BEBIDAS Para picar

Jugos Naturales
Naranja 2.1
Guanabana 2.1 Pulpo al Grill 17
Naranjilla 2.1 Tabla de embutidos 9
Mora 2.1 Alitas de Pollo x 12 al Grill 12.5
Fresa 2.1
Mango 2.1
Mora- Guanabana 2.1
Naranja-Naranjilla 2.1 Guarniciones adicionales
Papa al Horno 2.7
Gaseossas 2 Papas Francesas 2.5
Fuze tea 2 2.5
Powerade 2 Papas Chauchas 2.2
Limonadas 1.5 Yucas Fritas 2.5
Limonada imperial 1.5

Cervezas
Stella Artois 4.5
Corona 4
Cub premium 3
Pilsener light y cero 3
 Sopas Ensaladas
Cremas
Tomate 5 Ensalada César 6
Acelga 5
Ajo con mejillones 8 Mediterranea 7.5
Sopa
Bolas de verde 8 Campesina 7.5
Marinera 10.5
 Hamburguesas y Sanduches Al Grill
Hambueguesa T-Rex 7.2 Filet Mignon
Hamburguesa de la casa 10 Chuletass BBQ
Sanduche de pernil 6.5 T-bone
Sanduche de lomo 6.5 Rib eye
Sanduche de Pavo 7 Picaña
Sanduche Chivito 7 Langostinos
Pollo
Al Grill Postres
4.6 Parfait de Chocolate 3.4
3.8 Flande Caramelo 3
4.72 Cheesecake de mora 3
4.46 Chocochip 3
5.12 Frutas con helado y chocolate 3
6.5
3.66
Nombre del Plato: CREMA DE TOMATE Nro. De pax: 10
Tipo de Plato: Sopa Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 2 horas Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida del producto: 2 días

Nro. Ingredientes Cant. Cant. Uso Costo kilo Costo gramo

Porción
1. Tomate 200 2000 3 0.003
2. Salpimienta 20 20 1.1 0.0011
3. Pimiento rojo 20 20 1.1 0.0011
4. Cebolla 15 30 2 0.002
5. Ajo 5 20 0.5 0.0005
7. Zanahoria 60 40 1.2 0.0012
8. Azúcar 2 10 0.5 0.0005
Subtotal
9. Costos
indirectos de
fabricación
(8%)
Costo
producción
Costo bruto
por porción
UTILIDAD
COSTO DE
VENTA

Nombre del Plato: CREMA DE ACELGA Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Sopa Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 2 horas Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida del producto: 2 días

Nro. Ingredientes Cant. Cant. Uso Costo kilo Costo gramo

Porción
1. Acelga 200 2000 3 0.003
2. Salpimienta 20 20 1.1 0.0011
3. Mantequila 15 150 4.8 0.0048
4. Cebolla 15 30 2 0.002
5. Ajo 20 200 1.1 0.0011
7. Crema de 15 150 2 0.002
leche
8. Harina 30 300 0.99 0.00099
Subtotal
Costos
indirectos de
fabricación
(8%)
Costo
producción
Costo bruto
por porción
UTILIDAD
COSTO DE
VENTA

Nombre del Plato: AJO CON MEJILLONES Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Sopa Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 2 horas Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida del producto: 2 días

Nro. Ingredientes Cant. Cant. Uso Costo kilo Costo gramo

Porción
1. Mejillones 100 1000 8 0.008
2. Salpimienta 20 20 1.1 0.0011
3. Mantequila 15 150 4.8 0.0048
4. Cebolla 15 30 2 0.002
5. Ajo 20 200 1.1 0.0011
7. Crema de 15 150 2 0.002
leche
8. Pan 30 300 0.99 0.00099
Subtotal
Costos
indirectos de
fabricación
(8%)
Costo
producción
Costo bruto
por porción
UTILIDAD
 COSTO DE
VENTA

Nombre del Plato: BOLAS DE VERDE Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Sopa Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 2 horas Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida del producto: 2 días

Nro. Ingredientes Cant. Cant. Uso Costo kilo Costo gramo

Porción
1. Hueso de res 100 1000 6 0.006
2. Salpimienta 20 20 1.1 0.0011
3. Platano verde 35 350 2 0.002
4. Cebolla 15 30 2 0.002
5. Ajo 20 200 1.1 0.0011
7. Yuca 35 350 2.5 0.0025
8. Choclo 35 350 0.99 0.00099
Col 30 300 1.5 0.0015

Subtotal
Costos
indirectos de
fabricación
(8%)
Costo
producción
Costo bruto
por porción
UTILIDAD
COSTO DE
VENTA

Nombre del Plato: SOPA MARINERA Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Sopa Grado de dificultad: Media
Tiempo de Elaboración: 2 horas Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida del producto: 2 días

Nro. Ingredientes Cant. Cant. Uso Costo kilo Costo gramo

Porción
1. Mix de 120 1200 7.7 0.0077
mariscos
2. Cebolla 20 200 1.1 0.0011
3. Ajo 20 200 1.1 0.0011
4. Mani 15 30 2 0.002
5. Vino blanco 40 400 8 0.008
7. Tenazas de 50 500 7 0.007
cangrejo
Subtotal
Costos
indirectos de
fabricación
(8%)
Costo
producción
Costo bruto
por porción
UTILIDAD
COSTO DE
VENTA
a
ación:
del producto: 2 días

Costo Total

6
0.022
0.022
0.06
0.01
0.048
0.005
6.167
0.49

6.66

0.67

0.22

0.89

a
ación:
del producto: 2 días

Costo Total

6
0.022
0.72
0.06
0.22
 0.3

0.297
7.619
0.61

8.23

0.82

0.27

1.09

a
ación:
del producto: 2 días

Costo Total

8
0.022
0.72
0.06
0.22
0.3

0.297
9.619
0.77

10.39

1.04

0.34
 1.38

a
ación:
del producto: 2 días

Costo Total

6
0.022
0.7
0.06
0.22
0.875
0.3465
0.45

8.2235
0.66

8.88

0.89

0.29

1.18

ia
ación:
del producto: 2 días

Costo Total

9.24

0.22
0.22
0.06
3.2
3.5

16.44
1.32

17.76

1.78

0.59

2.36
Nombre del Plato: PULPO AL GRILL Nro. De pax: 10
Tipo de Plato: Para picar Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 60 minutos Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Pulpo 120 1200 8 0.008 9.6
2. Dientes 0.5 5 0.3 0.0003 0.0015
de ajo
3. Cilantro 5 50 0.25 0.00025 0.0125
Picado
4. Limon 15 150 0.5 0.0005 0.075
5. Aceite de 4 40 2.5 0.0025 0.1
oliva
7. Mantequill 8 80 1.8 0.0018 0.144
a
8. sal 10 100 0.5 0.0005 0.05
Subtotal 9.983
9. Costos 0.80
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 10.48
producci
ón
Costo 1.05
bruto por
porción

UTILIDAD 0.35

COSTO
DE
VENTA 1.39

Nombre del Plato: TABLITA DE EMBUTIDOS Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Para picar Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 40 minutos Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Jamon 20 200 2.5 0.0025 0.5
ibérico
2. Salchichó 20 200 2 0.002 0.4
n
3. Lomo 20 200 3.5 0.0035 0.7
4. Chorizo 20 200 2 0.002 0.4
5. Queso 10 100 1.5 0.0015 0.15

Subtotal 2.15
Costos 0.17
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 2.76
producci
ón
Costo 0.28
bruto por
porción
UTILIDAD 0.09

COSTO
DE
VENTA 0.37

Nombre del Plato: Alitas de pollo x12 al grill Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Para picar Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 2 horas Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Ajo 0.5 5 1 0.001 0.005
2. Alitas de 12 120 4 0.004 0.48
pollo
3. cebolla 0.5 5 1 0.001 0.005
blanca
4. Sal y 0.1 1 1 0.001 0.001
pimienta
5. Aceite de 4 40 1.8 0.0018 0.072
oliva
7. miel de 2 20 2 0.002 0.04
abeja
8. mostaza 0.2 2 1.5 0.0015 0.003
9. mantequill 0.5 5 1.8 0.0018 0.009
a
Salsa de 0.1 1 1.8 0.0018 0.0018
tomate
Subtotal 0.6168
Costos 0.05
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 1.39
producci
ón
Costo 0.14
bruto por
porción
UTILIDAD 0.05

COSTO
DE
VENTA 0.18
Nombre del Plato: PAPAS AL HORNO Nro. De pax: 10
Tipo de Plato: Guarniciones Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 40 minutos Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Papas 120 1200 3.3 0.0033 3.96
2. Mantequill 20 200 1.1 0.0011 0.22
a
3. Sal 0.3 3 1.1 0.0011 0.0033
4. Pimienta 0.15 1.5 2 0.002 0.003

Subtotal 4.1863
9. Costos 0.33
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 10.35
producci
ón
Costo 1.04
bruto por
porción
UTILIDAD 0.34

COSTO
DE
VENTA 1.38

Nombre del Plato: PAPAS FRANCESAS Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Guarniciones Grado de dificultad:
Baja
Tiempo de Elaboración: 40 minutos Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Papas 200 2000 3.3 0.0033 6.6
2. Sal 0.3 3 1.1 0.0011 0.0033
3. Aceite 2 20 2.1 0.0021 0.042

Subtotal 6.6453
Costos 0.53
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 14.26
producci
ón
Costo 1.43
bruto por
porción
UTILIDAD 0.47

COSTO
DE
VENTA 1.90

Nombre del Plato: PAPAS CHAUCHAS al perejil Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Guarniciones Grado de dificultad:
Baja
Tiempo de Elaboración: 30 minutos Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Papa 200 2000 3.3 0.0033 6.6
Chauca
2. Sal 0.3 3 1.1 0.0011 0.0033
3. Pimienta 0.15 1.5 1.1 0.0011 0.00165
4. Perejil 0.4 4 0.8 0.0008 0.0032
5. Mantequill 20 200 1.8 0.0018 0.36
a

Subtotal 6.96815
 Costos 0.56
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 16.59
producci
ón
Costo 1.66
bruto por
porción

UTILIDAD 0.55

COSTO
DE
VENTA 2.21

Nombre del Plato: YUCA FRITA Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Guarniciones Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 2 horas Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Yuca 200 2000 2.3 0.0023 4.6
2. Aceite 20 200 1.5 0.0015 0.3
3. Sal 0.3 3 1.1 0.0011 0.0033

Subtotal 4.9033
Costos 0.39
indirecto
s de
fabricació
n (8%)
Costo 13.13
producci
ón
Costo 1.31
bruto por
porción
UTILIDAD 0.43

COSTO
DE
VENTA 1.75
3
Nombre del Plato: Filet Mignon Nro. De pax: 10
Tipo de Plato: Plato Fuerte Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 40 minutos Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Lomo Fino 180 1800 5 0.005 9

2. Tocino 100 1000 3 0.003 3

3. Champign 100 1000 5 0.005 5
oes
4. Pimienta 15 150 2 0.002 0.3
5 Sal 20 200 1.1 0.0011 0.22
6 Vino tinto 50 500 5 0.005 2.5
7 Cremas 50 500 5 0.005 2.5
de Leche
Subtotal 22.52
9. Costos 1.80
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 23.01
producci
ón
Costo 2.30
bruto por
porción
UTILIDAD 2.30

COSTO
DE
VENTA 4.60

Nombre del Plato: Chuletas BBQ Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Plato Fuerte Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 40 minutos Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Chuleta 350 3500 3.3 0.0033 11.55
de cerdo
2. Salsa 250 2500 2 0.002 5
BBQ
3 Papa 100 1000 5 0.005 5
Leona
4 Sal 20 200 1.1 0.0011 0.22
5 Pimienta 15 150 2 0.002 0.3

Subtotal 22.07
9. Costos 1.77
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 23.16
producci
ón
Costo 2.32
bruto por
porción
UTILIDAD 0.76

COSTO
DE
VENTA 3.08

Nombre del Plato: T bone Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Plato Fuerte Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 40 minutos Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. T Bone 350 3500 7 0.007 24.5
2. Salsa 250 2500 2 0.002 5
BBQ
3 Papa 100 1000 5.5 0.0055 5.5
Chola
4 Sal 20 200 1.1 0.0011 0.22
5 Pimienta 15 150 2 0.002 0.3

Subtotal 35.52
9. Costos 2.84
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 35.52
producci
ón
Costo 3.55
bruto por
porción
UTILIDAD 1.17

COSTO
DE
VENTA 4.72

Nombre del Plato: Rib eye Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Plato Fuerte Grado de dificultad: Media
Tiempo de Elaboración: 40 minutos Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Rib eye 350 3500 7 0.007 24.5
2. Finas 25 250 2 0.002 0.5
Hierbas
3 Cremas 50 500 5 0.005 2.5
de Leche
4 Papa 100 1000 5.5 0.0055 5.5
Chola
5 Sal 20 200 1.1 0.0011 0.22
6 Pimienta 15 150 2 0.002 0.3

Subtotal 33.52
9. Costos 2.68
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 33.52
producci
ón
Costo 3.35
bruto por
porción
UTILIDAD 1.11

COSTO
DE
VENTA 4.46

Nombre del Plato: Picaña Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Plato Fuerte Grado de dificultad: media
Tiempo de Elaboración: 40 minutos Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Picaña 350 3500 8 0.008 28
2. Finas 25 250 2 0.002 0.5
Hierbas
3 Cremas 50 500 5 0.005 2.5
de Leche
Esparrago 50 500 3 0.003 1.5
s
4 Papa 100 1000 5.5 0.0055 5.5
Chola
5 Sal 20 200 1.1 0.0011 0.22
6 Pimienta 15 150 2 0.002 0.3

Subtotal 38.52
9. Costos 3.08
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 38.52
producci
ón
Costo 3.85
bruto por
porción
UTILIDAD 1.27

COSTO
DE
VENTA 5.12

Nombre del Plato: Langostinos Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Plato Fuerte Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 20 minutos Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Langostin 200 2000 10 0.01 20
os
2. Camarone 50 500 5 0.005 2.5
s
3 Cremas 50 500 5 0.005 2.5
de Leche
4 Esparrago 50 500 3 0.003 1.5
s
5 Papa 100 1000 5.5 0.0055 5.5
Chola
6 Sal 20 200 1.1 0.0011 0.22
7 Pimienta 15 150 2 0.002 0.3
Subtotal 32.52
9. Costos 2.60
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 32.52
producci
ón
Costo 3.25
bruto por
porción
UTILIDAD 3.25

COSTO
DE
VENTA 6.50

Nombre del Plato: Pechugas Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: plato Fuerte Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 25 minutos Método de
conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. pechugas 250 2500 8 0.008 20
de pollo
4 Esparrago 50 500 3 0.003 1.5
s
5 Papa 100 1000 5.5 0.0055 5.5
Chola
6 Sal 20 200 1.1 0.0011 0.22
7 Pimienta 15 150 2 0.002 0.3
Subtotal 27.52
9. Costos 2.20
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 27.52
producci
ón
Costo 2.75
bruto por
porción
UTILIDAD 0.91

COSTO
DE
VENTA 3.66
Nombre del Plato: Ensalda César Nro. De pax: 10 Nombre del Plato: Sals
Tipo de Plato: Para picar Grado de dificultad: Baja Tipo de Plato: Para pic
Tiempo de Elaboración: 15 minutos Método de conservación: Tiempo de Elaboración
Tiempo de cocción: Tiempo de vida del Tiempo de cocción:
producto: 2 días del producto: 2 días
Nro. Ingredientes Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo Nro.
Porción kilo gramo Total
1. Lechuga 200 2000 1.5 0.0015 0.3 1.
Romana
2. Filete de pollo 200 2000 5.5 0.0055 1.1 2.

3. Pan 130 1300 3 0.003 0.39 3.

4. Queso 30 300 5 0.005 0.15 4.
Parmesano
5. Aceite de oliva 5 50 32 0.032 0.16 5.

7. Limon (chorro) 10 100 2 0.002 0.02 6.

8. Pimienta 10 100 4 0.004 0.04 7.

9. Sal 10 100 1.8 0.0018 0.018 8.
9.

Subtotal 2.178
Costos 0.17
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 2.35
producci
ón
Costo 0.24
bruto por
porción
UTILIDAD 0.08

COSTO
DE
VENTA 2.67

Nombre del Plato: Ensalda Mediterranea Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Para picar Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 15 minutos Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida del
producto: 2 días
Nro. Ingredientes Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
Porción kilo gramo Total
1. Lechugas 200 2000 4 0.004 0.8
crespa
2. Cebolla 50 500 1 0.001 0.05
3. Tomates 100 1000 1 0.001 0.1
4. Huevos 100 1000 1.5 0.0015 0.15
5. Anchoas 80 800 15 0.015 1.2
7. Atún Lata 180 1800 10 0.01 1.8
8. Aceitunas 100 1000 0 0
9. Aceite de oliva 5 50 32 0.032 0.16

10. Mayonesa 10 100 5 0.005 0.05

11. Vinagre 10 100 5 0.005 0.05
12. Sal 10 100 1.8 0.0018 0.018
13. Pimienta 10 100 4 0.004 0.04
Subtotal 4.418
Costos 0.35
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 4.77
producci
ón
Costo 0.48
bruto por
porción
UTILIDAD 0.16

COSTO
DE
VENTA 5.41

Nombre del Plato: Ensalda Campesina Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Para picar Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 15 minutos Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida del
producto: 2 días
Nro. Ingredientes Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
Porción kilo gramo Total
1. Lechuga 100 1000 4 0.004 0.4
orejona
2. Lechuga 100 1000 4 0.004 0.4
crespa
3. Queso 200 2000 3 0.003 0.6
4. Tomates 500 5000 1 0.001 0.5
5. Nueces 150 1500 5 0.005 0.75
7. Aceite de oliva 5 50 32 0.032 0.16

8. Aceite 5 50 25 0.025 0.125

balsámico
9. Sal 10 100 1.8 0.0018 0.018
Pimienta 10 100 4 0.004 0.04

Subtotal 2.993
Costos 0.24
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 3.23
producci
ón
Costo 0.32
bruto por
porción
UTILIDAD 0.11

COSTO
DE
VENTA 3.66
Nombre del Plato: Salsa César Nro. De pax: 10
ipo de Plato: Para picar Grado de dificultad: Baja
iempo de Elaboración: 15 minutos Método de conservación:
iempo de cocción: Tiempo de vida
el producto: 2 días
Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
Leche 10 100 1.8 0.0018 0.018
entera
Aceite de 5 50 3 0.003 0.015
girasol
Ajo 5 50 3 0.003 0.015
Queso 30 300 5 0.005 0.15
Parmesan
o
Hojas de 5 50 2 0.002 0.01
perejil
Limo 10 100 2 0.002 0.02
(chorro)
Pimienta 6 60 5 0.005 0.03
Sal 6 60 1.8 0.0018 0.0108
Anchoas 65 650 15 0.015 0.975

Subtotal 1.2438
Costos 0.10
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 1.24
producci
ón
Costo 0.12
bruto por
porción
UTILIDAD 0.04

COSTO
DE
VENTA 0.17
Nombre del Plato: Parfiat de chocolate Nro. De pax: 10
Tipo de Plato: Para picar Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 15 minutos Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Azucar 125 1250 1.1 0.0011 0.1375
2. Agua 150 1500 1.5 0.0015 0.225
3. Chocolate 125 1250 12 0.012 1.5
rallado
4. Yemas 100 1000 0.45 0.00045 0.045
5. Crema de 250 2500 4.5 0.0045 1.125
leche
7. Café 30 300 10 0.01 0.3
8. Coñac 30 300 30 0.03 0.9
11.
13.
Subtotal 4.2325
Costos 0.34
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 4.57
producci
ón
Costo 0.46
bruto por
porción
UTILIDAD 0.15

COSTO
DE
VENTA 5.18

Nombre del Plato: Flan de Caramelo Nro. De pax: 10

Tipo de Plato: Para picar Grado de dificultad: Baja
Tiempo de Elaboración: 15 minutos Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Leche 300 3000 4 0.004 1.2
Condensa
da
2. Leche 200 2000 2.6 0.0026 0.52
Entera
3. Huevos 100 1000 1 0.001 0.1
4. Vainilla 10 100 20 0.02 0.2
5. Azucar 100 1000 1.1 0.0011 0.11
6. Agua 20 200 1.5 0.0015 0.03
Subtotal 2.16
Costos 0.17
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 2.33
producci
ón
Costo 0.23
bruto por
porción
UTILIDAD 0.08

COSTO
DE
VENTA 2.64

Tipo de Plato: CheeseCake Grado de dificultad: Baja

Tiempo de Elaboración: 15 minutos Método de conservación:
Tiempo de cocción: Tiempo de vida
del producto: 2 días
Nro. Ingredien Cant. Cant. Uso Costo Costo Costo
tes Porción kilo gramo Total
1. Galletas 150 1500 1.5 0.0015 0.225
2. Azucar 150 1500 1.1 0.0011 0.165
3. huevos 80 800 1 0.001 0.08
4. Mantequill 60 600 2.5 0.0025 0.15
a
5. Queso 500 5000 7 0.007 3.5
crema
Crema de 140 1400 4 0.004 0.56
leche
Harina 7 70 1 0.001 0.007
Vinilla 5 50 20 0.02 0.1
Subtotal 4.787
Costos 0.38
indirecto
s de
fabricació
n (8%)

Costo 5.17
producci
ón
Costo 0.52
bruto por
porción
UTILIDAD 0.17

COSTO
DE
VENTA 5.86