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Grafico Cerdo

Este documento presenta un diagrama de flujo que describe el proceso de producción de carne de cerdo a partir de la compra y troceo de diferentes partes del cerdo como brazuelo, cabeza, pierna y panceta. Luego explica cómo estas partes se procesan y trocean para obtener diversos cortes de carne como lomo, costilla, mascara y tocino, asignando a cada producto final su código SAP correspondiente.

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I+D

PELLEJO NACIONAL COSTILLA DE DESTACE MASCARA DE CERDO


SAP 60000037 6.04% SAP 60000039 2.19% SAP 60000036 4.94%
ESPINAZO DE CERDO
SAP 60000091 17.69%

GRASA DE CERDO NACIONAL


COLITAS DE CERDO SAP 60000038 8.10%
SAP 60000040 1.05% Cerdo Entero (Gorrino)
Peso 75kg aprox
SAP: CARNE DE CERDO 600000031
TOCINO LIMPIO NACIONAL CARNE DE LOMO NACIONAL
SAP 60000034 6.38% SAP 60000033 5.45%

CARNE 3 RECORTE (70/30) NACIONAL


CARNE 1 C1-(90/10) NACIONAL SAP 60000035 17.95%
SAP 60000031 15.73%

CARNE 2 C2-(80/20) NACIONAL CARNE 3 PANCETAS (60/40) NACIONAL


SAP 60000032 10.11% SAP 60000092 4.31%
I+D

COMPRA DE PARTES: CARNE 2 C2-(80/20) NACIONAL


SAP 60000032 62.79%
BRAZUELO DE CERDO S/PIEL S/HUESO S/GRASA
SAP 10000211 CARNE 3 RECORTE (70/30) NACIONAL
SAP 60000035 35.49%

MERMA TROZADO DE CERDOS


SAP 60000041 1.69%

MASCARA DE CERDO
SAP 60000036 64.59%
CABEZA CERDO FRESCA ENTERA TERCEROS NAC.
SAP 10000391 MERMA TROZADO DE CERDOS
SAP 60000041 35.40%

CARNE 3 RECORTE (70/30) NACIONAL


SAP 60000035 34.99%
PIERNA DE CERDO S/P C/G S/H
SAP 10000254
GRASA DE CERDO NACIONAL
SAP 60000038 5%
MERMA TROZADO DE CERDOS
SAP 60000041 0.99%

CARNE 1 C1-(90/10) NACIONAL


SAP 60000031 59.00%
I+D

MERMA TROZADO DE CERDOS


SAP 60000041 0.99%
PANCETA CONGELADA ENTERA C/PIEL C/HUESO (A) CARNE 3 PANCETAS (60/40) NACIONAL
SAP 10000386
SAP 60000092 33%
GRASA DE CERDO NACIONAL
SAP 60000038 6.99%
TOCINO LIMPIO NACIONAL
SAP 60000034 59%

MERMA TROZADO DE CERDOS


SAP 60000041 6.89%

COSTILLA DE DESTACE
PANCETA FRESCA ENTERA C/PIEL C/HUESO (D) SAP 60000039 10.90%
SAP 10000390
CARNE 3 PANCETAS (60/40) NACIONAL
SAP 60000092 27.69%
MDM DE CERDO PROPIO
60000089 3.99%

PELLEJO NACIONAL
60000037 10.90%

TOCINO LIMPIO NACIONAL


SAP 60000034 39.59%

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