Alimentación y
Nutrientes
Cocina Saludable
Lic. en Gestión y Desarrollo Turístico
CHÁVEZ RAMÍREZ JAZMÍN
DE LA PEÑA PANDO STEFANIA
GARCIA ORTEGA GABRIELA RENEE
HERNANDEZ DEL ANGEL MERCEDES
LÓPEZ SOSA SARAHÍ DE JESÚS
RAMÍREZ REYES GUADALUPE
7°K
Alimentación
La alimentación es, en esencia, el acto de
ingerir alimentos. Es un proceso voluntario e
indispensable para el mantenimiento de la
vida.
La composición exacta de una
alimentación variada, equilibrada y
saludable estará determinada por las
características de cada persona (edad,
sexo, hábitos de vida y grado de actividad
física), el contexto cultural, los alimentos
disponibles en el lugar y los hábitos
alimentarios.
Características de la buena alimentación
Completa Equilibrada Inocua
Que contenga todos los Que los alimentos que conformen Que su consumo habitual sea con
nutrimentos, incluyendo en el plato guarden proporciones moderación y no implique riesgos
cada comida alimentos de los 3 adecuadas entre sí. para la salud, al estar exenta de
grupos: verduras y frutas; microorganismos patógenos,
cereales y tubérculos, y toxinas y contaminantes.
leguminosas y alimentos de
origen animal.
Suficiente Variada Adecuada
Que cubra las necesidades del Que combine diferentes alimentos Que sea acorde con los gustos y
organismo para su para que estos aporten vitaminas cultura de quien consume y
funcionamiento y desarrollo. y minerales de gran valor para el ajustada a sus recursos
cuerpo económicos, sin sacrificar las
características antes
mencionadas.
Nutrición
Puede definirse como el conjunto de procesos involuntarios
mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe,
transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los
alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes
objetivos:
1. Suministrar energía para el mantenimiento de sus
funciones y actividades
2. Aportar materiales para la formación, crecimiento y
reparación de las estructuras corporales y para la
reproducción
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los
procesos metabólicos
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
En la función de nutrición humana intervienen
diversos sistemas de órganos.
El ingreso de los nutrientes se realiza a través del
sistema digestivo y del sistema respiratorio, y su
distribución la efectúa el sistema circulatorio.
La nutrición también incluye la eliminación de los
desechos metabólicos del cuerpo. En esta tarea
intervienen el sistema respiratorio, que elimina el
dióxido de carbono, y el sistema excretor, mediante
la formación del sudor y de la orina.
Clasificación de los alimentos por su función
nutricional
Energéticos Plásticos Reguladores
Aportan los elementos
Proporcionan la energía Hacen posible que se
necesaria para las precisos para formar
realicen las
funciones vitales. nuevas moléculas y
reacciones químicas.
estructuras.
GRUPO VI
Rueda de los Alimentos
Pan, pasta, cereales y azúcar
GRUPO I
Lácteos y derivados
GRUPO VII
Grasas,
aceites y
mantequillas
GRUPO II
Carne, huevos
y pescado Frutas
GRUPO
V
GRUPO III Verduras y
Tubérculos, legumbres y frutos secos GRUPO IV Hortalizas
Los nutrientes o nutrimentos, como la
ciencia los refiere de manera correcta,
NUTRIENTES son compuestos como las proteínas,
grasas, carbohidratos, minerales y
vitaminas presentes en los alimentos
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
Los macronutrientes Los micronutrientes no
proporcionan la energía y aportan energía, pero son
substratos necesarios para necesarios para el
construir las estructuras funcionamiento del
del cuerpo. Son los metabolismo. Son
compuestos que el necesarios para el
organismo necesita en organismo, pero en menor
mayor cantidad. cantidad.
MACRONUTRIENTES
Hidratos de Carbono (Glúcidos)
Son compuestos formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Son la principal fuente de
energía utilizada por el organismo (sobre todo
por el cerebro y por el sistema nervioso).
Se encuentran en
cereales, papa, frutas y verduras
Clasificación según
los niveles de
complejidad de los
glúcidos
MACRONUTRIENTES
Lípidos (Grasas)
Son un grupo de nutrientes en cuya
estructura molecular se encuentran casi
exclusivamente carbono, hidrógeno y
oxígeno, aunque existen formas más
complejas.
Actúan como aislante térmico y protección
de órganos, también hacen que los
alimentos sean ricos y sabrosos, además de
ser fisiológicamente importante para
generar la sensación de saciedad.
Se dividen en grasas saturadas, insaturadas
y trans. Se pueden encontrar en alimentos
como el aguacate, frutos secos, aceite de
oliva, etc.
MACRONUTRIENTES
Proteínas
Son fundamentales para el crecimiento y reparación de
tejidos, así como para la producción de enzimas y
hormonas. Están compuestas por aminoácidos.
Los aminoácidos se pueden clasificar en esenciales y no
esenciales. Los esenciales son nueve aminoácidos que el
cuerpo no puede sintetizar, o no lo hace en cantidades
suficientes y por lo cual es necesario que se obtengan de la
alimentación. En cambio, los aminoácidos no esenciales se
pueden fabricar en el organismo en cantidad suficiente por
lo que no es necesario que se consuman en la dieta.
Las proteínas se encuentran en alimentos como el pollo,
pescado, lácteos y huevo.
MICRONUTRIENTES
Vitaminas
Son compuestos orgánicos que se encuentran
en muchos alimentos en pequeñas cantidades y
se clasifican en Hidrosolubles (solubles en
agua) y Liposolubles (solubles en grasa).
Las vitaminas liposolubles son las vitaminas
A, D, E y K se absorben en el intestino junto
con los lípidos.
Las vitaminas hidrosolubles son las
vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B12 y C.
Las vitaminas se encuentran en el agua y en los
alimentos ricos en proteínas y carbohidratos.
MICRONUTRIENTES
Minerales
Son nutrientes que existen en el cuerpo y la sangre, son constituyentes de los huesos,
dientes, tejido blando, músculos, sangre y las células nerviosas.
Se pueden clasificar según las necesidades de la dieta:
Minerales principales: son necesarios en cantidades superiores a 100 miligramos
diarios en la dieta. Entre ellos encontramos el calcio, el fósforo y el magnesio.
Oligoelementos: son minerales que necesitamos consumir en cantidades menores a
100 miligramos diarios en la dieta. Los principales son el cobre, el hierro, el selenio, el
yodo, el cinc, el cromo y el magnesio.
Algunos de los alimentos en los que podemos encontrar los minerales son:
• Frutas y Verduras
• Lácteos
• Leguminosas
• Productos de origen animal
• Cereales
DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN
ES UN PROCESO INVOLUNTARIO E
INCONSCIENTE
SE HACE DE FORMA VOLUNTARIA,
TIENE LUGAR AL INTERIOR DEL
VARIABLE Y CONSCIENTE
CUERPO, ALLÍ EL ORGANISMO
ABARCA LA BÚSQUEDA, LA
INCORPORA, TRANSFORMA Y
PREPARACIÓN Y LA INGESTIÓN DE
UTILIZA LOS NUTRIENTES
ALIMENTOS
CONTENIDOS EN LOS ALIMENTOS
ESCOGIDOS.
PARA RESUMIR...
GRACIAS
POR SU ATENCIÓN
BIBLIOGRAFÍA
DOCUMENTOS
EL APARATO DIGESTIVO Y LA IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN Y LA
ALIMENTACIÓN PARA LA SALUD, PATRICIA HERNANDEZ RODRIGUEZ, 2021.
MANUAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA, ÁNGELES CARBAJAL AZCONA.
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN HUMANA, KAPELUSZ EDITORA S.A
BIBLIOGRAFÍA
PÁGINAS WEB
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nutrientes-tipos-y-funciones
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