EL CORTE DEL JAM ÓN
TE M OSTRAM OS CÓM O LONCHEAR TÚ M ISM O
UNA PATA DE JAM ÓN IBÉRICO
Unatareafina,
sosegaday
muyagr adecida,
¡
paradisfrut
ar!
W W W.
ALJOM AR.
ES · COM PARTE EL SABOR DE ALJOM AR
PARTES DEL JAM ÓN
DEBES TENER CLARO CÓM O ES LA M ORFOLOGÍA
DEL JAM ÓN
BABILLA PUNTA
unazonacon l
apar t
eopuestaala
menosinfil
traci
ón pezuña,separ
ada
degrasaymás porelhuesodela
muscul
osa cadera
M AZA JARRETE
eslapar t
econ eslapartemás
máscar nee estr
echay
infil
traciónde cercanaala
grasa pezuña
HERRAM IENTAS
NECESARIAS PARA CORTAR JAM ÓN
NADA COM O CONTAR CON LOS UTENSILIOS
ADECUADOS PARA UN TRABAJO CÓM ODO
Y SEGURO
JAM ONERO
Unjamoner
opar asuj
etarbi
enl
api
ezadur
ant
eelcor
teypoder
gi
rarl
oconfaci
li
dad.
PUNTILLA CUCHI
LLO JAMONERO
Cuchil
lodehoj arí
gidaycon Uncl ásicocuchill
ojamonero,
punta,elt
ipodecuchi l
loideal largo,flexibl
e,sindient
esybien
parali
mpi arcorr
ectamenteel afilado,queper miteobt
enerfinas
j
amónypoderper filarlos lonchasdemaner ahomogénea.
huesosinteri
oresparaextraer
mejorlaslonchas.
CHAIRA
Unutensi
li
oqueseuti
li
zaparaasent
arymant
enerelafil
adodel
os
cuchi
ll
osenper
fect
oestado.
POR DÓNDE EM PIEZO
A CORTAR
QUE NO TE ENTREN LAS PRISAS,PIENSA PRIM ERO
CUÁL CREES QUE SERÁ EL RITM O DE CONSUM O
DEL JAM ÓN
COLOCACIÓN DEL JAM ÓN
Cuandocalcul
esqueacabaráscont
uj amónenmenosdedos
semanas,puedesempezarporlamaza,lapr
inci
palzonamuscul
ar,
conlapezuñahaciaar
riba.
Cuandocalcul
esqueelconsumot otaldel
apiezapuededur
arhast
a
tr
essemanasounmes, empiezaacor t
arporl
ababil
la,
conla
pezuñahaciaabaj
o,yaqueenestazonahaymenoscar neyes
menorlasuperfici
eexpuestaalai
r e.
CÓM O HACER
UN CORRECTO LONCHEADO
CADA M AESTRILLO TIENE SU LIBRILLO,SEGURO,
PERO TE SUGERIM OS ADAPTAR TU TÉCNICA A
ESTOS PASOS PARA CORTAR CORRECTAM ENTE TU
JAM ÓN
Conlapuntil
la,
hazuncor t
e Después, yaconelcuchi l
lo
prof
undo,obl
icuoenlazona largo,r
etiraentrozosgr andes
superi
ordelj
arret
e,cer
canoa lagrasai nici
almás
lapezuña. blanca/rosadayguár dalapara
usarlaluegoparacubr iry
Ydesdeahíconl ami sma conservar .
puntil
la,veretir
andol apielo
lacortezasuperiorylater
al, Cor
tasiempr
emant eniendo
másomenosal aalturadel o unalí
neaparal
elaalsuelo.
quevayasaconsumi rendoso
tresdí[Link]
ratambi énl
a
grasasuper i
ormás
amar i
llenta.
CÓM O HACER
UN CORRECTO LONCHEADO
Hazl onchasfinasdesl izando Todosloscort
esdeben
elcuchi l
losuavement ealo real
izar
semant eniendor
ect
a
largodel asuperficiedel lasuperfici
eygi r
andolapat
a
jamón, cortandolonchasde segúnvayamosacabando
unost resocuatrodedosde cadalado.
longi tud,másomenosel
dobl edelanchodelcuchi ll
o, Li
mpiandodepielygrasa
intent aqueseanuni f
ormes amari
ll
aamedi daquevamos
par af aci
lit
arlacolocaciónen empezandocadapart
e.
elpl ato.
Además,est
etamañoes
perf
ect
oparaconsumirdeun
sol
obocado.
CÓM O HACER
UN CORRECTO LONCHEADO
Cuandoapar ezcaelhuesode Cuandoyanopodamos
lacadera,perf
ílal
oconl a extraermásl ochas,conla
puntil
laparaquel aslonchas punt i
llapodemosapur ar
quecortesalrededorse cortandol ostrozosmás
desprendansi nrasgarl
as. gordosqueper mi t
enhacer
taquitosdej amóni deales
comopi coteoopar acocinar
platosexqui sit
os.
VER VIDEO
Tambiénhemosel
aboradoest evídeo
par
aaquell
osquedisf
rutáiscortando
per
sonalment
eelj
amóni bér
ico.
Esunat areafina, quedebe
empr endersecont ranqui
lidady
contandoconl asher ramientas
adecuadaspar aobtenerunbuen
loncheado,queper mi t
asaborearbi
en
elproductoysacarelmáxi mo
provechodel apieza.
