Guía Elaboración: American Pale Ale_2021 (60 L)

Estilo: 18B American Pale Ale Categoría BJCP 2015 : 18 Pale American Ale

Tipo: Todo Grano Maestro Cervecero: Insumos Prost

Volumen final al fermentador: 60,00 l Volumen Final A Embotellar: 58,00 l
Densidad Inicial Estimada: 1,055 SG Amargor Estimado (IBU's): 34,3 IBUs
Densidad Final Estimada: 1,012 SG Peso Total de Granos: 14,40 kg
Alcohol Estimado: 5,6 % Tipo Maceración: Maceración Simple Equilibrada
Calorias por litro: 469,5 kcal/l PH Recomendado: 5,20
Color Estimado: 11,2 EBC Equipamiento: Equipo 72% Rend. 60 Lts
Fermentación: Ale, Tres Etapas con Dry Hop Eficiencia de Equipos: 72,00%

Pasos Previos de Elaboración / Agua Total del Proceso

Sanitizar Equipo de Elaboración. Se recomienda uso de Detergente alcalino (20ml/Lt agua a 60°C) en contacto unos 20 minutos, posterior enjuague y
finalizar con desinfección de ácido peracético al 15%. Diluir 1 ml en 1 litro de agua, dejar en contacto unos 20 min y después dejar estilando.
Total de agua a ocupar en procesos de Maceración y Lavado de Grano: 82,10 l

Ingredientes de Maceración / Pasos de Maceración

Ingredientes Maceracion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
14,00 kg Pale Ale (Patagonia) (6,4 EBC) Grano 1 97,2 %
0,25 kg Cara 50 (Castle Malting) (50,0 EBC) Grano 2 1,7 %
0,15 kg Carapils (Weyermann) (4,5 EBC) Grano 3 1,0 %

Pasos Maceracion
Escalon de Escalon de
Nombre Descripcion
Temperatura tiempo
Mash In Añadir 43,19 l de agua a 73,0 C 67,0 C 60 min
Mash Out Calentar a 72,0 C unos 10 min 72,0 C 10 min

Cantidad Agua Lavado del Grano

Lavar con 38,91 l de agua a 78,0 C.
Cocción del Mosto, Densidad Pre-Cocción, Lúpulos y Adjuntos
Agregar agua del lavado del grano hasta alcanzar un volumen de cocción de 67,68 l
La Densidad Estimada de Pre Cocción es 1,050 SG (SG: Densidad Especifica). Tiempo de Cocción: 60 minutos
El tiempo mostrado en cada ingrediente es regresivo. Es el tiempo que debe estar en la olla antes de terminar de la cocción.

Ingredientes Coccion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
30,00 g Nugget [13,90 %] - Coccion 60,0 min Lupulo 4 23,9 IBUs
3,00 g Protafloc (Coccion 15,0 mins) Clarificantes 5 -
60,00 g Cascade [6,30 %] - Coccion 15,0 min Lupulo 6 5,8 IBUs
30,00 g Citra [16,00 %] - Coccion 1,0 min Lupulo 7 4,6 IBUs

El Volumen Estimado de Post Cocción es: 64,48 l.

La Densidad Estimada de Post Cocción es: 1,055 SG (SG: Densidad Especifica)

Enfriamiento, Preparación Para Fermentación y Levadura

-Enfriar mosto hasta la temperatura recomendada de acuerdo a la levadura a usar en fermentación (22ºC es un buen parametro de temperatura).
-Hidratar levadura en este paso. Esta debe ser hidratada con 10 veces su peso en agua a 30°C, previamente hervida (ejemplo: para 10 grs de levadura, 100 ml de
agua). Agregar la levadura a un recipiente esterilizado en forma de lluvia. Dejar durante 15 minutos hasta que se forme una crema. Luego, agitar unos minutos
previo a la inoculación al fermentador.
-Alcanzada la temperatura de enfriamiento, transferir mosto al fermentador. El Volumen debería ser de 60,00 l . Agregar agua hervida fría de ser necesario alcanzar
volumen.

Ingredientes Fermentacion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
3,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Levadura 8 -

Medición de Densidad Inicial Actual ______________ (Estimada: 1,055 SG) (SG: Densidad Especifica)
Medición Volumen Total Actual ______________ (Estimada: 60,00 l)

Fermentación Primaria, Descanso de Diacetilo y Tiempos Estimados

Fermentar por 7,00 días a 19,0 C Celsius.
 Descanso de Diacetilo: 2,00 días a 22,0 C Celsius
Se recomienda completar la fermentación hasta que dos días se obtenga la misma densidad. Una vez alcanzada la densidad, trasvasijar al secundario.
Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,012 SG) (SG: Densidad Especifica)

Maduración, Adjuntos y Dry Hop (de ser necesario)

Tiempo Dry Hop: 2,00 días a 14,0 C
Dry Hop/Bottling Ingredients
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
60,00 g Cascade [6,30 %] - Final Fermentacion 3,0 Dias Lupulo 10 0,0 IBUs
60,00 g Citra [16,00 %] - Final Fermentacion 3,0 Dias Lupulo 11 0,0 IBUs

Madurar por 5,00 días a 5,0 C Celsius

Al inicio de la maduración, se recomienda utilizar algun clarificante como Vicfine a Isinglass. O simplemente no agregar ningun tipo de clarificante.
Ingredientes Secundarios
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
3,00 g Vicfine (Secundario 5,0 days) Clarificantes 9 -

Embotellado / Embarrilado
Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,012 SG) (SG: Densidad Especifica)

Carbonatación:
Cantidad de Dextrosa: Embotellar con 370,52 g Dextrosa
En Barril: 2,6 Volumenes de CO2
Se recomienda diluir la Dextrosa en relación 1:3 (Ej: 100 grs dextrosa en 300 ml de agua), hervir por cinco minutos revolviendo constantemente, enfriar y agregar
antes de embotellar. En caso de embotellar con dextrosa, madurar cerveza por al menos 14 dias a 19° Celsius para su correcta carbonatación

Notas.
Impresión General: Una ale pálida, refrescante y lupulada, todavía con suficiente soporte de malta para hacer la cerveza balanceada y bebible. La presencia limpia
de lúpulo puede reflejar variedades clásicas o modernas, americanas o del Nuevo Mundo, con un amplio rango de características. Una cerveza artesanal americana
pálida de intensidad promedio y orientada hacia el lúpulo, generalmente balanceada para ser más accesible que las modernas American IPAs.
Aroma: Moderado a fuerte aroma a lúpulo de variedades americanas o del Nuevo Mundo con un amplio rango de características posibles, cítricas, florales,
pináceas, resinosas, especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas o melón. Ninguna de estas características específicas es requerida, pero los lúpulos
deberían ser evidentes. Baja a moderada maltosidad apoyando la presentación del lúpulo y que opcionalmente puede mostrar pequeñas cantidades de carácter a
maltas especiales (pan, tostado, bizcocho, caramelo). Los ésteres frutales pueden variar desde moderado a ninguno. El dry hopping (si es usado) puede añadir notas
herbáceas, aunque este carácter no debería ser excesivo.
Apariencia: Dorado pálido a ámbar ligero. Espuma moderadamente grande, blanca a blanquecina, con buena retención. Generalmente bastante clara, aunque las
versiones lupuladas con dry hopping pueden ser ligeramente turbias.
Sabor: Moderado a alto sabor a lúpulo, típicamente mostrando un carácter a lúpulos americanos o del Nuevo Mundo (cítricos, florales, pináceos, resinosos,
especiados, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas, melón, etc.). Bajo a moderado carácter malto-granoso limpio, que soporta la presencia del lúpulo, y que
opcionalmente puede mostrar pequeñas cantidades de carácter a maltas especiales (pan, tostado, bizcocho). El balance es típicamente hacia los lúpulos finales y
amargos, pero la presencia de la malta debería ser de soporte, no distractora. Los sabores a caramelo están frecuentemente ausentes o bastante restringidos (pero
son aceptables siempre y cuando no choquen con los sabores a lúpulo). Los ésteres frutales de la levadura pueden ser de moderados a ninguno, aunque muchas
variedades de lúpulo son completamente frutales. Moderado a alto amargor de lúpulo con un final medio a seco. El sabor y amargor del lúpulo a menudo
permanecen hasta el final, pero el retrogusto generalmente debería ser limpio y no áspero. El dry hopping (si es usado) puede añadir notas herbáceas, aunque este
carácter no debería ser excesivo.

¡Salud por la cerveza chilena!