¿QUÉ ES UN LÍPIDO?
Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno;
pero en porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre. Es un grupo de
sustancias muy heterogéneas que sólo
tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos,
como éter, cloroformo, benceno, etc.
CLASIFICACIÓN
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a
que posean en su composición ácidos grasos o no lo
posean.
1. Lípidos saponificables
A. Simples
● Acilglicéridos
● Céridos
B. Complejos
● Fosfolípidos
● Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
● A. Terpenos
● B. Esteroides
● C. Prostaglandinas
CARACTERÍSTICAS
● Hidrófobos
● Solubles en disolventes orgánicos
● No forman macromoléculas
● Muchos de ellos son moléculas
anfipáticas
● Son un grupo heterogéneo
● Reserva energética 9 Kcal/gr
FUNCIONES
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías
en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son biomoléculas
constituidas por lípidos que se forman a
partir de una cadena de hidrógeno y carbono
lineal. Por explicarlo con un lenguaje menos
técnico, se podría decir que son parte
esencial de la composición de la mayoría de
grasas y aceites que podemos encontrar en el
medio natural y en los seres vivos.
PROPIEDADES
● Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el
grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y
grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las moléculas de
los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la
cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo
carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
● Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son
capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de
otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un
álcali, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos
grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un
proceso denominado saponificación.
LÍPIDOS SIMPLES
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y
oxígeno.
● Acilglicéridos: son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas
de ácidos grasos con una molécula de glicerina.
● Ceras. Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones
que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea
protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar
su panal.
LÍPIDOS COMPLEJOS
● Fosfolípidos
● Glucolípidos
● Terpenos
Son lípidos saponificables en cuya ● Esteroides
estructura molecular además de carbono, ● Prostaglandinas
hidrógeno y oxígeno, hay también
nitrógeno,fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas
constitutivas de la doble capa lipídica de
la membrana, por lo que también se
llaman lípidos de membrana. Son también
moléculas anfipáticas.
METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
El metabolismo de los lípidos es el procesamiento de los lípidos para el uso de energía, el
almacenamiento de energía y la producción de componentes estructurales, y utiliza las grasas de
fuentes dietéticas o de las reservas de grasa del cuerpo. Los lípidos son digeridos por las enzimas
lipasas en el tracto gastrointestinal y se absorben directamente a través de la membrana celular. A
continuación, los ácidos grasos libres se resintetizan en triacilgliceroles en los enterocitos. Por último,
los componentes lipídicos se vuelven a empaquetar en quilomicrones y se transportan por todo el cuerpo
para su uso o almacenamiento. Dentro de las células diana, los ácidos grasos pueden sintetizarse a
partir de moléculas de acetil-CoA, y los triacilgliceroles pueden sintetizarse a partir de los ácidos
grasos y de un esqueleto de glicerol. Los glicerofosfolípidos y los esfingolípidos se sintetizan de forma
similar. A la inversa, la descomposición de los triacilgliceroles libera ácidos grasos libres, que se
someten a la beta oxidación, generando importantes cantidades de energía para el organismo.
BIBLIOGRAFÍA
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Bioquimica - Horton, H. Robert; Moran, Laurence A; Ochs Raymond S; Rawn, J. David;
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