Receta de Hallacas
venezolanas
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Por Clara Inés Rodríguez, Cocinera de RecetasGratis. Actualizado: 14 diciembre 2023
Aprende cómo hacer hallacas venezolanas paso a
paso con esta receta compartida en RecetasGratis.
Apúntate ya mismo los ingredientes y sigue la preparación
de esta comida típica de Venezuela para Navidad.
Conseguirás unas deliciosas hallacas venezolanas para
100 personas. En el caso de que quieras más o menos
cantidad tan solo tendrás que adecuar las proporciones de
ingredientes haciendo una regla de 3.
Dependiendo de cada región, las hallacas navideñas
venezolanas se hacen de forma diferente. En algunos
hogares, el guiso se cocina junto con la masa y, en otros,
este se cocina antes. De la misma forma, los ingredientes
de las hallacas cambian, pues podemos encontrarlas con
cerdo o sin él, con alcaparras o sin ellas, con carne de
gallina o con mariscos. Las posibilidades de las hallacas
venezolanas son infinitas y, al final del día, cada familia
adapta su receta a sus gustos. Sea como sea que las
hagas, te garantizamos que te encantarán y encontrarás en
ellas los mejores sabores y texturas de la Navidad.
100 comensales4hPlato principalDificultad media
Características adicionales: Coste medio, Recetas para
Navidad, Recetas venezolanas
Ingredientes para hacer Hallacas venezolanas:
• Para el guiso
• 4 kilogramos de de carne
• 4 kilogramos de cochino
• 1 botella de vino
• 1½ kilogramos de papelón
• 150 gramos de alcaparras
• 1 taza de harina de maíz (120 gramos)
• 3 tazas de aceite de onoto
• 2½ kilogramos de cebolla
• 1,8 kilogramos de ajoporro
• 900 gramos de cebollín
• 300 gramos de pimentón rojo
• 300 gramos de pimentón verde
• 12 ajíes dulces
• Vinagre al gusto
• 4 pastillas de caldo
• Condimentos al gusto (sal, pimienta, cilantro, perejil,
entre otros)
• Para la masa
• 3 tazas de aceite
• 9 cucharadas soperas de semillas de onoto
• 9 kilogramos de harina de maíz precocida
• 12 litros de agua
• Para adornar
• 24 pimentones cortados en tiritas
• 100 aceitunas rellenas
• 12 cebollas en ruedas (opcional)
• 400 uvas pasas
• 4½ kilogramos de pollo hervido y desmechado
• Para armar las hallacas
• 6 tazas de aceite
• 9 cucharadas soperas de semillas de onoto
• 9 kilogramos de hojas de plátano asadas y limpias
Utensilios:
• Sartén - Comprar ⧉
• Olla - Comprar ⧉
• Cuerda de algodón - Comprar ⧉
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Cómo hacer Hallacas venezolanas:
Toda hallaca comienza por la preparación del guiso. Para
ello, corta la carne de res y la de cerdo en porciones
grandes.
Pica el ají dulce, los pimentones, los ajoporros y las
cebollas del guiso en pequeños cubitos. Aprovecha
también para picar las hierbas que utilices opcionalmente,
como el perejil y el cilantro.
Pon a sofreír la cebolla, las alcaparras, el ají dulce, el
pimentón y el ajoporro en una olla muy grande. Agrega las
carnes del guiso, así como el papelón, el vinagre y el vino,
y pon todo a hervir en agua durante al menos unas 2
horas para que los sabores se concentren
bien. Salpimienta al gusto. Cuando la cocción esté
acabando, mezcla la harina de maíz con agua y viértela en
la preparación para que espese.
Truco: si prefieres, también puedes añadir ajo al guiso de
las hallacas navideñas.
Mientras se termina de cocinar el guiso, prepara la masa
de las hallacas con la harina de maíz. Mezcla el aceite y
las semillas de onoto (achote) en una olla, calienta, cuela y
reserva. Vierte el agua en una olla y añade la harina de
maíz, así como el aceite con el onoto. Amasa muy bien
hasta que la masa quede uniforme, suave y con buen color.
Una vez tengas listos el guiso y la masa, ¡es hora de
armar las hallacas! Toma una hoja de plátano grande y
esparce en ella una cucharadita de aceite de onoto. Ahora,
extiende una bolita de la masa de la hallaca hasta que te
quede delgada. El grosor de la hallaca depende del gusto
de cada persona, pero te recomendamos que no queden
tan gruesas o el sabor del relleno se perderá.
Truco: te aconsejamos lavar las hojas de plátano antes de
usarlas.
Agrega los ingredientes. Primero, añade el guiso y,
luego, decora tu hallaca con las aceitunas, las pasas, la
cebolla, el pimentón y la gallina ya hervida y desmechada.
Cierra cada hallaca doblando la hoja de plátano por la
mitad de forma horizontal y, posteriormente, dobla una
segunda vez con la hoja que sobre. Toma los extremos
verticales de la hoja y dóblalos sobre la hallaca. Envuelve
la hallaca con otras hojas de plátano más pequeñas para
reforzarla.
Amarra las hallacas haciendo un nudo con forma de
cuadrícula tal y como puedes observar en la fotografía.
En una olla grande, pon a cocinar las hallacas
venezolanas por unos 40 minutos aproximadamente.
Sácalas, déjalas reposar unos 10 minutos y disfruta. ¡Las
hallacas siempre están mejor al día siguiente!
Truco: Guarda las hallacas restantes en el congelador y,
antes de consumirlas, descongélalas en agua hirviendo por
unos 20 minutos.
Si te ha gustado la receta de Hallacas venezolanas, te
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las mejores recetas venezolanas.
Hallacas venezolanas y otras comidas
típicas de Navidad
Hay pocas recetas tan queridas en Venezuela como las
hallacas. Son una verdadera comida típica de la
Navidad que alegra a todos los hogares donde las
preparan y, aunque son un poco difíciles de hacer, son una
tradición que siempre cultiva hermosos recuerdos con los
seres queridos con quienes las preparas.
Pero además de las hallacas, ninguna cena navideña
estaría completa sin estos otros platos y recetas de
Navidad típicas de Venezuela, prepáralas y vive una
Navidad 100 % venezolana sin importar donde estés:
• Ensalada de gallina
• Pan de jamón
• Ponche crema
• Pernil al horno
