mesa está puesta!

8
 PLATO MISIONERO SOBERANO
Consumir diariamente leche, yogurt o queso, 6
preferentemente descremados.

1
Al consumir carnes quitarle la grasa
visible. Aumentar el consumo de 7
Incorporar a diario alimentos pescado e incluir huevo.
de todos los grupos y
1
realizar al menos 30 minutos
de actividad física. Consumir legumbres,
8
cereales preferentemente 8
Tomar a diario 8 vasos de integrales, papa, batata,
6
2 agua segura. choclo o mandioca.

Consumir a diario 5 Consumir aceite crudo

porciones de frutas y 3 2 como condimento, frutas 9
3
verduras en variedad de secas o semillas.
tipos y colores.
7
El consumo de bebidas
Reducir el uso de sal y el alcohólicas debe ser
9
4 consumo de alimentos con alto responsable. Los niños, 10
contenido de sodio. 5 adolescentes y mujeres
embarazadas no deben consumirlas.
Limitar el consumo de bebidas azucara-
4 2023
5 das y de alimentos con elevado contenido de
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grasas, azúcar y sal.
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 Políticas Públicas para la Agricultura Familiar en Misiones
Carlos E. Rovira NACE EL PARTIDO
asume como DE LA
gobernador de CONCORDIA
Misiones, realiza SOCIAL LEY III - N.° 10
cambios en el
Forma parte de la
Ministerio del
alianza provincial
LEY XVI - Nº 77 DESARROLLO, PROMOCIÓN Y
Agro, y favorece FOMENTO DE LA FERIA FRANCA Y
INICIO DE LAS la actividad de Frente Renovador
LEY DE ARRAIGO Y MERCADO ZONAL
FERIAS FRANCAS EN agricultura de la Concordia
COLONIZACIÓN CONCENTRADOR
PRIMERA POSADAS familiar.
FERIA FRANCA
1995 1998 1999 2003 2004 2010 LEY VIII N° 95
PARQUES PRODUCTIVOS
SUSTENTABLES PARA LA
PRODUCCIÓN AGROECOLÓGICA
2014 2013 2011 LEY VIII - N.° 97
LEY VI - Nº 164 LEY XVII - Nº 71 DÍA PROVINCIAL DE LA
LEY VIII - Nº 68 SOBERANÍA ALIMENTARIA
LEY VIII Nº 69 FOMENTO A LA PRODUCCIÓN LEY DE ALIMENTOS ARTESANALES
SE INSTITUYE EL 26 DE
AGROECOLÓGICA MISIONERA
2015

AGOSTO COMO EL DIA

LEY DE AGRICULTURA PROVINCIAL DE LAS LEY VIII - N.° 98
FAMILIAR FERIAS FRANCAS
Se crea la Secretaría de A.F.
LEY VIII - N° 90 PROGRAMA DE UTILIZACIÓN
DE POLVO DE ROCA BASÁLTICA
SISTEMA PROVINCIAL DE
LEY XVII – Nº 121 MANEJO SUSTENTABLE LEY VIII - N.° 99
LEY XIX – Nº 73 DE LAS ABEJAS NATIVAS
LEY DE EMERGENCIA
SALA DE FAENA ARTESANAL PARA LEY VIII – Nº 82 DESARROLLO COMUNITARIO Y
ALIMENTARIA
AGRICULTORES FAMILIARES FORTALECIMIENTO PRODUCTIVO
LEY DE AGRICULTURA LEY VIII - N° 86 DE LAS COMUNIDADES GUARANÍES
LEY VI - Nº 210 LEY VIII - N° 80 URBANA
LEY VIII – Nº 75 Se crea el Programa Provincial de LEY DE IMPULSO LEY VIII - N.° 100
SE SANCIONA LA LEY DE LEY DE PROTECCIÓN DE SEMILLAS
2018
NATIVAS Y CRIOLLAS Agricultura Urbana, cuya Y DESARROLLO DE
PROGRAMA PROVINCIAL DE CREACIÓN DEL PROGRAMA Autoridad de Aplicación será la LA ACTIVIDAD FRUTÍCOLA
HUERTAS ESCOLARES DE SOBERANÍA Secretaría de Estado de Agricultura PROGRAMA DE AGRICULTURA
ALIMENTARIA PROVINCIAL
Se instituye el día 26 de Julio como el Día
Provincial de las Semillas Nativas y Criollas
Familiar. INTELIGENTE BAJO CUBIERTO
2019 2020 2021 2022 2022
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 Budín de Mandioca
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras
Mandioca 250gr 2 unidades chicas
Leche 250ml 1 taza tipo desayuno
Yema Huevo 90cc 3 unidades
Azúcar 40gr 2 cucharadas soperas
Esencia de vainilla, canela, ralladura de naranja o limón a gusto.

Para el caramelo
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras
Azúcar 375gr 1 ½ taza desayuno
Agua 200ml 1 vaso

Preparación
1- Pelar y hervir la mandioca hasta que esté tierna. Hacer puré.
2- En un molde de budín, derretir el azúcar hasta punto caramelo.
3- En una fuente aparte batir las yemas, la leche y la esencia deseada. Agregar el puré a esa
preparación y mezclar todos los ingredientes. Poner la masa molde de budín previamente
caramelizado.
4- En horno precalentado, cocinar a baño maría por 40 minutos a fuego moderado (180°C).

Receta: Grupo de 25 de Mayo

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 Bollos al vapor con salsas
Para la masa
Ingredientes Ud. de medida Medidas caseras
Harina 000 1kg 4 tazas tipo desayuno
Levadura (polvo) 5gr 1 cucharadita de te
Aceite 32cc 2 cucharadas soperas
Agua 300ml 1 y ½ vasos medianos
Sal 5 gr 1 cucharadita de té
Para la salsa
Ingredientes Ud. de medida Medidas caseras
Pollo 2 kg 1 unidad mediana
Cebolla 500gr 4 unidades medianas
Tomate 500gr 2 unidades grandes
Zanahoria 200gr 2 unidades medianas
Arveja 100gr ½ taza
Zapallo 300gr 2 rodajas
Choclo 200gr 1 taza
Papas 400gr 2 unidades medianas
Ajo 10gr 1 diente
Morrón 50 a 70 gr ½ unidad
Perejil 10gr A gusto
Orégano A gusto
Sal 5 gr 1 cucharadita de té
Aceite 16cc 1 cucharada sopera
Agua 200ml 1 vaso mediano
Preparación:
Para la masa
1) Colocar en una fuente amplia la harina en forma de corona dejando un espacio en el centro. Agregar la
levadura y el aceite. Mezclar la preparación e ir agregando el agua para armar la masa. Dejar levar por 30min
hasta duplicar su tamaño.
2) Realizar buñuelos del tamaño de un huevo y colocarlos en una cacerola en mantecada, dejando reposar
por más de 15 min.
3) Colocar agua tibia hasta la mitad de la olla y cocinar al vapor por 30 min sin destapar.

Para la Salsa
1) Trozar el pollo y cocinar en una cacerola con agua ó aceite.
2) Lavar, pelar y picar la cebolla, el ajo, el morrón y agregar a la cacerola continuando la cocción.
3) Picar la zanahoria, el choclo, el zapallo, las papas y agregar a la preparación continuando la cocción.
4) Para finalizar, picar la cebollita de verdeo, perejil y agregar a la preparación junto al orégano, el ajo, sal a
gusto.

Receta: Grupo de 25 de Mayo

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 Canelones de verdura con salsas
Para los Creps o Panqueques
Ingredientes Ud. de medida Medidas caseras
Huevos 150gr 3 unidades
Leche 1 litro 4 tazas tipo desayuno
Sal 5gr 1 cucharitas de té
Harina 000 1 kg 4 tazas tipo desayuno
Polvo de hornear 12gr 1 cucharada sopera
Aceite 32cc 2 cucharadas soperas

Relleno de verduras
Ingredientes Ud. de medida Medidas caseras
Acelga --- 2 atados
Berenjenas 300 gr 1 unidades
Espinaca --- 1 atado
Arvejas 220gr 1 taza
Huevos 150gr 3 unidades
Cebollita verdeo 10gr 3 hojas
Dientes de ajo 20gr 2 unidades
Sal 5gr 1 cucharadita de té

Preparación de los Creps o Panqueques

1- Batir los huevos, la sal, el aceite y la leche
2- Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear. Mezclar hasta lograr una consistencia liquida
3- En un molde de teflón realizar los panqueques y dejar enfriar

Preparación del Relleno

1- Hervir las arvejas durante 30 minutos. En una olla aparte, hervir la acelga y la espinaca con un poco de sal. Luego
hervir los huevos. Reservar
2- Picar la berenjena en cubitos y dejar reposar una hora con agua y sal. Luego, hervir por 30 minutos y dejar enfriar.
Picar la cebolla de verdeo con el ajo, las verduras y los huevos.
3- En una fuente amplia, mezclar todos los ingredientes mencionados.
4- Con la preparación, rellenar los panqueques formando canelones, y colocar en una fuente para horno. Se
recomienda cubrir con salsa a elección además de queso cremoso o rallado
5- Llevar al horno fuerte (190°C) hasta que se derrita el queso.

Receta: Grupo de 25 de Mayo y Puerto Rico

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 Pan Arcoiris
Ingredientes Ud. de medida Medidas caseras

*5 panes de 600 gramos

Harina 2kg 8 tazas tipo desayuno
Sal 5gr 1 cucharaditas de té
Aceite 100cc ½ taza de té
Agua 1 y ½ lt 7 y ½ vasos
Levadura 40gr 2 cucharadas soperas
Remolacha 200gr 3 unidades chicas
Zapallo 500gr 1 unidad chica
Acelga 600gr 2 mazos
Preparación
1- Lavar y pelar los vegetales (remolacha, zapallo y acelga). Luego hervir cada uno por separado.
2- Poner las remolachas en una fuente y hacer puré. Proceder del mismo modo con el zapallo en otra fuente.
En el caso de la acelga, quitar el excedente de agua y procesar. Nos quedan tres preparaciones separadas.
Reservar.
3- En un recipiente pequeño (puede ser una taza) mezclar la levadura con cuatro cucharadas de harina y
media taza de agua, hasta que se formen burbujas.
4- En una fuente amplia, disponer la harina en forma de corona y agregar la sal, el aceite, la levadura previa y
el agua restante. Mezclar y amasar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
5- Dividir la masa en tres bollos de 600gr aproximadamente. Dejar descansar por 20 minutos.
6- Tomar un bollo, agregar el puré de remolacha, amasar y dejar descansar por 40 minutos. Proceder del
mismo modo con el puré de zapallo y con la acelga procesada. Se obtendrán 3 bollos de 600gr de distinto
color.
7- En una superficie plana enharinada, estirar los bollos formando un rectángulo con cada masa.
8- Extender las tres masas una sobre otra y arrollarlas todas juntas formando un pionono. Cortar a medida del
molde de pan. Dejar levar hasta que duplique su volumen.
9- Llevar los panes a horno precalentado. Cocinar a fuego moderado (180°C) por 40 minutos, o de acuerdo al
tamaño de cada pan.

Receta: Grupo de El Soberbio

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 Salsa de Palta
Esta salsa es ideal para acompañar carnes, sándwiches, ensaladas y además se puede utilizar
para entradas frías. Reemplaza aderezos como la mayonesa, kétchup, entre otros. Es un
alimento rico en nutrientes y se aprovecha una fruta de estación.

Ingredientes Ud. de medida Medidas caseras

Palta 200gr 1 unidad mediana
Cebolla 180gr 1 unidad grande
Tomate 200gr 2 unidades
Jugo de Limón 10cc 2 cucharitas de té

Preparación:
1) Cortar la palta al medio y retirar la pulpa con una cuchara.
2) Pisar con un tenedor haciendo puré.
3) Pelar y picar la cebolla y los tomates en cubitos
4) Añadir el jugo de limón
5) En una fuente amplia, mezclar todo con una cuchara
¡Y listo para consumir!
Consejo: Se puede añadir cebollita de verdeo picada,
ya que le otorga un sabor diferente.
Porciones: 4 personas

Receta: Pasantes de la Carrera de Nutrición de la

Universidad Cuenca del Plata - Grupo de Posadas
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 Pastel Bomba de mandioca
Ingredientes Ud. de medida Medidas caseras
Mandioca 3kg 5 unidades
Carne molida 500gr 2 tazas tipo desayuno
Leche 60ml ¼ taza tipo desayuno
Cebollita verdeo 10 gr 3 hojas
Cebolla 180gr 1 unidad grande
Morrón 50gr ¼ de unidad
Ajo 10gr 1 diente grande
Perejil 10gr A gusto
Queso cremoso 150gr Fetas de queso
Huevo 100gr 2 huevos
Pan rallado 180gr ½ Taza de te
Sal 5gr 1 cucharita de té
Preparación:
Para la Masa y Relleno
1) Para la elaboración de la masa, hervir la mandioca hasta que quede bien blanda.
Apisonar hasta lograr la consistencia de puré.
2) En una fuente amplia, incorporar al puré la leche y salar a gusto.
3) En una olla aparte, elaborar el relleno, cocinando la carne junto a las verduras.

Para el pastel
1) Enmantecar y enharinar una fuente para horno.
2) Colocar una capa de puré, una capa del relleno y cubrir con otra capa de puré.
3) Colocar el queso y llevar al horno fuerte (190°C) hasta que el queso se derrita.

Para la bomba
1) Con la masa preparada, armar bollos de 100gr.
2) Rellenar cada bollo con la preparación de la carne y verduras.
3) Pasar cada bollo por los huevos batidos y luego por pan rallado.
4) Colocar en una fuente y llevar a horno fuerte (190°C) por 30 minutos.
Receta: Grupos de Mojón Grande y Gdor. Roca

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 Ñoquis De Mandioca
Ingredientes Ud. de medida Medidas caseras
Mandioca 1,5kg 4 unidades grandes
Harina 1,5kg 6 tazas tipo desayuno
Huevos 165gr 3 unidades
Queso 115gr 1 taza tipo desayuno
Sal 10gr 2 cucharitas de té
Agua Suficiente para hervir

Preparación:
1) Pelar las mandiocas y hervir. Apisonar hasta lograr la consistencia de puré.
2) En una fuente amplia, añadir al puré, los huevos, el queso, la sal y mezclar hasta lograr una
pasta uniforme de una consistencia pesada. Para realizar la mezcla es conveniente utilizar solo las
manos.
3) A la preparación anterior agregar de a poco la harina, hasta que la mezcla comience a estar seca
y manejable.
4) En una superficie plana enharinada, colocar la masa y tomar de ella porciones para formar
rollos ó cilindros delgados (1cm de espesor).
5) Cortar los rollos ó cilindros en porciones más pequeñas (alrededor de 2cm). Luego, darle forma
de bolitas con un tenedor, enrulador de ñoquis, o con los dedos.
6) En una olla grande, poner a hervir agua con un poco de sal. Cuando esté el punto de ebullición,
añadir los ñoquis y esperar que se cocinen. Cuando este en el punto de cocción subirán a la
superficie.
7) Retirar con espumadera y colocar en una fuente.

Receta: Grupo de Posadas - Barrio Cruz del Sur

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 Tortilla de Acelga Pochi
Ingredientes Ud. de medida Medidas caseras
Cebolla 180 gr 1 unidad grande
Morrón 50 gr 1/4 unidad grande
Ajo 10 gr 1 diente
Zanahoria 150 gr 1 unidad
Cebollita verdeo 10 gr 3 hojas
Acelga 150 gr 1 mazo
Huevo 200 gr 4 unidades
Sal 5gr 1 cucharita de té
Harina leudante 30 gr 2 cucharadas soperas
Leche 125ml ½ taza tipo desayuno
Aceite / Agua 5 cc 1 cucharita de té

Preparación
1) Lavar, pelar y picar la cebolla, el ajo, la zanahoria, junto con el morrón y la cebollita de verdeo.
En una cacerola rehogar las verduras en agua o un poco de aceite.
2) Blanquear la acelga, dejar escurrir y picar.
3) Colocar en una fuente amplia la harina en forma de corona, dejando un espacio en el centro.
Integrar de a poco los huevos, la leche, los vegetales y condimentar a gusto.
4) Colocar la preparación en una fuente para horno, previamente enmantecada.
5) Llevar la fuente a horno precalentado, y cocinar durante 40 min a horno moderado (180°C).

Receta: Grupo de Gobernador Roca

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 Sopa Cruda
Ingredientes Ud. de medida Medidas caseras
Cebolla 80gr 1 unidad chica
Zanahoria 170gr 1 unidad grande
Morrón 50 a 70 gr ½ unidad
Apio 15 a 20 gr 4 hojas
Agua 400ml 2 vasos medianos
Sal 5 gr 1 cucharadita de té

Preparación:
1) Lavar y pelar las verduras.
2) Cortar en rodajas o cubos pequeños. Procesar en licuadora o
multiprocesadora junto con al agua y la sal.
3) Licuar hasta lograr la consistencia deseada.

Receta: Grupo de Puerto Rico

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 Torrejas de la Chacra
Ingredientes Ud. de medida Medidas caseras
Hojas de batata(*) 2Kg ---
Mandioca 500 gr 3 raíces medianas
Choclo 480 gr 3 marlos medianos
Zanahoria 300 gr 3 unidades medianas
Ricota o Queso 500 gr 2 tazas tipo desayuno
Huevo 300 gr 6 unidades
Harina de Maíz 100 gr 1 taza mediana
Harina de trigo 100 gr 1 taza mediana
Sal 5 gr 1 cucharita de té
Leche 80 ml ¼ taza de té
Aceite 16cc 1 cucharada sopera
(*)Se puede reemplazar con acelga o espinaca

Preparación:
1) Cosechar las hojas de batata. Lavar y quitar los tallos.
2) Hervir las hojas hasta que se ablanden. Escurrir y picar con cuchillo. Reservar.
3) Pelar, lavar y rallar la mandioca cruda. Realizar el mismo procedimiento con los choclos y
zanahorias. Reservar.
4) En una fuente amplia mezclar la harina de trigo y maíz. Realizar un espacio en el centro.
Incorporar los huevos, sal, junto a la ricota o queso y mezclar.
5) Añadir a esta preparación las hojas de batata reservadas y la ralladura de los choclos,
zanahorias y mandiocas crudas.
6) Dividir la masa en pequeños bollos y dar forma a las torrejass.
7) Cocinar a la plancha / horno moderado (180°C) con un poco de aceite o agua.

Receta: Grupo de Garuhapé

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 Empanadas de Pescado

Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras

Huevos 200gr 4 unidades
Molida de Pescado fresco (*) 1kg 6 filetes grandes de pescado
Cebolla 350gr 3 unidades medianas
Ajo 4gr 2 dientes
Sal 1gr 1 pizca
Perejil 10gr ½ mazo
Cebollita de verdeo 40g 1 mazo
Morrón 140gr 1 unidad grande
Tapas de empanadas para horno --- 3 docenas

(*) El que esté a su alcance: Tilapia, Carpa Capín, Pacú, Sábalo

Preparación
1) Freír la cebolla y ajo junto a los condimentos hasta transparentarlas (no dorar).
2) Luego agregar la carne de pescado, dejar cocinar por 20 minutos a fuego lento.
3) Dejar enfriar y agregar a la preparación los huevos previamente hervidos y picados.
4) Rellenar las tapas y llevarlas a horno moderado (180°C) por 20 minutos.

Porciones: 10 personas

Receta de Susana Silva, agricultora, feriante del Mercado de

la Economía Social y Sustentable de Bonpland, Misiones.

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 Tarta de Pescado
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Huevos 250gr 5 unidades
Molida de pescado fresco (*) 500gr 3 filetes grandes de pescado
Queso cremoso 300gr 5 porciones tipo casette
Cebollas 360gr 3 unidades medianas
Zanahoria 100gr 1 unidad mediana
Morrón 180gr 2 unidades medianas
Cebollita de verdeo 40gr 1 mazo
Ajo 4gr 2 dientes
Sal 1gr 1 pizca
Tapa de pascualina 125gr 1 unidad

(*) El que esté a su alcance: Tilapia, Carpa Capín, Pacú, Sábalo

Preparación
1) Freir la cebolla, la zanahoria el morrón, el ajo y los condimentos hasta lograr transpa-
rentar la preparación (no dorar).
2) Luego agregar la carne de pescado, dejar cocinar por 20 minutos a fuego lento.
3) Dejar enfriar la preparación con los huevos (previamente hervidos y picados), junto al
queso cortado en cubitos. Luego mezclar todo con la preparación anterior.
4) Rellenar la tapa de pascualina con el relleno de pescado, y pintar con la yema de un
huevo para lograr un dorado parejo.
5) Llevar al horno por 20 minutos a fuego moderado (180°C).

*Se puede acompañar con ensaladas frescas de rúcula y tomates,

o la de su preferencia.

Receta de Susana Silva, agricultora, feriante del Mercado de

la Economía Social y Sustentable de Bonpland, Misiones.

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 Chipa Guazú
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Huevos 150gr 3 unidades
Queso Criollo 300gr 5 porciones tipo casette
Choclo en granos 500gr 5 choclos chicos
Cebolla 240gr 2 unidades medianas
Leche 500cc 2 tazas tamaño desayuno
Aceite neutro (girasol, canola, maíz) 200ml 1 vaso mediano
Sal 5gr 1 cucharadita de té

Preparación
1) En la licuadora, colocar el choclo junto con los huevos, la sal y el aceite. Mientras se va
procesando incorporar progresivamente la leche. Licuar hasta que quede una mezcla
homogénea.
2) En un bol aparte, colocar la cebolla y el queso cortados en cubitos. Luego agregar el
choclo licuado y mezclar.
3) En una fuente para horno previamente aceitada, colocar la preparación. Cocinar a
horno moderado (170°C) previamente calentado, durante 30’ a 45’ minutos
aproximadamente o hasta que esté bien doradita!

Porciones: 8 personas

Receta de María Beatriz Fernández da clases de Cocina en la Escuela

de Adultos (N° 1478) de la localidad 9 de Julio, Eldorado, Misiones

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 Sopa Paraguaya
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Huevos 200gr 4 unidades
Aceite 200ml 1 vaso mediano
Harina de maíz 500gr 2 ½ tazas tipo desayuno
Queso Cremoso 400gr 7 porciones tipo casette
Leche 500ml 2 tazas tamaño desayuno
Cebolla 400gr 3 unidades medianas
Sal 5gr 1 cucharadita de té
Pimienta 1gr 1 pizca

Preparación
1) En un bol, colocar los huevos y batir hasta que se unan.
2) Lavar, pelar y picar la cebolla y rehogar en una sartén.
3) Colocar en una fuente amplia la harina en forma de corona, dejando un espacio en el
centro. Integrar de a poco los huevos, el aceite, la leche, cebolla, el queso cortado en
cubos y condimentar con pimienta y sal.
4) Luego, colocar la preparación en una fuente para horno profunda.
5) Llevar al horno moderado (160°- 180°) durante 40 minutos.
6) Retirar del horno, dejar enfriar y degustar.

Porciones: 4 personas.

Receta de Wirlene Schmechel (agricultora de Paraje Cinco Mil, Mojón Grande Misiones).
Receta aprendida de su mamá Erica Kreschmer (Rio Grande do Sul, Brasil)

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 Relleno para
Huevos de Pascua
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Agua 500ml 2 tazas tipo desayuno
Azúcar 800gr 4 tazas tipo desayuno
Maní 900gr 6 tazas tipo desayuno

Preparación
1) En una cacerola colocar el agua y el azúcar dejar hervir en fuego moderado hasta que
forma un almíbar.
2) Luego colocar el maní y removerlo hasta que se seque.
3) Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que se enfríe para que no formen grumos.
4) Cuando ya esté frío colocar en las cascaritas y taparlos.

Receta de Elisa Paguel, agricultora y feriante de 25 de Mayo, Misiones

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 Pastel de zapallo
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Zapallo Ankito 500gr 1 unidad mediana
Huevos 100gr 2 unidades
Cebollita de verdeo 10gr 3 hojas
Perejil 10gr A gusto
Morrón 50gr 1/4 de unidad
Queso cremoso 250gr 1 taza tipo desayuno
Sal 5gr A gusto

Preparación
1) Lavar, pelar el zapallo y quitar las semillas. Cortar en cubitos y hervir. Escurrir la
preparación. Pisar hasta lograr la consistencia de un puré.
2) Picar el perejil, la cebollita de verdeo y el morrón. Saltear en una sartén
antiadheremte con aceite o agua.
3) Enmantecar una fuente para horno profunda.
4) Colocar una capa base de puré. Colocar las verduras salteadas. Finalizar con otra
capa de puré. Cubrir todo con las fetas de queso.
5) Llevar al horno fuerte (190° C) hasta que el queso se derrita.

Grupos de Mujeres Rurales de Puerto Rico.

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 Vorí Vorí
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras Preparación
Gallina Casera 1,5kg 1 gallina Para el caldo
Cebolla 180gr 1 unidad grande 1) Cortar en trozos la gallina casera y
sellar las presas en una sartén de
Zanahoria 170gr 1 unidad grande
ambos lados con aceite.
Cebollita de verdeo 20gr 6 hojas 2) Lavar, pelar y picar de manera
Calabaza 100gr 1 rodaja mediana irregular la cebolla, zanahoria,
Perejil 20gr 1 ramillete calabaza, morrón, mandioca y apio.
Morrón 100gr 1 unidad mediana Colocar en una cacerola con agua
Mandioca 500gr 1 raíz grande hirviendo junto con las presas de
Apio 40 – 50gr 8 hojas pollo.
Ajo 20gr 2 dientes 3) Agregar al caldo la sal, perejil,
Harina de Maíz 250gr ½ taza cebollita de verdeo, caldos de verduras
Queso criollo 200gr 10 fetas y los dientes de ajos previamente
picados, y dejar cocinar hasta que las
Caldos de verdura - 2 unidades
verduras estén cocidas.
Sal 5gr 1 cucharadita de té
Aceite 30gr 4 cucharadas soperas Para el Vorí Vorí
Agua 2lt 8 tazas tipo desayuno 1) Mezclar la harina de maíz junto con
el queso criollo desmenuzado, verter
de a poco el caldo hasta obtener una
masa unificada y formar bolitas.
2) Incorporar las bolitas en el caldo y
dejar cocinar hasta que floten. Retirar y
servir en una fuente profunda.

*Porciones: 6 personas

Receta de Elisa Paguel, agricultora y feriante de 25 de Mayo, Misiones

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 Sopa de gallina casera
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Gallina Casera 1,5kg 1 Gallina entera sin pechuga
Agua - c/n
Cebollita 20gr 6 hojas
Perejil 20gr 1 ramillete
Huevos 200gr 4 unidades
Harina 50gr 4 cucharaditas de té
Sal 1gr 1 pizca

Preparación
1) Hervir la gallina en una cacerola profunda con agua y sal hasta que se ablande.
2) Picar la cebollita y el perejil y agregar a la cacerola.
3) Batir los huevos junto con la harina. Añadir la preparación en la cacerola
progresivamente con una cuchara.
4) Dejar hervir durante un minuto más y servir.

Receta de Adelina Steckler de Caro (Agricultora de Colonia Alberdi)

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 Locro tradicional
El Locro es una comida Tradicional Autóctona Argentina que se adapta en cada región con su particularidad.
Todas las variedades de preparación dependen del acceso a los insumos, ingredientes o sabores deseados. Por
ejemplo en los ingredientes más comunes que se suelen elegir incorporar es maíz blanco pisado, poroto
blanco, panceta, carne porcina, vísceras como mondongo, tripa gorda, chorizos y en el litoral se acompaña
con mandioca hervida o batata.

Ingredientes Peso Gramos Preparación

Maíz pisado 2Kgs 1) Dejar el maíz en una fuente cubierto con
Carnes (Puchero) 1Kg agua por 5 a 6 horas.
Chorizo ahumado 1Kg 2) Poner en una olla grande el agua a hervir.
Mondongo 1Kg
3) Quitar el agua del maíz y agregar con las
Patas de vaca 2Un
Cola de vaca 1Un carnes en la olla de agua hirviendo. Cocinar de
Carne de cerdo seca 1Kg 2 a 3 horas.
(o puchero de cerdo) 4) Agregar sal.
5) Limpiar las verduras y cortar en cubos.
Verduras: 6) Cuando el maíz esté tierno agregar la cebolla,
Zapallo 1Kg la zanahoria, el morrón, el zapallo, la papa, la
Zanahoria 300gr batata y la mandioca. Continuar con la cocción
Papa 1Kg por 30 o 40 minutos más.
Mandioca 1Kg 7) Revolver para que no se pegue en el fondo
Batata 1Kg
de la olla.
Cebolla 500gs
Morrón rojo y verde 250gs 8) Corregir la cantidad de agua en caso de ser
Cebollita verdeo c/n necesario.
Perejil c/n 9) Una vez que se ablanden los vegetales, retirar
Ajo 5Un la olla del fuego y a disfrutar de un sabrosísimo
Condimentos y sal a gusto locro!
Agua 25 a 30 Lts

Receta de Rosa De Olivera (Productora de El Soberbio)

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 Mbojape
(Pancitos de harina de maíz)

Avachi ja'u ara hakupy

El consumo de maíz (avachí) se restringe prácticamente a los meses de verano

Jajapo hangua
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras

Avachi irundy 800gr 5 tuichaa rami

Maíz (espiga) 5 unidades medianas
Yy 150ml 1 karo'py
Agua 1 taza tipo desayuno
Tañimbu raku -- Reimoi chearami
Ceniza caliente Cantidad necesaria

Ñambojy
Modo de preparación

1) Joipiro jajyky
Pelar, lavar y desgranar el maíz
2) Ñamongu'í
Moler en un mortero o molino
3) Ñamoakỹ avachi ku'i yypy
Mezclar el maíz molido con agua en una fuente amplia
4) Jajapo pã'i rami ñamoi avachi pire py
Realizar pequeños pancitos envueltos en la chala del maíz
5) Jajaty tañimbu rakupy
Taparlos en ceniza caliente y braza

Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones

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 Mbejú Mixto
Mbejú ja'u hakureve ka'ay rykue reve
El mbeyú se come caliente, acompañando de un mate cocido negro
Jajapo hangua
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras

Aramiro 600gr 3 karo'py

Almidón de mandioca 3 tazas tipo desayuno
Avachi ku'i 700gr 2 karo'py
Harina de maíz 2 tazas tipo desayuno
Uru rupi'a mokoí 100gr 2 mokoi
Huevo 2 unidades
Yy 48cc 3 kucha
Agua 3 cucharas soperas
Juky Remoi chearami
Sal A gusto

Ñambojy
Modo de preparación
1) Petei Ña'ẽmbepy ñamoi aramirò avachi ku'i uru rupi'a yy juky ñambo je'a.
En un recipiente amplio, colocar el almidón, la harina de maíz, el huevo, agua, sal y mezclar.
2) Ñamoi tatapy oja haku jave Ña moi irundy kucha ñamboje'a va'ekue ñambope
Colocar en el fuego una sartén. Una vez caliente, colocar cuatro cucharadas de la preparación
anterior y presionar contra la sartén, formando una capa pareja y unida.
3) Ñañangareko ñambojere ijape jave ñambojere patulapy ha'ekurami.
Una vez cocida la superficie inferior, dar vuelta con una espátula y
proceder de la misma manera.

Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones

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 Mbytá
(Jajapo hangua Mbytá) (Pancitos de choclo)

Jajapo hangua
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras

Avachi 'ky 800gr 5 avachi

Choclo (espiga) 5 espigas
Tañimbu raku -- Reimoi chearami
Ceniza caliente Cantidad necesaria

Ñambojy
Modo de preparación

1) Jaipiro jajoi jaiky ty

Pelar, lavar y rallar el choclo.
2) Ñamoi oja py ñaño vã avachi pire py hi'ryma ñamoi tañimbu raku.
Llevar la olla a fuego durante 30 minutos. Una vez cocida la preparación, sacar del calor,
dejar entibiar y consumir.
3) Ha'eve ñañova avachi pirepy ha'e pakova rogüepy ñamboju hangüa ojapy.
Ha'evyma ñamoi tañimbu raku imbotya aryma ha'eve ñamoi hangüa tata pyì.
También pueden cocinarse envueltas en hojas de maíz o banano dentro de un recipiente u
olla. Para esta cocción hay que ubicar el recipiente sobre las cenizas calientes y, en la tapa del
mismo, se pueden colocar brasas ardientes.

Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones

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 Kivevé, Andai achuka tera ei
(Dulce de andaí con miel)

Jajapo hangua
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras
Adai tera zapallo 500gr 1 Petei
Zapallo andaì 1 unidad mediana
Eí karo'ipy 200gr 1 karo'py
Miel 1 taza tipo desayuno
Yy 1,5lt 3 karo'py
Agua 3 tazas tipo desayuno

Ñambojy
Modo de preparación
1) Jajoí jajaya kyri'i
Lavar y cortar en trozos el zapallo Andaí.
2) Ñamoi ipire reve ojapy yy reve ñambo papu hu'u peve
Colocar los trozos del zapallo con su cáscara en una olla con agua. Hervir hasta que el Andaí
se ablande y cocine.
3) Ha´egüimañamoe'é eipy
Luego colocar la miel y consumir.

Receta ancestral de Comunidades Mbya Guaraní de Misiones

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 Rora: ñanderembi'u
Ñamboju hangüa: ñamoi avachi ku'i Yy reve.
Ingredientes tradicionales: harina de maíz y agua.
Ñamboje'a joegüa he'y rora: avachi ku'i juky ñandy kamby uru rupi'a.
Ingredientes alternativos: harina de maíz, sal, aceite, leche y huevo.
Jajapo hangua
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras

Avachi ku'i 1kg 8 y ½ karo´py

Harina de maíz 8 y ½ taza tipo desayuno
Juky Remoi chearami
Sal A gusto
Ñandy 20cc 2 kucha
Aceite 2 cucharada sopera
Kamby 150cc ½ karo´py
Leche ½ taza tipo desayuno
Uru rupi ´a Mboapy 150gr 3 mboapy
Huevo 3 unidades

Ñambojy
Modo de preparación
1) Ñamoi ña'êmbepy avachi ku'i juky uru rupi'a ñandy kamby.
En un recipiente, colocar todos los ingredientes y mezclar hasta lograr la consistencia de una masa
húmeda y suelta.
2) Ha'egüi ma ñamboje'a, Iñaky porâ peve ha'eri re ñamoi tatapy oja.
En una olla a fuego moderado verter el aceite y calentar por 2 minutos.
3) Ñamoi ñandy, haku jave mañamoi avachi ku'i ñamoaky va ekue ojapy, ñambojy
ñambojere py.
Una vez caliente el aceite verter la masa en la olla y cocinarlo con fuego moderado removiéndolo
constantemente hasta que la masa se disuelva de manera pequeña o hasta conseguir
la cocción deseada. El rorá se puede acompañar con leche o mate cocido, entre otros.

Receta ancestral de Comunidades Mbya Guaraní de Misiones

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 Moleque
(Turroncitos de Maní)

Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras

Leche 250gr 1 taza tipo desayuno
Maní ½ kg 3 ½ tazas tipo desayuno
Azúcar rubio ½ kg 2 ½ tazas tipo desayuno

Preparación
1) En una cacerola a fuego moderado, colocar la leche y el azúcar rubio. Calentar y
remover hasta que se formen burbujas.
2) Luego colocar el maní y removerlo hasta que se seque. Puede utilizarse el maní
entero o molido.
3) Retirar con una espátula y quebrar separando en diferentes turroncitos irregulares.

Porciones: 12 -14 turroncitos

Receta tradicional brasilera, por Lucia Petry, agricultora y feriante de Oberá.

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 Galletitas de azúcar rubio
Ingredientes Unidad de Medida Medidas Caseras
Harina 0000 3Kg c/n
Azúcar rubio 1kg 5 tazas
Huevos 400gr 8 unidades
Margarina 500gr 16 cdas soperas
Polvo de Hornear 100gr 1 taza chica

Preparación
1) En un bowl mezclar el azúcar rubio y la margarina.
2) Luego batir los huevos e incorporar a la mezcla anterior.
3) Integrar el polvo de hornear con la harina e ir agregando todos los
ingredientes, en cantidad necesaria, hasta conformar una masa homogénea.
4) Dividir en bollos y darle forma redonda.
5) Colocar una horma, previamente enmantecada y enharinada y llevar a horno
moderado por 20 minutos.

Porciones: de 90 a 100 unidades

Receta de Nancy Umfurer, de 25 de Mayo.

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 Budín de banana
con azúcar negro
Ingredientes Unidad de Medida Medidas
Caseras
Harina leudante 400gr 2 tazas tipo desayuno
Huevos 100gr 2 unidades
Azúcar negra 200gr 1 taza tipo desayuno
Banana madura 320gr 2 unidades medianas
Ralladura de naranja 100gr 1 unidad chica
Aceite 500cc 2 tazas tipo desayuno

Preparación:
1) En un bowl, mezclar los huevos, azúcar y aceite.
2) En otro recipiente pisar las bananas e incorporar a la mezcla anterior.
3) Agregar la ralladura de naranja.
4) Por último ir agregando la harina batiendo hasta obtener la textura de una
crema ligera.
5) Colocar en un molde, previamente pincelado con aceite.
6) Llevar al horno a 170º por 45 min.
7) Desmoldar al salir del horno.
8) Dejar enfriar y degustar.

Porciones: 16 porciones.
Receta de Mariela Becker, de Mojón Grande.

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 Pan de miel
Ingredientes Unidad de Medida Medidas Caseras
Harina 0000 2kg 2 paquetes o 10 tazas grandes
Huevos 150gr 3 unidades
Miel 250gr 1 taza tipo desayuno
Polvo de hornear 10gr 2 cucharadita de té
Grasa de cerdo 75gr 3 cucharadas soperas
Agua - c/n

Preparación:
1) En un bowl batir por 5 min. los huevos y la miel.
2) Agregar a la mezcla, la grasa de cerdo, la harina y el polvo de hornear.
3) Amasar hasta obtener una masa blanda.
4) Dejar descansar por 10 min.
5) Dar forma de pan y colocar en una horma enmantecada y enharinada.
6) Hornear por 40 minutos o de acuerdo al volumen de los panes.

Porciones: 6 unidades

Receta de Ana Rivero, de 25 de Mayo.

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 Bizcochuelo de miel
Ingredientes Unidad de Medida Medidas Caseras
Harina 000 300gr 2 ½ taza tipo desayuno
Azúcar 200gr 1 taza tipo desayuno
Huevos 200gr 4 unidades
Miel 250gr 1 taza tipo desayuno
Café 150gr 1 taza tipo desayuno
Bicarbonato de sodio 5gr 1 cucharadita de té
Polvo de hornear 5gr 1 cucharadita de té
Aceite 250gr 1 taza tipo desayuno
Esencia de vainilla - c/n

Preparación:
1) En una fuente profunda colocar las claras de huevos y batir a punto nieve.
2) En otro recipiente batir, azúcar, miel, la esencia de vainilla, el café y las
yemas.
3) Aparte agregar a la harina el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
4) Una vez integrado todos los ingredientes secos incorporar los líquidos.
5) Luego agregar las claras a punto nieve con movimientos envolventes.
6) Enmantecar o aceitar una horma, distribuir en forma uniforme la masa y
llevar a horno moderado por 40 minutos.

Porciones: 5 personas.

Receta de Nancy Umfurer, de 25 de Mayo.

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 Jugo de Pindó
Aroka Guapypa / Vapyta

Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras

Fruta de coco pindó 1kg 5 tazas
Agua 1lt 4 tazas tipo desayuno

Preparación
1) Se recolectan frutas bien maduras y se utiliza un mortero para machacar, haciendo
presión entre ellas con un poquito de agua.
2) Colocar la preparación al sol en un recipiente por un día.
3) Al día siguiente, agregar el agua restante hasta
obtener la consistencia deseada.

Receta tradicional de la Comunidad Yvyty Porá (Jugo Guapypa Aroka).

Aristóbulo del Valle // Comunidad Tava Miri. San Ignacio (Jugo Vapyta).

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 Revolviendo el menú
Promoviendo la alimentación
soberana y saludable

“Sabores Soberanos” surge del trabajo realizado de los

Ciclos de Talleres de Mujeres de la Agricultura Familiar de
la Subsecretaría de Desarrollo Territorial del Ministerio.
Los mismos han tenido como objetivo propiciar espacios
de participación para el intercambio de experiencias y
saberes entre mujeres rurales, campesinas e indígenas
misioneras, fortaleciendo el sector desde la perspectiva
de la equidad y paridad de género, en defensa de la
soberanía alimentaria y la biodiversidad.

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