Picadillo
ingredientes
• Romero 2gr
• Tomillo 2gr
• Orégano fresco 2gr
• Carne molida mixta 1 kg
• Sal 2 gr
• Pimienta 2 gr
• Papa 2 pz
• Plátano macho 1 pz
• Jitomate 3 pz
• Vino blanco 2 oz
• Nuez moscada 1/2 pz
• Almendra 15 gr
• Pasas canela 3 gr
Procedimiento
• Agregar en un sartén un poco de aceite y la carne molida, sazonar con sal y pimienta.
• Se le agrega a la carne molida cebolla fileteada y el ajo finamente picado.
• Picar en la papa en brunoise, agregar aceite a un sartén, saltear y reservar. Se agregan los plátanos
machos en brunoise y se saltean hasta que queden un poco suaves y se reservan de igual forma.
• Las almendras enteras se escalfan en una hoya.
• Una vez la carne haya cocido, agregar jitomate picado, vino blanco, cuando el vino haya evaporado
agregar la papa, plátano macho, pasas y almendras ya escalfadas.
• Revólver todo, y agregar canela y nuez moscada, rectificar sazón y servir.
Salsa huichola
Ingredientes
• Jitomate 2 pz
• Cebolla blanca 1/4 pz
• Ajo 1 pz
• Cilantro 2 gr
• Bolillo 20 gr
Procedimientos
• Cortar en cuartos el jitomate, la cebolla, agregar agua en un sartén y cocer junto con un poco de
cilantro
• Una vez haya cocido se le agrega bolillo para espesar, se agrega a la licuadora todo y licuar
• Se filetea la cebolla y se sofríe en un sartén con un poco de aceite, se le agrega la salsa licuada y un
mano jugo de cilantro amarrado, se sazona con sal pimienta. Servir.
Sorpresa Tlaquepaque
Ingredientes
• Plátano macho 2 pz
• Requesón 250 gr
• Amaranto 10 gr
• Harina 200 gr
• Miel 7 gr
• Mantequilla 15 gr
• Cebolla morada 1/4 pz
• Perejil 2 gr
• Sal 1 gr
• Pimienta 1 gr
• Huevo 1 pz
Procedimiento
• Poner en una holla agua y cocer los plátanos machos, hasta que estén suaves y bien cocidos.
• Una vez cocidos retirarle la cáscara, hacer un puré machando los plátanos agregar amaranto, miel,
harina y mantequilla.
• Revólver hasta obtener una masa homogénea.
• Picar cebolla morada y perejil finamente.
• Tomar un bowl, poner el requesón y agregarle la cebolla, perejil, sazonar con sal y pimienta,
incorporar muy bien.
• En una mesa con harina poner la masa de plátano y extender que quede un grosor de 0.5 mm.
• Cortar las orillas de la masa y hacer un cuadrado de aproximadamente de 15 cm de largo por 13 cm
de ancho.
• Agregar en el centro cucharada y media de requesón.
• Batir el huevo y agregar en las orillas. Una vez agregado el huevo y el requesón, doblar un parte
hacia el centro y doblar la otra parte por encima en forma de un tamal, con la ayuda de un tenedor
batir de huevo las pintas y sellar las orillas de ambos lados.
• En una freidora con aceite caliente, agregar y sumergir hasta que se dore por completo, quedando
crujientemente.
• Retirar y servir.
Fajitas de pollo
Ingredientes
• Pollo 180 gr
• Pienso morón 1 pz
• Cebolla blanca 1/2 pz
• Gravy 200 ml
• Aceite
Procedimiento
• Cortar el pollo en fajitas.
• Filetear la cebolla y el pimiento en julianas.
• Agregar en un sartén poco aceite y sofreír las fajitas no tan cocidas.
• Agregar en otro sartén con un poco de aceite y sofreír el pimiento y la cebolla fileteada, hasta que la
cebolla esté cristalizada, agregar a las fajitas, que se terminen de cocinar incorporando y agregar al
final el gravy.
• Dejar cocinar un momento sal pimienta y rectificar sabor
• Servir.
Pay de queso
Ingredientes
• Galletas Marías 170 gr
• Queso crema 270 gr
• Mantequilla 80 gr
• Crema Lyncott 1 1/2 taza
• Queso cottage 175 gr
• Huevos 3 pz
• Vainilla 1 crd
• Requesón 160 gr
• Azúcar 1/2 taza
• Maicena 2 crd
Procedimiento
• Precalentar el horno a 180ºc
• Pesar todos los ingredientes y agregar a una licuadora el queso crema, la crema Lyncott, la vainilla,
el queso cottage, los huevos, el requesón, la azúcar, la maicena y licuar hasta que se incorporen
completamente, reservar.
• Derretir la mantequilla.
• En el vaso de licuadora ya limpio moler la galleta María y en un bowls agregar las galletas
previamente molidas y la mantequilla hasta incorporar completamente.
• Tomar un molde redondo, poner en la base la galleta molida con la mantequilla hacer una base de
0.5mm de grosor, agregar la preparación de quesos.
• Ingresar al horno a 180ºc por aproximadamente 50 min.
• Retirar del horno dejar enfriar y cortar 8 rebanadas en partes iguales. Servir.
Cecina de res
Ingredientes (para porción grande)
• Bisteck de res delgado 5 kg.
• Jugó de naranja 1/2 lt.
• Jugó de limon 1/2 lt.
• Cervezas 3 pz.
• Sal 3 puñados.
• Pimienta 1 puñado
• Romero 1 crd.
• Tomillo 1 crd.
• Orégano fresco 1 crd.
Procedimiento
• En un vaso de licuadora agregar el jugo de naranja, limón, las cervezas, la sal, la pimienta, el romero,
el tomillo, orégano fresco y licuar.
• En un bowl, agregar el marinado licuado y pasar la carne pieza por pieza, y en un contenedor
extender. Agregar el resto del marinado sobre la carne.
• Dejar reposar aproximadamente de 4 a 5 hrs.
• Precalentar el horno a 150ºc y en una charola extender la carne, hornear por 25 min
aproximadamente.
• Retirar del orno y en una freidora con aceite caliente, sumergir por 1 min aproximadamente.
Costillas
Ingredientes
• Costillas 2 kg
• Zanahoria 1 pz
• Jitomate 2 pz
• Apio 1/4 pz
• Cebolla 1/4 pz
• Vino tinto 300 ml
• Romero 2 gr
• Tomillo 2gr
• Gravy 250 ml
• Canela entera 1/4 pz
• Pimienta 1 gr
• Laurel 2 hojas
• Miel 5 gr
• Aceite
Procedimiento
• Cortar en octavos, la cebolla, la zanahoria, jitomate, apio.
• Agregar en una en una budinera aceite y sofreír la zanahoria, cebolla, jitomate, apio y ajo.
• Cuando esté cristalizada la cebolla agregar romero y tomillo, junto con vino tinto. Dejar que reduzca
el vino.
• Sellar las costillas de todos sus lados.
• Repartiendo todo los ingredientes en la base de la budinera tratando de hacer una cama para las
costillas.
• Agregar laurel, pimienta entera y la ramita de canela.
• Agregar sobre todos los ingredientes las costillas y agregar miel, bañar las costillas y tapar.
• Dejar cocinando durante al rededor de 2 hrs. Servir.
Champiñones al ajillo
Ingredientes
• Champiñones 1/2 kg
• Ajo 1
• Chile guajillo seco 2 pz
• Consomé de pollo 1/2 crd
• Sal 1 pizca
• Pimienta 1 pizca
• Gravy 100 ml
• Vino blanco 100 ml
• Limón 2 pz
• Romero 1 ramita
Procedimiento
• Picar en cuartos los champiñones y en julianas el chile guajillo
• Agregar a un sartén con aceite el chile guajillo, saltear los champiñones y agregar el jugo de los
limones, el vino blanco, el Gravy y consomé de pollo.
• Dejar que reduzca el vino y se incorporen sabores.
• Sazonar con sal y pimienta, saltear. Servir con una ramita de romero.
Sopa de tortilla
Ingredientes
• Cebolla 1/2 pz
• Ajo 1 diente
• Chipotle en lata
• Jitomate 1 pz
• Epazote 80 gr
• Totopos 250 gr
• Fondo de pollo 1lt
Procedimiento
• Picar la cebolla, el ajo y el jitomate en brunoise.
• En un coludo con aceite sofreír la cebolla, el ajo, jitomate, el chile chipotle, el epazote y mezclar.
• Cuando todo se haya incorporado y se haya sofrito, agregar los totopos y mezclar, una vez
mezclado se le agrega el fondo de pollo dejamos que se mezclen los sabores.
• En una licuadora agregar toda la mezcla, licuar muy bien.
• Regresar al coludo toda la sopa y dejar que rompa el hervor. Servir.
Chamorro en salsa de pulque
Ingredientes
• Cebolla blanca 1/4
• Ajo 2 dientes
• Chile pasilla 3 pz
• Mirasol 4 pz
• Chiles anchos 3 pz
• Jitomate 2 pz
• Achiote 1/4 pz
• Tomillo 2 gr
• Canela 2 gr
• Piloncillo 2 gr
Procedimiento
• En un sartén agregar aceite y sellar los chamorros por todos sus lados.
• Picar la cebolla y en un sartén con aceite sofreír, agregar los ajos, chile pasilla mirasol, chiles anchos
y jitomate.
• Al estar sofrito todo, agregar tomillo, canela y piloncillo, revólver todo muy bien y que se mezclen los
sabores.
• Agregar pasas y los chamorros, dejar que se coman durante 3 horas aproximadamente.
Salsa de sorpresa
Ingredientes
• Jitomate 4 pz
• Cebolla 1/4 pz
• Ajo 1 diente
• Clavo2 pz
• Pimienta negra entera 5 pz
• Agua 1 1/2 lt
Procedimiento
• Picar en cuartos la cebolla, el jitomate, el ajo.
• En un sartén con aceite se sofríe lo picado anteriormente y el clavo junto con la pimienta.
• En una licuadora agregar lo sofrito y una vez todo licuado, con la ayuda de un colador chino, se
agrega la salsa al mismo sartén y dejamos que rompa el hervor.
• Rectificamos sabor. Servimos.
Salsa or de calabaza
Ingredientes
• Ajo 1/2 diente
• Cebolla blanca 1/4 pz
• Papa 1/2 pz
• Zanahoria 1/2 pz
• Corazón de calabaza 1 pz
• Mantequilla 100 gr
• Aceite
• Flor de calabaza 3 manojos
• Fondo de pollo 2 lt
Procedimiento
• Picar la zanahoria, el ajo, la papa y la zanahoria en cortes grandes.
• En un sartén agrega la mantequilla, dejar que se derrita y se le agrega lo anteriormente picado y
sofreír, agregamos el aceite.
• Ya sofrito todo, agregar el corazón de calabaza y al final la flor de calabaza, saltear por 15 segundos
y agregar caldo de pollo.
• En una licuadora agregar toda la mezcla y licuar muy bien.
• Ya licuado todo regresar al sartén, sazonar con sal y pimienta, dejar que rompa el hervor. Servir.
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