CARACTERÍSTICAS Y RENDIMIENTO DE LA RES EN
CORDEROS PAMPINTA, PAMPINTA X ILE DE
FRANCE Y PAMPINTA X TEXEL
Busetti, Margarita R.; Suárez, Víctor H. y Babinec, Francisco J.*. 2007. Vº Congreso de Especialistas
en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos, Mendoza, Argentina.
*Estación Experimental Agropecuaria Anguil "Ing. Agr. Guillermo Covas",
INTA. Anguil, La Pampa, Argentina.
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RESUMEN
Este trabajo evalúa en una fecha fija, el rendimiento a la faena, pérdidas por oreo, características de las reses a
través de sus medidas, la conformación y el grado de engrasamiento de las mismas en corderos Pampinta y sus
cruzas con Texel e Ile de France, empleadas para mejorar la conformación de la reses la primera. Tanto el peso de
faena como la ganancia fueron superiores en la cruza con Texel, pero las diferencias no resultaron significativas,
lo mismo que para merma de peso. Tanto el peso de la res fría como el rendimiento de la res fueron similares en
los tres genotipos, pero el rendimiento al gancho fue superior en Ile de France (58.10 %), seguido por Pampinta
(56.05%) y por último Texel (52.92% de rinde). La merma por oreo estuvo comprendida entre 5.20 y 5.36 %, sin
diferencias entre los tres genotipos. La res de Pampinta se caracterizó por ser más alargada, menos compacta. Esto
se refleja en el índice de compacidad, que fue de 0.98, 0.97 y 0.89 para Ile, Texel y Pampinta respectivamente, en
orden decreciente. En la media res se destacó Pampinta por tener mayor longitud o lateral de media res, longitud
del miembro pelviano y profundidad de pecho, lo que también da idea de una res larga, con huesos también
largos. En cuanto a conformación, los Texel se concentraron en solo dos tipificaciones, menos variable que
Pampinta e Ile, los que si bien presentaron carcasas buenas no tuvieron una distribución uniforme. Ile obtuvo un
70% de reses buenas, un 20% normales y 10% de pobres, mientras que en Pampinta el 50% de las reses resultaron
calificadas como buenas, un 40% normales y 10% pobres. Los resultados obtenidos muestran que la utilización de
cruzamientos de Pampinta con Texel llevan a una ganancia de peso y una distribución más uniforme de músculo
en la res.
INTRODUCCIÓN
Los países líderes en producción de carne ovina utilizan distintos cruzamientos para incrementar la
producción, aportando precocidad y rápida terminación de los corderos e incrementando la calidad de sus reses.
En La Pampa, Argentina, en la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Anguil, del INTA, se ha desarrollado
entre otras, la raza Pampinta a partir del cruzamiento de ovejas Corriedale con carneros Frisones (Medrano, 1975;
Suárez y Busetti, 1992). Esta raza se caracteriza por su prolificidad, velocidad de crecimiento, producción lechera
y res magra (Suárez et al. 1998, 2000). Con la finalidad de conservar estos atributos y mejorar la conformación de
la res, se inició una serie de estudios empleando cruzamientos con biotipos carniceros, como lo son las razas Ile de
France y Texel. (Busetti et al., 2006).
El objetivo del presente trabajo fue evaluar a una fecha fija, el rendimiento a la faena, pérdidas por oreo,
características de las reses a través de sus medidas, la conformación y el grado de engrasamiento de las mismas en
corderos Pampinta y sus cruzas con Texel e Ile de France.
MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio se llevó a cabo en la EEA Anguil, La Pampa, durante el año 2004. Se conformaron tres grupos,
integrados cada uno por 10 corderos machos provenientes de partos únicos (n = 8) y dobles (n =22) nacidos entre
el 3 al 19 de agosto del 2004 de madres Pampinta servidas por machos Pampinta (grupo P); por carneros Texel
(grupo T) y por padres Ile de France (grupo I). Los corderos pastorearon junto con sus madres hasta la faena en
verdeos de avena y pasturas de alfalfa y a una fecha fija (123 ± 5 días de edad promedio) fueron enviados a
frigorífico, pesados previo al embarque (desbaste de 24 h) y luego de la faena, determinándose el peso de la res
caliente (PRC) y luego del oreo en cámara de 24 horas el peso de la res fría (PRF). Se determinó el rendimiento de
la res (PRC) como porcentaje del peso vivo, y pérdidas por oreo (PRC-PRF x100). Se calculó la ganancia diaria
de peso desde el nacimiento al sacrificio.
Las reses fueron fotografiadas para determinar la conformación de acuerdo a las normas EUROP, según
patrones fotográficos propuestos por Colomer–Rocher et al. (1988) y clasificados en E (excelente), U (muy
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Sitio Argentino de Producción Animal
buena), R (buena), O (normal) y P (pobre). El grado de engrasamiento fue evaluado según una escala del 1 a 5 (1,
muy magra, 2, magra, 3, medianamente grasa, 4, grasa, 5, muy grasa). En la res entera se tomaron las siguientes
medidas: largo de res (LR), perímetro de grupa (PG), distancia entre trocánter (ET), longitud de pata (LP),
perímetro a nivel de la 6º costilla (P6º), profundidad de pecho (PP) y ancho de pecho (AP). Se calculó además el
índice de compacidad de la res: que relaciona la distancia entre trocánter y el largo de la pata (IC: ET/LP). Sobre
la media res izquierda se tomó la longitud del miembro pelviano (LP), la longitud o lateral de media res (L) y
profundidad de pecho (PP).
Los datos de peso, rendimiento, ganancia y medidas de res fueron analizados según un modelo con efecto de
raza y contrates ortogonales (SAS, 1988).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Peso y ganancia
Tanto el peso de faena como la ganancia (Tabla 1) fueron superiores en T, pero las diferencias no resultaron
significativas, lo mismo que para merma de peso, sin distinguir entre corderos nacidos de partos únicos o dobles.
En el trabajo realizado por Iglesias y col (2004), el peso de faena en corderos parto único de la raza sintética Texel
por Frisona (50/50) a los 89 días de edad fue de 36.18, con una ganancia diaria fue de 335 gramos, en corderos
dobles el peso a los 90 días fue de 25.55 con una ganancia diaria de 244 gramos.
Tanto el PRF como el PRC fueron similares en los tres genotipos, pero el rendimiento al gancho fue superior
en I (58.10 %), seguido por P (56.05%) y por último T (52.92% de rinde). La merma por oreo estuvo comprendida
entre 5.20 y 5.36 %, sin diferencias entre los tres genotipos. En general, las pérdidas por oreo están relacionadas
indirectamente con el peso del animal, ya que a un mayor peso existe una menor pérdida, debido a una
disminución en la superficie de la res y a un aumento del estado de engrasamiento, evitando así la pérdida de
agua.
Conformación
En res entera, P se caracterizó por tener mayor LR, LP y PP y menor ancho de grupa, lo que indica una res más
alargada, menos compacta. Esto se refleja en el índice de compacidad, que fue de 0.98, 0.97 y 0.89 para I, T y P
respectivamente, en orden decreciente. En la media res los resultados fueron similares, destacándose P por tener
mayor L, LP y PP, lo que también da idea de una res larga, con huesos también largos.
Tabla 1. Edad y peso de faena, características, rendimiento y medidas en res entera y media res.
GENOTIPO
Parámetros
Pampinta Ile de France Texel
Edad a la faena (días) 111± 1,8 109± 2,5 114± 3,8
Peso de faena (kg) 41,98 39,28 43,63
Ganancia diaria (g) 321 303 329
Peso res caliente (kg) 23,53 22,82 23,09
Rendimiento (%) 56,05 58,1 52,92
Peso res fría (kg) 22,80 22,17 22,41
Merma de res por oreo (%) 5,36 5,20 5,26
Medidas en Res Entera (cm)
LR 64,2 61,8 61,1
PG 70,1 69,4 70,2
ET 25,9 26 26,4
LP 29,2 26,5 27,2
P6º 75,2 74 74,4
PP 28,4 27,7 27,8
AP 19,7 20,4 20,2
Índice de Compacidad 0,89 0,98 0,97
Medidas en Media Res (cm)
LP 36,3 34,5 35,6
L 67,3 63,9 64,8
PP 18,2 17,4 17,9
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En cuanto a conformación (cuadro 2), los T se concentraron en solo dos tipificaciones, menos variable que P e
I, los que si bien presentaron carcasas buenas no tuvieron una distribución uniforme. I obtuvo un 70% de reses
buenas, un 20% normales y 10% de pobres, mientras que en Pampinta el 50% de las reses resultaron calificadas
como buenas, un 40% normales y 10% pobres.
Tabla 2. Distribución en porcentaje de los tres genotipos de acuerdo a la conformación y grado de engrasamiento
Conformación Engrasamiento
muy muy median
GENOTIPO pobre normal Buena excelente magra
buena magra magra
1 1,5 2
Pampinta 10 40 50 30 20 50
Ile de France 10 20 70 50 50
Texel 60 40 10 60 30
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos muestran que la utilización de cruzamientos de Pampinta con Texel llevan a una
ganancia de peso y una distribución más uniforme de músculo en la res.
BIBLIOGRAFIA
Busetti, M.R.; Suárez, V.H.; Babinec, F.J., Bedotti, D.O. 2006. Peso al nacimiento y crecimiento hasta el destete de Corderos
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Medrano, C.A. 1975. Nueva importación de ovinos alemanes de la raza Ost-Friesian. Informativo de Tecnología
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Suarez, V.H., Busetti, M.R. 1992. Pampinta: una raza para obtener carne magra y leche. Circular de Extensión N° 33, EEA-INTA
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Suarez, V.H., Busetti, M.R., Ortellado Real, M.R., Babinec, F.J., Garriz, C.A, Silva Colomer, J. Y Talmon, G.D. 1998.
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Suarez, V.H, Busetti, M.R., Garriz, C.A, Gallinger, M.M., Babinec, F.J. 2000. Preweaning growth, carcass traits and sensory
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