proyecto de panificación

INTRODUCCIÓN
Los alumnos y alumnas del primer año general presentaran los diversos tipos de pan salvadoreños
con su preparación e ingredientes a continuación observaremos diferentes tipos de elaboraciones
de tipos de pan salvadoreños así también se darán indicaciones de higiene para la producción del
pan.
OBJETIVOS DE LA INVETSIGACIÓN

GENERAL:

ELABORAR UN MANUAL DE PANIFICACIÓN

ESPECIFICOS:

Investigar los materiales que se utilizaran para la elaboración del pan

Describir los procedimientos para la elaboración de pan

Conocer los diferentes tipos de pan

 JUSTIFICACIÓN
Con este proyecto de panificación lo que se pretende aprender es a elaborar los
diferentes tipos de pan además de conocer los procedimientos elaboraciones
Así como también aprender a usar los ingredientes y poder hacerlo en un determinado
tiempo y conocer otros tipos de pan que aún no conocemos así también comprender los
pasos para seguir para poder realizar un manual de panificación
 DESARROLLO
Marquesote

1 taza de harina (140 gramos)

1 taza de azúcar (200 gramos)

6 unidades de huevos

1 rama de canela en rajas

PREPARACIÓN:

1-se baten los huevos en la batidora o a mano primero las claras a que queden a punto de nieve,
luego se agregan las yemas y se bate por 7 minutos más, luego se agrega azúcar a los huevos y la
canela.

2-hecho esto se bate hasta que el azúcar se deshaga y la mezcla este suave, luego se agrega la
harina y se bate hasta tener todo bien mezclado, cuando se tiene esto preparado se vierte
inmediatamente en uno o dos pírex previamente engrasados y enharinados para que no se
peguen y se hornea por 25 minutos a 350 grados, esta mezcla no se debe dejar reposar nada por
que sino el marquesote queda pesado.
 guarachas

GUARACHAS
Ingredientes
8 tazas de harina suave
¾ taza de azúcar
2 tazas de manteca
½ cucharadita de sal
½ cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de levadura instantánea
Vainilla al gusto
Preparación
Creme el azúcar, la manteca y sal. Luego agregue la harina, la levadura, polvo de hornear
de forma cernida.
Amase sobre una tabla y estire con un rodillo. Corte según el molde deseado y al final
aplique azúcar al gusto en la superficie.
Precaliente el horno a 100° F durante 15 minutos.
Hornear a 350° F durante 20 minutos aproximadamente.
 viejitas
Ingredientes:
Una libra de harina
 Dos huevos
 Dos cucharadas de polvo para hornear
 Media libra de margarina
 Media libra de azúcar
 Media taza de agua
 Clara de un huevo
 Sal al gusto
 Dos cucharadas de cocoa
preparar
1. Comenzamos mezclando la harina y el polvo de hornear.
2. Batimos los huevos con la margarina que tiene que estar derretida añadimos el azúcar y
una pizca de sal.
3. Vamos agregando poco a poco la harina ahí no tiempo que echamos también agua el
objetivo es lograr una masa que sea manejable y moldeable.
4. Tomamos una parte de masa y procedemos a mezclarla con cocoa hasta que cambie de
color. Esto lo reservamos.
5. Amasamos con un bolillo y hacemos tortillas en las que pondremos en la parte de arriba un
poco de masa de cocoa la envolveremos cubrimos con un poco de clara de huevo y
llevamos al horno a un aproximado de 350 grados Fahrenheit por media hora.
6. Listo qué podemos disfrutar de este pan dulce

suspiros
Ingredientes: 1 huevo entero 4 claras y 4 yemas por separado 1 taza de
harina para todo uso 1 cucharada de almidón de maíz (maicena) * Azúcar
como se describe en la receta * Azúcar glas (en polvo) para decorar

Preparación: Batir el huevo, las 4 yemas extra y 5 cucharadas de azúcar a

velocidad media. Batir hasta que estén espesas y de un color claro. Aparte,
batir las 4 claras de huevo a punto de nieve y agregar una cucharada de
azúcar hasta que todo esté bien firme. Luego incorporar en forma de lluvia
y siempre batiendo otras 3 cucharadas de azúcar. Una vez firmes las claras
incorporar la mitad de ellas a la preparación anterior en forma envolvente y
muy lentamente. Aparte, cernir (pasar por un colador) la harina y la
maicena e incorporar a la preparación anterior. Luego agregar el resto de
las claras en forma envolvente. Precalentar el horno a 350 grados F. Se
puede poner la mezcla en moldes para galletas previamente engrasados y
enharinados o bien poner la mezcla en una manga con acople solamente e ir
formando las galletitas largas sobre una bandeja para hornear previamente
forrada de papel encerado para el horno. Espolvorear un poco de azúcar
glas sobre cada galletita y llevar al horno. Hornear a 350 grados F durante
8 o 10 minutos. Cuide de que no se doren demasiado para que no queden
demasiado duras. Una vez listas, retirarlas y sacarlas del papel. Si están en
moldes esperar unos minutos y luego desmoldarlas con cuidado. ¡Y listo! A
servirlas calientitas o simplemente resérvelas para hacer un rico postre que
requiera de estas deliciosas bizcotelas.

Peperechas
INGREDIENTES LA MASA 1 libra de harina semi-fuerte o todo uso ½ Lb de
manteca 10cucharadas de azúcar ½ cucharada de levadura seca ½ taza de
agua * Pizca de sal 1cucharadita de polvo para hornear (Royal) 1
cucharada de afrecho (opcional)

RELLENO * Jalea de piña al gusto * Dulce de panela rallada (opcional)

PARA DECORAR 1/4 taza de azúcar blanca * colorante rojo

PROCEDIMIENTO Empezamos por colorear la azúcar blanca con el colorante

vegetal rojo y reservar aparte. O si la compra previamente con color, mucho
más fácil. En una taza pequeña, poner a disolver la levadura en una o dos
cucharadas de agua tibia. Para la masa, sobre una mesa hacer una corona
con la harina y mezclar todos los ingredientes, agregar el agua con la
levadura disuelta y amasar hasta formar una sola masa. Dejar reposar 20
minutos. Reservar. Dividir la masa en 2 partes iguales y estirar una parte
sobre la mesa enharinada en forma de rectángulo grande, y cubrir con la
jalea y sobre ella el dulce de panela y cubrir con la otra mitad previamente
estirada de igual forma. Rociar con el azúcar. Y cortarla en pedacitos del
tamaño que usted desee sus Peperechas antes de llevarla al horno.

María luisa
INGREDIENTES PARA LA LECHE POLEADA 2 tazas 1/4 de leche * Raja de
canela ½ taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla 6 cucharadas de
maicena (o la que sea necesaria para darle la consistencia a la leche, debe
quedar dura).

PARA EL PAN 2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de

leche ¼ lb margarina 2 Huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de
colorante Amarillo 1/4 tazas azúcar (esta azúcar se pintará de rojo) 10
cucharadas colorante rojo o sino esencia de fresa.

PROCEDIMIENTO La María Luisa no es más que un pan dulce tipo repostería

que se hace en nuestro querido El Salvador. Es bastante popular debido a su
textura suave y su relleno tan tradicional, la leche poleada. Y a
continuación, le sugerimos esta receta para hacer sus deliciosas Marías
Luisa. Leche poleada común… Poner a hervir a 2 tazas de leche con la
canela, aparte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la
leche hirviendo, mantener el fuego medio y revolver constantemente con
una cuchara de madera para que no forme grumos, cuando esté empezando
a tener a la consistencia deseada, agregar el azúcar y la vainilla, cuando
este lo suficientemente dura, retirar del fuego y dejar enfriar
completamente. Procedimiento para el pan: Con la batidora, a velocidad
media, cremar margarina con el azúcar Agregar huevos Agregar leche y los
ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y después las gotitas de
colorante Amarillo. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la
mezcla dejándola pareja Colocar la leche poleada, fría, esparciéndola
uniformemente sobre la mezcla sin hacer presión. Colocar encima de la
leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 350 grados F por más o
menos 45 Minutos o hasta que esté dorada. Dejarla enfriar completamente
(alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada (o más si
es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla
sobre el pan, inmediatamente después rociar la azúcar roja encima.
 Pastelitos de piña
1 libra de harina suave ½ libra de margarina 2 cucharadas de polvo de
hornear o bicarbonato 2 huevos * Esencia de vainilla 1 pizca de sal ¼ taza
de agua ½ libra de azúcar 1 pizca de colorante de alimento amarillo (al
gusto) * Jalea (mermelada) de Piña

Para hacer nuestros Pastelitos de Piña, el primer paso a seguir es cernir

(pasar por un colador fino) la harina, el azúcar, con el polvo de hornear y
batirlo a velocidad media. Agregue la pizca de sal en el proceso. En un
recipiente hondo mezcle la margarina o manteca derretida, huevos y la
esencia de vainilla. Poco a poco vaya mezclando la harina alternando con la
mezcla de margarina, huevos y vainilla, y además alternamos con el agua
hasta que la consistencia sea moldeable. (Es importante que usted vigile la
consistencia de su mezcla, y de acuerdo con ello agregue el agua poco a
poco. ¡Si necesitara más, simplemente agregue más y listo!) Extiéndala
sobre una tabla para amasar con un bolillo y separar por bolitas. En el
proceso aplicará el colorante sobre la mezcla. Por cada bolita que moldee,
de le forma a los bordes con los dedos. Para los pastelitos rellenará con
jalea deseada (manzana, piña o la leche poleada). Tapará la masa similar a
una pupusa. Sellará la masa con clara de huevo aplicado con brocha.
Precaliente el horno a 350° F durante 15 minutos.
 Quesadilla
Ingredientes:
 ¾ taza mantequilla (1 ½ barra de mantequilla) a temperatura ambiente
 2 tazas azúcar granulada
 4 huevos grandes
 ¾ taza leche
 ¼ taza Crema Salvadoreña Tropical
 2 tazas harina todo uso
 2 cucharaditas levadura en polvo
 ¼ cucharadita sal
 8oz Queso Fresco Salvadoreño Tropical desmenuzado (2 tazas)
 1 cucharada semillas de sésamo
Preparación:
1. Precalentar el horno a 350°F. En un recipiente grande, con un mezclador eléctrico, une
mantequilla y azúcar hasta que la mezcla aparezca ligera y cremosa. Añade los huevos, leche, y
la crema Centroamericana Tropical; mezclar bien.
2. En un recipiente pequeño mezcla la harina, levadura en polvo, y sal. Añade esta combinación a
la anterior de huevo, hasta que estén bien mezclados. Añade el Queso Fresco Tropical y mezclar
bien.
3. Engrasar dos cacerolas de hornear redondas de 8”. Añade la masa a las cacerolas. Espolvorea
cada barra de pan con semillas de sésamo. Hornear por 40 minutos hasta que puedas introducir
un palillo al centro del pan y salga limpio.
 Semita pacha
1ª mezcla: 10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1
taza de agua (o solo la necesaria) — –2ª mezcla: 2 libras 4 onzas de harina
suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo
de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña
al gusto

–2ª mezcla: 2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas

de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de
agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto

1ª mezcla: Deshacer la levadura en el agua. Hacer una corona de harina y

agregar el agua con la levadura a manera de lograr una mezcla homogénea
y manejable. No debe quedar líquida. Mezclar y amasar. Dejar reposar en un
sitio libre de humedad y tibio por 1 hora más o menos, hasta que incremente
su volumen. — –2ª mezcla: Hacer una corona de harina; agregar el polvo de
hornear al azúcar y mezclar. Agregar la margarina, manteca, vainilla y
mezclar. Agregar el agua. Agregar a esta masa la 1ª mezcla, cuando ya ha
aumentado su volumen; hasta hacer una sola pasta. Poner a reposar por 10
Minutos más. Cortar la pasta en 2. Estirar una de las partes de la pasta al
tamaño de la lata con un rodillo. En una lata previamente engrasada de
aproximadamente 9”x12”, ponga la pasta, luego agregue la jalea de piña o
dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra
mitad de la pasta ya estirada. Para realizar este paso lo ideal es que se
apoye en una mesa, estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una
tela. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. Barnice
con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas.
Decore con el piteado que formó. Polvoree azúcar sobre la superficie. Y, con
un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la
salida del aire y evitar que se infle al hornear. Deje reposar por 30 Minutos,
para que crezca un poco más. Hornee a 350º F por 25 Minutos
aproximadamente. Espere que enfríe para partirla en porciones. Y a
disfrutar de su Semita Pacha original.

Cachitos simples
4 tazas de harina regular * pizca de azúcar 1 taza de manteca * pizca de sal
½ cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de levadura * Granitos
de ajonjolí al gusto

Deshaga la levadura en un poquito de agua tibia y reserve. Creme la pizca

de azúcar, la manteca y sal. Luego agregue la harina, la levadura deshecha
en una pizca de agua y el polvo de hornear de forma cernida usando un
colador. Amase y haga la figura de una media luna luego enrolle hasta
formar un palito, para dar la forma de cachito doble las puntas hasta que
queden casi unidas; aplique la cantidad de ajonjolí que guste a la parte del
frente del rollito. Precaliente el horno a 300° F durante 15 Minutos. Hornear
a 350° F durante 20 Minutos aproximadamente.

CONCLUSION
se comprendió que para cada tipo de pan hay un procedimiento diferente
a igual que sus materiales son distintos.
para cada tipo de pan hay un tipo de harina especial para su preparación

desde el principio hasta el final hay que llevar una higiene adecuada en el lugar de
preparación

se a comprendido que cada tipo de pan es especial por su textura, color, sabor, y
preparación.

De igual manera tener los materiales necesarios para la elaboración de cada tipo de pan.

También se observo que cada tipo de pan tiene un tiempo adecuado para estar en el
horno.

RECOMENDACIONES
Se recomienda tener una higiene adecuada mientras se está haciendo la elaboración del pan.
Observar si se tiene los materiales necesarios para la elaboración del pan.

Dejar el lugar donde se desarrollo el proceso limpio y ordenado.

Usar la ropa adecuada para la elaboración.

Tener en cuenta que tipo de harina se necesitara.b

ANEXOS