Introducción
1 Introducción
Los aperitivos están ampliamente extendidos. En algunos países solo se realizan en días festivos o
fechas señaladas, mientras que en otros como España, Portugal, Francia o Italia es una costumbre
que se presenta casi a diario, en cualquier día de la semana. A lo largo de esta unidad didáctica
profundizaremos en el concepto de aperitivos, los tipos que hay y sus propiedades.
2 Objetivos
Los objetivos de esta unidad son los siguientes:
• Definir el concepto de aperitivo.
• Conocer los tipos de aperitivos.
• Diferenciar entre tapa y canapé.
• Determinar las propiedades nutricionales que aportan.
3 Concepto de aperitivos.
El aperitivo es un tentempié ligero y fácil de servir que puede consistir en alimentos básicos como
patatas fritas, aceitunas, frutos secos, etc., o preparaciones un poco más elaboradas. Su preparación
resulta fácil y, tanto cocinado como no cocinado, instantánea. Un aperitivo puede ser un picoteo,
unos pinchos, unas tapas, unos canapés… todo lo que sea previo a la comida principal y sirva para
abrir el apetito.
Habitualmente, los aperitivos se servirán desde las once de la mañana hasta el final del día, como un
servicio continuo, ya que pueden formar parte de una merienda, comida ligera o cena temprana. Son
de venta fácil y no generan apenas trabajo.
Los aperitivos se clasifican en:
Aperitivos porcionados
Son los que el cliente elige del buffet expositor, el personal del bar y cafetería los sirve
directamente. Para su servicio se ha de utilizar un cubierto limpio y se pondrán en un plato y
bajoplato, que suelen ser muy pequeños. Un ejemplo de este tipo de aperitivos son las aceitunas y
los encurtidos.
Aperitivos individuales
Son los que por sí mismos constituyen el objeto de consumo. Se llevan en su bolsa o recipiente a la
mesa y se abren delante del cliente. Se servirán en plato y si los aperitivos son muy pequeños,
también con bajo plato. Algunos ejemplos de los aperitivos individuales son las patatas fritas de
bolsa y las almendras saladas.
4 Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa
Tanto los canapés como la tapa, son un tipo de aperitivo, con la diferencia de que la tapa suele ser
más común en casas, bares, restaurantes… sirviendo como tentempié antes del plato principal, o
como forma de comer de tapeo y los canapés suelen estar presentes en fechas más señaladas y no se
ven de forma tan habitual.
Cabe destacar que el aperitivo en sí incluye tanto la bebida que se toma antes de comer como el
alimento que lo acompaña, mientras que el canapé o la tapa solo hace referencia al alimento en sí.
Un ejemplo de bebida de aperitivo puede ser el vermú, muy utilizado para acompañar los entrantes
antes del plato principal.
Los canapés son aperitivos de tamaño pequeño, que se cogen con los dedos y se comen de un
bocado. Estimula y abre el apetito, pero no debe calmarlo totalmente.
La tapa es un aperitivo un poco más abundante, suele ser una ración mini de un plato o ración
individual, que se sirve en algunos bares y restaurantes, típico de España, acompañando la bebida o
para abrir apetito o para comer en forma de picoteo variado, lo que se llama en España el tapeo. Se
toma con cuchara o tenedor, lo que la diferencia de los canapés o aperitivos.
Cuando usar cada modalidad
Los aperitivos son un recurso rico y original para abrir el apetito, a modo de acompañamiento con la
bebida, en reuniones antes del plato principal o una forma de comer de picoteo, como ya hemos
comentado. Pero la duda que se puede plantear es cuándo preparar unos u otros y en qué momento
puede resultar más adecuado.
Pues bien, los canapés son preparaciones más elegantes y especiales. La idea es que sean atractivos
y que en un solo bocado llenemos el paladar de sensaciones, de modo que el consumidor se quede
con ganas de seguir comiendo. Estos son menos comunes en el día a día, pudiendo encontrarlos en:
• Eventos.
• Celebraciones.
• Banquetes.
• Copas de entrada.
• Bodas estilo cóctel.
• Barras libres.
• Fiestas y fechas señaladas.
Las tapas son más comunes, siendo típicas en la gastronomía Española. Podemos encontrarlas tanto
en ocasiones especiales como en el día a día. Aunque hay que señalar que la tapa se está volviendo
un verdadero arte, implantándose en los bares centenares de variedades de estas. Podemos verlas en
las siguientes situaciones:
• Salidas o reuniones habituales con amigos o familiares.
• Forma de comer de picoteo.
• Como acompañamiento a la bebida.
• En bares y restaurantes con cada consumición.
• En muchas casas (por haber cogido esta costumbre como algo habitual en el día a día).
Propiedades nutricionales de los aperitivos.
Un aperitivo nunca aportará las mismas propiedades nutricionales que un plato principal, pero hay
que tener en cuenta con qué tipo de ingredientes está elaborado, incluso la técnica culinaria con el
que haya sido elaborado. Según el tipo de aperitivo con el que nos encontramos estaremos antes
unas propiedades nutricionales saludables o no. Diferenciaremos entre:
Aperitivos propiamente dichos, entendiendo por ellos el típico acompañamiento a la bebida como:
aceitunas, encurtidos, patatas fritas, palomitas, ganchitos, frutos secos, etc. Dichos aperitivos,
suelen estar cargados de sal y grasas poco saludables. Se consideran vacíos nutricionalmente
hablando. Normalmente, se ponen para incitar la consumición de más bebida, ya que las grandes
cantidades de sal dan más sed. Lo mismo pasa con los frutos secos, los cuales a priori parecen
sanos, pero los de los bares no son precisamente así, ya que siempre son fritos y cargados de sal, por
el mismo motivo que ya hemos explicado. La mejor opción dentro de este grupo serían frutos secos
tostados o naturales. Con suerte, podemos encontrarnos con aceitunas, pepinillos u otros encurtidos,
los cuales son más saludables.
Tapas. Cuanto más elaboradas sean, normalmente más ricas nutricionalmente. Pero podemos
encontrar de todo:
• Tapas fritas, rebozadas: como pescado frito, croquetas, patatas fritas, etc. Dejan de ser tan
saludables, ya que los fritos nunca son recomendables. Los aceites en los bares suelen ser de
freidoras que han pasado ya bastantes calentamientos y será de peor calidad. Suponen un
aporte en hidratos de carbono refinados como la harina.
• Tapas con técnicas culinarias más saludables: carne en salsa, gazpacho, salmorejo,
bocadillos, ensaladillas, tortilla, etc. Según la tapa será más rica en proteínas o en hidratos,
siempre tendrán más grasa que lo que cocinemos en casa puesto que la manera de hacer la
comida más palatable y sabrosa es esa. Aparte de bien especiada y con sal.
Normalmente siempre van acompañadas de pan blanco, poco interesante nutricionalmente, pero que
aporta más energía al plato. Las tapas son muy variadas: se puede elegir entre muchas diferentes y
siempre se podrá elegir una opción más saludable.
Canapés. Pasa lo mismo que con las tapas, además la base suele ser hojaldre, pan o masa. Aunque
el tamaño es más pequeño, lo que permitirá disfrutar de pequeños bocados ricos y no tan calóricos
como una tapa. Podemos encontrar muchos tipos con opciones saludables, con grasas saludables
como aguacate, aceite de oliva, frutos secos, con verduras, hortalizas, fruta, o proteínas de calidad
como huevo, marisco, carne, pescado, queso, etc.
El verdadero problema respecto al aporte nutricional, más que la comida, es la bebida con la que se
acompaña, ya que normalmente son bebidas alcohólicas o refrescos azucarados. Las cuales
aportan muchas calorías y nada de nutrientes, lo que se conoce como calorías vacías. Teniendo en
cuenta lo perjudicial que es el alcohol para la salud.
Pero se debe apuntar que existen opciones más saludables como el agua, agua con gas y limón,
cerveza sin alcohol, refrescos sin azúcar (que aunque vayan cargados de edulcorantes, son libres de
azúcar y de calorías, lo que ayudará a no aportar más energía a nuestros aperitivos), o tés naturales
con hielo.
Recuerda
• Se conoce como aperitivo a aquel tentempié fácil de servir, el cual sirve para abrir apetito y
acompañar la bebida.
• Aperitivo se llama tanto a la bebida que se toma antes de comer como a la comida que la
acompaña.
• El canapé es un entrante, de pequeño tamaño que se come de un bocado.
• La tapa es una versión más pequeña de un plato principal la cual sirve o para abrir el apetito
o para comer en forma de ‘’picoteo’’.
• Los canapés están presentes en ocasiones más especiales, mientras que la tapa es más
común verla en el día a día de bares incluso de casas.
• El aporte nutricional de los aperitivos depende del tipo que sea, siempre pudiendo
encontrar opciones saludables.
• Es peor las bebidas con las que se acompañan dichos aperitivos, que la comida en sí.
