DOMINICO HARTÓN VERDE

PARÁMETROS DE CALIDAD

Frutos procedentes de la variedad “hartón” y “hartón dominico”, pertenecientes a la especie “Musa

PARÁMETRO CATEGORÍA I CATEGORÍA II

TAMAÑO
Longitud mínima de 18 cms. y máxima sin
(medido en línea recta, desde Longitud mínima de 15 – 17 cms.
donde inicia la pulpa en el límites.
pedúnculo hasta donde
termina la pulpa).

LLENO Lleno tres cuartos: 280 a 290 gr. Aprox. Lleno tres cuartos: 150 a 200 gr. Aprox.
Lleno completo: 290 gr. Aprox. Lleno completo: 200 a 285 gr. Aprox.
(ver gráfico anexo de estado
de desarrollo del plátano). Se acepta un diámetro de 1 cm. En la pulpa Se acepta un diámetro de 1 cm. En la pulpa
en el punto de parCda y en el punto de en el punto de parCda y en el punto de
terminación de la fruta terminación de la fruta

COLOR, FORMA, § Corteza de color verde oscuro, sin indicios de cambios de color producido por iniciación
LIMPIEZA Y de la maduración.
§ Forma Lpica a la variedad, los plátanos dobles se consideran una deformación y no se
APARIENCIA
admiten
§ Limpio, sin Cerra, polvo, manchas de látex u otras materias indeseables
§ Sin manchas negras originadas por maltrato producidos por fricción, presión, golpes o
cortaduras
§ La epidermis debe estar lista y entera
§ El corte del pedúnculo liso, sin desgarraduras de la corteza, sin cavidades negras y
profundas en la punta apical.
§ Libre de cortes en la corteza

ESTADO DESARROLLO, § Fruta sana con buen grado de desarrollo, con tres cuartos a lleno completo, sin estar
SANIDAD VEGETAL, pasados ni biches
§ La pulpa suave y esponjosa, sin nervadura gruesa y leñosa en el centro
TEXTURA, FRESCURA,
§ Sin recortes en las puntas que lleguen hasta la pulpa
OLOR Y SABOR § Sin presencia y libre de ataque ocasionado por animales, insectos, roedores o
enfermedades y sin ningún Cpo de residuo tóxico por fumigantes
§ El plátano debe estar duro y firme al tacto, sin magulladuras y uniforme por toda la
superficie, con olor y sabor caracterísCco.

UNIDAD DE DESPACHO CanasClla

GRÁFICO ESTADO DE
DESARROLLO DEL
PLÁTANO

RECOMENDACIONES 1. El peso de los racimos se incrementa a medida que transcurre el llenado, por ello los
A TENER EN CUENTA frutos de las gajas superiores son de mayor tamaño y peso que las úlCmas manos
2. El proceso de maduración de los frutos de corta edad (12 semanas) es alterado en sus
cualidades organolépCcas, mostrándose pasmado. La cosecha de cualquier fruto en la
época inadecuada altera la calidad organolépCca final y produce fisiopaLas; por ello
los frutos de 14 y 16 semanas son los más deseados en cuanto a la calidad
organolépCca.
3. En la fruta climatérica como el plátano, los carbohidratos se acumulan durante su
formación y llenado en forma de almidón. A medida que la fruta madura, los
almidones se hidrolizan y ocurre la síntesis de azúcares. La medida de azúcar en la
fruta puede ser una indicación del estado de maduración de la misma.
4. Lotes que sufrieron volcamiento, trasbordo y recalentamiento por varadas en climas
muy cálidos, tendrán que examinarse muy a fondo antes de recibirlos.
5. En caso de que los plátanos pintones o maduros lleguen mezclados con los plátanos
verdes, estos deberán separarse unos de los otros durante el proceso de recibo,
selección o clasificación puesto que los primeros aceleran los procesos de maduración
de los plátanos verdes.
6. Los plátanos pintones y maduros se pueden recibir, siempre y cuando cumplan con las
fichas técnicas de calidad.

CONDICIONES DE § El vehículo que transporta los productos no debe transportar ningún objeto como
motores, llantas de repuesto, trasteos, etc., ni material o sustancia contaminante como
TRANSPORTE
gasolina, químicos u otros, ya que pueden ocasionar contaminación cruzada
§ Los vehículos deben estar limpios y en buen estado.
§ La manipulación en el cargue y descargue debe hacerse de forma adecuada evitando
daños al producto transportado, minimizando las pérdidas.
§ Si el producto es conservado en cuarto frío, se debe mantener la cadena de frío con el
uso de camión refrigerado, evitando golpes térmicos y condensación que afectan
negaCvamente la calidad
§ Si por alguna razón el camión no puede realizar la entrega o debe esperar al monitoreo
e inspección, dicho vehículo deberá estacionarse en un lugar fresco a la sombra
evitando el deterioro del producto
§ El producto debe venir en un vehículo carpado, si viene de zona cálida, se le
recomienda al conductor viajar con los laterales de la carpa arriba para garanCzar
aireación del producto.