BIO-
RECETAS
Irina Jiménez
Ammy Rosales
Carlos Viteri
INDICE PAGINA
POLLO AL ENELDO 2
PIÑA EN ALMIBAR 3
ENSALADA DE CODITOS 4
COLADA MORADA 5
ARROZ CON LECHE 6
POLLO AL ENELDO
A INGREDIENTES
Pechuga de pollo o trutro entero
50 grs mantequilla, margarina o aceite de oliva
2 dientes ajo
1 limón
1 cucharada mostaza o semillas de ella
1 cucharadita eneldo
Pimienta negra
Sal
Budinera o wok, para llevar a horno, sino una olla
Maicena
B PREPARACIÓN
En bol colocar aceite, margarina o mantequilla derretida, jugo
de limón, sal y pimienta.
Luego agregar el pollo, ajo picado fino, 2 cucharadas de
mostaza y eneldo.
Mezclar todo y dejar reposar por 30 minutos.
En budinera, colocar el pollo junto a la marinada. Llevar a
horno por 25 a 30 minutos. Sí fuese en wok de 20 a 25
minutos.
De vez en cuando, dar vueltas a la preparación.
Lista la cocción del pollo, dejar éste en un bol y en el jugo de
la cocción, agregar 1 cucharada de maicena, revolver y volver
a incorporar el pollo y mezclar. Esto es para que el jugo tenga
más consistencia.
2
PIÑA EN ALMIBAR
A INGREDIENTES
1 Piña entera pelada
500 gr de azúcar blanca
1 limón pequeño
1 litro de agua
1ramita de canela
3 pimientas dulces
3 clavos de olor
B PREPARACIÓN
Vierte los 500 gramos de azúcar en un envase, exprime el limón.
Corta la piña en cuadritos.
Coloca el agua en el envase donde está el azúcar y mezcla muy
bien.
Colócalo sobre la estufa y deja que se caliente durante unos 5
minutos y remueve de forma constante, agregando más agua si
consideras que espesa demasiado.
Agrega las rodajas de piña en la olla, la canela, las ppimientas y el
clavo de olor. Espera durante cinco minutos a que se impregne
con el dulce y dales la vuelta con mucho cuidado para no
romperla.
Mantén la cocción hasta que la mezcla hierva y cuando el
almíbar tome un tono amarillo, retíralo del fuego.
Saca la piña de la olla para evitar que el calor siga cocinando la
fruta.
Cuando el dulce esté en temperatura ambiente, guárdalo en un
envase hermético.
3
SALADA DE CODITOS
EN
A INGREDIENTES
1 caja de medio kilo de coditos
1 pimiento morrón picado en cuadros pequeños
2 huevos cocidos picado en cuadrados
1 medida de una taza de mayonesa preferiblemente
fría
400 gramos de jamón bien picado
3 hojas pequeñas de oregano orejon
1 pimiento verde picado en cuadros pequeños
Media cebolla blanca picada finamente
Sal al gusto
B PREPARACIÓN
En una olla con suficiente agua coloca a cocinar la pasta como
comúnmente lo hagas hasta que esta esté blanda y con un
poco de sal. Seguidamente, cuando ya esté lista, llévala a
escurrir y agrégale un poco de agua fría para eliminar un poco
el almidón que desprendió en la cocción.
En un recipiente o tazón agrega la pasta, el jamón, el oregano
en cuadraditos pequeñoslos huevos, los vegetales y mezcla
todos estos muy bien hasta que se integre. Por último, añade la
mayonesa fría y llévala por unos 30 minutos al refrigerador
antes de servirla.
4
COLADA MORADA
A INGREDIENTES
1 taza de harina de maíz morado 4-5 granos de pimienta dulce
14 oz de pulpa de naranjilla 1 anís estrellado
2 tazas de moras 12-14 oz panela o azúcar
2 tazas de mortiños Unas hojas de hierba luisa frescos o
2 tazas de fresas secos
1 piña las cáscaras Unas hojas de cedrón fresco o seco
1 ishpingo flor de canela 2 pedazos de cáscara de naranja
5-6 rajas de canela Hierbas aromáticas adicionales
4-5 clavos de olor 12 tazas de agua
Frutas adicionales al gusto
B PREPARACIÓN
Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor,
pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua.
Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Retire y cierna.
En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños
y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje
enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de
piña hasta que esté bien diluido.
Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el
líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla
grande.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se
pegue, hasta que hierva.
Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10
minutos.
Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa (y frutas adicionales).
Sirva caliente o fría.
5
RROZ CON LECHE
A
A INGREDIENTES
1 taza de arroz
4 tazas de leche
1 rama de canela
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Cáscara de limón (opcional)
1 anís estrellado
B PREPARACIÓN
Enjuaga el arroz bajo agua fría.
Hierve el arroz en agua durante 10 minutos y escúrrelo.
En una olla grande, calienta la leche con la canela, el anís
estrellado y la cáscara de limón a fuego medio.
Agrega el arroz a la leche y cocina a fuego lento, removiendo
ocasionalmente.
Cuando el arroz esté tierno y la mezcla espese, añade el
azúcar y la esencia de vainilla.
Continúa cocinando hasta lograr la consistencia deseada.
Retira la canela y la cáscara de limón antes de servir.
