MARCO TEORICO LA FABRIL Y ALES Una de las principales, y la que encabeza la lista de las 100 mejores empresas que

operan en Manab, es definitivamente La Fabril, se encuentra ubicada en el Km.5 de la va MantaMontecristi, registrada como compaa annima el 4 de abril de1935, dedicada a la produccin de aceites vegetales incluso extrados de nueces o aceitunas. Es una organizacin fabricante, comercializadora y exportadora de productos oleaginosos, derivados y productos de limpieza en forma de artculos para consumo masivo e ingredientes para uso industrial, en su deber esta satisfacer plenamente las necesidades del cliente interno y externo, y mejorar continuamente sus sistemas ofreciendo sus productos y servicios con estndares de calidad nacional e internacional. Una de las metas es la prevencin de riesgos laborales de la contaminacin, el desempeo ambiental y proteccin de las reas de trabajo, y lograr un perfecto equilibrio laboral adaptando el trabajo al hombre y viceversa, en beneficio de su salud fsica, mental y social, y as disponer de un trabajador sano y productivo. Esta emprendedora empresa fundada en 1935 como comercializadora textil, y de algodn extendindose vertiginosamente y aportando en el sector agroindustrial, y a la vez procesando la semilla de algodn , desde hace 30 aos que labora como refinadora de aceites y grasas vegetales, fue en la dcada de los ochenta en donde se orienta al manejo autnomo del suministro de sus materias primas, entre ella nace la labor de la produccin y extraccin del aceite de palma, y tambin de la elaboracin de jabones de lavar. Ahora en los 2000 y con el paso de la tecnologa ha logrado conseguir en sus unidades productivas elevados niveles de confiabilidad buscando siempre innovar en mecanizacin. Es as que debido a este avance tecnolgico incorpora equipos de fraccionamiento en seco de aceite de palma y palmaste con filtros de alta presin, y tambin equipos de interesterificacin, y es por eso que su stock de maquinarias est las plantas de procesamiento de margarinas, aceites y mantecas ms modernas del pas. Han sido los pioneros en lanzar al mercado de manera imaginativa y agresiva productos como, mantecas 100% vegetal, sin sabor en empaques reutilizables, aceite para el consumo en fundas, aceites de soya, margarinas de mesa sin materias primas hidrogenadas. Desde la dcada de los noventa La Fabril constituyo el primer centro de investigacin y desarrollo de aceites vegetales en el pas. Se han desarrollado productos grasos con alto valor agregado, como sustitutos y extensores de manteca de cacao con bases de aceite de palma, es con esto que logra tomar gran porcin del mercado de consumo industrial, y la diversificacin de los negocios, inaugurndose la fbrica de plsticos, para tener la elaboracin de sus propios envases para aceites, mantecas, margarinas y hasta la nueva lnea de productos de limpieza. Esta empresa smbolo de la nueva industria ecuatoriana, pujante, solvente y rentable reconocida nacional e internacionalmente ocupa dentro del mercado ecuatoriano el primer lugar de las seis compaas existentes en el sector de aceites y grasas vegetales por sus ideas innovadoras, manteniendo una constante vocacin de servicio fortaleciendo su estructura financiera.

Consolida su liderazgo por medio de inversiones importantes como adquirir totalidad de los derechos fiduciarios que correspondan al patrimonio autnomo del fideicomiso mercantil La Favorita, donde se incluyen las instalaciones de la planta industrial de aceites de la ciudad de Guayaquil y las marcas y lemas referidos a los productos principales de aceites La Favorita, esto convierte a La Fabril como el mas grande fabricante del pas. Posteriormente La Fabril se adjudica concurso privado realizado por la empresa MANAGENERACION, para invertir en la construccin y administracin de dos proyectos de generacin hidroelctrica en las presas La Esperanza y Poza Honda. La Fabril crea, disea y fabrica productos con caractersticas nicas para satisfacer los requerimientos de la vida moderna, es por eso que siempre esta interesada en promover el trabajo y las nuevas ideas, para que as su grupo de trabajo se encuentre con mayor crecimiento, en liderazgo y calidad de trabajo. Entre los productos de aceites y grasas esta La Favorita, La Favorita Light, Criollo, La Favorita Achiote, y las marcas de margarina como Marva, y Hojaldrina, entre otras, convierte a La Fabril en un actor muy importante en la industria de oleaginosas latinoamericanas. Acerca de la industria de jabones de lavar y tocador en los ltimos tiempos se ha expandido la lnea de desinfectantes crema lavavajillas y detergentes lquidos, a esto se debe la visin de desarrollar y relanzar una innovadora y amplia gama de productos de limpieza, y suministrar insumos para la higiene industrial, familiar y personal de una manera eficiente en las mejores condiciones de rentabilidad, calidad, atractivo visual, precio, fcil manipulacin y lo principal amigables con el medio ambiente. Entre los productos de jabn de tocador esta Jolly, Duet, Defense, sobre los jabones de lavar estn Lavatodo, Bluyinero, Machete, Perla, en cuanto detergentes Cicln, Perla Bebe, como desinfectantes Olimpia,entre otros. En cuanto al rea de higiene y cuidado personal La Fabril cuenta con pruebas de aplicacin y validacin de los productos, ensayos de eficacia, performance y atributos fsicos, cabinas piloto para la evaluacin de calidad e intensidad de fragancias de desinfectantes y limpiadores fragantes, as como la cabina con simulacin de luz solar para los colores tanto de jabones como prendas despus de lavadas sobre todo para calificacin de blancos y retiros de manchas. Esta rea tiene en su equipo de maquinarias la lavadora para comprobar la funcionabilidad de la lnea de detergentes lquidos y en polvo, as como la cabina para la evaluacin de residualidad de fragancias en jabones de lavar as como estudio de desgaste de barras, biocmaras para el control de estabilidad simulando temperaturas de almacenamiento normales y aceleradas En cuanto a los instrumentos de laboratorio su deber para los anlisis fsicos qumicos de materias primas, insumos, aditivos y productos terminados, muy importante para establecer parmetros de trabajo durante el desarrollo y extensin de especificaciones. La fabril se encuentra en el puesto 27 de las 500 empresas del Ecuador, y es la nica industria a nivel sudamericano que cuenta con la licencia internacional EPA (Environmental Protection

Agency), para exportar productos entre lo que se nombro como el Bio Diesel a los Estados Unidos desde agosto del 2005. Con este producto juega un papel importante ya que disminuye el riesgo de contraer cncer ya que es biodegradable en un 90%, elimina en un 90% la cantidad de Hidruros de Carbono totales no quemados y 80% en los aromticos, para la aplicacin de este combustible ecolgico no se requiere de adecuaciones en las infraestructuras de distribucin y ventas que se utilizan para hidrocarburos. Cabe recalcar que en el ao 1991 La Fabril incursiona de manera exitosa en el mercado internacional con productos diferenciados y de calidad reconocida, teniendo entre sus clientes a Frito Lay, Nestle, Carozzi, Watts, Danica, entre otros, abarcando mercados como Venezuela, Colombia, Panam, Per, Chile, Mxico, Argentina y otros pases mas. En los ltimos 20 aos y con una sostenida tasa de crecimiento logra incorporar a la empresa el negocio de aceites y grasas de Unilever Best Foods que incluye adems de la unidad productiva las marcas reconocidas de aceites, y las de margarina con esto se convierte en el actor importante en la industria latinoamericana, conjuntamente como productora de jabones lidera posiciones de ventas en el sector ofreciendo productos diferenciados para satisfacer las cambiantes necesidades del consumidor ecuatoriano. Esta empresa tiene como valor que los principios que guan a La Fabril constituye la base para la creacin de polticas, procedimientos, normas y toma de decisiones que deben ser de estricto respeto y cumplimiento por parte de todo el personal de la empresa, esto significa que La Fabril es lder en su equipo de trabajo, a esto se debe la perseverancia, integridad, legalidad, siempre se encuentra innovando para satisfacer a su clientela, a esto se debe una gestin dinmica para que los potenciales clientes perciban a La Fabril y sus productos como los de mayor valor al momento de realizar compras. Para satisfaccin de la clientela la calidad de los productos es lo importante, ya que la clientela son los jueces, para esto se toma en cuenta el servicio, flexibilidad y la eficiencia. En el rea de trabajo se fomenta un ambiente al que todos los empleados acten con valor, integridad, honestidad y rectitud, promoviendo el desarrollo y la integracin. Con todos los productos se miran hacia otros horizontes entre ellos la creacin de nuevas plazas de trabajo tanto en el sector agrcola como en el industrial. Actualmente La Fabril posee y mantiene una excelente infraestructura con tecnologa de punta de la industria de extraccin y refinacin, esta empresa aporta con el progreso y desarrollo tecnolgico del Ecuador.

ALES Somos una Corporacin Ecuatoriana con ms de 66 aos en el mercado, lderes en el desarrollo, fabricacin y comercializacin de productos comestibles y de limpieza, derivados de las grasas vegetales como aceites, jabones y soluciones grasas industriales especialmente desarrolladas a la medida de las necesidades de nuestros clientes alrededor del mundo. Con una slida integracin vertical formamos un conglomerado empresarial que rene a nuestras compaas productoras de palma, extractoras, complejo fabril, industria de envases y uno de los sistemas de distribucin masiva ms eficientes y completos, con un alcance nacional en todos los canales del mercado. Nuestra fortaleza corporativa, visin de negocios, vitalidad organizacional y rpido y saludable crecimiento han permitido que nos convirtamos en socios estratgicos de grandes empresas de consumo masivo, con presencia global. El talento de ms de 2,000 colaboradores sostiene nuestro modelo y lo proyecta al futuro. El Jabn es un agente limpiador o detergente que se fabrica utilizando grasas vegetales y animales y aceites. Qumicamente, es la sal de sodio o potasio de un cido graso que se forma por la reaccin de grasas y aceites con lcali. Las grasas y aceites utilizados son compuestos de glicerina y un cido graso, como el cido palmtico o el esterico. Cuando estos compuestos se tratan con una solucin acuosa de un lcali, como el hidrxido de sodio, en un proceso denominado saponificacin, se descomponen formando la glicerina y la sal de sodio de los cidos grasos. La palmitina, por ejemplo, que es el ster de la glicerina y el cido palmtico, produce tras la saponificacin palmitato de sodio (jabn) y glicerina. Los cidos grasos que se requieren para la fabricacin del jabn se obtienen de los aceites de sebo, grasa y pescado, mientras que los aceites vegetales se obtienen, por ejemplo, del aceite de coco, de oliva, de palma, de soja (soya) o de maz. Los jabones duros se fabrican con aceites y grasas que contienen un elevado porcentaje de cidos saturados, que se saponifican con el hidrxido de sodio. Los jabones blandos son jabones semifluidos que se producen con aceite de lino, aceite de semilla de algodn y aceite de pescado, los cuales se saponifican con hidrxido de potasio. El sebo que se emplea en la fabricacin del jabn es de calidades distintas, desde la ms baja del sebo obtenido de los desperdicios (utilizada en jabones baratos) hasta sebos comestibles que se usan para jabones finos de tocador. Si se utiliza slo sebo, se consigue un jabn que es demasiado duro y demasiado insoluble como para proporcionar la espuma suficiente, y es necesario, por tanto, mezclarlo con aceite de coco. Si se emplea nicamente aceite de coco, se obtiene un jabn demasiado insoluble para usarlo con agua fresca; sin embargo, hace espuma con el agua salada, por lo que se usa como jabn marino. Los jabones transparentes contienen normalmente aceite de ricino, aceite de coco de alto grado y sebo. El jabn fino de tocador que se fabrica con aceite de oliva de alto grado de acidez se conoce como jabn de Castilla. El jabn para afeitar o rasurar es un jabn ligero de potasio y sodio, que contiene cido esterico y proporciona una espuma duradera. La crema de afeitar es una pasta que se produce mediante la combinacin de jabn de afeitar y aceite de coco. La mayora de los jabones eliminan la grasa y otras suciedades debido a que algunos de sus componentes son agentes activos en superficie o agentes tensoactivos. Estos agentes tienen una estructura molecular que acta como un enlace entre el agua y las partculas de suciedad, soltando las partculas de las fibras subyacentes o de cualquier otra superficie que se limpie. La molcula produce este efecto porque uno de sus extremos es hidrfilo (atrae el agua) y el otro es

hidrfugo (atrado por las sustancias no solubles en agua). El extremo hidrfilo es similar en su estructura a las sales solubles en agua. La parte hidrfuga de la molcula est formada por lo general por una cadena de hidrocarburos, que es similar en su estructura al aceite y a muchas grasas. El resultado global de esta peculiar estructura permite al jabn reducir la tensin superficial del agua (incrementando la humectacin) y adherir y hacer solubles en agua sustancias que normalmente no lo son. El jabn en polvo es una mezcla hidratada de jabn y carbonato de sodio. El jabn lquido es una solucin de jabn blando de potasio disuelto en agua. A finales de la dcada de 1960, debido al aumento de la preocupacin por la contaminacin del agua, se puso en entredicho la inclusin de compuestos qumicos dainos, como los fosfatos, en los detergentes. En su lugar se usan mayoritariamente agentes biodegradables, que se eliminan con facilidad y pueden ser asimilados por algunas bacterias. En general un jabn es una sal sdica o potsica de cidos grasos. Se obtiene por hidrlisis alcalina de ceras, grasas, cebos y aceites, una cera es un ster natural de peso molecular alto formado por alcoholes monohidroxilados de cadena lineal larga y cidos grasos superiores de cadena recta. A temperatura ambiente son salidos. ACTIVIDADES DESARROLLADAS Una de las primeras actividades desarrolladas en Manta fue que el da jueves 23 de junio a las 9 de maana visitamos la empresa ales en la cual se pudo visitar , cada una de las plantas correspondientes en la cual se realizaban sus productos. El da 24 de junio a las 10 de la maana visitamos la empresa La fabril en la cual recibimos una charla por el Gerente Guillermo Varaldo , posteriormente pasamos a visitar cada una de las plantas.

Al visitar la empresa ales nos proporcionaron unos cascos de proteccin para cualquier accidente , posteriormente nos dieron las respectivas indicaciones y las normas de seguridad que se debe tener durante la visita de la empresa. Iniciamos visitando la planta de saponificacin en la cual nos indicaron cada uno de los procesos para la elaboracin del jabn , para obtener un jabn diferente se indica que todos tenan un mismo proceso con la nica diferencia que cuando tena la masa del producto se lo separaba para colocar diferentes colorantes y aromas. Tambin se visito la planta de aceites y mantecas en la cual nos proporcionaron un cubierto del cabello ya que se debe tener mucho cuidado y aseo con estos productos.

NOS DIERON A CONOCER ELPROCESO DE SAPONIFICACCION La saponificacin consiste en la hidrlisis alcalina de un ster.

La saponificacin es la reaccin entre un ster y una base o alcali (hidrxido de sodio o potasio) obteniendo la sal alcalina y a partir de sta el cido palmtico. El alcohol monohidroxilado produce en la saponificacin de la cera, y el glicerol en el caso de una grasa, se recuperan de las aguas madres por destilacin en vaco. En la preparacin de jabones solubles si se utiliza KOH se obtienen los llamados jabones blandos, y con NAOH jabones duros. Algunas veces emplean hidr xido de amonio. Cuando se saponifica con hidrxidos de hierro, calcio, magnesio, plomo, cobre y otros metales, se obtienen jabones insolubles que no tienen accin detergente. La goma sinttica: se fabrica a partir del isopreno. Se clasifica como un elastmero, y tiene la propiedad de la elasticidad y flexibilidad. Se produce por polimerizacin (reaccin en la que se forman cadenas muy largas llamadas polmeros. La polimerizacin puede ser por adicin o por condensacin. Por Adicin:

Adicin de molculas pequeas de un mismo tipo unas a otras por apertura del doble enlace sin eliminacin de ninguna parte de la molcula (polimerizacin de tipo vinilo.). Adicin de pequeas molculas de un mismo tipo unas a otras por apertura de un anillo sin eliminacin de ninguna parte de la molcula (polimerizacin tipo epxido.). Adicin de pequeas molculas de un mismo tipo unas a otras por apertura de un doble enlace con eliminacin de una parte de la molcula (polimerizacin aliftica del tipo diazo.). Adicin de pequeas molculas unas a otras por ruptura del anillo con eliminacin de una parte de la molcula (polimerizacin del tipo a-aminocarboxianhidro.). Adicin de birradicales formados por deshidrogenacin (polimerizacin tipo p-xileno.).

ACEITES Y MANTECAS

PRODUCCION En el complejo industrial Ales, ubicado en Manta, nico puerto de mar abierto de la costa ecuatoriana, se transforman las materias primas (aceites vegetales y semillas oleaginosas) en productos finales de gran calidad como aceites, mantecas, margarinas y jabones. CALIDAD

Los recursos humanos, fsicos y tecnolgicos con los que cuenta Ales para cada uno de sus procesos, le aseguran una capacidad y competitividad de clase mundial que se evidencia en las mltiples certificaciones recibidas por las compaas ms grandes del mundo de las que Ales es su proveedor tanto de productos terminados como de materias primas que luego son parte de productos bajo marcas globales de gran importancia.

NOS DIERON A CONOCER SOBRE EL MUNDO DE LA PALMA Hoy en da, Industrias Ales C.A. cuenta con ms de 5,000 hectreas de palma, las mismas que ofrecen desarrollo y fuentes de trabajo para la comunidades cercanas, beneficiando a ms de 1000 familias ecuatorianas, con programas concretos de salud y educacin para las comunidades en las que desarrolla su tarea. La palma africana (Elaeis Guineensis) es nativa del frica tropical. El aceite de palma consumido por ms de 5000 aos, su valor nutritivo, beneficios para la salud y su valor como recurso natural siguen siendo descubiertos en la actualidad. Hoy en da, el aceite de palma es materia prima de muchos productos alimenticios y no alimenticios. Se lo utiliza para frer, hacer margarinas, jabones, biodiesel, etc. La Palma es el nico fruto que puede dar dos tipos de aceites qumicamente diferentes: aceite de palma proveniente de la pulpa de la fruta (mesocarpio) y el aceite de palmiste proveniente del ncleo de la fruta. En Ales prima el respeto al entorno, ayudar al medio ambiente y a producir alimentos sanos, de la mxima calidad.

LA FABRIL Visitamos la planta de aceites, primero observamos unas maquinarias para la elaboracin de las botellas. Proceso de envase: Elaboracin de envases Materia prima Envasado Taponado Etiquetado Control Empacado

Sabemos que a pesar de contar con las ms moderna tecnologa, nuestros clientes, consumidores siguen valorando nuestros productos guindose por sus sentidos y por la funcionabilidad de los mismos. Por ello, contamos con prcticas instalaciones diseadas para la evaluacin funcional de nuestros productos en el campo de:

La Fabril de Aceites y su marca principal, ORISOL, continan desarrollndose en el presente milenio, contando con la experiencia adquirida y la solidez financiera, lograda con el respaldo de sus clientes, accionistas, empleados, proveedores y bancos, a quienes les agradecemos su decidido apoyo y confianza. En La Fabril de Aceites, nos hemos especializado en la produccin y comercializacin de aceites y mantecas comestibles; nos esforzamos por dar a nuestros clientes, productos de calidad que cumplan con sus expectativas de sabor, rendimiento y presentacin. Continuamente estamos lanzando nuevos empaques y aceites saludables para ser ms competitivos en el mercado nacional y regional, tales cmo bolsas plsticas para el segmento econmico, botellas pet y aceites premium de Girasol y Maz. Distribuimos productos de consumo fabricados en Centroamrica, Europa y los Estados Unidos, marcas de volumen y prestigio en las distintas categoras de Alimentos, Productos del Hogar y de Uso Personal. Contamos con una estructura de ventas y distribucin que cubre todo el pas y atendemos los distintos canales de distribucin, tales cmo: Supermercados, Mayoristas y Tiendas. Ante los retos de la globalizacin, nos hemos preparado para mantener controles y sistemas dinmicos de informacin, que nos permiten monitorear en forma eficiente, las operaciones financieras de la empresa.