Azucar. Mi demonio.
Cosas que debo entender. Que es una caloría?
una forma de energía térmica que se desprende durante el procesamiento de algunos alimentos.
Una caloría es una unidad de energía.
Si consumo más calorías, en cualquier forma, de las que metabolizo pensando, sintiendo, moviéndome y
haciendo ejercicio, ganaré peso. Y si consumo menos calorías de las que quemo, perderé peso.
¿Es una caloría una caloría?
La obesidad no tiene que ver con el equilibrio energético. ¿Si estás gordo es tu culpa?
¿Cómo alivia la industria alimentaria su culpabilidad?
Una caloría es una unidad de energía que eleva un gramo de agua un grado centígrado. ¡Una caloría
quemada es una caloría quemada! Pero eso no significa que una caloría consumida sea una caloría
consumida. De 160 kcal de Almendras absorberás 130 kcal. La fibra de esas almendras (fibra soluble e
insoluble) forma un gel dentro de nuestro intestino. La fibra insoluble, "la celulosa", forma una red de
pesca en el interior de tu dadum. Con la fibra soluble, que son tapones globulares, forman una barrera
secundaria (un gel blanquecino) que impide la absorción de esas 30 kcal. Esas 30 kcal acaban bajando
por el intestino hasta el yeyuno. Ahí es donde está el microbioma.
Todas las bacterias están en la microbiota. Estamos comiendo por 100 billones. Nuestras bacterias están
consumiendo esas 30 kcal, aunque estén en nuestros labios. Contando las calorías en el borde interno
del cepillo.
Alimenta tu intestino, es algo bueno. Tu intestino los convertirá en ácidos grasos de cadena corta, que
acaban protegiendo contra las enfermedades metabólicas, por ejemplo. También antiinflamatorio.
La fibra no es para nosotros, es para la microbiota.
Aminoácidos. Digamos que comes mucha proteína y no eres culturista. Tendrás todos esos aminoácidos
y no habrá otro lugar para almacenarlos que no sea el músculo. Entonces su hígado toma el exceso y
desamida ese aminoácido: elimina el grupo amino para convertirlo en un ácido orgánico. Ese ácido
orgánico puede entrar en el ciclo de Krebs: el ciclo del ácido tricarboxílico que ocurre en las mitocondrias
para generar ATP (energía química que el cuerpo necesita). Eso es bueno, pero considere que se necesita
el doble de energía para preparar ese aminoácido para quemarlo que para preparar un carbohidrato
para quemarlo.
Alrededor del 10% de todo lo que comes se destina únicamente a mantener la temperatura corporal.
Pero cuando comes proteínas, en realidad generas más calor. La razón es que se necesitan 2 ATP para
fosforar ese ácido orgánico, en comparación con 1 ATP para fosforar ese carbohidrato para el consumo.
Entonces, en realidad tendrás una pérdida neta de energía porque era un aminoácido versus un
monosacárido (azúcar).
1000 kcal de proteína. ¿Cuánto de ellos ingerimos realmente? Perderemos el 25% de eso. Tendremos
750 calorías. Una caloría no es una caloría.
La grasa no necesita ser fosforada, por lo que en ese momento no tiene ningún alimento térmicamente
efectivo. Depende de lo que sea si tiene o no una pérdida.
La grasa es Omega 3. Antialzheimer antiinflamatorio y saludable para el corazón. Ni siquiera se
descomponen para obtener energía porque son tan importantes que permanecen intactos. Nuestro
cerebro y nuestro corazón los necesitan.
Grasas trans: 'el diablo'. No se puede romper el doble enlace trans. Nosotros, como humanos, no
tenemos los dessaturados para romperlo. Básicamente, esto acumula líneas en las arterias y el hígado
provoca enfermedades metabólicas crónicas y resistencia a la insulina.
Uno te salva y el otro te mata, y ambos son nueve calorías por gramo si los explotas en una bomba
calorimétrica. Una caloría quemada es una caloría quemada, pero una caloría consumida no es una
caloría consumida.
Carbohidratos. Glucosa y Fructosa.
Pero cuando comes proteínas, en realidad generas más calor. La razón es que se necesitan 2 ATP para
fosforar ese ácido orgánico, en comparación con 1 ATP para fosforar ese carbohidrato para el consumo.
Entonces, en realidad tendrás una pérdida neta de energía porque era un aminoácido versus un
monosacárido (azúcar).
1000 kcal de proteína. ¿Cuánto de ellos ingerimos realmente? Perderemos el 25% de eso. Tendremos
750 calorías. Una caloría no es una caloría.
La grasa no necesita ser fosforada, por lo que en ese momento no tiene ningún alimento térmicamente
efectivo. Depende de lo que sea si tiene o no una pérdida.
La grasa es Omega 3. Antialzheimer antiinflamatorio y saludable para el corazón. Ni siquiera se
descomponen para obtener energía porque son tan importantes que permanecen intactos. Nuestro
cerebro y nuestro corazón los necesitan.
Grasas trans: 'el diablo'. No se puede romper el doble enlace trans. Nosotros, como humanos, no
tenemos los dessaturados para romperlo. Básicamente, esto acumula líneas en las arterias y el hígado
provoca enfermedades metabólicas crónicas y resistencia a la insulina.
Uno te salva y el otro te mata, y ambos son nueve calorías por gramo si los explotas en una bomba
calorimétrica. Una caloría quemada es una caloría quemada, pero una caloría consumida no es una
caloría consumida.
Carbohidratos. Glucosa y Fructosa.
En resumen, la galactosa se convertirá en glucosa en el hígado. La glucosa es la energía de la vida. Cada
célula del planeta Tierra lo utiliza para obtener energía. Es tan importante que, si no lo consumes, tu
cuerpo lo producirá: tomará un aminoácido y lo convertirá en glucosa (gluconeogénesis). Un ácido graso
convertido en glucosa, específicamente la porción de glicerol del triglicido, se convertirá en glucosa.
Potencia el cerebro y el cuerpo. También lo necesita para cambios estructurales en proteínas específicas,
en particular hormonas. ¡Las moléculas de glucosa se unirán a TSH, LH, FSH para aumentar su potencia!
El envejecimiento conduce a una hormonogénesis defectuosa, por ejemplo, hipotiroidismo,
hipogonadismo: son la pérdida de glicosilación de hormonas peptídicas individuales (incapacidad para
agregar glucosa).
Fructosa. La dulce molécula que buscamos. Es adictivo porque activa el núcleo accumbens, el centro de
recompensa del cerebro. Reduce los receptores de dopamina. La fructosa es completamente residual
para toda la vida de los vertebrados porque no contiene ninguna reacción química.
Tenemos una capacidad limitada para procesar la fructosa de la misma manera que tenemos una
capacidad limitada para metabolizar el alcohol.
No tiene ninguna función en el cuerpo humano, pero nuestra dieta está repleta de él.
Respecto a la fruta. ¿Están cargados de fructosa? No.
Las bayas son las frutas con menor contenido de fructosa. La fruta está bien por su fibra. Éste mitiga la
absorción.
La fructosa es problemática. Inhibe tres enzimas distintas que son necesarias para la función
mitocondrial normal. Nuestra mitocondrial produce ATP. Tiene que funcionar con la máxima eficiencia.
Eso es lo que llamamos salud metabólica.
rimero. Amp kinas: este es el indicador de combustible en la célula del hígado. Le indica al hígado que
produzca más mitocondrias. Si tus niveles de amp kinas son altos, eso significa que definitivamente has
fosforado un montón de ATPS y necesitas regenerarlos, por lo que necesitas generar más mitocondrias.
Un metabolito de la fructosa, llamado metilglioxal MGO, se encuentra en el sitio activo de la subunidad
gamma de esa amp kinas y se une a las argininas en ese sitio activo provocando la muerte de esa
enzima. Esta es una inhibición irreversible debido al enlace valente de ese metilglioxal a la argina.
Actúa como una llave que no gira la cerradura pero evita que entre la llave que deseas en esa cerradura.
Segundo. Asil COA Deshidrogenasa de cadena larga. Es necesario escindir dos fragmentos de carbono de
los ácidos grasos para prepararlos para el metabolismo. Los inhibe.
El tercero. Carnitina Pidal transferasa uno (CPT 1). Esta enzima regenera la carnitina, que es el
mecanismo de transporte mediante el cual obtenemos ácidos grasos desde la membrana mitocondrial
externa hasta la membrana mitocondrial interna para que puedan ser betaoxidados para obtener
energía. Si no tienes CPT1 no puedes generar betaoxidación.
Porque una caloría quemada no es una caloría quemada si inhibes estas enzimas? Porque estás
reduciendo la intensidad del horno.
¿Con qué potencia la fructosa inhibe a las enzimas? ‘La dosis determina el veneno. ‘ Paracelsus, 1537.
Hay toxinas como el cianuro que te mataran de inmediato. Luego, hay toxinas intermedias, como
arsénico y tetracloruro de carbono, que les toma mas tiempo danarte. Y luego tenes toxinas débiles: una
exposición a ellas no te mata, será recién luego de 10,000, como el alcohol y la fructuosa.
La comida ultraprocesada durante 10 anos seguidos se te notara en términos de tus comorbilidades y te
matara.
Principalmente todos los alimentos: si nos fijamos en lo que sucede con la energía en el cuerpo. El 65%
de lo que se ingiere se destina al gasto energético en reposo: sólo para alimentar el cuerpo. El 10% se
destina al efecto térmico de los alimentos. %25 va a la actividad.
Cuando ingiere glucosa, se produce un gran aumento de glucosa en el torrente sanguíneo. Entonces
estás experimentando un gran pico de glucosa. Ese pico tiene que bajar. ¿Quién lo hace bajar?: la
hormona insulina. La insulina es la mala. Cuanto más suba su glucosa, más insulina liberará su páncreas
para reducirla. Resulta que ese aumento de glucosa no se estaba produciendo. Ese aumento de glucosa
provocó disfunción endotelial. Células endoteliales: el interior de las arterias. La disfunción endotelial
cambiará la presión arterial. Con el tiempo, puede causar enfermedad de las arterias coronarias.
Pero es la respuesta de la insulina la que es la mala. Podemos pensar que la insulina es buena porque
reduce la glucosa. Por lo general, los diabéticos toman insulina para reducir su nivel de glucosa en
sangre.
Tomaré a un diabético como ejemplo. Imagine a un paciente diabético con un nivel de azúcar en la
sangre de 300. Le aplicamos una inyección de insulina en el brazo y su nivel de azúcar en la sangre baja a
100. ¿A dónde se fueron los 200 puntos de glucosa en la sangre? Va a su grasa para su almacenamiento.
Ese es el trabajo de la insulina; La insulina toma todo lo que no estás quemando y lo almacena en grasa.
La insulina no es la hormona de la diabetes, es la hormona de almacenamiento de energía.
La insulina no se une a la glucosa. La insulina se une a su receptor y permite que funcionen los
transportadores de glucosa.
Si eres una persona activa como yo, si te comes un panecillo y te mueves, tus músculos van a tomar esa
glucosa respectivamente de insulina. Los músculos son independientes de la insulina. Tienen
transportadores de glucosa pero son independientes de la insulina; esto se debe a que si no lo fueran,
todos los pacientes con cetoacidosis diabética quedarían paralizados.
La glucosa termina en los músculos independientemente del estado energético y del nivel de insulina.
Para los músculos es un almacenamiento inmediato de combustible y glucógeno. Al estar activo, usted
eliminará la glucosa hacia el músculo, por lo tanto, su presión arterial no aumentará. Además, su
páncreas producirá menos insulina porque no tiene que eliminar tanta del torrente sanguíneo. Eso es
bueno.
Si no hace ejercicio, tendrá una gran excursión de glucosa y una gran respuesta de insulina. Esa insulina
tomará el exceso de tu sangre y lo llevará a tu grasa para su almacenamiento. Ese aumento de insulina
resulta ser particularmente atroz en términos de enfermedad metabólica.
Un receptor de insulina específico de tejido; 'ratón knockout': IR KO. En el riñón específico. Hablando de
modelos transgénicos y knockins y knockouts. Se trata de ratones genéticamente modificados para
carecer del receptor de insulina, específicamente en el riñón. En el resto de este ratón, la insulina hace
su trabajo normalmente. Estos animales están asociados con niveles normales de glucosa en sangre;
normalmente son tolerantes a la glucosa. Estos ratones no son gordos ni delgados. Sólo ratones. Excepto
que tienen "la peor nefropatía del planeta": sus riñones están muriendo. ¿Cómo? No puede ser la
glucosa. Es la insulina. La insulina es responsable de la enfermedad renal.
Estos animales, que son resistentes a la insulina, tienen neofropatía diabética sin diabetes.
Significado. La insulina tiene efectos negativos sobre los riñones sin unirse al receptor. La insulina
circulante puede hacer cosas sin unirse a su receptor.
La insulina impulsa el crecimiento.
Cada célula de nuestro cuerpo quiere arder en un momento de su vida y quiere crecer en otro momento
de la vida. Cada célula tiene esas dos vías: quema y crecimiento. ¿Qué determina si una célula debe
arder o crecer?:
Todos comenzamos como un zigoto, una sola célula. Terminamos siendo adultos. Esa única célula se
había convertido en dos células. Esas dos células tuvieron que convertirse en cuatro células. Esos cuatro
se convierten en ocho. En cada ciclo hay una duplicación. ¿Cuántas duplicaciones pasar de un zigote a un
adulto? 41 duplicaciones. Dos a las 41 duplicaciones, 10 billones de células.
De esas 41 duplicaciones, algunas de ellas tuvieron que ocurrir en el útero y otras tuvieron que ocurrir
después del nacimiento. Entonces necesito dos números que sumen 41; ¿cuántos en el útero y cuántos
posnatalmente? 36 duplicaciones prenatales y 5 duplicaciones posnatales. El punto es: las células tienen
que saber cuándo crecer y cuándo quemarse. Resulta que la señal para eso es el oxígeno. El oxígeno es
necesario para que las mitocondrias puedan arder. en ausencia de oxígeno, la célula sólo sabe crecer. Lo
sabemos gracias al 'efecto Warber'; preguntó: ¿Cómo es que las células cancerosas no necesitan oxígeno
para crecer? ¡Ninguna célula necesita oxígeno para crecer! De hecho, el oxígeno impide el crecimiento.
Según un artículo de 1951 del England Journal, 'Monte Everest in utero': cada feto está privado de
oxígeno.
La presión parcial normal de oxígeno aquí es de 100 milímetros de mercurio. Una célula tumoral. La
presión parcial del oxígeno en la célula tumoral es de aproximadamente 44 mililitros. Crecen como
salvajes porque no tienen oxígeno.
Pero las células tumorales son una de las células más vascularizadas. El exceso de sangre a un tumor es
el intento de llevar oxígeno que no llega.
¡Pero el feto! ¿Cuál es la presión parcial en la placenta? 6 a 31 milímetros. A una milla sobre el Monte
Everest. Es por esa razón que tienes 36 duplicaciones. Y tan pronto como sales, cortas el cordón y
comienzas a respirar, tus presiones parciales son 100. Ahí es cuando el crecimiento se desacelera.
Para orientarnos. Es ese aumento de insulina lo que impulsa la atopos y también impulsa el crecimiento
en ausencia de oxígeno. Con oxígeno no necesitarás tanta insulina porque la quemarás en lugar de
almacenarla.
metabolismo crudo de los carbohidratos.
La glucosa debe ser fosforada. Vas a perder 1 ATP en el proceso. El ATP pasa al ADP. El ADP irá a AMP
(Monofosfato de adenizina) que luego irá a Monofosfato de acol que luego irá a Ácido úrico (sustancia
producida por el hígado que se excreta en la sangre); luego, el ácido úrico será liberado de la célula para
circular en el torrente sanguíneo y salir al riñón.
En el proceso, el ácido úrico puede inhibir la función de las mitocondrias y también puede inhibir la
óxido nítrico sintasa endotelial, que es la enzima en la vasculatura que reduce la presión arterial
endógena (al expandir los vasos sanguíneos y capilares).
Entonces. La glucosa y la insulina que la acompaña aumentan el ácido úrico. El Ácido Úrico tiene ciertas
funciones importantes en la salud. Puede inhibir el óxido nítrico. Eso significa que los vasos sanguíneos y
los capilares permanecerán más contraídos, por lo que la presión arterial será más alta de lo normal.
Y. El ácido úrico inhibe la función mitocondrial.
Hagamos 250 de glucosa frente a 250 kcal de fructosa.
Un bagel versus refresco.
Sólo hay la mitad de glucosa en el refresco porque la otra mitad es fructosa; son 125 y 125. Su aumento
de glucosa no será tan alto. Su excursión de glucosa será menor. Esta es una de las razones por las que
existe algo llamado "índice glucémico". No existe fructosa sola en la naturaleza.
Lo que sucede bioquímicamente como consecuencia del componente fructosa específicamente. La
fructosa pasará al intestino; el intestino metabolizará parte de esa fructosa mediante la "lipogénesis
denova intestinal". Alrededor del 10% de esa fructosa se convertirá en grasa directamente en el intestino
(triglicéridos). La fructosa es el sustrato lipogénico. Serán liberados al torrente sanguíneo; esa es la razón
de una respuesta de triglicéridos posprandial. Posprandial: almuerzo.
Es uno de los impulsores de la patología cardiovascular: la lipogénesis denova intestinal que convierte la
fructosa en triglicéridos directo desde el intestino.
Hay un límite de qué tan rápido y cuánto puede hacer el intestino. El resto de la fructosa se absorberá en
la vena porta, pero no antes de que parte de esa fructosa llegue más abajo y se convierta en nitratos.
Proteínas de unión estrecha.
las venas porta van al hígado; va desde lo visceral, desde el intestino, hasta el hígado. Pero los nitratos de
fructosa unen las proteínas estrechamente. Tu intestino es una alcantarilla: una tubería con mierda. Hay
basura en el centro, y la función de este órgano es mover la basura a través del ano absorbiendo las
cosas buenas.
El intestino está formado por células, células epiteliales intestinales que están unidas entre sí y reunidas
con proteínas que forman una barrera. Esas barreras se llaman proteínas de unión estrecha. Zulin es el
principal. Tiene que ser completamente impermeable. Pero si altera el estado de fosforilación del estado
de nitrato de esa unión estrecha, se volverá transitoriamente permeable, y las proteínas de unión de
nitratos de fructosa harán que sean transitoriamente permeables, permitiendo que parte de la basura de
su intestino pase al torrente sanguíneo. Esto se conoce como intestino permeable. Esto causa
inflamación sistémica.
Naturalmente tenemos tres barreras para mantener la basura del intestino en el centro. Una es una
barrera física: la capa muin. Es una capa de moco que se encuentra encima de las células epiteliales
intestinales. Esa mucina es apolisacárido y las bacterias pueden usar esa capa de mucina para sus
propios fines. Se comerá tu capa de mucina si no alimentas correctamente a tus bacterias. Debes
alimentar a tus bacterias o te comerán. No es saludable privar al microbioma de los alimentos que
necesita. ¡Por eso la fibra es tan importante!
La fibra forma la capa de mucina, importante para reforzar la barrera que son las uniones estrechas entre
el intestino y el torrente sanguíneo.
Sobre el ayuno. Cuando comes durante ese largo período de tiempo, en realidad te estás comiendo tu
propio revestimiento intestinal. ¿El ayuno es bueno para nosotros? ¿Estamos consumiendo
componentes tuyos? ¿No estamos alimentando nuestro microbioma intestinal y agotándolo? Cuando
come, siempre que ingiera suficiente fibra y, en particular, alimentos fermentados de alta calidad y
alimentos fermentados bajos en azúcar, parece que el revestimiento del intestino y el microbioma
intestinal se reponen a un nivel mayor que si hubiera comido durante un período más largo. del ciclo de
24 horas.
Los alimentos fermentados ya contienen ácidos grasos de cadena corta. En eso el microbioma convierte
la fibra. Ayuda a las células epiteliales intestinales a consumirlos. Llamado posbiótico.
Prebiótico: alimento para las bacterias. Postbiótico: lo que produce la bacteria para curarte.
Si consume fructosa en una forma de alimento altamente procesado que tiene un mínimo de
antioxidantes pero muchas calorías; Interrumpirás las uniones estrechas que hacen que tu intestino
tenga fugas. Pero si además comes fibra; tienes una comida que incluye ensalada, estás tomando
algunos probióticos. ¿Cuánto daño estás haciendo al ingerir fructosa en forma de alimento altamente
procesado?
El azúcar es adictivo.
Elasticidad precio: término económico.
Si el precio sube debería reducir el consumo. El alimento con mayor elasticidad de precio son los huevos:
si su precio sube un 1%, su consumo baja un 6,8%. Elasticidad precio: %3,2
Alimentos no elásticos. Están dispuestos a pagar más por el azúcar, porque es adictivo.
Economía keynesiana. Utilidad sobre costo. Un actor racional sabe qué comprar basándose en valores.
1979 Daniel Camman describe la acción irracional basada en las tendencias aversivas. No se puede
determinar el valor porque necesita los efectos.
Todos los alimentos de la tienda han sido envenenados.
El azúcar añadido al pan tiene un efecto higroscópico; retiene el agua. Quedará esponjoso y no se
ranciará tan rápido como el pan de fondo al que no se le añade azúcar.
el vínculo entre el azúcar y la fructosa. Sacarosa: lo que le pones al café, los cristales. Una molécula de
glucosa y una molécula de fructosa unidas mediante un enlace ogliácido. La enzima en el intestino
llamada sucra escinde este enlace glicosídico en aproximadamente un nanosegundo cuando se absorben
las dos moléculas por separado. La glucosa recorre todo el cuerpo y genera una respuesta de insulina. La
fructosa va directamente al hígado y genera grasa.
Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa: esencialmente una molécula de glucosa y una molécula
de fructosa. No unidos. Sin enlace ogliácido. Son gratis. A Enzyme Sucra no le importa porque los rubios
ya están rotos. Al final hacen lo mismo. Es por eso que la sacarosa y el jarabe alto en fructosa son
metabólicamente indistinguibles. Lo que son es muy diferente económicamente: el almíbar cuesta la
mitad de precio. La sacarosa suele importarse. El jarabe es atroz, se puede perder porque ya es líquido.
Como las dos moléculas están libres, pueden cristalizarse, por lo que puedes sumar la dosis.
Empresas. esfuerzo concertado para combinar los alimentos con una forma de azúcar que hace que las
personas los deseen y provoquen enfermedades metabólicas.
¿Podemos decidir? Tomemos una analogía. Alcohol. ¿Se priva al 40% que bebe socialmente debido al
20% de bebedores compulsivos y alcohólicos crónicos? La gente debería elegir. Pero también sepa lo que
realmente significa la decisión. 'Haz lo que quieras, pero no lo que estás haciendo'. Ése es el mantra de la
industria alimentaria: "usted tiene su propia elección". La responsabilidad personal no funciona.
Infecciones, Adicciones, Embarazo en la adolescencia, Tabaco.
Cada debacle de la salud pública en la historia de la humanidad comenzó como un problema de salud
personal antes de convertirse en una crisis de salud pública. La conclusión es que requería una respuesta
social. La enorme enormidad y la atrocidad del mismo requirieron una respuesta de salud pública. Aquí
no hay diferencia. Para ejercer la responsabilidad personal, se deben cumplir cuatro criterios. Esos son:
conocimiento, acceso (a la alternativa), asequibilidad, externalidades (¿qué pasa si su elección perjudica
a otra persona? Como el humo de tabaco de segunda mano) (su empleador tiene que pagar $2750 por
año en gastos de atención médica relacionados con la obesidad que le han transferido a tú).
Pakistán, India, China. Hay gente delgada pero hay un 14% de diabetes en la sociedad. EEUU tiene
obesidad y 11% de diabetes en total.
Los escandinavos no permiten el jarabe, pero da igual los porcentajes, que son los mismos; esto se debe
a que tienen sacarosa que no tiene diferencia metabólica con el jarabe.
Definición de comida. ¿Algo que contenga energía calórica? Directamente del diccionario: sustrato que
contribuye al crecimiento o la quema de un organismo. correcto. Respecto a la quema: el azúcar inhibe
la quema gracias a las enzimas. Respecto al Crecimiento: Dr. Maneno Oran, Universidad Hebrea. El
azúcar inhibe el crecimiento, inhibe el crecimiento del hueso cortical, inhibe el crecimiento del hueso
tricular, inhibe el crecimiento del hueso esponjoso, inhibe el crecimiento óseo lineal. Secuestra el
crecimiento del cáncer porque inhibe las mitocondrias. Entonces hay que crecer en lugar de quemarse.
Si un sustrato no contribuye al crecimiento y no contribuye a la quema, ¿es alimento?
La insulina es la clave para perder peso.
