NORMA PARA EL DURIAN
CODEX STAN 317-2014
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1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Esta Norma se aplica a las variedades de durión obtenidas de las especies Durio spp, de la familia
Bombacaceae, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después de su acondicionamiento y
envasado. Se excluye el durián destinado a la elaboración industrial.
2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.1. Requisitos mínimos
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, los frutos deberán estar:
- enteros, con o sin pedúnculo. El pedúnculo puede estar recortado;
- sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo;
- limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
- prácticamente exentos de plagas, y daños causados por ellas, que afecten al aspecto general del
producto;
- exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica;
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- exentos de cualquier olor y/o sabor extraños ;
- exentos de daños causados por bajas y/o altas temperaturas;
- estar exentos de rajaduras (grietas).
Los frutos deberán haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo, de conformidad con los criterios
peculiares de la variedad y la zona en que se producen y un grado apropiado de madurez.
El desarrollo y condición de los frutos deberá ser tal que le permita:
- soportar el transporte y la manipulación; y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
2.2 Clasificación
Durians are classified into three classes defined below:
2.2.1 Categoría “Extra”
Los frutos de esta categoría deberán ser de calidad superior y característicos de la variedad. Cada fruto
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deberá tener un mínimo de 4 cavidades fértiles . Las espinas deberán estar bien desarrolladas con las
puntas enteras. No deberán tener defectos, salvo defectos muy leves, siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
2.2.2 Categoría I
Los frutos de esta categoría deberán ser de buena calidad y característicos de la variedad. Cada fruto
deberá tener un mínimo de 3 cavidades fértiles. Las espinas deberán estar bien desarrolladas con las
puntas enteras. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten
al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
- defectos leves de forma y deberán presentar un mínimo de 3 cavidades fértiles;
- defectos leves, el área máxima total afectada no deberá ser mayor del 10%.
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero
satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1 manteniendo las características de la
variedad. Cada fruto deberá tener un mínimo de 2 cavidades fértiles. Podrán permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de
conservación y presentación en el envase:
1 El olor acre del producto no se considera extraño.
2 Cavidad fértil: el exterior de la cavidad del durión es visible y completamente lleno a lo largo de la longitud del fruto.
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- defectos de forma y deberán presentar un mínimo de 2 cavidades fértiles;
- defectos cicatrizados, el área máxima total afectada no deberá ser mayor del 15%.
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES
Los duriones se pueden clasificar por peso o por conteo:
(a) Cuando se clasifican por peso, el calibre se determina de conformidad con el siguiente cuadro:
Código de calibre Peso (Kg)
1 > 4,0
2 > 3,0 – 4,0
3 > 2,0 – 3,0
4 > 1,0 – 2,0
5 0,5 – 1,0
(b) Cuando se clasifican por conteo, el calibre se determina por el número de frutos en cada envase.
4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS
En cada lote se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los frutos que no satisfagan los requisitos de
la categoría indicada.
4.1 Tolerancias de calidad
4.1.1 Categoría “Extra”
En cada lote, el 5%, en número o en peso, de los duriones que no satisfagan los requisitos de esta
categoría pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
establecidas para esta última.
4.1.2 Categoría I
En cada lote, el 10%, en número o en peso, de los duriones que no satisfagan los requisitos de esta
categoría pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
establecidas para esta última.
4.1.3 Categoría II
En cada lote, el 10%, en número o en peso, de los duriones que no satisfagan los requisitos de esta
categoría ni los requisitos mínimos, con excepción de los productos afectados por podredumbre o cualquier
otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2 Tolerancias de calibre
Para todas las categorías, el 20%, en número o en peso de los duriones que correspondan al calibre
inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN
5.1 Uniformidad
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por frutos de la misma
variedad y calidad. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido.
5.2 Envasado
Los frutos deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales
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utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos , estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier
daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con
indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.
Los frutos deberán disponerse en envases que se ajusten al Código de Prácticas para el Envasado y
Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
3 Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
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5.2.1 Descripción de los Envases
Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia necesarias
para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de los frutos. Los envases
deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Además de los requisitos de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX
STAN 1-1985), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
6.1.1 Naturaleza del Producto
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto y,
facultativamente, con el de la variedad.
6.2 Envases no destinados a la venta al por menor
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto y,
facultativamente, con el de la variedad.
6.2.1 Identificación
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Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor. Código de identificación (facultativo) .
6.2.2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto “Durión” si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad
(facultativo).
6.2.3 Origen del Producto
País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción.
6.2.4 Especificaciones Comerciales
- Categoría;
- Calibre (código de calibre o rango de peso o número de frutos por envase [conteo]);
- Peso neto (facultativo).
6.2.5 Marca de Inspección Oficial (facultativa)
7. CONTAMINANTES
El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los niveles
máximos de la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos
(CODEX STAN 193-1995).
El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los límites
máximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
8. HIGIENE
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas de los Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/RCP 1-1969), del Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas
(CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como códigos de prácticas y códigos de
prácticas de higiene.
Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos
(CAC/GL 21-1997).
4 La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en
clave, habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia al “envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes).
