RECETAS

ECONÓMICAS
QUE GUSTAN
A TODOS
Rollos, timbales,
tartaletas...

MUSLITOS DE
POLLO AL HORNO
SUPERJUGOSOS

SARDINAS DE
TEMPORADA
Grandes platos
por muy poco

PASTELES
POSTRES
DE VERANO
Con patata, pasta, pan de molde...
CON PLÁTANO Nº 306 2,50 € PVP CANARIAS 2,65€
00306

8 428019 000057
SUMARIO

FACIL Nº 306

26

47
• Vamos a la compra ....................................... 6 • Alimento estrella .............................................. 58
Este mes acierta con tiernas Croquetas supercremosas
y crujientes hortalizas, sabrosos con trucos para hacerlas rápido.
pescaditos y frutas de hueso.
• Escuela de cocina ......................................... 62
• Platos de siempre 12 ...................................... Tus primeros timbales de arroz
Sopas frías riquísimas, con verduras.
imprescindibles contra el calor.
• Cocina para principiantes ........ 64
29 • Invitados en casa
Con estos aperitivos y salsas
16 ............................................ Platos económicos de bonito
con patatas.
para mojar... te aplaudirán.
• Lo último .......................................................................................... 66
• Cocina de mercado .................................. 20 Novedades relacionadas
Cómo hacer grandes platos con el mundo de la cocina.
con unas pocas sardinas.
• Platos que cunden ....................................24
Platos únicos con pasta
que gustan a todos. Menús para invitar
• Recetas de domingo ............................ 28 QUEDA DE LUJO
Muslos de pollo superjugosos, POR MUY POCO
perfectos para cualquier ocasión. La presentación es clave.
Con técnicas sencillas
• ESPECIAL ......................................................................... 32 e ingredientes cotidianos
Menús sencillos y resultones puedes hacer platos
para invitar, que no desbaratan deliciosos y espectaculares.
43 tu presupuesto mensual.
• Postres fáciles 42 .......................................................
PÁG.

Saca más partido a los plátanos

y bananas.
• Cocina a buen precio ......................... 46
Las mejores tortillas
de aprovechamiento.
• Con antelación 50 ........................................................

Pasteles de verano fáciles

y vistosos con pan de molde, pa-
tata, pasta...
• Superideas ................................................................... 54
Disfruta de las judías verdes más
tiernas en todas sus versiones.
ÍNDICE

Nuestras recetas
Aquí tienes todos los platos que aparecen en este número.
Directora Editorial Revistas Prácticas
Caterina Miloro
Directora Isabel Pérez Cenalmor
Directora de Arte Paola Procell
Redactora jefe Olga López
Redactoras Conchi Jaime, Mª Paz Somoza
Jefa de maquetación Julia Alonso
Maquetación Adriana Solla
Tratamiento de imagen Óscar Avilés
Archivo fotográfico Ruth Cervelló
REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN
López de Hoyos, 141, 1º planta
28002 Madrid
Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
E-mail: cocinafacil@[Link]

Directora General
Ariadna Hernández Fox
Director de Negocio Digital y Servicios
Comerciales
Serafín González
VERDURA Y LEGUMBRE • Fideuá de pescado PESCADOS Y MARISCOS Subdirector de Estrategia Comercial Digital
• Ajoblanco con uvas y queso 14 y marisco ................................ 26 • Bacalao con huevo duro Iván Lorente
Soluciones de Implementación de Publicidad
• Aros de cebolla en tempura . 40 • Hojaldre de verduras y aceitunas ............................ 38 Digital
Alicia Cortés
• Calabacín empanado al horno ................................... 38 • Ensaladilla clásica
con salsa de yogur ................ 16 • Lasaña de pollo y verdura .... 24 con bonito a la plancha ........ 64 MADRID
Directora de publicidad
• Cebolletas con romesco ....... 19 • Lasaña fría • Gambas con salsa agridulce 17 Elda Castro
Subdirectora de publicidad
• Crudités con crema con salsa de yogur ................ 50 • Gazpachuelo malagueño Silvia Montalbán
• Lasaña fría de verdura Jefa de publicidad
de aguacate ........................... 18 con langostinos ..................... 15 Juncal Utrilla
• Ensalada de hortalizas .............6 con atún y huevo .................. 56 • Jurel a la mallorquina ...............9 Coordinadora de Publicidad
Yolanda Trigueros
• Judías con patatas y sepia ... 54 • Pastel de tortillas de verdura • Pastel de pan de molde Publicidad Madrid: López de Hoyos, 141,
con tomate ............................. 46 y langostinos ......................... 52 1º planta. 28002 Madrid
• Judías con tomate Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
y albahaca .............................. 55 • Pinchos de tortilla • Patatas guisadas con bonito 65
hortelana ................................ 47 • Salmorejo con cazón ............. 13
BARCELONA Y LEVANTE
• Lasaña de calabacín, jamón Directora Comercial
y queso ......................................7 • Quiche de judías • Sardinas al horno
Ana Gea
Directora de Publicidad Levante
y espárragos .......................... 57 con patatas ............................ 23 Paloma Campos
• Pastel de patata Directora de Publicidad
con pimiento y surimi ........... 53 • Tortillas de calabacín • Sardinas con tomates Ángela Carpio
rellenas ................................... 34 a la provenzal ......................... 21 Coordinadora de Publicidad
• Pastel de verduras y maíz .... 56 Gemma Reyes
• Tortilla de calabacín • Sardinas en escabeche
• Patatas bravioli ...................... 16 y patata con piquillos ........... 48
Publicidad Barcelona: Diagonal, 189.
08018 Barcelona
• Patatas rellenas gratinadas .....8 con patatas ............................ 20 Tel.: 934 157 374. Fax: 932 177 378
• Tortilla de patata
• Timbal de verduras con morcilla ........................... 46 POSTRES Y DULCES
con buñuelo de bacalao ........ 36
• Brownie de plátano
• Tortilla de patata sin huevo . 48 CARNES Y AVES y nueces con glaseado PRESIDENTE
Ricardo Rodrigo
• Vichyssoise con crujiente de vainilla ............................... 42
de beicon y huevo duro ........ 12 • Alitas de pollo asadas EDITORA
con salsa brava ...................... 18 • Corte de helado de plátano Ana Rodrigo
CEREALES, MASAS con hojaldre ........................... 44 DIRECTOR GENERAL CORPORATIVO
• Cerdo asado Joan Borrell
Y HUEVOS con salsa agridulce ............... 34 • Flan de huevo
DIRECTORA GENERAL
con galletas maría ................. 40
• Arroz alicantino con espinacas • Estofado de ternera Aurea Diaz
y sardinas ............................... 22 • Flan de magdalenas
con pasta ................................ 25 con bananas .......................... 45 Directora de Marketing
• Arroz blanco con verduras Berta Castellet
• Jamoncitos de pollo • Frutas con mousse ................ 10 Directora Creativa
salteadas ................................ 63 braseados al jerez .................. 29 Jordina Salvany
• Arroz de verduras • Mousse de melocotón Directora Editorial
• Muslitos con patatas con galleta .............................. 36 Susana Gómez Marculeta
a la cazuela ............................ 62 y salsa de cítricos .................. 30 Director General de Operaciones
• Pastelitos con crema
• Conchas a los 3 quesos ........ 27 • Muslos de pollo al estilo de fruta ................................... 34
Josep Oya
Director de Producción
• Croquetas de pechuga .......... 58 marroquí ................................. 31 • Polos de chocolate Ramon Fortuny
• Croquetas de pescadilla • Muslitos de pollo con banana ............................ 43 Distribución: BOYACÁ
y huevos de codorniz ............ 60 picantes a la criolla ............... 28 • Tarta de bizcocho Imprime: Rotocobrhi, S.A.
• Croquetas de puchero .......... 59 • Paquetitos de carne picada . 36 con ciruelas ............................ 11 Distribución en Argentina:
BRIHET E HIJOS, S.A.
• Croquetas de queso • Rollitos de jamón asado • Tarta helada de nata Distribución en México
y calabacín ............................. 61 con risotto .............................. 40 y chocolate ............................. 38 INTERMEX
• Cuscús de hortalizas • Rollo de pollo con verduras • Tortillas de arroz Depósito Legal: B. 41. 997 - 96
con judías y huevo ................ 54 encurtidas .............................. 51 con leche ................................ 49 Edición: 09/2023
Printed in Spain

¡FÁCILES, RICAS Y BARATAS!

ISSN: 1137-2443

Comprobado
ISSN revista digital: 2014-6159

ATENCIÓN AL SUSCRIPTOR Y LECTOR

CON TRUCOS Y PASO A PASO CON AYUDA DE LOS EXPERTOS suscripciones@[Link]
Para todos, incluso para aquellos Platos únicos, hechos con Hemos comprobado que los
que no han entrado nunca en la antelación, preparados con algo platos que te ofrecemos salgan
cocina. Con explicaciones que comprado... Te facilitamos la vida siempre bien. Si tienes cualquier
siguen un orden lógico para que para que la tarea de organizar duda, mándanos una carta*
no te hagas un lío al cocinar. el menú sea coser y cantar. o un e-mail: cocinafacil@[Link]

*Si quieres enviar tu carta: RBA REVISTAS. C/ López de Hoyos 141, 1ª planta, 28002 Madrid.
VAMOS A LA COMPRA

LO MEJOR DE
LA TEMPORADA
Este mes es estupendo para disfrutar de tiernas hortalizas, sabrosos pescaditos azules,
y jugosas frutas de hueso... Bien combinados, ahorrarás y comerás bien.

La compra
del ahorro
VERDURA Y PATATA.
Llegan judías verdes y
lechugas, pepinos,
pimientos, zanahoria...
Es tiempo de hacer el
pisto, panaché o ensa-
lada, sobre todo, con
patatas nuevas, ya que
así todo cunde más.
PESCADO MINI. Eco-
nomiza en la fritura con
pescado que esté a
buen precio: sardina,
jurel, bacaladilla... Los
grandes, pídelos en
lomos, troceados y ma-
rínalos para rebozar con
huevo o tempura.
FRUTAS. Llegan bre-
vas, cerezas, ciruelas,
Ensalada de hortalizas de temporada nectarina, melocotón,
níspero, sandía, me-
Raspamos las zanahorias, las finas, mejor con la ayuda de lón.... Puedes carameli-
Dificultad: muy fácil zar alguna y mezclarlas
Tiempo: 30 min lavamos y cortamos en tiras una mandolina. Colocamos
Personas: 4 con yogur o hacer tar-
muy finas a lo largo. Limpia- todas las verduras en una
tas con masas de galle-
mos los pimientos, retirando ensaladera grande ta, hojaldre o brisa.
• 400 g de zanahorias
el tallo, las semillas y las ner- Mezclamos el aceite con la
• 100 g de judías verdes vaduras blancas internas, los salsa de soja y una pizca de AHORRO EN LO
redondas
lavamos y cortamos en tiras. pimienta, hasta lograr una FRESCO. Utiliza los
• 1 pepino descuentos de algunos
Despuntamos las judías, las vinagreta ligeramente emul-
• 1/2 pimiento rojo, supermercados para lo
1/2 verde y 1/2 amarillo lavamos y troceamos; las es- sionada, la vertemos sobre la
caldamos en agua hirviendo ensalada, removemos con fresco. Con una sola
• Semillas de sésamo cuota mensual te de-
• 50 ml de salsa de soja con sal apenas 1 min, para 2 cucharas y la dejamos ma-
vuelven un porcentaje
• 50 ml de aceite, sal, que queden bien al dente, cerar, tapada con film, 1 hora del gasto. Fíjate en las
pimienta las escurrimos y refrescamos en la nevera. La sacamos un ofertas de verduras
con agua fría. Lavamos el pe- poco antes de consumirla, maduras porque suelen
pino, lo despuntamos y, sin mezclamos y servimos con estar más baratas.
pelarlo, cortamos en rodajitas semillas de sésamo.
 Calabacín
Aprovéchalo. Aunque
se encuentra todo el
año, el verano es su
época natural y el mo-
mento en el que está
más barato. Los mejo-
res son los pequeños y
finos, ya que no tie-
nen semillas. Y no se
pela, en la piel está
todo su potencial.
Muy versátil. Se puede
hervir, freír, cocinar al
vapor, a la plancha o al
horno, encurtir e in-
cluso comer crudo,
cortado muy fino.

Lasaña de calabacín, jamón y queso

Limpiamos y despuntamos Engrasamos con aceite Buena
Dificultad: muy fácil idea
Tiempo: 50 min
Personas: 4
los calabacines, y los cor- una fuente refractaria y la Una receta
tamos en láminas con una espolvoreamos con parte deliciosa
mandolina. Calentamos agua de la mezcla de pan rallado.
• 3 calabacines AL DENTE. Si preferimos
con sal en un cazuela amplia; Vamos haciendo capas de la verdura más bien al
• 300 g de jamón cocido cuando hierva, bajamos el láminas de calabacín, salsa
en lonchas dente, no es necesario
• 300 g de queso en lonchas
fuego y las blanquemos, por de tomate y lonchas de jamón escaldar las láminas
tandas. Las refrescamos en y de queso, y acabando con de calabacín; con el
• 350 g de tomate frito calor del horno será
un recipiente con agua fría, una capa de calabacín.
• 4 cdas. de pan rallado suficiente.
las escurrimos y la extende- Espolvoreamos con el resto
• Albahaca, perejil, cebollino mos sobre papel de cocina. del pan rallado y horneamos UN PLUS. Y si queremos
• Aceite, sal darle más sabor, pode-
Lavamos, secamos y pi- la lasaña tapada durante 15 mos añadir a la mezcla
camos un manojo de las 3 min; destapamos y gratina- de pan rallado un poco
hierbas, y las mezclamos en mos unos minutos más hasta de ajo en polvo y pi-
otro bol con el pan rallado. que se dore la superficie. mentón picante.
Precalentamos a 180º. Servimos enseguida.
VAMOS A LA COMPRA

Patata nueva
Se recoge entre mar-
zo y junio, antes de
llegar al punto de ma-
durez y, por su tama-
ño pequeño, es ideal
para guarnición y
ensaladas. Conviene
comerlas con la piel,
fina y lisa, para apro-
vechar todos sus nu-
trientes. Pero se arru-
ga y estropea antes.
Queda bien frita, co-
cida o al vapor, pero
no interesa para gui-
sos, porque suelta
poco almidón.

Patatas gratinadas rellenas de verduritas

Precalentamos el horno a perejil y lo picamos. Rehoga- Buena
Dificultad: muy fácil idea
Tiempo: 55 min
Personas: 6
200o. Lavamos bien las pa- mos la cebolla durante 5 min Patatas
tatas, las ponemos en una en una sartén con 3 cdas. perfectas
fuente refractaria engrasada de aceite. Incorporamos la
• 8 patatas nuevas LAS NUEVAS son algo
con un poco de aceite y las zanahoria y el calabacín y más duras que las tar-
• 2 zanahorias asamos durante 35-40 min cocinamos 5 min más. Reti- días, pero más peque-
• 1 calabacín pequeño hasta que estén tiernas. Les ramos del fuego, salpimen- ñas, por eso estarán
• 1 cebolla cortamos una tapa, las va- tamos, agregamos el jamón, listas en 30-35 min. Por
• 4 lonchas de jamón cocido ciamos con una cucharilla y el perejil y la pulpa de patata si acaso, las pinchare-
• 80 g de queso emmental mos a los 30 min.
reservamos la pulpa. reservada y mezclamos.
rallado Pelamos la cebolla y la pi- Rellenamos las patatas con CORTAMOS una tapita
• 1 ramita de perejil superior para vaciarla,
camos. Raspamos las za- la preparación anterior. Las hasta dejar solo 1 cm
• Aceite, sal, pimienta nahorias y despuntamos el espolvoreamos con el queso, de pulpa, y una míni-
calabacín; los lavamos y cor- las gratinamos con el grill ma inferior para que se
tamos en daditos. Cortamos 5 min, hasta que se derrita y mantengan rectas.
el jamón en tiras. Lavamos el dore, y las servimos.
 Pescados
pequeños
Jureles, sardinas, bo-
querones... Son azu-
les y ahora están su-
persabrosos. Quedan
de lujo fritos, asados
en parrilla o al horno y
guisados. Duran más
en escabeche o mari-
nados y cunden el
doble con masas, co-
mo en las cocas.
Bacaladilla, pescadi-
lla de ración... Son
blancos, a buen pre-
cio y están riquísimos
rebozados.

Jurel a la mallorquina
Dificultad: muy fácil Limpiamos el pescado de más aceite y doramos el ajo. Buena
idea
Tiempo: 55 min
Personas: 4
posibles espinas, lo lavamos y Agregamos las acelgas y Pescado
secamos. Pelamos, lavamos y rehogamos 4 o 5 min.
cortamos las patatas en gaji- Sofreímos patatas y cebolla
bien limpio
• 4 jureles en filetes REVISA los filetes, cur-
tos. Pelamos las cebollas y las en abundante aceite 10 min;
• 4 patatas vándolos un poco con
cortamos en plumas. Limpia- las escurrimos, salpimenta- la piel bocabajo, para
• 2 cebollas mos las acelgas, reservamos mos y pasamos a una fuente notar las posibles espi-
• 1 ajo las pencas para otra prepara- refractaria. Colocamos la nas al pasar el dedo,
• 2 tomates ción, lavamos las hojas y las mitad del pescado, sobre las retíralas con unas pin-
• 1 manojito de acelgas picamos. Pelamos y picamos patatas, añadimos el tomate zas (sobre todo, preo-
cúpate de las que es-
• 100 ml de vino blanco el ajo. Lavamos y picamos y las acelgas y salpimenta- tán más cerca de la
• Perejil 1 ramita de perejil. mos. Cubrimos con el resto cabeza, que son las
• Aceite, sal, pimienta Lavamos y cortamos en ro- del pescado, regamos con el más grandes). Lávalos
dajas los tomates, las asamos vino. Horneamos 12 min a bajo el grifo y sécalos
1 min en una sartén con acei- 180º, espolvoreamos el perejil con papel absorbente.
te y las retiramos. Añadimos y servimos enseguida.
VAMOS A LA COMPRA

Así cunde
más la fruta
Buenas mezclas. Hay
postres muy fáciles
para aprovecharla en
gajos, daditos o lámi-
nas: vasitos con yo-
gur, pudin o cremas.
Aprovecha todo. Si
tienes algo a punto de
estropearse haz com-
potas y salsas para
platos salados. Para
vinagretas, bate la
fruta con queso cre-
ma, cuélala y comple-
ta con aceite, mosta-
za, pimienta y limón.

Frutas con mousse de requesón

Dificultad: muy fácil Colocamos el requesón en Cortamos a los cuatro una Buena
idea
Tiempo: 30 min
Personas: 4
un colador para escurrir bien tapita superior, reservando Cremosas
el suero, lo pasamos a un bol, las de las cerezas y fresones,
añadimos la vainilla en polvo y retiramos un poco de pul-
y vistosas
• 4 kiwis CORTAMOS una lámina
y lo batimos con la batidora pa, con cuidado. Lavamos
• 8 fresones muy fina en la base
hasta obtener la textura es- y secamos las nectarinas y de las frutas para que
• 4 peras pequeñas ponjosa de una mousse. La ciruelas, las cortamos por la se mantengan rectas
• 8 cerezas grandes introducimos en una manga mitad y quitamos el hueso. y no se vuelquen.
• 2 nectarinas pastelera con boquilla estria- Ampliamos el hueco retiran- PODEMOS utilizar otras
• 2 ciruelas amarillas da y, después, la reservamos do un poco de pulpa. variedades de queso,
• 200 g de requesón en la nevera, mientras prepa- Rellenamos todas las frutas como el blanco de un-
tar o el mascarpone,
• 1 pizca de vainilla en polvo ramos todas las frutas. con la mousse y colocamos
más densos que el
• Cacao en polvo Pelamos los kiwis y las pe- las tapas reservadas sobre requesón. Y simple-
• 1 ramita de menta ras y descorazonamos estas las cerezas y fresones. Espol- mente con nata mon-
últimas. Lavamos y secamos voreamos con cacao y deco- tada queda de lujo.
las cerezas y los fresones. ramos con la menta lavada.
 Frutas
de hueso
Su pulpa carnosa,
jugosa y dulce no solo
queda bien en pos-
tres. Unos trozos de
albaricoque, meloco-
tón, nectarina, cirue-
la... aportan un toque
especial a ensaladas,
gazpachos, salsas,
guarniciones...
Conservación. Apro-
vecha las ofertas para
hacer compotas, con
o sin azúcar. Manten-
las en la nevera unos
días o congélalas.

Tarta de bizcocho con ciruelas

Batimos 60 g de mantequilla, papel de horno, después, ver- Buena
Dificultad: muy fácil idea
Tiempo: 1 hora
Personas: 6
ablandada previamente a temos la masa y la nivelamos. Aún más
temperatura ambiente, con Lavamos las ciruelas, las económica
el azúcar y hasta obtener deshuesamos y repartimos
• 400 g de ciruelas SIN REQUESÓN. Haz el
una crema suave. Vamos sobre la masa hundiéndolas clásico bizcocho con
• 100 g de queso crema incorporando los huevos, ligeramente para que se vean harina, huevo, levadu-
• 100 g de yogur natural de uno en uno y batiendo. después. Metemos el molde ra, azúcar y ralladura
• 160 g de harina Agregamos el yogur, el queso en el horno sobre la rejilla y de limón. Hazlo más
• 1/2 sobre de levadura crema, una pizca de canela y en la zona central, duran- grande para amortizar
química en polvo el gasto del horno.
la harina tamizada junto con te unos 40 min. Retiramos
• 2 huevos la levadura y batimos bien. el bizcocho, pinchamos la CON OTRA FRUTA. Si no
• 100 g de azúcar tienes ciruelas, usa la
Precalentamos el horno a masa por la zona central con de temporada, cortada
• Azúcar glas 180º. Engrasamos un mol- un palillo y, si sale limpio, lo en cuartos y confitada
• Canela molida de de tarta, de unos 24 cm retiramos. Dejamos enfriar, en una sartén con
• Mantequilla de diámetro, con aceite o lo desmoldamos y servimos mantequilla y azúcar...
• Aceite mantequilla o lo forramos con espolvoreado con azúcar glas.
PLATOS DE SIEMPRE

Clásicos de verano
sin gastar mucho
Si eres de los que no renuncia nunca a un primer plato de cuchara, estas son las sopas
clásicas imprescindibles del verano, para tomar fresquitas y alguna, tibia.

Vichyssoise con crujiente de beicon y huevo duro

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min + reposo
Personas: 4

• 500 g de patatas
• 700 g de puerro
• 1 l de caldo de pollo
• 200 ml de nata líquida
• 2 huevos
• 8 lonchas de beicon
• 4 tallos de cebollino
• Aceite, sal, pimienta
Pelamos las patatas y lim-
piamos el puerro; los lavamos
y los troceamos. Calenta-
mos un fondo de aceite en
una cazuela, los sofreímos
sin dejar que tomen color y
salpimentamos. Vertemos
el caldo y la nata y cocemos
25 min a fuego lento. Tritu-
ramos, colamos la crema y
la dejamos en la nevera para
que se enfríe.
Cocemos los huevos en agua
salada 10 min. Los refresca-
mos, pelamos y cortamos por
la mitad; separamos las ye-
mas de las claras y picamos
ambas fino. Extendemos las
lonchas de beicon entre 2 ho-
jas de papel sulfurizado y las
metemos en el microondas
durante 3 min a máxima po-
tencia; retiramos y dejamos
que se enfríen. Servimos
la vichyssoise en cuencos
con el huevo, el crujiente,
el cebollino picado y unas
gotas de aceite.
Salmorejo con cazón en adobo
Dificultad: muy fácil Lavamos los ajos del adobo Trituramos durante varios Buena
idea
Tiempo: 45 min + reposo
Personas: 4
y los aplastamos con la hoja minutos hasta lograr una Ahorra tiempo
de un cuchillo. Los mezcla- crema homogénea y ligada
mos en un bol con el laurel y la dejamos tapada en la
y dinero
• 1,2 kg de tomates TOMATES. Si no quieres
maduros lavado, 1 cdta. de pimentón, nevera hasta que se enfríe.
pelarlos, lávalos y tri-
• 1 ajo, vinagre al gusto orégano, la pimienta, sal, el Escurrimos el cazón de la túralos. Luego, pasa la
vinagre y unos 100 ml de marinada, lo cortamos en crema por un colador
• 60 ml de aceite, sal, perejil
agua. Incorporamos el cazón, trozos de tamaño de bocado para eliminar semillas
• 400 g de cazón en dados, y restos de piel.
harina removemos bien, tapamos y lo secamos con papel. Lo
con film y dejamos macerar enharinamos y freímos por CAZÓN. Se puede susti-
Para el adobo:
4-6 horas en la nevera. tandas en abundante aceite tuir por tintorera o cae-
• 50 ml de vinagre lla, que es más barata.
• 2 hojas de laurel, 2 ajos
Pelamos los tomates, los caliente, lo justo para que se
Tn en cuenta que la
troceamos y ponemos en el dore; retiramos y escurrimos. mayoría es descongela-
• Pimentón, orégano seco
vaso de la batidora junto con Servimos el salmorejo fres- da y solo la puedes
• Aceite, sal,
10 granos de pimienta el ajo, pelado y sin el germen, quito con el cazón y un poco congelar cocinada.
el aceite, el vinagre y sal. de perejil picado.
PLATOS DE SIEMPRE

Ajoblanco con uvas y crujiente de queso

Dificultad: muy fácil Precalentamos el horno a almendras junto con el pan, Buena
idea
Tiempo: 30 min + reposo
Personas: 4
180º. Rallamos el queso y lo los ajos, el vinagre, el aceite También
extendemos, en una capa y una pizca de sal.
fina, sobre la placa forrada Trituramos y vamos aña-
sin almendras
• 100 g de almendras SÍ, ¡SE PUEDE! Hay una
peladas crudas con papel sulfurizado. Hor- diendo el agua restante hasta
versión de ajoblanco
• 100 g de pan el día neamos el queso 12 min, lo que obtengamos una crema en la que las almen-
anterior retiramos y lo dejamos enfriar. de textura fina y suave. Rec- dras se sustituyen por
• 4 ajos Troceamos el pan y lo deja- tificamos el punto de sal y harina de habas. En
mos en remojo con un poco de vinagre, si es necesario, esta receta se cambian
• 800 ml de agua mineral
del agua mineral, 5 min. y dejamos enfriar en la ne- por 3-4 cdas. de harina
• 100 g de queso curado y se usan solo 2 ajos.
• Un racimo de uvas Mientras tanto, pelamos las vera. Vertemos el ajoblanco Pero el proceso es el
• 4 tallos de cebollino
uvas y los ajos; reservamos en 4 cuencos y lo decoramos mismo, todo triturado,
las primeras para decorar y con las uvas y el crujiente de y también se sirve muy
• 25 ml de vinagre de jerez frío con trocitos de
retiramos a los ajos el ger- queso troceado. Espolvorea-
• 100 ml de aceite, sal pepino, melón...
men del interior. Ponemos mos con el cebollino, lavado
en la batidora de vaso las y picado fino, y servimos.
Gazpachuelo malagueño con langostinos
Dificultad: muy fácil Picamos los frutos secos y tiernas pero no se deshagan. Buena
idea
Tiempo: 45 min
Personas: 4
los mezclamos con el queso. Añadimos los langostinos y el En clave
Extendemos la preparación pescado, sazonamos y coce-
en la placa forrada con papel mos 5 min más. Escurrimos
económica
• 1 kg de merluza congelada CONGELADOS. Además
vegetal, formando 4 círculos, la merluza, los langostinos y
• 12 langostinos de la merluza, los lan-
y los horneamos 12 min en las patatas y colamos el caldo. gostinos (o gambones)
• 400 g de patatas el horno a 180º. Retiramos y Ponemos unas cucharadas también puede ser
• 1 litro de fumet dejamos que se enfríen. de mayonesa en un bol am- congelados, incluso, si
• 40 g de mix de frutos Limpiamos la merluza y la plio, vertemos 800 ml del caldo están de oferta, pode-
secos: almendras, pipas, mos usar los que ven-
cacahuetes... cortamos en trozos de ta- caliente en un hilo y batimos
den ya cocidos y aña-
• 100 g de queso rallado maño bocado. Pelamos los hasta que emulsione. Repar- dirlos al servir.
para gratinar langostinos y retiramos el timos la mezcla en cuencos,
FRUTOS SECOS. Pipas
• Unos tallos de cebollino intestino. Pelamos y lavamos con el pescado, las gambas y de girasol o calabaza,
• Salsa mayonesa, sal las patatas; las troceamos y las patatas. Servimos con el cacahuetes y quicos
las cocemos en el fumet unos cebollino, lavado y picado, y son los más asequibles.
15-20 min, hasta que estén el crujiente de queso.
INVITADOS EN CASA

Un picoteo fácil con

¡Qué gozada de aperitivo! Patatas, gambas, pollo,
verduras... todo supercrujiente y para comer con
los dedos mojando en deliciosas salsas y cremas.

Patatas bravioli
Dificultad: muy fácil Pochamos las cebo- vamos incorporando
Tiempo: 1 h 10 min llas peladas y picadas 200 ml de aceite sin
Personas: 6 12 min en 3 cdas. de dejar de batir hasta
aceite. Añadimos la que emulsione.
• 1 kg de patatas guindilla, el azúcar, el Pelamos, lavamos y
• Aceite, sal, tomate pelado y tro- cortamos en gajos las
pimienta
ceado, sal, pimienta patatas; las pasamos a
Para las salsas:
y cocinamos 30 min a una cazuela con abun-
• 2 cebollas,
800 g de tomates fuego muy lento, hasta dante aceite frío, lo ca-
maduros, que se reduzca y cara- lentamos poco a poco
1 guindilla melice. Retiramos la y freímos 15 min sin
• 1 cdta. de azúcar guindilla y trituramos remover. Las dejamos
moreno, unas con el Tabasco. escurrir en un plato
gotas de Tabasco
Batimos el huevo, el con papel de cocina,
• 1 huevo, 1/2 ajo
vinagre, una pizca de sazonamos y las ser-
• 1 cda. de vinagre
sal y el ajo pelado y vimos con las salsas.

Calabacín empanado
Dificultad: muy fácil
Exprimimos el limón
Tiempo: 15 min y colamos el zumo en
Personas: 4 el vaso de la batidora.
Lavamos el cebollino,
• 2 calabacines
lo secamos, picamos
• 1 ajo y añadimos. Agrega-
• 100 g de pan mos el yogur, 2 cdas.
rallado
de aceite y una piz-
• 100 g de harina
ca de sal y pimienta y
• 2 huevos
batimos. Vertemos la
Para la salsa: salsa en un cuenco, la
• 100 g de yogur tapamos con film y re-
natural
servamos en la nevera.
• 2 tallos
de cebollino Pelamos el ajo y lo pi-
• 1 limón camos. Despuntamos,
• Aceite, sal, lavamos y secamos los
pimienta calabacines; los cor-
 salsas para mojar
Gambas con salsa agridulce
Preparamos la salsa que queden doraditas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min disolviendo 1 cda. de por fuera, y dejamos
Personas: 4 maicena en 100 ml de que escurran el ex-
agua. Calentamos un ceso de grasa en un
• 800 g de gambas cazo con el vinagre, el plato forrado con papel
o langostinos
pelados azúcar y el kétchup, absorbente. Las servi-
• 2 huevos añadimos la maicena mos enseguida, para
y cocemos removiendo que no se enfríen, es-
• 200 g de pan
rallado enérgicamente hasta polvoreadas con unas
• 1 ramita de perejil que espese. Retiramos hojitas de perejil lavado
• Aceite, sal y dejamos enfriar. picado, acompañadas
Secamos muy bien con la salsa agridulce
Para la salsa:
las gambas. Batimos en una salsera aparte.
• 100 g de azúcar
moreno los huevos y las rebo-
• Maicena zamos por el huevo y, PLUS
• 50 g de kétchup luego, por el pan. Ca-
Si quieres otra salsa
lentamos una sartén
• 75 ml de vinagre agridulce, más fácil
de manzana honda con abundante
y rápida, mezcla
aceite hasta que alcan-
salsa de soja, zumo
ce unos 160º y las freí-
de limón y miel.
mos por tandas, hasta

con salsa de yogur

tamos en rodajas, ni esté dorado y crujien-
demasiado gruesas ni te. Lo retiramos con la
finas, y las sazonamos. espumadera y dejamos
Ponemos la harina en escurrir sobre un plato
un plato, el pan rallado forrado con papel de
en otro y batimos los cocina. Lo servimos
huevos en un tercero. enseguida con la salsa
Pasamos las rodajas de de yogur aparte.
calabacín por la harina,
luego, por el huevo y, PLUS
por último, por pan. Podemos variar
Calentamos una sar- la salsa triturándola
tén con abundante con 1/2 pepino pela-
aceite y freímos el ca- do y unas hojas
labacín, por tandas, de menta o albaha-
durante unos 2 min ca y añadimos un
por lado, hasta que toque de comino.
INVITADOS EN CASA

Crudités con crema de aguacate

Dificultad: muy fácil Limpiamos los pi- y retiramos la pulpa
Tiempo: 20 min mientos y el apio y con una cuchara. La
Personas: 4 raspamos las zana- mezclamos con el ajo,
horias. Lavamos las la cebolla, el queso tro-
• 1/2 pimiento rojo 3 hortalizas y, después, ceado, el cilantro, el
y 1/2 amarillo
• 2 zanahorias,
las cortamos en basto- zumo. Salpimentamos,
1 rama de apio nes homogéneos. espolvoreamos una
Para la crema: Pelamos el ajo y la pizca de guindilla y,
• 2 aguacates cebolla y los picamos. después, trituramos.
1 ajo, 1/2 cebolla Lavamos y picamos Servimos las crudités
pequeña, cilantro 2 ramitas de cilantro. acompañadas con el
• 100 g de queso feta Exprimimos la lima y dip de aguacate en
o crema, de untar.
colamos y reservamos un cuenco aparte,
• 1 lima, guindilla, el zumo. Partimos los espolvoreado con unos
sal, pimienta,
pimienta rosa aguacates por la mitad, granos de pimienta
en grano eliminamos el hueso rosa machacada.

Alitas de pollo asadas

Dificultad: muy fácil Quemamos los po-
Tiempo: 50 min sibles restos de plu-
Personas: 4
mas de las alitas con
• 16 alitas de pollo un soplete de cocina
• 50 ml de vinagre
o mechero. Las lava-
mos y secamos bien.
• 50 ml de vino
blanco Lavamos 2 ramitas de
• 2 ajos, pimentón perejil y 2 de tomillo,
• Perejil, tomillo, sal, las secamos, picamos
pimienta y ponemos en un bol.
Para la salsa: Añadimos los ajos pe-
• 1 guindilla, 1/2 ajo lados, 1 cdta. de pimen-
• 4 tomates tón, vertemos los 50 ml
• Pimentón picante de vinagre y los 50 ml
• Aceite, vinagre, de vino y trituramos
sal, pimienta hasta lograr una pasta
algo líquida.
 Cebolletas con salsa romesco
Dificultad: muy fácil Asamos la cabeza de ta obtener una pasta
Tiempo: 40 min ajos y los tomates en- untuosa. Sazonamos
Personas: 4
teros en el horno a 200º y reservamos.
(o la brasa) 30 min. Lim- Limpiamos los cal-
• 20 cebolletas piamos y abrimos ñoras çots y los asamos en
• Aceite, sal y las hidratamos 30 min la plancha con unas
Para la salsa: en agua tibia. Tritura- gotas de aceite, les da-
• 5 tomates maduros mos con la batidora los mos la vuelta según se
• 150 g de almendras frutos secos, el pan, los vayan dorando. Los
150 g de avellanas
tostadas ajos y los tomates y los sazonamos y reserva-
• 2 rebanadas de pan ajos pelados. Escurri- mos calientes hasta
tostado, 1 cabeza mos la ñora y raspamos que se hagan todos, ta-
de ajos, 2 ñoras su pulpa y la añadi- pándolos con un paño
• 30 ml de vinagre, mos. Mezclamos con limpio. Los servimos
100 ml de aceite, sal el aceite y el vinagre y acompañados de la
sigue triturando has- salsa romesco.

con salsa brava

Salpimentamos las de pimentón picante
alitas, las añadimos a la y 1 cda. de vinagre y
preparación anterior y damos un hervor. Agre-
las marinamos al menos gamos el tomate, salpi-
2 horas. Las pasamos a mentamos, cocemos
una bandeja de hornear 7 min y trituramos. Ser-
y las asamos 30 min en vimos las alitas con sal-
horno precalentado a sa en un cuenco aparte.
190º, dándoles la vuelta
a mitad de cocción. PLUS
Lavamos y rallamos Para una salsa bra-
los tomates. Lavamos va exprés, mezcla
y picamos la guindilla, 2 cdas. de mayone-
pelamos y picamos el sa, 2 de kétchup
ajo; los sofreímos 1 min y 1 de pimentón pi-
en una sartén con acei- cante con unas goti-
te. Añadimos 2 cdtas. tas de Tabasco.
COCINA DE MERCADO

Recetas que lucen

con unas sardinas
El pescado azul más asequible de la pescadería está en su mejor momento. Mira cómo
sacarle más partido, estirando las raciones, en recetas tan ricas y vistosas como estas.

Sardinas en escabeche con patatas

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min
Personas: 4

• 1 kg de sardinas limpias,
sin cabeza
• 3 patatas, 1 cabeza
de ajos, 2 hojas de laurel,
1 ramita de tomillo
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 cdta. de pimentón, harina
• 100 ml de vinagre,
500 ml de aceite, sal,
1 cda. de granos de
pimienta (negra, rosa...)
Limpiamos, lavamos y seca-
mos las sardinas, las salamos
y enharinamos. Las doramos
en una sartén con 150 ml de
aceite 1 min por cada lado, las
retiramos, dejamos escurrir
y ponemos en una fuente.
Calentamos el aceite restan-
te con los ajos, el laurel y el
tomillo lavados. Añadimos las
especias, sal y el vino y, cuan-
do hierva, cocemos 2-3 min;
bajamos el fuego, echamos
el vinagre y hervimos suave
2 min. Vertemos sobre las
sardinas, dejamos enfriar y
guardamos en la nevera 24 h.
Lavamos y cocemos las
patatas 40 min en agua con
sal o hasta que estén tiernas,
las escurrimos y dejamos
templar. Las pelamos, cor-
tamos en rodajas gruesas y
las repartimos en los platos.
Añadimos las sardinas con el
escabeche y servimos.
Sardinas con tomates a la provenzal
Buena
Dificultad: muy fácil Lavamos los tomates, los se incorporen todos los in- idea
Tiempo: 35 min secamos y partimos por la gredientes y repartimos esta
Personas: 4 mitad, en horizontal. Los preparación sobre los toma-
colocamos separados entre tes. Los asamos 15 minen el
• 12 sardinas
sí en una bandeja de horno, horno precalentado a 170º.
• 4 tomates medianos los salamos y los regamos Limpiamos las sardinas,
• Unas gotas de zumo con unas gotas de aceite. retirando las escamas y la
de limón
Pelamos y picamos menudos cabeza y las lavamos. Las
• Ralladura de limón
los ajos. Lavamos, secamos doramos por los dos lados
• Aceite, sal
y picamos también muy fi- en una plancha engrasada La provenzal es una
Para la provenzal:
namente el perejil. con aceite; las retiramos y costra clásica para
• 3 ajos Mezclamos en un cuenco el las aderezamos con sal y el
• 4 ramas de perejil
hornear los alimentos.
pan y el queso rallados, el ajo zumo y la ralladura de limón. Se puede variar con
• 20 g de pan rallado y la mitad del perejil picado, Las servimos con el resto de otras especias: mosta-
• 20 g de queso rallado sal y unas gotas de aceite. perejil picado y acompañadas za en polvo, orégano...
• Aceite, sal Removemos bien hasta que de los tomates a la provenzal.
COCINA DE MERCADO

Arroz alicantino con espinacas y sardinas

Buena
Dificultad: muy fácil Retiramos la cabeza y las pimiento 5 min, agregamos el idea
Tiempo: 40 min vísceras a las sardinas; las ajo y el tomate y proseguimos
Personas: 4 lavamos, secamos con pa- la cocción durante 5 min.
pel absorbente y salamos. Incorporamos el arroz, sal-
• 12 sardinas frescas
Calentamos una paella con pimentamos y rehogamos
• 350 g de arroz 5 cdas. de aceite y rehoga- unos instantes. Agregamos
• 1 manojo de espinacas mos 4 min la ñora; la retira- las espinacas, el azafrán y el
frescas
mos, limpiamos y majamos majado de ñora. Vertemos
• 2 tomates
en el mortero. Limpiamos el 700 ml de agua hirviendo con
• 1 pimiento rojo
pimiento y las espinacas y sal, repartimos las sardinas La sardina se puede
• 1 ajo los lavamos, pelamos el ajo sobre el arroz y dejamos que
• 1 ñora limpiar de espinas y
y picamos todo. Lavamos y cueza unos 5 min a fuego colocar abierta sobre
• 12 hebras de azafrán rallamos los tomates. fuerte y, después, bajamos a el arroz, justo 3 min
• Aceite, sal, pimienta Doramos las sardinas ligera- fuego suave y mantenemos antes del final. Hornea
mente en la sartén de la ñora 11 min. Dejamos reposar esos minutos y listo.
y las reservamos. Sofreímos el 5 min antes de servir.
Sardinas al horno con patatas
Buena
Dificultad: muy fácil Limpiamos las sardinas mos en una fuente refractaria idea
Tiempo: 25 min retirando las escamas, las apta para horno. Colocamos
Personas: 4 cabezas y las vísceras, sin las sardinas encima, como si
separar los lomos. Las la- fueran unos radios, con las
• 1 kg de sardinas
vamos, secamos con papel aletas en el centro.
• 4 patatas absorbente, sazonamos y Pelamos los dientes de ajo y
• 1 cebolla dejamos escurrir en un co- los picamos. Lavamos la ra-
• 2 ajos lador durante unos minutos. mita de perejil, la secamos y
• 4 cdas. de pan rallado Pelamos las patatas, las la- picamos. Mezclamos ambos
grueso
vamos y cortamos en rodajas con el pan rallado y espolvo- Para que se adhiera
• 1 ramita de perejil finas. Pelamos y picamos la reamos esta mezcla sobre las
• 1 vasito de vino blanco mejor la costra de pan
cebolla. Freímos ambas en sardinas. Las regamos con el rallado, ajo y perejil,
• Aceite, sal una sartén con abundan- vino blanco y las horneamos podemos untar las
te aceite caliente durante unos 7 min en el horno pre- sardinas ligeramente
12-15 min. Las retiramos y calentado 200°. Retiramos y con un poco de aceite.
escurrimos bien y las reparti- servimos enseguida.
PLATOS QUE CUNDEN

Platos únicos con

pasta, ¡qué acierto!
Los días que tenemos algo más de tiempo podemos lucirnos con platos un poco más
elaborados, como una lasaña, una fideuá o un estofado con la pasta de guarnición.
Lasaña de pollo y verdura
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4

• 400 g de pechuga de pollo,

12 placas de lasaña
• 1 zanahoria, 1 calabacín,
1 cebolla, 2 ajos, cebollino
• 200 ml de tomate frito,
400 ml de leche, 100 g de
queso para gratinar
• 40 g de mantequilla,
40 g de harina, aceite, sal,
pimienta, nuez moscada,
orégano

Cocemos la pasta como indi-

que el envase, la escurrimos
y extendemos en un paño.
Pelamos y picamos la cebolla,
los ajos y la zanahoria. Lava-
mos y cortamos el calabacín
en daditos, igual que el pollo.
Sofreímos el ajo y la cebolla
en aceite 7-8 min. Añadimos
el calabacín y la zanahoria y
dejamos 5 min. Agregamos
el tomate, el pollo, orégano,
sal y pimienta y cocinamos
a fuego lento 10 min.
Fundimos la mantequilla
en un cazo, añadimos la ha-
rina y la tostamos 1 min.
Agregamos la leche caliente,
sal, pimienta y nuez mos-
cada y cocemos lento y re-
moviendo hasta espesar.
Engrasamos una fuente y
hacemos capas de pasta y
sofrito de pollo; cubrimos con
besamel y queso rallado y
horneamos 45 min a 180º. Ser-
vimos con cebollino picado.
Estofado de ternera con pasta
Buena
Dificultad: muy fácil Pelamos la cebolla y la todo el caldo. Lo ponemos de idea
Tiempo: 2 h 25 min zanahoria y limpiamos el nuevo en la cazuela junto con
Personas: 4 pimiento. Lavamos los 2 úl- la carne y dejamos que cueza
timos, picamos los tres y los durante otros 20 min para
• 1 kg de morcillo de ternera
en trozos pochamos en una cazuela que se concentre; rectifica-
con aceite. Agregamos la mos de sal si es preciso.
• 320 g de pasta corta
pulpa de pimiento chorice- Cocemos la pasta en agua
• 2 cebollas moradas, ro, el tomate concentrado, salada unos 5 min menos de
1 zanahoria, 1 pimiento
la carne y el romero lavado lo que indique el envase para
• La pulpa de 2 pimientos y rehogamos unos minutos. que quede al dente y la escu-
choriceros, 1 cda. de Puedes usar cualquier
tomate concentrado Vertemos el brandy, dejamos rrimos. La incorporamos a la tipo de pasta corta, pero
reducir, agregamos el caldo carne, removemos y cocemos siempre cuécela 5 min
• 300 ml de caldo de ternera,
50 ml de brandy y cocemos tapado 2 h. durante 3 min. Retiramos del menos que al dente,
• 2-3 ramitas de perejil,
Retiramos la carne y la re- fuego, dejamos reposar 5 min porque termina de ha-
2 ramitas de romero servamos. Colamos los jugos y servimos el estofado con el cerse en el estofado.
• Aceite, sal de la cocción, recuperando perejil lavado y picado.
PLATOS QUE CUNDEN

Fideuá al horno de pescado y marisco

Buena
Dificultad: muy fácil Precalentamos el horno a y los gambones. Añadimos idea
Tiempo: 1 hora 180º. Extendemos los fideos el ajo, rehogamos, incorpo-
Personas: 4 en una bandeja, los rociamos ramos el pimiento, bajamos
con aceite y removemos. Los a fuego medio y sofreímos
• 400 g de fideos
tostamos 12 min, removiendo 5 min. Agregamos pimen-
• 200 g de sepia de vez en cuando, y retiramos. tón, mezclamos, vertemos el
• 12 colas de gambón Lavamos y trituramos los tomate y cocemos hasta que
• 200 g de atún tomates. Limpiamos y trocea- no quede líquido. Llevamos
• 1/2 pimiento rojo, mos los pimientos. Pelamos y el caldo a ebullición.
1/2 pimiento verde
picamos los ajos. Lavamos y Incorporamos los fideos y el Para dar más sabor a los
• 2 ajos, 2 tomates secamos la sepia, el atún y los caldo a la paella, sazonamos
• 1 l de fumet o caldo
fideos, en vez de rociar-
de pescado gambones y los troceamos. y, cuando hierva, la pasamos los con aceite crudo
Doramos el pescado y el al horno a 180o y cocinamos al tostarlos en el horno,
• Pimentón dulce
marisco en una paella con durante 15 min. Retiramos puedes calentarlo
• Aceite, sal con unos ajos pelados.
aceite a fuego fuerte, sazo- y la dejamos reposar unos
namos y retiramos el atún 5-10 min antes de servir.
Conchas a los tres quesos con pan frito
Buena
Dificultad: muy fácil Cortamos el pan en daditos, Derretimos la mantequilla en idea
Tiempo: 50 min los freímos en una sartén con una sartén honda. Vertemos
Personas: 4 aceite y los escurrimos sobre la nata y, cuando empiece a
papel absorbente. Rallamos hervir, agregamos la mitad
• 350 g de conchas
medianas los quesos por separado Lava- del parmesano, el resto de
• 150 g de queso gouda mos y deshojamos el tomillo. quesos y pimienta y nuez
Cocemos las conchas en moscada al gusto; remove-
• 150 g de queso cheddar
agua con sal el tiempo que mos y cocemos hasta tener
• 75 g de queso parmesano
indique el envase para que una crema. La vertemos sobre
• 500 ml de nata
queden al dente; las escurri- la pasta y mezclamos bien. Si no quieres hacer la
• 4 rebanadas de pan mos bien y las extendemos Mezclamos los picatostes
30 g de pistachos picados crema aparte, cuece la
• Una ramita de tomillo sobre una fuente de horno. con el resto del parmesano, pasta 2 min menos que
fresco Añadimos la mitad de los lo repartimos sobre la pasta y al dente, mézclala con
• 25 g de mantequilla, sal, quesos gouda y cheddar, horneamos hasta que se dore. la nata y los quesos y
pimienta, nuez moscada mezclamos y reservamos. Espolvoreamos con el tomillo cocina hasta derretirlos.
Precalentamos el horno a 180º y los pistachos y servimos.
RECETAS DE DOMINGO

Muslos de pollo
más ricos y jugosos
Es la pieza más sabrosa y, por eso, suele ser la preferida de todos. Al horno o a la cazuela,
bien dorados y jugosos, fíjate el juego que pueden dar para diario o para días especiales.

Muslitos de pollo picantes a la criolla

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4

• 8 muslitos de pollo
• 4 tomates rojos
• 1 pimiento verde,
1 pimiento rojo
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias, 1 guindilla
• 1 cebolla morada, 2 ajos
• 2 hojas de laurel, tomillo
• Aceite, sal, pimienta

Limpiamos los pimientos

y el apio, los lavamos y cor-
tamos en cubos no muy
pequeños. Raspamos las
zanahorias y las partimos del
mismo modo. Pelamos la ce-
bolla y la picamos. Lavamos
los tomates y los cortamos
también en daditos. Preca-
lentamos el horno a 175º.
Lavamos los muslos, los
secamos y salpimentamos.
Calentamos un fondito de
aceite en una sartén, los
doramos por todos los lados
y retiramos. Ponemos todas
las hortalizas en una fuente
para asar, las salpimentamos
y regamos con un buen cho-
rro de aceite. Agregamos los
ajos lavados y ligeramente
machacados, el laurel y la
guindilla lavada y en rodajitas
y removemos. Colocamos
encima los muslitos y asamos
30 min. Comprobamos la coc-
ción y servimos con tomillo.
Jamoncitos de pollo braseados al jerez
Dificultad: muy fácil Lavamos los tomatitos y mos un poco el fuego, añadi- Buena
idea
Tiempo: 50 min
Personas: 4
los partimos por la mitad. mos la cebolla y la pochamos Sabrosos y
Pelamos y cortamos las ce- 5 min; subimos el fuego y
bollas en plumas. Lavamos proseguimos la cocción hasta
con guarnición
• 8 muslitos de pollo CON PIEL. Lo mejor es
y secamos el laurel y los que se dore sin quemarse.
• 8 tomates cherry cocinar los muslitos
ajos; les damos un golpe seco Reincorporamos el pollo y con la piel, ya que esta
• 2 cebollas a los ajos, sin pelarlos, para agregamos el laurel, los ajos, los protege y evita que
• 3 ajos chafarlos un poco. los clavos y el vino y dejamos pierdan sus jugos.
• 150 ml de vino de Jerez Limpiamos y lavamos los evaporar. Vertemos el caldo Luego, al servirlos,
• 250 ml de caldo de pollo muslos, los secamos con caliente y, cuando empiece se puede retirar.
• 7 clavos de olor papel de cocina y los salpi- a hervir, bajamos el fuego y CON UN PLUS. Patatas
asadas o en puré, pas-
• 2 hojas de laurel mentamos. Los freímos en cocemos semitapado 30 min.
ta o un arroz son el
• Aceite, sal, pimienta una cazuela con un fondo de Unos 5 min antes de acabar, acompañamiento ideal
aceite 8-10 min, hasta que incorporamos los tomatitos. para conseguir un pla-
se doren por todos lados, los Comprobamos que el pollo to supercompleto.
retiramos y reservamos. Baja- esté tierno y servimos.
RECETAS DE DOMINGO

Muslitos con patatas y salsa de cítricos

Dificultad: muy fácil Lavamos 1 lima, rallamos y los doramos en una sartén Buena
idea
Tiempo: 50 min
Personas: 4
la piel, solo la parte verde, y con aceite hasta que la piel Todo hecho
la reservamos. Apartamos esté crujiente por todos lados.
unas rodajitas de la otra lima Vertemos la marinada y co-
a la vez
• 1 kg de muslitos de pollo EN EL HORNO. En lugar
y del limón, para decorar, y cemos 15-20 min, hasta que
• 1 limón de preparar el pollo y
exprimimos el resto, inclu- se hagan por dentro. las patatas por separa-
• 2 limas yendo la que hemos rallado. Pelamos, las patatas, las do, podemos hacerlos
• 500 g de patatas para freír En una fuente amplia, ver- cortamos en rodajas tipo juntos en el horno.
• 150 ml de salsa de soja temos el zumo de cítricos panadera y las freímos en Colocamos las rodajas
• 1 cda. de miel colado, la salsa de soja y la abundante aceite caliente; de patata en la base de
una bandeja, incorpo-
• Cebollino fresco miel y mezclamos bien. las escurrimos sobre papel. ramos los muslitos,
• Aceite, sal, pimienta Salpimentamos los muslitos Servimos los muslitos con su previamente dorados,
los introducimos en la pre- salsa, junto con las patatas y vertemos la marina-
paración anterior y dejamos y las rodajas de cítricos, es- da. Asamos durante
macerar 15 min. Los escurri- polvoreados con la ralladura unos 30 min a 180º.
mos, reservando la marinada, y cebollino lavado y picado.
Muslos de pollo al estilo marroquí
Dificultad: muy fácil Lavamos y secamos el limón, Pelamos y picamos menu- Buena
idea
Tiempo: 1 h 15 min
Personas: 4
rallamos la piel y lo cortamos dos los ajos y la cebolla y los Hazlos
en rodajitas. Mezclamos to- rehogamos en una cazuela
das las especias. Lavamos y con aceite 5 min. Añadimos
a tu gusto
• 4 cuartos traseros con piel FRUTAS SECAS. Si no
secamos el pollo; lo salamos el resto de las especias, el
• 1 cebolla, 2 ajos encuentras dátiles
y lo untamos con aceite y la tomate y las aceitunas y los o están muy caros,
• 4 zanahorias mitad de la mezcla de espe- dátiles sin hueso y el caldo; se pueden cambiar
• 100 g de cebollitas cias y la ralladura. llevamos a ebullición, verte- por ciruelas pasas,
• 100 g de aceitunas Colocamos las rodajas de li- mos en la fuente del pollo y orejones o uvas pasas,
• 2 cdas. de tomate frito món en una fuente refractaria asamos 45 min más a 180º. incluso mezclados.
• 50 g de miel, 1 limón con unas ramas de menta, Escaldamos las cebollitas, las ESPECIAS. Si alguna no
te convence, prescin-
• 8 dátiles añadimos encima los muslos pelamos y caramelizamos en
de de ella o cámbiala
• 200 ml de caldo de pollo de pollo y los asamos durante una sartén con la miel. Pela- por la que tengas o te
• 1 cda. de: comino, canela, 10 min en el horno precalen- mos, cortamos en bastones guste. Funcionará con
cúrcuma y pimentón tado a 200º, con la piel hacia las zanahorias y las salteamos. clavo molido, curry...
• Menta, aceite, sal arriba para que se dore. Servimos ambas con el pollo.
ESPECIAL

Lucirse por poco

MENÚS RICOS
A BUEN PRECIO
Estos platos sorprenderán a todos, llevan ingredientes cotidianos y una buena
presentación. Para colmo, no dan mucho trabajo y, además, son económicos.
Con un poco de ima- si fueran milhojas con
ginación harás una capas de otros alimen-
comida digna de un tos laminados: verdu-
chef y a buen precio. ras asadas o frescas,
quesos especiales...
Grandes ayudas
Los productos ultra- Las guarniciones
congelados y las con- Todo mejora si añades
servas contribuirán un hilo de aceite o una
a abaratar el presu- salsa; o si espolvo-
puesto. La clave para reas con frutos secos
que todo luzca más es o hierbas. Y si en vez
elegir recetas vistosas de hacer patatas fri-
como las que vienen tas, las cueces en el
a continuación. microondas envueltas
en film y preparas un
La presentación puré aromático, verás
Los platos en formato la diferencia. Para su-
individual son más bir algo de nivel, nada
apetecibles. Puedes como un huevo poché
optar por rollitos, pas- o mollet: ya sea sobre
telitos, timbales... Car- un panaché o sobre
nes y pescados ya trin- una simple sopa o cre-
chados quedan de ma, el huevo eleva el
lujo colocados como plato a otra categoría.

Consejos
TRUCOS QUE TE AYUDAN
EL PICOTEO da mucho DEJA SITIO EN EL PLATO. HAZ FLORITURAS. Usa
trabajo. Gana tiempo No lo llenes de comi- la manga pastelera,
haciendo cazuelitas da, ponla en el centro los moldes, el sacabo-
con platos que ten- o en paralelo y decora las... Presenta ali-
gas previstos para la entremedias o alre- mentos en cestitas
semana: albóndigas, dedor con hojas de comestibles: hojas de
pisto o tartaletas ensalada o menta, endivias, minilechu-
rellenas de ensalada. gotas de aceite... gas, tomates...
Tortillas
de calabacín
rellenas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4

ABARATA EL RELLENO
En vez de aguacate prue-
ba a usar pepino o cebolla
confitada y el salmón cám-
bialo por trucha ahumada.

Cerdo asado
con salsa
agridulce
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4

EL CORTE MÁS ECONÓMICO

La aguja con o sin hueso,
el costillar con la panceta y
el lomo son las piezas más
baratas y mejores para asar.

Pastelitos
con crema
de fruta
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 20 min
Unidades: 12

CON CREMA PASTELERA

Puedes hacer una simple
crema pastelera y decorar-
la con láminas o rodajitas
de la fruta que quieras.
 PRIMERO

Tortillas de calabacín rellenas

• 2 calabacines Despuntamos los ca- moviéndola para re- daditos; mezclamos la
• 4 huevos labacines, los lavamos partirlo bien; dejamos mitad del aguacate con
• 3 cdas de leche y cortamos en rodajas que se cuaje como una los rabanitos y los brotes
• 250 g de queso crema muy finitas; las saltea- crepe, la retiramos y re- y aliñamos al gusto.
• 200 g de lonchas mos en una sartén con servamos. Repetimos el Machacamos la otra
de salmón ahumado aceite 5 min, salamos proceso con el resto de mitad del aguacate y
• 1 aguacate y retiramos. Untamos rodajas de calabacín y batimos el queso. Re-
• 2 rabanitos de nuevo la sartén con huevos. partimos el puré de
• Brotes de ensalada aceite y cubrimos el fon- Cortamos el tallo a los aguacate, el queso y el
• Aceite, sal do con 1 capa de roda- rabanitos, los lavamos salmón en las tortillas y
jitas, sin amontonarlas. muy bien y partimos las enrollamos. Decora-
Batimos 1 huevo con la en rodajitas. Después, mos los rollitos con más
leche y sal. Lo vertemos pelamos el aguacate puré de aguacate y ser-
en la sartén caliente, y cortamos la pulpa en vimos con la ensalada.

SEGUNDO

Cerdo asado con salsa agridulce

• 8 carrilleras de cerdo Precalentamos el horno una fuente y horneamos Raspamos las zanaho-
deshuesadas a 180o; salpimentamos, 1 h. Cuando se temple, rias, las lavamos y corta-
• 4 patatas grandes, enharinamos y doramos retiramos la carne, la mos en bastones finos.
1 cebolla, 2 ajos, la carne en una cazuela dejamos en la nevera y Las salteamos en un hilo
2 zanahorias
• 1 chile rojo, 2 cdas.
con aceite. Incorpora- colamos la salsa. de aceite, añadimos la
de tomate frito mos la cebolla y los ajos, Cocemos las patatas, miel, salpimentamos
• 400 ml de caldo pelados y picados, y peladas y troceadas, al gusto y las cocemos
de carne rehogamos 5 min. Aña- 20 min agua salada. Las suave hasta glasearlas.
• 100 ml de leche, dimos el chile troceado, escurrimos, aplasta- Cortamos la carne en
100 ml de vino dulce con el vinagre y la salsa mos y mezclamos con rodajas, la calentamos
• 50 ml de salsa de de soja. Cuando dé un la mantequilla fundida con la salsa y la reparti-
soja, 20 ml de
vinagre de jerez hervor, vertemos el vino en la leche caliente. Lo mos con las zanahorias
• 50 g de mantequilla, y reducimos a la mitad. pasamos por el pasa- glaseadas. Añadimos el
2 cdas. de miel, Añadimos el tomate purés e introducimos el puré de patata, decora-
romero, harina y el caldo, llevamos a puré en una manga con mos con el romero lava-
• Aceite, sal, pimienta ebullición, lo pasamos a boquilla estriada. do y seco y servimos.

POSTRE

Pastelitos de crema de fruta

• 270 g de harina, Mezclamos 250 g de ha- de grosor, y cortamos 10-15 min. Dejamos en-
125 g de mantequilla rina, 100 g de mantequi- 12 círculos mayores que friar y desmoldamos.
sin sal
lla troceada, el azúcar y los moldes. Untamos Montamos la nata con
• 1 cdta. de azúcar,
1 cdta. de sal la sal, hasta que parezca estos con mantequilla, el azúcar y la vainilla
Para el relleno: arena gruesa. Vertemos los forramos con papel y dejamos 30 min en
• 1/2 mango 50 ml de agua helada y de horno y, luego, con la nevera. Pelamos el
• 50 g de queso blanco
mezclamos hasta alisar- la masa; la pinchamos, mango, picamos 1/4, lo
para untar la; hacemos una bola, volvemos a cubrirla con batimos con el queso y
• 50 ml de nata la envolvemos en film y papel y añadimos unos mezclamos con la nata.
para montar dejamos en la nevera 2 h. garbanzos secos. La hor- Cortamos 1/4 en láminas
• 1 cda. de azúcar glas, Pasamos el rodillo a neamos tapada con más finas y trituramos el res-
1/2 cdta. de esencia la masa sobre una su- papel durante 15-20 min to. Rellenamos las tarta-
de vainilla
perficie enharinada, a 180º y, luego, sin el pa- letas con crema, puré y
hasta dejarla con 3 mm pel y la legumbre unos las láminas de fruta.
Timbal
de verduras
con buñuelo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

A LA MALLORQUINA
Para el tumbet se fríen
hortalizas (patata, beren-
jena...) por separado y se
sirven en capas.

Paquetitos
de carne
picada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

VERSIÓN EXPRÉS
Podemos hacer los paque-
titos de carne con obleas
grandes de empanadilla
en vez de las crepes.

Mousse
de melocotón
con galleta
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

EN VASITOS
En lugar de congelar la
mousse, puedes ponerla
en vasitos y dejar que coja
cuerpo en el frigorífico.
 PRIMERO

Timbal de verdura con buñuelo de bacalao

• 4 patatas, 2 ajos, Confitamos las patatas, estén tiernos, escurri- porciones de masa y las
2 pimientos rojos, peladas y cortadas no mos, salpimentamos y freímos por tandas en
2 berenjenas,
2 calabacines muy finas, en abundante reservamos. Confitamos una sartén con abun-
• 50 g de frutos secos: aceite a baja temperatu- también los pimientos, dante aceite. Retiramos
piñones, avellanas... ra y con los ajos lavados en tiras, los escurrimos y escurrimos.
• Hierbas aromáticas hasta que estén tiernas; y salpimentamos. Montamos los timbales
• Aceite, sal, pimienta escurrimos, salpimenta- Lavamos y desmenuza- con ayuda de un aro, con
Para los buñuelos: mos y reservamos. Des- mos el bacalao. Lavamos capas de patata, pimien-
• 250 g de bacalao puntamos las berenjenas el perejil, pelamos el ajo to, berenjena y calabacín
desalado, 1 huevo y calabacines, pelamos y los picamos. Los mez- y coronamos con una tira
• 1 ajo, 2 ramitas las primeras, los lavamos clamos con 1 huevo, la de pimiento y 1 buñuelo.
de perejil y cortamos en rodajas. harina con la levadura y Servimos con el fruto
• 100 g de harina, 15 g Los confitamos en el 140 ml de agua helada. seco picado, un hilo de
de levadura química, aceite anterior hasta que Cogemos con 2 cucharas aceite y hierbas.
aceite

SEGUNDO

Paquetitos de carne picada y verdura

• 400 g de carne Batimos los huevos con Troceamos la calabaza Doramos la carne pica-
picada de ternera, la leche, la harina, 25 g y la cocemos en el zumo da en una sartén con un
2 huevos
de mantequilla ablanda- de la naranja y con agua fondo de aceite. Incor-
• 100 g de calabaza
limpia, 1/2 calabacín, da y sal. Dejamos reposar hasta que esté tierna. Lo poramos las verduras y
1 zanahoria la masa 15 min. Calenta- trituramos, añadimos las rehogamos durante
• 1/4 de berenjena, mos una sartén antiad- aceite, sal y pimienta y 6-7 min. Añadimos sal y
1/2 pimiento rojo herente engrasada con reservamos la salsa. 2 cdas. de salsa y mez-
• 1 cebolla, 2 ajos, mantequilla, vertemos Pelamos la cebolla y los clamos todo muy bien.
perejil picado 1 cacillo de la masa y la ajos y los picamos. Des- Repartimos el relleno en
• 1 naranja doramos 1 min por cada puntamos la berenjena y las tortitas y formamos
• 125 g de harina, lado, hasta que empiece el calabacín; limpiamos paquetitos. Los coloca-
250 ml de leche
a burbujea; le damos la el pimiento y raspamos mos en una fuente sobre
• 100 g de queso
rallado vuelta, dejamos cuajar la zanahoria. Lavamos la salsa y espolvoreamos
• Mantequilla otro minuto y retiramos; todo y lo cortamos en el queso rallado. Hor-
• Aceite, sal, pimienta
repetimos la operación dados pequeños. Preca- neamos 20 min a 180º.
hasta agotar la masa. lentamos el horno a 180º. Servimos con perejil.

POSTRE

Mousse de melocotón con galleta

• 450 g de melocotón Trituramos las galletas el puré obtenido en un gamos el resto picado y
en almíbar hasta que queden finas y cazo y lo retiramos. Aña- removemos. Lo pasamos
• 1 paquete de galletas amasamos con la mante- dimos la gelatina escu- a una manga pastelera
tipo maría
quilla blanda y el cacao. rrida y removemos hasta y hacemos triángulos en
• 100 g de queso
blanco para untar Forramos con la masa la disolverla. Incorporamos papel sulfurizado. Deja-
• 2 claras de huevo, base de un molde des- el queso y mezclamos. mos 8 min en la nevera
80 g de mantequilla montable de 22 cm de Añadimos las claras, para que se enfríen y los
• 100 g de chocolate diámetro, presionando. montadas a punto de retiramos.
negro fondant, Guardamos en la nevera. nieve con el azúcar y el Desmoldamos la tarta,
20 g de cacao Hidratamos la gelatina zumo. Vertemos en el la dejamos 1 h a tempe-
en polvo
en agua fría 5 min. Re- molde y congelamos 4 h. ratura ambiente y deco-
• 5 cdas. de azúcar
servamos 1/2 melocotón Derretimos 2/3 del cho- ramos con el melocotón
• 4 hojas de gelatina
y trituramos los demás. colate en un cazo al baño reservado en gajos y los
• 2 cdas. de zumo
de limón Calentamos ligeramente maría, retiramos, agre- triángulos de chocolate.
Hojaldre
de verduras
al horno
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 25 min
Personas: 4

SIN QUESO
Prueba a mezclar las
espinacas con una besa-
mel ligera. Puedes hacerla
con leche vegetal.

Bacalao con
huevo duro
y aceitunas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 15 min
Personas: 4

OFERTAS ESPECIALES
Si encuentras bacalada
salada a buen precio,
aprovecha la parte con
espina para hacer guisos.

Tarta helada
de nata
y chocolate
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min + reposo
Personas: 8

PARA LAS VIRUTAS

Haz una lámina de choco-
late y raspa con una espá-
tula. También se pueden
hacer con pelaverduras.
 PRIMERO

Hojaldre de verduras al horno

• 2 masas de hojaldre Lavamos y asamos los terior con más aceite; también hasta que esté
redondas pimientos 35-40 min añadimos la miel y ca- tierna; salpimentamos.
• 100 g de queso en el horno a 200º; los ramelizamos a fuego Forramos un molde con
mascarpone
limpiamos y cortamos lento durante 5 min. una de las masas y relle-
• 200 g de espinacas en tiras. Lavamos y es- Reservamos. namos con las verduras
• 200 g de col lombarda currimos las espinacas; Pelamos y limpiamos por capas: calabaza, pi-
• 200 g de calabaza las salteamos en una la calabaza, la cortamos miento, cebolla, espina-
• 2 pimientos rojos sartén con aceite y sal- en láminas y la rehoga- cas y col. Cubrimos con
• 2 cebollas pimentamos. Retiramos, mos con aceite hasta la otra masa, la pintamos
• 1 huevo mezclamos con el queso que esté tierna; salpi- con el huevo batido y la
• 2 cdas. de miel y reservamos. mentamos y retiramos. pinchamos varias veces
• Romero Pochamos las cebollas, Lavamos y limpiamos con un palillo. Hornea-
• Aceite, sal, pimienta peladas y en juliana, la col, la cortamos en mos 25 min a 190º y ser-
10 min en la sartén an- juliana y la rehogamos vimos con romero.

SEGUNDO

Bacalao con patata, huevo duro y aceitunas

• 400 g de bacalao Lavamos muy bien las caramelizamos en una y lo desmenuzamos en
desalado al punto patatas, pasándoles un sartén con aceite 15 min. trozos más pequeños.
de sal cepillito si tuvieran mu- Cocemos los huevos en Repartimos en una
• 4 huevos cha tierra. Ponemos a ca- un cazo con agua, sal y fuente refractaria las
• 4 patatas lentar abundante agua un chorrito de vinagre rodajas de patata, la ce-
• 2 cebollas en una olla, la llevamos a durante unos 10 min. bolla caramelizada, el
• 100 g de aceitunas ebullición, ponemos sal Los refrescamos con bacalao desmenuzado
negras y agregamos las patatas. agua fría y, cuando se y, por último, las rodajas
• 2 ramitas de perejil Las cocemos durante templen, los pelamos y de huevo duro. Lavamos
• 4 tallos de cebollino unos 40 min, hasta que los partimos en rodajas. y picamos las ramitas
• Aceite, vinagre, sal, estén tiernas; las escu- Ponemos el bacalao en de perejil y el cebollino,
pimienta
rrimos, pelamos y corta- una cazuela, lo cubrimos las añadimos con acei-
mos en rodajas. con 1 dedo de agua y lo te, sal y pimienta y las
Pelamos las cebollas y llevamos al fuego y lo asamos durante unos
las cortamos en plumas cocinamos durante unos 10 min a 170º. Servimos
o juliana no muy fina; las 3-4 min; lo escurrimos con las aceitunas.

POSTRE

Tarta helada de nata y chocolate

• 200 g de chocolate Troceamos el choco- tener 5 más. Dejamos Separamos los rectán-
negro fondant late y lo fundimos al que se templen y los gulos del papel con cui-
• 3 claras de huevo baño maría, hasta que ponemos en la nevera dado. Ponemos uno en
• 450 ml de nata se funda. Cubrimos una para que se endurezcan. el molde y cubrimos
para montar superficie de trabajo Batimos la nata ligera- con nata. Terminamos
• 120 g de azúcar con papel sulfurizado. mente con la mitad del de montar la tarta alter-
• Unas virutas Vertemos un poco del azúcar y la dejamos en nando capas. Cubrimos
de chocolate negro
chocolate y lo exten- la nevera. Montamos las con film y congelamos
• Unas hojas de menta
demos con una brocha claras a punto de nieve 12 h. Retiramos unos
formando un rectángulo con el azúcar restante, minutos antes de ser-
fino. Su tamaño tiene con varillas eléctricas. vir, desmoldamos vol-
que ser similar al fondo Añadimos este meren- cándola en una fuente
de nuestro molde alar- gue a la nata y mezcla- y la decoramos con las
gado. Repetimos hasta mos con una espátula. virutas y menta.
Aros
de cebolla
en tempura
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

ECONOMIZA ACEITE
Utiliza un cazo pequeño
y retira la espumilla para
que el aceite no se ensu-
cie. Si te sobra, cuélalo.

Rollitos de
jamón asado
con risotto
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min + reposo
Personas: 4

SI NO QUIERES HORNEAR
Compra chuleta de Sajo-
nia cortada muy finita y
retira el hueso. Ahorrarás
energía y trabajo.

Flan de huevo
con galletas
maría
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 minutos
Personas: 4

VERSIÓN MINI
Se puede hacer en un mol-
de o en varios según el
tamaño de la olla. Los mol-
des deben tener tapa.
 PRIMERO

Aros de cebolla en tempura

• 2 cebollas dulces Lavamos el perejil, lo Pelamos las cebollas mos friendo los aros,
• 150 g de harina secamos y picamos. y las cortamos en aros por tandas, para que
• 5 g de levadura En un bol o vertemos la de tamaño similar. Po- el aceite no se enfríe,
química cerveza bien fría, aña- nemos en un plato la hasta que se dore el
• 150 ml de cerveza dimos una cucharadita harina restante y saca- rebozado. Escurrimos
• Pimentón dulce de pimentón, 120 g de mos el bol de la nevera. sobre papel de cocina
• 2 ramitas de perejil harina tamizada con la Pasamos primero los y servimos enseguida
• Salsa barbacoa levadura química, una aros de cebolla por la con la salsa barbacoa.
• Aceite, sal pizca de sal y el perejil. harina y, a continuación,
Removemos bien los los sumergimos en el bol PLUS
ingredientes. Tapamos de la tempura. Para rebajar el pi-
con papel film el bol y Ponemos a calentar cor de la cebolla, se
reservamos en la nevera abundante aceite en deja en agua con
durante unos 20 min. una sartén honda y va- hielo unos minutos.

SEGUNDO

Rollitos de jamón asado con risotto

• 1 trozo de jamón de Bridamos la carne, la una crema ligera, y la mos el vino, removemos
cerdo fresco (800 g) salpimentamos, unta- pasamos por el chino. y dejamos evaporar. Ver-
• 4 patatas, 1 hinojo, mos con aceite y espol- Raspamos la zanaho- temos el caldo caliente
1 zanahoria
voreamos con azúcar y ria, limpiamos los es- a cacitos, dejando que
• 12 espárragos
verdes, 12 judías romero picado. Asamos párragos y el hinojo y se consuman antes de
verdes redondas 1 h en el horno a 180º. despuntamos las judías. añadir más; mientras,
• 50 ml de nata, La dejamos enfriar y Lavamos y cortamos en cocemos el arroz 17 min,
azúcar morena, reservamos tapado en bastones. Los escalda- removiéndolo 2-3 veces.
tomillo, romero la nevera 12 h. mos en agua con sal, re- Removemos con el que-
• Aceite, sal, pimienta, Cocemos las patatas frescamos y escurrimos. so rallado y servimos.
Para el risotto: peladas y troceadas en Limpiamos las setas y Cortamos el jamón en
• 200 g de arroz, 2 ajos agua con sal 20 min. Las pelamos y picamos los lonchas finas, las relle-
1 cebolla, 200 g de
setas, 25 g de queso escurrimos, reservando ajos y la cebolla; los re- namos con la verdura y
parmesano, 25 g de parte del agua. Las tri- hogamos con la mante- las enrollamos. Servimos
mantequilla, sal turamos con la nata y quilla. Añadimos el arroz sobre el arroz, con la sal-
• 600 ml de caldo, el agua, hasta obtener y sal a la sartén, verte- sa de patata y tomillo.
50 ml de vino blanco

POSTRE

Flan de huevo y galletas maría

• 5 huevos Mezclamos 100 g de las galletas desmenu- mos. Rallamos el cho-
• 500 ml de leche azúcar en un cazo con zadas con unas varillas colate sobre un bol, le
• 150 g de azúcar 50 ml de agua hasta eléctricas, hasta obtener vertemos la nata muy
• 5 galletas maría disolverlo. Lo calenta- una papilla homogénea caliente y removemos
• 150 g de chocolate mos hasta que se forme y sin grumos. Vertemos hasta fundirlo.
negro fondant un caramelo dorado, lo en la flanera, tapamos y Desmoldamos el flan
• 300 ml de nata apartamos y vertemos hacemos al baño maría una vez que se pueda
Para el caramelo: en una flanera, movién- en la olla rápida con un abrir la olla rápida y se
• 100 g de azúcar dola para cubrir el fondo fondo de agua 15 min, enfríe. Lo servimos con
Para decorar: y las paredes, dejamos bajando a fuego suave la salsa de chocolate
• Unas ramitas que se solidifique. cuando salga el vapor. y decorado con unas
de grosellas rojas Batimos en un bol los Ponemos la nata en grosellas y las hojitas
• Unas hojitas huevos con la leche, un cazo y la llevamos a de hierbaluisa, ambas
de hierbaluisa los 150 g de azúcar y ebullición y la aparta- lavadas y bien secas.
 C ÓN
L
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PE ICI
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GUÍA de la COCINA
VEGETARIANA
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QUIOSCO

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recetas con las verduras y para llevar una dieta más sobre más de 100 alimentos
hortalizas de cada estación sana y saludable de la dieta vegetariana
POSTRES FÁCILES

Postres con plátanos

o bananas, tú eliges
Es una fruta asequible, dulce y con una textura cremosa que da mucho juego a la hora
de hacer todo tipo de postres. Y tiene la ventaja de que los disfrutamos todo el año.

Brownie de plátano y nueces con glaseado de vainilla

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min + reposo
Personas: 8

• 175 g de harina, 3 huevos

• 100 g de azúcar
• 75 g de nueces peladas
• 2 plátanos
• 300 g de mantequilla
• 500 g de azúcar glas
• 2 cdtas. de esencia
de vainilla
• 3 cdas. de leche, menta

Pelamos, troceamos y aplas-

tamos los plátanos con un
tenedor hasta obtener un
puré. Picamos las nueces.
Batimos los huevos en un
bol con la harina, el azúcar
y la mitad de la mantequilla
en pomada. Agregamos el
puré de plátano y las nueces
(reservando algunas para
decorar) y mezclamos.
Forramos un molde alargado
con papel de horno, verte-
mos la masa y la horneamos
30 min en el horno precalen-
tado a 180º. Retiramos, deja-
mos enfriar y desmoldamos.
Fundimos la mantequilla
restante y la mezclamos con
el azúcar glas, la vainilla y la
lecha hasta que quede una
crema espesa pero fluida.
Vertemos este glaseado sobre
el brownie frío y lo dejamos
30 min en la nevera. Lo servi-
mos con las nueces reserva-
das y la menta lavada.
Polos de chocolate con banana
Buena
Dificultad: muy fácil Troceamos el chocolate, lo presionándolas un poco para idea
Tiempo: 30 min + reposo ponemos en un bol y lo fundi- que se adhieran a las pare-
Unidades: 4 mos al baño María. Abrimos des. Rellenamos los moldes
la vaina de la vainilla por la con la crema de chocolate y
• 300 g de chocolate fondant
mitad a lo largo y raspamos congelamos 1 hora. Introdu-
• 1/2 vaina de vainilla las semillas con un cuchillo. cimos en el centro un palito
• 200 ml de leche Vertemos la leche y la nata en de madera y dejamos en el
• 100 ml de nata líquida un cuenco e incorporamos congelador 3-4 horas más.
• 1 banana 2/3 del chocolate y las semi- Calentamos el chocolate
• Crocanti de almendra llas de la vainilla. Lo batimos fundido restante para volver Al meter el polo conge-
con varillas, hasta integrar a hacerlo líquido. Desmolda- lado en el chocolate
todo bien, y dejamos que la mos los polos, sumergimos fundido, se solidificará
crema que se enfríe. uno de los extremos en el casi al instante; rebózalo
Pelamos y cortamos la ba- chocolate y los rebozamos enseguida en la almen-
nana en rodajitas. Las distri- en el crocanti de almendra dra para que se pegue.
buimos en 4 moldes de polo, Servimos enseguida.
POSTRES FÁCILES

Corte de helado de plátano con hojaldre

Buena
Dificultad: muy fácil Pelamos los plátanos y los Precalentamos el horno a idea
Tiempo: 40 min + reposo aplastamos con un tenedor 200º. Extendemos el hojaldre
Personas: 6 en un cuenco grande; agre- en la placa forrada con papel
gamos el azúcar, la leche y sulfurizado, lo pinchamos y
• 1 masa de hojaldre
rectangular la nata y batimos muy bien. espolvoreamos con 2 cdas.
• 3 cdas. de azúcar glas Troceamos las galletas con de azúcar glas. Lo cubrimos
las manos, las incorporamos con otro papel, ponemos una
Para el helado de plátano:
y, después, mezclamos. placa encima para que no
• 3 plátanos maduros
Vertemos la preparación en suba y horneamos 15-20 min.
• 100 g de azúcar glas
un recipiente rectangular Retiramos, dejamos enfriar y Dejamos el hojaldre en
• 250 ml de leche apto para congelar, forrado lo cortamos en cuadrados.
• 200 ml de nata
una rejilla hasta que se
para montar con papel de hornear, y lo Ponemos un corte de helado enfríe y lo cortamos con
• 100 g de cookies o galletas
dejamos en el congelador en la mitad, los cubrimos un cuchillo dentado.
con pepitas de chocolate entre 3 y 4 h, batiéndolo cada con el resto de hojaldres y También se puede cor-
30 min para romper el hielo y Servimos espolvoreados con tar antes de hornearlo.
que el helado quede cremoso. el resto de azúcar.
Flan de magdalenas con bananas
Buena
Dificultad: muy fácil Preparamos un caramelo Pelamos y cortamos las ba- idea
Tiempo: 45 min + reposo cociendo 50 g de azúcar con nanas en rodajas. Las repar-
Personas: 8-10 100 ml de agua, hasta que timos sobre el caramelo del
tenga un color ligeramente molde. Agregamos encima
• 500 ml de leche
dorado. Retiramos, vertemos las magdalenas y vertemos
• 4 huevos en un molde de flan, lo move- la mezcla de leche. Dejamos
• 200 g de azúcar mos para que cubra todo el reposar un ratito, hasta que
• 12 magdalenas fondo y dejamos que se enfríe. las magdalenas se empapen
valencianas
o las que tengamos Ponemos la leche en un cazo bien, y lo cocemos 1 hora al
• 2 bananas con la cáscara de limón y la baño maría en el horno pre- No hay que batir mu-
• La cáscara de 1 limón canela y la llevamos a ebu- calentado a 180º. Retiramos, cho la mezcla de hue-
• 1 ramita de canela llición. Retiramos y dejamos dejamos que se enfríe por vos y leche para evitar
infusionar unos minutos. completo y lo guardamos en que entren burbujas de
Batimos los huevos con el la nevera 12 h, para que coja aire y se formen aguje-
resto del azúcar; añadimos cuerpo y no se nos rompa ritos en el flan.
la leche colada y removemos. al desmoldarlo.
COCINA A BUEN PRECIO

Deliciosas tortillas
De vegetales, con patata y embutido, dulces y hasta
sin huevo... Revisa qué tienes en la nevera o en la
despensa, adapta alguna de estas tortillas y triunfa.

Tortilla de patata con morcilla

Dificultad: muy fácil Pelamos, lavamos y Batimos los huevos, en
Tiempo: 35 min partimos las patatas en un bol con sal y pimien-
Personas: 4 - 6 daditos; las pochamos ta, incorporamos todas
15 min en 120 ml de las patatas, las verduras
• 5 huevos aceite, hasta que estén junto con la morcilla y el
• 1 kg de patatas blandas, escurrimos y perejil lavado y picado
• 1 cebolla salamos al gusto. y mezclamos.
• 2 o 3 zanahorias Raspamos y cortamos Calentamos una sar-
• 150 g de morcilla en daditos las zana- tén con 1 cda. de acei-
de arroz sin piel horias. Pelamos y pi- te, vertemos la mezcla y
• 1 ramita de perejil camos la cebolla. So- cuajamos a fuego sua-
• Aceite, sal, freímos ambas 8 min ve 4-5 min. Le damos
pimienta en 2 cdas. de aceite. la vuelta y proseguimos
Añadimos la morcilla otros tantos minutos o
desmenuzada y reho- hasta que la tortilla esté
gamos unos 2 min. a nuestro gusto.

Pastel de tortillas de
Dificultad: muy fácil
Raspamos la zanaho-
Tiempo: 40 min ria, despuntamos y la-
Personas: 4 vamos el calabacín y
pelamos y limpiamos
• 8 huevos
la calabaza. Rallamos
• 40 g de espinacas las tres verduras. Lava-
• 1 zanahoria mos las espinacas, las
• 1 calabacín escurrimos y las corta-
• 100 g de calabaza mos en juliana.
• 1 cebolla, 2 ajos Batimos 2 huevos con
• 200 ml de salsa
sal y pimienta, rehoga-
de tomate mos las espinacas en
• Pimentón, una sartén con 2 cdas.
1 cayena de aceite. Vertemos los
• Perejil, cebollino huevos, removemos
un poco y cuajamos la
• Aceite, sal,
tortilla 3 min; le damos
de aprovechamiento
Pinchos de tortilla hortelana
Lavamos las judías, 3 min, hasta que se
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min las despuntamos y evapore el agua que
Personas: 4 troceamos. Las coce- sueltan. Incorporamos
mos en agua con sal el tomate, salpimenta-
• 6 huevos durante 10 min y las mos y dejamos cocer
• 2 pimientos verdes escurrimos. Pelamos 3 min. Retiramos todo
• 250 g de judías los tomates, limpiamos y dejamos escurrir.
verdes y lavamos los pimien- Batimos los huevos
• 2 tomates tos y cortamos ambas con la leche, sin que
• 1 cebolla hortalizas en dados. espumen, y los salpi-
• 100 g de Pelamos y picamos la mentamos. Añadimos
champiñones cebolla. Limpiamos las verduras, mezcla-
• 3 cdas. de leche los champiñones y los mos y cuajamos una
cortamos en láminas. tortilla por ambos la-
• Aceite, sal,
pimienta Sofreímos la cebolla dos en una sartén con
8 min en 4 cdas. de 1 cda. de aceite. La
aceite. Agregamos retiramos, dejamos
las judías y el pimiento enfriar y cortamos en
y rehogamos 6 min. cuadraditos: los servi-
Añadimos los cham- mos apilados de 3 en
piñones y cocinamos 3 con una brocheta.

verdura con tomate

la vuelta y cuajamos por hogado también con
el otro lado. Retiramos 2 cdas. de aceite, y los
y reservamos. huevos restantes.
Rehogamos la zana- Pelamos la cebolla y los
horia en una sartén ajos, los picamos y po-
con aceite y añadimos chamos con la cayena,
otros 2 huevos batidos hasta caramelizarlos.
con sal y pimienta. Cua- Agregamos el pimen-
jamos y reservamos. tón y la salsa de tomate,
Repetimos ahora con salpimentamos y coce-
la calabaza: la rehoga- mos 10 min. Trituramos
mos en una sartén con hasta obtener una salsa
2 cdas. de aceite y la que podamos untar en
cuajamos con 2 huevos. las tortillas y las vamos
Reservamos la tortilla apilando formando una
y hacemos otra cuarta torre. Decoramos con
con el calabacín, re- perejil y cebollino.
COCINA A BUEN PRECIO

Tortilla de patata sin huevo

Dificultad: muy fácil Pelamos las patatas, Mezclamos en un bol
Tiempo: 45 min las cebollas y los ajos. la harina, una pizca
Personas: 4 Las primeras las cor- de sal y de pimienta.
tamos en rodajas y las Añadimos el agua fría
• 800 g de patatas segundas en juliana. y batimos con varillas
• 2 cebollas, 4 ajos Confitamos los ajos y la hasta que no queden
• 140 g de harina cebolla en una sartén grumos. Agregamos
de garbanzo con abundante aceite el ajo, las patatas y la
• 360 ml de agua a fuego suave hasta cebolla y mezclamos.
mineral caramelizarlos; apar- Cuajamos una tortilla
• Aceite, sal, tamos y escurrimos. en la sartén con un
pimienta Aplastamos los ajos. poco de aceite a fuego
Freímos las patatas en bajo unos 8-10 min;
esa sartén con abun- le damos la vuelta y,
dante aceite a 140º, cuando se dore, retira-
escurrimos y salamos. mos y dejamos reposar.

Tortilla de calabacín y
Dificultad: muy fácil
Pelamos las patatas,
Tiempo: 50 min las lavamos y corta-
Personas: 4 mos en rodajas finas.
Las freímos a fuego
• 3 patatas suave en una sartén
• 2 calabacines con abundante aceite,
• 1 cebolleta hasta que estén blan-
• 3 pimientos das y empiecen a do-
del piquillo rarse; las escurrimos,
• 6 -7 huevos retiramos y salamos.
• Aceite, sal, Pelamos y cortamos
pimienta la cebolleta en juliana,
la pochamos en el mis-
mo aceite hasta que
bien esté tierna, la es-
currimos y mezclamos
con la patata.
 Tortillas de arroz con leche
Dificultad: muy fácil Llevamos a ebullición Batimos los huevos,
Tiempo: 45 min en un cazo la leche con los añadimos al arroz y
Personas: 4 la canela y el azúcar, removemos. Cogemos
removiendo. Bajamos porciones y formamos
• 2 huevos el fuego, agregamos tortitas de unos 6 cm
• 100 g de arroz el arroz y lo cocemos de diámetro. Las pa-
de grano redondo
muy suave 30 min, samos por una sartén
• 500 ml de leche removiendo de vez en con un poco de man-
• 1 rama de canela cuando. Apartamos, tequilla fundida, hasta
• 100 g de azúcar retiramos la canela dorarlas por los dos
• Mantequilla y dejamos enfriar a lados. Las retiramos
• Canela molida temperatura ambien- y espolvoreamos con
• Unas hojitas
te. Pasamos el arroz a canela y las servimos
de menta un bol, lo tapamos con apiladas en torres, de-
film y dejamos reposar coradas con unas hoji-
12 horas en la nevera. tas de menta lavadas.

patata con piquillos

Despuntamos y lava- Batimos los huevos con
mos los calabacines, sal y pimienta.
los cortamos en rodajas Calentamos una sar-
finas, mejor hacerlo tén con 1 cda. de acei-
con una mandolina. te, vertemos la mitad
Retiramos el aceite de del huevo y, rápida-
la sartén hasta dejar mente, las patatas con
como 1 cda. y añadi- la cebolla. Añadimos el
mos el calabacín. Lo pimiento y, encima, el
cubrimos con medio calabacín, vertemos el
dedo de agua y co- resto del huevo y mo-
cemos a fuego fuerte, vemos la sartén para
hasta que esté blando; que la tortilla no se
escurrimos y salamos. pegue. La cuajamos a
Escurrimos los pi- fuego medio, le damos
mientos, los limpiamos la vuelta, la cuajamos
y partimos por la mitad. por el otro y servimos.
CON ANTELACIÓN

Pasteles de verano
vistosos y facilísimos
Sencillos, resultones y fácilmente adaptables a todos los gustos, los pasteles fríos, con
o sin cocción, los puedes hacer con antelación y quedan de lujo en cualquier ocasión.

Lasaña fría con salsa de yogur

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min
Personas: 4

• 12 placas de lasaña
• 80 g de salmón ahumado,
80 g de bacalao ahumado
• 2 huevos
• 1 cogollo de lechuga,
1 aguacate, 2 tomates,
2 zanahorias, 1 cebolleta
grande, perejil picado
• 2 yogures naturales
• 3 cdas. de alcaparras,
3 cdas. de cebollitas
en vinagre, 10 pepinillos
• Aceite, sal, pimienta
Cocemos las placas como
indique el fabricante; las es-
currimos y ponemos sobre
un paño sin superponerlas.
Limpiamos la cebolleta,
raspamos la zanahoria, las
lavamos con los tomates y los
picamos. Cocemos los hue-
vos 10 min, los refrescamos,
pelamos y picamos. Pelamos
y cortamos el aguacate en
daditos. Lavamos, secamos
y cortamos en tiras la lechu-
ga, igual que los ahumados
y mezclamos todo en un bol.
Batimos los yogures con el
aceite, los encurtidos pica-
dos, sal y pimienta. Añadi-
mos un poco de salsa al bol
y la mezclamos. Montamos
4 lasañas alternando pasta
y ensalada, cubrimos con la
salsa restante y dejamos en la
nevera hasta servir con perejil.
Rollo de pollo con verduras encurtidas
Buena
Pelamos la cebolla blanca y formando un rulo apretado idea
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 15 min los ajos y lavamos el perejil, y retiramos el de aluminio. Para hacer
Personas: 4 picamos los tres y los pasa- Pasamos el rulo a una ban- bien el rulo
mos a un bol. Añadimos los deja de horno y lo horneamos LOS TROZOS DE PAPEL
• 600 g de carne picada huevos ligeramente batidos, unos 15 min; retiramos el de horno y de aluminio
de pollo tienen que ser gran-
el pan rallado y un chorrito de papel de horno con cuidado
• 2 huevos des para poder enro-
aceite. Incorporamos la carne, de no quemarnos y volvemos llar bien la carne y,
• 50 g pan rallado la verdura encurtida, escurri- a hornear 20 min más para sobre todo, apretarla
• 100 g de verduras da y picada, sal y pimienta y que se termine de hacer y envolviéndola como
encurtidas variadas mezclamos bien. Precalenta- quede doradito. Lo retiramos si fuera un caramelo.
• 1 cebolla blanca y 1 roja mos el horno a 180º. y, cuando se temple, lo guar-
• 2 ajos Colocamos una hoja de papel damos en la nevera.
• Unos tomates cherry de horno sobre la encimera, Sacamos el rollo de la neve-
• 2 ramitas de perejil lo cubrimos con un trozo ra al menos 30 min antes de
• Unas hojas de ensalada igual de papel de aluminio y servir, lo cortamos en rodajas
variadas volcamos la masa de carne y lo presentamos –tibio o frío–
• Aceite, sal, pimienta negra en un extremo. Le damos un en una fuente acompañado
poco de forma, la enrollamos con una ensalada de lechuga,
con la ayuda de los papeles tomate y cebolla roja aliñada.
CON ANTELACIÓN

Pastel de pan de molde y langostinos

Buena
Vertemos la mayonesa en Retiramos la corteza al pan, idea
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20 min un bol, añadimos el kétchup, colocamos 4 rebanadas de Salsa rosa
Personas: 4 removemos hasta integrarlo pan en la base de un molde casera
bien, tapamos la salsa rosa cuadrado y repartimos en- BATIMOS 1 huevo con
• 12 rebanadas de pan resultante con film y la reser- cima la mitad de la mezcla 200 ml de aceite,
de molde 2-3 cdas. de kétchup,
vamos en la nevera. de lechuga, langostino y
• 400 g de langostinos 1 cda. brandy y 1 pizca
Deshojamos la lechuga, salsa. Ponemos otra capa de sal con la batidora,
cocidos
la lavamos, escurrimos y de pan, repetimos la opera- hasta obtener una
• 1/2 lechuga iceberg
secamos bien. La cortamos ción con el resto del relleno salsa espesa y bien
• 8 tomates cherry emulsionada.
en juliana muy fina y la po- y terminamos con una capa
• 3 cdas. de kétchup nemos en una ensaladera. de pan. Cubrimos el pastel
• 300 g de mayonesa Pelamos los langostinos, les con la salsa rosa reservada, lo
• Unos tallos de cebollino retiramos el intestino, los decoramos con los langosti-
lavamos y secamos; reser- nos enteros reservados y los
vamos 8 enteros, picamos tomatitos, lavados y secos y
el resto y lo añadimos a la espolvoreamos el cebollino,
lechuga. Agregamos unas lavado y picado. Lo reser-
cucharadas de la salsa rosa y vamos tapado en la nevera
removemos con 2 cucharas. hasta el momento de servir.
Pastel de patata con pimiento y surimi
Buena
Lavamos las patatas y las Forramos un molde de plum- idea
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 15 min + reposo cocemos en abundante agua cake con film, que sobresalga Con lo que
Personas: 4 con sal unos 40 min o hasta por los bordes para, luego, po- tengamos
que estén tiernas; las escurri- der tapar el pastel, y cubrimos OTROS RELLENOS. Pode-
• 600 g de patatas mos y aplastamos o pasamos los lados con papel de horno. mos hacer el pastel
• 400 g de pimiento rojo por el pasapurés. Calentamos Extendemos una capa de con conservas de ver-
asado en tiras dura (judía verde, za--
la leche, la vertemos en un hilo puré, añadimos el pepinillo y nahoria, maíz, piqui-
• 100 g de surimi sobre el puré mientras vamos volvemos a poner una capa de llos...) y de pescado
• 4 huevos mezclando hasta integrarla, puré. Agregamos 3/4 partes (caballa, atún...), aña-
• 4 pepinillos agridulces salpimentamos al gusto y, del pimiento, bien repartido, dir unos langostinos...
• 100 ml de leche cuando se temple, pasamos hacemos otra capa de puré
• Unas hojas de ensalada el puré a un manga pastelera y terminamos con el surimi.
variadas, unos tallos de y reservamos. Tapamos con el film, presio-
cebollino
Cocemos los huevos en agua namos un poco y dejamos
• Sal, pimienta
con sal 10 min, los refresca- reposar 2-3 h en la nevera.
mos, pelamos y picamos. Desmoldamos y servimos el
Cortamos el surimi en rodajas, pastel decorado con el huevo
los pepinillos en láminas finas y cebollino picado, la ensalada
y los pimientos en tiras. y el resto del pimiento.
SUPERIDEAS

Saca todo el partido

Hay que aprovechar la temporada, cuando son
tan tiernas que ni tienen hebra, para incluirlas
más en tus menús, incluso en recetas para invitar.

Judías con patatas y sepia

Dificultad: muy fácil Despuntamos las ju- Calentamos 4 cdas. de
Tiempo: 30 min días y pelamos las pa- aceite en una sartén y
Personas: 4
tatas, lavamos ambas doramos el ajo 1 min.
• 400 g de judías y las troceamos. Ca- Escurrimos bien las
verdes lentamos una cazuela judías y las patatas, las
• 400 g de sepia con abundante agua añadimos y salteamos
• 400 g de patatas salada y cocemos las durante 4 min. Con-
• 1 diente de ajo patatas unos 5 min; dimentamos con sal,
• 2 ramitas de perejil incorporamos las ju- pimienta y el perejil.
días y proseguimos la Salteamos la sepia
• Aceite
cocción otros 10 min. en otra sartén con
• Sal
Pelamos y cortamos el 2 cdas. de aceite, hasta
• Pimienta
ajo en láminas. Limpia- dorarla, y sazonamos.
mos, lavamos y trocea- Servimos el salteado
mos la sepia. Lavamos de judía y patata con
el perejil y lo picamos. la sepia encima.

Cuscús de hortalizas
Dificultad: muy fácil
Ponemos el cuscús en
Tiempo: 1 hora un bol grande, verte-
Personas: 4 mos 1/3 del caldo hir-
viendo, dejamos que lo
• 200 g de cuscús
precocido absorba y removemos.
• 400 ml Repetimos el proceso
de caldo de verdura 2 veces más.
• 4 huevos Limpiamos y lavamos
• 100 g de judías los pimientos. Pelamos
verdes redondas la cebolla y la zanaho-
• 1/2 pimiento verde, ria. Cortamos todo en
1/2 pimiento rojo daditos y los salteamos
• 1 zanahoria, 2 min en una sartén
1 cebolla morada con 2 cdas. de aceite.
• 2 tallos de cebollino Agregamos el cuscús,
• 20 ml de vinagre removemos y salpi-
• Aceite, sal, pimienta mentamos.
 a las judías verdes
Judías con tomate y albahaca
Lavamos y despun- caparras. Sofreímos el
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min tamos las judías; las ajo 3 min en una sartén
Personas: 4 hervimos 5 min en amplia con 3 cdas. de
abundante agua con aceite. Incorporamos
• 400 g de judías sal, las escurrimos y el tomate y rehogamos
verdes
refrescamos con agua otros 5 min. Agrega-
• 4 tomates maduros fría. Lavamos y seca- mos las judías verdes
• 4 ajos mos las hojas de alba- y las alcaparras, remo-
• 50 g de alcaparras haca. Las freímos por vemos y cocinamos
• Unas hojas tandas en una sartén 2 min. Ajustamos de
de albahaca
con aceite caliente sal y servimos con la
• Aceite, sal
durante 1 min, hasta albahaca crujiente.
que queden crujien-
tes. Las retiramos y PLUS
dejamos escurrir sobre Si lo preferimos,
papel de cocina. podemos trocear
Pelamos los tomates las judías y al
y los ajos, cortamos en agregarlas con las
daditos los primeros y alcaparras, añadir
en láminas los segun- unos taquitos de
dos. Escurrimos las al- jamón serrano.

con judías y huevo

Lavamos las judías y yema con la clara con
las troceamos. Las es- ayuda de la espuma-
caldamos en una olla dera. Escurrimos, re-
con agua con sal 2 min servamos y repetimos
y las escurrimos. la operación con los
Calentamos una olla demás huevos.
con abundante agua Emplatamos el cuscús
y, cuando empiece a con ayuda de un aro y
hervir, añadimos sal y lo retiramos; colocamos
el vinagre, bajamos la encima una capa de
intensidad del fuego, judías, ordenadas y
removemos con una sin amontonar, y co-
cuchara para formar un ronamos con 1 huevo.
remolino, cascamos un Lo espolvoreamos con
huevo y lo añadimos en sal, pimienta y los tallos
el centro. Lo cocemos de cebollino, lavados
3 min, envolviendo la y picados y servimos.
SUPERIDEAS

Pastel de verduras y maíz

Dificultad: muy fácil Despuntamos las ju- Batimos los huevos
Tiempo: 1 h 30 min días, las lavamos, tro- con la nata y salpimen-
Personas: 6
ceamos y cocemos tamos. Agregamos las
• 450 g de verduras en agua salada unos verduras escurridas,
variadas y de 5 min; las escurrimos. removemos y vertemos
distintos colores: Raspamos la zanaho- en un molde alargado.
judías verdes, ria y limpiamos el pi- Horneamos el pastel
espinacas,
zanahoria, miento. Los lavamos unos 50-60 min al baño
pimiento rojo... y sofreímos 5 min en maría en el horno pre-
• 5 huevos aceite. Limpiamos y calentado a 180o. Lo
• 1 lata de maíz dulce lavamos las espinacas pinchamos con un pa-
• 200 ml de nata y las agregamos con lillo y si no sale limpio,
• Orégano las judías y el maíz es- lo dejamos unos minu-
• Aceite, sal, currido. Añadimos sal tos más. Lo retiramos,
pimienta y orégano, removemos dejamos que se temple
y rehogamos 3 min. y desmoldamos.

Lasaña fría de verdura

Dificultad: muy fácil
Hidratamos las placas
Tiempo: 1 h 30 min de pasta como indique
Personas: 4 el envase. Limpiamos
las judías, las lavamos y
• 10 placas de lasaña cortamos en bastones;
precocidas
• 400 g de judías
las cocemos 12-15 min
verdes en una olla con agua
• 4 zanahorias salada, hasta que estén
• 400 g de atún tiernas. Escurrimos el
en aceite atún. Raspamos, la-
• 8 huevos, 8 huevos vamos y rallamos las
de codorniz
zanahorias.
• 400 ml de Cocemos los huevos
mayonesa
• Cebollino de codorniz 2-3 min y
• Aceite, sal, los de gallina 8-10 min
pimienta negra en agua hirviendo con
sal. Los refrescamos
 Quiche de judías y espárragos
Dificultad: muy fácil Mezclamos la harina, Aplanamos la masa
Tiempo: 50 min la mantequilla en da- con el rodillo hacien-
Personas: 4
dos, 1 huevo y una piz- do una capa fina de
• 3 huevos, 100 g de ca de sal. Amasamos, la medida del molde,
mantequilla, formamos una bola, cubrimos el fondo y
200 g de harina la envolvemos en film las paredes de este,
• 12 judías verdes y la dejamos durante pinchamos la base y
redondas 30 min en la nevera. la horneamos 10 min
y 12 planas
Despuntamos las ju- a 180°. Una vez fría,
• 6 espárragos
verdes, días y recortamos los añadimos los huevos y
50 g de guisantes espárragos para que la verdura en forma de
congelados sean igual de largos; radios. Agregamos los
• 200 ml de nata, lavamos y escurrimos guisantes y horneamos
50 g de queso
rallado todo. Batimos 2 huevos 20 min a 180°. Retira-
• Sal, pimienta negra, con la nata, el queso, mos y dejamos reposar
2 ramitas de perejil sal y pimienta. antes de servir.

con atún y huevo

y pelamos; después, con más pasta, repeti-
cortamos los de galli- mos mayonesa y hace-
na en rodajas y los de mos una capa con la
codorniz, por la mitad. zanahoria. Ponemos
Extendemos las pla- otras 2 placas, mayone-
cas de lasaña en un sa y el atún y acabamos
paño y las untamos con más pasta.
con aceite. Ponemos Introducimos la ma-
dos en el fondo de un yonesa sobrante en
molde rectangular y una manga y decora-
las cubrimos con un mos con rosetones la
poquito de mayonesa y lasaña. Añadimos los
una capa de rodajas de huevos de codorniz y
huevo. Ponemos otras el cebollino picado, es-
2 placas, mayonesa y polvoreamos un poco
las judías ligeramente de pimienta y servimos
acaballadas. Tapamos la lasaña fría.
ALIMENTO ESTRELLA

Las croquetas más

cremosas y rápidas
El secreto de una buena croqueta es que quede muy dorada y crujiente por fuera,
pero supercremosa y fundente por dentro. Y una buena besamel es la clave.
Croquetas de pechuga rellena
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min
Personas: 4
• 400 g de pechuga de pollo
en filetes, 1 cebolla,
150 g de champiñones
• 1 l de leche,
90 g de harina,
30 g de mantequilla,
2 huevos, pan rallado
• Brotes de ensalada,
tomatitos, orégano, salsa
brava, aceite, sal, pimienta
Limpiamos, lavamos y pi-
camos los champiñones.
Pelamos y rallamos la cebolla;
la rehogamos 3 min en una
cazuela con la mantequilla.
Agregamos los champiño-
nes, salpimentamos y so-
freímos 5 min. Añadimos la
harina, la rehogamos 1 min
y vertemos la leche caliente;
cocemos removiendo hasta
que la besamel espese.
Extendemos las pechu-
gas, las tapamos con film y
aplanamos con un rodillo.
Desechamos el film, salpi-
mentamos y cortamos por
la mitad. Rellenamos cada
trozo con 1 cdta. de besamel,
enrollamos y pasamos por
los huevos batidos y el pan
rallado. Freímos las croquetas
por tandas, en aceite no muy
caliente para que se hagan
por dentro. Escurrimos y
servimos con una gota de
salsa, orégano y la ensalada.
Croquetas de puchero con crujiente de jamón
Dificultad: muy fácil Asamos el jamón en el mi- 2 min; agregamos 100 g de . Buena
croondas, entre 2 hojas de harina, la tostamos 1 min y idea
Tiempo: 1 hora + reposo
Personas: 4 papel vegetal, 5 min a máxi- vertemos el caldo caliente, sin
Hazlas
ma potencia. Retiramos y parar de remover; cocemos a
más rápido
• 200 g de pollo del puchero CON MANGA. Ponemos la
dejamos que se enfríe. Pe- fuego lento hasta que espese.
• 200 g de verduras masa de las croquetas
del puchero lamos y cortamos la cebolla Salpimentamos y pasamos en una manga de bo-
en juliana; la rehogamos en la masa a un recipiente de quilla superancha y
• 800 ml de caldo
del puchero una sartén con aceite a fuego paredes bajas. Alisamos la su- dejamos en la nevera
lento hasta que se carameli- perficie, la tapamos con film para que coja textura y
• 100 g de mantequilla cuerpo. Luego, sobre
• 200 g de harina
ce. Incorporamos el tomate y y la dejamos en la nevera 4 h.
una bandeja con hari-
cocemos 5 min; rectificamos Formamos las croquetas y na, apretamos la man-
• 2 huevos, pan rallado
de sal y reservamos. las pasamos por la harina ga haciendo churros
• 1 cebolla Desmenuzamos la carne de restante, el huevo batido y el de masa, los cortamos
• 200 ml de tomate frito pollo y picamos las verduras. pan rallado. Las freímos por en porciones con tije-
• 4 lonchas de jamón serrano Rehogamos todo en otra tandas y las escurrimos. Ser- ras y los rebozamos.
• Aceite, sal, pimienta sartén con la mantequilla vimos con la salsa y el jamón.
ALIMENTO ESTRELLA

Croquetas de pescadilla y huevos de codorniz

Dificultad: muy fácil Lavamos los tomates y los Vertemos la leche caliente y . Buena
ponemos en la placa con el cocemos, removiendo, hasta idea
Tiempo: 1 hora + reposo
Personas: 6 pan y los frutos secos. Aña- que espese. Incorporamos
Hazlas
dimos aceite, sal y pimienta el pescado, salpimentamos,
más rápido
• 300 g de pescadilla LA SALSA. Usamos una
sin piel ni espinas y asamos 20 min a 180º. Pela- mezclamos y volcamos la
ya hecha, como un
• 12-14 huevos de codorniz mos los tomates y ponemos masa en una fuente. Tapamos romesco. Pero también
en el vaso de la batidora con y dejamos 4 h en la nevera. les irá muy bien una
• 100 g de mantequilla,
100 g de harina, el pan, los frutos secos y los Cogemos porciones peque- salsa rosa o un pesto
1 l de leche pimientos del piquillo escu- ñas de la masa e introduci- de tomates secos.
• 2 huevos, pan rallado rridos y limpios. Trituramos mos 1 huevo en cada una, LAS CROQUETAS. Con la
• 150 g de piquillos en y reservamos la salsa. dándoles forma redonda a las masa en la fuente y
conserva, 2 tomates, Cocemos los huevos 5 min; croquetas. Las pasamos por enfriada, clavamos en
50 g de frutos secos, ella los huevos de co-
3 rebanadas de pan los refrescamos y pelamos. los huevos batidos y pan ra- dorniz ; luego, vamos
• 1 rama de tomillo limonero, Desmenuzamos la pescadilla. llado y las freímos por tandas. cogiendo las porciones
aceite, sal, pimienta Fundimos la mantequilla en Las escurrimos y las servimos para hacer las bolas.
un cazo y tostamos la harina. con la salsa y el tomillo.
Croquetas de queso y calabacín
Dificultad: muy fácil Lavamos, despuntamos en daditos, unas hojitas de
Tiempo: 30 min + rep y cortamos el calabacín albahaca lavada y picada,
Personas: 4 en daditos. Pelamos y pi- sal y pimienta, mezclamos
camos el ajo. Fundimos la bien todo y extendemos la
• 1 calabacín mantequilla en una sartén masa alisando la superficie.
• 150 g de queso y sofreímos ambos 2 min. Dejamos reposar y que
gruyere Agregamos la harina y coja cuerpo durante unas
• 1 ajo la doramos ligeramente 4 h en la nevera.
• 40 g de harina 1 min. Vertemos la leche Formamos las croquetas,
• 40 g de mantequilla caliente y cocemos, sin las pasamos por el huevo
• 200 ml de leche dejar de remover y a fuego batido y el pan rallado y
• 100 g de pan rallado lento, hasta que espese. las freímos por tandas en
• 1 huevo Vertemos la preparación abundante aceite caliente
• Albahaca, aceite, en una fuente baja y amplia hasta que se doren. Las es-
sal, pimienta y dejamos que se entibie. currimos y las servimos con
Añadimos el queso cortado un poco más de albahaca.
ESCUELA DE COCINA

Timbales de
arroz y verdura
¿Cómo te gusta más, con los ingredientes a capas o mezclados?
Las dos formas son facilísimas y resultan muy atractivos.

Arroz de verduras a la cazuela

Dificultad: muy fácil Limpiamos, lavamos y tro- 5 min. Agregamos la zanaho-
Tiempo: 40 min
Personas: 4
ceamos las judías; las coce- ria, el apio, las alcachofas y el Las claves
mos con los guisantes 5 min pimiento, sofreímos durante
en agua salada, las escurri- 5 min y salpimentamos. UN TIMBAL
• 350 g de arroz redondo mos y guardamos el caldo. Echamos el arroz, remove- PERFECTO
• 2 alcachofas Limpiamos la cebolleta, las mos, añadimos las judías, los PARA PRESENTAR la
• 100 g de judías verdes alcachofas, el puerro, el apio guisantes y el caldo caliente comida de esta for-
y el pimiento, raspamos las (2,5 veces más que de arroz ma en el plato nece-
• 70 g de guisantes sitamos un molde,
congelados zanahorias y lavamos todo. en volumen) y cocemos fuer- generalmente un
• 1 penca de apio, 1 ajo Pelamos y picamos el ajo, te 6 min; bajamos el fuego, aro (también lo hay
• 1 cebolleta, 1/2 puerro
cortamos la cebolleta en aros cocemos 10 min y dejamos cuadrado o rectan-
y las alcachofas en cuartos. El reposar 5 min. Lo repartimos gular) y que los in-
• 2 zanahorias, resto, lo cortamos en daditos. en los platos con ayuda de gredientes tengan
1/2 pimiento verde cierta consistencia
Calentamos 3 cdas. de aceite aros de emplatar, presionan- para que no se des-
• 1 ramita de perejil en una cazuela y rehogamos do, los retiramos y servimos moronen al retirarlo
• Aceite, sal, pimienta el ajo, la cebolleta y el puerro con perejil picado. y pierdan volumen.
 Arroz blanco
con verduras
salteadas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min
Personas: 4

• 300 g de arroz largo

• 150 g de guisantes
congelados
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 200 ml de caldo
de verduras
• 1 hoja de laurel, cebollino
• 1 cdta. de curry
• Aceite
• Sal

Cocemos el arroz durante

unos 10 min, o lo que indi-
que le envase, con el doble
de agua en volumen, sal, el
laurel lavado y un chorrito
de aceite. Lo retiramos y lo
escurrimos en un colador.
Despuntamos el calabacín
y raspamos la zanahoria. La-
vamos ambos y los cortamos
en medias lunas y rodajas,
respectivamente. Pelamos la
cebolla, la cortamos en tiras
y la rehogamos 2 min en una
cazuela con 3 cdas. de aceite.
Incorporamos la zanahoria
y proseguimos la cocción
otros 5 min. Agregamos el
calabacín, los guisantes y
el curry y removemos 1 min.
Vertemos el caldo y cocemos
a fuego lento unos 10 min.
Colocamos 4 aros de em-
platar sobre sendos platos,
los rellenamos, primero, con
arroz para formar la base y lo
presionamos ligeramente
para que quede compacto.
Repartimos por encima las
verduras y retiramos los aros
El arroz. Nacáralo 1-2 min con Las verduras. Que cada una El montaje. Untar el aro con con cuidado. Lavamos unos
un poco de aceite, antes de co- tenga un corte distinto: rodajas, aceite, antes de rellenarlo, y pre- tallos de cebollino, los seca-
cerlo, para potenciar el sabor, medias lunas,juliana...hace que sionar ligeramente las capas mos, adornamos los timbales
y, luego, escúrrelo muy bien. el timbal quede más vistoso. ayuda a retirarlo fácilmente. y servimos enseguida.
COCINA PARA PRINCIPIANTES

Bonito con patatas:

Aunque está de temporada y, por eso, tiene mejor precio, para que cunda el doble,
prepáralo en platos con patatas y verduras y poco hecho para disfrutar todo su sabor.

Ensaladilla clásica con bonito a la plancha

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4

Necesitarás
ecesitarás::
• 250 g de bonito
• 4 patatas
• 2 zanahorias
• 100 g de guisantes
congelados
• 100 g de judías verdes
• 1 pimiento rojo asado
• 1 huevo
• 4 tallos de cebollino
• El zumo de ½1 limón
• Aceite, sal, pimienta

1 Pelamos las patatas, raspamos las

zanahorias y limpiamos las judías.
Las lavamos y cortamos en cubos. Ca-
2 Preparamos la mayonesa. Ponemos
en el vaso de la batidora el huevo
con el zumo, sal y pimienta y vertemos
3 Limpiamos el pimiento, lo trocea-
mos y lo incorporamos a la ensala-
dilla. Limpiamos y cortamos el bonito
lentamos una olla con abundante agua 200-250 ml de aceite en un hilo, mien- en dados. Lo salteamos por todos lados
salada y las cocemos con los guisantes tras batimos, hasta que emulsione. La 5 min en una sartén con unas gotas de
10-12 min, hasta que estén tiernos. Es- añadimos al bol de las verduras, salpi- aceite y lo servimos con la ensaladilla de-
currimos y ponemos en un bol. mentamos y mezclamos suavemente. corada con el cebollino lavado y picado.
así cunde más
Patatas guisadas con bonito
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 55 minutos
Personas: 4

Necesitarás
ecesitarás::
• 300 g de bonito limpio
• 5 patatas
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla, 3 ajos
• 2 pimientos choriceros
• 4 cdas. de salsa
de tomate
• 1 copa de vino blanco
• 1 litro de fumet
• 1 guindilla (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Perejil picado
• Aceite, sal

1 Dejamos los pimientos choriceros

en remojo con agua templada para
hidratarlos; los escurrimos, retiramos la
2 Pelamos y lavamos las patatas; las
chascamos y agregamos a la olla jun-
to con la guindilla y el laurel lavados, la
3 Agregamos la mezcla a la olla y coce-
mos 15 min más. Cortamos el bonito
en dados y los salamos. Comprobamos
pulpa y reservamos. Pelamos y picamos salsa de tomate y el vino. Dejamos que que las patatas estén tiernas, retiramos
la cebolla y los ajos. Limpiamos, lavamos reduzca, cubrimos con 850 ml de caldo la olla del fuego, añadimos el bonito y
y troceamos los pimientos. Rehogamos y cocemos 20 min. Mientras, diluimos tapamos; dejamos que se haga con el
todo en una olla con aceite 5 min. la maicena en el resto del caldo. calor 5-7 min y servimos con perejil.
LO ÚLTIMO

PARA ESTAR AL DÍA

No al bullying, Palomitas
el proyecto de ColaCao del mundo
Colacao va a financiar varias Popit, las deliciosas palomitas
acciones contra el bullying a través gourmet, elaboradas con maíz
de su fundación solidaria. Cons- redondito –tipo mushroom–,
ciente de que uno de cada 4 niños amplía su surtido. A partir de
en España lo sufren, su objetivo es ahora las encuentras con sabores
divulgar, educar e investigar. de diferentes países y podrás
Además, colabora con la Asocia- disfrutarlas especiadas con curry;
ción NACE compuesta por con tomate y orégano o aromati-
profesionales especializados. zadas con hierbas provenzales.

Descubre la Más pescado Helados con

carne de conejo Krissia promueve la alimentación imaginación
variada y que en España aumentemos el
Aporta vitaminas del grupo B La Menorquina cuenta este año
consumo de pescado a 3-4 veces a la
y fósforo, es ligero y contamos con creaciones originales con
semana, solo lo tomamos 2. Sus
con cortes deliciosos: muslos, Conguitos, Lacasitos y Chupa
productos aportan proteína de calidad,
medallones y troceado. Esta Chups. Y se incluyen 2 helados de
omega 3, selenio y vitamina B12.
receta de chuletitas estofadas alto contenido en proteínas y sin
la tienes en elsecretoescar- azúcares añadi-
[Link] dos: uno con
sabor a cacahue-
te y con salsa de
caramelo y otro
con sabor a
plátano con
chocolate.

Bacalao salvaje de Noruega: Arla y la comida sostenible

cada vez más consumido Con su espacio “Abriendo la nevera”, Arla fomenta la
comida saludable y promueve una colaboración con
Norwegian Seafood la presentadora Lidia Torrent e invitados como el
Council registró este chef Roberto Bosquet. ¿Su objetivo? Que tomemos
año, durante su tempora- conciencia de cómo nos alimentamos y la importan-
da, un 30% más en el cia de consumir productos sostenibles.
“skrei” consumido en
España. A ello ha podido
contribuir la campaña
que promovieron y en la
que chefs como Sergio
Fernández, lo cocinaron
con ingredientes muy
típicos como, por
ejemplo, con chorizo.
L a ilusión
puede llevarte
a donde quieras
Bernat, con 10 años y leucemia,
ha viajado a Marte.

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