GRUPO 3
Integrantes:
CORNEJO SORIANO MARIA CRISTINA
IBARRA CHACON MERLY JAMILETH
SAENZ MIRANDA MEGHAN DOMINIQUE
SOTOMAYOR MITE VANESSA LISBETH
TOBAR QUEZADA CRISTOPHER MICHAEL
PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO
Aceite normal Lt 1 $1,82
Aceite vegetal Lt 1 $1,49
Agua Lt -
Ajo entero Kg 1 $3,00
Ajo en polvo Kg 1 $0,17
Alverjita congelada Kg 1 $1,75
Arroz blanco Kg 1 $0,95
Azafrán Kg 1 $0,63
Camarón con cabeza Santa Priscila Kg 3 $3,50
Cebolla blanca Kg 1 $1,05
Cebolla colorada Kg 1 $0,80
Harina Kg 1 $0,88
Huevo Unid 1 $0,15
Pan baguette Kg 1 $1,20
Pasta de tomate Kg 1 $2,07
Sal Kg 1 $0,55
Zanahoria entera Unid 1 $0,55
SUBTOTAL IVA TOTAL
RECETA DE PRODUCCIÓN Nro.
Arroz blancos
(suma de pesos netos -
RENDIMIENTO RECETA COSTO MATERIA PRIMA
reducción por cocción)
(total rendimiento receta/#
CANTIDAD POR PORCION COSTO DE PRODUCCIÓN
porciones)
NUMERO PORCIONES
PESO
INGREDIENTES UNIDAD % MERMA PESO NETO
BRUTO
Peso del
Descripción de los g/kg/ml/ Peso usado Porcocción,
limpieza, por
por producto sin la
ingredientes del plato unidad en la receta descongelamiento merma
Arroz Kg 0.211
Agua Lt 3
Sal Kg 0.050
Aceite Lt 0.017
Suma pesos
netos
REDUCCIÓN POR COCCIÓN % mermas
(suma pesos
netos * % total
mermas)
(suma de los valores totales + (Costo producción + %
PRECIO TOTAL
margen de tolerancia) utilidad 30)
( Materia prima + mano de obra + PRECIO POR
(Precio total / nro. Personas)
gastos fabricación) PLATO
TOTAL
VALOR
VALOR KILO MATERIA
GRAMO PRIMA
precio del kilo
valor del peso bruto *
según el
kilo / 1000 valor gramo
proveedor
Suma total
materia prima
MARGEN DE
TOLERANCIA 5% Suma total
5% materia prima *
5%
Total materia
COSTO TOTAL prima+total
DE MATERIA margen de
PRIMA tolerancia
RECETA DE PRODUCCIÓN Nro.
Arroz Meloso
(suma de pesos netos - (suma de los valores totales +
RENDIMIENTO RECETA COSTO MATERIA PRIMA
reducción por cocción) margen de tolerancia)
(total rendimiento receta/# ( Materia prima + mano de
CANTIDAD POR PORCION COSTO DE PRODUCCIÓN
porciones) obra + gastos fabricación)
NUMERO PORCIONES
PESO PESO VALOR
INGREDIENTES UNIDAD % MERMA
BRUTO NETO KILO
Peso del precio del
Descripción de los g/kg/ml/ Peso usado Porcocción,
limpieza, por
por producto sin kilo según el
ingredientes del plato unidad en la receta descongelamiento la merma
proveedor
Aceite normal Lt 1.00 0%
Arroz Blanco Kg 0.211 3%
Agua Lt 0%
Ajo en polvo Kg 0.012 0%
Ajo entero Kg 0.020 1%
Arvegita entera Kg 0.050 0%
Suma pesos
netos
MARGEN
DE
TOLERAN
REDUCCIÓN POR COCCIÓN % mermas CIA 5%
(suma pesos
netos * %
total
mermas)
COSTO
TOTAL DE
MATERIA
PRIMA
suma de los valores totales + (Costo producción + %
PRECIO TOTAL
margen de tolerancia) utilidad 30)
( Materia prima + mano de PRECIO POR
(Precio total / nro. Personas)
obra + gastos fabricación) PLATO
TOTAL
VALOR
MATERIA
GRAMO PRIMA
valor del peso bruto *
kilo / 1000 valor gramo
Suma total
materia prima
5% Suma total
materia prima *
5%
Total materia
prima+total
margen de
tolerancia
RECETA DE PRODUCCIÓN Nro.
Camarones Apanados
(suma de pesos netos - (suma de los valores totales +
RENDIMIENTO RECETA COSTO MATERIA PRIMA
reducción por cocción) margen de tolerancia)
(total rendimiento receta/# ( Materia prima + mano de obra +
CANTIDAD POR PORCION COSTO DE PRODUCCIÓN
porciones) gastos fabricación)
NUMERO PORCIONES
PESO % PESO VALOR
INGREDIENTES UNIDAD
BRUTO MERMA NETO KILO
Por limpieza,
por cocción, Peso del precio del
Descripción de los g/kg/ml/ Peso usado por producto sin kilo según el
ingredientes del plato unidad en la receta descongelamie la merma proveedor
nto
Camarones talla 41 -
Kg 1.81
santa priscila
Panko Kg 0.5
Huevo Uunidad 2
Arina Kg 1.25
Aceite Vegetal Lt 0.50
Sal Kg 0.05
Ajo en polvo Kg 0.50
Suma pesos
netos
MARGEN
DE
TOLERAN
REDUCCIÓN POR COCCIÓN % mermas CIA 5%
(suma pesos
netos * %
total
mermas)
COSTO
TOTAL DE
MATERIA
PRIMA
(suma de los valores totales + (Costo producción + %
PRECIO TOTAL
margen de tolerancia) utilidad 30)
( Materia prima + mano de obra + PRECIO POR
(Precio total / nro. Personas)
gastos fabricación) PLATO
TOTAL
VALOR
MATERIA
GRAMO PRIMA
valor del kilo / peso bruto * valor
1000 gramo
Suma total
materia prima
5% Suma total
materia prima *
5%
Total materia
prima+total
margen de
tolerancia
RECETA DE PRODUCCIÓN Nro.
Bisque
(suma de pesos netos - (suma de los valores totales +
RENDIMIENTO RECETA COSTO MATERIA PRIMA
reducción por cocción) margen de tolerancia)
(total rendimiento receta/# ( Materia prima + mano de
CANTIDAD POR PORCION COSTO DE PRODUCCIÓN
porciones) obra + gastos fabricación)
NUMERO PORCIONES
PESO % VALOR
INGREDIENTES UNIDAD PESO NETO
BRUTO MERMA KILO
Por limpieza,
precio del
Descripción de los g/kg/ml/ Peso usado por cocción, Peso del producto
por kilo según el
ingredientes del plato unidad en la receta descongelamie sin la merma
proveedor
nto
Azafrám Kg 0.012 0%
Cebolla Blanca Kg 0.055 2%
Cebolla colorada Kg 0.361 2%
Cascara de camarones Kg 0.495
Zanahoria Kg 0.066
Pasta de Tomate Kg 0.066
Agua Lt 1
Ajo entero Kg 0.020
Suma pesos
netos
MARGEN
DE
TOLERAN
REDUCCIÓN POR COCCIÓN % mermas CIA 5%
(suma pesos
netos * % total
mermas)
COSTO
TOTAL DE
MATERIA
PRIMA
suma de los valores totales + (Costo producción + %
PRECIO TOTAL
margen de tolerancia) utilidad 30)
( Materia prima + mano de
PRECIO POR PLATO (Precio total / nro. Personas)
obra + gastos fabricación)
VALOR TOTAL MATERIA
GRAMO PRIMA
valor del peso bruto * valor
kilo / 1000 gramo
Suma total materia
prima
5%
Suma total materia
prima * 5%
Total materia
prima+total
margen de
tolerancia
