Ejemplos de cuestionarios para los componentes de una cadena agroalimentaria.

COMPONENTE 01: Importancia relativa del producto

Nombre del recolector de datos: Luz Elena Licona Sánchez Tel.: 2481731702

Título: Haba Institución:

Universidad Bienestar Benito Juarez

1. Escenario agropecuario global:

Área total del país:5643 ha (km2, acres, ha)

Tierra arable:1/2 ha (km2, acres, ha)

Área de tierra marginal:

Terrenos conpendientes: Maneja la misma pendiente
Suelos de turba (en proceso de formación)
Suelos ácido-sulfatados
Pantanos
Suelos salinos: ½ Ha
Otros (especifique)
2. Área (acres, ha) apropiada para cada grupo de cultivo; por ejemplo, cultivo de frutales:
Área (acres, ha) apropiada para un cultivo específico; por ejemplo, cultivo de carambola: ½ ha

3. Nombre común: Haba

Nombre científico: Vicia Faba

Clones comerciales:

1. Vicia Faba L. minor

2. Vicia Faba L. var esquina o caballar
3. Vicia Faba L. var major
4. Área total sembrada y nivel de producción en los últimos cinco años:

Año Hectáreas Producción

2022 ½ 1 ton

2021 ½ 1 ton

2020 ½ 1 ton

5. Hectáreas proyectadas de cultivo y nivel esperado de producción para los próximos cinco años
(basado en pautas normales de crecimiento):

Año Hectáreas Producción

2022 ½ 1 ton

2021 ½ 1 ton

2020 ½ 1 ton

6. Mayores áreas productoras y hectáreas estimadas:

Región/localidad Hectáreas Producción

Tlaxcala , Atpotzolga Ixtacuixtla de ½ 1 ton
Mariano M.

7. Información sobre importaciones/exportaciones durante los últimos cinco años:

Exportación Importación
Año
Cantidad valor Cantidad Valor

8. ¿Se da prioridad a este cultivo en el Plan Nacional de Desarrollo? Sí ( X ) No ( )

9. Si la respuesta es “no”, ¿por qué?
10. Si la respuesta es “sí”, ¿cuáles son los criterios de selección?

(X) Seguridad alimentaria ( ) Potencial de exportación

(X) Generación de ingresos (X) Demanda del mercado

( ) Empleo (X) Uso de tierra marginal

( ) Otros (especifique):

11. Si el producto es para exportación, ¿cuáles son las mayores ventajas comparativas del país
en producción y exportación?

( ) Bajos costos de producción (X)

Producto de alta calidad

( ) Bajos costos de transporte

( ) Zonas libres de mosca de la fruta
( ) Pocos problemas de plagas y enfermedades
( ) Otros (especifique):

12. Observaciones: Hay una alta producción de haba en los diferentes estados del pais de México, pero bajo la
exportación no se encuentra tanto ya que se les da mayor prioridad a granos basicos como maiz, frijol, etc.

13. Resumen de problemas identificados que pueden afectar la producción, la productividad, el

procesamiento, el manejo de poscosecha o el mercadeo del producto:
1. Eventos climaticos (sequias, inundaciones)
2. Falta de insumos
3. Falta de equipos
4. Falta de asesoria técnica
 COMPONENTE 02: Políticas del sector público
Nombre del recolector de datos: Luz Elena Licona Sánchez Tel.: 2481731702

Título: Haba Institución: Universidad Bienestar Benito Juarez

1. Políticas y estrategias: Identifique y describa las políticas y las estrategias gubernamentales

existentes que afectan directa o indirectamente la producción y/o el mercadeo de este producto o
grupos de productos.
Políticas: SADER (Secretaria de agricultura y desarrollo)

Estrategias: Son escasos los programas presupuestables encaminados al fomento productivo,

recursos que resultan indispensables para cumplir con el objetivo trazado

2. Proyectos: Identifique y describa los proyectos existentes o planeados que impactarán la

producción, la productividad, el procesamiento, el manejo de poscosecha o el mercadeo de este
producto:
El programa de fomento a la agricultura, a través de sus componentes podra complementar
los beneficios de los 4 programas prioritarios del gobierno de la nación, producción para el
bienestar, programa nacional de fertilizantes , programas de precios agroalimentarios
basicos , con el fin de potencializar los recursos.

3. Incentivos/desincentivos: Identifique y describa cualquier incentivo o desincentivo existente

o planeado que favorezca la producción, el procesamiento, el manejo de poscosecha o el mercadeo
de este cultivo:

Breve descripción del

Institución pertinente
incentivo
Incentivo:
SADER SADER
PND Busca fomentar la producción de
alimentos, integrando de manera justa a la
población rural pobre y excluida a la economia
nacional, y a travéz de estas acciones rescatar
el campo.

Desincentivo
 4. ¿Hay metas nacionales de producción establecidas para este producto?
Sí (x) No ( ) Si las hay, ¿cuáles son?: mejoramiento genético

5. ¿Cuál política o políticas impactan más fuertemente en el sistema de producción del cultivo, a
qué grado y cómo?

¿Alguna de las políticas/estrategias impactan en las pérdidas de poscosecha? Sí ( )

No ( )
Explique :

7. Resumen de los problemas identificados que pueden impactar la producción, la productividad, el

procesamiento, el manejo de poscosecha o el mercadeo del producto.
1. Empleo de técnologias
2. Apoyos economicos al pequeño productor
3. Asesorias técnicas
COMPONENTE 03: Instituciones relevantes
Nombre del recolector de datos: Luz Elena Licona Sánchez Tel.:2481731702

Título: Haba Institución: Universidad Bienestar Benito Juarez

1. Instituciones responsables de la planificación:

Ministerio Departamento o unidad Responsabilidades

SADER Secretaria de agricultura y desarrollo Paquete tecnologico
rural

SIAP Asesoria rural en el campo Asistenci técnica

2. Instituciones involucradas en el sistema de producción:

Ministerio Departamento o unidad Responsabilidades

INIFAP Secretaria de agricultura ----- Asesoria tecnica/ otorga apoyos
economicos para la producción

FIDA Sembrando vida Asesoria técnica/ ayuda a pequeños

agricultores y a campesinos a
aumentar su productividad
FAO Secretaria de agricultura y desarrollo Asistencia técnica
rural (SADER)

3. Instituciones involucradas en el procesamiento del producto:

Ministerio Departamento o unidad Responsabilidades

SADER Agricultura y desarrollo rural Transformación de productos
primarios del campo para aumentar
su valor
SENASICA Sanidad e inocuidad agroalimentaria Fortalece la sanidad y la inocuidad
para la producción de alimentos
sanos
SEDESOL INDESOL Capacitación del personal e
inocuidad alimentaria
4. Instituciones involucradas en manejo de poscosecha y/o mercadeo del producto:

Ministerio Departamento o unidad Responsabilidades

SADER (Secretaria de agricultura y Centro de investigación Contribuir e incrementar la
desarrollo) producción de granos básicos

SEGAMEX Seguridad alimentaria Poder garantizar la distribución de

alimentos como alto contenido
nutricionbal y economicamente
accesible
Mejorar las prácticas en e uso de
semilla mejorada e innoveción y
técnologia

5. Instituciones responsables por la investigación:

Ministerio Departamento o unidad Responsabilidades

INIFAF Campos experimentales Brindar respuestas a demandas de
conocimiento cientifico, ademas de dar
asesorias
FAO Investigación Determina el análisis de rendimiento
agricola

SADER Programa de fomento a la agricutura Investigación, innovación

6. Instituciones/organizaciones que brindan asistencia técnica:

Nombre Funciones o acciones

SADER Proporciona investigaciones acerca de los cultivos

INIFAF Brinda asistencia técnica e investigaciones

FAO Proporciona asesoria y asistencia técnica sobre politicas

7. Instituciones/organizaciones del sector privado involucradas con el producto:

Nombre Funciones o acciones

SEGALMEX Establece mecanismos que impulsen la comercialización de productos del
campo a travéz de circuitos cortos e impulsando el comercio justo y
socialmente responsable
SADER---------

DICONSA Utilizar la red de tienda diconsa para una distribución local y regional de
excedentes alimentarios
8. Otros ministerios/departamentos que están directa o indirectamente involucrados en el
desarrollo del producto:

Ministerio/departamento Responsabilidades o funciones

9. Identifique el organismo coordinador, si existe, responsable del desarrollo de la industria del producto
y describa sus funciones:

Nombre del organismo coordinador: Secertaria de agricultura y desarrollo (SADER)

Funciones:
a.

b.

c.

10. Indique el nivel de coordinación en las distintas actividades institucionales:

Deficientemente
Bien coordinado Satisfactorio
coordinado

Planificación ( ) ( X) ( )

Producción ( ) ( X) ( )

Procesamiento ( ) ( X) ( )

Mercadeo ( ) ( X) ( )

Investigación ( ) ( X) ( )
11. Resumen de las instituciones clave de los sectores público y privado para el desarrollo de la
industria del producto:

Nombre de la institución, unidad, Principales limitaciones

departamento u organización
SADER

INIFAP

SEFOA
COMPONENTE 04: Servicios de apoyo
Nombre del recolector de datos: Luz Elena Licona Sánchez Tel.:

Título: Haba Institución: Universidad Bienestar Benito Juarez

1. Transporte:

a. Accesibilidad de la zona de producción (condiciones de las carreteras)

( ) Buena (x) Aceptable ( ) Mala

Observaciones: Caminos de terreceria

b. Disponibilidad de vehículos:

Buena Aceptable Mala

- Para insumos de producción ( ) (x ) ( )

- De la finca a la empacadora ( ) ( ) ( )

- De la finca al mercado ( ) ( x) ( )

- De la empacadora al mayorista ( ) ( ) ( )

- De la empacadora al puerto ( ) ( ) ( )

- De la exportación: envíos aéreos ( ) ( ) ( )

envíos marítimos ( ) ( ) ( )

c. Identifique y describa las limitaciones prioritarias que afectan el transporte: Solo cuenta con un vehiculo
para el transporte de insumos y cosecha
 2. Información:

Producción Poscosecha Mercados Precios

Sí No Sí No Sí No Sí No
X X X X
¿Información institucional
disponible?
X X X X
¿Suficiente para la toma de
decisiones?
X X X X
¿Fuentes de información
institucional?
¿Otras fuentes de información?
Identifique y describa las limitaciones prioritarias relacionadas con la información:

Son tardios los programas de apoyos

3. Crédito:

Fuentes Tipo de garantía Tasa de Límites de crédito ¿Suficiente?

requerida interés
Sí No

Describa los obstáculos con respecto al crédito:

a. No le dan credito

b. Es un pequeño productor

4. Insumos agrícolas:

Tipo de insumos Disponible a tiempo Principal fuente de insumos

Sí No
X Tienda de agroquimicos
Fertilizantes
X Tienda de agroquimicos
Químicos
X Ferreteria, tienda de materiales
Herramientas
X
Equipo de riego
X La prepara el mismo
Pesticidas naturales
Otros:
Describa limitaciones en el suministro de insumos agrícolas:

a. Son caros

b. Falta de asesoria
 5. Asistencia técnica (AT):

AT está AT es
operación disponible suficiente
Sí No Fuente de AT Sí No
X INIFAP X
Producción
X SADER X
Poscosecha
X Central de abasto de puebla X
Mercadeo
X SEGALMEX X
Procesamiento

Describa limitaciones con respecto a la AT:

a. Es dificil encontrar lugares de venta

b. No poder tener el suficiente control de herramientas necesarias

6. Instalaciones de poscosecha:

¿Capacidad ¿Servicio
suficiente? eficiente?
Tipo Dueño/operador Sí No Sí No
X
Enfriador
X
Empacadora
X
Camión refrigerado
Otros:

7. Describa problemas relacionados con las instalaciones de poscosecha:

a. No cuenta con ninguna maquinaria para el uso del haba

b.

8. Identifique y describa otros servicios y/o infraestructuras relevantes existentes y/o necesarios
para la producción, el procesamiento, el manejo de poscosecha o el mercadeo del producto en
cuestión:

Asistencia técnica especializada para la transformación del haba y tener usos de técnologia para el
momento de realizar un producto, y saber como entrar al mercado.
COMPONENTE 05: Organizaciones agropecuarias

Nombre del recolector de datos: Luz Elena Licona Sánchez Tel.:

Título: Haba Institución: Universidad Bienestar Benito Juarez

1. Identifique organizaciones agropecuarias, activas o potenciales, involucradas en la producción o

el mercadeo del producto. Para cada organización identificada dé la siguiente información:
a. Nombre de la organización: SADER
b. Nombre de la persona clave: Jessica Sánchez Morales
c. Localidad, dirección: Tlaxcala
d. Número de miembros activos: Pequeño productor
e. Tipos de productos manejados: Haba
f. Servicios ofrecidos a sus miembros; por ejemplo, información, asistencia técnica, crédito,
transporte, almacenamiento, clasificación de productos, suministro de insumos agrícolas,
oferta, mercadeo, etc.: Asistencia técnica por el inifap ademas de obtener insumos agricolas

g. Experiencias importantes de la organización en producción, manejo de poscosecha,

procesamiento o mercadeo: Es muy buena ya que brinda asesoria técnica y diferentes métos de
como tratar tu cultivo

h. Cuantifique los recursos de la organización (recursos humanos, recursos financieros, vehícu-

los, equipo, edificios, etc.):

i. El manejo/administración de esta organización es considerado:

muy bueno ( ) bueno (x) satisfactorio ( ) malo ( ) muy malo ( )

j. ¿Tiene esta organización agropecuaria personal de administración a tiempo completo?

Sí ( ) No ( x)
 k. ¿Tiene esta organización agropecuaria un sistema de contabilidad financiera establecido?

Sí ( ) No ( X)

l. ¿Qué tan importante es el producto para esta organización agropecuaria?

muy importante ( x) importancia promedio ( ) no importante ( )

m.¿Qué tan importante es la participación de la organización en la

producción/comercialización del producto a nivel nacional?

muy importante ( x) importancia promedio ( ) no importante ( )

n. Describa los principales problemas identificados por la organización agropecuaria:

Suele ser tardia

2. ¿Favorece ( x) o desfavorece ( ) la política gubernamental el fortalecimiento de las organizaciones

agropecuarias?

3. Si no hay organizaciones agropecuarias ocupándose del producto, explique el por qué no las hay:

Por que se dedican mas a la producción de cultivos b,asicomo como el

maiz, el frijo, etc.

4. Recomendaciones con respecto a las organizaciones agropecuarias:

5. Resuma los principales problemas que afectan el desarrollo de organizaciones agropecuarias:

1. Es aveces tardio el apoyo
COMPONENTE 06: Requerimientos y restricciones ambientales
Nombre del recolector de datos: Luz Elena Licona Sánchez Tel.: 2481731702

Título: Haba Institución: Universidad Bienestar Benito Juarez

1. Condiciones óptimas de crecimiento del producto:

1.1. Suelo:

a. Tipo:
b. pH:
c. Pendiente: No tiene

1.2 Agua:

a. Requerimientos mensuales de agua: 2.5 y 5cm de agua a la semana

b. Calidad del agua: Agua de riego
c. Fuente(s) de agua: lluvia de temporal

1.3 Rango de temperatura dentro del cual el producto se desarrolla bien: 20°

1.4 Rango de humedad dentro del cual el producto se desarrolla bien: 23.9%

1.5 Fotoperíodo (horas de luz solar requeridas):

1.6. Otros:

2. Sensibilidad del producto a condiciones climáticas:

Sensible Moderada Tolerante Observaciones

- Sequía ( ) ( x) ( )
- Lluvias fuertes (x ) ( ) ( )
- Empantanamiento (x ) ( ) ( )
- Vientos fuertes ( ) (x ) ( )
- Altas temperaturas ( ) (x ) ( )
- Bajas temperaturas ( ) ( ) (x )
 3. Condiciones óptimas de almacenamiento:

Vida útil (días)

Mínima Máxima
15° 18°
- Temperatura ambiental
- Almacenaje refrigerado
(a °C)

4. La calidad de los suelos en el área de producción en cuestión es considerada:

muy buena ( ), adecuada ( x), deficiente ( ).

5. Condiciones típicas de suelos en el área de producción:

Suelo:
a. Tipo:
b. pH:
c. Pendiente: no tiene

6. Lluvia (mm) en el área de producción durante la estación de crecimiento:

Mínima Máxima Promedio 720mm

7. La lluvia se considera excesiva ( ), adecuada ( ), insuficiente (x ).

Explique: es un terreno de tempóral, aveces hay sequias. Siembro el cultivo de agua durante el
temporal de agua ya que es un terreno que no cuenta con sistema de riego por lo tanto a veces las lluvias
son insuficientes, muchas veces se presentan sequias o las lluvias son muy pocas. Además d que no se
cuenta con otro tipo de agua disponible para los cultivos.

8. ¿Son las lluvias torrenciales tan fuertes que dañan el producto? Sí ( ) No (x )

9. ¿Sufre el producto por empantanamiento (excesivas cantidades de aguas estancadas) durante

cualquier período de la estación de crecimiento? Sí ( ) No ( x)
Explique: las lluvias que se presentan en la región no son abundantes por lo tanto no hay
estancamientos de agua demás de que el terreno tiene un suelo arcilloso asi que cuando hay lluvias
fuertes el agua se drena con facilidad son pocas las lluvias fuertes y el terreno cuenta con un
buen drenaje

10. ¿Sufre el área por inundaciones durante la estación de crecimiento? Sí ( ) No ( x)

Explique: no por que como ya lo comente en las dos preguntas pasadas las lluvias no son abundantes
y mi terreno tiene filtración de agua así que es poco probable que haya inundaciones durante el
crecimiento de mi cultivo.
Son muy pocas lluvias
 11. En caso de condiciones de sequía, ¿hay riego disponible? Sí ( ) No ( x)
Explique: poca disponibilidad de agua, no hay riego disponible ya que son terrenos ejidales además es
una zona donde no hay agua solo se tiene un pozo de agua potable para consumo humano y aun así la
administramos lo mejor que se puede por lo tanto no hay posibilidad ni estructura para usar agua de pozo
en los terrenos del cultivo.

12. ¿Cuál es la temperatura del área durante la estación de crecimiento?

Máxima 26 Mínima 11 Promedio 20

13. ¿Son las heladas o baja temperatura limitaciones en esta área? Sí ( ) No ( x)

Explique: la siembra se hace durante la época del temporal, por lo tanto la cosecha se viene haciendo
en los meses de septiembre y octubre antes de que comiencen las heladas.

14. ¿Constituyen las altas temperaturas un problema para este producto en esta área? Sí ( ) No ( x )

Explique: las altas temperaturas provoca escases del agua, la pocas lluvias que hay no son suficientes

para el cultivo y si se presentan con altas temperaturas al ser suelos arcillosos con poca materia orgánica no

hay retención de humedad lo que hace que se dificulte el desarrollo del cultivo.

15. ¿Cuál es la humedad relativa promedio del área durante la estación de crecimiento? 23.9%

16. ¿Hay una variación diaria significativa? Sí ( ) No (x )

Explique: no entiendo

17. ¿Cuál es la pendiente de la mayor parte de la tierra en el área de crecimiento?

Muy plana ( ) pendiente suave ( x ) pendiente moderada ( )
inclinada ( ) muy inclinada ( ) ondulada ( ) plana y
pendiente combinadas ( )

18. ¿Cómo afectan generalmente las condiciones ecológicas mencionadas a la producción del
producto y/o a los rendimientos?

19. Resuma los problemas que puedan impactar la producción y/o el manejo de poscosecha:
1. falta de agua del temporal
2. falta de insumos
3. falta de asesoria técnica
 COMPONENTE 07: Disponibilidad de semillas y otros materiales de
siembra
Nombre del recolector de datos: Luz Elena Licona Sánchez Tel.:
Título: Haba Institución: Universidad Bienestar Benito Juarez

1. Semillas comerciales disponibles (u otros materiales de siembra):

Nombre Fuente
1. Criolla El mismo productor

2.

3.

2. Conteste las siguientes preguntas para cada tipo disponible:

Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3

a. Rendimiento (bueno, Moderada

moderado, malo)
b. Calidad (buena, Moderada
moderada, mala)
c. Costo (alto, medio, bajo) Bajo

d. Demanda (alta, media, baja) Media

3. ¿Hay necesidad de introducir nuevos materiales de siembra? Sí ( x) No ( )

4. De ser necesario, ¿qué mejoras son necesarias? Mejorar producción y rendimientos

5. ¿Fuente principal de material de siembra (o de producción)? El saca su propia semilla de la cosecha del
año anterior
6. Es el material de siembra: importado ( ), producido por el gobierno ( ),

por productores comerciales ( ), por agricultores (x ), otros ( )

7. ¿Son las semillas híbridas ( )?¿de polinización abierta ( )? ¿u otros ( )? criolla

8. Es la calidad del material de siembra (o de producción)

considerada: alta ( ), satisfactoria ( X),

baja ( ).

9. Es la tasa de germinación de las semillas:

alta (80-100 %) ( ), media (60-80 %) (X ), baja (menor de un 60 %) ( ).

10. ¿Está el material de siembra fácilmente disponible? Sí (X ) No ( )

11. ¿Cuáles son las principales quejas de los agricultores respecto al material de siembra (calidad,
costo, disponibilidad, etc.)? La calidad , tener acceso a variedades mejores

12. ¿Cuáles son las opiniones de los agentes de extensión respecto a estas quejas?

13. Se obtienen las plántulas de árboles frutales de: viveros privados ( ) viveros públicos ( x)

Nombre de la fuente: ella misma la recolecta de su misma siembra

14. Si se obtienen del sector público, ¿son estas subsidiadas? Sí ( ) No ( )

Explique: no tengo información de eso porque nunca he adquirido semilla del sector publico

15. Edad de las semillas cuando se transportan del vivero al campo

16. ¿Son plántulas de semillero ( )? ¿o injertos ( )? Si son injertos, ¿son ellos formados?

Sí ( ) No ( )

17. Tasa de éxito en injertos: alta ( ), media ( x), baja ( ).

18. ¿Son las plántulas certificadas como libres de enfermedades (no )? ¿parecen estar libres de
enfermedades ( si)? ¿ o parecen enfermas ( no)?

19. ¿Hay plántulas disponibles en suficientes cantidades para cubrir la demanda? Sí ( x) No ( )

Explique:

20. ¿Hay crédito disponible a los agricultores que les permita comprar semillas o plántulas?
no sabe

21. ¿Están generalmente disponibles las semillas o las plántulas en el tiempo apropiado del año?
El mismo la produce y la tiene disponible

22. Con base en las semillas o material de siembra disponible, ¿se espera que la productividad y
calidad sean altas ( ), medias (x ), o bajas ( )?

23. Resumen de los problemas identificados que pueden afectar la producción, la productividad, el
procesamiento o la vida poscosecha del producto.
1.
2.
3.

24. Observaciones:
COMPONENTE 08: Prácticas culturales del agricultor
Nombre del recolector de datos: Tel.:

Título: Institución:

1. ¿Por qué cultiva el agricultor este producto?

No hay otra alternativa ( ), tradición ( ), es la mejor alternativa
económica ( ), otros ( ) Especifique:
2. Tipo de sistema agrícola más común:
monocultivo ( ), cultivos intercalados ( ), rotación ( ),
huerta casera (), plantación ( ), roza y quema (), otros ( )
Especifique:
3. ¿Cómo se prepara el suelo para la siembra?
arado con tractor ( ), arado con animales ( ), preparado a mano ( ).
Describa:

4. Tamaño del hoyo de siembra para siembra de árboles y método de preparación:

5. Describa el tipo de material de siembra utilizado:

6. Describa el trazado y la distancia de siembra utilizados:

7. ¿Llevan a cabo los agricultores un programa de fumigación contra plagas y enfermedades?

Sí ( ) No ( ). En caso afirmativo, describa los métodos:

8. ¿Fertilizan los agricultores sus cultivos? Sí ( ) No ( )

En caso afirmativo, describa el método, la fórmula, la frecuencia y la cantidad usados:
 9. ¿Los agricultores usan riego? Sí ( ) No ( )
En caso afirmativo, describa el método y la frecuencia:

10. ¿Cuál es la principal fuente de mano de obra?

familia ( ), intercambio de mano de obra con vecinos ( ),

empleado de tiempo completo ( ), empleado de medio tiempo ( ),

otros ( ) Especifique:

11. ¿Es el suministro de mano de obra un problema durante la producción? Sí ( ) No ( )

¿Durante la cosecha? Sí ( ) No ( ). Explique

12. Los obreros son:

altamente calificados ( ), satisfactoriamente calificados ( ), pobremente calificados ( ).

13. ¿Se hacen esfuerzos para controlar la sombra? Sí ( ) No ( )

Describa el método/frecuencia de control:

14. ¿Podan los agricultores este cultivo?

Sí ( ) No ( ) En caso afirmativo, ¿cómo lo hacen?

15. Describa el método, la frecuencia y lo adecuado del control de malezas.

16. ¿Cómo toman los agricultores la decisión de cuándo cosechar el cultivo?

madurez ( ), precio del mercado ( ), peligro de robo ( ),

otros ( ) Especifique:

17. ¿Cómo se cosecha el cultivo?

mecánicamente ( ), a mano ( ), mano de obra familiar ( ),

otros ( ) Especifique:
18. ¿Qué herramientas son utilizadas durante la cosecha?

19. ¿Cuál es el área promedio (hectáreas, acres) sembradas por agricultores típicos?

mínimo máximo

20. ¿Siembra el agricultor el cultivo en tierra que es propia ( ), arrendada ( ),

en cosecha compartida ( ), cultivada comunalmente ( ), otros ( )?

21. ¿Qué cambios en las prácticas culturales podrían contribuir a mejorar la calidad del producto?

22. ¿Qué cambios en prácticas culturales podrían contribuir a incrementar la producción?

23. ¿Qué cambios en las prácticas culturales podrían contribuir a disminuir los costos de producción
por unidad?

24. Resuma las prácticas culturales que pueden impactar la producción, la productividad, el
procesamiento, el manejo de poscosecha o el mercadeo del producto.
1.
2.
3.
 COMPONENTE 09: Plagas y enfermedades
Nombre del recolector de datos: Tel.:
Título: Institución:

Haga una lista de todas las plagas y enfermedades que impactan la productividad o la calidad del
producto en orden de importancia. En cada caso, indique la importancia económica o de cuarentena.
Nombre de la Importancia (económica Nombre de la Importancia (económica
plaga o cuarentenaria) enfermedad o cuarentenaria)

Para cada plaga o enfermedad listada, complete el siguiente cuestionario:

1. La siguiente información concierne a una plaga ( ) o enfermedad ( )

de importancia económica ( ) o cuarentenaria ( ).

2. Nombre común:

3. Nombre científico:

4. El daño hecho por esta plaga o enfermedad afecta lo siguiente:

Sí No Describa el impacto negativo

Cantidad disponible para el mercado
Calidad del producto
Precio del producto
Demanda
Otro:
5. Hay tecnologías disponibles para: prevenir ( ) , erradicar ( ) , controlar ( ) la plaga y/o
enfermedad, o no están disponibles ( ).

6. ¿Los costos de control son económicamente viables? Sí ( ) No ( )

7. En el caso de productos de exportación, ¿en cuál(es) mercado(s) extranjero(s) es esta plaga

o enfermedad de importancia de cuarentena?

8. ¿Qué métodos de control de precosecha son utilizados actualmente para esta plaga o enfermedad?

9. ¿Qué métodos de control poscosecha son utilizados actualmente para esta plaga o enfermedad?

10. ¿Qué alternativas utiliza para controlar esta plaga o enfermedad?

Precosecha: ( ) control químico ( ) control biológico Describa:

Poscosecha: ( ) control químico ( ) control biológico Describa:

11. ¿Produce el tratamiento para controlar un residuo peligroso? Sí ( ) No ( )

En caso afirmativo, explique:

12. ¿Afecta el tratamiento a otros organismos beneficiosos para el rendimiento y la calidad del
producto?

13. ¿Cómo deciden los agricultores controlar la plaga o enfermedad en cuestión? (¿Aplica el
agricultor tratamientos a la primera señal de insectos o enfermedad o solo después de que el
producto es severamente afectado?)

14. Tipo de pesticida más comúnmente utilizado:

15. ¿Con qué frecuencia se aplica el pesticida?

16. ¿Quién lleva a cabo la aplicación (obrero, agricultor, cooperativa, ministerio de agricultura, otro)?

17. ¿Intenta concienzudamente el agricultor reducir al mínimo sus costos de aplicación de pesticidas
químicos?

Sí ( ) No ( ) En caso afirmativo, ¿cómo lo hace?

18. ¿Qué tipo de equipo tienen los agricultores para la aplicación de pesticidas químicos?
bombas de espalda ( ), bombas de tractor ( ), avionetas ( ), otros

19. ¿Cuál es la magnitud del daño de la plaga/enfermedad con:

a. Ningún control/tratamiento
b. Control/tratamiento óptimo
c. Tratamiento del agricultor promedio

20. Identifique y describa cualquier desorden significativo causado al producto por factores
fisiológicos y/o nutricionales diferentes de las plagas y enfermedades.

21. Resuma los problemas causados por plagas/enfermedades o el uso de productos químicos para
plagas/enfermedades que afectan la producción, el procesamiento, el manejo de poscosecha o el
mercadeo del producto.

1.
2.
3.
4.
5.

22. Observaciones:
COMPONENTE 10: Tratamientos de precosecha
Nombre del recolector de datos: Tel.:
Título: Institución:

1. ¿Aplican los agricultores de la región algún tipo de tratamiento físico al producto antes de la
cosecha que podría afectar la producción o la calidad de poscosecha? Sí ( ) No ( )
En caso afirmativo, favor describir cada tratamiento:
a. Nombre del tratamiento físico:
b. Descripción de la medida tomada:
c. ¿Por qué se toma esta medida?
d. ¿Quién lleva a cabo la actividad?
e. ¿Cuándo se lleva a cabo la actividad?
f. Descripción del impacto o resultados de la medida tomada (¿cómo se afecta la
cantidad, la calidad, el almacenamiento, la vida útil, el valor del mercado, etc.?)

2. ¿Aplican los agricultores de la región algún tipo de tratamiento químico antes de la cosecha que
podría afectar la producción o la calidad poscosecha? Sí ( ) No ( )

En caso afirmativo, favor describir cada tratamiento:

a. Nombre del tratamiento químico:
b. Descripción de la medida tomada:
c. ¿Por qué se toma esta medida?
d. ¿Quién lleva a cabo la actividad?
e. ¿Cuándo se lleva a cabo la actividad?
f. Descripción del impacto o resultados de la medida tomada (¿cómo se afecta la
cantidad, la calidad, el almacenamiento, la vida útil, el valor del mercado, etc.?)
3. ¿Hay tratamientos recomendados que los agricultores ignoren o que no utilizan por alguna otra
razón? Sí ( ) No ( )
En caso afirmativo:
a. Nombre del tratamiento:

b. Propósito del tratamiento:

c. ¿Por qué no es usado por los agricultores?

4. Identifique y describa otros tratamientos de precosecha que podrían afectar favorablemente la

producción o la calidad de poscosecha.

a.

b.

c.

d.

5. Resuma los problemas que resulten de los tratamientos de precosecha que podrían afectar la
producción, la productividad, el procesamiento, la poscosecha y el mercadeo del producto.
1.
2.
3.
4.
 COMPONENTE 11: Costos de producción
Nombre del recolector de datos: Tel.:
Título: Institución:

1. Identifique y seleccione diferentes alternativas agrícolas a ser analizadas; por ejemplo, la alternativa
A podría ser fincas de un tamaño de 1 hectárea y la alternativa B podría ser fincas de un tamaño de
20 hectáreas.

2. Para cada alternativa, establezca supuestos acerca de cómo se explota la finca; por ejemplo:
a. Mano de obra: la finca pequeña podría trabajar totalmente con mano de obra familiar y
adquirir un mínimo de insumos agrícolas comprados; la finca más grande podría contratar
mano de obra y utilizar un nivel óptimo de los insumos agrícolas recomendados.
b. Mercado propuesto: el pequeño agricultor podría vender todos sus productos en la puerta
de su finca, mientras que el agricultor más grande podría exportar el 60 % de su
producción.
c. Precio de ventas: máximo, mínimo, promedio.
d. Producción: alta, media, baja.
e. Número de plantas/hectárea, animales/hectárea.
f. Número de años de productividad de cultivos perennes.
g. Producción o producción esperada.
h. Otros.
3. Identifique todos los componentes de costos y calcule su contribución al costo de una cantidad
unitaria del producto.

A. Inversión capital: B. Operación y mantenimiento: Costos de producción del

producto:

1. Pagos del terreno 1. Arriendo 1. Preparación de tierras

- arriendo
- impuestos

2. Preparación del terreno 2. Mantenimiento de vías 2. Ahoyado

y drenajes

3. Drenaje 3. Mantenimiento de aceras 3. Siembra

- material
- mano de obra
- fertilizantes
- plantas de reemplazo

4. Cercado 4. Mantenimiento de vehículo 4. Fertilización

- mano de obra
- material
- maquinaria

5. Edificios 5. Mantenimiento de instalaciones 5. Riego

- suministro de agua - agua
- seguro - equipo
- mantenimiento de edificio - mano de obra

6. Vehículos 6. Reemplazo de herramientas 6. Control de plagas y

enfermedades

- mano de obra
- material
- equipo

7. Equipo de riego 7. Salarios fijos y jornales 7. Control de malezas

- mano de obra
- material
- equipo

8. Electricidad 8. Administración y manejo 8. Embolsado de frutas en los

árboles

- mano de obra
 - material

9. Equipo agrícola/ 9. Costos de crédito 9. Poda y formación

maquinaria
- mano de obra
- material
 A. Inversión capital: B. Operación y mantenimiento: Costos de producción del
producto:

10. Equipo de oficina 10. Otros 10. Costos de cosecha

- mano de obra
- cajas y canastos
- equipo

11. Instalaciones de 11. Transporte en el campo

procesamiento - mano de obra
- enfriadores - materiales
- cámara de maduración
- mesa
- pesadora

12. Otros 12. Otros costos de producción

- seguro agrícola - agentes polinizadores
- otros
COMPONENTE 12: Cosecha
Nombre del recolector de datos: Tel.:

Título: Institución:

1. ¿Quién define el momento de la cosecha?

2. ¿Quién cosecha el producto?

3. Describa en detalle la operación de la cosecha:

4. ¿Por qué se cosecha el producto de esa manera?

5. ¿Cuándo se hace la cosecha? Hora del día

6. ¿En qué condiciones? Temperatura Humedad relativa

7. El presente método de cosecha parece afectar la cantidad de producto disponible para el

mercado ( ), la calidad del producto disponible para el mercado ( ), el valor del producto disponible
para el mercado ( ), no afecta el producto ( ).
Explique:

8. El volumen de producto no apto para el mercado parece ser alto ( ), medio ( ), bajo ( ).
Describa las causas; por ejemplo tamaño del producto, daño por clima, daño por insectos,
daño por enfermedades, falta de nutrientes en el suelo, daño por sol, daño en la cosecha, otros.

9. Porcentaje estimado del producto apto para el mercado: %.

10. Identifique y describa las herramientas de cosecha:

11. ¿Se cosecha todo el producto de una sola vez? Sí ( ) No ( ). En caso negativo, ¿por qué no
y cómo se hace la selección de la parte que se cosecha?

12.Identifique las épocas de cosecha de cada variedad de producto (si hay más de uno):

Variedad Meses de cosecha Número de meses en el

ciclo de producto

13.¿Cuál cultivar, si lo hubiera, produce fuera de temporada?

14.Parámetros óptimos de cosecha:

Contenido de humedad:

Color/apariencia:

Tersura/textura:

15.Índice de madurez conocido: Sí ( ) No ( ) En caso afirmativo, describa:

16.¿Cuáles criterios utilizan los cosechadores en la selección del producto para la cosecha?

17.Para la (las) principal(es) variedad(es):

¿Cuál es un buen rendimiento por hectárea en buenas condiciones de crecimiento?
toneladas

¿Cuál es un buen rendimiento por hectárea en condiciones promedio?

toneladas
18.Sensibilidad al daño mecánico durante la cosecha: alta ( ), media ( ), baja ( ).

19.Sensibilidad a deshidratación: alta ( ), media ( ), baja ( ).

20.Resuma los problemas que ocurren durante la cosecha que pueden afectar el procesamiento, el
manejo de poscosecha o el mercadeo del producto.
1.
2.
3.
4.
5.

21. Observaciones:
COMPONENTE 13-A: Selección
Nombre del recolector de datos: Tel.:

Título: Institución:

1. Identifique los puntos en el sistema donde tiene lugar alguna forma de selección.

Punto en el sistema Actividad que tiene lugar

2. Complete la siguiente información para cada actividad identificada anteriormente:

a. Nombre de la actividad:

b. Tiemporequeridoparaefectuarlaactividad:

c. Describa la actividad:

d. ¿Quién es responsable de la actividad?

e. ¿Cuándo tiene lugar la actividad?

f. ¿Por qué se lleva a cabo esta actividad?

g. ¿Dónde se lleva a cabo esta actividad?

h. ¿Se lleva a cabo la actividad con obreros? Sí ( ) No ( )

En caso afirmativo, ¿cuántos?
i. ¿Se lleva a cabo la actividad con máquinas/herramientas/equipo? Sí ( ) No ( )
En caso afirmativo, identifique y describa:

j. ¿Es requerido que esta actividad satisfaga la demanda del mercado? Sí ( ) No ( )

Explique:
 k. ¿Cuál(es) es (son) el (los) uso(s) final(es) probable(s) del producto rechazado?

l. ¿Cuáles criterios se usan en esta actividad?

Criterios Sí No Describa

Forma del producto ( ) ( )

Tamaño del producto ( ) ( )

Peso del producto ( ) ( )

Madurez ( ) ( )

Color ( ) ( )

Daño por plagas/ ( ) ( )

enfermedades
Daño físico ( ) ( )

Daño mecánico ( ) ( )

Limpieza ( ) ( )

Otros: ( ) ( )

3. Si el producto se divide en diferentes grupos o categorías en este punto debido al proceso de

selección, identifique las diferentes categorías y el porcentaje aproximado de producto que se
mueve dentro de cada canal.

Por ejemplo:

grado % del total Destino

Grado 1 40 % Exportación

Grado 2 35 % Mercado doméstico

Grado 3 15 % Agroprocesamiento

Rechazos 10 % Alimento animal

Total 100%
4. ¿Qué proporción de rechazos, si los hubiere, son pérdida total y no generan ningún beneficio
económico? %.
Explique:

5. Identifique cualquier problema que ocurra en este punto que pueda afectar las pérdidas de
poscosecha.
1.
2.
3.
4.
5.
 COMPONENTE 13-B: Clasificación por tamaño y grado de calidad
Nombre del recolector de datos: Tel.:
Título: Institución:

1. Identifique los puntos en el sistema donde tiene lugar alguna forma de clasificación por tamaño y
grado de calidad.

Punto en el sistema Actividad que tiene lugar

2. Proporcione la siguiente información para cada actividad identificada anteriormente:

a. Nombre de la actividad:
b. Tiempo requerido para efectuar la actividad:
c. Describa la actividad:
d. ¿Quién es responsable de conducir la actividad?
e. ¿Cuándo tiene lugar la actividad?
f. ¿Por qué se lleva a cabo esta actividad?
g. ¿Dónde se lleva a cabo esta actividad?
h. ¿Se lleva a cabo la actividad con obreros? Sí ( ) No ( )
En caso afirmativo, ¿cuántos?
i. ¿Se lleva a cabo la actividad con máquinas/herramientas/equipo? Sí ( ) No ( )
En caso afirmativo, identifique y describa:

j.¿Es requerido que esta actividad satisfaga la demanda del mercado? Sí ( ) No ( )

Explique:
k. ¿Cuál(es) es (son) el (los) uso(s) final(es) probable(s) del producto rechazado?
 l. ¿Cuáles criterios se usan en esta actividad?

Criterios Sí No Describa

Forma del producto ( ) ( )

Tamaño del producto ( ) ( )

Peso del producto ( ) ( )

Madurez ( ) ( )

Color ( ) ( )

Daño por plagas/ ( ) ( )

enfermedades
Daño físico ( ) ( )

Daño mecánico ( ) ( )

Limpieza ( ) ( )

Otros: ( ) ( )

3. Si el producto se divide en diferentes grupos o categorías en este punto debido al proceso de

selección, identifique las diferentes categorías y el porcentaje aproximado de producto que se
mueve dentro de cada canal.

Por ejemplo:

grado % del total Destino

Grado 1 40 % Exportación

Grado 2 35 % Mercado doméstico

Grado 3 15 % Agroprocesamiento

Rechazos 10 % Alimento animal

Total 100%

4. ¿Qué proporción de rechazos, si los hubiere, son pérdida total y no generan ningún beneficio
económico? %.
Explique:
5. Identifique cualquier problema que ocurra en este punto que pueda afectar las pérdidas de
poscosecha.
1.
2.
3.
4.
5.
 COMPONENTE 13-C: Inspección
Nombre del recolector de datos: Tel.:
Título: Institución:

1. Identifique los puntos en el sistema donde tiene lugar alguna forma de inspección.

Punto en el sistema Actividad que tiene lugar

2. Proporcione la siguiente información para cada actividad identificada anteriormente:

a. Nombre de la actividad:
b. Tiempo requerido para efectuar la actividad:
c. Describa la actividad:
d. Describa el procedimiento de muestreo:
e. ¿Quién es responsable de conducir la actividad?
f. ¿Cuándo tiene lugar la actividad?
g. ¿Por qué se lleva a cabo esta actividad?
h. ¿Dónde se lleva a cabo esta actividad?
i. ¿Se lleva a cabo la actividad con máquinas/herramientas/equipo? Sí ( ) No ( )

Encasoafirmativo, identifiqueydescriba:
 A. Control de calidad (durante empacado)

Criterios Sí No Describa

Forma del producto ( ) ( )

Tamaño del producto ( ) ( )

Peso del producto ( ) ( )

Madurez ( ) ( )

Color ( ) ( )

Daño por plagas/ ( ) ( )

enfermedades

Daño físico ( ) ( )

Daño mecánico ( ) ( )

Limpieza ( ) ( )

Otros: ( ) ( )

B. Cuarentena vegetal (exportaciones e importaciones)

Criterios Sí No Describa

Enfermedades ( ) ( )

Plagas ( ) ( )

Residuos químicos ( ) ( )

Otros: ( ) ( )

C. Aduanas

Criterios Sí No Describa

Control de drogas ( ) ( )

Plagas/enfermedades ( ) ( )

Otros: ( ) ( )

k. ¿Es requerido que esta operación satisfaga la demanda del mercado? Sí ( ) No ( )

Explique:
3. Identifique cualquier problema que ocurra en este punto que pueda afectar las pérdidas de
poscosecha.
1.
2.
3.
4.
5.
 COMPONENTE 14: Tratamientos físicos y químicos de poscosecha
Nombre del recolector de datos: Tel.:
Título: Institución:

TRATAMIENTO QUÍMICO
1. ¿Se aplica algún componente químico al producto durante la etapa de poscosecha?

Sí ( ) No ( ). En caso afirmativo, haga una lista de los productos:

Nombre genérico Nombre de marca

2. Responda las siguientes preguntas para cada producto químico usado:

a. ¿Cuál es el nombre del producto químico?
b. ¿Por qué se utiliza el producto químico?
c. ¿Quién aplica el producto químico?
d. ¿Cuándo se aplica el producto químico?
e. ¿Dónde se aplica el producto químico?
f. ¿Con qué frecuencia se aplica el producto químico?
g. ¿Cómo se aplica el producto químico (aspersión, inmersión, etc.)?
h. ¿En qué concentración se aplica?
i. ¿Representa el uso de este producto químico un peligro para la salud de los trabajadores?

Sí ( ) No ( ); ¿para los consumidores? Sí ( ) No ( ).

En caso afirmativo, explique:

j. Costos del tratamiento

Observaciones:
 TRATAMIENTO FÍSICO
1. ¿Recibe el producto algún tratamiento físico en el período de poscosecha que afecte su calidad,
vida útil o comercialización? Sí ( ) No ( )

2. En caso afirmativo, identifique cada tipo de tratamiento físico:

a.

b.

c.

3. Proporcione la siguiente información para cada tratamiento físico:

a. Nombre del tratamiento físico:

b. Descripción del tratamiento:

c. Propósito del tratamiento:

d. ¿Quién lleva a cabo el tratamiento?

e. ¿Cuándo se hace el tratamiento?

f. ¿Dónde se lleva a cabo el tratamiento?

g. ¿Qué costos acarrea el tratamiento?

Observaciones:

4. Resuma los problemas sobre este punto que puedan afectar la calidad, la vida útil o el mercadeo
del producto.
1.
2.
3.
4.
5.
 COMPONENTE 15: Empaque
Nombre del recolector de datos: Tel.:
Título: Institución:

1. Identifique los puntos en el sistema de poscosecha donde ocurre empaque o re-empaque:

Puntos Sí No Describa

En la finca ( ) ( )

Punto rural de acopio ( ) ( )

Punto regional de acopio ( ) ( )

Planta empacadora ( ) ( )

Mercado local ( ) ( )

Mercado mayorista ( ) ( )

Industria casera ( ) ( )

Agroindustria ( ) ( )

Supermercado ( ) ( )

Punto do exportación ( ) ( )

Otros: ( ) ( )

2. Proporcione la siguiente información para cada ocasión donde se da el empacado:

a. ¿Por qué es necesario empacar?
b. ¿Quién lleva a cabo el empacado?
c. ¿Dónde tiene lugar el empacado?
d. ¿Cuándo tiene lugar el empacado?
e. ¿Qué tiempo dura el proceso de empacado?
f. ¿Cómo es manipulado/empacado el producto? (describa)
g. ¿Qué tipo de material de empaque es utilizado?
h. ¿Por qué se usa este tipo particular de material de empaque?
 i. ¿Cuál es el tamaño del empaque usado?

- dimensiones (cm) x x
 número de unidades del producto por paquete
- peso del empaque: bruto neto

j. ¿Se consigue con facilidad el material de empaque? Sí ( ) No ( )

k. ¿Puede ser reutilizado el empaque? Sí ( ) No ( )

En caso afirmativo, indique el número estimado de veces:

l. ¿A quién pertenece el empaque (contenedor)?
m. ¿Posee este empaque particular la resistencia mecánica necesaria para proteger
adecuadamente al producto durante:

Actividad Sí No Comentarios

manipulación ( ( )

transporte ( ( )

apilado ( ( )

almacenamiento ( ( )

otros: ( ( )

n. ¿Cumple el empaque los requisitos para manipulación y mercadeo en términos de:

Mercado Mercado de
Características doméstico exportación En caso negativo,
del empaque explique
Sí No Sí No
peso

tamaño

forma

material

diseño

etiquetas
 ñ. Si los contenedores son reutilizados, explique el procedimiento

o. ¿Cuál es el costo por unidad del empaque o contenedor?

p. ¿Cuál es el costo de la mano de obra que participa en el empacado?

3. a. ¿Se utiliza material protector (amortiguador)? Sí ( ) No ( )

En caso afirmativo, ¿de qué tipo?
¿Por qué ese tipo?

b. ¿Se puede reutilizar el material protector? Sí ( ) No ( )

En caso afirmativo, indique el número estimado de veces:
c. ¿Cuál es el costo del material protector por contenedor?

4. Si el producto no es empacado, ¿por qué no se empaca?

innecesario ( ), falta de conocimiento ( ), falta de materiales ( ), antieconómico
( ), otros ( )
5. Resuma los problemas que afectan las pérdidas de poscosecha debido al empaque o a la falta de
este:
1.
2.
3.
4.
5.

6. Observaciones:
 COMPONENTE 16: Refrigeración
Nombre del recolector de datos: Tel.:

Título: Institución:

1. ¿Se refrigera el producto? Sí ( ) No ( )

En caso negativo, ¿por qué no se hace?

En caso afirmativo, proporcione la siguiente información:

a. ¿A qué hora del día se cosecha el producto normalmente?

temprano en la mañana ( ), en la mañana ( ), en la tarde ( ), en la
noche ( ), a cualquier hora ( ).
b. ¿Cuál es la temperatura ambiente normal durante la cosecha?

c. ¿Se considera importante preenfriar este producto? Sí ( ) No ( )

Explique:

d. ¿Qué método de enfriamiento se utiliza?

cámara fría estándar ( ), por agua ( ), con hielo ( ), por evaporación ( ),

con aire forzado ( ), con aire acondicionado ( ), otros ( )

e. ¿Cómo se lleva a cabo el enfriamiento? (Describa el procedimiento y el equipo usados)

f. ¿Cuánto tiempo después de la cosecha es llevado a cabo el enfriamiento?

0-3 horas ( ), 4-7 horas ( ), 8-1 6 horas ( ), 17 - 24 horas ( ) más de 24 horas ( ).

g. ¿Dónde se lleva a cabo el enfriamiento? en la finca ( ), en el centro de acopio ( ),

en la empacadora ( ), en el mercado ( ), otros

 h. ¿Son de uso colectivo las instalaciones donde se lleva cabo el enfriamiento? ( ) Sí ( ) No

Explique:

i. ¿Quién lleva a cabo el enfriamiento?

agricultor ( ), intermediario ( ), comprador ( ), gobierno ( ), otros

j.¿Quién supervisa el correcto uso y mantenimiento de las instalaciones?

k. ¿Cuánto tiempo toma el período de enfriamiento? horas.

l. ¿Cuál es el rango de temperatura en el refrigerador?

m. Una vez enfriado, ¿se saca el producto de la cadena de refrigeración en ruta al mercado

final? Sí ( ) No (

). Describa

n. ¿Cuáles son los costos de operación del enfriamiento, por kilo de producto?

2. Resuma los problemas identificados en este punto que pueden afectar las pérdidas de poscosecha
y/o el mercadeo del producto.
1.
2.
3.
4.
5.

3. Observaciones:
COMPONENTE 17: Almacenamiento
Nombre del recolector de datos: Tel.:

Título: Institución:

1. Identifique los puntos del sistema de poscosecha donde tiene lugar el almacenamiento.

Puntos del sistema de

Sí No Duración del almacenamiento (días)
poscosecha
En la finca ( ) ( )
Centro rural de acopio ( ) ( )
Centro regional de acopio ( ) ( )
Empacadora ( ) ( )
Mercado mayorista ( ) ( )
Mercado detallista ( ) ( )
Agroindustria ( ) ( )
Supermercado ( ) ( )
Bodegas de exportación ( ) ( )
Terminal (exportaciones) ( ) ( )
Agencia oficial de mercadeo ( ) ( )
Bodegas importadores ( ) ( )
Otros: ( ) ( )

2. Para cada caso de almacenamiento identificado, proporcione la siguiente información:

a. Tipo de almacenamiento (de pregunta 1 arriba):

b. ¿Quién es responsable por el almacenamiento? agricultor ( ), intermediario ( ),

gobierno ( ), mayorista ( ), detallista ( ), procesador ( ), otros:

c. ¿Cuál es el propósito del almacenamiento? esperar embarque ( ),

esperar mejor precio en el mercado ( ), acopiar volúmenes más grandes ( ),
otros:
d. Describa las instalaciones y el equipo de almacenamiento:

e. ¿Cuánto tiempo después de la cosecha el producto pasa normalmente a almacenamiento

(horas y días)?
f. ¿Qué tan largo es el período de almacenamiento?

g. ¿Qué grado de madurez tiene el producto generalmente cuando se coloca en

almacenamiento?
 h. ¿Cómo cambia la calidad del producto durante el período de almacenamiento?

i. ¿Está controlada la temperatura en el ambiente de almacenamiento? Sí ( ) No ( )

Explique:
j. ¿Cuál es el rango de temperatura ambiental del almacenamiento?

De °C a °C
k. ¿Está controlada la humedad en el ambiente de almacenamiento? Sí ( ) No ( )
Explique:
l. ¿Cuál es el rango de humedad relativa en el ambiente de almacenamiento?

De % a %

m.¿Está modificada ( ) o controlada ( ) la atmósfera en la instalación de

almacenamiento? Describa:
n. El producto normalmente se almacena solo ( ) o con otros productos ( ).
Si con otros productos, especifique de qué clase:
ñ. Describa el tipo de contenedor en que está empacado el producto durante el
almacenamiento:
o. ¿Quién es el dueño de las instalaciones de almacenamiento?

p. ¿Quién opera las instalaciones de almacenamiento?

q. ¿Quién da mantenimiento a las instalaciones de almacenamiento?

r. ¿Las instalaciones cuentan con un plan para el control de plagas? ( ) Sí ( ) No

s. ¿Cuál es el costo de retener el producto?

t. ¿Se opera eficientemente la instalación de almacenaje? Sí ( ) No ( )

En caso negativo, explique:
3. Resuma los problemas de almacenamiento que pueden afectar las pérdidas de poscosecha y/o de
mercado.
1.
2.
3.
4.

4. Observaciones:
COMPONENTE 18: Transporte
Nombre del recolector de datos: Tel.:

Título: Institución:

1. Identifique cada punto en la cadena agroalimentaria donde el producto experimenta movimiento

de un punto a otro con el propósito de lIevarlo a una nueva localidad.

Dónde se efectúa el transporte Método de transporte

a. De a

b. De a

c. De a

d. De a

e. De a

2. Proporcione la siguiente información para cada uno de los casos identificados anteriormente:

a. De a

b. ¿Quién es responsable por el transporte?

agricultor ( ), intermediario ( ), mayorista ( ),

detallista ( ), gobierno ( ) otros:

c. ¿Cuándo se transportan generalmente los productos?

temprano en la mañana ( ), en la mañana ( ), en la
tarde ( ), temprano en la noche ( ), en la noche ( ), a
cualquier hora ( ).
e. Describa el proceso de transporte:
 f. Describa los contenedores usados durante esta etapa del transporte.

g. ¿Cómo se estiba el producto durante el transporte?

h. Identifique y describa cualquier tipo de daño/magulladura que ocurre al producto durante el

transporte.

i. Identifique los costos relacionados con esta etapa del transporte:

Tipo de costos Sí No Tipo de unidad Costo/unidad

Mano de obra

Empaque

Alquiler de animales

Servicio de vehículo

Contenedores

Otros:

j. ¿Cuál es la duración de esta etapa del transporte? horas, días

k. ¿Cuál es la distancia cubierta?

l. ¿Quién es el dueño de los contenedores durante esta etapa del transporte?

m. ¿Qui
én es el dueño del producto durante el transporte?

3. Resumen de problemas durante el transporte que puedan afectar el procesamiento, el manejo de

poscosecha o el mercadeo.

1.
2.
3.
4.
5.

4. Observaciones:
COMPONENTE 19: Demoras o esperas
Nombre del recolector de datos: Tel.:

Título: Institución:

1. Identifique todos aquellos puntos en el sistema de poscosecha donde ocurren demoras o

esperas.

Puntos del sistema de poscosecha Sí No Describa

En la finca ( ) ( )
Durante el transporte ( ) ( )
En la empacadora ( ) ( )
En el mercado mayorista ( ) ( )
En el mercado detallista ( ) ( )
En la procesadora ( ) ( )
En el supermercado ( ) ( )
En el aeropuerto ( ) ( )
En el puerto ( ) ( )
Otros: ( ) ( )

2. Proporcione la siguiente información para cada caso de demora o espera:

a. Punto en el sistema donde ocurre la demora o espera (tómelo de la pregunta 1)
¿Cuál es la causa de la demora?
c. ¿Quién es responsable por la demora?

d. ¿Qué tan larga es la demora normal en este punto?

minutos, horas, días.
e. ¿Qué se puede hacer para reducir el tiempo de demora?

f. ¿Cómo se protege al producto en el punto de demora?

 g. ¿Cuáles son las condiciones ambientales para el producto en el punto de demora?

rayos solares directos o sombra temperatura °C

humedad relativa % movimiento de aire

otras condiciones ambientales debilitantes:

h. Describa cómo la demora o espera pueden afectar la calidad del producto (cambios en
apariencia, textura, aroma, sabor, aumento/reducción de peso, desarrollo de enfermedades,
etc.)

i. ¿Afecta la demora el precio del producto? Sí ( ) No ( )

En caso afirmativo, explique:

3. Resuma aquellos problemas causados por demoras/esperas que pueden afectar negativamente el
procesamiento, el manejo de poscosecha o el mercadeo.
1.
2.
3.
4.
5.

4. Observaciones:
 COMPONENTE 20: Otras operaciones
Nombre del recolector de datos: Tel.:

Título: Institución:

1.
Nombre de la operación Punto en el sistema donde ocurre

2. Proporcione la siguiente información para cada operación:

a. Nombre de la operación:

b. Describa lo que ocurre:

c. ¿Quién ejecuta la operación?

d. ¿Dónde se lleva a cabo la operación?

e. ¿Cuándo se lleva a cabo la operación?

f. ¿Por qué se efectúa de esa la manera?

g. ¿Cuál es el impacto de esta operación en la calidad o cantidad del producto?

h. ¿Cómo se podría mejorar esta operación?

3. Identifique y describa todos los problemas relacionados con estas operaciones que puedan afectar
el procesamiento, el manejo de poscosecha o el mercadeo del producto.
1.
2.
3.
4.
5.

4. Observaciones:
COMPONENTE 21: Agroprocesamiento
Nombre del recolector de datos: Tel.:

Título: Institución:

1. ¿Se somete el producto a algún tipo de procesamiento o semiprocesamiento en cualquier punto

del sistema de poscosecha? Sí ( ) No ( )
EN CASO NEGATIVO, RESPONDA LA SIGUIENTE PREGUNTA EN CASO AFIRMATIVO, SIGA
A LA PREGUNTA #3
2. ¿Hay alguna posibilidad a mediano o largo plazo para desarrollar una industria procesadora para
este producto? Sí ( ) No ( )
En caso afirmativo, explique (tipo de industria, problemas principales, etc.):

3. ¿Dónde tiene lugar el procesamiento? en la finca ( ), industria casera ( ),

industria tipo planta ( ), mercado ( ), supermercado ( ), otros

4. ¿Qué porcentaje del producto que llega al punto de procesamiento se rechaza antes de comenzar
el procesamiento? % ¿Qué sucede con el producto rechazado?

5. ¿Qué tipo de procesamiento se lleva a cabo?

Tipo de procesamiento Sí No Observaciones

Envasado en
( ) ( )
frascos de vidrio
Enlatado ( ) ( )
Deshidratación/secado ( ) ( )
Jaleas/mermeladas ( ) ( )
Confites ( ) ( )
Encurtido ( ) ( )
Jugos ( ) ( )
Rodajas en salmuera ( ) ( )
Concentrados ( ) ( )
Congelado ( ) ( )
Otros: ( ) ( )
 6. ¿Qué porcentaje de la producción nacional se procesan en estas formas? %
7. ¿Qué porcentaje de la producción en el área geográfica estudiada se procesa en esta forma?
%

8. ¿De qué manera el procesado facilita el mercadeo?

9. ¿Es la demanda por el producto procesado mayor que ( ), igual a ( ) o menor que ( ) la oferta?

10. Mercado propuesto para el producto procesado: % exportación

% mercado interno
11. ¿Por qué se procesa el producto?

( ) para satisfacer la demanda (sustitución de

importaciones) ( ) para reducir pérdidas de poscosecha

( ) para extender la vida útil del producto

( ) otros (especifique):

12. ¿Hace el procesador contratos para obtener las materias primas? Sí ( ) No ( )

En caso negativo, ¿qué garantía tiene el procesador de recibir un suministro adecuado de materias
primas?
13. ¿Cuáles son las principales limitaciones para el procesamiento?

( ) materias primas insuficientes

( ) falta de materiales de empaque

( ) alto costo de las materias primas

( ) alto costo de otros insumos (especifique)

( ) energía insuficiente

( ) elevado costo de la energía

( ) falta de mano de obra

calificada ( )

equipo/maquinaria anticuados

( ) otros (especifique):

14. Observaciones:
COMPONENTE 22: Intermediarios
Nombre del recolector de datos: Tel.:

Título: Institución:

1. Identifique los diferentes tipos de intermediarios que participan en el mercadeo del producto en
cuestión.

Tipo de intermediario Breve descripción de actividades

Recolectores/comerciantes locales:

Mayoristas:

Detallistas:

Compradores gubernamentales:

Compradores institucionales:

Exportadores:

Agroprocesadores:

Otros:
2. Proporcione la siguiente información para cada tipo de intermediario identificado en 1:

a. Describa las principales funciones de este tipo de intermediario:

b. ¿Cómo lleva a cabo el intermediario estas funciones?

c. ¿Dónde se llevan a cabo estas funciones?

d. ¿Cuándo se llevan a cabo estas funciones?

e. ¿Hay otras personas que participan en estas funciones?

f. ¿Por qué se llevan a cabo las funciones de esa manera?

g. ¿Qué instalaciones, equipo, vehículos, etc. utiliza el intermediario para llevar a cabo estas
actividades?

h. ¿Cuál es el tamaño promedio de la operación para este tipo de intermediario (toneladas de

producto manejado por año)?

i. ¿Cómo se podría mejorar el manejo de este producto?

j. ¿Podría un mejor manejo aumentar los costos de operación? Sí ( ) No ( )

k. En caso afirmativo, ¿se puede pasar este costo a los consumidores? Sí ( ) No ( )

l. ¿Cuáles son las principales limitaciones de este intermediario que pueden afectar el manejo
eficiente del producto?

3. ¿Hay algunos grupos culturales especializados en mercadeo? Sí ( ) No ( )

En caso afirmativo, cómo afecta:

a. la calidad:

b. el precio:

c. el costo:
4. Si es posible, pida la siguiente información a cada tipo de intermediario:

a. ¿Cuáles son las condiciones de compra al proveedor?

b. ¿Cómo se determina el precio?

c. ¿Quién determina el precio?

d. ¿Cuáles son las condiciones de pago al proveedor del producto?

e. ¿Es la calidad del producto un problema? Sí ( ) No ( )

f. ¿Es un problema obtener un volumen suficiente del producto? Sí ( ) No ( )

Explique

5. Resuma los problemas relacionados con intermediarios que pueden afectar el manejo de
poscosecha y/o el mercadeo y/o el procesamiento.

1.
2.
3.
 COMPONENTE 23: Información de mercados
Nombre del recolector de datos: Tel.:
Título: Institución:

1. ¿Hay información estadística sobre precios disponible para el producto en cuestión?

Sí ( ) No ( )

2. En caso afirmativo, ¿para qué años?

3. ¿Cuál es el tipo de información de precios disponible y su frecuencia?

Frecuencia de información
Tipo de información de precios
disponible diaria semanal mensual anual

A nivel de finca

Al por mayor

Al detalle

De exportación

4. ¿Se ha preparado un índice de precios estacionales para este producto? Sí ( ) No ( )

5. Si existe el índice de precios estacionales, ¿cuáles son los meses del año en que los precios son
¿más bajos? ¿más altos?
6. Durante los meses en que los precios son los más bajos, esto se debe a:

Causas de la fluctuación de precios Sí No

Disminución de la demanda

Condiciones favorables de crecimiento/exceso de oferta

Mala planificación de producción/exceso de oferta

Incremento de las importaciones

Reducción de las exportaciones

Regulaciones de comercio

Incremento en la oferta de sustitutos

Otros

7. Durante los meses en que los precios son los más altos, esto se debe a:

Causas de la fluctuación de precios Sí No

Incremento en la demanda

Malas condiciones de crecimiento/escasez

Mala planificación de producción/escasez

Reducción de las importaciones

Incremento de las exportaciones

Regulaciones de comercio

Disminución en la oferta de substitutos

Otros
8. ¿Incluyen los datos información sobre diferentes calidades? Sí ( ) No ( )
 ¿sobre diferentes cultivares? Sí ( ) No ( )
 ¿sobre cantidades que entran al mercado? Sí ( ) No ( )

9. ¿En qué tipo de mercado están los precios más altos?

Tipo de mercado Describa para quién son más altos

- Mercado público ( )

- Supermercado ( )

- Agroindustria ( )

- Exportadores ( )

- Instituciones ( )

- Compradores del gobierno ( )

- Otros ( )

10. ¿En los mercados mencionados anteriormente, varían los precios debido a las diferentes
calidades? Sí ( ) No (
). En caso afirmativo, ¿en cuáles mercados?

11. ¿Hay información confiable acerca de la oferta de productos en el mercado interno? Sí ( ) No ( ).

¿En el mercado exterior? Sí ( ) No ( )

12. En caso afirmativo, ¿para qué período de tiempo?

- indique los años en los cuales existe información sobre oferta

- ¿es la información mensual ( ) o anual ( )?

13. ¿Cuál es la fuente de información sobre oferta?

14. Es la fuente de información sobre oferta: confiable ( ), cuestionable ( ), una estimación ( ).

15. Proporcione la siguiente información de precios por año:

Precio bajo Precio alto

Tipo de mercado
USD por unidad mes USD por unidad mes

En la finca

Mercado local

Mayoreo

Detalle

Exportación

Otros:

16. Resumen de los problemas relacionados con precios que pueden afectar las pérdidas de
poscosecha.
1.
2.
3.
 COMPONENTE 24: Demanda
Nombre del recolector de datos: Tel.:
Título: Institución:

1. ¿Qué porcentaje de la producción nacional total de este producto se vende en el mercado interno?
%; en el mercado de exportación? %.

2. ¿Qué porcentaje de la producción en el área geográfica estudiada va al mercado interno?

%; al mercado de exportación? %.
3. ¿Cuáles consumidores compran el producto en el mercado interno y cuáles en el de exportación?

Tipo de consumidor Mercado interno Mercado de exportación

Consumidores de bajos ingresos % %

Consumidores de ingresos medios % %

Consumidores de ingresos altos % %

Total (%) 100 100

4. Indique el consumo de este producto por grupos étnicos (si aplica):

grupo étnico Mercado interno Mercado de exportación

% %

% %

% %

% %

Total (%) 100 100

5. Proporcione la siguiente información, cuando sea del caso, para cada grupo importante
de consumidores identificado anteriormente:
a. Variedad preferida:
b. Tamaño preferido:
c. Color preferido:
 d. Sabor deseado:

e. Textura deseada:

f. Grado de madurez preferido

g. Tipo de empaque preferido

h. Número de unidades/productos por paquete deseado

i. ¿Está dispuesto el consumidor a aceptar defectos causados por insectos o

enfermedades? Sí ( ) No ( )

j. ¿Cuál de los siguientes factores es más importante para este grupo de

consumidores? calidad ( ) precio ( )

k. ¿Qué tan sensible es este grupo de consumidores a las fluctuaciones en el precio de los
productos?

( ) Muy sensible (un pequeño aumento del precio reduce las compras)

( ) Moderadamente sensible

( ) Ligeramente sensible

( ) No muy sensible (grandes aumentos de los precios no reducirán la cantidad comprada)

l. Características del producto deseadas en el uso del producto para:

- Eventos religiosos:

- Eventos culturales:

- Usos medicinales:

- Otros:

6. Resuma aquellas características de la demanda que más probablemente afectarán la

comercializa- ción del producto en cuestión.

1.
2.
3.
4.
5.

7. Observaciones:
COMPONENTE 25: Exportaciones
Nombre del recolector de datos: Tel.:

Título: Institución:

1. Nombre del producto a exportar:

Variedad/cultivar/clon:

2. Características de la demanda externa:

a. Complete la siguiente información para cada destino potencial exportador:

- Variedad preferida:
- Tamaño preferido:
- Peso preferido:
- Color preferido:
- Sabor deseado:
- Relación contenido en ácido/azúcar:
- Textura preferida:
- Grado de madurez preferido:
- Empaque deseado:
- Requerimientos de control de plagas:
- Requerimientos de control de enfermedades:
- Límites de residuos químicos:
- Categorías y normas utilizadas:
- Otras características que se desean del producto (por ejemplo: debido a preferencias
culturales o religiosas):

b. ¿Qué obstáculos al comercio y qué regulaciones existen en el país importador?

 c. ¿Cuál es el volumen total del producto importado durante el año previo, por país de destino?

d. ¿Qué volumen del producto fue importado del área de estudio de parte del país de destino
durante el último año?
 ¿y en los cuatro años anteriores?

3. Principales obstáculos que limitan las exportaciones:

Tipo de obstáculo Sí No Describa el problema

Información del mercado ( ) ( )

Problemas de insectos ( ) ( )

Problemas de enfermedades ( ) ( )

Problemas climáticos ( ) ( )

Problemas en el manejo de poscosecha:

- infraestructura ( ) ( )

- tecnología ( ) ( )

- asistencia técnica ( ) ( )

- fondos ( ) ( )

- otros: ( ) ( )

Problemas de transporte:

- transporte marítimo ( ) ( )

- transporte aéreo ( ) ( )

Volúmenes insuficientes ( ) ( )

Obstáculos al comercio:

- exceso de documentación ( ) ( )

- licencias de importación ( ) ( )

Demoras en pagos ( ) ( )

Otros: ( ) ( )
4. Competencia potencial:

a. ¿Cuáles son los principales países competidores en este mismo mercado?

b. ¿Qué medidas deben tomarse para competir favorablemente con estos países?

- Con respecto a calidad:

- Con respecto a la oferta:

- Con respecto al precio:

- Con respecto a la inocuidad:

- Métodos de embarque:

- Investigación y desarrollo de mercados:

- Información sobre mercados:

- Promoción de mercados:

5. Características de la oferta
Producción nacional total en los últimos cinco años
Años Toneladas Valor (USD)
6. Pueden los agricultores/intermediarios satisfacer los requerimientos de la demanda externa con
respecto a:

Requerimiento de la demanda Sí No Comentarios

Variedades/cultivos apropiados ( ) ( )

Tamaño del producto ( ) ( )

Peso del producto ( ) ( )

Color ( ) ( )

Sabor ( ) ( )

Textura ( ) ( )

Madurez ( ) ( )

Ausencia de plagas ( ) ( )

Ausencia de enfermedades ( ) ( )

Apariencia ( ) ( )

Controles de cuarentena ( ) ( )

Regulaciones sanitarias ( ) ( )

Regulaciones de comercio ( ) ( )

Requerimientos de empaque ( ) ( )

Cantidad de producto ( ) ( )

Calidad de producto ( ) ( )

Precio ( ) ( )

Otros: ( ) ( )

7. Resumen de los principales problemas con respecto a exportaciones:

1.
2.
3.
4.
5.

8. Observaciones:
COMPONENTE 26: Costos de poscosecha y mercadeo
Nombre del recolector de datos: Tel.:
Título: Institución:

1. Identifique cada paso (operación) en el canal de mercadeo (para el producto en cuestión)

desde el punto de cosecha hasta la venta y preséntelos en una lista. Considere aspectos tales
como cosecha, selección, grado de calidad, empaque, enfriado, transporte, procesamiento,
mayoreo, detalle, exportación y otros.

2. Prepare una lista de todos los diferentes tipos de participantes involucrados en el mercadeo
del producto en cuestión, considerando agricultores, organizaciones agropecuarias,
comerciantes rurales, intermediarios, mayoristas, detallistas, supermercados,
agroprocesadores, agencias oficiales de mercadeo, instituciones gubernamentales,
compañías de transporte, proveedores de almacenamiento refrigerado, operadores de
empacadoras, aduanas, personal de puerto y otros.

3. Para cada participante en el sistema de productos de consumo, identifique los respectivos

costos de poscosecha y mercadeo que afectan el precio del producto, considerando aspectos
como mano de obra, materiales, equipo, tratamientos físicos y químicos, vehículos, derechos
de transporte, almacenamiento, procesamiento, servicios de refrigeración, empaque, grado de
calidad/clasificación, inspección, derechos de aduana, asistencia técnica y otras.

4. Desde el punto de cosecha hasta la venta al detalle, haga una lista de las operaciones (pasos
en el canal de mercadeo) en el orden en que estas ocurren. Para cada operación, enumere
los respectivos participantes, el tipo de costo y el costo respectivo. Por ejemplo:

Operación Participantes Tipo de costo Costo

Cosecha Comerciantes Supervisión USD 8.00/día

Cosechadores Cosecha, selección USD 0.06/kg

Empaque Empacadores Mano de obra USD 0.01/kg

Material amortiguador USD 0.04/kg

Cajas de cartón USD 1.35/kg