UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO
PRACTICA 7: IDENTIFICACION DE AZUCARES
REDUCTORES, REACTIVO DE FEHLING
Alumna: Rebeca Ramirez Ortiz
Asignatura: Procesos Biológicos
Licenciatura Cirujano Dentista
Docente: Brito Aguilar Rafael
RESUMEN
Para determinar la presencia los azucares reductores existen varias pruebas cualitativas y
cuantitativas en esta prueba se utilizará el reactivo de Fehling, la prueba de Fehling nos
permite identificar azucares reductores, debido a la composición química de los componentes
presentes en la reacción. El Fehling A nos provee el sulfato cúprico y sal de tartrato mixto de
potasio presente en Fehling B, lo que proporciona el ambiente alcalino.
En esta practica aprenderemos como identificar los tipos de azucares con el reactivo de
Fehling, al igual debemos aprender sobre los azucares reductores, debemos identificarlos por
los colores.
Rojos en positivos y azul como negativo. El reactivo de Fehling también se utiliza para las
pruebas para identificar la glucosa en la sangre y orina para el diagnóstico de diabetes.
Palabras claves: Fehling, azucares reductores, reactivo, glucosa.
INTRODUCCION
El reactivo de Fehling se utiliza para la aldehído puede detectarse fácilmente, aunque
detección de sustancias reductoras, exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar
particularmente azucares reductores. reduce el licor de Fehling a oxido de cobre
rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Se basa en el poder reductor del grupo
carbonilo de un aldehído que pasa a acido Los carbohidratos varían mucho en tamaño
reduciendo la sal cúprica de cobre, en medio molecular. Con base en esto, se clasifican en
alcalino, a oxido de cobre. Esta forma un monosacáridos, oligosacáridos y
precipitado de color rojo. Un aspecto polisacáridos. Los monosacáridos pueden
importante de esta reacción es que la forma contener de 3-8 átomos de carbono. Son
bloques de construcción básicos y no se
pueden hidrolizar a azucares mas simples.
Los oligosacáridos son compuestos formados
por la unión de varios monosacáridos. Los
más importantes tienen solo dos unidades y
se denominan disacáridos. Finalmente, los
polisacáridos están compuestos por
numerosas unidades de monosacáridos. Son
largas cadenas rectas o ramificadas, según el
tipo de enlace entre las unidades. Se dividen
en homo polisacárido y hetero polisacárido,
según están compuestos por el mismo tipo de
monosacáridos o por varios monosacáridos
diferentes.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
en esta práctica se realizará la identificación OBJETIVOS
de los azucares reductores por medio del
• Preparar correctamente el reactivo de
reactivo de Fehling. Se determino que todos
Fehling
los factores de tiempo, concentración de
ácidos, tipos de ácidos y variedades influyen • Utilizar correctamente el reactivo de
en cada proceso de reflujo lo que afecta para Fehling para la terminación de la
obtener mayor o menor porcentaje. presencia de azucares reductores en
muestras diversas.
Los azucares reductores son cualquier azúcar • Identificar características químicas
que es capaz de actuar como un agente como de los azucares reductores.
un agente reductor porque tiene grupo
aldehído libre o un grupo cetona libre. HIPOTESIS
JUSTIFICACION En esta practica vamos a demostrar como
la sacarosa no es un azúcar reductor y por
Se realizo esta practica con el fin de conocer eso le pondremos el ácido clorhídrico, así
e identificar los azucares reductores con romperemos los sus enlaces que fueron
reactivo de Fehling en donde el reactivo se mas la glucosa y fructuosa, de esta
utiliza para la detección de sustancias manera después reaccionara con el
reductoras, particularmente azucares Fehling A.
reductores.
METODO
1. Tomar 3 ml de cada muestra en
tubos de ensayo, respectivamente.
2. Prepara las muestras liquidas:
jugos y refrescos en tubos de
ensayo, colocando 3 ml de cada
una. Numera cuidadosamente los
tubos.
3. Prepara una muestra en la que se
coloquen solamente 3ml de agua.
4. Agrega 4 gotas de reactivo de
Fehling A y 4 gotas de reactivo de
Fehling B a cada tubo
5. Coloca en baño maría por unos Colores que se obtuvieron al hacer la mezcla
minutos y observa un cambio de de las sustancias con el reactivo de Fehling.
color. El color naranja ladrillo MUESTRA COLOR
indica la presencia de azucares
Agua Azul no
simples.
reacciono
Coca light Rojo ladrillo
Jugo limón Aqua verde bajo
Jugo naranja Café gris
Café Negro
Tortilla Azul oscuro
Galleta Rojo ladrillo
Manzana Rojo ladrillo
Papa Verde
RESULTADOS Plátano Rojo ladrillo
MUESTRA COLOR
Agua Azul claro
Coca light Ámbar
Jugo limón Aqua bajo
Jugo naranja Verde
Café Café grisoso
Tortilla Azul Estos datos de la tabla se observaron al
introducir las sustancias a baño maría, los
Galleta Azul grisoso colores naranja ladrillo oh rojo ladrillo
Manzana Azul representa la presencia de azucares simples.
Papa Azul MUESTRA COLOR
Plátano Azul gris fuerte Manzana No contiene
almidón
Zanahoria Almidón
Naranja No contiene
almidón
Papa Almidón
Plátano Almidón
Galleta Almidón
Tortilla Almidón
Estos son los resultados de la prueba de
almidón, los que toman un color morado
oscuro, estos contienen almidón.
ANALISIS DE RESULTADOS
Podemos concluir que en las únicas
soluciones que hubo cambio fueron en la
que son azucares, en el NaOH no hubo
cambio debdo a que es considerado una
sustancia muy corrosiva y en el almidón
tampoco debido a que la presencia de OH
hemiacetalicos en una molécula que puede
llegar a contener mas de mil unidades de
glucosa.
CONCLUSION
En conclusión, hay bastantes tipos de
azucares por lo cual es importante
identificarlos, el método de Fehling es uno
muy utilizado en varios ámbitos y con esta
práctica aprendí a utilizarlo como la carga
positiva se pinta de rojo y la negativa se pinta
de azul esto es por combinar los azucares con
distintos químicos haciendo que el reactivo se
activara de distinta manera así aprendiendo a
diferenciar los azucares como la sacarosa y el
almidón hasta con la lactosa.
REFERENCIAS
1.- PANREAC Química S.L.U. (2017).
REACTIVO DE FEHLING. 20/08/2021, de
PANREAC química S.L.U and ITW
Company.
