Índice del libro
Lección 12. Untable de almendras 2
Lección 13. Untable de girasol 4
Lección 14. Untable de nueces 5
MÓDULO 4
UNTABLES
Todos las recetas de este curso partirán de 200 gr de sustrato (fruto
seco, semillas).
Esto te ayudará en varios sentidos:
- No habrá distintas cantidades en cada receta. Es más fácil
aprender a preparar todas estas recetas cuando hay un mínimo
de uniformidad.
- Esta cantidad funciona muy bien para varios tipos de batidoras
o robots de cocina.
- Te permite ajustar la sal y los saborizantes a tu gusto, ya que
siempre será más o menos la misma cantidad de qso.
- Como ya sabes la cantidad final del producto, te ayudará a
planificarte si necesitas más o menos.
- Te permite aprender con una cantidad razonable de ingredientes
y si algo sale mal no desperdiciar tanta materia prima.
En este módulo comenzaremos con elaboraciones fáciles.
Empezaremos con recetas de untables sin liarnos aún con
fermentaciones.
Iremos de a poquito, para que te vayas familiarizando con los
ingredientes y puedas disfrutar de los qsos... YA MISMO!!!!
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Luego iremos pasito a pasito hacia recetas fermentadas.
Haremos tres qsos, siguiendo los mismos pasos: remojar, triturar,
disfrutar!!!!!
Al no estar fermentados y tener mucha humedad, estos qsos tienen
una conservación corta.
Te sugiero que los prepares para comer en el momento y lo que sobre
lo consumas en los siguientes días.
Guárdalo en un taper en nevera. Puedes congelarlo aunque nunca
quedará la textura como recién hecho!
Lección 12. Untable de almendras
Ingredientes
200 gr de almendras sin piel*
2 cs aceite de oliva de oliva
1 cs miso blanco
1 cp de zumo limón
1 cs levadura nutricional
1 cp sal marina sin refinar
3 cs agua sin cloro + agua para remojar
Relleno:
olivas negras cortadas, tomate deshidratado en aceite, escurridos y
cortado en tiritas, hojitas de eneldo para decorar (opcional)
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Elaboración
Remoja las almendras 8 horas. Quita el agua y enjuaga.
Tritura todos los ingredientes (excepto el relleno) hasta obtener una
pasta homogénea. Prueba y rectifica.
En un molde forrado con una estameña coloca la mitad de la pasta,
rellena con tiras de tomate deshidratados en aceite y pedacitos de
olivas negras.
Termina de llenar con el resto de la pasta.
Tapa y deja en nevera unas horas para que coja cuerpo.
Desmolda, sirve y …. disfruta
Peso final: 280 aprox.
Conservación: uno o dos días en nevera en un táper. Puede
congelarse pero la textura no queda igual.
*Para hacer qsos de almendras usa almendras peladas.
Si las compras con piel, previo al remojo de 8 horas, simplemente
debes sumergirlas durante 3 minutitos aproximadamente en agua
hirviendo. Luego escurres y verás que fácil es quitarle la piel!!!!
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Lección 13. Untable de girasol
El qso con semillas de girasol queda con un color gris, me gusta
cubrirlo con especias, algas, semillas… solo para que quede más
apetecible a nivel visual, porque de sabor… es exquisito!!!
Ingredientes
200 gr de semillas de girasol
2 cs zumo de limón
1cs ajo en polvo
1 cp de sal marina sin refinar
1cs miso blanco
1 cs levadura nutricional
Cubierta: hierbas provenzales, pimentón rojo, cúrcuma, espirulina,
chlorella, mezcla de pimientas de colores, romero, hierbas
provenzales, semillas de sésamo negro triturado...
Elaboración
Remoja las semillas durante 8 horas. Quita el agua y enjuaga
Tritura todos los ingredientes (excepto la cubierta) hasta obtener una
pasta homogénea. Si hace falta le agregas unas gotas de agua. Prueba y
rectifica.
Da forma con la mano y reboza el qso con el ingrediente elegido. Ya
está listo para consumir!!!!
Peso final: 350 gramos
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Conservación: uno o dos días en nevera en un taper. Puede
congelarse pero la textura no queda igual.
Lección 14. Untable de nueces
Te voy a contar la historia de esta receta porque quiero que veas que,
puedes dejar volar tu imaginación y hacer tus propios qsos.
Me encanta una ensalada Waldorf, una ensalada creada por Oscar
Tschirky en el famoso Hotel Waldorf de Nueva York.
Esta ensalada lleva manzanas ácidas, nueces, apio, condimentos y una
salsa.
Pues pensando en preparar un qso con nueces se me ocurrió que si la
combinación manzana-nueces-apio me gusta… tenía que hacer una
receta con estos ingredientes!!! Y aquí está:
Ingredientes
200 gr nueces
50 gr de apio
100 gr manzana verde
3 cs zumo limón
1 cp sal marina sin refinar
1 pizca de pimienta
1 cs de estragón
Para decorar: estragón y 1 chorrito de aceite de oliva
Para acompañar: crudité de apio, rodajas de manzana
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Elaboración
Remoja las nueces 8 horas. Quita el agua y enjuaga.
Tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
Prueba y rectifica.
Sírvelo y decora con un poco más de estragón y un chorrito de aceite.
Peso: 365 gr aproximadamente
Conservación
1 día en nevera en un taper. Puede congelarse pero la textura no
queda igual.
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