Metales Pesados
TITULO IV
DE LOS CONTAMINANTES Y RESIDUOS154
Párrafo I
De los metales pesados
ARTÍCULO 160.- Los elementos que se indican a continuación no podrán sobrepasar, en
los alimentos señalados, los límites máximos siguientes:
Arsénico mg/kg de producto Final
Aceites y grasas comestibles 0,1
Nota: No incluye la mantequilla
Grasas y mezclas de grasas para untar 0,1
Nota: No incluye la mantequilla
Sal comestible 0,5
Nota: Ver Párrafo II del título XXIII
Aguas minerales y aguas envasadas para 0,01
bebida. Nota: Expresado en mg/l
Arroz pulido 0,2
Notas: Límite para Arsénico Inorgánico
Solo será necesario determinar Arsénico
inorgánico, si la medición de Arsénico
Total superara este límite
CADMIO LIMITE MÁXIMO
(mg/kg de producto Final)
Sal comestible 0,5
Agua mineral de mesa 0,01 156
COBRE LIMITE MÁXIMO
(mg/kg de producto Final)
Caseína ácida comestible y caseinatos 5,0
Comestibles.
Aceites y grasas comestibles. 0,1 no virgen
0,4 virgen
Margarina 0,1
Mayonesa 2,0
Azúcar blanca 1,0
Azúcar en polvo, dextrosa (anhidra, 2,0
monohidrato, en polvo), lactosa, fructosa
Jarabe de glucosa 5,0
Jugos de frutas y hortalizas 5,0(1)
Jugos concentrados de fruta 5,0(1) en el producto reconstituido
Néctares de fruta 5,0(1)
Mantecas de cacao 0,4
Chocolates, dulce de manteca de cacao 15
Chocolate no edulcorado 30
Chocolate compuesto y relleno 20
Cacao en polvo y mezclas secas de 50
cacao y azúcar; torta de prensado
de cacao
Cacao sin cáscara ni germen; 30
cacao en pasta
Emulsiones lácteas para untar, 0,1
pobres en grasa
Suero dulce en polvo y suero 5,0
ácido en polvo, de calidad alimentaria
Caseína de cuajo comestible 2,0
Grasa de mantequilla 0,05
Sal comestible 2,0
Agua mineral de mesa 1,0
Otros productos 10
ESTAÑO LIMITE MÁXIMO
(mg/kg de producto Final)
Frutas y hortalizas en conserva 250
Aceitunas de mesa 250
Conservas de pescados y mariscos 250
Jugos de frutas y hortalizas, 200
excepto manzana, uva y grosella negra
Jugos de manzana, uva y grosella negra 150
Jugos concentrados de frutas, 250 en el producto reconstituido.
excepto manzana, uva y grosella negra
Jugos concentrados de manzana, 150 en el producto reconstituido.
uva y grosella negra
Néctares de fruta: 250
damasco, durazno, pera, guayaba
y cítricos
grosella negra y frutas pequeñas 150
Carne enlatada, jamón curado cocido, 200
espaldilla de cerdo curada cocida, carne
picada curada cocida, en recipientes
estañados
en otros recipientes 50
HIERRO LIMITE MÁXIMO
(mg/kg de producto Final)
Caseína ácida comestible 20
Caseinatos comestibles 20 en productos deshidratados
por pulverización
50 en productos deshidratados por
cilindros secadores
Aceites y grasas comestibles 5,0 virgen
1,5 no virgen
Jugos de frutas y hortalizas 15,0 (1)
Jugos concentrados de fruta 15,0 (1) en el producto reconstituido
Néctares de fruta 15,0 (1)
Mantecas de cacao 2,0
Grasa de mantequilla 0,2
Emulsiones lácteas para untar, 1,5
pobres en grasa
Suero dulce en polvo y suero ácido 20 en productos deshidratados
en polvo, de calidad alimentaria por pulverización.
50 en productos deshidratados por
cilindros secadores
Caseína de cuajo comestible 5,0
MERCURIO LIMITE MÁXIMO
(mg/kg de producto Final)
Pescados no depredadores 0,5
Incluye pescado fresco y procesado, tales
como: congelados, ahumados, conservas,
apanados.
Notas: Límite para Metilmercurio
No incluye aceites de origen marino
Solo será necesario determinar
Metilmercurio, si la medición de Mercurio
Total superara este límite
Pescados depredadores 1,0
Incluye pescado fresco y procesado, tales
como: congelados, ahumados, conservas,
apanados.
Contempla entre otros:
Tiburón (Hexanchus griseus, Deania
calcea, Isurus oxyrinchus, Lamna nasus,
entre otras); Pez espada/albacora/Ivi
heheu (Xiphias gladius); Atún (Thunnus
albacares, Thunnus alalunga, Gatrochisma
melampus, Katsuwonus pelamis, Thunnus
obesus, entre otras);
Bacalao de profundidad (Dissostichus
eleginoides)
Notas: Límite para Metilmercurio
No incluye aceites de origen marino
Solo será necesario determinar
Metilmercurio, si la medición de Mercurio
Total superara este límite
Mariscos 0,5
Incluye mariscos frescos y procesados,
tales como: congelados, ahumados,
conservas y apanados.
Notas: Límite para Metilmercurio
No incluye aceites de origen marino
Solo será necesario determinar
Metilmercurio, si la medición de Mercurio
Total superara este límite
Sal comestible 0,1
Nota: Ver Párrafo II del título XXIII
Aguas minerales y aguas envasadas para 0,001
bebida Nota: Expresado en mg/l
Los siguientes alimentos y productos 0,10
alimenticios que contengan DHA y EPA de
origen marino:
Suplementos alimentarios
Alimentos suplementados
Alimentos para deportistas
Alimentos para regímenes especiales
Alimentos que declaren alguna propiedad
nutricional o saludable
PLOMO LIMITE MÁXIMO
(mg/kg de producto Final)
Caseína ácida comestible y 2,0
caseinatos comestibles
Conservas de frutas y hortalizas, 1,0
excepto concentrado de tomate
Concentrado de tomate 1,5
Aceitunas de mesa 1,0
Mantecas de cacao 0,5
Chocolate, chocolate compuesto y relleno 1,0
Chocolate no edulcorado 2,0
Aceites y grasas comestibles 0,1
Mayonesa 0,3
Azúcar blanca 1,0
Azúcar en polvo dextrosa (anhidra, 2,0
monohidrato, deshidratada),
jarabe de glucosa, lactosa
Fructosa 0,5
Caldos y sopas 1,0 en producto seco
0,5 en producto enlatado
Cacao en polvo y mezclas secas 2,0
de cacao y azúcar; cacao sin
cáscara ni germen; cacao en pasta;
torta de prensado de cacao,
polvillo de cacao (finos de cacao)
Dulce de manteca de cacao 1,0
Jugos de frutas y hortalizas
excepto limón 0,3
Jugo de limón 1,0
Jugos concentrados de fruta 0,3 en el producto reconstituido
Néctares de fruta, excepto damasco, 0,2
durazno, pera y guayaba
Néctares de damasco, durazno, pera 0,3
y guayaba
Emulsiones lácteas para untar, 0,1
pobres en grasa
Suero dulce en polvo y suero 2,0
ácido en polvo, de calidad alimentaria
Caseína de cuajo comestible 2,0
Carne enlatada, jamón curado cocido, 0,5
espaldilla de cerdo curada cocida, carne
picada curada cocida
Cereales, legumbres y leguminosas 0,5
Conservas de pescados y mariscos, 2,0
pescados y mariscos frescos, enfriados
y congelados
Sal comestible 2,0
Agua mineral de mesa 0,05
Otros productos 2,0
SELENIO LIMITE MÁXIMO
(mg/kg de producto Final)
En productos líquidos 0,05
En productos sólidos 0,30
Agua mineral de mesa 0,01
ZINC LIMITE MÁXIMO
(mg/kg de producto Final)
Jugos de frutas y hortalizas 5,0 (1)
Jugos concentrados de fruta 5,0 (1) en el producto reconstituido
Néctares de fruta 5,0 (1)
Agua mineral de mesa 5,0
Otros productos 100,0
(1) Total Zn, Fe y Cu: máximo 20 mg/kg
* Arsénico inorgánico
