EL
CULTIVO
DE LA
ESPINACA
(Spinacia
oleracea L.)
1
En México la producción de hortalizas en los últimos años se ha intensificado
debido a su importancia económica tanto en la generación de ingreso nacional
como internacional. En el país se encuentra entre las 10 principales potencias
mundiales en producción de alimentos, es el cuarto productor de vegetales
congelados y el quinto en brócoli (DOF, 2013). Las exportaciones a socios
comerciales indican que la superficie de siembra de hortalizas se ha triplicado en
los últimos 10 años, así como su valor de producción. El valor de la producción
agroalimentaria del estado de Puebla es la sexta a nivel nacional (DOF, 2013).
Sin embargo, los beneficios para los productores de hortalizas de la región con
"limitada vinculación al mercado, en transición o de rentabilidad frágil" no han sido
los esperados, en gran medida debido al intermediarismo y entre otros por la
ausencia de análisis relacionados a la cadena de valor, logística y cadena de
suministro de los procesos de producción y comercialización.
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CONTENIDO
INDICE
1. ORIGEN.....................................................................................................................
2. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA............................
3. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.................................................................................
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS...............................................................
5. MATERIAL VEGETAL...............................................................................................
6. MEJORA GENÉTICA.................................................................................................
7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO......................................................................
7.1. Preparación del terreno.......................................................................................
7.2. Siembra...............................................................................................................
7.3. Aclareo................................................................................................................
7.4. Escardas..............................................................................................................
7.5. Abonado..............................................................................................................
7.6. Riego.................................................................................................................
8. PLAGAS Y ENFERMEDADES................................................................................
8.1. Plagas................................................................................................................
8.2. Enfermedades...................................................................................................
9. RECOLECCIÓN.......................................................................................................
10. VALOR NUTRICIONAL..........................................................................................
11. POSTCOSECHA...................................................................................................
12. NORMAS DE CALIDAD PARA ESPINACAS EN ESTADO FRESCO
DESTINADAS AL MERCADO INTERIOR...................................................................
12.1. Características.................................................................................................
12.2. Clasificación.....................................................................................................
12.3. Tolerancias......................................................................................................
12.4. Envasado y presentación................................................................................
12.5. Características comerciales.............................................................................
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1. ORIGEN
La espinaca fue introducida en Europa alrededor del año 1000 procedente de
regiones asiáticas, probablemente de Persia, pero únicamente a partir del siglo
XVIII comenzó a difundirse por Europa y se establecieron cultivos para su
explotación, principalmente en Holanda, Inglaterra y Francia; se cultivó después
en otros países y más tarde pasó a América.
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2. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
El cultivo de la espinaca en España se desarrolla fundamentalmente al aire libre
en regadío; aunque está más indicado en los invernaderos de las zonas del
interior. La producción de espinaca se puede destinar tanto a la industria como al
mercado en fresco durante todo el año, mientras que en el norte y centro de
Europa el periodo de producción es mucho más reducido (junio-octubre).
La quinta parte de la espinaca transformada por la industria española se destina a
la exportación, siendo sus principales destinos los países del norte y centro de
Europa, ya que éstos son grandes consumidores de espinacas.
El cultivo de la espinaca tiene muy buenas expectativas de futuro, especialmente
el cultivo para industria debido al creciente mercado europeo.
Producción espinacas Producción espinacas
Países
año 2001 (toneladas) año 2002 (toneladas)
China 7.411.000 7.811.000
Japón 319.300 320.000
Estados Unidos 283.540 328.180
Turquía 210.000 210.000
Bélgica-Luxemburgo 150.000 110.000
República de Corea 122.000 122.000
Francia 112.419 109.511
Italia 94.825 90.000
Indonesia 85.000 85.000
Pakistán 75.908 77.542
España 60.000 60.000
Alemania 59.453 55.139
Grecia 47.000 47.000
Países Bajos 35.000 40.000
México 27.218 27.000
Bangladesh 27.000 27.000
Portugal 14.000 14.000
Túnez 12.500 12.000
Perú 8.291 11.373
Austria 7.799 10.089
Hungría 7.000 11.000
República Checa 5.280 4.624
Australia 5.000 5.000
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3. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia: Chenopodiaceae.
-Especie: Spinaceaoleracea L.
-Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duración variable
según condiciones climáticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las
hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a
ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen
plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian
fácilmente, ya que las femeninas poseen mayor número de hojas basales, tardan
más en desarrollar la semilla y por ello son más productivas.
-Sistema radicular: raíz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular
superficial.
-Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitúan las flores.
-Hojas: caulíferas, más o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia
muy variables, en función de la variedad. Color verde oscuro. Pecíolo cóncavo y a
menudo rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco
a medida que soporta las hojas de más reciente formación y va desapareciendo
en las hojas que se sitúan en la parte más alta del tallo.
-Flores: las flores masculinas, agrupadas en número de 6-12 en las espigas
terminales o axilares presentan color verde y están formadas por un periantio con
4-5 pétalos y 4 estambres. Las flores femeninas se reúnen en glomérulos axilares
y están formadas por un periantio bi o tetra dentado, con ovarios uniovulares,
estilo único y estigma dividido en 3-5 segmentos.
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4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Soporta temperaturas por debajo de 0ºC, que, si persisten bastante, además de
originar lesiones foliares, producen una detención total del crecimiento, por lo que
el cultivo no rinde lo suficiente. La temperatura mínima mensual de crecimiento es
de aproximadamente 5ºC. La adaptabilidad a las temperaturas bajas es de gran
importancia práctica, dado que la mayor demanda de esta verdura coincide con el
período otoñal-primaveral.
Las condiciones de iluminación y temperatura influyen decisivamente sobre la
duración del estado de roseta. Al alargarse los días (más de 14 horas de luz
diurna) y al superar la temperatura los 15ºC, las plantas pasan de la fase
vegetativa (roseta) a la de “elevación” y producción (emisión de tallo y flores). La
producción se reduce mucho si el calor es excesivo y largo el fotoperiodo, dado
que las plantas permanecen en la fase de roseta muy poco tiempo, con lo que no
se alcanza un crecimiento adecuado. Las espinacas que se han desarrollado a
temperaturas muy bajas (5-15ºC de media mensual), en días muy cortos, típicos
de los meses invernales, florecen más rápidamente y en un porcentaje mayor que
las desarrolladas también en fotoperiodos cortos, pero con temperaturas más
elevadas (15-26ºC). También las lluvias irregulares son perjudiciales para la
buena producción de espinacas y la sequía provoca una rápida elevación,
especialmente si se acompaña de temperaturas elevadas y de días largos.
Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos fértiles, de
buena estructura física y de reacción química equilibrada. Por tanto, el terreno
debe ser fértil, profundo, bien drenado, de consistencia media, ligeramente suelto,
rico en materia orgánica y nitrógeno, del que la espinaca es muy exigente. No
debe secarse fácilmente, ni permitir el estancamiento de agua. En suelos ácidos
con pH inferior a 6,5 se desarrolla mal, a pH ligeramente alcalino se produce el
enrojecimiento del pecíolo y a pH muy elevado es muy susceptible a la clorosis.
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5. MATERIAL VEGETAL
Existen dos variedades botánicas de la espinaca, aunque todas las variedades
comerciales cultivadas pertenecen a las de semilla espinosa de hojas
triangulares, cuyo limbo es sutil, de dimensiones algo reducidas, superficie lisa y
pecíolo bastante largo. Los cultivares se clasifican por sus características
morfológicas (color, forma de la hoja, longitud del pecíolo...). por su resistencia a
la subida de flor y por su precocidad.
Las variedades más precoces presentan una menor resistencia a la subida de flor,
por lo tanto son empleadas en siembras a finales de verano y otoño-invierno. Las
variedades menos precoces son más resistentes a la subida de flor y se siembran
a finales de invierno y en primavera. Otras características varietales a destacar
son la resistencia a mildiu (Peronospora farinosa, P. spimaceae, P. efusa) y la
resistencia al frío.
-Polka: resistente a tres cepas de mildiu. Planta semierecta, vigorosa de hojas
muy lisas, color verde oscuro. Para cultivo de otoño, invierno y primavera.
-Valeta: muy productivo, sobre todo en primavera. Resistente a subida de flor y
tres cepas de mildiu. Follaje erecto, hojas carnosas y color verde intenso.
-Rico: resistente a tres cepas de mildiu. Hojas abullonadas de color verde oscuro
y muy productiva.
-Carambole: resistente a tres cepas de mildiu. Ciclo tardío, resistente a la subida
de flor. Hojas gruesas y muy productiva.
-Rimbos: resistente a tres cepas de mildiu y a la subida de flor. Hoja carnosa de
color verde oscuro y muy productiva.
-Bolero: resistente a cuatro cepas de mildiu. Buen color y buena calidad de la
hoja.
-Resco: resistente a cuatro cepas de mildiu. Buen color y buena calidad de la
hoja.
-Spinackor: resistente a cuatro cepas de mildiu. Hojas lisas verde oscura. Valida
tanto para industria como para el mercado en fresco.
-Clermon: resistente a cuatro cepas de mildiu. Crecimiento rápido y hoja lisa.
-San Felix: vigoroso, resistente a cuatro cepas de mildiu. Precoz, poco resistente
a la subida de flor. Hoja carnosa, color verde oscuro y muy productiva.
-Dolphin: ciclo corto y resistente a cinco cepas de mildiu. Su cultivo está poco
extendido.
-Whale: ciclo largo y resistente a cinco cepas de mildiu. Su cultivo está poco
extendido.
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6. MEJORA GENÉTICA
Los objetivos que se persiguen en la Mejora Genética de la espinaca son los
siguientes:
-Mantener el estado en roseta el mayor tiempo posible.
-Incrementar los rendimientos.
-Porte de la planta (erecto y compacto).
-Adecuar el tipo de hoja según el destino.
-Resistencia al frío.
-Resistencia al amarillamiento.
-Resistencia a enfermedades.
7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
7.1. Preparación del terreno
El terreno debe labrarse profundamente y ahuecarse superficialmente mediante
un cuidadoso tratamiento de grada. No le convienen como precedentes ni la
remolacha de mesa, ni la acelga.
7.2. Siembra
La siembra realizada al terminar el verano permite llevar a cabo la recolección a
principios de invierno. En localidades de clima riguroso la recolección no tendrá
lugar hasta la primavera. A fines de invierno puede sembrarse nuevamente. Con
el fin de obtener una producción escalonada, se aconseja realizar siembras
periódicas cada 20 días. La siembra debe realizarse en terrenos ligeramente
húmedos.
Las hileras distarán entre sí 20-35 cm y se emplearán sembradoras de precisión.
Estas distancias son variables, dependiendo de las exigencias de la variedad,
maquinaria utilizada, modalidades de recolección, etc. Los culios más densos
permiten un mejor control de las malas hierbas. La semilla se deposita a 1-2 cm
de profundidad y luego se pasa un rulo para que las semillas se adhieran al
terreno. Conviene tratar las semillas con productos fungicidas (Captan, Tiram,
Sulfato de plata, Permanganato potásico).
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La germinación tiene lugar a las tres semanas de la siembra si durante este
periodo se mantiene una temperatura en torno a 4-6ºC, ya que a medida que se
incrementa la temperatura se inhibe la germinación.
Si la temperatura es mayor de 26ºC se produce la inhibición total de la
germinación.
7.3. Aclareo
Se lleva a cabo en cultivos densos, distanciando sucesivamente las plantas, para
facilitar un crecimiento adecuado y evitar el desarrollo de patógenos. Suelen
efectuarse cuando las plantas tienen 4-5 hojas. En cultivos intensivos suelen
hacerse dos aclareos, el primero separando las plantas 5-7 cm y el segundo unos
diez días más tarde, dejando entre plantas una distancia de 12-15 cm. En cultivo
destinado a la industria, el aclareo se hace dejando entre plantas unos 5-6 cm.
7.4. Escardas
El control de malas hierbas es fundamental sobre todo en el cultivo destinado a la
industria al estar mecanizada su recolección. La eliminación de malas hierbas
puede realizarse manualmente, con los aperos apropiados o mediante escarda
química. En cuanto al control químico, contra gramíneas anuales se recomienda
Lenacilo 50%, presentado como suspensión concentrada, con dosis de 1-1.25 l/ha
ó Lenacilo 80%, presentado como polvo mojable con dosis de 0.60-0.80 l/ha;
aunque esta materia activa en aplicaciones primaverales puede perjudicar a
cultivos posteriores en las rotaciones como judías, melones, etc.
7.5. Abonado
Las extracciones de nutrientes de la espinaca varían mucho en función del ciclo
de cultivo, variedad, marco de siembra, etc. Aunque de forma general la
fertilización deberá realizarse de acuerdo a la siguiente proporción: N-P-K 3-1-3.
El suministro de fertilizantes debe ser muy rico y abundante, aunque habrá que
tener en cuenta la fertilidad del suelo. Para una producción óptima de 10 Tn/ha,
una fertilización óptima sería la siguiente:
70-100 U.F. de N.
40-60 U.F. de P2O5.
100-150 U.F. de K2O.
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El potasio reduce la concentración de ácido oxálico, contribuye a dar carnosidad a
las hojas y a mantenerlas túrgidas durante un largo periodo. El fósforo actúa
reduciendo también la concentración de ácido oxálico, pero favorece la rapidez de
la elevación. El nitrógeno aumenta la concentración de la vitamina C. El fósforo y
el potasio se distribuyen durante la preparación del terreno, mientras que el
nitrógeno se adiciona antes de la siembra en una proporción del 30 %. En
cobertura el nitrógeno se aportará con una frecuencia de 15-20 días. También es
conveniente emplear el potasio en abonado de cobertera.
La carencia de boro se manifiesta en la espinaca con una reducción en altura, una
clorosis intensa y las raíces muestran un color negruzco. En suelos
con pH elevado la carencia de manganeso provoca una clorosis foliar, mientras
que las nerviaciones quedan de color verde.
La administración de estiércol no debe realizarse directamente, sino en el cultivo
que precede al de espinaca, ya que el ciclo de desarrollo de la espinaca es muy
rápido y no le da tiempo a beneficiarse de éste, las raíces son muy delicadas y se
hacen más susceptibles al ataque de hongos (especialmente con estiércol fresco)
y con dicho estiércol se diseminan semillas de malas hierbas.
7.6. Riego
La espinaca se beneficia mucho de la frescura del terreno, especialmente cuando
se inicia el calor. Regando el cultivo con frecuencia se pueden obtener buenos
rendimientos y plantas ricas en hojas carnosas, siendo especialmente importante
en los cultivos que se recolectan tardíamente en primavera. Los periodos de
sequía e irrigación alternantes favorecen la eclosión del tallo.
El riego por aspersión es el más conveniente y extendido, recomendándose los
riegos cortos y frecuentes, especialmente en las últimas fases del cultivo.
8. PLAGAS Y ENFERMEDADES
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8.1. Plagas
-Nematodo de la remolacha (Heterodera schachtii Smith)
Se observan nudosidades que llevan consigo el marchitamiento de las plantas.
Control. -Utilizar nematicidas como
Dicloropropeno, Metam-sodio, etc., previamente a
la plantación.
-Pegomia o mosca de la remolacha (Pegomya
betae Curtis)
Los adultos tienen la cabeza grisácea con una
raya roja en la parte frontal; los ojos son rosados y
las patas amarillas. Las larvas miden aproximadamente 6-7 mm de longitud. Los
daños son producidos por las larvas, pues perforan la epidermis y penetran en el
interior de los tejidos del limbo, formando
galerías que, cuando se unen varias, forman
manchas de aspecto plateado, blandas al tacto y
color pardusco, llegando a ocupar gran parte de
la hoja Tienen tres generaciones al año. Las
hojas de espinaca no pueden soportar ataques
muy graves, pues pierden en seguida su valor
comercial.
Control. -Lucha química mediante
pulverizaciones dirigidas contra las larvas,
respetando los plazos de seguridad.
Este tratamiento debe aplicarse lo más pronto
posible después de haber detectado la presencia
de las primeras larvas.
También se pueden realizar tratamientos dirigidos a los adultos con productos de
contacto.
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-Pulgones (Aphis fabae Scop y Myzus persicae Sulz)
En el envés de las hojas se desarrollan colonias,
provocando un cispamiento del follaje.
Un ataque de pulgón si está muy avanzado el
desarrollo de la espinaca y cercana su
recolección, puede inutilizar comercialmente
toda la producción, debido al aspecto
desagradable que toma la hortaliza.
Control. -Pulverización con aficidas.
Materia activa Dosis Presentación del
producto
Alfa Cipermetrin 5% 0.06-0.08% Suspensión concentrada
Cipermetrin 10% 0.05-0.01% Concentrado
emulsionable
Cipermetrin 2% + Metil 0.20-0.25% Concentrado
Pirimifos 25% emulsionable
Cipermetrin 2.5% + 0.08-0.15% Concentrado
Fenitrotion emulsionable
Cipermetrin 20% 0.04-0.05% Polvo mojable
Cipermetrin 4% + 0.10-0.15% Concentrado
Metomilo 12% emulsionable
Deltametrin 2.5% 0.03-0.05% Concentrado
emulsionable
Deltametrin 2.5% + 0.05% Concentrado
Heptenofos 40% emulsionable
Permetrin 25% 0.02-0.04% Concentrado
emulsionable
8.2. Enfermedades
-Mildiu de la espinaca (Peronospora spimaceae Laub, P. farinosa y P.
efusa (Gw) Tul)
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En el haz aparecen manchas de contorno indefinido, con un color verde pálido
que más tarde pasa a amarillo. En el envés estas manchas se cubren con un
abundante afieltrado gris violáceo. Se produce
con altas humedades relativas.
Control.
-Rotaciones de cultivos.
-Desinfección de las semillas.
-Empleo de variedades resistentes.
-Aplicaciones preventivas a base de: Captan,
Captafol, Propineb, Maneb, etc.
-Tratamientos curativos con pulverizaciones a
base de: Metalaxil, Cimoxanilo, Oxadixil,
Benalaxil, etc., especialmente mezclas con Oxicloruro de cobre, Mancozeb, etc.
-Pythiumbaryanum Hesse
El follaje se marchita y se vuelve clorótico. La raíz principal se encuentra
necrosada desde su extremidad hasta unos 8-10 mm del cuello.
Control. -Tratamientos con TMTD, Captan, etc., pueden tener cierta eficacia.
-Virosis
-Virus I del pepino. Síntomas: mosaicos
deformantes, acompañados de estados cloróticos.
Se transmite mediante pulgones.
-Mosaico de la remolacha. Síntomas: pequeñas manchas claras de diámetro
inferior al milímetro, con un punto negro en su centro. Se transmite mediante
pulgones.
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-Amarillamiento de la remolacha. Síntomas: amarillamiento y necrosis
internerviales, especialmente sobre hojas viejas.
9. RECOLECCIÓN
La recolección se inicia en las variedades precoces a los 40-50 días tras la
siembra y a los 60 días después de la siembra con raíz incluida; oscilando las
producciones óptimas entre 15 y 20 Tn/ha.
La recolección nunca se realizará después de un riego, ya que las hojas se ponen
turgentes y son más susceptibles de romperse
Puede efectuarse de dos formas principalmente: manual o mecanizada. La
recolección manual consiste en cortar las hojas más desarrolladas de la espinaca,
dando aproximadamente 5 ó 6 pasadas a un cultivo. Si se pretende comercializar
plantas enteras, se corta cada planta por debajo de la roseta de hojas a 1 cm bajo
tierra, en este caso se dará solo una pasada. Si la espinaca se destina a la
industria la recolección será mecanizada
empleando cosechadoras autopropulsadas, éstas
constan de una barra de corte de altura regulable
y anchura variable (1-3 m), una cinta
transportadora de producto y una tolva. En
algunas zonas se realiza un segundo corte unos
10-15 días más tarde de la primera recolección
mecánica, dando lugar a una segunda cosecha.
Sin embargo, la calidad del producto que se
obtiene en este segundo corte es muy inferior.
10. VALOR NUTRICIONAL
La espinaca es una hortaliza con un elevado valor
nutricional y carácter regulador, debido a su
elevado contenido en agua y riqueza en vitaminas
y minerales.
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Composición nutritiva de las espinacas por 100 g de producto comestible
(según Fersini, 1976; Wattt et al., 1975)
Prótidos (g) 3.2-3.77
Lípidos (g) 0.3-0.65
Glúcidos (g) 3.59-4.3
Vitamina A (U.I.) 8.100-9.420
Vitamina B1 (mg) 110
Vitamina B2 (mg) 200
Vitamina C (mg) 59
Calcio (mg) 81-93
Fósforo (mg) 51-55
Hierro (mg) 3.0-3.1
Valor energético (cal) 26
11. POSTCOSECHA
-Calidad: las espinacas, tanto en manojo como en hojas, deben estar
uniformemente verdes, totalmente túrgidas, limpias y sin serios daños. En las
espinacas en manojos, las raíces deben ser eliminadas y los pecíolos deben ser
más cortos que la lámina de la hoja.
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-Temperatura óptima: 0°C; 95-98% H.R.
La espinaca es altamente perecedera y no mantendrá una buena calidad por más
de 2 semanas. La marchitez, el amarillamiento de las hojas y las pudriciones se
incrementan con un almacenaje superior a 10 días.
-Tasa de respiración:
Temperatura 0°C 5°C 10°C 15°C 20°C
mL CO2/k·h* 9 - 11 17 - 29 41 - 69 67 - 111 86 - 143
Tasa de producción de etileno: < 0.1µL / k·h a 20°C.
-Efectos del etileno: la espinaca es muy sensible al etileno presente en el
ambiente. Un amarillamiento acelerado se produce como consecuencia de
elevados niveles de etileno durante la distribución y almacenaje.
-Efectos de la atmósfera controlada (A.C.): las atmósferas de 7-10% O2 y 5-
10% CO2 ofrecen moderados beneficios a la espinaca, retrasando el
amarillamiento. La espinaca es tolerante a altas concentraciones de CO2, pero no
se ha observado un incremento en los beneficios. Se han seleccionado películas
plásticas para envasar hojas de espinaca pre-lavadas para mantener 1-3% O2 y
8-10% CO2
-Fisiopatías:
Daño por congelamiento. Este se inicia a - 0.3°C. El daño por congelamiento
resulta en tejido con una apariencia de embebido en agua, típicamente seguido
por una rápida pudrición causada por bacterias de pudrición blanda.
Amarillamiento. La espinaca es altamente sensible a etileno presente en el
ambiente (efectos del etileno).
-Daño mecánico: la cosecha y el manejo posterior deben ser efectuados con
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cuidado para prevenir daño a los pecíolos y hojas. Las gomas para amarrar los
manojos no deben estar muy apretadas para evitar romper o quebrar los pecíolos,
lo cual conducirá a una rápida pudrición.
-Enfermedades: pudrición blanda bacteriana (bacterial soft-rot)
(principalmente Erwinia y Pseudomonas) es un problema común. Las pudriciones
están normalmente asociadas con hojas y tallos dañados.
-Consideraciones espaciales: el empacado con hielo (package-icing) y los
cargamentos con hielo en la parte superior (top-icing loads) pueden ser utilizados.
Un rocío frecuente de los manojos de espinacas puede retrasar el
marchitamiento.
12. NORMAS DE CALIDAD PARA ESPINACAS EN ESTADO FRESCO
DESTINADAS AL MERCADO INTERIOR
12.1. Características
NMX-FF-050-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA HUSO
HUMANO. HORTALIZAS EN ESTADO FRESCO. ESPINACA. UNINDUSTRIALIZED FOOD
PRODUCTS FOR HUMAN USE. FRESH VEGETABLES. SPINACH. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-435-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO. ESPINACAS
ENVASADAS. FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE. CANNED SPINACHS. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
En todas las categorías las espinacas deben ser:
-Sanas.
-De aspecto fresco.
-Limpias, prácticamente desprovistas de tierra, exentas de residuos visibles de
abonos o de productos fitosanitarios.
-Exentas de pináculo floral.
-Exentas de olor y/o sabor extraños.
Las espinacas lavadas deben estar suficientemente escurridas.
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Para las espinacas en plantas, la raíz debe estar cortada inmediatamente por
debajo de la base de las hojas exteriores.
Las espinacas deben presentar un desarrollo suficiente y un estado tal que les
permita:
-Soportar la manipulación y el transporte.
-Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.
12.2. Clasificación
*Categoría "I": las espinacas en hojas y las espinacas en plantas clasificadas en
esta categoría deben ser de buena calidad.
Las hojas deben ser:
-Enteras.
-Con coloración y aspectos normales, teniendo en cuenta la variedad y la época
de recolección.
-Exentas de daños causados por heladas, parásitos animales y por enfermedades
que afecten a su aspecto o a su comestibilidad.
La longitud del pecíolo de las espinacas en hojas no debe sobrepasar diez
centímetros.
*Categoría "II": esta categoría comprende las espinacas en hojas o en plantas que
no pueden clasificarse en la categoría "I", pero que responden a las categorías
mínimas de calidad.
12.3. Tolerancias
Se admiten tolerancias de calidad en cada envase para los productos que no
respondan a las exigencias de la categoría indicada en el mismo.
*Categoría "I": 10%, en masa, de espinacas que no respondan a las
características de la categoría pero conformes con los de la categoría "II".
*Categoría "II": 10%, en masa, de espinacas que no responda a las
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características de la categoría, pero aptas para el consumo.
Además para las espinacas en plantas, se admite un 10%, en masa, de plantas
cuyas raíces puedan alcanzar un centímetro,
como máximo, a partir de la corona exterior de
las hojas.
12.4. Envasado y presentación
El contenido de cada envase debe ser
homogéneo; compuesto únicamente de
espinacas del mismo origen, variedad y calidad.
Está prohibido mezclar en el mismo envase
espinacas en hojas y plantas de espinacas.
La parte visible del contenido del envase debe
ser representativa del conjunto.
El acondicionamiento debe ser tal que asegure
una protección conveniente del producto.
Los materiales utilizados en el interior del
envase deben ser nuevos, limpios y de
naturaleza tal que no puedan causar a los productos alteraciones externas o
internas.
El producto debe estar exento de todo cuerpo extraño después de su
acondicionamiento, incluidos los pináculos florales aislados, hojas marchitas y
malas hierbas.
Los envases se presentarán limpios y en perfectas condiciones higiénico-
sanitarias.
12.5. Características comerciales
Para permitir una mejor identificación de las categorías comerciales, las etiquetas
utilizadas o el fondo sobre el que se impriman directamente sobre el envase los
datos del etiquetado obligatorio, serán de los siguientes colores:
-Verde para la categoría "I".
-Amarillo para la categoría "II".
20
BIBLIOGRAFÍA
Ezequiel Arvizu Barrón1§, Yesica Mayett Moreno1, José Luis Martínez Flores1,
Elías Olivares Benítez1 y Lizbeth Flores Miranda1. (2014). Análisis de producción
y comercialización hortícola del estado de Puebla: un enfoque de cadena de
valor*. JUNIO 2015, de SciELO Sitio web: [Link]
script=sci_arttext&pid=S2007-09342015000400009
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA DE PUEBLA
21
COMPLEJO REGIONAL
CENTRO TECAMACHALCO
COLEGIO DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGÍA POSTCOSECHA
EL CULTIVO DE LA
ESPINACA.
CLEMENTE FLORES
MARTÍNEZ
ZAIRA GONZALES SORIA
PRIMAVERA-VERANO
2019
22
