DESCRIPTIVO DE PUESTO FECHA
COCINERO 08/11/2023
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Departamento / Gerencia Dirección general
Puesto al que reporta Gerencia de operaciones
Ubicación Comedores que sean asignados
PERFIL REQUERIDO
Edad Mínima 22 años Máxima 50 años
Género Indistinto
Formación Académica Deseable Especialidad en
Distintivo H / Registro ante
Básica.
SECTUR
Experiencia Mínima 3 año en puesto similar Deseable 2 años en el mismo
puesto
Campo de experiencia Comedores Industriales, Servicios de Alimentos y Bebidas en
Hoteles y/o Restaurantes.
Experiencia progresiva, de carácter operativo en el área.
Conocimientos específicos INDISPENSABLES
(incluyendo paquetería e
Conocimientos en Buenas Prácticas de Manufactura, y
idiomas)
procedimientos de control de inocuidad (Manejo de Bitácoras, y
documentación especial acorde a las funciones)
Normas: NOM251-SSA1-2009, NMX-F-605-2004 NORMEX
Conocimientos encortes, cocciones y temperaturas.
DESEABLES
Cursos , licencias o capacitaciones en programas de cocina.
Habilidades, Conocimientos CONOCIMIENTOS EN:
Cocina General.
y Destrezas. Equipo de cocina industrial preferentemente.
Características y normas básicas de calidad de la mercancía.
Servicio al cliente.
HABILIDAD PARA:
Tratar en forma cortés y efectiva a sus subordinados, relaciones
interpersonales.
Habilidad y Agilidad Manual.
Rapidez y Agilidad Corporal.
Facilidad de expresión.
Iniciativa, Pro actividad.
DESTREZAS EN:
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Preparación de Alimentos y manejo de equipo de cocina, supervisión y dirección.
ADIESTRAMIENTO REQUERIDO:
Inocuidad Alimentaria.
Manejo de Personal.
Relaciones humanas.
Amplio conocimiento en la preparación de Alimentos.
Características personales Confidencialidad, discreción, empático, orientación al equipo , honestidad,
determinante.
ALCANCE
Objetivo del Puesto Ejecutar los procesos de producción, limpieza, preparación, almacenamiento,
prefabricación de alimentos al igual que el cuidado efectivo de las áreas que
involucren a los procesos, aplicando políticas y protocolos de calidad; a fin
de obtener los bienes en las mejores condiciones de precios, calidad y
oportunidad.
Las decisiones que se toman se basan en procedimientos, políticas y normas
establecidos por la empresa para la ejecución normal del trabajo, a nivel
operativo.
Factor Clave de éxito Prevenir contingencias (intoxicaciones, accidentes), capacitar, entrenar,
comunicar a los integrantes de la plantilla de la unidad, así como crear una
cultura de la prevención.
Dimensión Financiera/Humana/Operacional
Responsable del aseguramiento de la cuenta tras evitar contingencias
(accidentes graves o intoxicaciones).
Garantizar la operación disponiendo de los recursos destinados al logro de la
Calidad y Seguridad tras el cumplimiento del servicio requerido.
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DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
FUNCIÓN ACTIVIDADES
Administrativa Es el responsable directo de llevar a cabo la producción de los
alimentos previamente establecidos a través de un menú e
Cumplimiento de políticas de Higiene Personal como manipulador de
alimentos.
Recibe Indicaciones Directas de Jefe de Comedor, Supervisor, Chef.
Auxiliar al chef en la elaboración de menús y producción total de
alimentos.
Verifica la disponibilidad de materia prima en perfectas condiciones para
su proceso ya que es de los primeros involucrados en tener contacto
con este elemento.
Aplica la elaboración de recetas indicadas apegadas a los gramajes
establecidos por el plan de trabajo original.
Proceso los alimentos pajo las Normas de Seguridad Alimentaria, de las
que previamente fue capacitado.
Controlar y cuidar de factores de conservación y aprovechamiento de
los productos puestos a su disposición.
Velar porque los bienes adquiridos antes, durante y después de la
producción.
Mantiene informado al supervisor acerca de alguna materia prima en
malas condiciones.
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad
integral, establecidos por la organización.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomalía.
Participa en la limpieza e inocuidad de las áreas de Trabajo, como
responsabilidad número uno del personal involucrado.
Revisa constantemente que el producto terminado sea óptimo para su
consumo ya que como tal es su actividad.
Orienta técnicamente en el área de las necesidades de nuestro
comensal y cliente para la mejora del producto y servicio en general.
Responsabilidades. MATERIALES: Maneja constantemente equipos y materiales
medianamente complejos, siendo su responsabilidad directa al
momento de su recepción. Equipo de cocina, Materia Prima, Producto
Terminado.
Condiciones ambientales y AMBIENTE DE TRABAJO: El cargo se ubica en un sitio cerrado, generalmente
agradable y no mantiene contacto con agentes contaminantes.
riesgo de trabajo. RIESGO: El cargo está sometido a un riesgo medio, con posibilidad de ocurrencia
media.
ESFUERZO: El cargo exige un esfuerzo físico de estar parado constantemente y
caminando periódicamente, y requiere de un grado de precisión manual alto y un
grado de precisión visual alto.
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RED DE RELACIONES
CLIENTES INTERNOS
Colaboradores dentro Debe ser cordial, respetuoso, apego a los valores,
del cocina poder de convencimiento, asegurar el
cumplimiento del reglamento interior de trabajo,
así como las políticas y procedimientos de la
empresa.
Oficinas Administrativa Comunicación, velocidad de respuesta, sentido de
urgencia, valores, objetividad y asertividad, trabajo
en equipo, empatía, cumplimiento en la aplicación
de procedimientos establecidos por la empresa en
tiempo y forma.
CLIENTES EXTERNOS
Cliente Relación
N/A N/A
Comensales Cumplir con las expectativas del comensal con
especial atención en la Inocuidad de los alimentos
Contacto Debe tener una excelente relación y comunicación
constante y objetiva con el representante de
Servicio Médico
REQUERIMIENTOS (para ser llenado por recursos humanos)
Computadora de escritorio Auto de la empresa
Computadora portátil Plan auto
Celular Teléfono fijo
Acceso a internet Llamada
s internas
Internet inalámbrico (BAM) Llamadas locales
Cuenta de correo empresa Llamadas larga distancia
Uniforme operativo/técnico Uniforme ejecutivo
Software adicional ______________
Mobiliario nuevo _________________________
Otros_____________________________________
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