MACROMOLÉCULAS

Todos los organismos vivos están constituidos

por la combinación de elementos.
Existen aprox 107 elementos

La partícula mas pequeña de un elemento es el

átomo
 ESTRUCTURA DEL ÁTOMO
Átomo: unidad más pequeña de un
elemento químico:

Núcleo: protones (+) y neutrones

Corteza: electrones

• Z: = nro. de protones
• A: protones + neutrones
• Varia neutrones Peso atómico

Moléculas: dos o más átomos unidos entre Nro. atómico

si.
Regla del Octeto
 Enlaces iónicos

• Entre dos átomos diferentes (uno metálico y otro no metálico)

• Átomo cede un electrón a otro = transferencia)
• Sólidos, sales, altamente solubles en agua.
 Enlaces covalentes

Equilibrio estable entre la fuerza de atracción y repulsión de los átomos,

ya que comparten el electrón.
vÁtomos de carbono se unen covalentemente en macromoléculas

vGrupos funcionales: esqueletos de C al que se adicionan grupos de otros

átomos. Confieren propiedades químicas específicas
Estructura del Agua

H H

-Átomos unidos mediante un enlace covalente

-La molécula del agua posee una carga neutra, protones = neutrones
-Es una molécula polar con carga positiva neta
ØAgua forma enlaces o puentes de hidrógeno entre sí o con otras moléculas polares e iones cargados + y –
ØAgua + iones y moléculas polares= solubilidad (hidrófilas)
ØMoléculas no polares ( no interactúan con el agua, no son solubles (hidrófobas)
Fuerzas de van der Waals
ØMoléculas ejercen atracciones
(dipolo-dipolo)

ØMoléculas ejercen repulsión, no

polares (fuerzas de London):
desigualdad electrónica

ØDistancia mínima permitida entre

dos átomos contiguos

ØEnzimas, proteínas y ácidos

nucléicos
Interacciones hidrofóbicas

• Moléculas hidrofóbicas (C,

H)
• Agua forma capas
alrededor de agregados
• Porciones apolares forman
agregados en
macromoléculas
• Determinan el plegamiento
de las proteínas
 Qué son?

Las macromoléculas son substancias cuyas moléculas poseen una elevada masa molecular, y
están cons6tuidas por la repe6ción de algún 6po de subunidad estructural. Pueden ser lineales o
ramificadas.

“Compuestos más grandes son construídos por la unión de otros más pequeños.”
 Composición molecular de las células

Agua 70% masa celular

Iones inorgánicos: 1% < (Na+, K+, Mg+, Ca2+, fosfato HPO4, Cl-, bicarbonato)

Macromoléculas inmersas en el agua: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucléicos

Polaridad: moléculas biológicas polares se disuelven en el agua

Sustancias apolares se agregan en la membrana y no hay flujo de sustancias polares

Cuáles son?
En tejidos vivos encontramos…
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos
• Son compuestos orgánicos que contienen
carbono, hidrógeno y oxígeno, y muchos de
ellos contienen estos elementos en la relación:

Cn(H2O)n
• Químicamente se definen como aldehídos o
cetonas.
— C, H, O
— N, P, S
— Azúcares simples o monosacáridos: no tienen color, sólidos, cristalinos, solubles en
agua
Carbohidratos

FUENTES DE ENERGIA
FUNCIONES ESTRUCTURALES
MARCADORES DE RECONOCIMIENTO
PARTE DE LOS ÁCIDOS NUCLÉICOS

En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, los carbohidratos de peso molecular bajo son
solubles en agua y tienen poder edulcorante (endulzante) alto, características que son
opuestas en los carbohidratos de peso molecular alto en los cuales la solubilidad se reduce
notablemente.
Carbohidratos
Carbohidratos
isomería posicional
• Igual formula empírica, propiedades diferentes con sólo una
diferencia en un carbono asimétrico.

Numero de isómeros según

carbonos asimétricos

2n
 Monosacáridos

Son los azúcares más simples, en su nombre incluyen la terminación osa. Si en su

molécula conJenen la función carbonilo ( - C=O ) en un carbón primario se denominan
aldosas y si esa función está en un carbono secundario, se denominan cetosas.

No CARBONOS
3 CARBONOS 4 CARBONOS 5 CARBONOS 6 CARBONOS
FUNCIÓN
ALDOSA Aldotriosa Aldotetrosa Aldopentosa Aldohexosa
CETOSA Cetotriosa Cetotetrosa Cetopentosa Cetohexosa

Proyecciones de Fischer
Estructura de los azúcares simples
(monosacaridos)

TRIOSAS

PENTOSAS
HEXOSAS
• El azúcar de mesa (sacarosa) es un ejemplo de
disacárido que puede ser obtenido de la caña de
azúcar y de algunas variedades de remolacha.
— Azúcares simples o monosacáridos: no Eenen
color, sólidos, cristalinos, solubles en agua
 ISOMEROS DE MONOSACÁRIDOS

žIsómeros: igual fórmula, diferente estructura

žImagen especular
žD (dextro) y L (levo)
žAzucares D predominan en los sistemas biológicos
Estructuras

• Alfa (α) El OH del carbono

anomérico queda hacia abajo

• Beta (ß) El OH del carbono

anomérico queda hacia arriba
 Son cristalizables, sólidos

De color blanco.

Sabor dulce.

PROPIEDADPROES
DE LOS Solubles en agua.

MONOSACÁRIDOS Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehído o cetona.

No son hidrolizables.

Presentan ac<vidad óp<ca.

Isomería.
 DISACÁRIDOS
DOS MONOSACÁRIDOS Disacáridos comunes:

• enlace O-glucosídico • Sacarosa: formada por la unión de

• Pérdida de una molécula de agua una glucosa y una fructosa.
• No Fene poder reductor.
• Lactosa: formada por la unión de una
glucosa y una galactosa.
• Tiene poder reductor.
• Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa:
Unión de dos glucosas, diferentes
dependiendo de la unión entre las
glucosas.
• Todas ellas Fenen poder reductor, salvo
la trehalosa.
Disacaridos
1,6-dicloro-1,6-dideoxi-ß-D-fructofuranosil- 4cloro-4deoxi-a-D-galactopiranósido
 Azúcares de importancia
biológica C(4-7)

C5 (ácidos nucléicos)

C6 más comunes en la naturaleza

(pared celular y de sustancias
almacenadoras de energía)
 OLIGOSACÁRIDOS
Formación de un enlace Glucosídico

Reacción de deshidratación

Oligosacáridos: unión de
pocos azúcares

Polisacárido: cientos o
miles (alto peso molecular)
Polisacáridos
Polímero de Enlaces glucosídicos
monosacáridos

Funciones Desarrollo de las estructuras orgánicas

Almacenar energía
Mecanismo de protección frente a ciertos fenómenos.

Enlace eliminación de H de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro

covalente 2
monosacáridos

Disacaridasas MUCOSA TUBO DIGESTIVO

HIDRÓLISIS enlace glucosídico
Fácil absorción
PROPIEDADES QUIMICAS
Reducción:
• Azúcares-alcohol como el xilitol
• El grupo carbonilo de aldosas y cetosas
puede ser fácilmente reducido
• En un disacárido: Si uno de los
monosacáridos que lo forman Uene su
carbono anomérico (o carbonílico) libre, es
decir, si este carbono no forma parte del
enlace O-glucosídico.
• Si el enlace O-glicosídico es dicarbónílico
el disacárido resultante será no reductor
(sacarosa, trehalosa).

Oxidación
• Ácidos como el glucónico.
 Estructura
de los
polisacáridos
Glucógeno y almidón: formas de depósito de carbohidratos en las células animales y
vegetales (homopolisacáridos)

Glucosa α(1-4) y ocasionalmente α(1-6)

GLUCOGENO y ALMIDÓN
Monosacáridos
ALMIDÓN

GLUCOGENO
 Quitina: Exoesqueleto de
Celulosa: Paredes de
células vegetales.
insectos, paredes de las
células de hongos y
Producción de papel, barniz, órganos de ciertos
explosivos y otros productos.
animales.

Glucógeno: Amplia Almidón: 70% calorías de

presencia en el hígado. ingesta en humano.
Polisacárido de reserva en Polisacárido de reserva en
animales. Se acumula en los vegetales, abundante
células musculares en semillas y tuberculos.
Celulosa

v Celulosa (componente estructural de la pared celular de las plantas

v Formado por enlaces lineales 1,4- b- glicosídicos
v Fibras con gran fuerza mecánica
Celulosa

v Apesar de que está formada la celulosa por glucosas, los animales no

pueden u>lizar la celulosa como fuente de energía, ya que no cuentan
con la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos, es
decir, no es digerible por los animales;
Celulosa

v Sólo en el aparato diges>vo de los rumiantes (pre-estómagos), de

otros herbívoros y de termitas, existen microorganismos,
muchos metanógenos, que poseen una enzima llamada celulasa que
rompe el enlace β-1,4-glucosídico que al hidrolizar la molécula de
celulosa dejan disponibles las glucosas como fuente de energía.
Componente rígido
de la pared celular
de bacterias es un
heteropolísacárido

Residuos de N-
ace8lglucosamina y
N-ace8lmurámico
 OTRAS FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Glicoproteínas y las dirigen hacia la superficie celular o las

incorporan a diferentes organelos

Oligosacáridos y polisacáridos: ayudan en el reconocimiento

celular e interacción celular en organismos pluricelulares

glicolípidos: pared celular de bacterias Gram

nega6vas
 LÍPIDOS

Funciones básicas:
• Fuente de energía.
• Componente principal de las
membranas celulares.
• Señalización celular:
Hormonas esteroideas o
mensajeros moleculares.
§Biomoléculas orgánicas formadas por carbono e
hidrógeno
§ Oxígeno menor porcentaje.
§ P, N y S

§Sustancias heterogéneas :
§1. Insolubles en agua
2. Solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, etc.
§ Larga cadena
hidrocarbonada de tipo
lineal.
§ Número par de átomos
de carbono.
§ Tienen en un extremo de
la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
§ Se conocen unos 70
ácidos grasos que se
pueden clasificar en dos
grupos
Solubilidad
• Zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH)
• Zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta
grupos me?leno (-CH2-) y grupos me?lo (-CH3) terminales.

Moléculas anfipá2cas
• CADENA alifá?ca es apolar: Soluble en disolventes
orgánicos (lipófila)
• EL grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo)
§ Tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.

§ el mirístico el palmítico el esteárico (18C)

(14C) (16C)
 LÍPIDOS: Estructura de los Ácidos Grasos

Ácidos grasos saturados:

Mayor número de enlaces con

átomos hidrógeno.

Los lípidos ricos en ácidos grasos

saturados consHtuyen las grasas.

Solo enlaces C-H no polares, no

interaccionan con el agua.

• Grasas son aquellos lípidos que son sólidos a temperatura ambiente.

• Aceites son aquellos lípidos que son líquidos a temperatura ambiente.
•Tanto los aceites como las grasas son lípidos.
§ Tienen uno o varios
enlaces dobles en
su cadena.
§ Presentan codos, con
cambios de dirección en
los lugares dónde
aparece un doble enlace.

§ el
oléico (18C, un doble
enlace)

el linoleíco (18C y dos dobles enlaces)

§ Los ácidos grasos forman enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
§ Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de
los ácidos grasos
 Grasas
(acilglicéridos)
Sencillos

Ceras (céridos)

Lípidos
Fosfolípidos
saponificables

Glucolípidos

Compuestos

Esfingolípidos

Lipoproteinas
 Lípidos Saponificables

Grupo carboxilo - COOH

Cadena
hidrocarbonada
C14 – C20

Ácidos grasos
— Forma en que se almacenan los
ácidos grasos
— Tres AG ligados a una molécula de
glicerol
— Son insolubles en agua por eso se
acumulan como gotas de grasa en el
citoplasma
— Se degradan para ser utilizados
como moléculas procuradoras de
energía
— AG almacenan energía más eficaz
que carbohidratos (doble de E)
 Lípidos complejos
• Son lípidos saponificables en cuya
estructura molecular además de
carbono, hidrógeno y oxígeno, hay
también nitrógeno, fósforo, azufre
o un glúcido.

• Principales moléculas
constitutivas de la doble capa
lipídica de la membrana.

• Son también moléculas

anfipáticas.
FOSFATO

GLICEROL
FOSFOLÍPIDOS

• Principales componentes de las membranas

celulares.
• Dos ácidos grasos unidos a un grupo de cabeza
polar.
• Fosfoglicéridos: dos ácidos grasos ligados a
átomos de carbono del glicerol, y el tercer carbono
del glicerol ligado a un grupo fosfato, unido a una
molecula polar como colina, serina, inositol,
etalonamina
• Esfingomielina: Único fosfolípido no glicérico de
las membranas celulares; unido a serina en vez de a
glicerol. Presentes en la vaina de la mielina de
neuronas
Fosfoglicéridos: dos ácidos grasos
ligados a átomos de carbono del glicerol,
y el tercer carbono del glicerol ligado a
un grupo fosfato, unido a una molecula
polar como colina, serina, inositol,
etalonamina
 Molécula polar
Grupo fosfato
Glicerol

Ácidos
grasos

Estructura de los
Fosfolípidos
 Origen
vegetal Carotenos,clorofila

Sintesis de
vitamina A, K y E

Terpenos
Colesterol

Sales biliares
Lípidos
Esteroides
Insaponificables Hormonas sexuales

Vitamina D

Sin Ac. GRASOS

Prostaglandinas

Eicosanoide