SANDWICHES PF

10%

1 Nombre de Receta TRIPLE DE JAMON, PALTA Y HUEVO

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN PULLMAN UNIDAD 4.00
2 JAMON INGLES GR 15.00
3 PALTA FUERTE GR 100.00
4 HUEVO UNIDAD 1.00
5 MAYONESA ML 50.00

Se utilizara cuatro tapas de pan pulman, la primera tapa se agrega mayonesa en todo la superficie y la
palta cortada en láminas encima de la palta sal y mayonesa, segunda tapa mayonesa y huevo cortado
en toda la superficie mayonesa encima de esta, tercera tapa mayonesa y dos láminas de jamón pizza
encima de esta mayonesa, tapar con la cuarta tapa y marcarlo en el grill las tapas de inicio y fin.

2 Nombre de Receta CAPRESE

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad
1 PAN CAMPESINO UNIDAD 1.00
2 ALBAHACA GR 1.00
3 TOMATE GR 40.00
4 PESTO GENOVES ML 10.00
5 ACEITE DE OLIVA ML 5.00
6 MOZARRELA GR 60.00

Dos tapas de pan campesino (no usar tapas pequeña) calentarlas en la plancha que se forme como una
costrita ahí se retira y a la base se le agrega el pesto genovés y hojas de albahaca en toda la superficie
encima de esta agregar los tomates en rodajas que son entre 4 o 5 dependiendo del tamaño de esta,
sal, pimienta y aceite de oliva encima del tomate. Montar las rodajas de queso mozzarella encima del
tomate con un chorrito de aceite de oliva y una pisca de sal. La tapa de cierre marcarlo en el grill (ojo
solo la tapa).
 SANDWICHES PF

3 Nombre de Receta MIXTO COMPLETO

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN PULLMAN UNIDAD 3.00
2 HUEVO UNIDAD 1.00
3 JAMON PIZZA GR 15.00
4 QUESO EDAM (SIGMA) GR 10.00

Usar 3 tapas de pan pulman con mantequilla, poner a tostarlas una de ella se le hará un agujero
mediano en la cual ira el huevo en la primera tapa mayonesa con jamón y queso Edam dos de c/u,
colocar encima la segunda tapa en ella mayonesa en la superficie encima de esta ira la tapa con
agujero que tiene el huevo (el huevo debe estar a la inglesa con una mínima costra). Ira acompañado
aparte de papas al hilo.

4 Nombre de Receta CROISSANT CON JAMON Y QUESO

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN CROISSANT UNIDAD 1.00
2 JAMON PIZZA GR 15.00
3 QUESO EDAM GR 10.00

Cortar el croissant por la mitad con un poco de mantequilla , tostar una mínima , cuando ya este dejar a
un costado de la plancha para que mantenga caliente mientras se echa en la plancha jamón y queso
Edam dos láminas de c/u mixtas . Cuando el queso ya comienza a derretirse en casi toda su capa
poner encima de la base del pan uno encima del otro que cubra toda la base de ella, al finalizar
colocar la tapa del croissant.

5 Nombre de Receta HAMBURGUESA PF

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN BRIOCHE TIPO HAMBUERGUESA UNIDAD 1.00
 SANDWICHES PF
2 HAMBURGUESA GR 160.00
3 LECHUGA GR 1.00
4 TOMATE GR 80.00
5 CEBOLLA ACARAMELADA PORCION 1.00
6 JAMON PIZZA GR 15.00
7 TOCINO GR 120.00
8 PICKLES-AZUCAR-VINAGRE PORCION 1.00
9 AROS DE CEBOLLA UNIDAD 2.00
10 MAYONESA ML 10.00
11 PAPAS LUTOSA GR 100.00
12 QUESO CHEDAR UNIDAD 1.00

Sellar la carne 2 minutos , poner a freír 2 aros de cebolla con harina y panco mientras tanto cortar el
pan brioche colocamos mantequilla en las dos tapas , que se forme un tostado ambos lados , voltear la
carne otros 2 a 3 minutos dependiendo el término que desee la carne .La base del pan agregar
mayonesa lechuga orgánica y 3 rodajas de tomate con una pisca de sal , cuando la carne ya va estar
colocarle el queso chédar para que se derrita con el calor y arriba de esta una tira de tocino frito para
finalizar colocar los dos aros de cebolla en la tapa del pan agregar mayonesa . Acompañado de papas
fritas

6 Nombre de Receta PAN CON ASADO

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 ASADO GR 100.00
2 PAN CAMPESINO UNIDAD 2.00
3 MAYONESA DE AJO MLT 25.00
4 CEBOLLA ACARAMELADA GR 20.00
5 ARRUGULA BEBE GR 2.00
 SANDWICHES PF
Utilizar dos tapas de pan campesino y calentarlo bien en la plancha, cortar la carne en 100g calentar
con el jugo de asado por 2 minutos. En la base del pan agregarle mayonesa de ajo seguido de la carne,
encima de esta colocar una cucharada de cebolla caramelizada previamente calentada en la plancha
para finalizar agregar un poco arrúgala encima de esta con mayonesa de ajo. La tapa del pan marcarlo
en el grill y sellar la base en la plancha por si es que se siente algo húmedo y mantener la temperatura
del sándwich. Presentación cortarla por la mitad uno encima del otro a medias.

7 Nombre de Receta ROAST BEEF

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN BRIOCHE 2.00
2 MAYONESA DE AJO MLT 25.00
3 BISTECK DE TAPA COCIDA GR 80.00
4 PICKLES EN RODAJAS GR 20.00
5 CEBOLLA ACARAMELADA GR 20.00
6 ARRUGULA BEBE GR 2.00
7 QUESO EDAN ZIGMA GR 20.00

Cortar el pan brioche con la anchura del cuchillo dos laminas, agregarle mantequilla en las dos tapas,
separar la tapa final a un costado de la plancha cuando las dos ya estén a punto de un tostado medio.
La base se echara mayonesa de ajo, arrúgala, y la carne 80g en todo el pan. Encima de esta mayonesa
de ajo, después colocaremos una cucharada de cebolla caramelizada con los pickles en todo el pan y
arrúgala
un poco , en la tapa de cierre la parte de abajo ira el queso Edam 1 lamina y media , cabe recalcar que
la tapa del sándwich tiene que estar marcado en el grill

7 Nombre de Receta MIXTO ESPECIAL

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN CAMPESINO UNIDAD 2.00
 SANDWICHES PF
2 JAMON INGLES ESPECIAL GR 24.00
3 QUESO EDAM ZIGMA GR 30.00
4 MARGARINA SELLO DE ORO GR 5.00

Utilizar dos láminas de pan campesino con mantequillas pero en una sola cara de estas, cuando ya este
medio tostado agregar en la plancha la combinación de jamón y queso Edam dos de c/u. Para finalizar
marcar la tapa en el grill y ponerla en el sándwich.

9 Nombre de Receta TRIPLE DE ESPINACA Y QUESO CREMA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN PULLMAN UNIDAD 3.00
2 RELLENO ESPINACA GR 70.00

Utilizar 3 láminas de pan pulman, en la primera lamina untar el relleno de espinaca en toda la
superficie todo proporcionado poner la segunda lamina encima de esta, untar de nuevo el relleno de
espinaca todo proporcionalmente, para finalizar colocar la tercera lamina y marcarla en el grill por
ambos lados todo armado sin aplastar con la máquina, cortarla una vez salen dos mitades una parada y
otra ira echada en el plato.

10 Nombre de Receta CROISSANT DE POLLO CON CURRY Y PALTA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN CROISSANT UNIDAD 1.00
2 MAYONESA DE CURRY ML 50.00
3 PECHUGA DE POLLO GR 70.00
4 PALTA FUERTE GR 80.00
5 ENCURTIDO DE ZANAHORIA Y CEBOLLA PORCION 1.00
6 LECHUGA ORGANICA GR 0.25
 SANDWICHES PF
Cortar el pan y hacer un tostado medio en la plancha, mientras calientas tu pollo 70g, separar la tapa a
un costado para no perder temperatura. Agarramos la base colocamos mayonesa de ajo encima
lechuga orgánica y ¼ de palta cortado en láminas y ponerlo en forma de abanico con sal. En un bowl
pequeño pollo y mayonesa curry que este en un punto medio jugoso ahí recién colocamos encima de la
palta, para finalizar una cucharadita de encurtido y taparlo con el pan reservado.

11 Nombre de Receta HAMBURGUESA CLASICA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN HAMBURGUESA UNIDAD 1.00
2 HAMBURGUESA GR 160.00
3 LECHUGA GR 0.25
4 MAYONESA MLT 25.00
5 TOMATE GR 20.00
6 QUESO CHEDDAR UNIDAD 1.00
7 CEBOLLA ACARAMELADA GR 5.00
8 PAPAS FRITAS GR 100.00

Sellar la carne 2 minutos , mientras tanto cortar el pan brioche colocamos mantequilla en las dos
tapas , que se forme un tostado ambos lados , voltear la carne otros 2 o máx. 3 minutos dependiendo el
término que desee la carne .La base del pan agregar mayonesa lechuga orgánica y 3 rodajas de
tomate con una pisca de sal , cuando la carne ya va estar colocarle el queso chédar para que se derrita
con el calor y para finalizar colocar una cucharadita de cebolla caramelizada , en la tapa del pan
agregar mayonesa . Acompañado de papas fritas

12 Nombre de Receta CLUB SANDWICH

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN PULLMAN UNIDAD 4.00
2 LECHUGA GR 25.00
 SANDWICHES PF
3 TOMATE GR 50.00
4 PECHUGA DE POLLO GR 70.00
5 TOCINO GR 30.00
6 JAMON PIZZA GR 15.00
7 QUESO DAMBO GR 12.00
8 HUEVO FRITO UNIDAD 1.00
9 MAYONESA MLT 15.00
10 PAPAS FRITAS GR 100.00

Utilizar 4 láminas con mantequilla, tostarlas en la plancha ambos lados cuando estén todas ponerlas a
un costado y no se queme. Con un chorrito de aceite freír un huevo , poner el pollo 70g a calentar en la
plancha , 1 tira de tocino , 1 mixto de jamón y queso dambo(que se derrita un poco ) y ponerla encima
cuando el huevo ya este frito . La base ira con mayonesa lechuga orgánica, cuatro rodajas de tomates y
sal, con la tira de tocino partida en dos, encima mayonesa también. La siguiente tapa con mayonesa y
pollo encima mayonesa, la siguiente tapa mayonesa y huevo con el jamón y queso a ello poner la tapa.
El orden del armado va desde el tocino y finaliza con el huevo y jamón. Hacer dos cortes y se formaran
4 mitades ira acompañado de papas fritas en el medio.

13 Nombre de Receta CROISSANT DE POLLO CON DURAZNO

Item Descripcion de insumo Unidad costo Cantidad

1 PAN CROISSANT UNIDAD 1.00
2 PECHUGA DE POLLO G 70.00
3 DURAZNO G 60.00
4 MAYONESA MLT 25.00
5 PAPAS AL HILO G 5.00

Cortar el pan y poner a calentar en la plancha , mientras tanto calentar el pollo 70g , la base ya caliente
colocar 6 cortes de durazno alrededor del pan y uno en el medio , encima de estas el pollo mezclado
con mayonesa y papas al hilo , colocar la tapa y emplatar .
 SANDWICHES PF
14 Nombre de Receta CHICHARRON

Item Descripcion de insumo Unidad costo Factor

1 PAN FRANCES UNIDAD 1.00
2 CHICHARRON GR 130.00
3 CAMOTE GR 50.00
4 SARSA CRIOLLA PORCION 1.00

Calentar el pan en el horno a 220° por 2 minutos, freír el chicharrón en un solo corte (frito debe tener
130g de panceta) 4 camotes medianos, armar en la base con el camote, cortar la panceta encima una
pizca de sal si faltara. Acompañado de salsa criolla (2 cucharadas de cebolla roja, zumo de limón,
rocoto, sal, pimienta, glutamato)
 PANCHO FIERRO
13% 18%

6 Nombre de Receta PRALINE DE ALMENDRAS

Unidad
Item Descripcion de insumo Unidad Costo
Costo
1 ALMENDRAS G 300.00
2 AZUCAR BLANCA GR 180.00

7 Nombre de Receta ENCURTIDO DE ZANAHORIA Y CEBOLLA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 ZANAHORIA GR 150.00
2 CEBOLLA BLANCA GR 250.00
3 AZUCAR BLANCA GR 180.00
4 VINAGRE BLANCO 200.00 200.00

8 Nombre de Receta MAYONESA PF

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 SAL GR 20
2 AJINOMOTO GR 20
3 PIMIENTA GR 20
4 COMINO GR 20
5 LIMON GR 30
6 VINAGRE BLANCO MLT 20
7 MOSTAZA MLT 20
8 ACEITE VEGETAL MLT 500
9 LECHE FRESCA MLT 500
 PANCHO FIERRO

9 Nombre de Receta SARSA CRIOLLA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 CEBOLLA ROJA GR 1.00
2 ROCOTO GR 1.00
3 LIMON GR 300.00
4 SAL GR 2.00
5 PIMIENTA NEGRA GR 0.50

10 Nombre de Receta CEBOLLA ACARAMELADA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 CEBOLLA ROJA KG 3
2 ACEITE VEGETAL MLT 30
3 JARABE DE GOMA MLT 30

11 Nombre de Receta SALSA ACEVICHADA 1.4 LT

Unidad
Item Descripcion de insumo Unidad Costo
Costo
1 MAYONESA PF LITROS 1.00
2 LECHE DE TIGRE MLT 200.00
3 ACEITE VEGETAL MLT 200.00

12 Nombre de Receta LECHE DE TIGRE 200ML

 PANCHO FIERRO
Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad
1 APIO ATADO 0.50
2 CULANTRO ATADO 250.00
3 AJI LIMO GR 6.00
4 KION GR 15.00
5 AJO GR 2.00
6 CEBOLLA ROJA GR 25.00
7 LIMON GR 300.00
8 SAL GR 2.00
9 AJINOMOTO GR 2.00
10 HONDASHI GR 0.30

13 Nombre de Receta SALSA GUACAMOLE

Item Descripcion de insumo Unidad compra Cantidad

1 PALTA KILOS 0.50
2 CEBOLLA ROJA GR 15.00
3 TOMATE GR 15.00
4 ROCOTO GR 5.00
5 LIMON GR 100.00
6 CULANTRO ATADO 2.00
7 SAL GR 3.00
8 PIMIENTA GR 1.00
9 AJINOMOTO GR 1.00

14 Nombre de Receta MAYONESA DE AJO 1.3 LT

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 MAYONESA PF LT 1.00
2 AJOS PELADOS GR 250.00
3 ACEITE DE OLIVA MLT 100.00
 PANCHO FIERRO
6 PIMIENTA NEGRA GR 2.00

15 Nombre de Receta MAYONESA DE CURRY 1.3 LT

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 MAYONESA AJO LITRO 1.00
2 CURRY GR 20.00
3 ZUMO DE LIMON ML 30.00
PIMIENTA
4 GR 10.00

20 Nombre de Receta PESTO CRIOLLO

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 ALBAHACA GR 14.00
2 ESPINACA GR 260.00
3 CEBOLLA ROJA GR 200.00
4 ACEITE VEGETAL GR 150.00
5 LECHE FRESCA GR 200.00
6 QUESO FRESCO GR 200.00
7 AJO PELADO GR 40.00
8 AJINOMOTO GR 1.00
9 SAL GR 2.00
10 PIMIENTA NEGRA GR 5.00

27 Nombre de Receta MIX DE LECHUGAS

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 LECHUGA ORGANICA UNIDAD 1.00
2 ESPINACA GRAMOS 500.00
 PANCHO FIERRO
3 ARRUGULA SILVESTRE PAQUETE 1.00
4 ESCAROLA UNIDAD 1.00
5 LECHUGA ROMANA UNIDAD 0.50
6 BROTES DE BETARAGA GRAMOS 200.00
7 GERMINADOS DE ALFALFA GRAMOS 200.00

29 Nombre de Receta CROUTON

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN CAMPESINO GR 0.20
2 MARGARINA GR 30.00
 PIQUEOS
10%

1 Nombre de Receta CHICHARRON DE POLLO RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PECHUGA DE POLLO GR 150.00
2 HARINA SIN PREPARAR PORCION 1.00
3 HUEVO PORCIO 1.00
4 PAPA HUAYRO GR 200.00

Pasar por harina, huevo, harina el pollo 150g, freír por 3 a 4 minutos al igual
que la papa huayro 250g freír en total de 4 a 5 min. Pero en dos golpes primero
2 min. Paras 1 minuto y vuelves a freír por 3 minutos. Colocar a un lado la papa
y al otro el pollo encima de la proteína decorar con tiras de cebolla china y un
pirotin de ají pollero.

2 Nombre de Receta ALITAS ACEVICHADAS (6 UND) RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 ALITAS GR 300.00
2 CEBOLLA ROJA GR 40.00
3 AJI LIMO GR 10.00
4 CULANTRO ATADO 0.25
5 SALSA ACEVICHADA PORCION 1.00
6 YUCA COCIDA GR 200.00
7 HARINA PORCION 1.00
8 HUEVO PORCION 1.00
Pasar por harina, huevo, harina , freír por 5 minutos primer golpe 2 minutos,
segundo golpe 3 a 4 minutos, freír yuca 250g por 4 minutos.
En un bowl agregar las alas y la salsa acevichada, mezclar bien todo, al
momento de emplatar en el bowl mezclar la cebolla picada y ají limo picado
echar encima de la proteína con un poco de ajonjolí negro, togarashi y cebolla
china o culantro picado.

3 Nombre de Receta ALITAS TERIYAKI (6 UND) RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 ALITAS GR 300.00
2 SALSA TERIYAKI PORCION 1.00
3 CEBOLLA CHINA GR 0.13
4 SEMILLAS DE AJONJOLI GR 5.00
5 YUCA COCIDA GR 200.00
HUEVO
4 PORCION 1.00
HARINA
5 PORCION 1.00
 PIQUEOS

Pasar por harina, huevo, harina, freír por 5 minutos primer golpe 2 minutos,
segundo golpe 3 a 4 min. Freír la yuca 250g por 4 minutos.
En un bowl agregar las alas y la salsa teriyaki, mezclar bien, después emplatar
un lado la yuca y el otro las alas encima de estas agregarle la mezcla de
ajonjolí y cebolla china en tiras como decoración acompañado de un pirotin de
ají pollero.

4 Nombre de Receta ALITAS BBQ (6 UND) RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

6 ALITAS GR 300.00
7 SALSA BARBECUE PORCION 1.00
8 YUCA COCIDA PORCION 1.00
9 HUEVO PORCION 1.00
9 HARINA PORCION 1.00

Pasar por harina, huevo, harina, freír por 5 minutos primer golpe 2 minutos,
segundo golpe 3 a 4 min. Freír la yuca 250g por 4 min.
En un bowl agregar las alas y la salsa bbq, mezclar bien, después emplatar un
lado la yuca y el otro las alas encima de este agregar ajonjolí claro y tiras de
cebolla china, acompañado de un pirotin con ají pollero.

5 Nombre de Receta SPRING ROLLS DE QUESO (6 UND) RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 MASA SPRING ROLL (6 UND) UNIDAD 6.00
2 QUESO FRESCO GR 100.00
3 OREGANO SECO GR 2.00
4 GUACAMOLE PORCION 1.00
5 AJI DE LA CASA GR 100.00
6 ACEITE MLT 10.00

Freír 3 a 4 min máx. Vienen por 6 uu cada pax, acomodar 3 verticales base y 3
horizontales va acompañado con guacamole (palta, cebolla roja picada
brunoise, tomate, culantro, zumo de limón, una pisca de tabasco, sal, pimienta).

6 Nombre de Receta ROLLS DE JAMON Y QUESO (6 UND) RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 MASA SPRING ROLL (6 UND) UNIDAD 6.00
 PIQUEOS
2 QUESO EDAM GRAMOS 60.00
3 JAMON INGLES GRAMOS 60.00
4 GUACAMOLE PORCION 1.00
5 AJI DE LA CASA GRAMOS 1.00
6 ACEITE MLT 5.00

Freír 3 a 4 min máx. Vienen por 6 uu cada pax, acomodar 3 verticales base y 3
horizontales va acompañado con guacamole (palta, cebolla roja picada
brunoise, tomate, culantro, zumo de limón, una pisca de tabasco, sal, pimienta).

7 Nombre de Receta CHICHARRON DE POLLO TERIYAKI RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PECHUGA DE POLLO GRAMOS 150.00
2 SALSA TERIYAKI PORCION 1.00
3 HUEVO PORCION 1.00
4 HARINA SIN PREPARAR PORCION 1.00
5 PAPA HUAYRO GRAMOS 200.00

Pasar por harina, huevo, harina el pollo 150g, freír por 3 a 4 minutos al igual
que la papa huayro 250g freír en total de 4 a 5 min. Pero en dos golpes primero
2 min. Paras 1 minuto y vuelves a freír por 3 minutos. Colocar en un bowl el
chicharrón agregado con la salsa teriyaki mezclar bien todo emplatar a un lado
la papa y al otro el pollo encima de la proteína decorar con ajonjolí, tiras de
cebolla china y un pirotin de ají pollero.

8 Nombre de Receta SALCHIPANCHO

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAPAS FRITAS GRAMOS 300.00
2 CHORIZO FINAS HIERBAS GRAMOS 100.00
3 SALCHICHA FRANKFURT GRAMOS 100.00
4 SALCHICHA HUACHANA GRAMOS 70.00
5 CEBOLLA CARAMELIZADA UNIDAD 1.00

Freír 300g de papas procesadas por 3 minutos, mixtura de salchicha frankfurter y

chorizo de finas hierbas freír por 3 minutos (1 de c/u picadas en trozos regulares
al igual que el chorizo pasar a cocción en agua caliente por 10 min antes de
pasar a porcionar). emplatar con la papas fritas como base , encima la mixtura ,
una cucharada de salchicha huachana , una cucharadita de cebolla
caramelizada esparcida en toda la canastilla , decorar con cebolla china en
tiras y un pirotin de ají pollero.
 ENSALADAS
13%

1 Nombre de Receta ENSALADA ROAST BEEF RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 MIX DE LECHUGA PORCION 1.00
2 TOMATE GR 50.00
3 QUESO PARMESANO GR 20.00
4 PALTA GR 80.00
5 PRALINE PORCION 1.00
6 PEPINO GR 50.00
7 ROAST BEEF PORCION 1.00

Mix de lechuga una porción 120g, palta en cubo ¼, queso parmesano

20g, praliné 10g, kiuri (pepino japonés) en láminas esparcida, tomates en
concassé 6 tiras y 7 pedazos de roost beef alrededor del plato y aparte la
vinagreta de la casa.

2 Nombre de Receta ENSALADA CAMPESINO RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 MIX DE LECHUGA PORCION 0.50
2 CHOCLO GR 0.25
3 ACEITE OLIVA ML 20.00
4 ESPARRAGOS GR 50.00
5 VAINITA GR 100.00
6 ZANAHORIA GR 4.00
7 JAMON SERRANO KILOS 50.00
8 CHAMPIÑONES GR 40.00
9 VINAGRETA VILLA CHIKEN GR 30.00
 ENSALADAS
Mix de lechugas , agregar las verduras salteadas con aceite de
oliva( vainita , espárragos , choclo y champiñones ) , a ello agregar la
zanahoria en hilos en el medio y alrededor colocar los aros de cebolla
entre ellas ira el jamón de pierna ahumado enrollados en tiras 6uu. La
vinagreta de la casa ira aparte.

3 Nombre de Receta COBB SALAD RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 MIX DE LECHUGA GR 1.00
2 HUEVO UNIDAD 20.00
3 PALTA GR 60.00
4 TOMATE GR 40.00
5 QUESO FRESCO GR 20.00
6 CHOCLITO DULCE GR 30.00
7 VINAGRETA VILLA CHIKEN ML 30.00
8 TOCINO GR 30.00

Mix de lechugas, tomate en gajos 6 tiras, 1 huevo cortado en 4 lo colocas

en cada esquina del plato, agregar ¼ de palta en cubos, agregar la
vinagreta honey mustard en toda la ensalada, agregar una cucharada de
choclo bebe, queso fresco triturado esparcido, tocino frito esparcido.

4 Nombre de Receta CESAR CON POLLO EMPANISADO RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 SALSA CESAR PORCION 1.00
2 LEHUGA ROMANA UNIDAD 0.50
3 QUESO PARMESANO GR 30.00
4 CROUTON PORCION 1.00
 ENSALADAS
5 POLLO EMPANISADO PORCION 1.00

6 Trozos de pechuga de pollo condimentadas con ajo y cebolla en polvo,

sal, pimienta ello pasar por harina, huevo y panco, freírlas por 4 minutos
después en un plato de ensalada agregas la lechuga romana la trozamos
un poco dándole altura, agregar tomate cherry condimentado con
vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta, añadir crutones en
todo el plato con la vinagreta cesar al final va queso parmesano y el
pollo en tiras.

5 Nombre de Receta VINAGRETA HONEY MUSTERD

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 MAYONESA ML 500.00
2 MOSTAZA GR 150.00
3 MIEL GR 50.00
4 ZUMO DE LIMON ML 20.00

6 Nombre de Receta VINAGRETA DE LA CESAR

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 HUEVOS UNIDAD 2.00
2 LECHE FRESCA ML 40.00
3 QUESO PARMESANO GR 100.00
4 ANCHOA PORCION 2.00
5 ACEITE VEGETA L ML 150.00
6 SAL GR 70.00
 ENSALADAS
1 PIMIENTA GR 10.00
 PASTAS
13%

1 Nombre de Receta TALLARINES VERDES CON MILANESA DE POLLO RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 SPAGUETTI (DON VITTORIO) GR 230.00
2 PESTO CRIOLLO PORCION 1.00
3 POLLO EMPANISADO PORCION 200.00

Fondo de verduras un cucharon , salsa pesto 90g , que rompa hervor agregar la pasta
230g , leche y crema de leche 50ml c/u , sal , pimienta (rectificando sabores) cuando ya
todo está homogenizado agregar un trocito de mantequilla y parmesano(el parmesano se
echa en la sartén y también al momento de emplatar).

2 Nombre de Receta SPAGUETTI A LO ALFREDO O CON FILETE DE PECHUGA AL GRILL RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 SPAGUETTI GR 230.00
2 CREMA DE LECHE GR 100.00
3 JAMON GR 30.00
4 FILETE DE PECHUGA GR 200.00
5 QUESO PARMESANO GR 15.00
6 NUEZ MOSCADA GR 20.00
7 FONDO DE AVE MLT 100.00
8 MANTEQUILLA GR 20.00
 PASTAS
Sartén punto humo saltear tomate cherry 5uu y 3 unidades de jamón pizza cortado en
tiras , todo esto dejar en un bowl ; en la misma sartén echar fondo de verduras , bechamel
una cuchara cevichera , leche y crema de leche 50 ml c/u , agregar la pasta 230g en esta
mezcla mueves todo y rectificas sabores con sal y pimienta , un poco de ralladura de nuez
moscada , cuando ya redujo un poco añadir los tomates y el jamón, sigues moviendo
agregas un trozo de mantequilla y parmesano (el parmesano se echa en la sartén y
también al momento de emplatar).

3 Nombre de Receta SPAGUETTI AL POMODORO CON FILETE A LA PLANCHA RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 SPAGUETTI GR 230.00
2 SALSA POMODORO PORCION 1.00
3 FILETE A LA PLANCHA GR 200.00

Fondo de verduras un cucharon, pomodoro 90g, que rompa hervor se agrega la pasta sal,
pimienta, orégano, 5 ml de vino blanco, cuando el vino ya se evaporo añadir un cubo de
mantequilla y parmesano (el parmesano se echa en la sartén y también al momento de
emplatar).

4 Nombre de Receta PECHUGA AL HINOJO

El hinojo tenerlo un poco triturado con sal y pimienta todo mezclado echarle a la pechuga 200g y sellarlo al vacío
y cocerlo primero a vapor en 100% a una temperatura de 60° por 17 minutos ojo esta cocción será para hinojo y
anticuchera ( estas estarán pre cocidas , al momento que ingresen pedidos estas estarán en un tiempo más
rápido 4 min máximo).

5 Nombre de Receta PECHUGA ANTICUCHERA

 PASTAS
Sal pimentar la pechuga 200g primero y agregar la salsa anticuchera esta tiene (ají panca, vinagre tinto, sillao,
sal, pimienta, glutamato, comino, orégano pasar a licuar todo con un poco de aceite). Freír por un tiempo de 4
minutos en la plancha.

6 Nombre de Receta PECHUGA EMPANIZADA

Sal pimentar la pechuga 200g, hacerle unos pequeños cortes sesgados, pasar por harina, huevo y panco freír por
unos 4 a 5 minutos.
 DESAYUNOS
13%

1 Nombre de Receta CRIOLLO RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 TAMAL UNIDAD 1.00
2 CHICHARRON PORCION 1.00
3 CAMOTE GR 100.00
4 SARSA CRIOLLA PORCION 1.00
5 PAN UNIDAD 1.00
6 HUEVO UNIDAD 1.00
7 REVUELTO DE SALCHICHA HUACHANA GR 50.00

Freír 100g de panceta cuando ya este cortarlo en tiras , 5 uu de camote,

calentar un tamal por 3 minutos, freír ¼ de salchicha huachana con 2
huevos, calentar el pan francés chico a 220° por 2 minutos. Ordenar todo
alrededor del plato en el medio va el pan aparte en un pirotin va la salsa
criolla (2 cucharadas de cebolla roja en juliana, zumo de limón, rocoto,
sal, pimienta, glutamato)

2 Nombre de Receta PF (PANCHO FIERRO) RECETA

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN CAMPESINO UNIDAD 117.00
2 BROTES DE CULANTRO GR 5.00
3 PALTA GR 100.00
4 TOMATE CHERRY UNIDAD 50.00
5 JAMON AHUMADO GR 40.00
6 MINI BOWL DE FRUTAS UNIDAD 1.00
 DESAYUNOS
Cortar el pan campesino manualmente 80g agregarle mantequilla que
tueste ambas caras, pasado ello agregarle media palta cortado en
láminas, echarle sal y aceite de oliva, en un bowl agregar 3 tomates
cherry cortado en mitades condimentados con sal, pimienta, aceite de
oliva, todo ello ponerlo intercalado en la palta dejando entre espacios
para colocar el jamón de pierna ahumado 3 enrollados que de una
lámina salen 2. Puesto esto agregar la vinagreta en todo que se hizo con
los tomate, decorar con brotes de culantro y un chorrito de aceite de
oliva. Recuperar la temperatura del sándwich colocando de nuevo en la
plancha.

3 Nombre de Receta DESAYUNO AMERICANO

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 HUEVO UNIDAD 3.00
2 PAN CAMPESINO UNIDAD 1.50
3 MANTEQUILLA GR 15.00
4 SAL GR 3.00
5 PIMIENTA GR 2.00
6 BROTTES GR 2.00
7 MERMELADA GR 10.00
 DESAYUNOS
Tostar el pan campesino 1 ½ lamina con mantequilla salen 3 pedazos de
tostadas, huevos fritos, huevos inglesa son 2 en cada caso, pero huevos
revueltos y omelet son 3 huevos c/u.
HUEVOS REVUELTOS, en un bowl romper 3 huevos sal, pimienta revolver
todo esto, en la sartén colocar un trozo de mantequilla introducir los
huevos revueltos esperar a que forme una capa apenas pasa ello
remover todo con una espátula de goma lo más rápido posible tiene que
quedar punto babe.
OMELET, batir 3 huevos en un bowl con sal y pimienta, agregar todo en la
sartén con mantequilla esperar a que se forme una capa con la espátula
hacer un corte en la mitad para que al momento de doblar sea más
rápido , ojo por dentro debe estar jugoso así que no subir mucho el fuego
sino se secara .

4 Nombre de Receta DESAYUNO CONTINENTAL

Item Descripcion de insumo Unidad Costo Cantidad

1 PAN CAMPESINO UNIDAD 1.50
2 MANTEQUILLA GR 10.00
3 MERMELADA GR 10.00