13 deliciosas recetas de

helados
saludables
para hacer este verano

Coordina:
Paula Crespo Escobar
Profesora del grado en Nutrición Humana y Dietética
 POLOS
ANTIOXIDANTES

INGREDIENTES PREPARACIÓN
para 6 polos 1. Añadir los dos ingredientes vaso
batidor y batir hasta que estén bien
150g de frambuesas.
integrados.
350ml de leche de almendras
2. Repartir la mezcla en los moldes.
sin azúcar añadido.
3. Dejar reposar en el congelador
Una cucharada de edulcorante
durante unas 3 - 4 horas o hasta que
(opcional). estén bien
congelados y listos para consumir.

PROPIEDADES
Frambuesas: son una fruta rica en

antioxidantes naturales, fibra

soluble, ácido fólico y vitamina C.

Buenas para prevenir enfermedades

cardiovasculares y estreñimiento, en

el contexto de una alimentación

equilibrada.

Moldes para polos:

Patricia Sánchez Esteban
[Link]
3º Curso Grado Nutrición Humana
s/all y Dietética
 HELADO DE
PISTACHOS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
para 10 minihelados 1. Poner en una picadora o batidora los
pistachos y tritúralos hasta que se
Para el relleno:
vuelva una crema, ir añadiendo a la
240g de pistachos pelados. crema, la bebida vegetal hasta que se
quede una textura cremosa y mezclar
240ml de bebida vegetal sin hasta conseguir una crema homogénea.
Si se quiere, añadir un poco de stevia
azucar añadido (sabor al líquida.

gusto).
2. Una vez hecha la crema de pistachos,
Stevia al gusto (opcional). rellena los moldes de helado con la
mezcla anterior.
Para la cobertura:
3. Congelar mínimo 4 horas.
Chocolate negro > 85%
4. Pasado este tiempo para preparar la
Pistachos triturados o picados cobertura utiliza un recipiente alto y
estrechos (lo suficiente para que entre el
helado). Derrite el chocolate al baño
maría o en el microondas.

PROPIEDADES 5. Una vez derretido, baña

completamente cada helado, déjalo
Pistachos: es un fruto seco rico en escurrir boca abajo unos segundos sin
que llegue a congelarse la cobertura y
ácidos grasos saludables, omega-3,
añade pistachos troceados y deja enfriar
antioxidantes, proteínas, fibra y muy en la nevera hasta que se quede duro el
chocolate.
rico en hierro.
Nieves Rojo Rodríguez
3º Curso Grado Nutrición Humana
y Dietética
 HELADO CREMOSO
DE PLÁTANO Y
CREMA DE
CACAHUETE

INGREDIENTES PREPARACIÓN
300g de plátanos sin piel (2-3 1. Pela los plátanos, trocéalos y ponlos
junto con la crema de cacahuete en
plátanos).
la batidora. Añade la leche o bebida
120g de crema de cacahuete vegetal y tritúralo hasta que quede
una mezcla homogénea.
100% (que sea natural, hecha solo

a base de cacahuete). 2. Puedes probarlo y añadir algún

endulzante como la miel de manera
60ml de leche semidesnatada o
opcional si no te gusta, y después de
bebida vegetal sin azúcar esto vuélvelo a batir. Teniendo en
cuenta que el plátano es muy dulce.
añadido (a elegir).

1 cucharadita de miel para 3. Verter la mezcla en moldes en

forma de helado, o en una tarrina
endulzar (opcional). apta para meter en el congelador
15g de nibs de cacao (puede ser para consumirlo en forma de helado o
bolas, al gusto. Y añadir también los
chocolate negro >85% rallado). nibs o el chocolate troceado por
encima.
PROPIEDADES
4. Congelar al menos 3 horas. Y para
Plátano: fruta rica en fibra, potasio,
consumirlo, es recomendable sacarlo
magnesio, fósforo, vitamina B6 y un poco antes de que se vaya a
vitamina C. comer para que no esté muy duro y
Crema de cacahuete: rica en quede cremoso.
proteínas y grasas saludables.
Chocolate puro: rico en algunas Miriam Jiménez
3º Curso Grado Nutrición Humana
vitaminas del grupo B y flavonoides
y Dietética
que tienen efecto antioxidante.
 BATIDO DE
FRUTAS
TROPICAL

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 puñado de arándanos (si son 1. Añadir un puñado de arándanos, ½
congelados darán un toque de
mango, 3 cucharadas de copos de
avena y 1 plátano en el vaso de la
frescura al batido).
batidora.
½ Mango.
Añadir bebida vegetal o leche
3 cucharadas de copos de avena.
semidesnatada sin que cubra todos
1 Plátano. los ingredientes (depende si quieres
Bebida vegetal sin azúcar que el batido te quede más líquido,
añade más o si quieres
añadido, o leche semidesnatada,
que quede más espeso añade menos).
al gusto.

Para adornar: frambuesas 2. Batir todos los ingredientes juntos.

congeladas.
3. Poner por encima del batido
frambuesas congeladas, para que le
PROPIEDADES dé un toque crujiente si se quiere (y
algo de granola).
Arándanos y mango: frutas muy ricas en
antioxidantes, vitaminas (A, C, E, K y algunas
del grupo B) y fibra. Fortalecen el sistema
inmunológico, ayudan a reducir el
colesterol y son fáciles de digerir porque son
ricos en agua.
Frambuesas: son una fruta rica en
antioxidantes naturales, fibra soluble, ácido
fólico y vitamina C. Buenas para prevenir
enfermedades cardiovasculares y Andrea Ferreras Lozano
estreñimiento en el contexto de una 3º Curso Grado Nutrición Humana
alimentación equilibrada. y Dietética
 SMOOTHIE
ESPECIAL

INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 fresas. 1. Prepara todas las frutas: cortadas
2 moras.
en trozos pequeños.

2 frambuesas. 2. Échalas en el vaso de la batidora

2 cerezas. junto con la avena y la leche.
½ plátano mediano.
3. Tritura bien hasta conseguir textura
1 cucharada pequeña de copos cremosa.
de avena.
4. Una vez esté hecho, pon el batido
Medio vaso de leche
en un vaso.
semidesnatada.

Almendra de decoración 5. Corta las almendras en trozos

pequeños y añádelos por encima
(opcional).
como decoración.

Marina Miguel Cano

PROPIEDADES 3º Curso Grado Nutrición Humana
Fresas: una fruta muy rica en antioxidantes, y Dietética
fibra y minerales (magnesio, manganesio,
Frambuesas: son una fruta rica en antioxidantes naturales,
potasio), que aporta flavonoides y vitaminas
fibra soluble, ácido fólico y vitamina C. Buenas para prevenir
(C, B2, B3, ácido fólico) y que tiene un bajo
enfermedades cardiovasculares y estreñimiento, en el
contenido en azúcares. Aproximadamente
contexto de una alimentación equilibrada.
un 90% de la fresa es agua, y en torno a un
Cereza: aporta fibra, que mejora el tránsito intestinal.
7% son hidratos de carbono.
También contiene, en pequeñas cantidades, vitamina C,
Moras: alto contenido en fibra. También
tiamina, folatos y vitamina A.
son una fuente de vitamina C, folatos y de
Plátano: fruta rica en fibra, potasio, magnesio, fósforo,
vitamina E. Lo más característico es su
vitamina B6 y vitamina C.
poder antioxidante debido a los pigmentos
Avena: destaca un alto contenido en hierro, magnesio, zinc,
naturales que tiene.
fósforo, tiamina, vitamina B6 y folatos, y en el caso de las
Almendras: ricas en calcio, hierro, potasio,
vitaminas, es fuente de potasio y vitamina E.
magnesio y fósforo.
 HELADO
TUTIFRUTI

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 plátano. 1. Trocear el plátano y las fresas y
meter al congelador durante 1 o 2
1 puñado de frutos rojos
horas.
congelados o 4-5 fresas naturales.
2. Pasado ese tiempo, echar en un
½ vaso de leche o medio yogur
recipiente el yogur, la fruta
natural. congelada, trocitos de chocolate
(opcional) o la leche (dependiendo de
Frutos secos y chocolate > 85%.
si queremos un helado más
líquido o más cremoso). Batir hasta
conseguir una mezcla homogénea.

3. Servir en un bol. Puedes añadir

frutos secos troceados o chocolate
negro rallado para un toque más
PROPIEDADES crujiente.

Plátano: fruta rica en fibra, potasio, Selma Yusto Abad

magnesio, fósforo, vitamina B6 y vitamina C. 3º Curso Grado Nutrición Humana
Fresas: una fruta muy rica en antioxidantes, y Dietética
fibra y minerales (magnesio, manganesio,
potasio), que aporta flavonoides y vitaminas
(C, B2, B3, ácido fólico) y que tiene un bajo Frutos secos: gran fuente de minerales
contenido en azúcares. Aproximadamente como el magnesio, fosforo, potasio, calcio,
un 90% de la fresa es agua, y en torno a un hierro, y oligoelementos como el zinc.
7% son hidratos de carbono. También tienen propiedades antioxidantes
Yogur: es un gran probiótico, que ayuda a y muchas vitaminas como las del grupo B.
mantener saludable nuestra microbiota También son ricos en grasas saludables, de
intestinal. Además, es una gran fuente de fibra y de proteína vegetal. Son un alimento
calcio. muy completo.
 GRANIZADO DE
SANDÍA Y LIMA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Sandía (5 rajas 1. Corta la sandía en trozos y mételo
en la batidora/licuadora o robot de
grandes). cocina.

2. Añade el zumo de lima.

1 Lima.
3. Mezcla y tritura todos los
Hielo picado.
ingredientes, hasta que consigas una
pasta homogénea.

4. Introduce el hielo en el recipiente

PROPIEDADES donde se ha mezclado la sandía y la

lima, junto con los demás
Sandía: fruta rica en ingredientes mezclados.

antioxidantes, vitaminas 5. Mezclar hasta conseguir una

textura parecida a la del puré, si se ha
A, B y C. También aporta quedado demasiado líquido, se puede
meter la mezcla al congelador o
hierro y fibra. Además, el echar más hielo.

90% es agua, por lo que 6. Para finalizar, sirve el granizado en

un vaso/copa. ¡Y a refrescarse!
es muy hidratante.

Lima: aporta minerales,

vitamina C, agua y fibra. Patricia Arias Vaquero

2º Curso Grado Nutrición Humana
y Dietética
 BROWNIE FIT

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Leche de avena, sin azúcar 1. Mezclar los dos ingredientes en un
recipiente hasta que se quede una
añadido: 125ml.
mezcla líquida homogénea.
Bebida instantánea en polvo con
2. Verter la mezcla en un molde para
sabor a Brownie, sin azúcar o
helados y congelar durante al menos
cacao puro en polvo: 5-6, 4 horas.

3. Desmoldar y consumir.
PROPIEDADES
Leche de avena: bebida vegetal

rica en fibra. Es importante que sea

sin azúcares añadidos. La avena

además, posee un alto contenido

en hierro, magnesio, zinc, fósforo,

tiamina (vitamina B1), vitamina B6 y

folatos, además de ser fuente de

potasio y vitamina E, proteínas y

también es rica en grasas

saludables.

La bebida instantánea en polvo Alicia Robles

2º Curso Grado Nutrición Humana
con sabor a Brownie o cacao
y Dietética
puro en polvo: son alternativas al

azúcar para endulzar recetas.

 PUDDING DE
PLÁTANO CON
HELADO Y BIZCOCHO
DE CANELA SIN
AZÚCAR

INGREDIENTES
para 3 o 4 vasos
Para el bizcocho: Para el pudding:

1 huevo. 250ml bebida de almendra sin

30gr de harin de avena integral. azúcar añadido.

10gr de harina de almendras. 2 yemas de huevo.

5gr de levadura (polvo de 10gr de harina de maíz

hornear). 5ml esencia de vainilla

4gr de canela. 1 plátano y medio triturado.

40gr de yogur griego. 40 gr de eritritol (u otro

25gr de eritritol. endulzante).

(u otro endulzante). 100 ml de nata (opcional).

½ plátano muy maduro,

Para el topping:

Helado casero de plátano y crema de cacahuete (opcional)

1 plátano congelado.

1-2 cucharadas de crema de cacahuete 100%

PREPARACIÓN
Con el pudding:

1. Mezclamos la leche con el edulcorante, las yemas de huevo, vainilla y

maicena.

2. Removemos bien hasta integrar y metemos al micro, a intervalos de 1

minuto (unos 5).

3. Cuando empiece a estar denso, colamos para evitar grumos y añadimos

el plátano triturado.

4. Cubrimos con film y dejamos enfriar.

5. Batimos la nata con varillas hasta darle volumen (no tiene que montar)

6. Añadimos el pudding frío. Reservamos.

Para el bizcocho:

1. Mezclamos todos los ingredientes (triturando el plátano).

2. Vertemos en un tupper.

3. Llevamos 2 min al microondas a 800W.

4. Cuando esté frío troceamos y montamos nuestros vasitos con una base
de bizcocho, pudding de plátano y añadimos el topping que queramos.

Para el helado:

Tritura con una batidora los plátanos congelados con la leche de almendras
y la crema de cacahuete hasta obtener una mezcla cremosa y… ¡listo para
comer!
 PROPIEDADES
Huevo: contiene vitaminas (en especial vitamina B12, ácido pantoténico, biotina, Vitaminas

D, A, B2 y niacina) y minerales (fósforo, zinc, selenio). En la yema también se encuentran

presentes dos nutrientes llamados luteína y zeaxantina, son de la familia de los carotenoides,

son unos antioxidantes.

Harina de avena integral: es un cereal con un alto contenido de fibra, proteína y grasas

saludables. También es rica vitamina B y en minerales como el hierro, el calcio, el fósforo, el

potasio o el magnesio que garantiza un mejor sistema antioxidante. Sus hidratos de carbono

son de absorción lenta y dan mayor saciedad.

Harina de almendras: contiene un bajo índice glucémico y es baja en carbohidratos. Es una

fuente de grasas saludables, antioxidantes, proteínas vegetales y vitamina E, calcio, magnesio

y cobre.

Canela en polvo: fuente de hierro, calcio, fibra, vitaminas C y B1 y selenio.

Yogurt: rico en proteínas y probiótico. Contienen minerales como el calcio y vitamina D y

vitaminas del grupo B. Ayuda en el tránsito intestinal.

Plátano: fruta rica en fibra, potasio, magnesio, fósforo, vitamina B6 y vitamina C.

Harina de maíz: No contiene gluten y es especialmente recomendable para celiacos.

Importante poder saciante. Contiene vitaminas y minerales. Es rica en fibra y tiene poder

antioxidante. Rica en carotenos.

Crema de cacahuete: contiene proteína y fibra. Además, ofrece vitaminas y minerales,

incluyendo vitamina B o niacina, hierro, potasio y vitamina E.

Laura Dittami
2º Curso Grado Nutrición Humana
y Dietética
 CRUNCH DE
YOGURT Y
FRUTAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 plátano maduro. 1. Aplastar el plátano hasta que
quede una masa pastosa.
Frutas preferidas,

aproximadamente 4 de cada (ej.: 2. Añadir el yogurt y mezclar hasta

que quede uniforme.
fresas, arándanos y frambuesas).

Semillas y/o frutos secos al gusto. 3. Extender la mezcla para que quede
con 1-0.5 cm de grosor sobre un papel
Chocolate > 85%
antiadherente.
4 cucharadas grandes de yogurt
4. Añadir por encima las frutas
griego. elegidas cortadas en trozos
pequeños.

PROPIEDADES 5. Añadir las semillas y frutos secos

(avellanas, nueces, semillas de lino o
Yogurt: rico en proteínas y probiótico. de chía…) y trocitos de chocolate
Contienen minerales como el calcio y (opcional).
vitamina D y vitaminas del grupo B. Ayuda
en el tránsito intestinal. 6. Meter en el congelador durante 3 o
Plátano: fruta rica en fibra, potasio, 4 horas y… ¡listo!. Conservar en el
magnesio, fósforo, vitamina B6 y vitamina C. congelador.
Resto de frutas añadidas: dependiendo
de las que se elijan. En general, todas son
ricas en vitaminas, minerales y fibra.
Semillas de lino: gran fuente de ácidos
Andrea Santos Martín
grasos poliinsaturados Omega 3 y 6. 2º Curso Grado Nutrición Humana
Contienen también E y B; y minerales como y Dietética
hierro, zinc, magnesio, calcio y potasio, entre
otros.
 MAGNUM DE
FRUTOS ROJOS
Y FRESAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Para el helado: 1. Poner la fruta en el vaso de la batidora
y triturar hasta conseguir la textura que
150g de frutos rojos quieras (que se noten los trocitos de
frutas o si se prefiere todo bien
congelados (moras, triturado).

frambuesas, arándanos, etc.).

2. Verter la mezcla triturada en los
100g de fresas frescas lavadas. moldes.

1 onza de chocolate 85% de 3. Guardarlos en el congelador unas 4-5

horas.
cacao.
4. Si se quiere consumir con cobertura de
Para la cobertura (opcional):
chocolate, poner las onzas de chocolate
y el aceite de coco en una taza en el
2 onzas de chocolate del 85%
microondas 30 segundos a alta potencia.
de cacao. Al sacarlo se debe remover para que se
mezclen bien los ingredientes y no
½ cucharada de postre de queden grumos.

aceite de coco. 5. Verter el chocolate por encima de los

helados. Al hacerlo el chocolate se
solidifica muy rápido, así que se puede
PROPIEDADES consumir en el momento o guardarlos de
nuevo en el congelador.
Frutos rojos (arándanos,
6. Si no se quiere consumir con cobertura
frambuesas, moras y fresas): ricos en de chocolate, basta con desmoldar la
mezcla de frutos rojos y consumir
antioxidantes, en vitamina C,
directamente.
además de vitaminas del grupo B
Silvia Fraile Barragán
y fibra. 2º Curso Grado Nutrición Humana
y Dietética
 HELADO DE FRUTOS
DEL BOSQUE SIN
AZÚCAR AÑADIDO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
para 2 personas El plátano deberá estar cortado en
rodajas y congelado previamente. El
125g de plátano maduro resto de fruta no es necesario tenerla
congelado: dos plátanos congelada para facilitar su batido y para
conseguir la textura cremosa
medianos sin piel. de helado.
1 kiwi.
1. Introducir en el vaso de la batidora el
8 moras de buen tamaño. Si son
plátano en rodajas, el kiwi en trozos y las
pequeñas, añadir alguna más. moras. Verter un chorrito de leche, muy
poca, si no, nos quedará muy líquido el
Un chorrito de leche,
helado y no con textura cremosa.
simplemente para facilitar el
2. Batir hasta conseguir la textura
batido de la fruta.
cremosa del helado. Alrededor de 1
minuto. Comprobar un par de veces que
no quede algún trozo de fruta sin batir, a
PROPIEDADES no ser que queramos que se quede algún
trozo que notemos.
Los principales beneficios de este helado son
que no contiene azúcares añadidos y las 3. Verter en el recipiente de consumo y
propiedades principalmente antioxidantes que consumir al momento.
cada una de las frutas le aporta.
Se puede sustituir el kiwi o las moras por
Plátano: fruta rica en fibra, potasio,
la que prefiramos, como melocotón,
magnesio, fósforo, vitamina B6 y arándanos, fresas o frambuesas.
vitamina C. Consumir inmediatamente. No se debe
Kiwi: es rico en vitamina C y fuente de fibra, volver a congelar el helado.
al igual que los frutos del bosque, también
Eduardo Muñiz
ricos en antioxidantes, vitales para nuestro
2º Curso Grado Nutrición Humana
sistema inmune. y Dietética
 BATIDO
CREMOSO DE
FRESA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
250g de fresas.
1. Añadir las fresas cortadas a la
100ml de leche. batidora.

1 cucharada pequeña de 2. Añadir los 100ml de leche junto a

la cuchara de azúcar y el hielo picado.
azúcar moreno.
3. Por último, batir todos estos
Un poco de hielo picado. ingredientes hasta llegar a la textura
cremosa de helado (un poco más
densa que el batido de frutas).

PROPIEDADES
Fresas: una fruta muy rica en

antioxidantes, fibra y minerales

(magnesio, manganesio, potasio),
que aporta flavonoides y
vitaminas (C, B2, B3, ácido fólico)
y que tiene un bajo contenido en
azúcares. Aproximadamente un
90% de la fresa es agua, y en
torno a un 7% son hidratos de
carbono.
Leche: contiene calcio, fósforo,
Patricia Mateos
magnesio, zinc, yodo, selenio y 2º Curso Grado Nutrición Humana
vitaminas A, D y del complejo B. y Dietética