UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE LABORATORIO CLINICO

INFORME DE PRÁCTICA N° 2
ASIGNATURA: Bioquímica General

INTEGRANTES: Damian Cunuhay, Jhonatan Toapanta, Odalys Cofre, Paola

Simbaña, Sebastián Peñafiel y Selma Bastidas.

SEMESTRE: Segundo PARALELO: “A”

FECHA: jueves, 02 de noviembre del 2023

1. TEMA: FERMENTACIÓN
2. OBJETIVOS
2.1. GENERAL:
Reconocer la fermentación alcohólica a partir de la producción de CO2.
2.2. ESPECÍFICOS:
 Identificar los factores que afectan a la producción de CO2, como los sustratos
utilizados (sacarosa, almidón, glucosa, entre otros) y la cantidad de solvente.
 Observar cómo la velocidad y eficiencia de la fermentación alcohólica varían
entre los distintos sustratos, y cómo esta variación se manifiesta a lo largo de un
periodo de tiempo determinado.
 Analizar porque se produce la fermentación en estos sustratos.
3. MARCO TEÓRICO:
La fermentación es una reacción bioquímica en la que microorganismos, como bacterias
y levaduras, descomponen los carbohidratos en ausencia de oxígeno, generando diversos
productos finales. (1).
En el proceso biológico conocido como fermentación, sustancias orgánicas complejas
como azúcares y almidones se descomponen por microorganismos como bacterias,
levaduras y hongos para generar energía. En una variedad de alimentos y productos útiles,
este proceso puede ocurrir de manera natural en condiciones específicas o ser manipulado
por los humanos. Es el menos complicado de los tres procesos desde un punto de vista
mecánico, y puede definirse como un proceso generador de energía metabólica en el que
tanto los aceptores como los donadores de electrones son compuestos orgánicos. Durante
la fermentación, el sustrato produce una combinación de productos finales, algunos más
reducidos y otros más oxidados. Los sustratos fermentables no pueden reducirse ni
oxidarse severamente, por esta razón, los carbohidratos son excelentes sustratos para los
procesos de fermentación (2).
Existen varios tipos de fermentación, que se categorizan según los productos resultantes
de estas reacciones.

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Fermentación Alcohólica.
Se realiza mayoritariamente mediante levaduras que generan CO2 y etanol. Las levaduras
realizan la respiración, crecen y oxidan cuando hay oxígeno, de ese modo, producen el
ATP totalmente de la glucosa, pero en condiciones anaeróbicas, estos microorganismos
tienen ciertos azúcares, como la lactosa y la glucosa, fermentan. La glucosa se convierte
en ácido pirúvico de este modo, siguiendo una serie de reacciones después de la oxidación
de la glucosa, y luego el acetaldehído se produce de ácido pirúvico mediante la enzima
piruvato-descarboxilasante, luego la conversión de acetaldehído en etanol se produce
mediante la enzima alcohol-deshidrogenasa (3). Se utiliza para la producción de los vinos
cervezas y bebidas destiladas, en estas fermentaciones por levaduras se obtienen otros
alcoholes como propanol, butanol, isobutanol, pentanol, y además, glicerina, ácido
succínico, ésteres, aldehídos, cetonas, aminas y compuestos de azufre, entre otros.
Fermentación Láctica.
Se lleva a cabo por las bacterias Lactobacilacea y Enterobacteriacea, en los músculos
esqueléticos humanos, y consiste en la producción de ácido láctico a partir de azúcares.
En la fermentación láctica el piruvato obtenido en el glicólisis se transforma en ácido
láctico mediante la enzima lactato-deshidrogenasa. El ácido láctico ayuda a la acidez y
sabor de productos lácteos, vegetales, legumbres, cereales, carnes, y permite aumentar su
estabilidad microbiológica e inocuidad, ya que restringe el crecimiento de otras bacterias
que producen su descomposición (4). En el proceso hetero fermentativo se obtiene ácido
láctico, alcohol y ácido acético o anhidrido carbónico.
4. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
MATERIALES REACTIVOS EQUIPOS
Frascos pequeños (boca Agua Destilada Baño maría
angosta)
Globos medianos que se Levadura Balanza
ajusten a la boca de los
frascos.
Etiquetas de maskin-tape. Sacarosa
Pipetas de 5 y 10 ml Almidón
Probeta de 10 ml. Lactosa

5. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR

 Lavar los frascos, etiquetarlos, numerarlos del 1 al 9 y anotar datos.
 Al tubo de ensayo 1 agregar 15ml de agua destilada. Grupo control o testigo.
 Al tubo de ensayo 2 agregar 15ml de agua destilada, más 3 gramos de sacarosa
 Al tubo de ensayo 3, agregar 30 ml de agua destilada, más 3 gramos de sacarosa
 Al tubo de ensayo 4, agregar 15 ml de agua destilada, más 3 gramos de almidón
 Al tubo de ensayo 5, agregar 30 ml de agua destilada, más 3 gramos de almidón

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 Al tubo de ensayo 8, agregar 15 ml de agua destilada, más 3 gramos de lactosa

 Al tubo de ensayo 9, agregar 30 ml de agua destilada, más 3 gramos de lactosa
 Agregar a cada frasco 3 gramos de levadura.
 Colocar en la boca de cada tubo de ensayo un globo.
 Colocar los tubos de ensayo en un baño María aproximadamente por 20 min.
 Cada 5 minutos deben medir la circunferencia del globo con una cinta métrica.
 obtener los resultados de la siguiente manera:
 El globo que está más inflado se considerará como 100% de fermentación (por el
CO2
 producido durante el proceso) y de acuerdo a esto se les asignará un porcentaje
 aproximado a los otros frascos.

6. IMÁGENES
SACAROSA

Figura 1. Figura 2.

Figura 3. Figura 4.

Figura 5. Figura 6.

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Figura 7. Sacarosa Figura 8. Almidón

Figura 9. Lactosa.

7. RESULTADOS

Numero de frasco Tiempo Circunferencia (cm) %

AGUA CONTROL
Frasco #1 5 minutos 14 cm 70 %
Frasco #1 10 minutos 16 cm 80 %
Frasco #1 15 minutos 19 cm 95 %
Frasco #1 20 minutos 20 cm 100 %
15 ML DE AGUA DESTILADA + 3 GRAMOS DE SACAROSA
Frasco #2 5 minutos 10 cm 76 %
Frasco #2 10 minutos 12 cm 92 %
Frasco #2 15 minutos 13 cm 100 %
Frasco #2 20 minutos 13 cm 100 %
30 ML DE AGUA DESTILADA + 3 GRAMOS DE SACAROSA
Frasco #3 5 minutos 13 cm 65 %
Frasco #3 10 minutos 15 cm 75 %
Frasco #3 15 minutos 18 cm 90 %
Frasco #3 20 minutos 20 cm 100 %
15 ML DE AGUA DESTILADA + 3 GRAMOS DE ALMIDÓN
Frasco #4 5 minutos 12.5 cm 80.65 %
Frasco #4 10 minutos 14 cm 90.32 %
Frasco #4 15 minutos 14.5 cm 93.55 %
Frasco #4 20 minutos 15.5 cm 100 %
30 ML DE AGUA DESTILADA + 3 GRAMOS DE ALMIDÓN
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Frasco #5 5 minutos 13 cm 89.66 %
Frasco #5 10 minutos 14 cm 99.55 %
Frasco #5 15 minutos 14 cm 99.55 %
Frasco #5 20 minutos 14.5 cm 100 %
15 ML DE AGUA DESTILADA + 3 GRAMOS DE LACTOSA
Frasco #6 5 minutos 11 cm 78.57 %
Frasco #6 10 minutos 14 cm 100 %
Frasco #6 15 minutos 12 cm 85.71 %
Frasco #6 20 minutos 12.5 cm 89.29 %
30 ML DE AGUA DESTILADA + 3 GRAMOS DE LACTOSA
Frasco #7 5 minutos 11.5 cm 82.14 %
Frasco #7 10 minutos 13 cm 92.86 %
Frasco #7 15 minutos 13.5 cm 96.42 %
Frasco #7 20 minutos 14 cm 100 %

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8. DISCUSIÓN
Al finalizar la práctica realizada sobre la fermentación alcohólica mediante la producción
de CO2, observamos los cambios que se presentan cuando hay presencia de levaduras las
mismas que descomponen los carbohidratos en falta de oxígeno y producen diferentes
tipos de productos, se los realizo por medio de pruebas, las cuales se sometieron
diferentes muestras de: sacarosa, almidón, glucosa y de lactosa, de tal manera se verifico
con la investigación realizada anteriormente por la Universidad Inca Garcilaso de la Vega
(2017).

La primera prueba consistió en observar la fermentación en la muestra de sacarosa,

mediante un globo el cual se ira inflando a medida que la levadura la fermenta,
produciendo el dióxido de carbono. Sin embargo, Diaz Carlos (2017) utilizo una solución
de maltosa, donde hubo una reacción mayor, puesto que la maltosa se compone por
glucosa + glucosa y produce más CO2, al reaccionar, los microorganismos presentes en
la levadura que se alimentan de azucares (glucosa). (7)

La siguiente prueba consta en la observación y determinación de la fermentación de la

solución de almidón, la cual se da mediante la levadura debido que encuentran enzimas
que descomponen al almidón, convirtiéndole en glucosa y produciendo CO2 dando como
resultado el aumento de tamaño del globo, pero en menor cantidad que la muestra de
sacarosa. De igual manera, Diaz Carlos (2017) utilizo la solución de almidón, donde hubo
una reacción sin ningún cambio durante el paso del tiempo ya que el almidón que
compone por amilosa y amilopectina, las mismas que producen menos cantidad de CO2.
(7).
Finalmente, se utilizó la solución de lactosa, con el fin de reconocer la fermentación, a
medida que las bacterias la fermentan produce el ácido láctico y CO2 dando un aumento
en el tamaño del globo, en menor cantidad de la muestra del almidón. De forma similar,
la Universidad del Atlántico, realizo el mismo experimento, donde Jiménez Martin (2022)
utilizo solución de lactosa, con la diferencia que utilizo otro método, en el que se empleó
el tubo Durham (Determina presencia de gases), en este caso fue positivo, ya que
determino la presencia de gases como el ácido láctico y CO2. (8)

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9. CONCLUSIONES
 Al experimentar con diferentes sustratos, hemos podido identificar los factores
que influyen en la producción de CO2, específicamente la cantidad de solvente y
el tipo de sustrato utilizado. Como cuando utilizamos 3 gramos de sacarosa en
diferentes volúmenes de solvente (ya sea 15 ml o 30 ml de agua destilada),
observamos que en ambos casos se logró un 100% de fermentación. De manera
similar, al emplear 3 gramos de almidón en 15 ml y 30 ml de solvente, se alcanzó
un 100% de fermentación en ambas situaciones. Cuando utilizamos 3 gramos de
lactosa con 30 ml de solvente, nuevamente se obtuvo un 100% de fermentación.
Sin embargo, al utilizar 3 gramos de lactosa con solo 15 ml de solvente, se observó
una menor eficiencia de fermentación, con un porcentaje final del 89%. Estos resultados
indican que tanto la cantidad de solvente como el tipo de sustrato influyen en la
eficiencia de la fermentación.
 En conclusión, la velocidad de fermentación varía según los sustratos, ya que
ocurren a diferentes velocidades. Por ejemplo, en los primeros 5 minutos con 15
ml de solvente, la sacarosa se fermentó en un 76%, el almidón en un 80%, y la
lactosa en un 78%. En cambio, con 30 ml de solvente, la sacarosa se fermentó en
un 65%, el almidón en un 89%, y la lactosa en un 82%. A los 20 minutos, tanto
con 15 ml como con 30 ml de solvente, todos los sustratos se fermentaron al
100%, excepto la lactosa con 15 ml de solvente, que se fermentó al 89%.
 La producción de una mayor fermentación en estos sustratos como la sacarosa, la
glucosa, la lactosa y el almidón se debe a su composición química y su facilidad
de descomposición por microorganismos fermentadores, como las levaduras, ya
que estos sustratos contienen azúcares fácilmente fermentables, por lo que resulta
en una mayor liberación de energía en forma de dióxido de carbono (CO2) y otros
productos de fermentación.

10. RECOMENDACIONES
 Controlar las variables importantes, como la temperatura, el pH y la concentración
de azúcar en el sustrato para obtener resultados más precisos y comparables.
 Registra los datos utilizando gráficos y estadísticas para analizar los resultados.
 Para analizar correctamente los datos, llevar un registro del tiempo de inicio y
final de la fermentación.

11. CUESTIONARIO
1. Con que carbohidrato tuvieron mayor producción de CO2
Los niveles de producción de co2 se mantuvieron en todos los tubos debido a que el
control era de 1ml. El mayor nivel de producción de CO2 fue en los 30ml de agua
destilada + 3 gramos de sacarosa, se observó que a los 5 minutos se obtuvo un diámetro
de un 75% y a los 15 minutos un 90% y a los 20 minutos un 100%.
En los 15ml de agua destilada más los 3 gramos de almidón la producción de CO2 fue
mayor. La sacarosa obtuvo un crecimiento inmediato a los 20 minutos hasta culminar la
producción de CO2 al finalizar el experimento

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2. Describir la importancia de la fermentación en el ser humano.
-La fermentación es una alternativa para producir energía en ausencia de oxígeno, aunque
es menos eficiente que la respiración celular aeróbica. Se utiliza cuando las células no
tienen suficiente oxígeno para un metabolismo aeróbico.
- Este proceso ha sido empleado por la humanidad en la elaboración de alimentos como
cerveza, vino, queso y yogurt. Estos procedimientos incluyen el uso de bacterias o
levaduras para transformar materias primas en productos fermentados.
- Beneficios para la salud: Alimentos fermentados, como el pan de masa fermentada y los
encurtidos, contienen probióticos que pueden mejorar la salud intestinal y fortalecer el
sistema inmunológico. (5)
3. Definir que es la respiración anaerobia
La respiración anaerobia es un proceso biológico en el que los microorganismos emplean
una molécula inorgánica en lugar de oxígeno como receptor final de electrones durante
la oxidación de compuestos orgánicos, como los monosacáridos. A diferencia de la
respiración aerobia, que depende del oxígeno como receptor final de electrones, la
respiración anaerobia se realiza en ausencia de oxígeno. (6)
En la respiración anaerobia, se aprovecha una cadena de transporte de electrones que
guarda similitudes con la de la respiración aerobia en las mitocondrias. Esta variante
utiliza moléculas inorgánicas, como el sulfato o el nitrato, en calidad de receptores finales
de electrones. Aunque este proceso resulta en una producción de energía inferior en
comparación con la respiración aerobia, permite a los microorganismos obtener energía
en entornos donde el oxígeno es escaso. (6)
4. Describir en que organismos se produce la fermentación alcohólica y láctica La
fermentación alcohólica ocurre en organismos como las levaduras, particularmente en el
caso de la levadura Saccharomyces cerevisiae. En esta reacción, las levaduras
transforman los azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono en condiciones de
ausencia de oxígeno. (7)
Por otro lado, la fermentación láctica se efectúa en organismos como ciertas
bacterias y en células musculares. Las bacterias lácticas, como Lactobacillus y
Streptococcus, llevan a cabo la fermentación láctica al transformar los azúcares en ácido
láctico. En el caso de las células musculares, la fermentación láctica se desencadena
cuando no hay una cantidad suficiente de oxígeno disponible para mantener la
respiración aeróbica, lo que suele ocurrir durante ejercicios intensos. (7)

[Link]

1. ZALDUEGUI PC. INTRODUCCIÓN: MODALIDADES BÁSICAS DEL

METABOLISMO ENERGÉTICO. En ZALDUEGUI PC. BIOQUÍMICA DE LAS
FERMENTACIONES. Madrid p. 3 - 4 - 5. levaduras AErpp. Avances Técnicos cenicafé.
Federación Nacional de cafeteros de Colombia. 2010; ISSN-0120-0178.

2. Dacosta HJVyO. Fermentacion alcoholica: una opcion para la produccion de energia

renovable a partir de desechos agricolas. SCIELO. 2017; vol.8(no.4).

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-
3. Valenzuela OM. Centro de Investigacion Cientifica de Yucatan A.C. Produccion de
ácido lactico por medio de fermentacion anaerobica y su polimerizacion a partir de
reacciones de apertura de anillo. 2016;
[Link]
1_Fatima_Orozco_Olivarez.pdf.

4. Fermentación: Importancia [Internet]. Portal Académico del CCH. 2014 [citado el 1

denoviembre de 2023]. Disponible en:
[Link]
tancia

5. Khan Academy [Internet]. [Link]. 2023 [citado el 1 de noviembre de 2023].

Disponible en: [Link]
energetics/cellular-respiration-ap/a/fermentation-and-anaerobic-respiration

6. Khan Academy [Internet]. [Link]. 2023 [citado el 1 de noviembre de 2023].

Disponible en: [Link]
energetics/cellular-respiration-ap/a/fermentation-and-anaerobic-respiration

7. INFORME #3-Fermentación de glúcidos por levaduras (saccharomyces)

(BIOTECNOLOGIA) [Internet]. [Link]. [citado el 2 de noviembre de 2023].
Disponible en: [Link]
por-levaduras-saccharomyces-biotecnologia

8. Fermentación DE Carbohidratos [Internet]. Studocu. [citado el 2 de noviembre de

2023]. Disponible en: [Link]
atlantico/biotecnologia/fermentacion-de-carbohidratos/2699

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