Instituto Politécnico Nacional
Unidad Profesional Interdisciplinaria en Ingeniería y
Tecnologías Avanzadas
Biología Celular
Práctica 2
Ósmosis
Alumnos:
● Arenas Ávila Ingrid Fernanda
● Gonzalez Cruz Fernando
● Mireles Eguiluz Mariana
● Vázquez Aldana García Hiram
Fecha de entrega: 04/11/2022
Profesora: Díaz Valdez Elba
Grupo: 1BV1
Práctica 2
Investigación previa
¿Qué es la ósmosis?
El término ósmosis se refiere al movimiento de agua a través de una membrana
semipermeable, debido a una diferencia en la osmolaridad o concentración de solutos a
ambos lados de la membrana, lo que genera una diferencia de presión osmótica, fuerza
necesaria para el movimiento del agua.
¿Qué es el Ph?
El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la concentración de
iones o cationes hidrógeno [H+] presentes en determinada sustancia.
La fórmula matemática para calcular el pH es el logaritmo negativo en base 10 de la
actividad de los iones hidrógeno. pH = –log[H+] Es decir, será más ácido cuanto más
actividad de Hidrógeno exista en la disolución. Cuando haya menos actividad la muestra,
será alcalina.
¿Cómo se mide el PH?
El pH normalmente lo medimos en una escala de 1 a 14. El uno sería el valor más ácido. El
14 es el valor más alcalino. Y el 7 el valor neutro. Normalmente se usan 2 tipos de
instrumentos para medir el pH.
El pH metro: Es un potenciómetro que mide el pH entre dos electrodos. Un electrodo suele
ser de plata o cloruro de plata y el otro suele ser vidrio que es sensible a las hidrogeniones.
Reactivos de pH: Los reactivos de pH los podemos encontrar en tiras o en gotas. Su uso es
muy fácil y sencillo. Se echan algunas gotas en la muestra y dependiendo del color que coja
el líquido podremos determinar si es ácido, alcalino o neutro.
¿Qué es el vinagre?
El ácido acético (también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico) puede
encontrarse en forma de ion acetato. Se encuentra en el vinagre, y es el principal
responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2).
El pH del vinagre suele estar entre 2,5 y 3,0, dependiendo de la concentración de ácido
acético. Compuesto mayormente por Agua.
¿Cual es la Estructura del huevo?
-Yema (óvulo). Es la parte central y anaranjada del huevo. Supone de un 30 a un 33% del
peso del huevo y está constituida por múltiples capas de vitelo blanco y amarillo, un disco
germinal, una membrana vitelina y látebra. Contiene las células germinales, donde se
produce la fecundación y después el desarrollo embrionario.
-Clara o albumen. Supone un 60% aproximadamente del total del peso del huevo. Se
compone de 4 capas que forman el llamado “saco albuminoideo”, cuya función es proteger
a la yema, tiene un Ph de de 5 a aproximadamente 6.3.
-Membranas testáceas (interna y externa). Están en la cara interna de la cáscara, y son un
3% aproximadamente del peso del huevo. Son parte de las barreras defensivas del huevo
contra la contaminación. La membrana interna es más fina que la externa.
-Cáscara. Supone un 9% del peso del huevo y se compone de carbonato cálcico (94%),
carbonato magnésico (1%), fosfato cálcico (1%) y materia orgánica (4% de proteína). En su
superficie hay numerosos poros (entre 7.000 y 15.000) que facilitan el intercambio gaseoso
entre el interior y el exterior del huevo.
-Cutícula. Capa proteica de queratina que cierra los poros, aunque permite el intercambio
gaseoso (salida de CO2 y de vapor de agua y entrada de O2).
-Cámara de aire. Espacio que se forma por contracción del albumen tras la puesta y fuerza
la separación de las membranas. Aumenta con la edad del huevo, las pérdidas de CO2 y de
vapor de agua.
Materiales
● 1 huevo
● Vinagre
● Papel aluminio
● Cinta masking
● 1 probeta de 100 ml
● 1 vaso de precipitado de 250 ml
● 1 piseta
Procedimiento (1 parte)
1. Pesar el huevo y anotar su peso.
2. Pesar el vaso de precipitado y anotar su peso.
3. Medir en la probeta el volumen de vinagre (90 ml) que cubrirá el huevo en el vaso de
precipitado.
4. Medir el pH del vinagre, con el potenciómetro y con el papel indicador.
5. Introducir el huevo en el vaso de precipitado.
6. Colocar una tapa con papel aluminio y con cinta masking realizar un letrero para
poder identificar el vaso de precipitado posteriormente.
Procedimiento (2 parte)
1. Medir en la probeta 25 ml del líquido en el que está inmerso el huevo.
2. Vaciar el líquido en el vaso de precipitado y realizarle una medición de pH.
3. Medir el resto del líquido en la probeta.
4. Pesar el huevo dentro del vaso de precipitado.
5. Medir el ph de la clara del huevo.
Contesta las siguientes preguntas
● ¿Qué es el cascarón del huevo de gallina?
Carbonato de calcio, cubre la función de la membrana plasmática
● ¿Cómo está constituido biomolecularmente?
Está constituido principalmente de proteínas y polisacáridos.
● ¿Qué función(es) realiza?
Sirve como una capa protectora para el interior del huevo, protegiéndolo de impactos
mecánicos, así como de la deshidratación y posible contaminación por microorganismos.
● ¿Por qué al inicio de la práctica se utiliza vinagre (ácido acético)?
Por que el acido acético reacciona con la cáscara del huevo disolviendola dejando el interior
del huevo intacto envuelto únicamente por dos membranas membrana de la cáscara.
● ¿ A qué dilución se presenta el ácido acético comercialmente?
Se presenta en una disolución del 5%.
● ¿Qué pH tiene el vinagre que utilizaste?
Tiene un Ph de 2.45
● ¿Por qué utilizamos un huevo de gallina en esta práctica?
Es el huevo más común y fácil de conseguir. Ya que todos los huevos tienen la misma
estructura, solamente la cantidad de ácido acético requerida hubiera derivado del tamaño
de huevo usado, es una forma sencilla de apreciar la membrana plasmática y hacer más
sencillo el entendimiento del proceso de la ósmosis.
Hipótesis
Si cubrimos un huevo con vinagre (ácido acético) reacciona la cáscara y el ácido,
posteriormente la membrana descubierta de la cáscara permitirá la entrada y salida de
moléculas para balancear el ph dentro y fuera del huevo.
Resultados
➢ ¿Qué le pasó al volumen del vinagre? ¿por qué?
Disminuyó. Esto es debido a que el vinagre fue absorbido por la membrana externa del
huevo (cascarón) permitiendo así su paso al interior (el proceso de ósmosis).
➢ ¿Qué le pasó al pH del vinagre y el agua? ¿Por qué?
El pH se hizo más básico, pasó de 2.45 a 5.34 esto se debe a la reacción que se tuvo con el
calcio del cascarón del huevo (el cual es básico).
➢ ¿Qué le pasó a la consistencia del cascarón del huevo? ¿Por qué?
Está cambio, se hizo más blanda, esto se debe a la reacción que tiene el vinagre con la
cáscara de huevo.
Como ya se mencionó la cáscara de huevo es carbonato de calcio, al sumergirla en vinagre
(que es un ácido) comienza una reacción química (lo podemos observar con las burbujas,
ya que este es desprendimiento de dióxido de carbono) así el vinagre disuelve a la cáscara
del huevo.
➢ ¿Qué le pasó al peso del huevo? ¿Por qué?
Aumentó. Esto debido al paso del vinagre al interior del huevo debido al proceso de ósmosis
(paso del vinagre a través de la membrana al interior del huevo).
➢ ¿Qué le pasó al pH interno del huevo? ¿Por qué?
En la albúmina aumentó su acidez, pasó de tener un pH de 7 a tener uno de entre 5 y 6,
esto se debe a la reacción que tuvo con el vinagre (el cual es ácido).
➢ ¿Qué tipo de transporte a través de la membrana ocurrió? ¿Por qué?
Transporte pasivo, debido a que se siguen la leyes de la física, que nivelan la cantidad de
moléculas dentro y fuera de la membrana
Tabla de resultados
Características Inicio del experimento Final del experimento
Peso del huevo 69.6 gr 103.7 gr
Ph del vinagre 2.3 5.34
Volumen del vinagre 90 mL 53 mL
Ph de la albúmina 7.8 - 8.2 5-6
Análisis de resultados
Después de 4 días podemos observar diversos cambios en el huevo, para comenzar su
peso aumentó, de igual forma su consistencia exterior (en la cáscara) cambió, se hizo más
delgada y por último el pH cambió (tanto del vinagre como el de la albúmina)
Otro ejemplo: Utilizamos una fruta (manzana,durazno,fresa), ésta se cortó en trozos finos y
la colocamos en un recipiente que pudiera taparse, posteriormente la rociamos con una
capa ligera de azúcar.
Dejamos reposar durante 2 días y medio a una temperatura de entre los 2 a 5 grados
Celsius, observamos un proceso de osmosis similar, este fue variado dependiendo del
tamaño de los trozos de fruta, la cantidad de azúcar agregada, etc.
La sacarosa que tenía adentro la manzana era menor a la sacarosa que se le agregó, esto
hizo que la manzana se deshidratara sacando el agua que tenía dentro.
Conclusiones
Al término de esta práctica pudimos observar a gran escala el proceso de Ósmosis, notando
el crecimiento del huevo debido al agua y vinagre que entró por los poros de la
membrana(cascarón) y la reducción de la cantidad de vinagre que se encontraba fuera de
este.
Observamos el cambio de Ph de los materiales así como las reacciones químicas que
conlleva y cómo es que el calcio del huevo afectó el Ph del vinagre haciéndolo más Básico,
y al mismo tiempo el vinagre que entra en el huevo cambia el Ph de la albúmina haciéndola
más ácida.
Referencias
● La formación del cascarón de huevo Parte 1. (s. f.). Avicultura.mx.
Recuperado 2 de noviembre de 2022, de
https://www.avicultura.mx/destacado/La-formacion-del-cascaron-de-huevo-Pa
rte-1
● La cáscara de huevo: estructura, formación y calidad. (2021, 20 mayo). aviNews, la
revista global de avicultura. Recuperado 2 de noviembre de 2022, de
https://avinews.com/la-cascara-de-huevo-estructura-formacion-que-factores-afectan-
a-su-calidad/
● ¿Qué es el pH? | HANNA Instruments Colombia. (s. f.). Recuperado 4 de noviembre
de 2022, de https://www.hannacolombia.com/blog/post/447/que-es-el-ph
