TALLER DE
PROYECTOS
PRODUCTIVOS
Universidad José Faustino Sánchez
Carrión
Profesor: Filmo Eulogio
Retuerto Bustamante
Alumna: Espinoza
Navarro Priscila Damaris
Ciclo: X ciclo
Proyecto:
Mermelada de Fresa
FUNDAMENTACI
ÓN TEÓRICA
LA FRESA
Las fresas son una fruta roja brillante, jugosa y
fragante derivada de la planta del mismo nombre. En
Occidente, se la considera la "reina de las frutas". Se
puede utilizar en compotas, mermeladas, mermeladas,
etc. Se utiliza en medicina por sus excelentes
propiedades que preservan la salud.
Las fresas son conocidas por su agradable aroma y
estímulo al apetito y Favorece el metabolismo. Son de
fácil digestión y tienen un gran efecto laxante debido a
su fibra, pigmentos, ácidos y enzimas. .
La fresa es bajas en calorías. Tiene un valor energético
de 100 y 27 y 34 kcal para el fresco de fruta fresca.
Después del agua, su ingrediente principal es el
dióxido de carbono. La fructosa en realidad contiene
gluten, el resto principalmente glucosa. Tiene un bajo
Mermelad
a de Fresa
Las fresas son ricas en fibra, antioxidantes, vitaminas
y minerales que ayudan a mantener un intestino sano.
Los antioxidantes ayudan en la absorción de
nutrientes clave además de las proteínas y el hierro.
La mermelada es un alimento a base de frutas que no
contiene grasas ni proteínas, pero contiene un cierto
porcentaje de azúcares simples.
Contiene 25 gramos que son 64,5 kilocalorías y
15,65 gramos de azúcar, por lo que no es
particularmente alto en calorías.
Contiene antocianinas que son beneficiosas para
la enfermedad coronaria debido a sus propiedades
antiinflamatorias y antitumorales.
Aporta vitaminas C, A, B1, B2, B3, B6, E y
omega 3 para prevenir enfermedades
degenerativas y cardiovasculares.
Apoyan el funcionamiento adecuado de la
memoria, la visión y el sistema digestivo.
Insumos y
Materiales
Tabla de
Olla Cucharon Cuchillo
picar
Envase de
Tazon Balanza
vidrio
1k de mermelada
350 gr de azúcar
Una cucharadita de
pectina
PROCEDIMIEN
1. TOS
Seleccionamos nuestra fresa.
2. Lavamos bien la fresa (Se añadió unas gotas
de legía)
3. Sacamos las hojas y cortamos el pequeño
tallo que tiene.
4. Picamos en Cuadritos nuestra fresa.
5. Ponemos a calentar nuestra olla
6. Luego metemos las fresas cortadas en la
olla.
7. Movemos regularmente y se hará como
una mazamorra. (Como el fuego de mi
cocina es muy fuerte la realización del
proyecto duro 40 minutos)
8. A los 15 minutos puse una cucharita de
pectina y seguimos moviendo
9. Luego procedimos a probar la mezcla y
esta dulce por eso solo se puso 350g de
Azúcar. (Lo pusimos 15 minutos después
de poner la pectina)
10. Mientras vamos moviendo aparecerá
como una capa rosada. Tenemos que seguir
moviendo que eso capa solo desaparece.
11. Lo dejamos 10 minutos más y seguimos
moviendo.
12. Luego lo ponemos en el envase y
cerramos el envase bien,
FLUJOGR
AMA
1. 2.
Seleccion Lavado
4.
3. Pelado
Cortado
6.
5. Pesado
Cocinado
8. 7.
Embasad Vericado
o r
CONCLU
Una vez más compruebo que es muy fácil emprender
un proyecto así. Vemos que la fresa y mermelada de
fresa es muy bueno para la salud pesar de que
cuando la cocinamos pierde algunas proteínas sigue
siendo de gran ayuda para nuestro cuerpo. Dándonos
vitaminas y ayudando a la digestión.
También vemos que es un producto que nos ayuda en
casa, para los niños es un buen desayuno. Y es
Fuente de Carbohidratos paras nuestro cuerpo.
Preguntas
para
1. Investigar
INVESTIGAR SOBRE LOS DEFECTOS
QUE SE PRESENTAN EN LA
ELABORACION DE MERMELADAS
El desarrollo de hongos y levadura en la
superficie. Producido por empaques con fugas o
contaminados. Estructura débil debido a la
solidificación incompleta.
Cristalización de azúcar. La baja inversión
debida a una acidez demasiado baja provoca la
cristalización. Por otro lado, una alta inversión
debida a una acidez excesiva o una cocción
prolongada provoca la cristalización de la
glucosa.
Se produce sinéresis .Por lo general, se debe a
una acidez excesiva, una concentración baja, una
pectina baja o una inversión excesiva.
Estructura débil. Esto se debe a un desequilibrio
en la composición de la mezcla, degradación de la
pectina debido a una cocción prolongada, cambios
2. ESTABLCER DIFERENCIA ENTRE JALEA,
MERMELADA Y COMPOTA
Mermelad
Jalea Compota
a
La jalea es una
preparación a También a base
base de azúcar, de frutas, la
pero con el jugo compota es
La mermelada es
de frutas. Se distinta de las
definida como
preparan jaleas a anteriores,
una preparación
base de frutas porque para
de frutas enteras,
ricas en pectina realizarla, hay
en trozos o en
como las que cocer las
puré cocidas en
manzanas o frutas en
azúcar. Su
moras. Primero almíbar. La
textura es espesa
hay que obtener preparación se
y se solidifica
su jugo, colarlo hace con frutas
una vez fría.
y por último frescas o secas y
cocerlo con se le agrega
azúcar hasta que especias.
espese.
3. EN TERMINOS DE CALIDAD
CUAL DEBE SER LA
CARACTERISTICA DE LA
MERMELADA.
Nivel fisicoquímico, la mermelada debe
cumplir con lo siguiente:
Concentración de sólidos solubles entre
65% y 68% medida a 20ºC
Valor de acidez final entre valor de pH
3 y 3,5
Si se utilizan conservantes, no deben
superar el 0,05% del peso total de la
mermelada (1/2 g por kg de mermelada
terminada).
De manera sensorial, la mermelada casera
debe presentar las siguientes características:
Mermelada casera con buen color y
textura
La mermelada debe ser de un color
brillante y atractivo que refleje el color
de la fruta.
Una mermelada casera bien hecha debe
gelificarse bien pero no demasiado
rígida para que se pueda esparcir
fácilmente.
Se debe mantener un equilibrio óptimo
de dulzor y acidez y se debe mantener el
sabor característico de la fruta de
origen.
La mermelada casera debe almacenarse
de manera óptima durante varios días si
se almacena en las condiciones
adecuadas (un lugar oscuro y fresco).
Bibliografía
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mermeladaspvg/3-desarrollo/f-defectos-
mas-comunes-en-la-realizacion-de-una-
mermelada
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elaboraciondemermeladas/mermelada/
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caracteristicadeunabuenamermelada
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publicacion/7211/caracteristicas-de-las-
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diferencia-entre-mermelada-confitura-
jalea-y-compota/148386
https://www.animalgourmet.com/
2019/11/25/diferencias-mermeladas-
jaleas-compotas-y-chutneys/
