GASTRONOMIA REGIONAL

UBICACIÓN GEOGRÁFICA
 IGLESIA DE TUMBES

CALLE EN EL MALECON

MALECON DE TUMBES
 PUENTE DE ACCESO Y SALIDA DE TUMBES

MANGLARES

PASEO DE LA CORDIALIDAD
PLAZA DE TUMBES
 FLORA
PALO DE VACA GUAYACAN GUACHAPELI

MANGLE
OREJA DE LEON
BALSAMO
FAUNA
 ESPECIES EN EXTINCIÓN

• Los manglares son conocidos por su criadero de cocodrilos

tumbesinos (Crocodylus acutus),una especie única en el Perú,
actualmente en peligro de extinción.
 ACTIVIDADES PRODUCTIVAS
TUMBES ZARUMILLA CONTRAALMIRANTE
VILLAR

Actividad Es reconocida por su

comercial del tipo agricultura (maíz,
tabaco, arroz, algodón
informal, turística, Es conocida por
agrícola y plátano, camotes y
frutales), comercio su actividad
producción de
(principalmente por la petrolera, turismo
especies
hidrobiológicas zona de frontera), (basado en sus
como langostinos, turismo (posee los playas) y
mayores manglares y
calamares, actividad
cangrejos y algunas playas),
acuicultura y cría acuícola.
conchas negras.
menor de ganado
vacuno y caprino.
 GASTRONOMÍA DE TUMBES
• Cocina típica preparados con frutos del mar como la corvina, mero, lenguado, pez
espada y frutos de los manglares, como conchas negras, cangrejos, ostras,
langostas y langostinos.

• Cebiche de conchas negras con limón, cebolla y ají limo.

• Ají de langostinos con salsa de pan rallado y ají amarillo.

• Majarisco, hecho a base de plátano verde y machacado con salsa de mariscos.

• Chupe de cangrejos

• Sango de plátano verde

• Caldo de bolas

• Dulces como el antecoco, la antepapaya, el dulce de grosella y la

mazamorra de plátano.

• Bebidas típicas como el chinguirito, que se prepara con agua de coco tierno.
CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS
 CRUSTÁCEOS: COMPOSICIÓN POR 100 G DE PORCIÓN COMESTIBLE

LANGOSTA LANGOSTINO CANGREJO

CALORÍAS 91.2 95.7 124
PROTEÍNAS (g) 18.3 21 19.5
GRASAS 2 1.3 5.1
HIERRO (mg) 0.7 2 1.3
MAGNESIO (mg) 34 42 48
POTASIO (mg) 220 260 270
FOSFORO (mg) 200 300 160
ZINC (mg) 2.3 3.6 3.8
YODO (mcg) 40 90 40
B1 (mg) 0.1 0.01 0.1
B2 (mg) 0.1 0.03 0.2
B3 (mg) 5.3 2 6.3
B12 (mg) 1 1 Trazas
 MOLUSCOS: COMPOSICIÓN POR 100 G DE PORCIÓN COMESTIBLE

ALMEJA OSTRA CALAMAR PULPO

CALORÍAS 47.3 71 81.6 57
PROTEÍNAS (g) 10.7 10.2 17 10.6
HIERRO (mg) 24 6.5 1.7 1.7
MAGNESIO 51 44 34 _
(mg)
POTASIO (mg) 43 260 90 _
FÓSFORO (mg) 204 171 221 _
ZINC (mg) 1.3 52 _ _
YODO (mg) _ 20 _ _
B1 (mg) 0.04 0.2 0.07 0.08
B2 (mg) 0.14 0.3 0.14 0.04
B3 (mg) 4.1 3.8 3.6 3.5
B12 (mcg) Trazas 16.5 1.3 _
 CALDO DE BOLA DE PLATANO
• Ingredientes: Plátanos "dominicos" (verdes), sal,
pimienta, manteca, achiote, cebollas, tomates, carne,
pimientos, huevos, aceitunas, pasas, harina, papas y
culantro.
 VALOR NUTRICIONAL DEL PLÁTANO VERDE

• Calorías : 85 Kcal • Acido oxálico : 6.4 mg

• Agua : 75.7 g • Sodio : 1.0 mg
• Proteínas : 1.1 g • Potasio : 420.0 mg
• Carbohidratos : 22.0 g • Calcio : 8.0 mg
• Fibras : 0.6 g • Magnesio : 31.0 mg
• Vitaminas A : 190 UI • Hierro : 0.7 mg
• B1 : 0.05 mg • Cobre : 0.2 mg
• B2 : 0.06 mg • Fósforo : 28.0 mg
• B6 : 0.32 mg • Azufre : 12.0 mg
• Sales Minerales: • Cloro : 125.0 mg
 MAJARISCO TUMBESINO
• Ingredientes:

• Colas de langostinos
• Conchas negras limpias y abiertas
• Calamar cortado en aros
• Pulpa de cangrejo
• Aceite
• Plátanos verdes
• Cebolla picada
• Ajo molido
• Ají amarillo picado
• Pimiento picado
• Culantro picado
• Ají panca molido
• Sal y pimienta al gusto
AJO – VALOR NUTRICIONAL DE CADA 3 DIENTES

Calorías 13
Glúcidos 2.98
Proteínas 0.57
Grasas 0.04
Fibra 0.2
Magnesio 2 mg
Fósforo 14mg
Potasio 36mg
Sodio 2mg
Calcio 16mg
Hierro 0.15mg
Zinc 0.10
Vitamina C 2.8mg
 CHINGUIRITO
Es la bebida que se obtiene de combinar el agua de coco tierno con
aguardiente, aunque actualmente muchas personas usan pisco o
whisky.
Sin embargo, la preparación auténtica debe ser con aguardiente. El
nombre es de procedencia lambayecana.
 ANTECOCO
Este dulce es propio de Tumbes y sus
ingredientes son: coco seco, maicena, leche de
vaca y azúcar.
KCal 35.4
Agua (ml) 47.0

Proteína (g) 3.3

Grasa (g) 33.5

Carbohidrato (g) 6.2

Fibra (g) 9.0

Potasio (mg) 32.0

Vitamina C (mg) 2.0

Vitamina E (mg) 0.7

 DULCE DE PECHICHE
Ingredientes: Pechiche, canela en rama, chancaca y agua.
 LA CHANCACA O PANELA
• La chancaca es el azúcar más • Entre los grupos de nutrientes
puro. El contenido de sacarosa esenciales de la chancaca
varía entre un 75 y 85%. deben mencionarse el agua ,
los carbohidratos, los
• Las calorías entre 310 y 350 minerales, las proteínas , las
en 100 g, frente a las 400 que vitaminas y las grasas.
presenta el azúcar blanco.
• Se encuentran cantidades
notables de sales minerales,
las cuales son 50 veces más
que las del azúcar refinado.
Entre los principales minerales
que contiene la panela figuran:
el Ca, K, Mg, Cu, Fe y P, como
también trazas de F y Se.
DULCE DE GROSELLAS

Ingredientes
grosellas verdes
agua
rama de canela
chancaca
 Grosella roja Grosella negra

Calorías (Kcal) 29.3 35.1

Hidratos de carbono 6.6 4.4

(g)

Fibra (g) 5.5 5.8

Potasio (mg) 370 280

Magnesio (mg) 1.3 1.2

Vitamina C (mg) 200 40

Vitamina E (mg) 16.6 4.2

 PLATANO CON CREMA DE COCO
(4 Porciones)

• 4 Plátanos maduros cortados en rodajas gruesas

o en mitad, a lo largo.
• Jugo de 1 limón
• ¼ Taza de pisco o ron
• 1 Pizca de canela molida
• 1 Taza de leche evaporada descremada
• 1/2 Taza de leche condensada
• 6 Cucharadas de coco seco rallado
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Ajonjolí tostado o algún fruto seco
• Decorar con hojas de hierbabuena o menta.
 PLATANO CON CREMA DE COCO
PESO POR RACIÓN PROTEÍNAS GRASAS CARBOHIDRATOS

PLÁTANO 100 g 1.5 0.3 21.0

JUGO DE 2g 0.01 0.004 0.194
LIMÓN
LECHE 62 g 4.402 0.558 6.51
EVAPORADA
DESCREMADA
LECHE 31 g 2.449 2.852 16.647
CONDENSADA
COCO 20 g 0.68 5.62 2.16
ACEITE DE 12 g - 12 -
OLIVA
PISCO 15 g

PROTEÍNAS 36.164
GRASAS 192.006
CARBOHIDRATOS 427.056
KCAL 655.226