CERDOS
Mamífero omnívoro ungulado, de cuerpo grueso, alargado y cubierto de cerdas duras
(pelos).
Especie: Porcinos.
Nombre científico: Sus scrofa domestica
PRINCIPALES RAZAS DE CERDOS Y SUS
CARACTERISTICAS
La producción de carne de cerdo, no se realiza con animales de razas
puras, sino con las cruzas.
DUROC JERSEY
Origen
Es un cerdo originario de los Estados Unidos de América.
Características:
Su pelaje por lo general es rojo en todos sus tonos.
• Muy prolífico.
• Es un animal que se adapta bien a las condiciones existentes.
• Buen desarrollo de los jamones.
Parámetros productivos:
• La hembra llega a pesar 380 kg y los machos 450 kg
aproximadamente.
• El numero de lechones por camada es de 10 en promedio.
• El rendimiento en canal es de 81 %
HAMPSHIRE
Origen
Es un cerdo originario de los Estados Unidos de América.
Características:
• Su pelaje por lo general es negro pero presenta un
cinturón blanco muy característico.
• Es un cerdo tipo carne, provee buenas canales.
• Hembras muy prolíficas.
Parámetros productivos:
•La hembra puede llegar a pesar 315 kg y los machos 450
kg aproximadamente.
• El numero de lechones por camada es de 12 en
promedio.
• El rendimiento en canal es de 80 %
LANDRACE
Origen:
Es un cerdo originario de Dinamarca.
Características:
•Es una raza muy prolífica y excelente productora de leche, por lo
que sus crías son generalmente muy vigorozas.
• Son animales muy dóciles lo que facilita el trabajo con ellos.
• Excelente conversión alimenticia, buena ganancia diaria de
peso.
Parámetros productivos:
•Las cerdas llegan a pesar hasta 310 kg aproximadamente y los
machos 400 kg.
• Las camadas varían entre 9 y 11 lechones en promedio.
• El rendimiento en canal es de 81 % aproximadamente.
LARGE WHITE
• Origen:
Norte de Inglaterra (condado de York), en su
génesis están involucradas razas chinas,
napolitanas y el Yorkshire.
• Características Morfológicas:
•De color blanco, perfil cóncavo, orejas
erectas, voluminoso, espalda recta con buenos
jamones y aplomos, patas cortas.
• Características Fisiológicas o Productivas:
•Se distingue por su excelente aptitud
materna, facilidad de adaptación y rusticidad y
su alta fertilidad y fecundidad, buena
conversión alimenticia y la calidad de su carne.
YORKSHIRE
• Origen:
• Es un cerdo originario de Yorkshire enInglaterra.
• Características:
• Muy buena habilidad materna.
• Numerosos lechones por camada.
• Excelente tasa de conversión alimenticia.
• Producción de carne magra.
• Prolíficos.
• Muy utilizados como línea materna.
• Parámetros productivos:
•Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg en
promedio y los machos hasta 420 kg.
• El tamaño de la camada varía entre 9 y 11
lechones.
•El rendimiento en canal es de 82 %
aproximadamente
CHESTER WHITE
• Origen:
Se formo en los Estados Unidos como
producto del cruce de las razas inglesas.
• Características Morfológicas:
•De color blanco, aunque puede presentar
manchas azulosas; la cabeza y cara es
mediana, perfil casi recto, orejas de tamaño
mediano y caídas hacia delante.
• Características Fisiológicas o de
Producción:
•Son animales mansos, prolíficos, buenos
productores de carne y excelentes
jamones.
PIETRAN
• Origen:
• Es un cerdo originario Bélgica.
• Características:
• Es una raza poco prolífica.
• Su crecimiento es lento.
• Produce carne magra muy sabrosa.
• Buen desarrollo del lomo y los jamones.
• Parámetros productivos:
•La hembra llega a pesar 280 kg y los machos 300 kg aproximadamente.
• El numero de lechones por camada es de 9 en
promedio. El rendimiento en canal es de 77 %.
SPOTTED
•
POLAND
Origen:
• Es un cerdo originario de Estados Unidos de
América.
• Características:
• Su pelaje por lo general es negro o manchado.
• Muy prolífico.
• Excelente desarrollo del sistema óseo.
• Parámetros productivos:
•La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y
los machos 380 - 450 kg aproximadamente.
• El numero de lechones por camada es de 8 - 10
en promedio.
• El rendimiento en canal es de 83%
BERSHIRE
• Origen:
• Es una raza inglesa producto del cruzamiento de razas chinas, celtas y napolitanas
cuyo resultado fue un animal de aspecto tosco con tercio anterior muy
desarrollado, miembros cortos y de poca profundidad. El color variaba desde el
castaño al pardo rojizo con machas negras. Más tarde se mejoró y adquirió el
aspecto actual.
• Características Morfológicas:
• La cabeza, de perfil cóncavo, mediana y ancha; orejas medianas y erectas,
inclinadas hacia adelante; hocico corto y ancho; cuello corto y arqueado; pecho
profundo, paletas planas, dorso ancho y levemente arqueado, costillar profundo y
plano, grupa inclinada, jamón profundo y extremidades rectas y fuertes; la piel es
de color negro, al igual que el pelo; presenta manchas blancas en la parte distal de
las extremidades, hocico y punta del rabo. Es muy apreciada por su buena
disposición al cebo y su gran precocidad.
RAZAS
CRIOLLAS
EL CONGO SANTANDEREANO
• Es un porcino pequeño, de formas muy finas, muy manso y manejable,
con un peso adulto no superior a 35-40 kilos, fácil de alimentar con los
recursos disponibles de cualquier hogar campesino; en el cerdo Congo
domina el tipo asiático: es pequeño, manso y muestra tendencia a la
grasa.
• Este cerdo se alimenta de hierbas rústicas a voluntad, un puñado de
cáscaras de yuca, de papa o de frutas con agua de marranos (así
llamado el primer enjuague de las ollas y de los platos de uso familiar).
Presenta tamaño pequeño rechoncho.
• Resistente, manso y buen engordador. Su color es principalmente de
manchas amarillo con negro, con blanco o con rojo.
EL CERDO CASCO DE MULA
• El cerdo criollo posee como
características generales ser:
pigmentado, rústico y resistente a las
enfermedades, buena adaptación al
medio, y con gran capacidad para
buscar su propio alimento. También
presenta la pesuña fusionada de donde
se deriva su nombre.
EL CERDO CURÍ
• Muy semejante al Congo, es también un
cerdo rústico, con formas muy finas,
cilíndrico, con cuerpo y patas mas largas
que las del Congo, con perfil recto y
cabeza mediana terminada en trompa
aguda.
• Tiene un color similar al del Hampshire ,
pero mucho más pequeño (35-40 Kg. en
estado adulto); es un cerdo con mas
tendencia a la producción de carne que
otras variedades criollas conocidas.
TIPOS DE EXPLOTACIÓN PORCINA
• Rústica
• Extensiva
• Semi Intensiva
• Tecnificada
