CURSO VIRTUAL: CHOCOTEJAS

CHOCOTEJAS CLÁSICAS

Ingredientes CASQUEADO: 300 gr. de cobertura bitter.

Ingredientes RELLENO: 250 gr. de manjar blanco, 40 gr. de glucosa, 120 gr. de pecanas.
Otros: Moldes para chocoteja.

Procedimiento:
Fundir la cobertura bitter y casquear los moldes de chocoteja.
Aparte para el relleno, mezclar el manjar blanco y la glucosa y llevar a cocción por unos 3 minutos
aprox. a fuego bajo hasta tener una crema homogénea. Enfriar para usar.
Rellenar los cascos de las chocotejas con una capa de manjar, la mitad de una pecana y una
segunda capa de manjar. Refrigerar por 5 minutos.
Cubrir con cobertura bitter y llevar al frío por unos 10 minutos aproximadamente. Luego
desmoldar.

CHOCOTEJAS DE PASAS BORRACHAS

Ingredientes CASQUEADO: 300 gr. de cobertura bitter.

Ingredientes RELLENO: 250 gr. de manjar blanco, 40 gr. de glucosa, 120 gr. de pasas borrachas.
Otros: Moldes para chocoteja.

Procedimiento:
Fundir la cobertura bitter y casquear los moldes de chocoteja.
Para las pasas borrachas, colocar en un envase hermético las pasas y cubrir con Pisco o el licor
de su preferencia. Tapar y dejar macerar de 1 día a más.
Para el relleno, mezclar el manjar blanco y la glucosa y llevar a cocción por unos 3 minutos aprox.
a fuego bajo hasta tener una crema homogénea. Enfriar para usar.
Rellenar los cascos de las chocotejas con una capa de manjar, pasas borrachas y una segunda
capa de manjar. Refrigerar por 5 minutos.
Cubrir con cobertura bitter y llevar al frío por unos 10 minutos aproximadamente. Luego
desmoldar.

CHOCOTEJAS DE LÚCUMA

Ingredientes CASQUEADO: 300 gr. de cobertura bitter.

Ingredientes RELLENO MANJAR DE LÚCUMA: 300 gr. de leche condensada, 180 gr. de leche
evaporada, 110 gr. de pulpa de lúcuma, 35 gr. de mantequilla sin sal.
Otros: Moldes para chocoteja.
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Procedimiento:
Fundir la cobertura bitter y casquear los moldes de chocoteja.
Para manjar de lúcuma del relleno, colocar la leche condensada y la leche evaporada en una
cacerola y llevamos a cocción a fuego bajo, moviendo constantemente hasta lograr su reducción
y llegar a punto napa. Durante la cocción incorporar la pulpa de lúcuma previamente licuada y
colada y la mantequilla. Enfriar para usar.
Rellenar los cascos de las chocotejas con el manjar de lúcuma y refrigerar por 5 minutos.
Cubrir con cobertura bitter y llevar al frío por unos 10 minutos aproximadamente. Luego
desmoldar.

CHOCOTEJAS DE DAMASCO

Ingredientes CASQUEADO: 300 gr. de cobertura bitter.

Ingredientes RELLENO: 250 gr. de manjar blanco, 40 gr. de glucosa, 140 gr. de damascos.
Otros: Moldes para chocoteja.

Procedimiento:
Fundir la cobertura bitter y casquear los moldes de chocoteja.
Aparte para el relleno, mezclar el manjar blanco y la glucosa y llevar a cocción por unos 3 minutos
aprox. a fuego bajo hasta tener una crema homogénea. Enfriar para usar.
Rellenar los cascos de las chocotejas con una capa de manjar, un trozo de damasco y una segunda
capa de manjar. Refrigerar por 5 minutos.
Cubrir con cobertura bitter y llevar al frío por unos 10 minutos aproximadamente. Luego
desmoldar.

CHOCOTEJAS DE GUINDÓN

Ingredientes CASQUEADO: 300 gr. de cobertura bitter.

Ingredientes RELLENO: 250 gr. de manjar blanco, 40 gr. de glucosa, 140 gr. de guindón.
Otros: Moldes para chocoteja.

Procedimiento:
Fundir la cobertura bitter y casquear los moldes de chocoteja.
Para el relleno, llevar a cocción los guindones por unos 5 minutos para suavizar. Luego retirar las
pepas, escurrir y dejar enfriar.
Rellenar los cascos de las chocotejas con una capa de manjar, una lámina de guindón y una
segunda capa de manjar. Refrigerar por 5 minutos.
Cubrir con cobertura bitter y llevar al frío por unos 10 minutos aproximadamente. Luego
desmoldar.

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 CHOCOTEJAS DE COCO

Ingredientes CASQUEADO: 300 gr. de cobertura bitter.

Ingredientes RELLENO: 290 gr. de leche condensada, 85 gr. de coco finito.
Otros: Moldes para chocoteja.
Procedimiento:
Fundir la cobertura bitter y casquear los moldes de chocoteja.
Aparte para el relleno, mezclar la leche condensada con el coco finito. Reservar.
Rellenar los cascos de las chocotejas con la mezcla de leche condensada y coco.
Cubrir con cobertura y llevar al frío por unos 10 minutos aproximadamente. Luego desmoldar.

CHOCOTEJAS DE LIMONES CONFITADOS

Ingredientes CASQUEADO: 300 gr. de cobertura bitter.

Ingredientes RELLENO: 200 gr. de manjar blanco a la olla, 150 gr. de limones confitados.
Ingredientes MANJAR A LA OLLA: 200 gr. de leche condensada, 200 gr. de leche evaporada, 30
gr. de mantequilla sin sal.
Otros: Moldes para chocoteja.

Procedimiento:
Para el manjar a la olla, colocar en una cacerola la leche condensada y la leche evaporada y
llevar a cocción a fuego lento, moviendo constantemente hasta llegar a punto napa. Durante la
cocción incorporar la mantequilla.
Aparte, fundir la cobertura bitter y casquear los moldes de chocoteja.
Rellenar los cascos de las chocotejas con una capa de manjar a la olla, limones confitados y una
segunda capa de manjar. Refrigerar por 5 minutos.
Cubrir con cobertura bitter y llevar al frío por unos 10 minutos aproximadamente. Luego
desmoldar.

LIMONES CONFITADOS

Ingredientes: 250 gr. de limones amarillos, agua cantidad necesaria, 300 gr. de azúcar blanca
granulada, 500 gr. de agua, 1 anís estrella, 1 raja de canela, zumo de 1 limón.
Procedimiento:
Cortar los limones en rodajas finas; luego colocarlos en agua que los cubra y llevar a cocción por
unos 10 minutos. Retirar del agua hirviendo y colocarlos en agua bien fría.
Repetir este proceso de 6 a 7 veces.
Luego de realizado el proceso antes mencionado, colocar los limones en una cacerola con el
azúcar, los 500 gr. de agua, el anís estrella, la canela y el zumo de limón y llevar a cocción a fuego
bajo por unos 30 minutos aproximadamente o hasta ver que la cáscara de limón este transparente
y brillante. Dejar entibiar en el mismo almíbar y conservar en un frasco hermético.

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