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11 Gâteau Argentina

El documento proporciona instrucciones para preparar un gâteau argentina. Se compone de una base de dacquoise de coco y una mousse de dulce de leche. La base se prepara batiendo claras de huevo con azúcar hasta obtener un merengue, e incorporando almendras, coco, harina y azúcar impalpable. La mousse se hace batiendo huevos, azúcar y yemas con almíbar caliente, y luego incorporando dulce de leche, crema, coñac y gelatina. El montaje consiste en col

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El documento proporciona instrucciones para preparar un gâteau argentina. Se compone de una base de dacquoise de coco y una mousse de dulce de leche. La base se prepara batiendo claras de huevo con azúcar hasta obtener un merengue, e incorporando almendras, coco, harina y azúcar impalpable. La mousse se hace batiendo huevos, azúcar y yemas con almíbar caliente, y luego incorporando dulce de leche, crema, coñac y gelatina. El montaje consiste en col

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0071

Gâteau argentina

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Dacquoise de coco

• Clara de huevo 150 GR Espumar las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia.
Montar a punto merengue.
• Azúcar 50 GR Incorporar en forma envolvente las almendras, el coco, la
• Azúcar impalpable 125 GR harina y el azúcar impalpable.
• Coco rallado 80 GR Trazar discos sobre placa con papel enmantecado y
enharinado.
• Harina de almendra 25 GR Hornear a 170°C por 20 a 25 minutos.
• Harina 0000 25 GR

Mousse de dulce de leche heladero

• Huevo 110 GR Hacer un aparato a bomba agregando almíbar a 120°C


sobre los huevos y las yemas previamente batidos.
• Yema de huevo 80 GR Incorporar la gelatina diluida al aparato bomba.
• Azúcar 90 GR Batir el dulce, la crema y el coñac a medio punto y agregar
• Dulce de leche heladero 180 GR al batido anterior.
Homogeneizar.
• Cognac 20 CC
• Crema de leche 300 CC Armado
• Gelatina sin sabor 14 GR En un aro con acetato, colocar una base de coco, la mitad
de la mousse, base de coco y completar con mousse.

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0071 Gâteau argentina INGREDIENTES PREPARACIÓN Dacquoise de coco • Clara de huevo 150 GR •

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