INTRODUCCIÓN
En química, el pH es una escala numérica utilizada para especificar la acidez o
alcalinidad de una solución acuosa. Es el logaritmo negativo en base 10 de la actividad
del ion Hidrógeno. Las soluciones con un pH menor a 7 son ácidas, por el contrario las
soluciones con un pH mayor a 7 son alcalinas o básicas. El agua pura tiene un pH de 7,
lo que se refiere a que es neutral es decir, ni ácida ni alcalina1. Contrariamente a la
creencia popular, el valor del pH puede ser menor que 0 o mayor que 14 para los ácidos
y las bases muy fuertes. Sin embargo, estos extremos son difíciles de medir con
precisión. Las cuantificaciones del pH son muy importantes en diversas ramas del
conocimiento científico como la biología, la medicina, la química, la agricultura, la
silvicultura, la ciencia de los alimentos, las ciencias ambientales, la oceanografía, la
ingeniería química, la nutrición, el tratamiento y la depuración de aguas entre muchas
otras. La escala de pH se determina de acuerdo a un conjunto de soluciones estándar
cuyo pH es establecido por acuerdo internacional. Los valores globales de pH primarios
se determinan usando una celda galvánica, mediante la medición de la diferencia de
potencial entre un electrodo de Hidrógeno y un electrodo estándar tal como el electrodo
de cloruro de plata. El pH de las soluciones acuosas se puede medir con un electrodo de
vidrio y un medidor de pH, o indicador.
El pH es el logaritmo negativo en base 10 de la actividad del ion hidronio solvatado
(H30+), pero a menudo (aunque algo imprecisa) el pH se expresa como la medida de la
concentración de iones hidronio en una solución.
Es posible determinar la concentración de iones de Hidrógeno directamente, si el
electrodo utilizado para tal fin es calibrado en términos de las concentraciones de iones
de Hidrógeno. Una forma de hacer esto, que se ha utilizado ampliamente, es valorar una
solución de concentración conocida de un ácido fuerte con una solución de
concentración conocida de base fuerte en presencia de una concentración relativamente
alta de electrolito. Dado que se conocen las concentraciones del ácido y la base, es fácil
calcular la concentración de iones de Hidrógeno de modo que el potencial medido se
puede correlacionar con las concentraciones.
El concepto de pH se introdujo por primera vez por el químico danés Søren Peter
Lauritz Sørensen en el Laboratorio Carlsberg en 1909. Sorensen formuló la versión
moderna del concepto de pH en 1924 utilizando las definiciones y medidas en términos
de celdas electroquímicas. En los primeros trabajos, la notación del término tenía la
letra mayúscula "H" como subíndice de la letra minúscula "p", es decir: pH, al contrario
de cómo se usa actualmente PH.
OBJETIVO
Determinar el pH de productos ácidos y básicos, utilizando pH metro y un indicador de
pH de origen natural.
METODOLOGÍA
1. Se colocó r la fuente de indicador (1/4 de col morada finamente picada) en un
vaso y se cubrió con agua recién hervida, durante 15 minutos.
2. Se realizó el registro fotográfico de la extracción del indicador natural de pH.
3. Se prepararon 4 soluciones de las muestras cuyo pH se va a determinar (utilice la
punta de una cuchara pequeña en cada caso y mezcle con 5mL de agua
destilada) rotulando cada tubo de ensayo, incluya un tubo de ensayo que sólo
contenga agua destilada.
4. Se filtró el líquido obtenido de la fuente natural sobre otro vaso identificado.
5. Se realizó un registro fotográfico de cada muestra a la cual se va a determinar el
pH antes de mezclar con el indicador natural.
6. Se vertieron 2 cucharas del extracto de col obtenido, en cada vaso con muestra y
se dejó un vaso sólo con indicador. Agitamos.
7. Se pudieron observar los cambios de coloración y se hizo un registro
fotográfico.
8. Se elaboró una escala ilustrada de pH con las fotos de cada una de las muestras.
RESULTADOS Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Como resultado podemos ver que el experimento nos presento que el extracto
obtenido de antocianinas presentó un color purpura característico del repollo
morado, se prepararon cuatro muestras diferentes que, al ser mezcladas con el
indicador de pH natural, las muestras cambiaron de color, obtuvieron colores
muy diferentes y muchos más vivos, colores con los que se pudo medir el pH
cualitativamente por medio de la observación y comparación con una tabla de
pH. El color rojo es característico de las sustancias ácidas, mientras que cuando
el pH es alcalino o básico predomina el color azul o verde.
A continuación podemos ver en la siguiente tabla de pH, las coloraciones
TABLA DE RESULTADOS
Sustancias pH teórico Color pH medido Observación
Limón El limón es un cítrico Al mezclar la Comparando el color
que contiene ácido sustancia de la muestra con la
cítrico, un ácido indicadora de tabla de pH se pudo
orgánico débil. El pH pH, el color del observar que el pH
del limón varía según la limón se tornó del limón es de 2.
madurez y la variedad, entre fucsia
pero generalmente se fuerte y rojo.
encuentra entre 2,2 y
2,4.
Vinagre El vinagre es una Al mezclar la Comparando el color
solución diluida de ácido sustancia de la muestra con la
acético. El pH del indicadora de tabla de pH se pudo
vinagre varía según el pH, el color del observar que el pH
tipo de vinagre, pero vinagre se tornó del vinagre es de 3.
generalmente se un rosado
encuentra entre 2,4 y fuerte.
3,4.
Detergente El pH de los detergentes Al mezclar la Comparando el
para lavar ropa varía sustancia color de la muestra
según la marca y la indicadora de con la tabla de pH
pH, el color del se pudo observar
fórmula, pero
detergente se que el pH del
generalmente se detergente es de 10.
encuentra entre 7 y 8. tornó verde.
Antiácido El pH de los antiácidos Al mezclar la Comparando el color
varía según la marca y la sustancia de la muestra con la
fórmula, pero indicadora de tabla de pH se pudo
generalmente se pH, el color del observar que el pH
encuentra entre 8 y 10. antiácido se del antiácido esta
tornó entre entre 7.5 – 8.
morado y azul.
En la siguiente tabla podemos ver los resultados obtenidos en la determinación
del pH así mismo podemos ver los resultados para las cuatro muestras, en donde
se realiza una comparación con los valores de pH obtenidos mediante una
revisión bibliográfica. En estos resultados se observa los valores encontrados
cuantitativamente; en algunos casos como el de los ácidos los valores del pH se
mantuvieron dentro del rango ya propuesto, en el caso de los alcalinos los
resultados varían un poco en comparación con la tabla, pero son variaciones que
suelen presentarse a lo largo de las determinación del pH.
CONCLUSION
Se determinó el pH de diversas sustancias químicos utilizando indicadores de
pH naturales, especialmente el extracto de col morada. Los resultados obtenidos
permitieron determinar que el vinagre y el limón tienen valores de pH ácido de 2
y 3, respectivamente, que corresponden a su composición química conocida.
Además, se observó la reacción del extracto de col morada con estas sustancias,
cambiando el color y confirmando su capacidad para actuar como indicador de
pH de sustancias ácidas.
Estos resultados demuestran la validez de los métodos para la determinación del pH y la
utilidad de los indicadores de pH naturales en la práctica científica.
ANEXÓ
Fotografía 1: Inicio del experimento
Fotografía 2: muestra del indicador de col morada
Fotografía 3: muestra de las 4 sustancias:
Vinagre, limón, detergente, antiácido
BIBLIOGRAFÍAS
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Metropolitana, Unidad Cuajimalpa, 152.
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