REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
UNIVERSIDAD DE LAS CIENCIAS DE LA SALUD
MEDICINA INTEGRAL
MORFOFISIOLOGíA I
MACROMOLÉCULAS
(POLISACÁRIDOS Y
PROTEÍNAS)
Prof.: Dr. Wilmer Rangel
MACROMOLÉCULAS Y
MONOSACÁRIDOS
Las macromoléculas son moléculas de
enorme tamaño, están compuestas por
miles de átomos, pueden ser de
naturaleza biológica o bien sintéticas.
Ø Los monosacáridos se unen mediante
el enlace glicosídico y forman los
polisacáridos.
Ø Los nucleótidos se polimerizan
mediante enlace 3’ 5`fosfodiester y se
forman los ácidos nucleicos.
Ø Los aminoácidos se unen mediante el
enlace peptídico para formar las
proteínas.
CARACTERISTICAS GENERALES DE LAS
MACROMOLÉCULAS
v ELEVADO PESO MOLECULAR: Son v CARÁCTER POLIMÉRICO:
aquellas que tienen masa molecular Las macromoléculas son
polímeros que se forman por la
superiores a 5 KD.
unión de varios monómeros, que
son sus precursores.
v CARÁCTER UNIFORME:
Este carácter expresa que las
v CARÁCTER LINEAL: Se macromoléculas biológicas se
debe a que los monómeros se forman por la polimerización de
unen uno a continuación de otro monómeros del mismo tipo. Por
y forman largas cadenas eso las proteínas son polímeros
poliméricas sin la existencia de de aminoácidos, los polisacáridos
ramificaciones de monosacáridos.
CARACTERÍSTICAS DE LAS
MACROMOLÉCULAS
Ø Nivel primario:
Orden o sucesión de los monómeros
o polímeros.
CARÁCTER
TRIDIMENSIONAL Ø Nivel secundario:
Forma particular que adopta la
Las macromoléculas presentan
cadena polimérica en pequeños
una estructura compleja con
sectores de la estructura.
una organización espacial que
se extiende en 3 dimensiones;
Ø Nivel terciario y cuaternario:
por supuesto que todos los
*Una se refiere a la estructura
cuerpos desde los más
tridimensional total de la
pequeños son tridimensiondes.
macromolécula.
*Esta formada por mas de una cadena
polipeptídica.
CARACTERÍSTICAS DE LAS
MACROMOLÉCULAS
Teniendo en cuenta la información
que presenta puede ser de dos tipos :
CARÁCTER Ø Información secuencial
INFORMACIONAL Esta contenida en la estructura
primaria de las macromoléculas, que
Una de las características más presentan secuencias irregulares, de
importantes de las macromoléculas forma que mientras mayor es la
biológicas es que ellas poseen irregularidad de la secuencia mayor
información puede ser el contenido de la
información.
La información permite discriminar
con un elevado grado de precisión Ø Información conformacional
con cuál molécula se interactúa,en Esta contenida en la estructura
tridimensional, en la conformación
qué sitio y bajo cuáles
de la macromolécula y permite
circunstancias. interacciones especificas.
TENDENCIA A LA
AGREGACIÓN
Como fenómenos general de las
macromoléculas tiende agregarse
unas con otras formando las
grandes estructuras
supremacromoléculares que
presentan una gran complejidad
estructural y funcional.
RELACIÓN ESTRUCTURA-FUNCIÓN
La relación estructura-función, se
encarga de vincular al ser vivo con el
medio ambiente. El sistema nervioso y el
sistema endocrino, son los que
colaborarán en esta función de Relación.
Es sustentada en el enfoque explicativo
integrador con que es abordado el
contenido biológico.
LAS PROTEÍNAS
Son moléculas complejas que
desempeñan muchas funciones
críticas en el cuerpo. Realizan la
mayor parte del trabajo en las
células y son necesarias para la
estructura, función y regulación
en los tejidos y órganos del
cuerpo.
Alimentos que contienen proteínas…
Carne, pescado, huevo, leche, lentejas,
garbanzos, arroz, frutos secos, pasta, entre
otros.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Por su forma : Por su solubilidad puede ser :
Ø Globulares Ø Insolubles
Mioglobina, Hemoglobina, *Aquí se encuentra todas la
Histonas, Enzimas proteínas fibrosas y globulares
Ø Fibrosas Ø Solubles
Colágeno
Queratina Ø Poco solubles
*Cloruro de sodio
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Por su composición química son: Por su función se
clasifican en:
Ø Simples: solo aminoácidos
Ø Enzimas
Ø Conjugadas : Ø De transporte
Lipoproteínas Ø Reserva
Glicoproteínas Ø Contráctiles
Fosforoproteínas Ø Estructurales
Hemoproteínas Ø Defensa
Flavinproteínas Ø Reguladoras
Metaloproteínas
NIVELES ESTRUCTURALES DE LAS
PROTEÍNAS
ESTRUCTURA PRIMARIA
Orden o secuencia de los
residuos de aminoácidos en la
cadena peptídica ESTRUCTURA SECUNDARIA
Constituye la estructura básica ,
la mas importante de las Es la disposición tridimensional
proteínas , sobre la cual se de las cadenas polipeptídicas;
erigen las demás estructuras esta estabilizada por interacciones
codificada genéticamente y es débiles y enlaces covalentes por
única para cada proteína. puente disulfuro que se
establecen entre las cadenas
laterales de los residuos de
aminoácidos.
ESTRUCTURA TERCIARIA Y
CUATERNARIA
La estructura terciaria es la
disposición tridimensional
de las cadenas poliptídicas;
estabilizada por interacciones
débiles y enlaces covalentes
La estructura cuaternaria es la
asociación de varias cadenas por puentes disulfuro que se
polipeptídicas para formar una establecen entre las cadenas
unidad biológicamente activa. laterales de residuos de
Esta constituida por un número par aminoácidos
de cadenas polipeptídicas idénticas
o diferentes en su estructura que se
unen por interacciones débiles y
algunas por puente disulfuro
DESNATURALIZACIÓN
q Se debe a la perdida de su
estructura tridimensional y por
ende su función biológica.
q Ello se debe a la acción de sus
agentes físicos o químicos que
rompen las interacciones
débiles que estabilizan la
estructura tridimensional este
fenómeno no afecta la
estructura primaria .
PROPIEDADES FÍSICO
QUÍMICAS
Son consecuencia de su gran
tamaño y la presencia de
grupos ionizables.
Debido a su gran tamaño
forman sistemas coloidales
cuando se encuentran
dispersas en medios acuoso
No dializan o sea no pueden
difundir a través de las
membranas.
ELECTROFORESIS
Se denomina electroforesis al
PROPIEDADES método de separación de
ELÉCTRICAS moléculas, basado en su
desplazamiento en un campo
eléctrico.
Las proteínas presentan grupos
Es un importante método
ionizables, entre los que se El medio más utilizado en
los laboratorios clínicos diagnóstico ya que se pueden
encuentran el grupo amino de
es el de pH 8,6 en el cual separar proteínas que presentan
un extremo de la cadena y el
las proteínas de la sangre cargas eléctricas diferentes.
carboxilo del otro. También
adquieren carga negativa, al
presentan grupos ionizables en
colocar las mismas en un campo
las cadenas laterales de los eléctrico migran del polo negativo
aminoácidos que la componen. llamado cátodo al polo positivo
llamado ánodo.
GLÚCIDOS Y CARBOHIDRATOS
OLIGOSACÁRIDOS
Son las biomoléculas mas
abundantes en la naturaleza. Son moléculas que poseen
desde 3 hasta 10
Su función en general es: monosacáridos, casi
- Almacenamiento siempre aparecen unidos a
- Estructural proteínas y a lípidos.
- Reconocimiento Todos los glúcidos
tiene en su tienen gran
estructura: importancia en las
- Carbono funciones de
- Hidrogeno reconocimiento en
- Oxigeno superficie.
DISACÁRIDOS
Son un tipo de glúcidos formados por la condensación
(unión) de dos monosacáridos mediante un enlace
O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues
se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno
el que une cada pareja de monosacáridos.
Ejemplos
Son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
La sacarosa es el nombre científico para
el azúcar de mesa (el tipo que, por
ejemplo, se emplea para endulzar el té).
Se produce habitualmente de la caña de
azúcar, pero también a partir de la
remolacha.
POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son polímeros cuyos
constituyentes (sus monómeros) son
monosacáridos, los cuales se unen
repetitivamente mediante enlaces
glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener
un peso molecular muy elevado, que depende
del número de residuos o unidades de
monosacáridos que participen en su estructura.
s.
Ejemplos
Son: el almidón, el glicógeno y la
celulosa. El almidón es una fuente
de energía importante para los seres
humanos.
CLASIFICACIÓN DE LOS
POLISACÁRIDOS
Según su composición de
monosacáridos:
CLASIFICACIÓN DE LOS
POLISACÁRIDOS
Estructural: enlaces β
Según su función
Reserva: enlaces α
ESTRUCTURA DEL ALMIDÓN Y
DEL GLUCÓGENO
n El almidón está formado por 2 tipos de polímeros la “Amilosa”
y la “Amilopeptina” . Este tiene la función de constituir la
reserva energética más importante de las células vegetales.
n El Glucógeno: es un polisacárido de reserva energética
formado por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en
agua en la que forma dispersiones coloidales. Abunda un
(10%) Hígado y (1%) músculo.
“ Almacenamiento : Almidón en
los vegetales y Glucógeno en los
animales”
LA CELULOSA
La celulosa es un compuesto químico orgánico muy común en el reino vegetal y en algunos seres
del reino protista. En consecuencia, constituye la biomolécula más abundante de nuestro planeta. Se
trata de un biopolímero, o sea, una cadena larga de hidratos de carbono, compuesta exclusivamente
por moléculas de glucosa (β-glucosa) unidas entre sí por puentes de hidrógeno. Se describe con
la fórmula química C6H10O5. La celulosa es sintetizada por las plantas y constituye uno de sus
compuestos fundamentales, pero los animales no poseen las enzimas necesarias para digerirla (la
celulasa). Los seres humanos tampoco podemos alimentarnos de ella, aunque sí tenemos muchos
usos industriales para este compuesto. Sin embargo, los rumiantes y otros animales vegetarianos
poseen en sus estómagos bacterias y microorganismos que sí la poseen y les ayudan a digerir el
contenido vegetal. Por otro lado, la celulosa puede hallarse en la estructura misma de las células
vegetales, o bien en distintas fibras y productos vegetales, como el algodón (hecho en un 90% de
celulosa).
Está conformada por la unión
de unidades menores de azúcar
orgánico, o sea, sacáridos, en
una cadena larga y
compacta. Es insoluble
en agua y alcohol, y tiene un
peso molecular muy variable.
FUNCIÓN DE LOS POLISACÁRIDOS EN LOS
SERES VIVOS
Ø Son una importante reserva de energía de los seres vivos.
El almidón y el glucógeno, formados por moléculas de
glucosa, cumplen esa función de reserva energética en
los vegetales y en los animales respectivamente.
Ø Cumplen funciones estructurales en las células y en los
tejidos de los seres vivos; por ejemplo, la celulosa
forma parte fundamental de la pared de las células
vegetales. La quitina se encuentra en los caparazones
de insectos y crustáceos, así como en los hongos.
También tienen importantes funciones fisiológicas y
metabólicas: forman parte de la membrana celular, e
intervienen en las conexiones entre células, y actúan en
el metabolismo, sobre todo aportando energía química
para el funcionamiento de las células.
TIPOS DE POLISACÁRIDOS
Homopolisacáridos. Heteropolisacárido.
