TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................... 3

FUNDAMENTO TEORICO ...................................................................................................... 4

OBJETIVO GENERAL............................................................................................................. 7

JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................................... 7

CONTENIDOS MINIMOS ........................................................................................................ 8

BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................... 64

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 INTRODUCCIÓN

En el siguiente proyecto se realizará el estudio del comportamiento de la naranja mediante una

serie de pruebas físicas y químicas que nos aportaran unos resultados en los cuales podremos
comprobar cómo está compuesto este cítrico en sus diferentes etapas de madurez, su importancia en la
alimentación y también como se puede lograr mantener la calidad del producto.

La naranja es considerada como una de las frutas de mayor importancia en el país, tanto por la
superficie destinada para su cultivo, como por la producción y el consumo, que es cercano a 40 Kg. Sus
características nutricionales ayudan al fortalecimiento de las defensas del organismo, debido a su
contenido de vitaminas C, B1, B2, B3, B5, B6 y E; sales minerales, ácidos orgánicos, pectina,
componentes que fortalecen a la circulación y propiedades anticancerígenas del estómago.

Este cítrico no solo se limita a lo dicho anteriormente, sino que también es utilizada su cáscara y
flor las cuales se utilizan con fines médicos en los cuales destaca una medicina naturista la cual es
utilizada para combatir la bronquitis.

La naranja es el fruto obtenido del naranjo dulce (Citrus × sinensis), un antiguo árbol híbrido
originario de India, Vietnam y el sureste de China. Los naranjos comenzaron a ser cultivadas en las
islas del Caribe en el siglo XV cuando Cristóbal Colón llevó las semillas que en su segundo viaje al
Nuevo Mundo. Los exploradores españoles son los responsables de llevar naranjas a la Florida en el
siglo XVI, mientras que los misioneros españoles fueron los que llevaron las naranjas a California en el
siglo XVIII, a partir del cultivo de este cítrico en los dos estados de Estados Unidos que tienen la
mayor cantidad de cultivos de naranjas.

Antes del siglo XX, las naranjas eran muy caras y por lo tanto no se consumían de forma
regular, sino que se comían en días especiales como Navidad. Cuando se desarrollaron medios de
transporte más avanzados y se inventaron los métodos actuales de conservación de alimentos se
comenzó a utilizar la naranja debido a sus nutrientes como el ácido cítrico y los bioflavonoides. El
precio de las naranjas ha disminuido mucho, y anteriormente las naranjas se distribuyen y
comercializan a gran escala en el mundo.

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 FUNDAMENTO TEORICO

La Naranja es nativa de la región tropical y subtropical del Asia, desde donde se han dispersado
alrededor del mundo. La naranja se originó hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático. Desde
entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debido a la selección natural y a
hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre.

La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los
grandes movimientos migratorios conquistas de Alejandro Magno, expansión del islam, cruzadas,
descubrimiento de América, etc.

Mutaciones espontáneas han dado origen a numerosas variedades de naranjas que actualmente
conocemos. (BARRETO LOOR 2013)

La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las
rutáceas. El naranjo dulce (Citrus sinensis) no se debe confundir con el amargo (Citrus aurantium),
cultivado desde antiguo como árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos. Estos frutos,
llamados hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas
llenas de jugo. Presentan un color anaranjado, al que deben su nombre, aunque algunas especies son
casi verdes cuando están maduras. Su sabor varía desde el amargo hasta el dulce.

PRINCIPAL INFORMACIÓN TAXONÓMICA DE LA NARANJA:

Reino: Plantae Subfamilia: Citroideae

División: Magnoliophyta Tribu: Citreae

Clase: Magnoliopsida Género: Citrus

Especies: Naranjo Dulce: Citrus Sinensis (L.) Osb
Orden: Sapindales
Naranjo Amargo: Citrus Aurantium (L.)
Familia: Rutaceae

FISIOLOGÍA:

En cuanto a su Forma: Se trata de un fruto en forma esférica más o menos achatado.

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 Tamaño y peso: Tiene un diámetro medio de 6 a 10 centímetros. Las naranjas calibran en una
escala de diámetros descendentes entre el 0 y 14. El número 14 corresponde a los frutos de menor
tamaño y el 0 a los de mayor diámetro (en tomo a los 100 milímetros o más). Su peso oscila desde 150
gramos hasta 200 gramos sin la piel, (EROSKI (2011)).

Color: Su cáscara, llamada epicarpio, es muy coloreada y está llena de vesículas oleosas
(lavedo). Bajo la cascara lisa o rugosa según la variedad aparece una segunda piel blanca que envuelve
el fruto protegiendo la pulpos o albedo, ésta última muy esponjosa y de color anaranjado

Sabor: La pupa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y curvos que proporcionan
abundante jugo de sabor dulce con matices acídulos, más o menos pronunciados según la variedad los
manejo del cultivo junto con la variedad del patrón, y los controles fitosanitarios, los principales
componentes del comúnmente amado paquete tecnológico. (Monografías (2010)

Los manejo del cultivo junto con la variedad del patrón, y los controles fitosanitarios, los
principales componentes del comúnmente amado paquete tecnológico. Entre las prácticas agronómicas
toners: (Monografías 2010)

• Injerto
• Patrones

PRE COSECHA:

hay factores determinantes que no se pueden pasar por alto, por ejemplo, la naranja requiere
agua, suelo rico en materia orgánica y acceso a luz solar. Esos tres factores caracterizan a la naranja y
se deben atender cuidadosamente.

La naranja se cultiva a campo abierto normalmente, aunque existen posibilidades de

desarrollarse bajo techo en invernadero, aunque lo último es poco usual; lo más común es a cielo
abierto, a la intemperie a exposición total de los rayos solares.

La naranja, al desarrollarse completamente posee una dimensión de diámetro de entre 6 a 10

centímetros, y un peso entre 150 y 200 gramos. Al presentar estas dimensiones, la naranja ya está lista
para ser cosechada y el mercado interesado en ella.

hay factores determinantes que no se pueden pasar por alto, por ejemplo, la naranja requiere
agua, suelo rico en materia orgánica y acceso a luz solar. Esos tres factores caracterizan a la naranja y
se deben atender cuidadosamente. La naranja se cultiva a campo abierto normalmente, aunque existen

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posibilidades de desarrollarse bajo techo en invernadero, aunque lo último es poco usual; lo más común
es a cielo abierto, a la intemperie a exposición total de los rayos solares.

La naranja, al desarrollarse completamente posee una dimensión de diámetro de entre 6 a 10

centímetros, y un peso entre 150 y 200 gramos. Al presentar estas dimensiones, la naranja ya está lista
para ser cosechada y el mercado interesado en ella.

COSECHA:

La naranja es cosechada de forma manual, con equipo especial, los operarios llegan hasta lo
más alto de los árboles y ahí pepenan las naranjas depositándolas en javas con capacidad de 30kg. La
naranja se jala, se arranca, se desprende del tallo colgante si es que ésta tiene el tamaño, color y peso
adecuados.

De acuerdo con las variaciones climáticas, en los árboles normalmente se observan frutos con
distintos grados de desarrollo, que obligan a cosechar escalonadamente generalmente esta práctica se
efectúan según la experiencia del citricultor, el cual viene utilizando como único índice, un tamaño del
fruto asociado a la calidad del mismo mediante la inspección visual y palatabilidad de unas pocas.

POSTCOSECHA:

La naranja es transportada a granel en camiones de carga al área de empaque o procesada. En el

empaque, la naranja es sometida a un proceso de peso por java, lavado, selección, encerado, empacado,
almacenamiento y envío al cliente o mercado. En el proceso de pesado, un operario registra cual es el
peso de la tarima o java entrante para así llevar un control o estándar de producción. En el proceso
lavado, la naranja es sumergida en agua y se le aplica una dosis de desinfectante y es pasada por
rodillos de limpieza. En cuanto a la etapa de selección, la naranja es supervisada por el personal y se
descarta la naranja con deficiencias de calidad, por ejemplo, si la naranja está golpeada, deforme,
podrida, deshidratada, etc.

En el encerado, la naranja pasa por unos rodillos impregnados de cera y ésta es aplicada en la
piel del fruto con el fin de darle mejor presentación, es decir, brillo. Cuando la naranja cumplió
satisfactoriamente esos procesos ahora si es empacada en cajas de celulosa, en ocasiones es etiquetada
con la marca del productor y es almacenada en la cámara de frio durante 5 horas a una temperatura de 4
grados centígrados.

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 OBJETIVO GENERAL
• Evaluar el comportamiento de la cadena productiva de la naranja a través de los diferentes
aspectos fisiológicos en la precosecha, cosecha y postcosecha.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Conocer un producto de calidad con un costo de producción bajo.

• Estudiar o determinar los recursos que necesita la cadena productiva de la naranja

JUSTIFICACIÓN

En el siguiente proyecto, al estudiar detalladamente los aspectos fisiológicos de la naranja,

esperamos conocer cómo funciona toda su cadena de producción, conllevando así saber conseguir la
mayor calidad, así mismo cuales son los factores que alteran esta misma calidad y cómo podríamos
evitarlos, para esto también necesitamos saber todo lo relacionado con su precosecha, puntos
importantes como, la conservación, carácter del suelo en donde se cultiva , los nutrientes necesarios, y
no menos importante el conocimiento de buenas prácticas culturales. Como ingenieros agroindustriales
en desarrollo, este conocimiento en cadenas de producción de una fruta la cual podemos sacar provecho
en nuestra zona, es muy importante saber el paso a seguir y lograr obtener la mayor calidad en nuestro
producto final, ya que de ello depende nuestro trabajo.

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 CONTENIDOS MINIMOS

CAPITULO I: 1. GENERALIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA

AGROINDUSTRIAL DE LA NARANJA.

1.1 Sector Primario

1.2 Importancia de la naranja en la alimentación.

1.3 Necesidad de conservar la naranja.

1.4 Sistema Agroindustrial.

CAPITULO II. FACTORES PRECOSECHA QUE AFECTAN LA POSCOSECHA.

2.1 Factores asociados al deterioro.

2.2 Factores agronómicos.

2.3 Factores agroecológicos.

2.4 Factores genéticos.

2.5 Proceso fotosintético.

CAPITULO III. FACTORES DE COSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LOS

PRODUCTOS AGRICOLAS.

3.1 Buenas prácticas agrícolas.

3.2 Tipos de madurez.

3.3 Indicadores de cosecha.

3.4 Métodos estadísticos, fisicoquímicos.

3.5 Índices de madurez.

3.6 Parámetros de calidad.

3.7 Normas de calidad.

CAPITULO IV. FACTORES POSCOSECHA ASOCIADOS A LA CALIDAD.

Pagina 8
 4.1 Factores asociados al deterioro.

4.2 Factores asociados al ambiente.

4.3 Factores asociados al producto.

4.4 Estructura y composición de las materias primas.

4.5 Grado de Perecibilidad.

CAPITULO V. FISIOLOGÍA POSCOSECHA.

5.1 La transpiración.

5.2 La respiración.

5.3 Metabolismo de la respiración.

5.4 Productos climatéricos y no climatéricos.

5.5 Metabolismo del etileno.

5.6 Efectos fisiológicos del etileno.

CAPITULO VI. OPERACIONES EN POSCOSECHA.

6.1 Generalidades de almacenamiento.

6.2 Operaciones asociadas al almacenamiento de materias primas.

6.3 Refrigeración.

6.4 Atmósferas controladas y modificadas.

6.5 Congelación.

6.6 Factores que afectan el almacenamiento de productos agrícolas.

CAPITULO VII. DESARROLLO PROSPECTIVO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS

AGRÍCOLAS.

7.1 Requerimientos para exportar una materia prima.

7.2 Documentos.

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7.3 Aranceles.

7.4 Proceso exportador.

7.5 Situación actual de la agroindustria de una cadena productiva.

7.6 Análisis prospectivo de la agroindustria agrícola.

Pagina 10
 CAPITULO I: 1. GENERALIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA
AGROINDUSTRIAL DE LA NARANJA.

1.1 SECTOR PRIMARIO:

ORIGEN:
Es originaria del sureste de China y norte de Birmania, aunque se la conoce en el área
mediterránea desde hace aproximadamente tres mil años. Desde su lugar de origen, el naranjo se
extendió a Japón y a lo largo de la India, llegó a Occidente, por la Ruta de la Seda. Los árabes la
introdujeron en el sur de España en el siglo X, aunque el naranjo dulce no fue conocido hasta 1450.
A partir de ese momento fue extendiéndose por toda Europa, alcanzando gran popularidad durante
la segunda mitad del siglo XV.

MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA DEL CULTIVO DE NARANJA:

El cultivo de naranja está constituido por plantas perennes de porte recto, con copa
compacta redondeada, tronco de madera dura y corteza fina de color verde a gris marrón. También
puede alcanzar una altura entre 6 y 10 m, dependiendo del patrón que se haya usado para su
establecimiento.

HOJAS: Las hojas del cultivo de naranja son de color verde intenso, muy aromáticas,
perennes, unifoliadas y de nerviación reticular. Además, el limbo es grande y el pecíolo provisto de
alas pequeñas y estrechas espinas no muy acusadas.

TALLO: Presenta un solo tronco corto, con tres ramificaciones principales que salen a una
altura entre 50 y 80 cm, dependiendo del tipo de propagación. En cuanto a sus ramas son poco
vigorosas, formando una copa esférica y frondosa. Mientras que la corteza del tronco es leñoso,
áspero, a veces con vellos y espinas largas.

RAÍZ: Posee una raíz principal sólida y blanca, que penetra hasta aproximadamente 1,5
metros de profundidad. Asimismo, por una serie de raíces secundarias ubicadas en los primeros
centímetros del suelo.

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 FLOR: Sus flores, conocidas como Azahar, son de color blanco, con cinco pétalos y se
caracterizan por su grato aroma. También se encuentran solas, agrupadas, con o sin hojas. De
hecho, los brotes con hojas, llamados campaneros, son los de mayor cuajado y los que mejores
frutos dan.

FRUTO: El fruto es una baya carnosa, lisa, de sabor dulce o agrio, que se forma como
resultado del crecimiento del ovario, constituido por tres partes:

• El exocarpo (flavedo), la porción externa de la cáscara delgada no amarga, en ella se

encuentran los carotenoides y las glándulas oleosas.
• El mesocarpio (albedo) que se localiza inmediatamente debajo del epicarpio, es una capa
blanca esponjosa rica en sustancias pépticas y hemicelulosas.

• El endocarpo, que es la parte comestible, se encuentra constituida por segmentos o gajos,

dentro de los cuales se encuentran las vesículas que son estructuras alargadas que nacen del
endocarpo y se alargan al interior del fruto y en ellas se contiene el jugo y las semillas (Ting
y Attaway, 1971).

Semilla: Las semillas se caracterizan por tener un color blanco pajizo, miden entre 0,8 a 1
cm y están formadas por una capa de protección externa denominada tegumentos. También, una
masa interna constituida por el albumen y los embriones.

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 Variedades del cultivo de naranja:

Grupo Características Variedades

Navel u Estos frutos son partenocárpicos, no tienen semillas Navelate, Navelina,
Ombligonas debido a que presenta esterilidad respecto al polen. Newhall, Washington
Además, son de gran tamaño, muy precoces, la corteza se Navel, Lane Late y
pela con facilidad, su color es naranja intenso y el sabor Thompson.
es dulce y agradable.
Blancas Los frutos no poseen ombligos, con pocas semillas, Salustiana, Castellana,
acidez inferior a la de otros grupos de variedades, no Cadenera, Belladonna,
presentan sabor amargo en su zumo. Siendo este grupo es Berna, Comuna,
muy utilizado en la agroindustria. Shamouti, Valencia
Late.
Sanguinas Sus frutos son de tamaño mediano a pequeño, de forma Sanguinelli, Doble
alargada o redondeada, corteza fina y elevado contenido fina, Maltaise
en zumo. Sin embargo, no son aptos para Sanguine, Moro,
la agroindustria debido al color oscuro en el zumo por su Tarocco, Tomango,
contenido de antocianinas. Washington Sanguina.
No acidas Están constituidas por un pequeño grupo de cultivares Sucreña, Succari,
cuya fruta contiene un bajo contenido de ácido; maltés Meski y
aproximadamente una décima de las naranjas normales, Shamouti Meski,
es por ello que su sabor es un poco insípido. Imperial, Real, Lima.

1.2 IMPORTANCIA DE LA NARANJA EN LA ALIMENTACIÓN:

La naranja (citrus sinensis) es un cítrico muy nutritivo y saludable, además de ser muy
popular, pues es una de las frutas más usadas en jugos para desayunar. La naranja es muy conocida
por su gran contenido de Vitamina C, pero, además de la vitamina, tiene muchas más propiedades
beneficiosas para nuestro organismo.

Primeramente, debemos hablar de cómo está compuesta este gran cítrico y teniendo en
cuenta su composición podremos describir algunos de los beneficios de su consumo.

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES:

El valor nutricional de las naranjas por cada 100 g es el siguiente:

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 Calorías 97 (406 kJ) Hierro 0,2 mg
Proteínas 1,5 g Zinc 0,1 mg
Fibra 10,6 g Vitamina A 420 IU
Ácidos grasos omega 3 11 mg Vitamina C 136 mg
Ácidos grasos omega 6 29 mg Vitamina B1 0,1 mg
Ácido fólico 31 mg Vitamina B2 0,5 mg
Sodio 4 mg Vitamina B3 0,7 mg
Potasio 160 mg Vitamina B5 0,5 mg
Calcio 35 mg Vitamina B6 0,2 mg
Fosforo 19 mg Betacaroteno 120 mg
Magnesio 11 mg

BENEFICIOS DE LA NARANJA EN LA SALUD:

La peculiar composición nutricional de la naranja y las propiedades que le confieren se

relaciona con diferentes beneficios para la salud. Estas son sus principales indicaciones:

• MEJORA LA FUNCIÓN DEL SISTEMA DIGESTIVO:

La naranja es una fruta muy rica en fibras como pectina, celulosa y hemicelulosa, que
ayudan en la digestión y mejoran el funcionamiento del intestino, aumentando el volumen de las
heces y acelerando el tránsito intestinal, siendo de gran utilidad para combatir el estreñimiento.

Además, la pectina presente en la naranja actúa absorbiendo agua del tracto digestivo,
formando un gel que ayuda en la digestión y al intestino a funcionar mejor.

• PROTEGE CONTRA ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES:

Las fibras presentes en la naranja, principalmente la pectina, ayudan a reducir el

colesterol malo y los triglicéridos, que son los responsables de la formación de placas de grasas
en las arterias, disminuyen la absorción de grasas proveniente de la alimentación, contribuyendo
a la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares como infarto, insuficiencia cardíaca
y derrame cerebral. Asimismo, la naranja es rica en flavonoides, como hesperidina y vitamina

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 C, con efectos antioxidantes potentes, que actúan reduciendo los daños en las células por los
radicales libres, manteniendo los vasos sanguíneos saludables.

• CONTROL DE LA PRESIÓN ALTA:

La naranja contiene grandes cantidades de potasio, que es un mineral que ayuda a

aumentar la relajación de los vasos sanguíneos, permitiendo que la sangre circule con mayor
facilidad, favoreciendo así la disminución de la presión arterial, lo que puede ser muy útil para
las personas que tienen presión alta.

• FORTALECE EL SISTEMA INMUNITARIO:

La naranja es rica en nutrientes como las vitaminas A, B y C y el ácido fólico, que

estimulan la producción de glóbulos blancos, células de defensa esenciales para prevenir y
combatir infecciones; por tal razón, la naranja ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.

• PREVIENE LA ANEMIA:

La naranja ayuda a prevenir la anemia porque es rica en vitamina C y ácido cítrico, que
ayuda a aumentar la absorción del hierro de los alimentos, un mineral esencial para la formación
de hemoglobina, que es la proteína responsable del transporte de oxígeno en la sangre y que,
cuando hay deficiencia en el organismo, causa anemia.

• MANTENER LOS HUESOS SALUDABLES: La naranja es rica en calcio, fósforo y

magnesio, que son minerales fundamentales para fortalecer, aumentar la resistencia y la
densidad ósea, manteniendo la salud de los huesos, lo que puede ayudar a prevenir
enfermedades como osteoporosis u osteopenia

1.3 NECESIDAD DE CONSERVAR LA NARANJA:

Hay que resaltar que el cultivo de naranja es muy importante debido a su alto contenido
de vitamina C. Por ende, el fruto es utilizado para consumo fresco, la agroindustria lo emplea para
la elaboración de jugos, mermeladas, jaleas, licores, productos de confitería. Además, la corteza
tiene aplicaciones industriales y puede destinarse a la fabricación de alimento para ganado.

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 Es muy importante la conservación de la naranja para no perder su calidad. Estos son los
principales factores por los cuales hay que conservar:

➢ Es un producto vivo
➢ Respira.
➢ Libera calor.
➢ Pierde humedad.
➢ Se puede enfermar y puede morir.

CONTROL Y CONSERVACIÓN DE LA FRUTA ANTES DE LA COSECHA:

El control tiende a realizarse según unos criterios de producción integrada en la que se

combinan los medios culturales, la lucha química y la lucha biológica; llevando a cabo un
seguimiento de la evolución de la plaga para intervenir en los momentos que resulte más efectivo y
asequible.

Se recomienda no abonar en exceso para que no haya excesivas brotaciones y sólo tratar las
que sean significativas (en otoño se recomienda no tratar, ya que las brotaciones carecen de
importancia y para evitar la destrucción de la fauna auxiliar). En los tratamientos de primavera, se
aconseja aplicar abono foliar rico en nitrógeno con el fin de acelerar el desarrollo de la brotación.
La estrategia de riego y abonado debe ser ajustada siempre que sea posible para producir una
brotación post-estival y de otoño intensa y breve.

El control químico debe planificarse para proteger las brotaciones más importantes; son las
que contienen las flores en primavera, y las de final de verano. El control químico se lleva a cabo
cuando se observan 0,7 larvas por hoja en las hojas jóvenes y también se considera que tenemos
daños importantes cuando el porcentaje de superficie foliar afectada en nuevas brotaciones es
mayor del 25%. El control químico es difícil, debido a que la plaga se desarrolla en brotes en
crecimiento; lo que hace que la persistencia de los productos sea baja, ya que la plaga puede seguir
desarrollándose en las hojas que aparecen después del tratamiento.

Las materias activas recomendadas en producción integrada son las siguientes:

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 Materia Activa Dosis (%)

Abamectina 0,02

Lufenuron 0,15

Benfuracarb 0,25

Carbosulfan 0,10

Metil Pirimifos 0,20

Hexaflumuron * 0,05

Flufenoxuron * 0,03

Diflubenzuron * 0,05

(Los productos marcados con * sólo se aplican una vez al año)

ESTRATEGIAS DE CONSERVACIÓN Y CONTROL DURANTE LA COSECHA Y EN

LA POSTCOSECHA:

• Minimizar el daño físico durante la cosecha y el manejo.

• Tratamientos de postcosecha con fungicidas y/o antagonistas biológicos. Los tratamientos de

calor también pueden ser utilizados.

• Rápido enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y humedad relativa óptimas a través de

la cadena de comercialización.

• Remoción y/o exclusión del etileno.

• Procedimientos efectivos durante todo el manejo de postcosecha.

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 Clasificación de daños encontrados en un almacén de cítricos

Tipo Causa Observaciones

-Daños por pedrisco

Manchas permanentes: aparecen
-Rameado Poco peligrosos al observarse a
antes o después de la recepción de
-Daños de recolección simple vista
la fruta
-Picaduras de insectos

-Daños de recolección
Manchas que evolucionan: se
-Mosca de la fruta (Ceratitis
observan después de un periodo Producen oleocelosis
capitata)
de almacenamiento
-Ataques fúngicos

Daños producidos en la línea: tras Son los más peligrosos.

el desverdizado o cepillado de la -Sensibilidad varietal Evolucionan a manchas
fruta negruzcas o pardeadas

1.4 SISTEMA AGROINDUSTRIAL:

La producción de cítricos, aunque se puede dar a lo largo y ancho del país se encuentra concentra
en seis (6) núcleos productivos:

• Costa Atlántica: Atlántico, Magdalena, Cesar, Bolívar.

• Nor – Oriente: Santander, Norte de Santander, Boyacá.

• Centro: Cundinamarca, Tolima, Huila.

• Llanos Orientales: Meta, Casanare.

• Occidente: Antioquia, Valle del Cauca, Caldas, Risaralda, Quindío.

• Sur: Cauca, Nariño.

PERSPECTIVA INTERNACIONAL:

La dinámica de las exportaciones de cítricos ha sido particular en los últimos años. Entre el
2015 y el 2019, el crecimiento de los envíos peruanos fue de 12% en promedio. Debido a esta
tendencia, se esperaba que en el 2020 las exportaciones incrementaran a una tasa similar. Sin
embargo, el contexto cambió de manera radical con la llegada de la Covid-19 y sus efectos en la
vida cotidiana.

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 Durante 2021, se esperaba que las exportaciones peruanas de cítricos continuaran creciendo,
aunque a una tasa menor, entre 15% y 20%, pero con el regreso a la normalidad, la demanda se
estabilizó y volvió a ser exigente con la calidad del producto. Ello ocasionó que las empresas
peruanas no pudieran colocar tanto producto como el año previo, por lo que las exportaciones de
cítricos peruanos no tuvieron tanto espacio para crecer.

COMPORTAMIENTO NACIONAL:
Según el quinto reporte del Dane, el valor agregado de estas actividades cayó 20,7% y los
empleos disminuyeron 10,9% en 2020 el sector ha sido uno de los más afectados durante la
pandemia y, en total, su valor agregado, a precios constantes, llegó a $19,2 billones el año pasado,
una cifra que representó una caída de 20,7% frente a lo que se reportó en 2019.

Ya en 2021 el sector ha mostrado resiliencia y es uno de los que más se recuperó en el

primer semestre del año. Según las últimas cifras de Producto Interno Bruto (PIB) del Dane, las
actividades artísticas y de entretenimiento fueron las que más crecieron en ese periodo, logrando un
alza de 38,5%

PRODUCCIÓN NACIONAL:

La naranja es la principal especie de cítricos cultivada en Colombia, con 40,322 hectáreas

(ha) y una producción de más de 283 mil toneladas en el primer semestre del 2019. Le sigue el
limón, con 33,434 ha y una producción. En Citricaldas, la naranja representa el 47%

ÁREA SEMBRADA:

La producción de cítricos en Colombia es permanente durante todo el año, con picos de

producción entre mayo- junio y octubre-noviembre. Las principales zonas productoras son Valle del
Cauca, Santander, Tolima, Caldas y Antioquia, que en la primera mitad del 2019 representaban el
65% de la producción total de cítricos, según cifras del Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (DANE).

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CAPITULO II. FACTORES PRECOSECHA QUE AFECTAN LA POSCOSECHA.

2.1 FACTORES ASOCIADOS AL DETERIORO:

Los principales factores que pueden influir en la calidad y maduración de las

naranjas son el cuidado del naranjo según el tipo de naranja que se esté cultivando. En este caso,
los factores esenciales serán el tipo de suelo, de clima y el medio ya que cada variedad de
naranjas necesita unos cuidados específicos. Además, cada una tiene su época de cultivo y
recolección.

El deterioro de un alimento es un caso diferente a la influencia de la calidad por el

cuidado en la cosecha del cultivo, el deterioro se ve influenciado por una combinación de
factores intrínsecos y extrínsecos, tales como la acidez, temperatura, nutrientes y compuestos
antimicrobianos.

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 La acidez es uno de los factores principales en el deterioro. Las frutas ácidas son
generalmente atacadas por los hongos, ya que la mayoría de las bacterias que producen el
deterioro no crecen bajo estas condiciones (niveles bajos de pH). La cultura de cítricos prefiere
suelos bien drenados con pH de 5,5 a 7,0 y salinidad baja. Las cosechas pueden ser reducidas
hasta la mitad cuando el pH baja a 4,5.

Los hongos Penicillium italicum y Penicillium digitatum, causantes del moho azul y
moho verde respectivamente, son los hongos postcosecha más comunes en cítricos y penetran a
la fruta a través de heridas, por lo cual resulta muy importante minimizar los golpes durante y
después de la cosecha. Esta medida, sin embargo, no resulta suficiente, por lo que se somete a la
fruta a tratamientos previos al empaque, de forma de minimizar las pérdidas durante el

almacenamiento.

Un ejemplo del cambio de acidez es el de esta imagen aquí logramos observar como la
naranja tuvo un cambio donde se tornó blanco grisáceo la parte del endocarpio, flavedo y el
mesocarpio. En la otra mitad el crecimiento microbiano (hongo) comienza a invadir el flavedo;
también se logra percibir perdida de agua ambas naranjas.

La temperatura es también otro factor muy importante. A mayor temperatura, más rápido
será el deterioro. Debido a que las frutas cítricas son almacenadas usualmente bajo condiciones
similares, este factor no tendrá mayor influencia en este caso.

El cultivo de naranja se siembra en regiones cálidas, temperaturas bajas de 3 °C a 5 °C

ocasionan la muerte de la planta. Si se desea obtener una mayor producción la planta debe
regarse, abonarse, podarse e injertarse continuamente.

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 Si bien las naranjas una vez cosechadas no continúan su proceso de maduración, su
calidad va a depender de la escogencia propicia del momento de su recolección. Esta calidad se
determinará cuando la proporción de azúcar y acidez sea la adecuada. Mientras más cálida es la
zona donde se encuentra el cultivo de naranja, más azúcar poseerá el fruto.

2.2 FACTORES AGRONÓMICOS.

El objetivo de cualquier agricultor es tener una alta productividad y calidad de sus

productos y que responda a las necesidades del consumidor final. Existe un gran número de
factores agronómicos que pueden influenciar tales objetivos. Muchos de ellos pueden ser
controlados por los productores de acuerdo con las condiciones de clima y suelo.

• Zonas climáticas

• Fisiología y manipulación fisiológica

• Tipos de suelo y manejo

• Manejo del agua

• Protección fitosanitaria

Parámetro de adaptabilidad y rango de adaptación

Piso altitudinal 500 – 1200 msnm
Temperatura (Optima) 24 °C
Rango (Máximo y Mínimo) temperatura Máxima 30 °C / Mínima 20 °C
Humedad relativa 60 – 70 %
pH 5,5 – 7
Textura Suelo Arenosos o franco-arenosos
Fotoperiodo 1600 h/año
Precipitación optima 900 – 1200 mm
Topografía Suelo plano, profundo, con pendiente inferior a 5 %.

Pagina 22
 PRECIPITACIÓN:

La cantidad de agua necesaria para el desarrollo del cultivo de naranja va a depender de

la variedad, copa, porta-injerto, característica de suelo y edad de las plantas. En tal sentido, se
estima que con una precipitación anual entre 900 – 1.200 mm se suplen los requerimientos; no
obstante, precipitaciones mayores no son problema siempre y cuando exista un buen drenaje
del suelo.

Cabe resaltar que la mayor exigencia en consumo de agua es durante el desarrollo

vegetativo y el crecimiento de los frutos; por lo tanto, precipitaciones más bajas o una estación
seca corta o prolongada afectan notablemente este cultivo, siendo el riego fundamental. Si se
tiene disponibilidad de riego, el cultivo de naranja se puede sembrar en cualquier época del año;
de lo contrario, la mejor época de siembra es al inicio de la época lluviosa.

LUMINOSIDAD:

La luz solar debe ser abundante, principalmente en la parte exterior de la copa. En

particular, el cultivo de naranja requiere la exposición al sol en todo momento, pero
esencialmente cuando la planta está en periodo de floración y fructificación.

SUELO:

Los mejores suelos para el cultivo de naranja son los de textura media a arenosa
(arenoso-franco a franco-arenoso). Por ende, estos tipos de suelos no solo tienen una
adecuada aireación, sino también una buena permeabilidad, lo que permite una
buena productividad. Además, los suelos deben ser profundos (60 a 150 cm), con pendientes no
muy pronunciadas, un pH entre 5,5 y 7,0; así como una buena disponibilidad de elementos
minerales y materia orgánica.

Los suelos deben contar con ciertos nutrientes, los cuales son de gran importancia en la
planta ya que ayudan a mantenerla con vida. A continuación, se muestra una tabla de contenido
en la cual están plasmados los macronutrientes y los micronutrientes que necesita el árbol de
naranja para lograr crecer de una forma adecuada.

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 MACRONUTRIENTES
Forma de Función Consecuencias Consecuencias Propiedades generales
absorción por exceso por deficiencia
Nitrógeno Absorción Componente Tendrá un Provoca un Es un gas inodoro, incoloro
(N) como NO3 esencial de crecimiento crecimiento e insípido
o NH4+ en proteínas y excesivo y lento y hojas
las raíces clorofila hojas oscuras amarillentas
Fosforo (P) Absorción Esencial en la Tendrá una Provoca un Es un elemento no metálico
como fotosíntesis y reducción del retraso en el alotrópico, es decir no tiene
H2PO4 en metabolismo crecimiento y crecimiento y una forma establecida
las raíces energético y desarrollo de una coloración
participa en la las raíces rojiza en las
transferencia de hojas
energía
Potasio (K) Absorción Regula apertura y Presentará un Provoca que Es un metal alcalino y
como K + cierre de estomas, retraso en el sus hojas abunda en los elementos
en las mejora la crecimiento y tengan relacionados con otros
raíces resistencia a debilidad en la manchas con minerales y el agua salada.
enfermedades, planta márgenes y
ayuda a la síntesis secos y
de proteínas y amarillentos
azúcares
Azufre (S) Absorción Nutre la planta Tendrá una Provoca que Es insoluble en agua, pero
como SO4 coloración haya escaso se disuelve en disulfuro de
en las pálida que crecimiento y carbono y benceno
raíces causa falta de
fototoxicidad floración
Calcio (Ca) Absorción Esencial en el Impide la Provoca Es un metal alcalinotérreo.
como Ca+2 sistema absorción de desecación de El calcio reacciona
en los enzimático y hierro y las ramas y la espontáneamente con el
ápices de absorción de manganeso muerte de la agua, originando hidróxido
las raíces nutrientes también causa plata de calcio y gas hidrógeno.
vía xilema clorosis férrica

Magnesio Absorción Es la base Tendrá algunos Provocara que Es un metal liviano, de color
(Mg) como estructural de la problemas en la planta tenga blanco plateado, insoluble y
Mg+2 en la clorofila la absorción de una clorosis de alta reactividad, por lo
solución nutrientes intervenal que es usual hallarlo en
del suelo compuestos y sales.
MICRONUTRIENTES
Forma de Función Consecuencias Consecuencias Propiedades generales
absorción por exceso por deficiencia
Hierro (Fe) Absorción Componente de Ocurre un Provoca Es un elemento metálico,
como Fe+2 clorofila y ennegrecimient clorosis que no se presenta en estado
en las enzimas y ayuda a o de raíces y intervenida puro, sino que forma sales y
raíces la cadena daño en (hojas minerales al reaccionar con
transportadora de estructura amarillas) otros elementos
electrones celular

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Manganeso Absorción Activas enzimas Daño en la raíz Provoca Es un metal de transición,
(Mn) como Mn para fotosíntesis y y reducción del manchas reactivo, refractario. Suele
+2
en las metabolismo crecimiento amarillas entre ser un elemento químico
raíces las venas de frágil.
las hojas de la
planta
Zinc (Zn) Absorción Activas enzimas Tendrá una Hace que sus El zinc es un elemento
como Zn en síntesis de reducción del hojas sean más metálico, semejante
+2
en las proteínas y crecimiento en pequeñas y al magnesio y al cadmio,
raíces crecimiento la planta deformes bastante activo
participan en la químicamente.
síntesis de
hormonas de
crecimiento
Boro (B) Absorción Ayuda a la Sus puntas se Provoca puntas No se encuentra de forma
como BO3 síntesis de pondrán secas de brote y natural en la naturaleza,
en las carbohidratos y y habrá una hojas secas siendo extraído en forma de
raíces metabolismo. necrosis en deformes bórax, ulexita y
Participa en la brotes y hojas como colemanita
división celular y
desarrollo de
frutos
Cobre (Cu) Absorción Activas enzimas Provoca Provoca hojas Es un metal de color rojizo
como Cu de la síntesis de toxicidad en de mayor y anaranjado que no tiene
+2
en las lignina y también las plantas y tamaño con un reacción al entrar en
raíces ayuda en la sus tejidos color verde contacto con el agua, pero si
fotosíntesis afectan las oscuro y tallos con oxígeno, aunque su
estomas más delgados reacción se da de una forma
más lenta
Cloro (Cl) Absorción Tiene Causa Provoca Es un gas halogenuro que
como Cl -1 actividad ligada a problemas de manchas existe en el ambiente a altas
en las la fotosíntesis y toxicidad y cloróticas temperaturas. Es un gas
raíces participa en el resulta en acompañadas denso de color verde
mantenimiento de reducción de de puntos amarillento opaco, de un
la turgencia rendimiento necrosados olor acre irritante
celular localizados en
las venas u
orillas de las
hojas jóvenes
Molibdeno Absorción Promueve el La planta Provoca la Es un metal de transición.
(Mo) como desarrollo de la asimila mal el presencia de No se encuentra libre en la
MoO4 -2 planta y eleva los cobre y hay clorosis en naturaleza, sino formando
por el requerimientos de letargo general toda la hoja de parte de minerales, siendo el
xilema y molibdeno y ralentización la planta más abundante la
floema del desarrollo molibdenita (MoS2)
y crecimiento

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PROCESO DEL CULTIVO DE NARANJA

MÉTODOS DE PROPAGACIÓN:

La propagación del cultivo de naranja se realiza a través de dos vías: la sexual, mediante
semillas (poliembriónicas) y la asexual, por medio del injerto (escudete o chapa). La primera se
utiliza principalmente para trabajos de mejoramiento y la obtención de patrones; mientras que la
segunda es para el establecimiento del cultivo de manera comercial.

DISTANCIA DE SIEMBRA:

Para determinar la distancia entre plantas a utilizar en el cultivo de naranja, se deben

tener en cuenta las especies a ser plantadas; debido a que tienen diferentes desarrollos.
Generalmente, se utilizan sistemas de siembra en cuadrado, hexagonal o tres bolillos y arreglos
espaciales que van desde 7×5, 6×3.5, 6×2.5 y 5×2.5.

CONTROL DE MALEZAS:

Se realiza de forma manual o con aplicaciones químicas, uso de herbicidas (glifosato

con acción pos emergente); de acuerdo a la edad de la plantación o malezas predominantes. Por
ejemplo, en plantaciones de grandes extensiones se puede realizar haciendo uso de la rotativa
entre las hileras y debajo de la copa; sobre todo procurando dejar el suelo protegido con
cobertura vegetal.

Si bien la profundidad de estas labranzas se hace superficialmente; sin embargo, cuando

las malezas son grandes es recomendable trabajar a una profundidad entre 10 a 25 cm. Así que
debe realizarse de manera oportuna y adecuada para evitar la proliferación de malezas en áreas
donde fue distribuido el abono; y evitar la competencia por los nutrientes minerales y agua.

RIEGO EN CULTIVO DE NARANJA:

La cantidad de agua y la frecuencia con que debe regarse el cultivo de naranja va a

depender del tipo de suelo, clima y época del año. Por ello, se sugiere aplicar riego cada 7 a 28
días y suspender el riego en época de lluvia. Así, el mejor método de riego es el goteo que se
debe aplicar con un sistema de bajo caudal.

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FERTILIZANTES:

Para saber la cantidad de fertilizantes a utilizar, es necesario realizar un análisis foliar,

junto con un análisis de suelo y de otros factores propios del cultivo de naranja; a fin evaluar el
estado nutricional de la plantación y así orientar los programas de fertilización.

No obstante, como referencia se puede manejar que un cultivo de naranja requiere

anualmente de 120 a 200 kg/ha de nitrógeno, 30 a 45 kg/ha de fósforo y 60 a 150 kg/ha
de potasio.

PODA:

Esta práctica se realiza con la finalidad de favorecer el crecimiento de las plantas y

permitir el inicio de la producción lo más rápido posible.

Para ello en el cultivo de naranja se efectúan principalmente dos tipos de podas:

• Formación: que garantiza la arquitectura de la planta, se eliminan ramas mal formadas,

secas o que no favorezcan su desarrollo normal.

• Limpieza: realizada para mejorar la calidad del fruto, controlar el crecimiento

vegetativo, estimular la formación de nuevas ramas, aumentar la luminosidad
y aireación de la copa.

La naranja como todo fruto ya sea cítrico o no debe tener cuidados específicos a la hora
de siembra o de cultivarse, también se debe tener en cuenta como se recolecta y que puede
contraer enfermedades por distintos factores como hongos, bacterias e insectos, tanto en el
momento de recolección como cuando está desarrollándose en el árbol.

En los siguientes dos cuadros se encontrarán las enfermedades y plagas mas comunes en
el cultivo de la naranja, así como los síntomas que presenta ya sea el fruto o la planta y también
el agente que las causa:

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 ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE LA NARANJA
AGENTE CAUSAL SÍNTOMAS
Huanglongbing Candidatus liberibacter Amarillamiento de ramas, moteado difuso en hojas,
(HLB) o asiaticus engrosamiento de nervadura central. Además, frutos
Greening Vector: insecto hemíptero deformes, aborto de semillas, caída prematura de
(Bacteria) (psilido) Diaphorina citri frutos, declinamiento y muerte de la planta.

Cancrosis Xanthomonas citri subsp Lesiones corchosas, erupentes rodeadas de un halo

(Bacteria) citri claro (cancros).
Melanosis Xanthomonas citri Lesiones corchosas, erupentes rodeadas de un halo
(Hongo) subsp citri claro (cancros).
Verrugosis o Elsinoe fawcettii y Elsinoe En los frutos produce lesiones esponjosas y
sarna de los australis corchosas salientes. También se desarrolla en las
cítricos hojas.
(Hongo)
Gomosis Phytophthora citrophtora Clorosis, amarillamiento muerte de ramas y hojas,
(Hongo) flores y frutos. Mientras en el tronco muerte del
tejido, excreción de goma.
Podredumbre Phytophthora Aparece en campo y postcosecha primero una
(Hongo) citrophthora y coloración marrón clara luego se oscurece.
Phytophthora parasítica
(podredumbre marrón)
Leprosis de los Virus Citrus leprosis virus En las ramas se observan manchas o lesiones color
cítricos (Virus) C (CiLV-V) café irregulares, salientes y corchosas. Asimismo,
Vector: ácaro Brevipalpus agrietamientos, desprendimiento de la corteza.
phoenicis, llamado ácaro También ocasionan el secamiento y muerte de los
plano brotes o ramas. En frutos, manchas pequeñas,
redondeadas, cloróticas.

PLAGAS DEL CULTIVO DE LA NARANJA

AGENTE CAUSAL SÍNTOMAS
Ácaro del Phyllocoptruta oleivora Frutos tostados o plateados, ramas y hojas
tostado Ashmead (Acari: negras, defoliación. De hecho, es una plaga
Eriophyidae) importante para producción de fruta fresca.

Ácaro de la Brevipalpus sp. Manchas circulares castañas rojizas en ramas, hojas

lepra (Acari: Tenuipalpidae) y frutos, las manchas aparecen 30-60 días después
de la infección. Así como caída de hojas y frutos.
Cochinilla Roja Aonidiella aurantii Desmejora la calidad de los frutos, seca ramas y
Australiana (Maskell) Diaspididae puede secar plantas.
(Hemiptera: Coccoidea)
Minador de la Phyllocnistis citrella Deformación de brotes jóvenes, defoliación,
hoja Stainton (Lepidoptera: reducción de crecimiento en viveros y plantaciones
Gracillariidae) jóvenes. Además, desarrollo de cancrosis en heridas
provocadas por la larva.

Pagina 28
2.3 FACTORES AGROECOLÓGICOS:

Los factores agroecológicos tienen un impacto significativo en el cultivo de naranjas

ya que estos factores interactúan entre sí y pueden afectar significativamente el rendimiento
y la calidad de las naranjas en función de cómo estén equilibrados y gestionados en el
entorno de cultivo. Los factores agronómicos son los siguientes:

• CLIMA: Las naranjas prefieren climas templados a cálidos. Temperaturas entre 15 - 30

°C son ideales para el crecimiento óptimo. Sin embargo, algunas variedades pueden
tolerar temperaturas extremas durante breves períodos. Una estación seca para la
maduración de la fruta es crucial, pero requieren humedad durante el crecimiento.

• SUELO: Los suelos ideales para las naranjas son bien drenados y con pH entre 6 y 7.
Aunque pueden crecer en diferentes tipos de suelo, prefieren aquellos que retienen la
humedad, pero no se encharcan. Suelos ricos en materia orgánica son beneficiosos para
el crecimiento y la producción.

• AGUA: La naranja necesita un suministro regular de agua, especialmente durante la

etapa de floración y formación de frutas. Un riego adecuado es crucial para mantener un
crecimiento constante y una producción de fruta de calidad.

• ALTITUD Y LATITUD: Las naranjas pueden crecer en una amplia gama de altitudes y
latitudes, pero sus necesidades pueden variar. En general, prefieren áreas bajas o medias
y latitudes subtropicales.

• LUZ SOLAR: La naranja requiere luz solar para la fotosíntesis. Prefiere áreas con alta
exposición solar para un óptimo crecimiento y desarrollo de la fruta.

• TOPOGRAFÍA: La topografía puede influir en la distribución del agua y la exposición

al sol. Áreas con pendientes moderadas que permiten un buen drenaje suelen ser
preferidas.

• TEMPERATURA Y HUMEDAD: Temperaturas cálidas y consistentes son ideales para

el crecimiento de las naranjas. Una humedad relativa moderada durante la floración y el
crecimiento de la fruta es beneficiosa.

Pagina 29
 2.4 FACTORES GENÉTICOS:

Los factores genéticos de la naranja son determinantes clave en su desarrollo y

características. Los científicos y los agricultores estudian y manipulan estos factores
genéticos para desarrollar variedades de naranjas con características específicas, como
mayor resistencia a enfermedades, mejor sabor o mayor rendimiento en determinadas
condiciones.

• CROMOSOMAS Y ADN: Al igual que cualquier otro organismo, las naranjas tienen
cromosomas que contienen el ADN. En el caso de las plantas, el ADN está en el núcleo
de las células y lleva la información genética que determina sus características.

• GENES PARA EL COLOR Y EL SABOR: Los genes juegan un papel crucial en la

determinación del color y el sabor de la fruta. Por ejemplo, los genes controlan la
producción de pigmentos como los carotenoides para el color y compuestos volátiles
para el sabor.

• RESISTENCIA A ENFERMEDADES: Existen genes que influyen en la resistencia de

la naranja a enfermedades específicas. Algunas variedades pueden ser genéticamente
más resistentes a ciertas plagas o enfermedades que otras.

• PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LA FRUTA: LOS genes también están involucrados

en la producción de fruta: desde la cantidad que se produce hasta la calidad de la misma,
incluyendo su tamaño, forma, grosor de la cáscara y contenido de jugo.

• ADAPTACIÓN AL MEDIO AMBIENTE: LOS genes de la naranja también pueden

influir en su capacidad para adaptarse a diferentes condiciones ambientales, como
climas específicos o variaciones en el suelo.

2.5 PROCESO FOTOSINTÉTICO:

La fotosíntesis en las plantas, incluyendo los naranjos, es un proceso fundamental para convertir
la energía solar en energía química utilizable. Su proceso es el siguiente:

• CAPTACIÓN DE LUZ: La fotosíntesis comienza cuando la hoja del naranjo absorbe la

luz solar a través de la clorofila, el pigmento verde en los cloroplastos de las células
vegetales. La clorofila es esencial para capturar la energía luminosa.

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 • ABSORCIÓN DE DIÓXIDO DE CARBONO (CO2): El CO2 del aire ingresa a través
de las estomas, pequeños poros en la superficie de las hojas, y se difunde hacia los
cloroplastos, donde se llevará a cabo la fotosíntesis.

• PRODUCCIÓN DE ATP Y NADPH: La energía lumínica capturada por la clorofila se

utiliza para activar la producción de ATP y NADPH en la etapa de la fotofosforilación.
Estas moléculas energéticas son esenciales para las etapas posteriores de la fotosíntesis.

• FIJACIÓN DEL CARBONO: En el ciclo de Calvin-Benson, el CO2 se une a un

compuesto de cinco carbonos (ribulosa bifosfato) para formar compuestos más estables,
utilizando la energía del ATP y el poder reductor del NADPH. Estos compuestos se
convierten en glucosa y otros carbohidratos que servirán como alimento para la planta.

• LIBERACIÓN DE OXÍGENO: Como subproducto de la fotosíntesis, se libera oxígeno

al ambiente. Este oxígeno proviene de la separación del oxígeno de las moléculas de
agua durante la fase de fotólisis que ocurre en la fase luminosa de la fotosíntesis.

En el caso de los naranjos, los azúcares y carbohidratos producidos durante la fotosíntesis se

utilizan como fuente de energía para el crecimiento, mantenimiento y producción de fruta.

CAPITULO III. FACTORES DE COSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LOS

PRODUCTOS AGRICOLAS.

3.1 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS.

Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son métodos y procedimientos establecidos para
promover la producción agrícola sostenible, segura y eficiente. Se centran en la optimización de
los recursos, la reducción de impactos ambientales y la obtención de productos de alta calidad.

1. SELECCIÓN DEL SITIO: Seleccionar áreas con suelos bien drenados y una exposición
solar adecuada para promover un crecimiento saludable de los árboles de naranja.

Pagina 31
 2. PREPARACIÓN DEL SUELO: Asegurarse de que el suelo esté bien preparado y sea
saludable para el cultivo de naranjas. Esto puede incluir labranza, fertilización y corrección
del pH.

3. ELECCIÓN DE VARIEDADES ADECUADAS: Seleccionar variedades de naranja que

sean resistentes a enfermedades locales y sean apropiadas para el clima de la región.

4. RIEGO: Proporcionar riego suficiente y eficiente para mantener un buen crecimiento y

desarrollo de los árboles, el riego adecuado es el riego por goteo, para suministrar la
cantidad adecuada de agua a las raíces de los árboles de naranja.

5. MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES: Implementar prácticas de control integrado

de plagas y enfermedades para proteger los árboles y la fruta (Introducción de depredadores
naturales y monitoreo regular para controlar las plagas sin depender excesivamente de
pesticidas).

6. USO RESPONSABLE DE AGROQUÍMICOS: Aplicar pesticidas según las

recomendaciones, evitando el uso innecesario y siguiendo los períodos de carencia antes de
la cosecha.

7. PODAS: Realizar podas regulares para promover un crecimiento saludable, mejorar la

circulación del aire y facilitar la recolección.

8. FERTILIZACIÓN: Aplicar fertilizantes de manera adecuada y en las cantidades correctas

para mantener la salud y productividad de los árboles.

9. REGISTRO Y DOCUMENTACIÓN: Registrar fechas de siembra, aplicaciones de insumos

y cosechas para evaluar el rendimiento y facilitar la trazabilidad.

La aplicación de estas Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de naranjas no solo mejora la

eficiencia productiva, sino que también contribuye a la calidad y seguridad alimentaria.

Pagina 32
3.2 TIPOS DE MADUREZ.

• MADUREZ DE COSECHA: La elección del momento justo de madurez para la

cosecha de frutas y hortalizas es una consideración Importante de precosecha que tendrá
gran influencia en la vida de poscosecha del producto y en su comercialización. Es
importante en esta etapa distinguir claramente entre madurez fisiológica y comercial:

• MADUREZ FISIOLÓGICA: La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo

de la fruta u hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración.
Generalmente está asociada con la completa madurez de la fruta. i a etapa de madurez
fisiológica es seguida por el envejecimiento. No siempre es posible distinguir
claramente las tres fases del desarrollo del órgano de una planta (crecimiento, madurez y
envejecimiento) porque las transiciones entre las etapas son a menudo muy lentas y poco
diferenciadas.

• MADUREZ COMERCIAL: La madurez comercial es simplemente las condiciones de

un órgano de la planta requerido por un mercado. Comúnmente guarda escasa relación
con la madurez fisiológica y puede ocurrir en cualquier fase del desarrollo o
envejecimiento. Los términos Inmadurez, madurez óptima y sobre madurez se
relacionan con las necesidades del mercado. Sin embargo, debe haber comprensión de
cada uno de ellos en términos fisiológicos, particularmente en lo que concierne a la vida
de almacenamiento y calidad cuando maduran.

3.3 INDICADORES DE COSECHA.

Los indicadores de cosecha para las naranjas varían según la variedad de la fruta, pero
hay algunos puntos clave que los agricultores suelen considerar para determinar cuándo es el
momento adecuado para la cosecha:

1. COLOR: El cambio en el color de la cáscara es uno de los indicadores más visibles.

Por lo general, las naranjas cambian de verde a amarillo o naranja brillante,
dependiendo de la variedad. El color uniforme y vibrante es un buen indicio de
madurez.

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 2. TAMAÑO: El tamaño de la naranja también puede indicar madurez. A medida que la
fruta madura, tiende a alcanzar su tamaño completo y adquiere una forma más
redondeada y plena.

3. DULZURA Y SABOR: La dulzura y el sabor son indicadores importantes de

madurez. Una naranja madura tendrá un sabor más dulce y agradable. Los
agricultores suelen probar las frutas para evaluar su dulzura antes de la cosecha.

4. FIRMEZA: Las naranjas maduras suelen sentirse pesadas para su tamaño y tener
una cáscara firme pero no dura. Una cáscara que es fácil de quitar sin dañar la fruta
también puede ser un indicador de madurez.

5. FACILIDAD DE SEPARACIÓN: En algunos casos, la facilidad con la que la

naranja se separa del árbol puede ser un indicador de madurez. Si se desprende
fácilmente del tallo con un ligero giro, podría estar lista para cosechar.

6. CONTENIDO DE JUGO: Una naranja madura tiende a tener un mayor contenido

de jugo. Al exprimir ligeramente la fruta, si suelta fácilmente jugo, es probable que
esté madura.

Es importante considerar varios de estos indicadores en conjunto para determinar el

momento óptimo de la cosecha, ya que la combinación de estos factores puede variar según la
variedad de naranja y las condiciones de crecimiento locales.

3.4 MÉTODOS ESTADÍSTICOS, FISICOQUÍMICOS.

ANÁLISIS ESTADÍSTICO:

Un análisis estadístico es un proceso en el que se examinan y se interpretan datos para

obtener información significativa. Implica utilizar métodos matemáticos y herramientas
estadísticas para describir, resumir, interpretar y sacar conclusiones sobre conjuntos de datos.

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 EL MÉTODO CONVENCIONAL O RANGO DE SUFICIENCIA (RS):

Se basa en una recopilación de valores contra los cuales se comparan los resultados
obtenidos en laboratorio. La recopilación del RS para más de 300 cultivos realizada por Jones et
al., (1991) no indica las variedades ni las condiciones de suelo y clima en que se desarrollaron
los cultivos, por lo que sólo es útil como referencia. Este procedimiento asume que se conocen
los niveles óptimos, deficientes o excesivos de los nutrimentos, pero regularmente el valor de
un nutrimento dado en la planta interactúa con una gama de concentraciones de los otros
nutrimentos, pudiendo variar hasta en un 50% entre dos variedades del mismo cultivo.

LA DESVIACIÓN DEL ÓPTIMO PORCENTUAL (DOP):

Es un método estadístico que compara la concentración del nutriente en la muestra

respecto a la norma, la cual se basa en un nivel nutrimental óptimo en el cual el cultivo expresa
su máximo rendimiento potencial. El método DOP cuantifica el valor en que un nutriente se
desvía con respecto a la norma individual. Una situación nutrimental óptima, para cualquier
elemento, es definida por el índice DOP igual a cero, dando el orden de limitación tanto por
exceso como por déficit, de cada uno de los nutrientes bajo estudio.

EL ANÁLISIS FISICOQUÍMICO:

Se encarga de medir diversas propiedades como temperaturas, conductividad, densidad,

viscosidad o dureza con el objetivo de garantizar la calidad alimentaria de tus productos.
Algunos ejemplos son:

1. MEDICIÓN DEL pH: Determina el nivel de acidez o alcalinidad en la fruta.

2. ANÁLISIS DE CONTENIDO DE AZÚCAR: Se realiza mediante métodos como la

refractometría para medir el nivel de azúcar, como la sacarosa, presente en la fruta.

3. DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS: Se realiza para medir la cantidad de ácidos

presentes en la fruta, como el ácido cítrico.

4. CONTENIDO DE HUMEDAD: Se mide para evaluar la frescura y la calidad de

conservación de la fruta.

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 5. ANÁLISIS DE COLOR: Empleo de espectrofotometría u otros métodos para
evaluar la tonalidad, brillo y otros aspectos del color de la piel de la naranja, que
pueden indicar madurez y calidad.

6. ANÁLISIS DE COMPUESTOS VOLÁTILES: Se utilizan técnicas como la

cromatografía de gases para identificar y cuantificar los compuestos responsables del
aroma de las naranjas.

3.5 ÍNDICES DE MADUREZ.

El índice de madurez de la naranja es un conjunto de parámetros físicos, químicos y

organolépticos que los agricultores, productores y científicos utilizan para determinar el
momento óptimo de la cosecha. Este índice puede variar según la variedad de la naranja y las
condiciones específicas de cultivo, pero suele incluir varios factores clave:

1. COLOR DE LA PIEL: El cambio en el color de la cáscara es uno de los indicadores

visuales más notables. Las naranjas maduras tienden a tener un color más intenso,
pasando de verde a naranja o amarillo, dependiendo de la variedad.

2. CONTENIDO DE AZÚCAR: La cantidad de azúcar, generalmente medida en

grados Brix, es un indicador importante de la madurez. A medida que la fruta
madura, el contenido de azúcar aumenta, lo que resulta en un sabor más dulce.

3. ACIDEZ: Aunque la acidez puede disminuir ligeramente a medida que la naranja

madura, una cantidad equilibrada de acidez es crucial para el sabor. El ácido cítrico
es el principal ácido presente en las naranjas.

4. RELACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES TOTALES Y ACIDEZ: La relación entre

el contenido de azúcar (sólidos solubles) y la acidez puede ser un indicador más
preciso de la madurez que cada uno por separado. Esta relación puede expresarse
como la relación Brix/acidez.

5. SABOR Y AROMA: La evaluación sensorial del sabor y el aroma es importante para

determinar si la naranja tiene el perfil de sabor deseado para su consumo.

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 6. FIRMEZA Y PESO: Las naranjas maduras suelen tener una cáscara firme pero
flexible y pesada para su tamaño. Una cáscara demasiado dura o arrugada podría
indicar sobre madurez o problemas de almacenamiento.

Es esencial considerar una combinación de estos factores para determinar el momento

óptimo de la cosecha. La madurez de la naranja no siempre se determina por un solo indicador,
sino por la interrelación de múltiples características que definen su calidad y sabor ideales para
el consumo.

3.6 PARÁMETROS DE CALIDAD.

Para asegurar una buena calidad en las naranjas, se deben tener en cuenta diversos
parámetros que abarcan desde el cultivo hasta la cosecha y el manejo postcosecha. Aquí te
presento algunos de los parámetros clave:

1. VARIEDAD DE NARANJA: La elección de una variedad adecuada para el cultivo y

el mercado es esencial.
• CONSIDERACIONES: Factores como la acidez, el contenido de azúcar, el
tamaño y el color de la fruta deben ajustarse a las preferencias del
consumidor y a las condiciones climáticas de la región.

2. CONDICIONES DEL SUELO: La salud del suelo afecta directamente la calidad de

las naranjas.
• CONSIDERACIONES: Un suelo bien drenado, equilibrado en nutrientes y
con una buena estructura contribuye al desarrollo óptimo de los árboles y la
calidad de la fruta.

3. RIEGO: El suministro adecuado de agua es crucial para el crecimiento y la calidad

de las naranjas.
• CONSIDERACIONES: Implementar sistemas de riego eficientes para evitar
problemas de sequía o exceso de agua, lo que podría afectar el tamaño y
sabor de las naranjas.

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4. MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES: La preservación de la salud de los
árboles y la fruta.
• CONSIDERACIONES: Aplicar métodos de manejo integrado de plagas para
minimizar el uso de pesticidas y reducir residuos químicos en las naranjas.

5. COSECHA EN EL MOMENTO ADECUADO: La recolección en el punto óptimo

de madurez.
• CONSIDERACIONES: Cosechar las naranjas cuando han alcanzado su
color, tamaño y sabor ideales para garantizar la mejor calidad.

6. MANEJO POSTCOSECHA: Procedimientos después de la cosecha para preservar

la calidad.
• CONSIDERACIONES: Almacenamiento en condiciones óptimas de
temperatura y humedad, manejo cuidadoso para evitar daños físicos, y
transporte adecuado para mantener la frescura.

7. CALIDAD SENSORIAL: Evaluación de aspectos como sabor, aroma y textura.

• CONSIDERACIONES: La calidad sensorial es fundamental para la
aceptación del consumidor, por lo que las naranjas deben tener un equilibrio
adecuado entre dulzura y acidez, y una textura jugosa y agradable.

8. TRAZABILIDAD: Seguimiento del historial de producción y manejo de las

naranjas.
• Consideraciones: La trazabilidad garantiza la seguridad alimentaria y permite
identificar cualquier problema en la cadena de suministro.

9. CUMPLIMIENTO DE NORMATIVAS Y CERTIFICACIONES: Asegurarse de

que el cultivo cumpla con estándares de calidad y sostenibilidad.
• CONSIDERACIONES: Obtener certificaciones y cumplir con regulaciones
locales e internacionales para garantizar la seguridad y calidad de las
naranjas.

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 Al prestar atención a estos parámetros, se puede lograr una producción de naranjas de
alta calidad que satisfaga las expectativas del mercado y los consumidores.

3.7 NORMAS DE CALIDAD.

La calidad de las naranjas está regulada por diversas normas y estándares que varían
según las regiones y los mercados. A continuación, se describen algunas normas comunes que
se deben tener en cuenta para asegurar una buena calidad en las naranjas:

1. NORMAS DE CALIDAD PARA FRUTAS: Establecen los requisitos generales de

calidad para las frutas, incluidas las naranjas.
• CONSIDERACIONES: Incluyen aspectos como tamaño, color, firmeza,
forma y ausencia de defectos visibles.

2. NORMAS DE CALIDAD ESPECÍFICAS PARA CÍTRICOS: Se centran

específicamente en los requisitos de calidad para cítricos, como naranjas.
• CONSIDERACIONES: Detallan parámetros como la acidez, contenido de
azúcares, aroma y sabor característicos.

3. NORMAS DE RESIDUOS DE PESTICIDAS: Limitan la cantidad de residuos de

pesticidas permitidos en las frutas.
• CONSIDERACIONES: Garantizan la seguridad alimentaria y la reducción
de riesgos para la salud.

4. NORMAS DE TRAZABILIDAD: Exigen un sistema de registro y seguimiento que

permita rastrear el historial de producción y manejo de las naranjas.
• CONSIDERACIONES: Facilitan la identificación y retirada de productos en
caso de problemas de seguridad alimentaria.

5. NORMAS DE EMPAQUE Y ETIQUETADO: Regulan cómo deben empaquetarse y

etiquetarse las naranjas para su comercialización.
• CONSIDERACIONES: Incluyen aspectos como información nutricional,
origen, fecha de cosecha y manejo adecuado.

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 6. NORMAS DE CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO: Definen categorías de tamaño
para las naranjas.
• CONSIDERACIONES: Permiten una clasificación uniforme que facilita la
comercialización y compra.

7. NORMAS ORGÁNICAS: Especifican requisitos para la producción y certificación

de naranjas orgánicas.
• CONSIDERACIONES: Aseguran prácticas agrícolas sostenibles y la
ausencia de pesticidas sintéticos.

8. NORMAS DE COMERCIO INTERNACIONAL: Establecen requisitos para la

exportación e importación de naranjas entre países.
• CONSIDERACIONES: Incluyen aspectos como embalaje, documentación y
cumplimiento de estándares específicos de cada país.

9. NORMAS DE SOSTENIBILIDAD: Promueven prácticas agrícolas que minimizan

el impacto ambiental.
• CONSIDERACIONES: Incluyen criterios relacionados con la conservación
del suelo, uso eficiente del agua y gestión de residuos.

Es crucial estar al tanto de estas normas y asegurarse de cumplirlas para garantizar la

calidad, seguridad y aceptación de las naranjas en el mercado nacional e internacional.

CAPITULO IV. FACTORES POSCOSECHA ASOCIADOS A LA CALIDAD.

4.1 FACTORES ASOCIADOS AL DETERIORO.

Los factores asociados al deterioro de las naranjas pueden afectar la calidad y la vida útil
de la fruta. Aquí se describen algunos de los factores clave:

1. MADUREZ AL MOMENTO DE LA COSECHA: Naranjas cosechadas antes o

después de su madurez óptima pueden experimentar cambios en sabor y textura.
• CONSIDERACIONES: La cosecha en el momento adecuado es esencial
para garantizar la calidad de la fruta.

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2. DAÑO MECÁNICO: Golpes, magulladuras o cortes pueden ocurrir durante la
cosecha, manipulación y transporte.
• CONSIDERACIONES: Un manejo cuidadoso es crucial para prevenir daños
que afecten la apariencia y la integridad de las naranjas.

3. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Temperatura, humedad y ventilación

inadecuadas en el almacenamiento pueden provocar deterioro.
• CONSIDERACIONES: Las naranjas deben almacenarse en condiciones
frescas y bien ventiladas para prolongar su vida útil.

4. HUMECTACIÓN EXCESIVA: El contacto prolongado con agua puede provocar

descomposición y pérdida de calidad.
• CONSIDERACIONES: Evitar la humectación excesiva durante el
almacenamiento y el transporte.

5. ATAQUES DE PLAGAS Y ENFERMEDADES: Insectos, hongos y bacterias

pueden afectar la calidad de las naranjas.
• CONSIDERACIONES: Implementar prácticas de manejo integrado de
plagas y enfermedades para prevenir infestaciones.

6. ALTERACIONES FISIOLÓGICAS: Cambios internos en la fruta, como la

deshidratación o el envejecimiento.
• CONSIDERACIONES: Mantener las condiciones de almacenamiento
óptimas ayuda a minimizar las alteraciones fisiológicas.

7. VARIACIONES CLIMÁTICAS: Condiciones climáticas extremas pueden afectar la

calidad de las naranjas.
• CONSIDERACIONES: Proteger las naranjas de temperaturas extremas y
condiciones climáticas adversas durante el cultivo y el transporte.

8. REACCIONES QUÍMICAS: Reacciones como la oxidación pueden alterar el sabor

y color de las naranjas.

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 • CONSIDERACIONES: Evitar la exposición a oxígeno en exceso y
almacenar en condiciones que minimicen reacciones químicas no deseadas.

9. TIEMPO DE ALMACENAMIENTO PROLONGADO: El almacenamiento

prolongado puede resultar en pérdida de frescura y calidad.
• CONSIDERACIONES: Planificar la distribución y venta para evitar tiempos
de almacenamiento innecesariamente largos.

10. DAÑO POR CONGELACIÓN: Exposición a temperaturas de congelación que

pueden provocar cambios en la textura y sabor.
• CONSIDERACIONES: Evitar la exposición a temperaturas muy bajas
durante el almacenamiento y transporte.

El control y la gestión adecuados de estos factores son esenciales para preservar la

calidad de las naranjas y asegurar que lleguen al consumidor en óptimas condiciones.

4.2 FACTORES ASOCIADOS AL AMBIENTE.

El ambiente en el que se encuentran las naranjas puede afectar significativamente su

calidad y vida útil. Aquí se describen algunos de los factores clave asociados al ambiente de las
naranjas:

1. TEMPERATURA: La temperatura ambiente influye en la maduración, la textura y

la vida útil de las naranjas.
• CONSIDERACIONES: Almacenar y transportar naranjas a temperaturas
adecuadas para prevenir deterioro y pérdida de calidad.

2. HUMEDAD RELATIVA: Niveles altos de humedad pueden causar descomposición

y moho, mientras que niveles bajos pueden provocar deshidratación.
• CONSIDERACIONES: Mantener un equilibrio adecuado de humedad
relativa para prevenir problemas de almacenamiento.

3. VENTILACIÓN: La circulación de aire adecuada es esencial para prevenir la

acumulación de gases y mantener la frescura.

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 • CONSIDERACIONES: Almacenar las naranjas en lugares bien ventilados
para evitar la acumulación de etileno y gases respiratorios.

4. LUZ: La exposición prolongada a la luz puede provocar cambios en el color y la

calidad.
• CONSIDERACIONES: Almacenar naranjas en condiciones donde se
minimice la exposición directa a la luz para preservar su apariencia.

5. GASES ATMOSFÉRICOS: La composición de gases en el ambiente puede influir

en la respiración y maduración de las naranjas.
• CONSIDERACIONES: Controlar la concentración de oxígeno y dióxido de
carbono en el almacenamiento para regular la respiración de las naranjas.

6. PROTECCIÓN CONTRA PLAGAS Y CONTAMINANTES: Evitar la exposición a

plagas, polvo y contaminantes que puedan afectar la calidad.
• CONSIDERACIONES: Almacenar naranjas en entornos protegidos y
utilizar prácticas de manejo de plagas y limpieza adecuadas.

7. TIEMPO DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE: El tiempo que las naranjas

pasan en almacenamiento y transporte puede influir en su calidad.
• CONSIDERACIONES: Minimizar el tiempo de almacenamiento y
transporte para mantener la frescura y reducir el riesgo de deterioro.

8. AMBIENTE DE COSECHA: Las condiciones durante la cosecha afectan la calidad

inicial de las naranjas.
• CONSIDERACIONES: Cosechar en condiciones climáticas adecuadas y
evitar daños mecánicos durante la recolección.

9. CLIMA DEL ÁREA DE CULTIVO: El clima durante el crecimiento de las naranjas

influye en su desarrollo y características.
• CONSIDERACIONES: Seleccionar áreas de cultivo que proporcionen
condiciones climáticas favorables para el tipo específico de naranjas.

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 10. CONTAMINACIÓN CRUZADA: Evitar la exposición a sustancias que puedan
contaminar las naranjas durante el almacenamiento y transporte.
• CONSIDERACIONES: Almacenar naranjas separadas de productos
químicos, productos tóxicos o fuentes de contaminación.

El manejo cuidadoso de estos factores ambientales es esencial para preservar la calidad y

la frescura de las naranjas desde su cosecha hasta su consumo.

4.3 FACTORES ASOCIADOS AL PRODUCTO.

Algunos factores generales que pueden influir en la producción de cítricos como las
naranjas incluyen:

• CONDICIONES CLIMÁTICAS Y DEL SUELO: La temperatura, humedad, horas

de luz solar, composición del suelo, etc. pueden afectar el crecimiento de los
naranjos y su producción. Zonas con inviernos suaves y veranos cálidos favorecen el
cultivo.

• DISPONIBILIDAD DE AGUA: Los naranjos requieren de riego constante,

especialmente en etapas críticas como la floración y el cuajado de frutos. La falta de
agua limita la producción.

• PLAGAS Y ENFERMEDADES: Hongos, bacterias, insectos y ácaros pueden atacar

a los naranjos y reducir la cosecha si no se controlan adecuadamente. Un manejo
fitosanitario es clave.

• VARIEDAD Y PATRÓN DE INJERTO: La elección de una buena variedad y

combinación con el patrón adecuado es importante para lograr buenos rendimientos.
Algunos patrones confieren resistencia a ciertas plagas y enfermedades.

• LABORES CULTURALES: La poda, fertilización, control de malezas y cosecha en

el momento oportuno facilitan una buena producción y calidad de la fruta.

4.4 ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS.

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 Las naranjas están compuestas por varios componentes, entre los que destacan:

• CÁSCARA O PIEL: La cubierta externa de color anaranjado. Está compuesta

principalmente por compuestos flavonoides como los carotenoides que le dan el color
característico. También contiene aceites esenciales.

• PULPA: La parte comestible jugosa que rodea los gajos. Está formada por un 90% de
agua junto con azúcares como la glucosa, fructosa y sacarosa. También contiene
vitaminas (sobre todo vitamina C), minerales, fibra dietética y ácidos orgánicos como el
cítrico.

• GAJOS: Las porciones en que se divide interiormente la naranja, separadas por finas
membranas. Los gajos contienen los jugos de la pulpa y las semillas.

• SEMILLAS: Pequeñas semillas de forma alargada que se encuentran dentro de los

gajos. Están cubiertas por una fina película blanca.

• SEPTUM O MEMBRANAS: Finas películas o paredes que separan los gajos entre sí.

4.5 GRADO DE PERECIBILIDAD.

Las naranjas son frutas con una perecibilidad media por ende se debe tener un buen
cuidado para logar mantenerla de la mejor forma posible.

• En condiciones óptimas de almacenamiento, las naranjas pueden durar alrededor

de 2-3 semanas desde su recolección antes de empezar a deteriorarse.

• La refrigeración apropiada (entre 4-8°C) puede alargar su vida útil hasta 6 o

incluso 8 semanas.

• Las temperaturas por encima de los 10-15°C acortan significativamente el

tiempo que pueden durar tras la cosecha.

• La humedad en el ambiente de conservación también afecta. Una humedad

elevada (superior al 85-90%) favorece la aparición de mohos y podredumbres.
Lo ideal es un 65-75% de humedad.

Otros factores como los daños físicos en la piel durante la manipulación o transporte, o
la contaminación con patógenos, aumentan su velocidad de deterioro. Las variedades de naranja

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también influyen. Algunas como las Navel son menos perecederas que otras variedades como
las Valencia o Sanguinas.

En resumen, manejadas y almacenadas apropiadamente en refrigeración y con una

humedad controlada, las naranjas en buen estado pueden durar de 3 a 8 semanas antes de
malograrse, dependiendo de variables como la variedad.

CAPITULO V. FISIOLOGÍA POSCOSECHA.

5.1 LA TRANSPIRACIÓN.

La transpiración en las naranjas, como en otras frutas, corresponde a la pérdida de agua

en forma de vapor que se produce naturalmente desde el interior de la fruta hacia el exterior.

Algunas características de la transpiración en las naranjas:

• El agua contenida en la pulpa y los jugos internos de la naranja tiene la tendencia

a evaporarse lentamente a través de la cáscara y la piel, en un intento de
equilibrar la humedad interna y externa.

• La transpiración aumenta con temperaturas cálidas y ambiente seco, mientras que

disminuye con el frío y la humedad alta.

• Una cáscara gruesa, firme e intacta ayuda a reducir la velocidad de transpiración.

Las heridas o magulladuras aceleran la pérdida de agua.

Como resultado de la transpiración la naranja comienza a arrugarse, pierde jugosidad y

se vuelve menos turgente. Una excesiva pérdida de agua por transpiración lleva al
marchitamiento.

Para frenar la transpiración y mantener la calidad tras la cosecha, se suelen colocar las
naranjas en ambientes refrigerados para bajar el metabolismo vegetal y con una humedad
relativa alta (90-95%).

En definitiva, la transpiración es un proceso normal pero que deteriora progresivamente

la fruta tras la recolección si no se controla mediante un correcto almacenaje refrigerado.

5.2 LA RESPIRACIÓN.

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 Las frutas son productos vivos y por lo tanto se caracterizan por cumplir los procesos
fisiológicos de todos los seres vivos. Uno de los procesos más importantes es la respiración que
combina el oxígeno del aire con moléculas orgánicas de los tejidos para formar compuestos
intermedios, C02 y agua. La energía producida por las reacciones respiratorias se utiliza en
enlaces energéticos de compuestos celulares o se desprende en forma de calor. El calor
producido durante la respiración debe ser considerado en e l diseño de cámaras de
almacenamiento. Una gran parte de la tecnología de postcosecha se dedica a reducir la
respiración y otras reacciones metabólicas asociadas con el mantenimiento de la calidad por
medio del control del ambiente externo.

En general, la vida útil de los productos hortofrutícolas varia en forma inversamente

proporcional con la respiración. Esto se debe a que la respiración produce compuestos
involucrados con características de calidad: ej. firmeza, azúcares, aroma, sabor. et c. Los
productos y cultivares con mayor tasa de respiración tienden a tener una menor vida de
almacenamiento que aquellas con baja tasa de respiración.

5.3 METABOLISMO DE LA RESPIRACIÓN.

Respiración Aeróbica General: En el aire la respiración ocasiona la descomposición de

hidratos de carbono normalmente en forma de azúcares, ya sea de los del propio grano o los del
alimento consumido por los insectos. Según una ecuación general que, en el caso de la hexosa.

𝐶6 𝐻12 𝑂6 + 6 𝑂2 → 6 𝐶𝑂2 + 6 𝐻2 𝑂 + 677 𝐾𝐶𝐴𝐿

El oxígeno que se requiere para esta respiración se obtiene del aire, La oxidación libera
agua, anhídrido carbónico y energía. Gran parte de esta energía es utilizada por los organismos
vivos (insectos, hongos, semillas) para su crecimiento, desarrollo y otra parte pasa al aire en
forma de calor.

5.4 PRODUCTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS.

Hay dos clases de fruto de acuerdo a su maduración: climatéricos y no climatéricos.

Se tiene como climatéricos los frutos que continúan madurando aun cuando se los ha
retirado de la planta. Los frutos no climatéricos carecen de la capacidad de continuar su

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maduración luego de ser separados de la planta, por lo cual se debe asegurar que hayan
alcanzado un estado apropiado para su consumo al momento de la cosecha, también facilita la
comprensión de la forma en que mejor se pueden conservar los frutos. No conviene conservar
ciertos frutos susceptibles a la presencia de etileno junto a frutos climatéricos que producen y
liberan etileno al ambiente.

5.5 METABOLISMO DEL ETILENO.

El proceso de metabolismo del etileno en la naranja implica su síntesis, acción y

degradación. El etileno es una hormona vegetal gaseosa que juega un papel clave en la
maduración de muchas frutas, incluida la naranja.

• INCREMENTO DEL CONTENIDO DE JUGO EN LA PULPA: Durante la mayoría

del período de crecimiento de la fruta, esta almacena en forma de almidón. A medida
que avanza la maduración esta se degrada para convertirse en azúcar.

• AUMENTO DEL CONTENIDO DE AZÚCAR: El azúcar que proviene del almidón

se incrementa significativamente cuando avanza la madurez.

• DEGRADACIÓN DE LA CLOROFILA DE LA CÁSCARA: A medida que el fruto

madura, el color verde correspondiente a la clorofila se degrada y aparece el color
naranja.

• CAMBIO DEL COLOR DE LA CÁSCARA: La aparición e incremento del color de

cubrimiento naranja de la cáscara es una señal del avance de la madurez. Mayor
porcentaje del color naranja, indica que está más madura, Incremento de la respiración,
El aumento de la respiración es directamente proporcional al aumento de la maduración.

• INCREMENTO DEL ETILENO: La hormona de la maduración de la fruta es el

etileno, el cual aumenta a medida que madura. Antes de llegar a la senescencia el etileno
alcanza su máximo nivel, para luego bajar bruscamente Reducción de la acidez A
medida que el fruto madura, se reduce la acidez.

• REDUCCIÓN DE LA ACIDEZ: A medida que el fruto madura, se reduce la acidez.

Los frutos cítricos son ejemplos típicos de frutos no climatéricos y en ellos el etileno no
regula la maduración, es decir, no maduran por acción del etileno. Sin embargo, el etileno es

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capaz de acelerar la degradación de las clorofilas, pigmentos responsables del color verde de los
frutos. En los frutos cítricos, el color no indica necesariamente el grado de madurez. Sin
embargo, en naranjas del grupo 'Valencia' (que por ser de cosecha tardía tienden a reverdecer en
la planta), los frutos pueden estar maduros para su consumo y aún presentar coloraciones
ligeramente verdosas. Para la comercialización de los cítricos se exige un cierto grado de
coloración. Por esa razón se aplica etileno con el fin de acelerar el desverdecimiento de esos
frutos, es decir, por razones estéticas.

5.6 EFECTOS FISIOLÓGICOS DEL ETILENO.

Los cambios fisiológicos que se presentan en el proceso de maduración poscosecha de

los frutos están influenciados por el estado de madurez en la cosecha y por las condiciones
climáticas predominantes en el cultivo y por las condiciones de manejo y almacenamiento
poscosecha. En muchos frutos, el inicio de la maduración después de la recolección oportuna,
está acompañado por un aumento en la intensidad respiratoria y en la producción de etileno,
alcanzando su máximo valor cuando el fruto está completamente maduro y disminuyendo
durante la senescencia; los frutos que presentan este comportamiento se les denomina
climatéricos; los frutos no climatéricos no presentan aumento de la respiración. El
comportamiento fisiológico poscosecha de los productos hortofrutícolas está influenciado por
las condiciones de almacenamiento de los mismos, siendo la temperatura de almacenamiento el
principal factor.

El etileno es una sustancia natural (hormona) producida por las frutas. Aún a niveles
bajos menores que 1 parte por millón (ppm), el etileno es fisiológicamente activo, ejerciendo
gran influencia sobre los procesos de maduración y calidad. La aplicación externa de este gas
generalmente promueve el deterioro del producto acortando su vida de anaquel (tiempo útil para
su comercialización) (Blandón Navarro, 2012). El nivel de etileno en frutas aumenta con la
madurez del producto, el daño físico, incidencia de enfermedades y temperaturas altas. El
almacenamiento refrigerado y el uso de atmósferas con menos de 8% de O2 y más de 2% de
CO2, contribuyen a mantener bajos niveles de etileno en el ambiente de postcosecha
(IICARED, 2009).

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 El etileno es un compuesto constituido por dos átomos de carbón y un enlace insaturado
doble. Esta sustancia es un gas a temperaturas normales y es fisiológicamente activa a
concentraciones tan bajas como 1 parte por billón (ppb). Concentraciones de etileno de 1 a 10
ppm normalmente saturan la respuesta fisiológica en la mayoría de los tejidos. En altas
concentraciones, este gas tiene efecto anestésico o asfixiante en humanos. El etileno es muy
explosivo a concentraciones de 3.1 a 3.2 % en volumen, por lo que su uso en cámaras de
maduración debe ser realizado bajo condiciones de seguridad adecuadas. El riesgo de explosión
puede eliminarse utilizando mezclas de etileno con gases inertes. La proporción del gas inerte
debe ser tal que no permita combinaciones explosivas de etileno y O2 en el ambiente (Blandón
Navarro, 2012).

La producción de etileno en los tejidos vegetales se incrementa en el rango de

temperatura de 0°C a 25°C. Temperaturas mayores que 30°C restringen drásticamente la síntesis
y acción del etileno. Comercialmente el etileno es utilizado principalmente para inducir la
maduración de consumo de frutas climatéricas como el plátano y para desarrollar el color típico
de ciertas frutas no climatéricas como los cítricos (FAO, 1993). No existe restricción alguna en
los mercados internacionales respecto al uso del etileno en la postcosecha.

CAPITULO VI. OPERACIONES EN POSCOSECHA.

6.1 GENERALIDADES DE ALMACENAMIENTO.

• TEMPERATURA: Las naranjas se conservan mejor a temperaturas frescas, entre

los 4°C y 10°C. Temperaturas más cálidas aceleran la pérdida de humedad y el
deterioro.

• ATMÓSFERA CONTROLADA: Almacenar las naranjas en una atmósfera con

niveles reducidos de oxígeno y altos de dióxido de carbono (5-10%O2;5-15
CO2) INHIBE el deterioro

• HUMEDAD: Una humedad relativa óptima para el almacenamiento es del 85%

al 90%. Esto evita que las naranjas se deshidraten y se arruguen.

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 • VENTILACIÓN: Se requiere un buen flujo de aire y ventilación para remover el
etileno y el exceso de humedad. Esto ayuda a prevenir el desarrollo de mohos.

• TIEMPO: Las naranjas pueden almacenarse normalmente por 2-4 semanas antes
de perder calidad, dependiendo de la variedad. Las navel pueden durar un poco
más.

• MANIPULACIÓN CUIDADOSA: Se deben manipular con cuidado para evitar

magulladuras y daños en la cáscara que aceleran el deterioro.

• CONTROL DE PLAGAS: Deben monitorearse y controlarse posibles plagas

como insectos, roedores y microorganismos durante el almacenamiento.

• ROTACIÓN DE INVENTARIOS: En esta tarea debemos seguir el principio

"primero en entrar primero en salir (mencionado en clase también) esto para q no
haya naranjas almacenadas por periodos muy largos.

Debemos seguir estas pautas para asegurar y maximizar el tiempo y la calidad de

conservación de las naranjas después de la cosecha. También es importante usar un empaque
adecuado.

6.2 OPERACIONES ASOCIADAS AL ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.

Existen varias operaciones que se realizan para el almacenamiento, dentro las cuales
destacan las siguientes:

1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: Los equipos y áreas de almacenamiento deben

lavarse y desinfectarse de forma regular para evitar la contaminación microbiana.

2. CLASIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN: Las naranjas cosechadas deben

clasificarse por tamaño, color y calidad para cumplir con ciertos estándares
comerciales. Esto permite consistently.

3. ENCERADO: Muchas naranjas se cubren con una fina capa de cera natural para
retardar la pérdida de humedad y mejorar su aspecto.

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 4. ETIQUETADO Y EMBALAJE: Las naranjas se empacan en cajas de cartón con
etiquetas descriptivas para mantener la trazabilidad de los lotes.

5. ALMACENAMIENTO EN FRÍO: Refrigerar las naranjas entre 2-4 °C es clave

para retrasar el deterioro y alargar la vida útil poscosecha. Se requiere un control
preciso de temperatura y humedad.

6. TRANSPORTE REFRIGERADO: Si las naranjas se movilizan a otras regiones,

es esencial usar transporte refrigerado que mantenga las condiciones de
almacenamiento en frío.

7. CONTROL DE INVENTARIOS: Se debe llevar un registro preciso de las

cantidades almacenadas, los números de lote, fechas de vencimiento y rotación
de existencias.

8. CONTROL DE PLAGAS: Es importante monitorear y controlar la posible

presencia de insectos, roedores y microbios durante el almacenamiento.

6.3 REFRIGERACIÓN.

La refrigeración es fundamental para conservar las naranjas después de la cosecha y

alargar su vida útil. Entre estos puntos más importantes se encuentran:

• Comenzar la refrigeración lo antes posible, idealmente inmediatamente después de

cosechar las naranjas. Entre más rápido, mayor preservación.

• La temperatura recomendada está entre 2°C a 4°C, con una humedad relativa de 90 a
95%. Esto ralentiza significativamente los procesos metabólicos en las frutas.

• La circulación de aire frío debe ser uniforme al interior de la cámara de

refrigeración. Esto evita puntos calientes que aceleran el deterioro.

• Utilizar una atmósfera controlada con niveles reducidos de oxígeno (5-10%) y altos
de dióxido de carbono (10-15%) prolonga más la vida poscosecha.

• Monitorizar regularmente la temperatura y humedad dentro de las cámaras, así como

el estado de las naranjas almacenadas.

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 • Las variedades de naranjas más comunes como las Valencia, tienen un periodo de
almacenamiento refrigerado de 6 a 8 semanas antes de perder calidad.

• Después la refrigeración, se debe permitir que las naranjas se temperen antes de

enviarlas a los puntos de venta para evitar condensación de agua en la cáscara.

Todos estos puntos, al cumplirlos de una manera exitosa nos aseguran que la calidad de
nuestras naranjas se mantenga y tener un producto de calidad.

6.4 ATMÓSFERAS CONTROLADAS Y MODIFICADAS.

La modificación de la atmósfera reduce aún más el reducido ritmo metabólico obtenido

con la refrigeración, resultando en una extensión adicional del período de conservación sin
afectar la calidad. El control estricto de la humedad relativa es el tercer componente de este
sistema.

La composición normal de la atmósfera a nivel del mar es aproximadamente 78,1%

nitrógeno, 21% oxígeno y 0,03 % anhídrido carbónico. Una «atmósfera controlada» o
«modificada» es aquella en donde las concentraciones de los gases que la componen son
diferentes a los valores normales. La diferencia entre ambas definiciones radica en que en el
primer caso ("controlada"), se mantienen exactamente las proporciones deseadas y normalmente
se la utiliza con productos que permiten una conservación muy larga en instalaciones fijas. En
cambio, el almacenaje en atmósferas modificadas es realizado en recipientes con permeabilidad
diferencial a los gases (películas plásticas) y por períodos cortos de tiempo. La composición
gaseosa no es exactamente controlada en este caso, sino que dentro del envase se modifica por
la respiración hasta alcanzar un equilibrio con la del ambiente. Esta atmósfera de equilibrio es
función del producto, de las características de la película y de la temperatura de
almacenamiento.

La modificación de la atmósfera de almacenamiento produce un retardo en los cambios

bioquímicos y fisiológicos relacionados con la senescencia, fundamentalmente el ritmo
respiratorio, la producción de etileno, los cambios en la composición y el ablandamiento del
producto. Otros efectos que han sido demostrados son la reducción de la sensibilidad del
producto al etileno y en algunos casos al daño por frío. En algunos casos, disminuye la

Pagina 53
severidad del ataque de patógenos y pueden ser utilizadas para el control de insectos. Cuando la
composición gaseosa no es la adecuada, se pueden presentar efectos no deseables como
fermentaciones, asfixia de los tejidos (Figura 59), desarrollo de olores o sabores desagradables.

La construcción de las cámaras para atmósferas controladas es similar a las refrigeradas,

pero deben ser lo suficientemente herméticas a los gases para mantener una atmósfera diferente
a la normal. Esa masa gaseosa se comporta en forma distinta a la atmósfera que la rodea y se
generan sobrepresiones o depresiones en el interior por lo que debe tener algún sistema de
compensación de presiones. Debido a que no son abiertas hasta el final del almacenamiento,
deben tener ventanillas de inspección en la parte superior para observar el comportamiento de
los equipos de refrigeración, instrumentos de medición y verificar cambios en el producto
(Figura 60). El consumo del oxígeno y la liberación del anhídrido carbónico por la respiración
normal del producto en un ambiente hermético es lo que determina la atmósfera. Una vez
alcanzada, es necesario la incorporación de oxígeno por ventilación para mantener un ritmo
respiratorio reducido. El dióxido de carbono acumulado por encima de los valores deseados se
elimina por distintos métodos. Todo el sistema es controlado por medio de computadoras. La
composición gaseosa depende de cada especie en particular, pero en general, las combinaciones
más frecuentemente recomendadas son 2-5 por ciento de oxígeno y 3-10 por ciento de anhídrido
carbónico (Kader, 1985).

ATMÓSFERA CONTROLADA:

la naranja es un fruto no climatérico, lo que significa que durante la maduración y

senescencia su tasa de respiración y niveles de etileno son bajos. Por lo tanto, siempre es
importante tener en cuenta el momento de la recolección ya que éste condicionará su calidad
final.

También es un fruto sensible a las temperaturas bajas, lo que le ocasiona daño por frío y
escaldado. Por su parte, a temperaturas altas aumenta la tasa de respiración, lo que conlleva
pérdida de peso y envejecimiento.

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 Hay que tener en cuenta además que una humedad relativa alta reduce la transpiración
retardando la senescencia, mientras que la baja humedad aumenta la transpiración provocando
en el fruto daños en la piel y pérdidas de peso.

Por tanto, almacenamiento de naranjas en atmósfera controlada reduce la tasa de

respiración, prolongando la duración del almacenamiento. Así mismo, altos niveles de CO2 las
protegen del daño por frío y del desarrollo de microorganismos. Por otro lado, niveles bajos de
O2 reducen la actividad metabólica del fruto, retardando de ese modo su senescencia.

Se recomiendan niveles de concentraciones de un 5% de CO2 y de un 15% de O2 para la

conservación más óptima de las naranjas.

Sin embargo, otros estudios afirman que, en el proceso de atmósferas controladas para
las naranjas, se suele utilizar un porcentaje de dióxido de carbono (CO2) entre el 3% y el 5%.
Esto se logra mediante la colocación de las naranjas en cámaras herméticas donde se controla la
concentración de CO2, así como la temperatura y la humedad. Este ambiente controlado ayuda
a retrasar la maduración y preservar la calidad de las naranjas durante un período más largo.

ATMOSFERAS MODIFICADAS:

El proceso de atmósferas modificadas en las naranjas implica la utilización de un

porcentaje de dióxido de carbono (CO2) entre el 2% y el 5%, junto con niveles bajos de oxígeno
(O2) alrededor del 3% al 5%. Se lleva a cabo mediante la colocación de las naranjas en cámaras
herméticas donde se controla la concentración de gases, la temperatura y la humedad para
prolongar su vida útil y mantener su calidad.

Para profundizar un poco podemos decir que el proceso de atmósferas modificadas en

naranjas se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Se seleccionan naranjas frescas y de buena calidad.

2. Las naranjas se lavan y secan adecuadamente.

3. Se colocan en cajas o bandejas dentro de una cámara hermética.

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 4. Se ajusta la concentración de dióxido de carbono (CO2) y oxígeno (O2) según los
parámetros deseados, generalmente alrededor del 2% al 5% de CO2 y del 3% al
5% de O2.

5. Se controla la temperatura y la humedad dentro de la cámara para mantener

condiciones óptimas.

6. Las naranjas se mantienen en esta atmósfera controlada durante un período de

tiempo determinado, que puede variar según el tipo de naranja y las condiciones
específicas.

7. Después del período requerido, las naranjas se retiran de la cámara y se

empaquetan para su distribución.

Este proceso ayuda a retardar el proceso de maduración, prolongar la vida útil y

preservar la calidad de las naranjas durante más tiempo.

6.5 CONGELACIÓN.

No se recomienda almacenar las naranjas enteras en el congelador, ya que pueden perder

su textura y sabor. Es mejor congelar el jugo de naranja o cortar las naranjas en rodajas antes de
congelarlas, pero esto no es beneficioso para la agroindustria ya que al cortar las rodajas estás
pueden perder su pulpa y esto amerita un elevado costo de almacenado.

6.6 FACTORES QUE AFECTAN EL ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

AGRÍCOLAS.

Algunos factores que pueden afectar el almacenamiento de las naranjas son la temperatura, la
humedad, la ventilación y el tiempo de almacenamiento.

• TEMPERATURA: Las naranjas se deben almacenar a una temperatura fresca, alrededor

de 10-15°C. Si la temperatura es demasiado baja, pueden sufrir daños por frío, mientras
que, si es demasiado alta, se acelerará su maduración.

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 • HUMEDAD: La humedad relativa adecuada para almacenar naranjas está entre el 85%
y el 90%. Un ambiente demasiado seco puede hacer que las naranjas se deshidraten y se
arruguen, mientras que un ambiente demasiado húmedo puede favorecer el crecimiento
de moho.

• VENTILACIÓN: Es importante que haya una buena circulación de aire alrededor de las
naranjas para evitar la acumulación de humedad y prevenir la formación de moho. Un
buen flujo de aire también ayuda a mantener una temperatura uniforme.

• TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: Las naranjas tienen una vida útil limitada y su

calidad se deteriora con el tiempo. Es recomendable consumirlas dentro de las semanas
posteriores a su compra para disfrutar de su mejor sabor y textura.

En resumen, un ambiente fresco, con una humedad adecuada, buena ventilación y un tiempo de
almacenamiento limitado son clave para preservar la calidad de las naranjas durante más tiempo es
decir prolongar su vida útil.

CAPITULO VII. DESARROLLO PROSPECTIVO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS

AGRÍCOLAS.

7.1 REQUERIMIENTOS PARA EXPORTAR UNA MATERIA PRIMA.

En términos generales, el Gobierno suele realizar actualizaciones en los planes de

importación y exportación, con el objetivo de dinamizar la industria y proponer soluciones que
sean prácticas para los empresarios del país. Por ello, es esencial estar al tanto de los cambios en
el sector y tener muy en cuenta cuáles son los requisitos para exportar mercancías desde
Colombia.

Esto, además de agilizar los trámites y procesos necesarios para obtener los permisos de
exportación, también es una medida excelente para garantizar que la industria siga en constante
movimiento y que Colombia se posicione como un país con una intervención importante en el
envío de mercancías al mercado internacional. Antes de especificar los requerimientos
necesarios para exportar bienes desde Colombia, es necesario aclarar en qué consiste la

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exportación de mercancías. Según la DIAN (Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales), la
exportación es un proceso en el que se da la salida de mercancías del territorio aduanero
nacional con destino a otro país. Teniendo en cuenta lo anterior, se puede evidenciar que
básicamente este proceso consiste en el movimiento de bienes desde algún punto del territorio
nacional, hacia otro punto que esté por fuera del ya mencionado territorio.

Para poder llevar a cabo exportaciones en el país, es necesario tener en cuenta una serie
de lineamientos y trámites clave para garantizar la seguridad, el buen manejo y la transparencia
en cada una de las etapas del proceso.

1. REGISTRO COMO EXPORTADOR: Para poder llevar a cabo el transporte

internacional de mercancías, es indispensable contar con un registro como
exportador. Para ello, se reglamentó el Registro Único Tributario (RUT), que tiene
como objetivo identificar, ubicar y clasificar a los sujetos de obligaciones
administradas por la DIAN.

En otras palabras, es necesario que el exportador registre su RUT ante la DIAN, para
certificar las actividades comerciales que se van a llevar a cabo y así poder contar
con un seguimiento por parte de las autoridades respectivas.

2. SOLICITUD DE DETERMINACIÓN DE ORIGEN Y DECLARACIÓN

JURAMENTADA: Esta solicitud es necesaria para obtener una prueba documentada
del origen de los productos. Con esto, lo que se busca es comprobar que
efectivamente las materias primas que se van a exportar provienen de Colombia, con
el fin de poder aplicar de forma correcta los aranceles correspondientes a los
acuerdos que tiene el país con el mercado extranjero.

3. FACTURA COMERCIAL: Se debe expedir una factura comercial dirigida al cliente,

que cumpla con todos los contenidos solicitados por la ley. Para ello, debe incluirse:
• Consecutivo de facturación.
• El periodo de facturación.
• El valor de la negociación con la moneda correspondiente.
• Las cantidades exactas del producto que se está negociando.
• La subpartida arancelaria (codificación con la que se reconoce la mercancía).

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 • Una descripción clara de los productos. –Incoterm o término de negociación
que se está utilizando.
• La forma de pago que se va a implementar en la negociación.
• Información detallada del importador y el exportador.

4. LISTA DE EMPAQUE: Este documento no es obligatorio, sí es recomendable

incluirlo junto a las otras certificaciones, ya que permite llevar un control mucho
más exhaustivo del manejo y la identificación de los bienes que se van a exportar.
Por ello, se debe incluir en este documento la fecha y el lugar de embarque, el
número de pedido, el nombre del vendedor y el comprador, la cantidad y tipo de
embalaje de la mercancía, el peso bruto y neto del material a transportar y el
volumen de carga.

5. REGISTRO SANITARIO: Dentro de la industria de las exportaciones, existen

elementos que se pueden enviar fuera del país sin necesidad de expedir un registro
sanitario, sin embargo, hay otros elementos que no. Por eso, es fundamental tener en
cuenta el tipo de mercancía que se quiere exportar y hacer las averiguaciones
adecuadas para tramitar todo en la Ventanilla Única de Comercio Exterior (VUCE).

6. CARTA DE RESPONSABILIDAD: Debido a que todas las materias primas pasan

por un proceso exhaustivo de inspección en el área de las aduanas, es muy
importante realizar un documento en el que el exportador certifique ante la Policía
Nacional de Colombia y la Ventanilla Única de Comercio Exterior (VUCE), que las
mercancías no contienen ningún elemento que pueda pasar por contrabando ante las
autoridades.

Una vez se tienen listos los anteriores documentos para exportar, el proceso frente a la
aduana y las autoridades correspondientes se puede llevar a cabo sin ningún tipo de
contratiempo. Sin embargo, en algunos casos es necesario tener en cuenta las fichas técnicas, las
fichas de manipulación de productos y el seguro.

7.2 DOCUMENTOS.

El INVIMA ha actualizado la normatividad relacionada con los procesos que se llevan a

cabo en los puertos para la importación y/o exportación de alimentos, materias primas e

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ingredientes para alimentos. Dicha actualización se hace con el fin de proteger la salud humana
y actualiza las disposiciones relativas a los procesos ya mencionados actualizados con normas
internacionales.

El Decreto reemplaza los Decretos 539 y 590 de 2014, los cuales estaban dirigidos
principalmente a la verificación de los procesos de importación. Define el proceso que debe
seguirse para la importación de alimentos de consumo humano e incluye las obligaciones, tanto
de los importadores, como de los exportadores de alimentos. Menciona la importancia de
presentar el certificado sanitario del país de origen para los alimentos de alto riesgo en la salud
pública y también indica cuales son las obligaciones de los importadores de materias primas y/o
ingredientes usados para la elaboración de alimentos para consumo humano.

El decreto determina el procedimiento que debe seguirse para la solicitud del certificado
de inspección sanitaria para la importación recalcando que el “INVIMA" hará una verificación
del certificado sanitario del país de origen, hará la inspección física del producto y realizará la
toma de muestras y análisis de laboratorio para los alimentos, según el mapa de riesgos que la
entidad haya establecido por tipo de producto.

También indica el INVIMA será el encargado de emitir los certificados de inspección

sanitarios para los productos, materias primas o ingredientes secundarios con destino a
alimentos de consumo humano, para ser enviados al exterior. A solicitud del interesado realizará
las inspecciones físicas, toma de muestras o análisis de laboratorio que sean necesarios y
recalcan que en todos los casos los exportadores serán los responsables de asegurar el
cumplimiento de la normativa aplicable en el país destino.

Existen otros documentos que pueden ser parte del proceso de exportación como:

LAS FICHAS TÉCNICAS: Estas sirven para simplificar el manejo de las materias
primas por parte del importador.

FICHAS DE MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO: Para el caso de materias primas

sensibles que pueden sufrir daños si se maneja de manera inadecuada.

EL SEGURO: No es obligatorio, a no ser que en termino de negociación Incoterm así lo

indique. En cualquier caso, los expertos recomiendan asegurar las materias primas en el proceso

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 exportador para cubrir cualquier daño eventual o pérdida que se pueda presentar en algunas
fases del proceso, en particular durante la inspección física o en el transporte desde el sitio de
producción hasta el puerto o lugar de embarque.

7.3 ARANCELES.

La gestión de aranceles, Se trata de los derechos de aduana (tarifas) que se aplican a las
importaciones de mercancías. Estos buscan que los productos hechos en el país importador
tengan una ventaja en cuanto a los precios con respecto a las mercancías similares que importan
otros países. Además, los aranceles constituyen una fuente de ingresos para los gobiernos.

La clasificación arancelaria es el código que caracteriza una mercancía en un sistema

ordenado de descripción y codificación. Además de identificarla, esto permite asignarle un valor
arancelario y el acceso a tratamientos preferenciales negociados en el comercio exterior, como
los acuerdos de libre comercio. Se entiende como la identificación o codificación numérica de
una mercancía que se basa en el Sistema Armonizado (SA), que es una nomenclatura de
mercancías desarrollada por la Organización Mundial de Aduanas (OMA)

7.4 PROCESO EXPORTADOR.

Se trata de un proceso burocrático complejo que hace necesario conocer a fondo la

normativa de importaciones del país receptor, cumplimentar eficazmente toda la documentación
necesaria, etc. El proceso de exportación consta de diversas etapas: • Acuerdo comercial: Se
firma el contrato de compra-venta con las condiciones de la entrega, el precio y demás detalles
de la operación.

• INSTRUCCIONES DOCUMENTARIAS: El comprador debe establecer qué

documentación internacional precisa para realizar la importación.

• FABRICACIÓN Y EMBALAJE DEL PEDIDO: Esta etapa depende en gran

medida de cada sector y caso particular, pero lo más habitual es que una vez que
ambas partes han cerrado el acuerdo el vendedor procede a la fabricación del
producto o materias primas, así como a su embalaje y etiquetado adecuado a las
condiciones del contrato y a los requisitos del país de destino.

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 • SELECCIÓN DEL TRANSPORTISTA: El exportador o el importador nombran a
un transitario que se haga cargo de la logística internacional. En el caso del
transporte marítimo, debe realizarse la reserva del contenedor y del barco.

• TRANSPORTE NACIONAL: Es la parte del trayecto que tiene lugar en el mismo

país en el que opera la empresa vendedora. Normalmente suele ser un transporte de
tipo terrestre hasta la terminal marítima o aeroportuaria desde la que parte a su
destino internacional.

• TRANSPORTE INTERNACIONAL: Es la parte del trayecto que transcurre fuera

de las fronteras en las que opera la empresa vendedora, desde la estiba en el medio
de transporte internacional hasta su llegada al destino internacional.

• DESCARGA Y TRÁMITES DE IMPORTACIÓN: Los trámites necesarios para la

importación se realizan una vez que la mercancía ha llegado a la frontera del país
receptor y queda en la terminal a disposición del personal de importación y aduanas.
Allí es inspeccionada, se verifica su documentación y se procede al pago de los
aranceles que correspondan.

• ENTREGA DEL PEDIDO: El proceso culmina cuando la empresa de transporte en

destino recoge la mercancía en la terminal y formaliza la entrega de la mercancía en
el punto de entrega pactado con el importador

7.5 SITUACIÓN ACTUAL DE LA AGROINDUSTRIA DE UNA CADENA PRODUCTIVA.

Colombia exportó en 2021 cerca de US$10 millones de esta fruta equivalentes a 18.000
toneladas. Los destinos principales de estas ventas fueron: Ecuador, donde se vendió el 26 %; a
Isla de Guadalupe un 25 %; a Estados Unidos el 19 %; a Martinica el 8 %; a Curazao el 4 %; y a
Guyana Francesa el 2 %.

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 La naranja a pesar de tener varios usos en agroindustria tales como aceites esenciales,
harina cítrica, pulpa, jugos etc. se consume principalmente en jugo o fruta fresca

7.6 ANÁLISIS PROSPECTIVO DE LA AGROINDUSTRIA AGRÍCOLA.

El proceso de exportación en el sector agrícola colombiano enfrenta grandes desafíos en

la mejora de la competitividad de sus productores agropecuarios, Para mejorar la productividad,
los productores colombianos deben tener apropiación tecnológica y una relación con las
entidades que generan conocimiento, es un requisito fortalecer el desarrollo de la innovación en
este sector a nivel local. Igualmente, para cambiar la mentalidad de los productores locales, es
fundamental capacitarlos en habilidades relacionadas con diversas estrategias que les permitan
ser competitivos a nivel internacional con su producto final. (DNP)

La decisión de insertar un producto en el comercio internacional no es una tarea difícil,

pero como todo negocio requiere preparación y capacitación para que sea exitoso, de ahí nace la
importancia de realizar un adecuado plan de negocios de exportación lo cual es una herramienta

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útil para los empresarios, pues les permite conocer cómo están parados frente a los mercados
externos. Esta herramienta sirve para poder analizar los riesgos a los que puede enfrentarse y
estructurar las diferentes estrategias que permitan mitigarlos, adicionalmente se podrán conocer
mejor los mercados a los cuales van a dirigir su producto. (ConnectAmericas) Otro punto de vital
importancia que se debe tener en cuenta es el análisis del mercado cuyo objetivo es darse una
idea de cómo el público al que va dirigido el producto reaccionara al producto que se introducirá
al mercado internacional, el análisis del mercado incluirá la situación competitiva, el público
objetivo, sus necesidades, las tendencias y los acontecimientos que podrían influir en el mercado
futuro. Los resultados del análisis de mercado permitirán al empresario definir sus objetivos
corporativos, desarrollar las estrategias y junto con un adecuado proceso logístico de importación
el logro de los objetivos propuestos. (QUALTRICS, 2022)

Con el desarrollo de esta investigación se quiere determinar las posibles opciones de

exportación analizando los diferentes factores y procesos a tener en cuenta para la exportación de
la pulpa de naranja congelada en Colombia, con partida arancelaria 200830, y con base en esto
poder aumentar las ofertas teniendo en presente que varios departamentos de Colombia cuentan
con suelos potenciales para el sembrado de la naranja.

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(s. f.).
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• Conozca las diferencias entre aranceles y subpartidas arancelarias. (s. f.). PROCOLOMBIA.
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