Proyecto Plan Empresarial

Certificación Artesanal

TUTOR: [Link] TERAN IDROVO MBA.

Elaborado por: …………………………….

Fecha: 10 de octubre de 2023

 PROYECTO PRODUCTIVO

CAFÉ DE ESPECIALIDAD: SABORES DE LA SELVA

Descripción de la empresa

"Café de especialidad: Sabores de la Selva" es una empresa apasionada por la

gastronomía y la cultura de la región amazónica de Ecuador, ubicada en el encantador
corazón de Tena, en la provincia de Napo, nuestro local es un rincón íntimo y relajante
donde los clientes pueden desconectar del ajetreo y el bullicio de la vida cotidiana y
adentrarse en la magia de la selva tropical desde el momento en que cruzan nuestra
entrada al ser recibidos por una cortina de pepas de San Pedro, un símbolo de conexión
con la naturaleza y la cultura local.

El interior del local está meticulosamente decorado con helechos y orquídeas artificiales
que cuelgan del techo, creando un ambiente de selva en constante florecimiento. En el
centro, una hermosa fuente de agua artificial agrega un toque de tranquilidad con su
suave murmullo.

Nuestra oferta culinaria es una fusión de sabores auténticos y únicos de la Amazonía,

ofrecemos una variedad de platillos y bebidas que incorporan ingredientes de la región,
como el chontaduro y los ajíes amazónicos, cada bocado es una aventura culinaria que
celebra la cultura y la biodiversidad locales.

Nuestro compromiso con la autenticidad y la calidad se refleja en cada detalle, desde la

decoración hasta la preparación de platillos y bebidas. Además, el aroma artificial de
selva con lavanda envuelve a nuestros clientes, sumergiéndolos por completo en la
experiencia de la Amazonía.

En "Café Amazonía: Sabores de la Selva", no solo se pretende deleitar los paladares,

sino también educar y promover la cultura amazónica y el desarrollo sostenible en la
región, colaborando estrechamente con comunidades locales y productores para obtener
ingredientes frescos y auténticos, apoyando así a las comunidades y la biodiversidad de
la Amazonía.
Oferta de Productos y Servicios

Café de Especialidad Sabores de la Selva se apasiona por ofrecer una experiencia

culinaria única que celebra la riqueza de la región amazónica de Ecuador con una gama
de productos y servicios que refleja nuestro compromiso con la autenticidad, la calidad
y la promoción de la cultura amazónica.

A continuación, se describe los productos y servicios que nuestros clientes pueden

disfrutar:

Productos:

Café: Variedad de cafés de especialidad elaborados con granos cultivados en la región;

desde el suave y afrutado hasta el robusto y lleno de cuerpo convirtiéndose en una
celebración de sabores únicos.

Platillos Amazónicos: La carta incluye una selección de platillos auténticos que

incorporan ingredientes locales como el chontaduro, los ajíes de la zona y las frutas
tropicales, desde el pan de chonta hasta el ceviche de palmito, cada platillo es una
exploración de la cultura culinaria amazónica.

Bebidas Tropicales: Variedad de bebidas tropicales que incorporan frutas de la zona,

como batidos de guanábana, jugo de badea, tés de hierbas amazónicas con propiedades
estimulantes y refrescantes como la guayusa.

Chocolates Calientes y Fríos: chocolates elaborados con cacao de la Amazonía

ecuatoriana y están disponibles tanto calientes como fríos con variedad de sabores,
incluyendo vainilla y canela.

Servicios:

Cada visita es una experiencia gastronómica enriquecedora ya que nuestro personal esta
capacitado y dispuesto a compartir información sobre la procedencia y los sabores de
los platillos y bebidas, brindando a los clientes una comprensión más profunda de la
Amazonía.
Ambiente Relajante: Diseñado para ser un oasis de tranquilidad con helechos y
orquídeas artificiales, una fuente de agua en el centro y una cortina de pepas de San
Pedro en la entrada, los clientes pueden disfrutar de un ambiente relajante que los
transporta a la selva nativa.

Colaboración con Comunidades Locales: un trabajo en estrecha colaboración con

comunidades locales y productores para obtener ingredientes frescos y apoyar el
desarrollo económico de la región.

Menú de "Café de Especialidad Sabores de la Selva":

Cafés:

Café de Especialidad de la Amazonía: Variedad de cafés de alta calidad de la región

amazónica de Ecuador.

Café Helado de la Amazonía: Refrescante café frío infusionado con hierbas

amazónicas.

Tés de la Amazonía:

Té de Guayusa: Infusión de guayusa, planta amazónica conocida por sus propiedades

estimulantes.

Té de Canelillo: Té fragante hecho con la corteza de un árbol amazónico.

Té de Menta y Hierbas Frescas: Té refrescante con hierbas frescas de la región.

Platillos:

Sándwich de Yuca con Chicharrón de Pescado y Salsa de Maracuyá

Ensalada de Frutas Tropicales con Miel de Abeja local

Tarta de Zapote y Coco con Sirope de Guanábana

Tiramisú con Café de la Amazonía

Chocolates:

Chocolate Caliente de la Amazonía

Chocolate Frío de la Amazonía

Panes:

Pan de Chontaduro: Pan recién horneado elaborado con chontaduro, una delicia
amazónica.

Misión:

Nuestra misión es fusionar la riqueza culinaria y cultural de la región amazónica de

Ecuador con la pasión por la gastronomía, ofreciendo a nuestros clientes una
experiencia única. Buscamos deleitar los paladares con platillos y bebidas auténticas
que resaltan los sabores únicos de la Amazonía, al mismo tiempo que promovemos el
desarrollo sostenible de las comunidades locales.

Visión:

Nuestra visión es convertirnos en un destino gastronómico de renombre, reconocido por

celebrar la cultura amazónica y ofrecer una experiencia culinaria excepcional. Nos
esforzamos por ser líderes en la promoción de la sostenibilidad y la colaboración con
comunidades locales, contribuyendo así al crecimiento económico y la preservación de
la Amazonía.

Valores:

Autenticidad: se valora la autenticidad en cada aspecto del negocio, desde los

ingredientes a utilizar hasta la experiencia que se ofrece a nuestros clientes.

Calidad: El compromiso de brindar la más alta calidad en nuestros platillos, bebidas y

servicios, superando las expectativas de nuestros clientes.

Colaboración: se fomenta la colaboración con las comunidades locales y productores

para impulsar el desarrollo económico y social de la región amazónica.

Respeto: se valora el respeto hacia la cultura y la naturaleza de la Amazonía, así como

hacia nuestros clientes, empleados y socios comerciales.
Pasión: la pasión por la gastronomía y la cultura amazónica impulsa nuestro
compromiso de ofrecer experiencias excepcionales a nuestros clientes.

Innovación: Búsqueda constante de la innovación en nuestros platillos, bebidas y

servicios para mantenernos a la vanguardia de la industria gastronómica.

Análisis FODA

FORTALEZAS (F) OPORTUNIDADES (O)

 Autenticidad en platillos  Interés creciente en la cultura
 Variedad en el menú amazónica.
 Ambiente único y relajante  Turismo local e internacional
 Colaboración con eventos
culturales locales
DEBILIDADES (D) AMENAZAS (A)
 Tamaño del local  Competencia local
 Regulaciones legales,  Cambios en la economía
alimentarias, sanitarias.

Estrategias FO (Aprovechar Fortalezas para Aprovechar Oportunidades)

 Continuar innovando y ampliando el menú para mantenerlo atractivo.
 Promocionar el espacio como lugar para eventos y actividades temáticas.
 Destacar la autenticidad y calidad de nuestros platillos y bebidas en campañas
de marketing.
Estrategias FA (Aprovechar Fortalezas para Afrontar Amenazas):
 Establecer alianzas estratégicas con otros negocios locales para fortalecer
nuestra posición en el mercado.
 Implementar medidas de eficiencia operativa para reducir costos y aumentar la
rentabilidad, lo que nos ayudará a enfrentar amenazas económicas.
 Capacitar al personal en prácticas de servicio al cliente excepcionales para
contrarrestar posibles reseñas negativas o comentarios adversos en línea.
Estrategias DO (Superar Debilidades Aprovechando Oportunidades):
 Explorar opciones de expansión o sistema de reservas para gestionar la
capacidad limitada del local y aprovechar el creciente interés en la cultura
 amazónica.
 Mantener rigurosos estándares de higiene y seguridad alimentaria para
cumplir con las regulaciones y aprovechar el turismo local e internacional.
 Participar activamente en eventos culturales locales para aumentar la
visibilidad y superar limitaciones de espacio.
Estrategias DA (Defensa ante Amenazas):
 Diferenciarse mediante la calidad y la autenticidad para mantener una ventaja
competitiva en un mercado gastronómico local competitivo.
 Diversificar ofertas y precios para adaptarse a fluctuaciones económicas y
competencia local, garantizando una clientela diversa.
 Mantener un estricto registro de ingredientes y procesos de preparación para
cumplir con regulaciones alimentarias y legales y mitigar amenazas legales.

Análisis de mercado

La investigación de mercado es esencial para comprender el entorno competitivo y las

necesidades de los clientes de Tena, Ecuador, donde se planea abrir "Café de
Especialidad Sabores de la Selva". Aquí se presenta una visión general del mercado
basada en la observaciòn:

Segmentación de Mercado:

Turistas Locales e Internacionales: Tena es un importante destino turístico, y los

turistas son un segmento clave del mercado que buscan experiencias únicas y auténticas,
lo que hace que el enfoque en la cultura amazónica y la gastronomía sea atractivo.

Residentes Locales: La población local también es un segmento importante pues

también buscan opciones de comida de alta calidad y lugares para eventos y reuniones.

Amantes de la Gastronomía: Existe un creciente interés en la gastronomía y la

exploración de sabores auténticos que valora la calidad y la autenticidad en la comida y
las bebidas.

Tamaño del Mercado:

El tamaño del mercado en Tena es significativo debido a su atractivo turístico y la

población local. El turismo, en particular, es un motor importante para la demanda de
experiencias gastronómicas únicas y auténticas, además, la creciente tendencia hacia la
exploración de la cultura y la gastronomía ofrece oportunidades adicionales de
crecimiento.

Competencia:

El mercado de restaurantes y cafeterías en Tena es competitivo, se pueden encontrar una

variedad de establecimientos que ofrecen opciones gastronómicas locales y experiencias
culinarias por lo que la diferenciación será fundamental para destacar en el mercado y
diferenciarnos.

Tendencias del Mercado:

Existe un creciente interés por parte de los turistas y residentes locales en conocer y
experimentar la cultura amazónica, lo que incluye su gastronomía única.

Los consumidores buscan opciones gastronómicas diversas y auténticas, esto

proporciona una oportunidad para destacar con un menú único que resalte los sabores de
la Amazonía.

Los espacios que ofrecen eventos y actividades temáticas tienen un atractivo creciente,
ya que las personas buscan experiencias más allá de simplemente comer y beber.

Plan Operativo

El plan operativo es una parte esencial de la planificación empresarial que se enfoca en

la implementación práctica de un proyecto. Este plan detalla las acciones específicas
que se llevarán a cabo para poner en marcha y operar el "Café de Especialidad: Sabores
de la Selva".

Objetivos Operativos

 Establecer y mantener un café de especialidad que ofrezca platillos de calidad,

auténticos y con ingredientes propios de la Amazonia.
 Proporcionar un ambiente relajante y auténtico mediante una decoración
temática de selva y aspectos sensoriales.
 Generar ingresos sostenibles y rentables.

Planificación de Recursos Humanos

Personal necesario para operar la cafetería:

 Chef principal.
 Personal de cocina y preparación.
 Personal de servicio al cliente.
 Personal de limpieza.
 Un gerente o supervisor.

Capacitación del Personal:

 Entrenamiento en preparación de platillos amazónicos.

 Servicio al cliente y atención personalizada.
 Mantenimiento del estándar de decoración de selva.

Adquisición de Recursos y Suministros

 Compra de ingredientes auténticos de la Amazonia.

 Adquisición de mobiliario y decoración temática de selva.
 Compra de equipo de cocina y utensilios.
 Abastecimiento de suministros de limpieza e higiene.
 Adquisición de equipamiento para sistemas de punto de venta y facturación.

Diseño del Menú y Operaciones de Cocina

 Desarrollo del menú auténtico y variado.

 Establecimiento de procesos de cocina eficientes.
 Control de inventario de ingredientes.
 Garantizar altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.

Marketing y Promoción

 Desarrollo de estrategia de marketing en línea y fuera de línea.

 Uso de redes sociales para promoción y compromiso.
 Colaboración con blogs y medios locales.
 Organización de eventos promocionales y degustaciones.

Operaciones Diarias
  Horarios de apertura y cierre.
 Gestión de reservas y atención al cliente.
 Mantenimiento de la limpieza y el orden.
 Control de calidad de los platillos y bebidas.
 Supervisión de la decoración y ambiente del café.

Presupuesto Operativo

 Desglose de costos iniciales y operativos.

 Proyección de ingresos basada en precios y demanda estimada.
 Monitoreo constante de los gastos y ajustes según sea necesario.

Evaluación y Mejora Continua

 Recopilación de comentarios de los clientes y retroalimentación del personal.

 Revisión periódica de los resultados financieros.
 Ajuste de estrategias según sea necesario para mejorar el rendimiento.