INDICE

1. INTRODUCCIÓN

Bien sabemos que los estudiantes de la Unidad Educativa Villa Victoria “B” requieren

una buena alimentación antes de una jornada escolar y consumir un almuerzo balanceado a

base de proteínas, verduras, frutas, carbohidratos y productos lácteos ya que, en una dieta bien

balanceada, son una fuente natural de vitaminas y minerales necesarios para el organismo, el

crecimiento, la salud y sobre todo la aptitud escolara, además, evitan el riesgo del sobrepeso

adolescente. Sin embargo, los adolescentes de hoy suelen, no almorzar correctamente o

simplemente no almorzar. ¿Cómo hacer para que cambien sus hábitos alimenticios, consuman

más vegetales y menos "comida chatarra”? El primer paso es dar a conocer la importancia de

una buena alimentación y un almuerzo balanceado, saludable, enriquecedora, y sabrosísima.

Como estudiantes adolescentes, llegamos a reconocer que la mayoría de adolescentes, ya

sea por falta de conocimiento o tiempo, no llega almorzar y muchas veces llegan a alimentarse

con golosinas de distintos tipos, como ser chocolates, dulces, etc.

El propósito de este proyecto toma muy en cuenta que si no almorzamos antes de una

jornada escolar no logramos desarrollar al cien por ciento nuestras capacidades para aprender o

estar con la misma energía que se debería y por esa misma razón el presente proyecto está

enfocado a combatir este mal hábito, ofreciendo a los estudiantes de la Unidad Educativa

Técnico Humanístico Villa Victoria “B” , LA IMPLEMENTACION DE UNA “MERIENDA

SALUDABLE ALTERNATIVA” a partir de ingredientes seleccionados que aporten los nutrientes

esenciales para una jornada escolar.

2. IDENTIFICACIÓN, ANÁLISIS Y PRIORIZACIÓN DE LA NECESIDAD,

POTENCIALIDAD O VOCACIÓN PRODUCTIVA DEL CONTEXTO

La vida cotidiana de un estudiante de la Unidad Educativa Villa Victoria “B” es bastante

ajetreada debido a diversos factores que el grupo logró identificar en base a encuestas realizadas
en la institución, recopilando datos de 47 estudiantes de la Unidad educativa (10 % de los

estudiantes de la Unidad Educativa Villa Victoria “B”).

Así mismo se logró percatar que los estudiantes en su mayoría, su alimentación se basa

en productos que se comercializan dentro del colegio (tales como dulces, chocolates, sopas de

fideo, etc.), las cuales, por conocimiento teórico, en su mayoría no les brinda los nutrientes

necesarios para un correcto desempeño escolar.

El presente proyecto está dirigido a mejorar la alimentación y así mismo ayudar al

correcto desarrollo de las capacidades profesionales, donde contribuye la práctica y la teoría de

forma tangible, las que deberán ser reflejadas en la producción de la MERIENDA SALUDABLE

ALTERNATIVA para combatir el consumo de comida chatarra, los malos hábitos alimenticios,

etc.

De este modo el proyecto contiene conocimientos que caracterizan el área de

gastronomía, visto desde el punto técnico en esta área, se desarrollan capacidades y cualidades

para crear, innovar o implementar nuevas tecnologías para el desarrollo de una matriz

productiva de nuestro colegio, viendo así los problemas regionales y nacionales, y a partir de ello

inducir a la población a la aplicación tangible de sus conocimientos.

El proyecto de innovación: MERIENDA SALUDABLE ALTERNATIVA, busca

concientizar sobre la importancia de nutrirse con alimentos saludables antes de una jornada

escolar, por ese motivo y con base de la información, recopilada de encuestas dirigidas a los

estudiantes, las cuales confirman con exactitud, que la mayoría de los estudiantes no tienen un

debido consumo alimenticio para afrontar la jornada escolar.

3. FUENTES DE INFORMACIÓN

TESIS Nº1

TITULO: “HÁBITOS ALIMENTARIOS EN ESCOLARES ADOLESCENTES”

 AUTOR: Dr. Raúl Álvarez Lemos

UNIVERSIDAD: ABIERTA INTERAMERICANA

NACIONALIDAD: URUGUAYA

AÑO: 2012

FUNDAMENTACION:

La alimentación humana, si bien es un acto biológico, está condicionado social, cultural y

económicamente. En la mayoría de los casos no es el aporte nutritivo de un producto lo que

provoca su consumo sino muchos otros factores como el precio, la facilidad y el tiempo que

demanda su preparación, la aceptación social, la publicidad, etc.

Estos factores hacen que cada individuo se alimente de distinta forma, por otra

parte, hay una falencia en la educación formal ya que ni en el ámbito de la educación

pública ni en la privada se enseña educación alimentaria ni se hace hincapié en una

alimentación saludable, por el contrario, en la mayoría de los kioscos o bares dentro de

estas instituciones los productos que ofrecen son de alto contenidos de azucares, grasas,

y sodio, como así también gran variedad de bebidas carbonatadas. Fuera del colegio

entre los adolescentes lo más normal es que tengan una cultura de alimentación estilo

“Fast food” basada en alimentos que no requieren cocción, o muy poca como por ejemplo

los sándwiches, panchos, hamburguesas, pizzas entre otras, siempre acompañadas de

papas fritas con abundante sal y bebidas gaseosas carbonatadas. Este tipo de

alimentación en un mediano plazo trae problemas patológicos como híper tensión

arterial, obesidad, dislipidemias, insulina resistencia, diabetes, cardiopatía, etc.

Mantener hábitos alimentarios saludables en nuestra vida es fundamental para

tener un individuo sano y una sociedad sana, se estima que entre el 30% y el 40% de las
 comidas de los adolescentes es fuera de sus hogares, lo que hace imposible a los padres

controlar la alimentación de sus hijos, por eso es tan importante la educación nutricional

y la creación de estos hábitos, para que se puedan mantener tanto fuera como dentro del

ámbito familiar acompañando al individuo durante toda su vida.

TESIS N°2

TITULO: HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ESTILOS DE VIDA EN ADOLESCENTES DE

12 A 17 AÑOS, DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA RURAL DEPARTAMENTAL ANATOLI, EN

EL MUNICIPIO DE LA MESA CUNDINAMARCA, DURANTE EL CONFINAMIENTO POR

COVID-19.

AUTOR: LUZ NAYIBE VARGAS MESA

UNIVERSIDAD: PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE

CIENCIAS DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÈTICA

NACIONALIDAD: BOGOTA-COLOMBIA

AÑO: 2021

RESUMEN

Los hábitos saludables en la etapa de la adolescencia son importantes, para un bienestar

actual y futuro, porque se condicionan las bases para una vida adulta larga, saludable y

productiva.

Se ha podido identificar, que hábitos no saludables, como el consumo de

alimentos y bebidas densas en energía, y el sedentarismo, han condicionado el

incremento de exceso de peso en los adolescentes del mundo. Actualmente, debido a

confinamiento por la pandemia mundial de la COVID-19, el cierre de escuelas y cambio

de rutinas, ha llevado a cambios relacionados con el comportamiento alimentario y

 estilos de vida en los adolescentes. Objetivo: Identificar los hábitos alimentarios y estilos

de vida en adolescentes de 12 a 17 años de la institución educativa rural departamental

Anatoli, durante el confinamiento por COVID-19, en el primer semestre del 2021.

Metodología: Estudio de tipo mixto (cualitativo-cuantitativo), de corte transversal, con

muestreo por conveniencia. La población estudio, estuvo conformada por 33

estudiantes, las variables de consumo de alimentos, practicas alimentarias, entornos

familiares y personales de los adolescentes, antes y durante el confinamiento fueron

evaluadas mediante un cuestionario en línea por Google Forms, de forma virtual.

Resultados: En relación con el consumo de alimentos, aumento la frecuencia semanal de

frutas de 43% antes a un 47%, durante el confinamiento; en consumo de verduras, se

presentó una disminución diaria durante el aislamiento (21%), y de (26%), antes. En el

consumo de azucares, dulces y bebidas azucaradas, durante el confinamiento (19%),

comparado con (17%) antes, y aumento la frecuencia de una vez por semana. Por otra

parte, los adolescentes disminuyeron el consumo diario en nueves y onces durante el

aislamiento (nueves 58% antes, 45% durante) , y (onces 58% antes, 45% durante).

Respecto a las horas de sueño, se encontró un aumento de (9 horas o más), durante el

confinamiento (15% antes vs 42% durante), y, un aumento en el consumo de alimentos

frente a dispositivos electrónicos (6% antes, 12% durante). Por último, durante el

encierro disminuyó la actividad física comparada con la de antes (61% antes, 18%

durante), y, aumento el porcentaje de adolescentes que cocina en casa (5% antes, 15%

durante).

4. SUSTENTO TEÓRICO

4.1. ¿Qué es una merienda?

La palabra merienda procede de “merenda”, palabra latina, a su vez derivada del verbo

“merere” con el significado de “merecer”. En la Antigua Roma designaba la comida que se daba

a los soldados a la tarde, por habérsela ganado con su esfuerzo, luego del servicio.
 Actualmente la merienda se sirve a media tarde, cuando necesitamos un merecido

descanso. Es una de las cuatro comidas básicas, y una de las seis que recomiendan los

nutricionistas, que fomentan ingestas menos cuantiosas y más distribuidas. (Fingermann, 2014)

4.2. ¿Qué es una crema (gastronomía)?

Su definición más habitual sería: es una sopa hecha de una o varias verduras, que se licua

quedando como un líquido espeso. También se puede hablar de cremas dulces que son menos

líquidas y que no se toman solas. Pero también la crema es: Sustancia grasa de la leche. De ella

se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier

legumbre: triturada y pasada por un colador fino. O sopa hecha con un roux a base de grasa y

harina. Una vez hecho el roux se añade cualquier caldo de una sustancia determinada y la crema

coge el nombre de ella (crema de espárragos, de ave, etc.). (Larrosa, 2021)

4.3. Zapallo

4.3.1. Características del zapallo

El zapallo, la hortaliza favorita de grandes y chicos, no solo es versátil para cualquier

plato: además, aporta una gran cantidad de vitaminas, es digestivo, es apto para quienes tienen

problemas estomacales y es ideal para las primeras comidas de los bebés.

Se cultiva en todo el cinturón verde de Mendoza y como se cosecha en otoño, primavera

y verano, está presente en las verdulerías todo el año. Tanto la calabaza, como el dulce “del año”,

el zapallo inglés o el anco tienen las mismas propiedades para la salud

Para consumirlos, la pulpa debe ser anaranjada: si está amarillenta pierde las

propiedades y el sabor. En su punto justo contiene gran cantidad de betacarotenos, que ayudan

a mantener la piel sana y ayudan a prevenir el cáncer. (Prensa gobierno de mendoza, 2022).
 4.3.2. Propiedades del zapallo

Es rico en nutrientes, lo que significa que tiene muchas vitaminas y minerales y

relativamente pocas calorías.

Un tazón de calabaza cocida proporciona:

Calorías: 49

Carbohidratos: 12 gramos

Fibra: 3 gramos

Proteína: 2 gramos

Vitamina K: 49% de la RDI.

Vitamina C: 19% de la RDI.

Potasio: 16% de la RDI.

Cobre, manganeso y riboflavina: 11% de la RDI.

Vitamina E: 10% de la RDI.

Hierro: 8% de la RDI.

Folato: 6% de la RDI

Niacina, ácido pantoténico, vitamina B6 y tiamina: 5% de la IDR.

También es excepcionalmente alto en beta-caroteno, un poderoso antioxidante.

El betacaroteno es un tipo de carotenoide que se convierte en vitamina A en el cuerpo.

 4.4. Brócoli

4.4.1. Características del brócoli

Se caracteriza el brócoli por sus abundantes cabezas florales carnosas comestibles de

color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo.

El nombre común es el diminutivo de la palabra italiana brocco que quiere decir brote.

En su segundo año se forma una inflorescencia de uno o dos metros de altura cubierta de flores

amarillas de 12 mm de ancho. (Instituto de Ecologia, A.C., 2023)

4.4.2. Propiedades del brócoli

El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria, además se ha

demostrado que el consumo de germinados de brócoli mejora la hipertensión arterial, la

degeneración macular y puede prevenir el cáncer de próstata, también contiene múltiples

nutrientes con potentes propiedades anticancerígenas. (Instituto de Ecologia, A.C., 2023)

4.5. Cebolla blanca

4.5.1. Características de la cebolla blanca

La cebolla o Allium cepa L. es una hortaliza de la familia de las Liliaceae. Su bulbo es

comestible y presenta una estructura globosa, esférica o elipsoidal, de un diámetro que oscila

entre los 3-10 cm, pesando de media entre 100-250 g. Su interior está formado por capas

gruesas, carnosas, donde se acumulan los nutrientes de la planta y protegidas por membranas

finas, secas, delgadas y semitransparentes. Las tonalidades que adornan el interior varían del

blanco al amarillento, aunque dependiendo de la variedad se pueden dar colores violáceos o

rojizos. Su sabor es algo picante, pudiendo encontrarse también cebollas dulces. (Fondo

Europeo de Desarrollo Regional., 2021)

 4.5.2. Propiedades de la cebolla blanca

La cebolla está compuesta principalmente por agua (un 89%), lo que la hace muy ligera.

Los carbohidratos son su nutriente más abundante y apenas proporciona proteínas (1,2%) ni

grasas (0,2%).

En cuanto a sus vitaminas y minerales, procura buenas dosis de vitamina C (9 mg/100

g), potasio (300 mg), calcio (32 mg) y fósforo (44 mg), así como un alto porcentaje del

oligoelemento cromo y pequeñas cantidades de azufre, bromo, cobalto, cobre, magnesio, silicio y

cinc.

También es muy rica la cebolla en fitoquímicos, entre los que destaca el flavonoide

quercitina. Este antioxidante, más potente que la vitamina E, tiene propiedades

antiinflamatorias, antialérgicas y protectoras frente al cáncer, especialmente de mama, colon y

próstata; además, puede ayudar a reducir los síntomas de fatiga, ansiedad y depresión.

Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia considerada la "insulina

vegetal", pues ayuda a combatir la diabetes.

Además, alberga compuestos azufrados con efecto depurativo y aceite esencial con

propiedades bactericidas y fungicidas. (Cebolla, s.f.)

4.6. Cebollín

4.6.1. Características del cebollín

El cebollino es una planta de la familia de la cebolla cuyo tallo es usado como hierba

aromática. Aporta un sabor parecido a la cebolla, aunque más suave y elegante.

El cebollino es una planta del mismo género que la cebolla y el ajo cuyos tallos, finos y

huecos, se consumen como especia. Tiene un marcado sabor a cebolla, pero más suave y

elegante. (Varadero, s.f.)

 4.6.2. Propiedades del cebollín

Es una planta muy baja en calorías (30 kcal por 100 gramos).

Aporta numerosos nutrientes esenciales como vitaminas (C, A y K), fibras, minerales

(potasio, calcio y fósforo) y antioxidantes.

Es una gran fuente de agua (100 gramos contienen 90,6 gr de agua). (OKDIARIO, 2023)

4.7. Ajo

4.7.1. Características del ajo

El ajo (Allium sativum L.) es una especie que pertenece a la familia Liliaceae (comprende

alrededor de 600 especies), originaria de Asia central. Desde tiempos inmemoriales se utilizan

los bulbos, tanto para su uso culinario como por sus propiedades terapéuticas. Fue conocida por

las culturas mediterráneas y en la Edad Media lo utilizaron para combatir la peste. Más tarde se

conoció en el continente americano y en la actualidad se cultivan diversas variedades de ajo en

numerosos países del mundo como España, Italia, Egipto, Argentina, Méjico, Estados Unidos

(California), China, India, etc. (Luengo, 2007)

4.7.2. Propiedades del ajo

El ajo tiene propiedades diaforéticas, expectorantes, antiespasmódicas, antisépticas,

antimicrobianas, hipotensas y antihelmínticas y es un promotor de la leucocitosis.

Tradicionalmente se ha utilizado en el tratamiento de bronquitis crónica, catarros, asma

bronquial y gripe. También se ha utilizado para tratar la aerofagia, dispepsias, espasmos

abdominales y amenorrea. Tópicamente se ha utilizado para el tratamiento de callos, verrugas,

otitis, artritis, artralgias, neuralgias o ciática.

Sin embargo, el uso actual del ajo y de sus preparados se centra en su acción

antihipertensiva, antiaterogénica, antitrombótica, antimicrobiana, fibrinolítica, preventiva del

cáncer e hipolipemiante. Así, por ejemplo, la Comisión E alemana indica su empleo en

hiperlipidemias, arteriosclerosis, hipertensión arterial y en la prevención de problemas

vasculares relacionados con la edad.

En cuanto a las dosis recomendadas, a pesar de que la dosis eficaz todavía no ha sido

bien determinada, en general se recomienda para un adulto una dosis de unos 4 g al día de ajo o

300 mg de ajo pulverizado encapsulado (valorado en 1,3% de alína o 0,6% de alicina) dos o tres

veces al día o 7,2 g de extracto de ajo envejecido al día. (Luengo, 2007)

4.8. Quinua

4.8.1. Características de la quinua

Caracterizada por unos pequeños y blanquecinos granos, la quinoa es un pseudocereal

muy nutritivo, hasta el punto de ser considerado un ‘superalimento’. Esta, originaria de

Sudamérica y Estados Unidos, ha irrumpido con fuerza en países como España hasta instalarse

en la dieta cotidiana.

Se puede usar como sustituto del arroz y preparar como plato principal o como

acompañamiento, así como en ensaladas. Pero su valor reside en que es el único alimento

vegetal que contiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales, al tiempo que aporta una alta

dosis de proteínas. (ESCALANTE, 2021)

4.8.2. Propiedades de la quinua

La quinoa es un alimento que destaca por su alto valor proteico, lo que, unido al aporte

de energía, hace que sea ideal para personas que llevan a cabo una alta actividad física.

Asimismo, puede ser consumida sin problemas por personas celíacas al no contener gluten.

También tiene un bajo valor glucémico que la hace apta para quienes tienen problemas de

diabetes.

Por otro lado, contiene fibra que ayuda a regular el tránsito intestinal y combate

problemas de estreñimiento.
 Contiene manganeso, fósforo y magnesio, necesarios todos para mantener unos huesos

sanos y fuertes. También presenta hierra, indispensable para prevenir problemas de anemia.

Su consumo también se recomienda entre mujeres embarazadas gracias a la presencia de

vitamina B9 que contribuye al buen desarrollo del feto. (ESCALANTE, 2021)

4.9. Charque

4.9.1. Características del charque

El charqui de llama se caracteriza por contener altos niveles de proteína, baja humedad y

actividad de agua, mientras que el contenido de minerales, la relación ácidos grasos

poliinsaturados/saturados y el contenido de ácido linoleico conjugado es comparable a los

encontrados para charqui de alpaca y bovino. (Linares, 2023)

4.9.2. Propiedades del charque

El charqui de llama se caracteriza principalmente por su alto contenido de proteína

(54%), bajo tenor graso (3.62%) y valor energético de 317 Kcal/100g., por tanto, es un producto

saludable, dietético y 100% ecológico, de excelentes cualidades lo que le permite ser un producto

de alta calidad para su consumo. (Linares, 2023)

5. OBJETIVOS

5.1. Objetivo General

Comercializar un mini almuerzo utilizando una selección de alimentos nutritivos que

garantice un aporte nutricional para combatir los malos hábitos alimenticios de los estudiantes

de la Unidad Educativa Villa Victoria “B”.

5.2. Objetivos Específicos

• Investigar sobre la relación entre alimentarse nutritivamente y el estar bien.

• Determinar los nutrientes de la materia prima.

 • Seleccionar una variedad de alimentos que contengan las proteínas necesarias

para un buen vivir.

• Elaborar un producto saludable para posteriormente comercializarlo en el

establecimiento.

6. JUSTIFICACIÓN

Se quiere desarrollar este proyecto del mini almuerzo con el fin de lograr nuevos sabores

que aporten en la nutrición del diario vivir, ofreciendo un producto alternativo, adquiriendo

experiencias productivas que permitan generar emprendimientos futuros, que logren establecer

ganancias económicas como también intelectuales, que ayuden al crecimiento personal de las

señoritas y jóvenes estudiantes de la Unidad Educativa Villa Victoria “B”.

La idea de elaborar el mini almuerzo, surge de la necesidad básica de una buena

alimentación a base de un producto rico, de buena calidad y a un buen precio.

Realizando un estudio exhaustivo, en base a encuestas y entrevistas a los estudiantes de

la Unidad Educativa Villa Victoria “B”, hemos descubierto la falta de comida saludable, teniendo

en cuenta que nuestra población está centrada en estudiantes de nivel secundario y como

estudiantes de la carrera de gastronomía reconocemos que una buena alimentación es

importante para el desarrollo físico y rendimiento escolar de nuestros compañeros.

Esta implementación está a base de una comida saludable para los jóvenes que vienen

sin almorzar al colegio por lo cual su desempeño académico no llega a ser el adecuado.
 7. PLAN DE ACCIÓN

7.1. Cronograma de actividades

Tabla Nº1: Cronograma de actividades

tiempo
ACTIVIDADES
septiembr
mayo junio julio agosto e octubre
PRESENTACION DE LA
CONVOCATORIA PARA
EL PROYECTO DE
GRADO 2023
ORGANIZACIÓN,
IDENTIFICACION DEL
PROYECTO HACER
DESARROLLADA
REUNION CON EL
TUTOR PARA LA
ELABORACION DEL
PROYECTO
ELABORACION DEL
PROYECTO (MARCO
PRACTICO)
ELABORACION,
REVISION DE LA
ENCUESTA
ENTREGA DE LAS
ENCUENTAS A LOS
ESTUDIANTES DE LA
UNIDAD EDUCATIVA
VILLA VICTORIA "B"
REVICION Y
CORRECCION DEL
PROYECTO CON EL
TUTOR
REVICION DEL
ULTIMO BORRADOR

PRE DEFENSA AULA

PARTE TALLER
ULTIMA CORRECCION
DEL PROYECTO

ORGANIZACIÓN PARA
LA DEFENSA DE
GRADO (PROGRAMA,
RECEPCIÓN,
REFRIGERIO,
ALMUERZO
Y CERTIFICACIÓN)

DEFENSA DE GRADO

8. DESARROLLO

8.1. Propuesta de implementación

El presente proyecto nace a través de la idea de 3 estudiantes de 6to de secundaria de la

especialidad de Gastronomía de la Unidad Educativa Técnico Humanístico Villa Victoria “B”,

para conseguir el título de técnico medio.

Analizando las potencialidades del contexto, como los conocimientos con los cuales se

cuenta y las sugerencias que se escucharon, se determinó plantear el siguiente proyecto:

MERIENA SALUDABLE ofreciendo un producto innovador que contribuya a la alimentación de

los estudiantes.

8.2. Especificación técnica del producto o servicio

8.2.1. Elaboración de la crema

8.2.1.1. Uniforme del personal de trabajo

Los estudiantes de la Especialidad de Gastronomía, serán los encargados de la

producción de la MERIENDA SALUDABLE ALTERNATIVA. Para efectuar el procedimiento de

ambos platos, los participantes cumplen con un uniforme adecuado, debiendo contar con los

siguientes implementos mínimos para efectuar las actividades: filipina, delantal, pantalón de

tela de color negro, barbijo, red quirúrgica, gorra de cocinero, repasadores y no llevar ningún

implemento metálico o de otro material en el rostro ni en las manos. (Ver anexo 1)

8.2.1.2. Misse place

Este proceso corresponde a la preparación previa al inicio a la producción, tomando el

cuidado de contar con todos los insumos, materiales, utensilios y equipos que se requieran para
la elaboración del plato, debiendo lavar previamente todos los utensilios que se emplearan,

debiendo estar secos, limpios y ordenados de acuerdo a lo que se requiera en el proceso,

tomando también en cuenta que los insumos a emplearse en la preparación del producto, estén

al alcance y disponibles para ser pesados o medidos de acuerdo a lo que se demande. (ver anexo

2)

8.2.1.3. Selección de la materia prima

Adquirido las verduras y transportamos hasta el ambiente donde se realiza el proceso de

transformación de las verduras en crema. Con el empleo de bandejas o bañadores se procede a

manipular las verduras, observando cada una de las verduras con el propósito de identificar

aquellas que se encuentran sanas, que serán utilizadas para la producción, separando las

verduras deterioradas o que presentan algún signo de descomposición. Este proceso es

importante para evitar la contaminación de la merienda escolar. (ver anexo 3)

8.2.1.4. Lavado de la materia prima

Se realiza el lavado con la finalidad de eliminar cualquier partícula extraña que se

encuentre, como suciedad, restos de tierra u otras partículas en la parte externa de las verduras.

(ver anexo 4)

8.2.1.5. Pesado

Una vez lavadas las verduras, dejadas reposar y que termine de escurrir el excedente de

agua, procedemos al pesado de las verduras seleccionadas para conocer la cantidad exacta de la

materia prima que ingresara al proceso y calcular su rendimiento. Se emplea en esta actividad

una balanza digital, con el cual se fue pesando en una fuente todas las verduras. (ver anexo 5)

8.2.1.6. Picado

Se procede a picar las verduras en cortes uniformes y trozar el pollo en 4 partes (ver

anexo 6)
 8.2.1.7. Cocción del pollo

Llevamos a cocer el pollo en una olla con suficiente agua y una cuchara de sal.

Una vez realizado este proceso escurrimos el pollo y guardamos el fondo de pollo. (ver

anexo 7)

8.2.1.8. Salteado y cocción de las verduras

Llevamos las verduras a un proceso de salteado con un chorrito de aceite para

posteriormente hervirla con el fondo de pollo. (ver anexo 8)

8.2.1.9. Obtención de la crema

Una vez cocidas nuestras verduras vaciamos el contenido a la licuadora para obtener una

crema con una contextura adecuada. (ver anexo 9)

8.2.1.10. Emplatado de la crema de zapallo

Una vez obtenida la crema, servimos una porción adecuada en un plato hondo para una

mejor manipulación. (ver anexo 10)

8.2.2. Elaboración de la quinua

8.2.2.1. Nacarado de la quinua

Inicialmente se nacara la quinua en un a sartén caliente, sin agregar aceite ni sal. (ver

anexo 11)

8.2.2.2. Cocción de la quinua

Ponemos a cocer la quinua añadiéndole 2 tazas de arroz por cada taza de quinua. (Ver

anexo 12)
8.3. Funcionalidad del producto

9. COSTO DE PRODUCCIÓN

9.1. Activos fijos

9.2. Activos corrientes

9.3. Costo total

9.4. Factibilidad

9.5. Sostenibilidad

10. ALCANCE E IMPACTO

11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ANEXOS